Raparperi-kardemumma peltipiirakka

|

Pakastimessani on hieman tavallista enemmän raparperia aiemman kakkuprojektin ansiosta. 
Vaihdan kuun vaihteessa työpaikkaa, joten päätin hyödyntää raparperit ja tarjota työkavereille läksiäiskakkuna kesäisen raikasta kardemummalla maustettua raparperipiirakkaa, jonka pohjana on aiemmin tekemäni mehevä marjapiirakka

Tein samalla kunnon kokoisen satsin, josta riittää isommallekin joukolle herkkusuita. 


Tein myös samalla makukombolla superihanan raparperi-kardemumma pannacottan, jonka reseptin julkaisen pian.


RAPARPERI-KARDEMUMMA PELTIPIIRAKKA (50 palaa)

6 dl kermaa
350 g voita
6 kananmunaa
5 dl sokeria
10 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl jauhettua vaniljatankoa tai vaniljauutetta
1,5 tl jauhettua kardemummaa
500 g raparperia paloiteltuna

lisäksi:
vuokaspray
leivinpaperia
syvä uunivuoka noin 26x39 cm

pinnalle:
tomusokeria

Muotoile leivinpaperi vuokan sopivaksi ja voitele vuokaspraylla. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Mittaa kerma ja voi kasariin ja kuumenna miedolla lämmöllä keittämättä, kunnes voi on sulanut. Anna seoksen jäähtyä hieman.

Sekoita keskenään kuivat aineet yhdessä kulhossa. Vatkaa isossa kulhossa munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi 5 minuutin ajan.

Sekoita joukkoon hieman jäähtynyt kermaseos ja sen jälkeen siivilöidyt kuivat aineet.

Sekoita lopuksi joukkoon raparperipalat. Jos käytät pakastettua raparperia, voit lisätä sen kohmeisena taikinaan.

Kokeilin myös ripotella jäiset raparperipalat piirakan pinnalle ja painella niitä hieman taikina sisään. Näin ne jäävät enemmän kakun pinnalle ja keskelle, eivätkä laskeudu pohjalle.

Levitä taikina vuokaan tasaisesti ja paista uunin alatasolla 50-60 minuuttia, kunnes tikkuun ei jää koittaessa enää taikinaa. Voit suojata kakun pinnan paiston loppupuolella foliolla, jos se alkaa ruskistua liikaa.

Anna kypsän kakun jäähtyä vuoassaan. Koristele jäähtyneen kakun pinta tomusokerilla ja leikka annospaloiksi.




Perinteiset Runebergintortut

|

Kansallisrunoilijamme Johan Ludvig Runebergin päivää vietetään 5. helmikuuta. Runebergintorttuja näin kaupassa jo joulukuussa. Tuntuu että sesonkileivonnaiset tulevat kauppaan aina vain aikaisemmin.

Runebergintorttuna tuntemamme leivoksen kehitti alunperin porvoolainen kondiittori Lars Astenius. Resepti on löytynyt myös Runebergin vaimon Fredrikan muistiinpanoista, mutta alunperin leivokset ostettiin heillekin konditoriasta.


Runebergintorttu on raaka-aineiltaan hyvin yksinkertainen ja ulkonäöltään pelkistetty leivonnainen, eikä se ole kovin kummoisesti koristeltukaan. Mutta täytyy ottaa huomioon mitä ylipäätään oli saatavilla leivosten syntyaikaan 1800-luvun lopun Suomessa.

Tämä leivos kuuluu niihin leivonnaisiin, joille lämpenin vasta aikuisena. Turussa toimiva Aschanin leipomo valmisti taivaallisen makuisia arrakkipunssilla kostutettuja Runebergintorttuja, jotka edelleen ovat itselleni vertailukohta kaikille muille vastaaville. Helsingissä en ole ainakaan vastaavia löytänyt.

Käytin omien torttujeni paistamiseen ostamaani Iloleipurin Runebergintorttuvuokaa, joka toimii loistavasti myös muussa leivonnassa. Tein sillä kesällä Victoria Sponge Cake -leivoksia.




PERINTEISET RUNEBERGINTORTUT (12 kpl)

150 g margariinia tai voita huoneenlämpöisenä
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
0,5 dl kermaa tai 1 dl omenasosetta
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl piparkakkumurua tai korppujauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhetta

vuokasprayta
Runebergintorttuvuoka tai -muotit

kostutus:
2 dl vettä
4 rkl sokeria
4-6 rkl mantelilikööriä, rommia tai punssia

koristelu:
vadelmahilloa
1 dl tomusokeria
0,5 rkl vettä

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Sekoita keskenään kuivat ainekset. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri hyvin. Vatkaa joukkoon munat yksitellen. Lisää kerma tai omenasose sekä jauhoseos ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Voitele vuoka tai muotit ja annostele taikina vuokiin. Täytä vuoat 3/4 asti.

Paista 15 minuuttia ja anna jäähtyä hieman ennen kuin kumoat leivokset vuoasta.

Kostutuslientä varten kiehauta vesi ja sokeri, niin että sokeri liukenee kokonaan. Sekoita joukkoon halutessasi alkoholi.

Sekoita tomusokeri ja vesi napakaksi sokerikuorrutteeksi. Vettä kannattaa lisätä pienissä erissä, jolloin saat sopivan juoksevan koostumuksen.

Kostuta leivokset ja pursota leivoksen päälle sokerikuorrutterengas ja annostele sen sisälle vadelmahilloa.

Vinkki: Jos käytät pelkkiä korppujauhoja, mausta taikina 1 tl kanelilla ja 0,5 tl jauhettua neilikkaa.


Herkullinen kahvimousse

|

Kahvimousse on hyvällä tavalla retro jälkiruoka, jonka voi koristella esimerkiksi kaakaojauheella tai suklaamakeisilla. Itse olisin käyttänyt tässä kahvipapumakeisia, mutta niitä ei taida edes saada mistään enää. Jos sinulla vinkki mistä niitä vielä saa, niin kerro!

KAHVIMOUSSE (4:lle)

2 tl liivatejauhetta tai 2 liivatelehteä
75 ml espressoa tai erittäin vahvaa kahvijuomaa
2 keltuaista
2 valkuaista
40 ml sokeria
125 ml kuohukermaa

Jos käytät liivatejauhetta sirottele se kylmän kahvin pinnalle ja anna turvota pari minuuttia. Kuumenna seosta esimerkiksi mikrossa hetki, kunnes liivate liukenee.
Liivatelehdet liotetaan viitisen minuuttia kylmässä vedessä, puristetaan enin vesi pois ja liuotetaan kuumaan kahviin.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Laita kulho odottamaan kylmään.

Vaahdota toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri noin neljän minuutin ajan. Lisää joukkoon ohuena nauhana kahvi-liivateseos ja sekoita hyvin.

Vaahdota kolmannessa kulhossa kerma.

Kääntele ensin kermavaahto muna-kahviseokseen ja kääntele sen jälkeen joukkon valkuaisvaahto.

Anna hyytyä kylmässä 2-3 tuntia.

Lusikoi valmis mousse tarjoiluastioihin ja koristele vaikkapa kahvipapumakeisilla tai ripauksella kaakojauhetta.

Voit myös jakaa moussen annosmaljoihin hyytymään.




Nopeat perunarieskat, myös gluteenittomana

|

Viikonlopun aterialta yli jäänyt perunamuusi muuntui nopeasti uuteen herkumpaan muotoon perunarieskoiksi.
Itselläni ei sattunut olemaan kaapissa ohrajauhoja, vaan gluteenitonta jauhoseosta. Kummallakin onnistuu.


Uunituoreet perunarieskat maistuvat teen kanssa ja päälle voi yksinkertaisimmillaan sipaista voita tai margariinia.

Kokeile myös muita maukkaita levitteitä. Rieska on myös hyvä pohja pienille coctailpaloillle.


NOPEAT PERUNARIESKAT (4 kpl) myös gluteenittomana

2,5 dl perunamuusia
(hieman vettä)
2,5 dl ohrajauhoja tai noin 2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 kananmuna
0,5 tl suolaa

Lämmitä uuni 250 asteeseen.

Jos perunamuusi on todella kiinteää, lisää hieman vettä notkistaaksesi sitä.

Yhdistä muusiin jauhot, suola, muna ja sekoita nopeasti vatkaimella tasaiseksi taikinaksi.

Muotoile paperoidulle uunipellille neljä ohutta, vajaan sentin paksuista rieskaa. Pistele riskojen pinta haarukalla ja paista noin 15 minuuttia, kunnes rieskat saavat hieman väriä.

Laita kypsät perunarieskat leivinliinan sisään hetkeksi pehmenemään.

Perunarieskat ovat parhaimmillaan tuoreina ja lämpiminä.



Ruokaisa kana-kasviskeitto lämmittää talvipäivänä.

|

Vuoden ensimmäisenä reseptinä julkaisin takuumehevän uunibroilerin. Kuten tuolloin mainitsin, keittelin broilerin jämistä maukkaan vähäsuolaisen liemen ja tässä on nyt lupaamani maukas keitto.

Kertauksena vielä liemen valmistus:

KANALIEMI

1-2 uunibroilerin perkuujätteet
1,5 l vettä

Keittele reilu tunti, siivilöi liemi ja erottele talteen mahdolliset lihapalat. Säilytä kylmässä jos käytät päivän parin sisällä. Muussa tapauksessa pakasta.

Missä ovat suolattomat liemivalmisteet?

Omatekoinen liemi on aina parasta ja se on myös vähäsuolaista. Olen vuosikaudet koittanut etsiä Suomesta vähäsuolaisia tai peräti suolattomia liemivalmisteita. Tuloksetta.

Keski-Euroopasta ostin aikanaan suolattomia luomuliemijauheita, joita oli todella mukava käyttää, koska lisätyn suolan määrän sai päättää itse. Luulenpa että valmistajalla, joka älyäisi tuoda markkinoille suolattomat, laadukkaat liemituotteet, olisi käsissään todellinen hitti.


Hyvän liemen päälle on helppo koota ruokaisa, maistuva keitto talvipäivää lämmittämään.
Keittoon päätyi tällä kerralla myös jääkaappiin unohtuneita kasviksia kaupasta ostettujen lisäksi. Esimerkiksi edellisviikkoiset miniluumutomaatit upposivat tähän makeiksi sattumiksi ja parsakaali toi väriä, rakennetta ja ruokaisuutta. Pakastemaissiakin olisi ollut, mutta unohdin sen heittää mukaan keittoon.

Kokeilin ekaa kertaa valmista kaalista, porkkanasta ja purjosta tehtyä kasvissuikaletta, joka on todella kätevä tuote esimerkiksi juuri keittoihin. Tuoreet siitakesienet tuovat ihanaa umamista makua.

Viikolla kun keittoa lämmittelin iltaruoaksi, lisäsin joukkoon myös hiema lisää nestettä ja nuudeleita.


RUOKAISA KANA-KASVISKEITTO

noin 5 dl vähäsuolaista omatekoista kanalientä*
1,5 dl vettä
2 nappia kanafondia
200 g kaali-porkkana-purjosuikalesekoitusta (tuoretuote)
1 punainen chili puhdistettuna ja suikaloituna
1 parsakaali
100 g siitakesieniä viipaleina
noin 1 l kypsää broileria paloiteltuna (1 kokonainen uunibroileri)
1 ruukku korianteria hienonnettuna
Tabasco Sweet & Spicy -maustekastiketta

Huuhtele parsakaali, leikkaa kukinnot ja kuori ja suikaloi varsi. Revi tai kuutioi broileri suupaloiksi.

Lämmitä kanaliemi, kanafondi ja vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää ensin kaali-porkkana-purjosekoitus ja keitä pari minuuttia. Lisää sen jälkeen chili, parsakaali, sienet sekä broileri. Hauduta keskilämmöllä viitisen minuuttia, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet. Maista ja säädä makua tarvittaessa.

Sekoita keittoon ennen tarjoilua puolet hienonnetusta korianterista ja lisää tarjoillessa korianteria keiton pinnalle.

Keittoon saa kivaa potkua lisäämällä joukkoon hieman Tabascon Sweet & Spicy -maustekastiketta.


Hurjaa pyöritystä Electroluxin blenderikoulussa

|
Kaupallinen yhteistyö Electroluxin kanssa


Sain joulukuussa kutsun Electroluxin kokkikouluun Arto Rastaan vetämään blenderikouluun, jossa tutustuimme uuden huippuhienon Electrolux Explore 7 -blenderin ominaisuuksiin erilaisten reseptien kautta. Postaus on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Electroluxin kanssa.


Blenderillä valmistettavien smoothieiden, ruokien ja juomien suosio ei osoita ainakaan laantumisen merkkejä. Terveellisiä elämäntapoja ja ravinteikkaita raaka-ainevalintoja suosivaan ruokavalioon sosekeitot ja maistuvat juotavat välipalat sopivatkin erinomaisesti.


Mutta oletko koskaan tullut ajatelleeksi, miten käyttämäsi laite kohtelee herkkiä raaka-aineita. Säilyttävätkö ne makunsa ja muut ominaisuutensa valmistuksen aikana.


Ammattikeittiöistä kotikokeille

Electroluxilla on mittava kokemus ammattikeittiöiden laitevalmistajana ja he haluavat tuoda tätä osaamista ja käyttökokemusta myös meille kotikeittiöissä hääriville, joilla ei myöskään ole välttämättä ylenpalttisesti tilaa monille eri laitteille. Varsinkin itselläni laskutila on muutenkin kortilla keskusta kaksion pienessä keittiössä.


Pienen keittiön tehopakkaus

Päivän tähti oli siis Electrolux Explore 7 -tehosekoitin, jonka tärkein innovaatio on Power Tilt -teknologia. Tämä tarkoittaa että laitteen kannu on optimaalisessa 10 asteen sekoituskulmassa, jonka ansiosta voidaan käyttää matalampaa sekoitusnopeutta. Tämä taas pitää raaka-aineiden lämpötilan matalampana, eivätkä ne myöskään yliprosessoidu. Lopputuksena parempi koostumus, maku ja upea väri. Esimerkiksi smoothien on tuoreempi, ravinteikkaampi ja säilyy pidempään parempana.



Pulssitoiminto
Laitteessa on joka nopeudelle pulssitoiminto, joten saat sen oikean koostumuksen kaikkiin resepteihisi.

  • Pulssi 1 jättää hyvän suutuntuman esimerkiksi guacamoleen.
  • Pulssi 2 antaa hieman tasaisemman koostumuksen vaikkapa salsaan.
  • Pulssi 3 saat täydellisen silkkisen tasaisen koostumuksen, joka on erinomainen esimerkiksi pyreiden ja jäätelön valmistuksessa.
Älykäs nopeuden säätö
Vaikka raaka-aineiden määrä kannussa ja niiden rakenne vaihtelisi, Explorer 7 säätää sekoitusnopeutta niin, että lopputulos säilyy aina tasaisena.



4 reseptiohjelmaa
Explore 7 -tehosekoittimen automaattiset reseptiohjelmat ovat kiireisen pelastus! Kukin ohjelma kestää noin minuutin, sisältäen eri nopeuksia, paussi- ja pulssivaiheita. Saat herkullisimman lopputuloksen ja paremman koostumuksen kuin vain yhdellä nopeudella. Laitteessa on valmiit reseptiohjelmat jäämurskalle, smoothielle, juomille ja keitolle.
Jos olet intohimoinen kotibaarimikko, niin tämä blenderi on juuri sinulle!




Kätevät lisävarusteet
Kirsikkana kakun päällä ovat Explorer 7 -lisävarusteet.



Kätevän kokoisen monitoimisilppurin avulla mm. esivalmistelet raaka-aineita ja viimeistelet annoksesi. Se soveltuu esimerkiksi kasviksille, lihalle, yrteille, pähkinöille ja kahvipavuille.



Mehusuodattimen avulla valmistat helposti vaikka joka aamu tuoretta appelsiinimehua.


Matkapulloon voit ottaa mukaan valmistamasi raikkaan smoothien.


Tyylikäs muotoilu ja helppohoitoisuus
Hyvännäköisiä keittiölaitteita pitää mielellään myös esillä. Explore 7 -blenderiä on saatavana usean värisenä ja sen muotoilu myös miellyttää silmää. Mikä parasta, kannu ja terät voi huoletta pestä astianpesukoneessa. Linjakkaasti muotoiltu runko on myös helppo pyyhkäistä puhtaaksi käytön jälkeen. Nämä ovat itselleni aina erittäin tärkeitä valintaperusteita keittötarvikkeita hankkiessani.




Electroluxin blenderikoulun 7E luokkakuvassa.
Vasemmalta lukien: 
Kulinaari
Syncro89
Beachhouse Kitchen
Pullahiiren leivontanurkka
Arto Rastas
Saaran lautasella
Taste of Nikinmäki

Blenderikoulun täysi oppimäärä

Arto Rastas oli suunnitellut reseptejä, joissa kussakin käytettiin hyväksi Explore 7 -blenderin eri ominaisuuksia ja ohjelmia. Resepti löytyy aina nimen linkin takaa.

Raikas smoothie välipalaksi tai muuten vain päivän raikastukseksi!
Aivan uskomattoman täyteläinen ja mahtava väri.


Cheat Day Smoothie Bowl
Täyteläinen herkkukulho.


Kukapa olisi uskonut että myös mansikasta saa aivan täydellistä gazpachoa!
Ensi kesän hittiresepti!


Spicy Winter Power Loska Smoothie
Tässä on flunssakauden herkullisin röörinen avaaja.



Appelsiini-kahvidrinkki
Hedelmäisen suklainen alkoholiton jälkiruokadrinkki 


 

Olen ehtinyt testata blenderiä jo pariin otteeseen kotikeittiössäkin. Joulunpyhinä valmistin sillä kermaisen täyteläisen caesarkastikkeen sekä herkullisen tonnikalakastikkeen vitello tonnatolle. 





Pehmeät sitruunajuustokakku pikkuleivät (myös gluteeniton)

|

Tämä alunperin amerikkalainen pikkuleipäresepti vaikutti konseptina niin hauskalta, että pakkohan se oli testata itsekin, tosin pienellä makumuokkauksella.


Jotenkin minulle tuli näistä tomusokerikuorrutuksineen heti mieleen laskiainen. Juustokakku pikkuleivät ovat todella pehmeitä, sisältä miltei raa´an oloisia. Mutta se kuuluu asiaan. Itse asiassa nämä ovat juuri sinulle, joka rakastat hieman cookie dough -tyyppistä makua ja rakennetta.


Taikina on todella tahmeaa ja siksi sitä kannattaakin jäähdyttää ennen pikkuleipien muotoilua. Itse käytin annosteluun ja muotoiluun kahta Scandia-ruokalusikkaa, koska ne ovat juuri sopivan pyöreitä.
Ensimmäiset kaakut olivat aika muotopuolia, mutta ulkonäkö parani mitä enemmän niitä teki.

Pikkuleivät vaikuttivat jopa hieman raaoilta kun otin ensimmäiset uunista, mutta hieman ruskistuneesta pohjasta näkee, että paistoaika on ollut riittävä. Keksit tekeytyvät ja kiinteytyvät vielä jäähtyessään.


Tein reseptistä myös muunnoksen, jossa keksit valellaan sitruunasiirapilla. Aivan tolkuttoman hyvää!



Vinkki: taikinaa on helppo maustaa ja pikkuleipiä tuunata makunsa mukaan.

  • poista sitruuna ja lisää vaniljauutteen määrää tai käytä vaniljatahnaa
  • mausta taikina esimerkiksi kookoshiutaleilla, karvasmanteliöljyllä tai rommiaromilla
  • kokeile myös maustettuja tuorejuustoja. 
  • kasta pikkuleivät puoliksi sulaan suklaaseen



SITRUUNAJUUSTOKAKKU PIKKULEIVÄT (noin 40 kpl)

225 g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
100 g voita huoneenlämpöisenä
3 dl sokeria
2 kananmunaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl vaniljauutetta
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa

Sekoita keskikokoisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola.

Vaahdolta huoneenlämpöiset tuorejuusto ja voi muutyaman minuutin ajan kuohkeaksi.

Lisää sokeri jatkaen vaahdotusta pari minuuttia. Lisää vielä kanamunat, sitruunankuoriraaste ja vaniljauute vatkaten noin minuutin verran.

Sekoita taikinaan jauhoseos muutamassa erässä sekoittaen välissä aina vain sen verran että ainekset sekoittuvat tasaisesti. Älä sekoita taikinaa liikaa. Voit halutessasi laittaa taikinan jäähtymään jääkaappiin 15-20 minuutiksi, jolloin sitä on helpompi annostella.

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Ota taikinasta mieluiten pyöreän mallisella ruokalusikalla halkaisijaltaan noin 3 sentin palloja ja laita ne paperoidulle uunipellille, jättäen väliin muutama sentti.

Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Pinta ei saisi ruskistua, mutta pikkuleipien pohjan pitäisi alkaa hieman ruskistua. Anna jäähtyä hyvin, mieluiten seuraavaan päivään.

Sirottele pikkuleipien pinnalle tarjolle laitettaessa runsaasti tomusokeria.

Gluteeniton versio: korvaa vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella ja lisää 2 tl psylliumia.


LEMON DRIZZLE JUUSTOKAKKU PIKKULEIVÄT

Valmista pikkuleivät perusohjeen mukaan (ohje alla)

Sitruunasiirappi
2 sitruunan kuori raasteena (toisen käytät taikinaan)
ja sitruunoiden mehu 
n. 200 g sokeria

Sekoita pienessä kasarissa sitruunoiden mehu, yhden sitruunan kuoriraaste sekä sokeri.
Lämmitä miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes kaikki sokeri on sulanut. Anna jäähtyä.

Valele paistetut pikkuleivät siirapilla pariin kertaan. 



Kokeilin tässä reseptissä ensimmäistä kertaa Taylor & Colledge luomuvaniljauutetta, jota tuo maahan Dr. Oetker. Tuote on käyttämistäni luomuvaniljauutteista edullisin ja laadukkaan oloinen. Tosin koostumukseltaan hieman siirappimaisempi kuin aiemmat. Maku on pehmeä ja luonnollinen.

Luomuvaniljauute saatu tuotenäytteenä.

Post Signature

Post Signature