Pellillinen neljän juuston kasvispiirakkaa, myös gluteenittomana

|

Tein taannoin työkaverini pyynnöstä hieman synttäritarjottavia. Kun vieraita on muutama kymmen, suolaiset levypiirakat ovat kätevä tapa saada pikkusuolaista tarjottavaa pienellä vaivalla.

Kasvispiirakka on helposti muunneltavissa erilaisilla kasviksilla sekä juustoilla. Tässä piirakassa käytin valmiita pakastettuja parsakaalin kukintoja. Tuoretta käyttäessäsi kuutioi myös varret mukaan, tai napsi kuorittuna sellaisenaan raakana välipalaksi. Kannattaa tietenkin suosia aina kauden tuoreita kasviksia.

Kokeile täytteenä myös vaikkapa erilaisia kasviproteiineja kuten nyhtökauraa, kasvisjauhista tai Härkistä.



NELJÄN JUUSTON KASVISPIIRAKKA (pellillinen), myös gluteenittomana

pohja:
250 g maitorahkaa
250 g voita tai margariinia sulatettuna
5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

täyte:
2 isoa sipulia hienonnettuna
1-2 rkl ruokaöljyä
800-900 g parsakaalin kukintoja kevyesti höyrytettynä
12 kirsikkatomaattia puolitettuna
4 dl ruoka- tai kaurakermaa
9 kananmunaa
4 tl sumakki-maustetta
mustapippuria myllystä
0,5 tl suolaa
6-7 dl juustoraastetta (emmentalia, cheddaria, mozzarellaa ja goudaa sekoituksena)

tarvikkeet:
syvä uunipelti noin 30x40 cm
leivinpaperia

Uuninlämpö 180 astetta

Kuullota hienonnetut sipulit miedolla lämmöllä tilkassa öljyä, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kullanruskean värin.

Taikinaa varten sekoita ensin kuivat aineet keskenään ja sekoita sitten maitorahkan ja rasvan kanssa yhteen tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina käsin paperoituun vuokaan ja muotoile piirakkaan vähintään sentin korkuiset reunat.

Levitä pohjalle esikypsennetyt parsakaalinkukinnot, kuullotettu sipuli sekä tomaatinpuolikkaat. Mausta sumakilla, mustapippurilla sekä ripauksella suolaa. Ripottele pinnalle tasaisesti juustoraastesekoitus.

Riko munien rakenne kevyesti vatkaten ja sekoita joukkoon kerma. Kaada seos tasaisesti piirakan päälle.

Paista uunin keskitasolla 25-35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta ruskistunut kauniisti.

Anna piirakan levähtää noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.




Parhaan risoton salaisuus ja täydellinen sitruuna-tillirisotto

|

Maailman paras risotto on blogini kaikkein luetuin resepti, eikä syyttä. Onhan se paras tapa saada joka kerta täydellinen, kermaisen pehmeä risotto, joka nautitaan jopa mieluummin lusikalla kuin haarukalla.

Tärkeintä onnistumisen kannalta ovat hyvä, laadukas risottoriisi – arborio tai carnaroli ja alle puoli tuntia keskittymistä tekemiseen. Ei kovin paljon vaadittu. Kun perusrisoton tekee tämän varsin yksinkertaisen reseptin mukaan, voi sitä maustamalla muokata loputtomasti. Tällä risotolla hurmaat itsesi ja ruokavieraasi kerta toisensa jälkeen.

Pojoen laaksossa on kasvatettu riisiä pitkään ja alueelta kotoisin oleva risotto on yksi tunnetuimpia italialaisia ruokalajeja ja myös milanolaisen keittiön kulmakiviä. Perinteinen Risotto alla Milanese maustetaan sahramilla ja juustolla.



Inspiroidu myös näistä risottoresepteistä.



PERUSRISOTTO 2:lle

200 g laadukasta risottoriisiä, esim. arborio tai carnaroli
8 dl kana- tai kasvislientä
2 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli raastettuna
1 valkosipulin kynsi raastettuna
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl voita
1 dl parmesaania raasteena

pinnalle:
parmesaaniraastetta
mustapippuria myllystä

Tee aluksi esivalmistelut. Valmista liemi ja pidä se lämpimänä. Raasta sipulit ja parmesaani.

Lämmitä paksupohjaisessa kattilassa öljy ja kuullota sipuleita keskilämmöllä, kunnes niistä ei enää erotu väkevää tuoksua.

Lisää risottoriisi, sekoittele hetki ja lisää sitten valkoviini jatkaen sekoittelua kunnes viini on imeytynyt riisiin.

Lisää reilusti lientä muutamassa erässä ja sekoittele risottoa koko ajan silikonilastalla reunoja ja pohjaa myöten. Risotto ei saa kiehua liikaa.

Risoton kypsyminen vie noin 16-20 minuuttia. Maistele risottoa valmistuksen loppupuolella, niin tunnet milloin riisi alkaa olla miltei kypsää. Risotto saa jäädä ihan hieman puruvaraa.

Lisää risottoon kypsennyksen lopuksi voi ja parmesaaniraaste, odota pari minuuttia ja sekoita risotto tasaiseksi. Risoton tulisi olla hyvin pehmeää ja juoksevan puuromaista.

Nauti perusrisotto parmesaaniraasteen ja rouhitun mustapippurin kera.

Jos valmistat maustetun risoton, lisää makuaineet valmistuksen loppupuolella. Sienet voi lisätä esimerkiksi hieman viimeisen liemierän jälkeen. Yrtit ja muut voi lisätä lopuksi voin ja parmesaaniraasteen kanssa.


VEGAANINEN VERSIO

Vegaaninen versio vaatii vain vegaanisen valkoviinin, voin tilalle margariinia sekä vegaanista parmesaania


Sitruuna-tillirisoton idean sain Hanne Jenseniltä ollessani Ruokapuhetta-ohjelman vieraana.
Raikas risotto on kuin luotu keväisille aterioille. Suosittelen käyttämään luomusitruunaa, jonka kuoressa ei ole torjunta-ainejäämiä. Pese sitruuna kuitenkin aina huolellisesti ennen käyttöä.

SITRUUNA-TILLIRISOTTO 2:lle

1 tl raastettua luomusitruunankuorta
4 tl luomusitruunamehua
1 ruukku tilliä hienonnettuna

pinnalle:
parmesaaniraastetta
tuoretta tilliä

Valmista perusrisotto ja lisää lopussa voin ja parmesaanin kanssa sitruunan kuori sekä -mehu. Tarjoile parmesaaniraasteen ja tuoreen tillin kera.


Raikkaan sitruunaiset kirjolohipyörykät

|
Kaupallinen yhteistyö Heimon Kalan kanssa.


Arkiruoanlaitto tuntuu alituiselta ideoiden metsästykseltä. Mistä loihtisi taas monipuolista maistuvaa ruokaa ja vielä terveellistäkin helposti ja nopeasti. Kiireessä käsi hamuaa helposti eineksiä tai pikaruokaa. Se on välillä ihan ok, kun ei vaan jaksa. Tavaksi sitä ei kuitenkaan kannata päästää.


Suomalaiset vannovat arjessa jauhelihan nimeen, josta valmistuvatkin monet kotoisat klassikot. Mitäpä jos tekisitkin vaihteeksi pyörykät raikkaasta kalasta? Heimon Gourmet marinoidut kirjolohisuikaleet helpottavat kalan käsittelyä ja pakkauksessa on juuri sopiva määrä suoraan käyttövalmista kalasuikaletta – myös valmiiksi marinoituina. Tuotteet löytyvät lähikauppasi tuorekalahyllystä.


Tuotteet sopivat sellaisenaan vaikka kiusaukseen, keittoon tai pastaan ja jauhettuina niistä syntyy vaikka meheviä pyöryköitä.


Valitse aterioille kalaa ainakin pari kertaa viikossa, niin varmistat laadukkaan proteiinin, hyvien rasvahappojen ja B12-vitamiinin saannin sekä kevennät muutenkin ruokavaliotasi. Lue lisää Heimon Kalan laadukkaista tuorekaloista ja kalajalosteista täältä.


SITRUUNAISET KIRJOLOHIPYÖRYKÄT

300 g Heimon Gourmet Sitruunamarinoituja kirjolohisuikaleita
1 dl korppujauhoja (tai gluteenittomia)
0,75 dl ruokakermaa
1 kananmuna
1 rkl pieniä kapriksia
1 rkl sitruunamehua
1 dl tilliä tai ruohosipulia hienonnettuna
1/4 tl valko- tai mustapippuria myllystä
0,5 tl suolaa
2-3 rkl kasviöljyä paistamiseen

valmistus:
Hienonna kylmät kirjolohisuikaleet teholeikkurilla pulssiteholla. Voit hienontaa kalan myös terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä. Massaan saa jäädä rouheaksi.

Laita jauhettu kala kulhoon, lisää kerma ja korppujauhot parissa erässä sekoittaen hyvin. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Kuumenna pannulla öljy. Muotoile esim. massasta kahden ruokalusikan avulla pyöryköitä ja paista keskilämmöllä. Liian kuumalla pannulla pyörykät palavat pinnaltaan helposti. Kypsennä pyöryköitä noin 4-5 minuuttia, käännellen usein paiston aikana, niin paistotulos on tasainen. Paistaminen kannattaa jakaa kahteen erään.

Tarjoile esimerkiksi keitetyn perunan ja raikkaan jogurttikastikkeen kera.


RAIKAS JOGURTTIKASTIKE

200 g turkkilaista jogurttia
0,75 dl hillosipuleita, valutettuina ja puolitettuina
3 voileipäkurkkuviipaletta pieneksi kuutioituna
1/4 tlk valkopippuria myllystä
0,5 tl suolaa

valmistus:
Sekoita ainekset keskenään, maista ja säädä maku mieleiseksesi.


Kaupallisessa yhteistyössä:
Suoraan pinnan alta

Kahvihetken herkulliset mokkarulla-leivokset

|

Viime vuoden lopulla herkuteltiin unelmatortulla ja nyt halusin hieman muokata tuttua ohjetta, maustaa sen kahvilla ja muotoilla kahvihetken helpoiksi leivoksiksi. Suklaa ja kahvi kun ovat täydellinen makupari. Kokeile myös superherkullinen merisuola-espressobrownie.


MOKKARULLA-LEIVOKSET (8-10 kpl)

4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
5 rkl 100% kaakaojauhetta
1 tl pikakahvijauhetta
tilkka vettä

kahvivoikreemi:
450 g voita huoneenlämpöisenä
4,5 dl tomusokeria
2 tl vaniljauutetta
1 iso kananmuna
2 tl pikakahvijauhetta
tilkka vettä

koristeluun:
tomusokeria tai kaakaojauhetta
kahvipapuja tai -makeisia

Uuninlämpö 225-250 astetta

Sekoita pohjaan varten keskenään perunajauhot, leivin- ja kaakaojauhe.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää vesitilkkaan lisätty pikakahvijauhe. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon ja kääntele lastalla, kunnes taikina on tasaista ja paakutonta.

Levitä taikina tasaiseksi levyksi paperoidulle uunipellille ja paista uunin keskitasolla 5-8 minuuttia. Paistamista kannattaa seurata, sillä pohja paistuu helposti ylikypsäksi ja kuivuu. Itse paistan ensi kerralla max 5 minuuttia. Uunit ovat erilaisia, joten kokeile parhaan tuloksen löytämiseksi.

Kumoa vielä kuuma torttupohja puhtaan kostean keittiöpyyhkeen päälle.

Sivele leivinpaperille hieman vettä ja irrota se varovasti torttupohjasta.

Kääri vielä lämmin torttupohja pyyhkeen kanssa rullalle niin, että pyyhe kääriytyy rullan sisään. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vaahdota sillä aikaa huoneenlämpöinen voi yhdessä tomu- ja vaniljasokerin kanssa ilmavaksi vaaleaksi vaahdoksi, vähintään 5-8 minuuttia. Lisää kananmuna sekä vesitilkkaan sekoitettu pikakahvijauhe, jatkaen vaahdotusta vielä noin viisi minuuttia.

Avaa kääretorttupohjarulla varovasti. Levitä voikreemistä 3/4 tasaisesti torttupohjalle. Kääri torttu itsestäsi pois päin tiiviiksi rullaksi pyyhettä apuna käyttäen. Laita loppu neljännes kreemistä kylmään odottamaan koristelua.

Kääri leivinpaperia tortun suojaksi ja kiedo lopuksi tiiviisti tuorekelmuun. Anna vetäytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään. Torttu on parhaimmillaan muutaman päivän säilytyksen jälkeen.

Ennen leivosten kokamista ota kahvikreemi huoneenlämpöön pehmenemään noin tunti etukäteen. Sekoita kreemi kuohkeaksi ja laita haluamasi tyllan kera pursotuspussiin.

Leikkaa tortusta leivoksia esimerkiksi hieman vinottain. Pursota kahvikreemistä ruusuke ja koristele vaikkapa kahvipavuilla tai kahvipapumakeisilla. Sirottele pinnalle halutessasi vielä hieman tomusokeria tai kaakaojauhetta.

Voit toki tarjoilla tämän kääretorttuna jonka koristelet kahvivoikreemillä.

Nauti hyvässä seurassa kahvin kera.


Kuohkea karamellisoitu sipulikeitto

|

Resepti-inspiraatio voi lähteä mukaan vaikka työlounaalta. Samassa talossa kuin työpaikkani sijaitsee Kitchen & Bar by Maannos, jossa olen nauttinut viime aikojen parhaimmat lounaat. Lounaaseen kuuluu aina alkukeitto ja kerran sellaisena sattui olemaan tasaiseksi soseutettua herkullista sipulikeittoa.


Pakkohan sitä oli kokeilla myös kotikeittiössä ja lopputulos on jopa parempi mitä osasi odottaa. Jottei maku jäisi liian yksiulotteiseksi, käytin keitossa neljää erilaista sipulia.

Vaatii hieman malttia karamellisoida sipulit miedolla lämmöllä makeiksi. Liian kova lämpö saa sipulit palamaan helposti ja maku muuttuu kitkeräksi. Prosessi on kuitenkin jotenkin terapeuttinen ja upea karamellisoidun sipulin tuoksu täyttää keittiön.


Keitto on herkullista myös ilman kaurakerma, mutta lisäsin sitä antaakseni hieman lisää ruokaisuutta ja pehmeyttä.

Karamellisoitu sipulikeitto on hienostunut alkuruoka ja rapean leivän kera se maistuu myös kevyenä lounaana. Ruokaisuutta voit lisätä lisäämällä keiton päälle esimerkiksi paahdettuja pähkinöitä, tofukuutioita, kvinoaa tai tattaria.


KARAMELLISOITU SIPULIKEITTO (n. 7 dl, 3-4 annosta)

2 rkl ruokaöljyä
300 g sipulia suikaloituna
100 g salottisipulia suikaloituna
1 purjosipuli (valkoiset osat) huuhdeltuna ja paloiteltuna
2-3 valkosipulin kynttä viipaleina
1 dl kuivaa vermuttia tai valkoviiniä
5-6 dl kasvislientä
1 dl kaurakermaa
(suolaa)
(valkopippuria)

Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannulla ja lisää sipulit. Kuullota sipuleita alkuun hieman keskilämpöä korkeammalla lämmöllä sekoitellen, kunnes sipulit pehmenevät kunnolla, noin 15 minuuttia.

Laske lämpöä hieman jatkaen kypsennystä noin 20-30 minuuttia, kunnes sipulit ovat karamellisoituneet kauniin kullan ruskeiksi.

Lisää joukkoon vermutti ja sekoittele samalla kaapien pohjalta kaikki ruskistuneet kohdat.

Lisää kasvisliemi ja keitä hiljaisella tulella noin 15 minuuttia. Soseuta keitto blenderillä tai sauvasekoittimella samettiseksi.

Kaada keitto kattilaan, lisää kaurakerma ja lämmitä keittämättä. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Lisää myös vettä jos keitto vaikuttaa liian paksulta. Voit halutessasi myös lisätä hieman valkopippuria myllystä.

Koristele keiton pinta esimerkiksi paahdetulla sipulirouheella tai yrttiöljyllä.

Vinkki: Vaihtoehtoiset tavat karamellisoida sipulit

Liedellä karamellisoinnille on vaihtoehtoja, mutta kokonaan valvomatta ja seskoittelematta eivät nekään onnistu.

Uunipellillä:
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa sipulit puoliksi ja viipaloi saman paksuisiksi ohuksi siivuiksi. Sekoita sipuleihin 0,5 dl ruokaöljyä ja hieman suolaa ja levitä paperoidulle uunipellille. Karamellisoi sipuleita käännellen noin 5 minuutin välein 30-45 minuuttia, kunnes väri on kullankeltainen.

Tällä menetelmällä sipulit eivät saa samaa makeutta kuin muilla konsteilla. Samoin ne kuivuvat ja palavat helposti, mikä tekee maun kitkeräksi.

Kannellinen uunipata:
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa sipulit puoliksi ja viipaloi saman paksuisiksi ohuksi siivuiksi. Sekoita sipuleihin padassa pari ruokalusikallista kasviöljyä ja laita kansi päällä uuniin. Karamellisoi noin 45 minuuttia sekoittaen 15 minuutin välein, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kauniin kullanruskeita. Voit irrottaa sipulin paistojämät lisäämällä pannuun hieman vermuttia tai valkoviiniä ja raapimalla pohjan ja sivut puhtaiksi.


Hauska ja täyteläinen Trio-juustokakku vie ajatukset kesään

|

Kaikki tuntevat Trio-jäätelön – tai niin kuin se alunperin tunnetaan maailmalla, Neapolitan tai harlequin-jäätelö. Kolmesta eri värisestä ja -makuisesta jäätelöstä tehty herkku lienee saanut nimensä 1800-luvulla napolilaisten siirtolaisten mukaan. Italialaiset olivat jäädytettyjen jälkiruokien mestareita ja kolmen jäätelön kombo symboloi alunperin Italian lippua, hieman samaan tapaan kuin insalata caprese. 


Free photo 8124966 © Sters - Dreamstime.com

Suklaa, vanilja ja mansikka vakiintuivat kuitenkin neapolitanin tunnusomaiseksi makutrioksi, koska ne olivat tuolloin amerikkalaisten suosikkijäätelömaut. 

Ensimmäisen kirjallisen reseptin kolmen maun jäätelölle laati Preussin kuninkaan hovikokki Louis Ferdinand Jungius 1839.



Sama klassinen makutrio toimi inspiraationa myös herkullisen täyteläiselle juustokakulle, joka myös maistuu aivan Trio-jäätelöltä! Raaka-aineissa kannattaa panostaa kunnollisiin kotimaisiin pakastemansikoihin ja kesällä tietysti tuoreisiin. Niistä syntyy raikkain ja aidoin mansikan maku.



Suklaaksi suosittelen perinteistä Fazerin Taloussuklaata tai jopa maitosuklaata. 

Sokeria tässä kakussa on suhteellisen vähän ja voit hyvin myös vähentää sen määrää halutessasi.



TRIO-JUUSTOKAKKU


pohja:
200 g Digestive-keksejä hienonnettuna
50 g voisulaa

juustokakkumassa:
400 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Arla)
4 dl kuohukermaa tai Millac Gold 33 Ruoka & Vispiä


suklaakerros:
125 g Fazer taloussuklaata tai tummaa leivontasuklaata
tilkka kuumaa vettä
1 liivatelehti (2 g)


mansikkakerros:
200 g kotimaisia (pakaste)mansikoita soseutettuna (n. 2–2,5 dl)
2 rkl sokeria
hieman punaista elintarvikeväriä (Dr. Oetker) 
tilkka kuumaa vettä
3 liivatelehteä (6 g)


vaniljakerros:
1 tl vaniljauutetta tai
1 tl jauhettua vaniljatankoa
2 rkl sokeria
tilkka kuumaa vettä
1,5 liivatelehteä (3 g)


kuorrutus:
2 dl kuohukermaa
1 tl vanijasokeria tai -uutetta
1 rkl sokeria

tarvikkeet:20 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokasprayta
Heirol pyöreä tylla #1A
pursotuspussi

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Hienonna keksit teholeikkurissa ja lisää lopuksi mukaan voisula ja pyöräytä tasaiseksi massaksi.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat vuokaspraylla. Painele keksimassa vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Laita vuoka kylmään odottamaan.

Vaahdota kerma tiukaksi vaahdoksi. Pehmennä tuorejuustoa hieman ja sekoita se pienissä erissä vatkaten kermavaahdon joukkoon. Jaa massa kolmeen suunnilleen yhtä suureen osaan.

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Purista liivatelehdestä enin vesi ja sulata kuumaan vesitilkkaan. Sekoita suklaa juustokakkumassan joukkoon ja lisää lopuksi liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoitten. Levitä suklaaseos vuokaan keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Laita takaisin kylmään odottamaan.

Sekoita mansikkasoseen joukkoon sokeri ja lisää sose juustokakkumassan joukkoon hyvin sekoittaen. Voit tässä vaiheessa lisätä hieman punaista elintarvikeväriä, jos haluat massasta punaisempaa.
Purista liivatteista enin vesi ja sulata ne pieneen määrään (n. 2 rkl) kuumaa vettä.

Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkajuustokakkumassaan huolellisesti sekoittaen.

Levitä mansikkamassa vuokaan lusikoiden tasaisesti pieninä määrinä suklaamassan päälle. Tasoita lopuksi pinta ja laita takaisin kylmään.

Sekoita kolmanteen juustokakkumassaan vanilja sekä sokeri. Purista liivatteista enin vesi ja sulata ne kuumaan vesitilkkaan. Kaada liivate ohuena nauhana vaniljamassaan hyvin sekoittaen.

Levitä vaniljajuustokakkumassa jälleen tasaisesti pienissä erissä mansikkakerroksen päälle ja tasoita lopuksi pinta.

Peitä kakku tuorekelmulla ja anna hyytyä kylmässä yön yli tai seuraavaan päivään.
Kuorrutusta varten lisää kerman joukkoon vanilja sekä sokeri ja vaahdota kerma tanakaksi vaahdoksi.

Poista vuoka varovasti ja aseta kakku tarjoiluvadille. Pursota kakun pintaan esimerkiksi pieniä pisaroita tai ruusukkeita.


Metsästäjänmureke ja pikkuisen parempi kukkakaaligratiini

|

Viikonloppuna vietimme oikean kokkailupäivän. Alkuun kävimme Tukkutorin Wotkinsin ja Heinon tukun kautta hakemassa tarvikkeita, jonka jälkeen aloitin leivonnalla juustokakun merkeissä. Sitten oli Mikin vuoro valmistaa yhtä bravuuriaan, metsästäjän mureketta. 

Lisukevaihtoehtoja pyöriteltiin jos jonkinlaisia, mutta tukussa päädyimme lopulta kukkakaaliin, jonka gratinoimme sienikastikkeella ja tietysti runsaalla juustolla.

Täytetystä murekkeesta tulee lapsuus mieleen hyvällä tavalla. Muistan jopa kotitaloustunnilla tehdyn herneillä täytetyn version. Muista kiinnittää murekkeessa erityisesti huomiota jauhelihan laatuun.



Heinon tukusta tarttui mukaan myös kiinnostava tuote, Knorr Professionalin tattiaromi. Se toimi tässä reseptissä hienosti. Vastaavasti intensiivisempää sieniaromia saa esimerkiksi murentamalla joukkoon kuivattuja sieniä.


Sienikastike antaa kukkakaaligratiinille ihan uudenlaista mehevyyttä ja makua. 

Mureke on hyvä valinta myös arkiruoaksi. Se on helppo valmistaa ja tuunata haluamallaan tavalla ja siitä riittää useammallekin aterialle. 

Katso myös Metsämiehenmureke-reseptini arkistojen kätköistä. Mureketaikinasta syntyy myös superherkullinen Meatza, eli murekepizza. Punajuurta lisäämällä syntyy mehevä klassikko Lindströmin mureke.


METSÄSTÄJÄN LIHAMUREKE

1 kg hyvälaatuista nauta-sika jauhelihaa
1 pss sipulikeittoainesta
1 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
1 kananmuna
mausteita oman maun mukaan, mustapippuri, valkopippuri
(suolaa) muista että sipulikeitossa on jo ennestään suolaa
6 isoa herkkusientä
1 reilu rkl karkeaa Dijon-sinappia
1 rkl kasviöljyä
2 rkl kermaa

Sekoita kaikki paitsi liha ja anna turvota hetki. Lisää joukkoon jauheliha ja sekoita mureketaikinaksi ja anna levähtää hetki.

Kuumenna öljy ja paista sienistä kosteus pois. Lisää sinappi ja loraus kermaa.

Muotoile voipaperin päällä mureketaikinasta suorakaiteen mallinen ja pari senttiä paksu levy.
Levitä sienitäyte levyn keskelle, jättäen päistä pari senttiä vapaaksi. Käännä paperin avulla levyn pitkät sivut yhteen, niin että sauma on keskellä. Kastele kädet kylmällä vedellä ja nipistele sauma kiinni ja muotoile myös päädyt tiiviisti kiinni.

Siirrä mureke voideltuun uunivuokaan paperin avulla niin että sauma jää alapuolelle. Voit vielä muotoilla mureketta ja tasoittaa pintaa kostutetuin käsin.

Paista 175 asteessa 75 minuuttia.

Anna murekkeen levähtää ennen tarjoilua. Gratinoi sillä välin kukkakaali-sienigratiini.



KUKKAKAALI-HERKKUSIENIGRATIINI

1 iso kukkakaali kukinnoiksi leikattuna
hieman öljyä tai voita
4 dl valmista sienikastiketta
(Knorr tattiaromia)
200 g emmentalraastetta

Höyrytä kukkakaalia noin 5-7 minuuttia, eli kun se on vielä hyvin napakkaa.

Lado kukkakaalikukinnot voideltuun uunivuokaa ja levitä tasaisesti päälle sienikastike.
Ripottele pinnalle lopuksi juustoraaste.

Gratinoi 200 asteessa 25 minuuttia ja lopuksi vielä grillivastusten alla muutama minuutti, jotta pinta saa kauniin värin.

Supernopea ja helposti muunneltava soodaleipä

|

Pataleipä sai joitain vuosia sitten ihmiset jälleen innostumaan kotona itse tehdystä tuoreesta leivästä. Helppous, nopeus ja onnistumisen ilo vievät kotileipurin helposti mennessään. Nyt ollaankin jo siirrytty selkeästi vaativampaan leivontaan hapanjuurien myötä. Itse odottelen niiden kanssa vielä hieman lämpimämpää vuodenaikaa, jotta saan jotain kohoamaan tai ylipäätään juuren käynnistymään tässä kämpässä.


Taannoisen Ruokapuhetta-ohjelman keskustelun innoittamana halusin kokeilla myös soodalla kohotettavan leivän valmistusta. Moni kokee hiivaleivät hankaliksi, ja aina hiivaa ei kotona satu olemaan edes kuivatuotteena.

Nopeanakin versiona pataleipä vaatii aina jonkinlaisen odottelun, mutta soodaleipä vain sekoitetaan, muotoillaan ja paistetaan.


Aloitin omat kokeiluni pelkällä vehnäjauholla ja piimällä. Sanottakoon, että omaan makuuni lopputuloksessa maistuu liikaa sooda läpi.



Tästäpä ei lannistuttu, vaan toiseen leipään käytin selkeästi maukkaampia jauhoja – luomu grahamvehnäjauhoja sekä luomuruisjauhoja. Kuten näkyy, lopputulos on tummempi ja myös maku aivan toista luokkaa. Erittäin täyteläinen ja maukas.



Kannattaa siis kokeilla rouheammilla jauhoilla ja lisäillä mukaan myös siemeniä ja hiutaleita.
Itse aion ensi kerralla kokeilla kaurajauhoja ja -hiutaleita.

Rukiisessa leivässä käytin nesteenä piimän sijasta maustamatonta jogurttia, joka toimi erittäin mainiosti. Turkkilainen ja kreikkalainen jogurtti sekä kermaviili toimivat yhtä hyvin. Miksei rahkakin hieman ohennettuna.

Tulen testaamaan  myös version jossa maitotuotteiden sijaan on käytetty esimerkiksi kaurajuomaa, kivennäisvettä tai hedelmämehua.

Makeuttajana suosin siirappia sekä hunajaa.


SOODALEIPÄ PERUSOHJE

7,5 dl jauhoja + hieman leipomiseen
2 rkl sokeria, siirappia tai hunajaa
2 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
5 dl piimää tai jotain muuta hapatettua maitotuotetta
noin 2 rkl voisulaa

tarvikkeet:
kannellinen uunipata tai teräskattila

Lämmitä uuni 220 asteeseen.

Voitele uunipata tai kattila voisulalla. Jätä voisulaa myös leivän voiteluun

Sekoita kulhossa keskenään jauhot, sokeri, suola ja sooda. Jos käytät siirappia tai hunajaa, lisää se vasta yhdessä nesteen kanssa.

Sekoita joukkoon piimä tai muu käyttämäsi hapanmaitotuote ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.

Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle, muotoile pyöreäksi limpuksi ja laita rasvattuun pataan. Paina halutessasi leivän pintaan ristikkäin urat tai vaikka pari kolme vierekkäin. Voitele leivän pinta voisulalla tai öljyllä.

Paista kannen alla 30 minuuttia, poista kansi jatkaen paistamista vielä 15 minuuttia. Kumoa kypsä leipä padasta ja anna jäähtyä leivinritilän päällä.



Briossisämpylät ja parhaat sämpyläreseptit

|

Nämä kananmunalla ja maidolla aateloidut kuohkeat briossisämpylät eivät ole ihan nopeimmat valmistaa, mutta lopputulos on kaiken vaivaamisen ja odottelun arvoista.

Näistä sämpylöistä kokoat herkulliset hampurilaiset ja voit täyttää ne vaikka nyhtölihalla ja coleslawlla.  Kokeilin näitä alunperin suolaisiin laskiaissämpylöihin.

Samasta taikinasta voit valmistaa myös kaksi leipää.

Katso myös muut sämpyläreseptit, 
joista useimmat ovat nopeampitekoisia.



BRIOSSISÄMPYLÄT

2,5 dl lämmintä vettä
2 tl kuivahiivaa
3 rkl lämmintä maitoa
2 rkl sokeria
noin 450 g (8-9 dl) luomuvehnä- tai hiivaleipäjauhoja
1 tl suolaa
4 rkl (n. 60 g) pehmeää voita
2 isoa kananmunaa

voiteluun ja pinnalle:
1 kananmuna tai maitoa
kuorittuja seesaminsiemeniä

valmistus:
Sekoita pienessä kulhossa lämpimään (ei kuumaan) vesi-maitoseokseen kuivahiiva, sokeri ja anna seistä viitisen minuuttia, kunnes hiiva herää ja seos muuttuu kuplivaksi.

Sekoita isommassa kulhossa jauhot, suola, voi ja hiero seos käsin murumaiseksi seokseksi.

Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja kaada siihen hiivaseos sekä riko munat. Sekoita käsin tahmeaksi taikinaksi, joka saattaa tuntua aluksi liiankin kostealta, mutta kiinteytyy taikinaa vaivatessa.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa käsin noin 10 minuuttia venyttäen ja vaivaten, jolloin taikinaan syntyy gluteenisäikeitä. Taikina tuntuu edelleen tahmealta, mutta älä kuitenkaan lisää jauhoja.

Vaivaamisen jälkeen taikina on kimmoisaa ja pehmeää. laita se öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi 1-3 tuntia.

Vaivaa jauhotetulla pöydällä taikinaa parin minuutin ajan. Taikinan ei pitäisi olla enää niin tarttuvaa, mutta voit lisätä hieman jauhoa tarvittassa.

Leivo taikina pötköksi, jaa 20 osaan ja pyörittele pieniksi sämpylöiksi. Anna kohota öljytyn kelmun alla noin 1 tunti kaksinkertaiseksi.

Lämmitä uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180 astetta) ja aseta uunin pohjalle astia, jossa on muutama desi lämmintä vettä. Vesihöyry auttaa sämpylöitä kohoamaan paiston aikana.

Voitele sämpylät munalla tai maidolla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 20 minuuttia kauniin kullanruskeiksi. Anna jäähtyä ritilän päällä.

Superhelppo ja täyteläinen suklaamousse, myös vegaanisena

|

Suklaamousse on ollut to-do-listallani jo pitkään, ja olen etsiskellyt sellaista helppoa reseptiä, jolla tein sitä joskus lapsena.

Vastaus löytyi lähempää kuin arvasinkaan, nimittäin Mikin äidin resepti oli juuri sen tyylinen jota kaipasin.


Käytin tässä ihan kunnon Fasun Taloussuklaata. Ei silloin ennen ollut näitä hienoja leivontasuklaista sun muita. Itse voit toki käyttää tässä esim. 70 % suklaata.

Tämä suklaamousse on todella täyteläistä ja annoksista ei kannata tehdä liian suuria. Marjoilla saat annokseen tasapainottavaa raikkautta ja hapokkuutta. Voit kokeilla myös murentaa annoksen pohjalle keksejä tai vohveleita.


SUKLAAMOUSSE (8 annosta)

175 g Fazerin taloussuklaata
2 keltuaista
3 rkl tomusokeria
1-2 rkl vahvaa kahvia
3 dl kuohukermaa

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Riko keltuaisten rakenne ja lisää yksitellen suklaaseen hyvin sekoittaen. Jos näyttää että seos saostuu liikaa, niin lisää kahvi jo tässä kohtaa.

Sekoita joukkoon kahvi ja tomusokeri. Anna seoksen jäähtyä täysin.

Vaahdota kerma tanakaksi vaahdoksi. Ota neljännes kermavaahtoa ja kääntele se suklaaseoksen joukkoon. Lisää loppu kermavaahto käännellen suklaaseokseen.

Jaa seos annosmaljoihin ja anna tekeytyä kylmässä muutaman tunnin ajan.

Koristele tarjolle laitettaessa esimerkiksi tuoreilla marjoilla ja mintulla tai
suklaarouheella tai -strösseleillä.

Vinkki: Voit maustaa moussea myös vaikkapa raastetulla appelsiininkuorella. Mikäli haluat enemmän kahvinmakua, lisää pikakahvijauhetta.

Vegaaninen versio 

Vegaanisen version saat vaihtamalla suklaan maidottomaan suklaaseen (esim. Dammenberg) ja kerman esimerkiksi vaahtoutuvaan kauravalmisteeseen. Keltuaisten sijaa sakeuttamaan voit lisätä hieman tapiokatärkkelystä.


Post Signature

Post Signature