Upean rapeat Lemon Curd keksit

|

Sain jokunen vuosi sitten maistaa herkullisia Fortnum & Masonin Piccadilly Lemon Curd -keksejä ja olen siitä lähtien yrittänyt löytää reseptiä jolla leipoa niitä itse. Nyt löysin sellaisen, jolla pääsee melko lähelle, mutta kokeilut jatkuvat. Olen tähän omaani lisännyt mm. hieman lemon curdin määrää alkuperäiseen verrattuna.


Nämä keksit sopivat vaikka Afternoon Tea -tarjottimelle sconesien ja kurkkuleipien kanssa.


LEMON CURD KEKSIT (16 kpl)

100 g pehmeää voita
80 g Dansukker luomukidesokeria
0,5 tl vaniljauutetta
1/4 tl suolaa
1 luomusitruunan kuori raastettuna
50 g Robertson´s Lemon Curdia eli sitruunatahnaa
175 g vehnäjauhoja

Lämmitä uuni 190 asteeseen

Vaahdota pehmeä voi, sokeri, suola ja sitruunankuori kuohkeaksi. Sekoita joukkoon sitruunatahna ja sen jälkeen jauhot, kunnes taikina on tasaista ja pehmeän napakkaa.

Muotoile taikina tasaiseksi pötköksi ja leikkaa 16 yhtä suureen osaan.

Itse käytin keksien muotoiluun 7 sentin ympyrämuottia, jonka sisälle painelin taikinapalat paperoidulle uunipellille yksitellen. Voit painaa keksien pintaan kuviointia halutessasi.

Paista uunin keskitasolla 10-12 minuuttia, kunnes keksit saavat hieman väriä. Ota keksit uunista ja siirrä leivinpaperin avulla jäähtymään leivinritilän päälle. Keksit ovat kuumina todella pehmeitä, mutta kiinteytyvät jäähtyessään. Säilytä tiiviissä astiassa.


Dansukkerin Luomusokeri ja Robertson´s Lemon Curd saatu tuotenäytteinä.

Helpot vegaaniset ja gluteenittomat rieskat

|
Nämä gluteenittomat ja vegaaniset rieskat on helppo valmista vaikka iltateen kanssa tarjottavaksi.
Rieskojen päällä maistuvat erilaiset omatekoiset levitteet.

Tässä reseptissä kokeilin myös ensimmäistä kertaa kikhernejauhoja (gram-jauhot), jotka ovat oivallinen kananmunan korvaaja sidosaineena vegaanisissa leivonnaisissa sekä ruoanlaitossa. Kokeile vaikka kasvispihveissä tai valmista munatonta munakasta.


VEGAANISET JA GLUTEENITTOMAT RIESKAT (5 kpl)

6 dl perunasosetta
1 dl vettä
2,5 gluteenitonta jauhoseosta
1 dl kikhernejauhoa
1 tl psylliumia
1,5 tl Maldon-merisuolahiutaleita hienonnettuina
1-2 rkl kasviöljyä

Lämmitä uuni 250 asteeseen.

Sekoita psyllium veteen huolellisesti ja anna turvota 10 minuuttia.

Sekoita keskenään gluteeniton jauhoseos, kikhernejauho ja suola. Sekoita perunasoseen joukkoon ensin vesi-psylliumseos ja sen jälkeen jauhot nopeasti sekoittaen, niin että syntyy tasainen pehmeä taikina.

Jaa taikina viiteen osaan ja taputtele öljytyin käsin paperoidulle pellille rieskoja, joiden halkaisija on noin 14-15 cm. Pistele rieskat haarukalla ja paista noin 15 minuuttia, kunnes rieska saavat hieman väriä. Laita lämpimät rieskat kannelliseen astiaan, niin ne pehmenevät.

(ruokavaliot: gluteeniton, vegaaninen, maidoton, viljaton, munaton)

Ruis-kaura-pellavasämpylät

|

Sain taannoin työpaikkaa vaihtaessani läksiäislahjaksi kassillisen erilaisia jauhoja. Ihan hyvä lahja – ainakin tunsivat minut hyvin. Siinä kun sain viettää pari lomapäivää kotona ennen uuden työn alkamista, ratkesin tietysti leipomaan. Samasta sessiosta olivat tuloksena myös mahtavan juustoiset cheddarsämpylät.

Mukana oli myös pussi luomuruisjauhoja, joten päätin kokeilla ensimmäistä kertaa reilusti rukiisempia sämpylöitä. Jauhoina on käytetty myös kauraisia luomusämpyläjauhoja ja rouheutta tuomassa pellavansiemeniä.

Kuten mainitsin aiemminkin, tuolla leivontakerralla asunnon viileys asetti hieman haasteita nostatuksen suhteen. Ihan kelvollisia näistä kuitenkin tuli, vaikka pieniksi jäivätkin. Ensi kerralla olen monen asian suhteen taas viisaampi.


RUIS-KAURA-PELLAVASÄMPYLÄT (20 kpl)

taikinajuuri:
0,5 litraa kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
4 dl luomusämpyläjauhoja

2 tl siirappia
1,5 tl suolaa
6 dl luomuruisjauhoja
1 dl pellavansiemeniä

Valmista taikinajuuri luottamalla hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot ja sekoita taikinajuuri tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja anna kohota noin 15 minuuttia, kunnes taikinajuuri alkaa kuplia.

Sekoita taikinajuureen siirappi, suola sekä pellavansiemenet. Lisää jauhoja vähitellen kokoajan vaivaten, kunnes taikina on sopivan pehmeää ja irtoaa sormista.

Muotoile taikinasta pötkö jauhotetulla pöydällä ja leikkaa pötkö 20 osaan. Anna kohota liinan alla 30-60 minuuttia.

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Ennen paistamista tee sämpylöiden pinnalle viillot ja pirskottele päälle hieman vettä. Paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.


Juhlava lohitäytteinen tuulihatturengas

|
Kaupallinen yhteistyö Heimon Kalan kanssa.


Kevään juhlakausi on jo käynnistynyt ja rippi-, ylioppilas- sekä muita valmistujaisjuhlia mahtuu lähiviikkojen ohjelmaan yllin kyllin. Juhlapöydässä suosituimpia ovat useimmiten suolaiset herkut.
Emännälle ja isännälle helpompia ovat sellaiset tarjottavat, joita voi esivalmistella ja koota nopeasti juhlien edetessä. Postaus on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Heimon Kalan kanssa.


Tuulihatut ovat juuri tällainen tarjottava. Täyte voi toki olla myös makea, mutta niistä saa aivan vastustamattomia pikkusuolaisia herkkupaloja. Tuulihatturengas on näyttävä juhlapöydän kruunu, jonka täytteitä voi varioida loputtomasti. Renkaita voi tehdä useampia varastoon ja täyttää tarpeen mukaan. Tuulihatun etuna on myös joustavuus mikäli makeasta tai suolaisesta tulee yllättäen pulaa.


Jouduin itsekin oikein penkomaan muistiani, sillä edellisen kerran tein tuulihatturenkaan omiin häihini 90-luvulla – tosin silloin täyte oli makea.


Tässä reseptissä halusin erityisesti kokeilla raaka-aineena perinteistä uunilohta kylmäsavustetun ja lämminsavustetun tilalla. Samoin mausteissa luovuin perinteisestä tillistä ja sitruunaakin on vain nimeksi. Makumaailmasta tulee hyvin pehmeä ja raikas. Mikään ei toki estä käyttämästä myös savustettua kalaa täytteessä.

Reseptiä testaillessa täytettä siunaantui reilumpi satsi ja huomasin sen toimivan myös dippinä ja levitteenä. Varaa tarjolle siis myös voileipäkeksejä ja saaristolaisleipää ja aseta täytettä tarjolle myös tuulihatturenkaan keskelle.


Kakun makumaailmaa voi helposti säätää käyttämällä erilaisia tuoreita kasviksia tuomaan rakennetta ja rapeutta. Sesongissa oleva parsa sopii tähän mainiosti, mutta kannattaa kokeilla myös retikkaa, retiisiä tai versoja. Syötävillä kukilla saat myös helposti juhlavia koristeita.


JUHLAVA LOHITÄYTTEINEN TUULIHATTURENGAS (12 annosta)

Tuulihattutaikina:
2 dl + 2 rkl vettä
112 g voita
2 dl + 2 rkl vehnäjauhoja
4 isoa kananmunaa

Kiehauta vesi ja voi ja sekoita joukkoon jauhot puuhaarukalla. Sekoita voimakkaasti kunnes taikinasta muodostuu kiinteä kiiltävä pallo. Ota kattila liedeltä ja anna taikinan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Lisää joukkoon kananmunat yksitellen vatkaten aina välissä. Vatkaa kahden ensimmäisen munan jälkeen noin kaksi minuuttia ja loppujen kahden jälkeen nelisen minuuttia, jotta taikinaan sekoittuu runsaasti ilmaa, joka saa tuulihatut nousemaan kuohkeiksi.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Siirrä taikina pursotinpussiin, jossa on haluamasi tylla tai leikkaa pussiin kärki auki. Pursota paperoidulle uunipellille halkaisijaltaan noin 25 sentin ympyrä. Mikäli pursotuksesta jää teräviä huippuja, tasoita ne kostutetulla sormella, jotteivat ne pala paiston aikana.

Paista uunin keskitasolla 30-35 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin kullanruskean värin. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisen 15 minuutin aikana.

Anna tuulihatturenkaan jäähtyä kokonaan ja leikkaa sen jälkeen varovasti halki terävällä veitsellä.

Lohitäyte:
300 g Heimon Gourmet kirjolohta tai lohta fileenä
suolaa
mustapippuria
100 g latva-artisokkaa öljyssä tai suolavedessä, valutettuna
0,5 dl majoneesia
1 rkl kapriksia
1 tl sitruunamehua
1 tl chilikastiketta
0,5 dl ruohosipulia hienonnettuna
200 g maustamatonta tuorejuustoa tai ricottaa

Kypsennä suolalla ja mustapippurilla maustettu kala uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

Jauha artisokat monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon kypsä lohi, kaprikset, mausteet ja jauha tasaiseksi massaksi. Lisää majoneesia, jotta massasta tulee tasaisempaa.

Pehmennä tuorejuustoa hieman ja sekoita lohimassan kanssa tasaiseksi. Maista ja säädä maku. Laita noin puoleksi tunniksi kylmään vetäytymään.

Kokoaminen ja koristelu:
1 puntti vihreää parsaa
1 ruukku lehtisalaattia huuhdeltuna
1 ruukku lehtipersiljaa tai yrttejä

Huuhtele parsat huolellisesti ja leikkaa noin 4-5 senttiä tyvestä pois. Vedä esimerkiksi juustohöylällä pitkittäin ohuita suikaleita.

Asettele salaatinlehdet tarjoilualustalle tuulihatturenkaan muotoon. Aseta tuulihatturenkaan alempi osa salaatinlehtien päälle ja levitä sille puolet lohitäytteestä. Asettele parsasuikaleet lohitäytteen päälle ja levitä päälle loput täytteestä. Aseta renkaan yläosa päälle. Koristele lehtipersiljalla tai  muilla haluamillasi yrteillä. Aseta tarjolle.

Vinkki: Voit käyttää lohitäytettä myös dippinä tai levitteenä noutopöydässä. Parsan tilalla täytteessä voi käyttää esimerkiksi ohueksi suikaloitua retikkaa tai ohuita retiisiviipaleita.
Kalana voi käyttää myös Heimon Gourmet kirjolohisuikaleita.


Kaupallisessa yhteistyössä 
Suoraan pinnan alta


Aasialainen helppo kanalaksa kaappien antimista

|

Laksa on malesialainen kookospohjainen keitto, johon voi lisätä proteiiniksi esimerkiksi kanaa, kalaa, tofua tai mitä nyt sattuu kaapissa olemaan. Sillä ajatuksella tein itsekin tämän nopean kanalaksan. Puhtaasti kasviksistakin valmistettuna laksa on mitä mainioin ruoka ja mausteisuutta voi säätää juuri omaan makuun sopivaksi.


Alunperin ajatus lähti Valion kermainen kookos -ruokakermasta, jota sattui olemaan jääkaapissa. Kyljessä on nopean lohilaksan ohje ja siitä sovelsin omani kaappeja koluten. Nuudeleita ei ollut, joten hyödynsin spagettipaketin jämät. Ne muuten kannattaa esikeittää napakoiksi etukäteen. Pakkasesta löytyi pussinpuolikas papusekoitusta ja jääkaapissa on muutenkin aina curry- ja inkivääritahnaa. Broileria ja tuoretta korianteria löytyi myös.


KANALAKSA (4:lle)

noin 400 g broilerin rintafilettä kuutioituna
2 rkl rypsiöljyä
1-2 porkkanaa ohuina suikaleina
1 rkl punaista thai-currytahnaa
1 tl ruokosokeria
1 kanaliemikuutio
6-7 dl vettä
noin 150 g nuudeleita tai spagettia (esikeitä)
200 g vihreitä papuja tai papusekoitusta (pakaste)
1 rkl inkivääritahnaa
2,5 dl kermainen kookos ruokakermaa
tuoretta korianteria

Kuumenna kattilassa öljy ja ruskista broileripalat. Lisää porkkanasuikaleet, currytahna ja kuullota hetki.

Lisää vesi, liemikuutio sekä sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä viitisen minuuttia.

Lisää pavut ja pätkityt nuudelit tai esikeitetty spagetti ja keitä kunnes nuudelit ovat kypsiä.

Lisää kookosruokakerma sekä inkivääritahna ja kuumenna. Maista ja säädä maku.

Tarjoile tuoreen korianterin kera.


Pariisinperuna muuntuu myös valkosipuliperunoiksi

|

Ideat tulevat usein kauppareissulla, kuten nämä helppotekoiset pariisinperunoista valmistetut kermaperunat, joista maustat myös valkosipuli- ja yrttiperunat.


Me nautimme näistä kyytön sisäfileen sekä tomaattisalaatin kanssa. Kokeile vaikka vappupäivällisellä. Kyytön olin ostanut pertteliläiseltä Herrakunnan Lammas Oy:ltä, joka myy lähiruokaa ruokaringin kautta.


PARIISIN VALKOSIPULIPERUNAT (2:lle)

500 g Mummon Pariisinperunoita
3-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1,5-2 dl kuohu-, ruoka- tai kaurakermaa
0,5 tl Maldon-merisuolaa
mustapippuria myllystä
kasviöljyä vuoan voiteluun

Voitele pieni uunivuoka. Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Laita vuokaa pariisinperunat ja sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, suola, mustapippuri sekä kerma.

Paista noin 30-45 minuuttia kunnes kerma on sakeutunut ja perunat saaneet kauniin värin.

Vinkki: voit valmistaa pariisinperunat myös itse tuoreesta perunasta. Siinä tapauksessa alenna uuninlämpöä 200 asteeseen, valmista muuten samoin ja kypsennä noin tunti.
Valmiita pariisinperunoita myydään myös pakasteena.






Kuppi kerrallaan vähemmän ja parempaa kahvia. Osallistu suureen kevätarvontaan!

|
Kaupallinen yhteistyö Jura ENA 8 -kahviautomaatin kanssa.


Väite suomalaisista maailman ahkerimpina kahvinjuojina pitää edelleen paikkaansa. Kulutammehan henkeä kohti huikeat 12 kiloa kahvia vuosittain. Mikäli lapset pudotetaan laskuista pois, määrä kasvaa entisestään. Kahvi kuuluu erottamattomasti osaksi suomalaisten elämää, mutta kaiken sen määrän keskellä tulemmeko ajatelleeksi tarpeeksi myös kahvijuoman laatua, alkuperää ja kestävää kehitystä. Miten varmistaa että jokainen kallisarvoinen papu päätyy laadukkaaksi kupilliseksi. Tämä postaus on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Jura ENA8 -kahvikoneen kanssa. Tuotekumppaneina mukana myös Kaffa Roastery ja Dr Oetker.

Postauksen lopussa kevätarvonta, jossa mahtavat yhteistyökumppanien tuotepalkinnot.


Istahdan tuttuun tapaani aamukahvikupin ääreen. Eihän sitä edes ajattele – sen vaan nyt kuuluu olla siinä.


Mitä kaikkea on tapahtunut ja paljonko työtä on vaadittu, että minä voin vain painaa nappia ja valmistan kupillisen kuumaa kahvijuomaa. Voinko valinnoillani vaikuttaa oikeasti viljelijän elämään ja edistää kestävää kehitystä?

Kuva Kaffa Roastery

KAHVIN TAUSTAA

Afrikasta peräisin oleva kahvipensas kasvaa subtrooppisella, lauhkealla ja trooppisella vyöhykkeellä. Arabica viihtyy lauhkeassa ilmanalassa kun taas robusta kestää paremmin kuumaa ilmastoa.
Otollisimmat kasvuolosuhteet ovat 600-1200 metriä merenpinnan yläpuolella, mutta esimerkiksi arabicaa kasvatetaan jopa yli 2000 metrin korkeudessa. Kahvipensaalle suotuisin lämpötila on 15-25 astetta ja 1000-2000 mm sadetta vuodessa. Kasvuolosuhteet vaikuttavat suoraan kahvin ominaisuuksiin. Suurimmat kahvintuottajamaat ovat Brasilia, Vietnam, Kolumbia, Indonesia ja Honduras.

Kaffa Roasteryn paahtaja ja kouluttaja Jonna Korhonen vierailulla tuottajan luona.
 Kuva Kaffa Roastery

REILUMPAA KAHVIA KAIKILLE

Kahvin viljely on raskasta käsityötä ja siksi olen valinnut kahvikumppaniksi Kaffa Roasteryn, jonka Kaffa Handshake -ohjelma takaa täysin läpinäkyvän toimitusketjun kasvattajalta kauppaan saakka. Kaffa Handshake takaa työntekijöille vähintään alueen minimipalkan ja käyttää vain viljelijöitä jotka noudattavat lakeja eivätkä käytä lapsityövoimaa. Viljelijöitä tuetaan muutenkin eettisesti kestävään ja ympäristöystävälliseen toimintaan. Kahvista maksetaan Fair Trade -hintaa parempi hinta, ja hinnat ovat myös nähtävillä Kaffan sivuilla. Kaffa tuntee kaikki viljelijät henkilökohtaisesti ja myös paikan päällä viljelmillä vieraillaan säännöllisesti.


Kun kasvattaja on korjannut ja käsitellyt kahvisadon, se kuljetetaan Kaffan paahtimoon Helsingin Punavuoreen, jossa se paahdetaan juuri sillä ammattitaidolla ja rakkaudella jonka se ansaitsee. Paahtimon tehtävä on viimeistellä jokaisen pavun laatu, ettei satojen työntekijöiden työ mene hukkaan.

Jonna Kaffa Roasteryn paahtimolla Punavuoressa on tärkeä lenkki kahvin matkalla tilalta kuluttajalle.
Kuva Kaffa Roastery

VÄHEMMÄN MUTTA PAREMPAA KAHVIA

Kun ostat kaupasta kahvipaketin, olet itse seuraavana kahvin arvoketjussa päättämässä, kuinka hyvin viljelijän, paahtajan, maistajan ja monien muiden työ päätyy herkulliseksi kupilliseksi kahvijuomaa.
Kukin kahvilaatu on paahdettu valmistettavaksi tietyllä tavalla ja oikein valitulla valmistusmenetelmällä takaat onnistuneen lopputuloksen.



Ilmaston muutos vaikuttaa vääjäämättä myös kahvin kasvuolosuhteisiin ja tuotantomääriin. Siksi kannattaa valita aina parempaa, kestävästi ja ekologisesti tuotettua sekä jäljitettävää kahvia. Näin kulutat vähemmän luonnonvaroja ja takaat että viljelijä saa ansaitsemansa elannon ilman turhia välikäsiä.


Oikeaoppiseen kahvinvalmistukseen kotona on nykyään tarjolla kaikki mahdolliset pelit ja vehkeet pour overista sifoniin ja suodatinkeittiin. Itsekin olen kokeillut lukuisia erilaisia tapoja vuosien mittaan. Haasteena on lopulta kokoelma erilaisia laitteita ja valmistusmenetelmiä mittaamisineen ja aina liian vähän säilytystilaa ja eritoten aikaa. Mitä jos peruskahvin sijaan tekeekin mieli aamulattea tai flat whitea?


Itselläni on ollut aikaisemminkin pavuista jauhava kahviautomaatti, mutta tuolloin se oli tähän pieneen keittiööni liian suuri, kömpelö ja myös vaikea puhdistaa. Testattavaksi saamani uusi kompakti Jura ENA 8 -kahviautomaatti sujahti erittäin näppärästi keittiösyvennykseeni ja selkeiden ohjeiden kanssa käyttöönottokin oli helppoa.


TÄYDELLINEN KAHVINAUTINTO KUPPI KERRALLAAN

Jura on maailman johtava kahvilaitteiden valmistaja ja useimmat nykyisten kahviautomaattien teknisistä innovaatioista ovatkin Juran kehittämiä. Laitteet on tehty kestämään ja kahvi valmistetaan aina tuoreista pavuista kuppi kerrallaan. Ei ylijäänyttä painunutta kahvia eikä turhaa suodatin- tai kapselijätettä. Ja koska kahvi on moniaistinen nautinto, Jura-laitteet on myös muotoiltu upeannäköisiksi sekä helppokäyttöisiksi.





Jura ENA 8 on kaikkea mistä uskalsin unelmoida ja enemmänkin

  • kompaktin kokoinen 
  • upea muotoilu
  • erittäin helppokäyttöinen
  • jauhatuksen portaaton säätö
  • 10 ohjelmoitavaa juomavaihtoehtoa
  • selkeä digitaalinen värinäyttö
  • jauhetun kahvin käyttömahdollisuus
Jura ENA 8:n uuttoyksikkö uuttaa kahvin ihanteellisissa olosuhteissa ja Pulse Extraction Process -uuttotekniikka optimoi ristreton ja espresson aromit uuttamalla kahvin sykäyksittäin. Kahvi jauhetaan aina juomakohtaisesti tuoreista kahvipavuista.


Fine Foam -suutin tuottaa erittäin hienon ja täyteläisen maitovaahdon erikoiskahvijuomiin sekä kuumaa vaahdotettua maitoa kaakaota varten. Laitteessa voi käyttää vain oikeaa maitoa. Kasvimaidot eivät partikkeliensa takia sovellu laitteeseen. Niitä varten suosittelen hankkimaan erillisen Jura-maidonvaahdottimen.



Kahvinvalmistusohjelmissa pystyt säätämään kullekin optimaalisen vesimäärän, kahvin vahvuuden ja lämpötilan.


Kaikki kahvijuomat valmistuvat napin painalluksella täydellisinä joka kerta, ja maistat kahvin juuri sellaisena kuin viljelijä ja paahtaja sen tarkoittivat. Saat kahvin aina tuoreena, kupillisen kerrallaan ilman hävikkiä. Kahvipurut kerääntyvät siististi pelletteinä säiliöön, josta ne on helppo kierrättää biojätteeseen.

Cappuccino
Latte Macciato
Flat White

Automaatti ilmoittaa kulloinkin tarvittavat huoltotoimenpiteet ja ohjaa niiden suorittamisessa.




VUODEN BARISTA SUOMENMESTARIN 2019 VINKIT PAREMPAAN KAHVIIN 


Kuva Kaffa Roastery

Kysyin Kaffa Roasteryn barista ja barista kouluttaja Kaisa Kokkoselta vinkit kahvinvalmistukseen Jura ENA 8 -kahviautomaatilla ja alla myös parhaat säädöt ja reseptiikka laitteen eri kahvijuomille. Kaisa voitti äskettäin Vuoden Barista 2019 -mestaruuden ja myös Kaisa työpaikka, Kaffa Roastery valittiin vuoden kahvilaksi, sekä Suomen toiseksi parhaaksi paahtimoksi.

– Kun halutaan saada aikaan hyvää kahvia Jura ENA 8 -kahviautomaatilla, kaikkein tärkeintä on se, että pohja, eli espresso on kunnossa. Jos alla on pahanmakuinen espresso, ei mikään määrä maitoa auta tekemään juomasta täydellistä cappuccinoa, lattea tai flat whitea.


Tärkeimmät asiat, joita pitää miettiä espressoa säätäessä ovat jauhetun kahvin määrä ja lopullisen juoman koko, eli Jura-laitteissa "strenght" ja "volume", sekä näiden lisäksi uuttoaika, jota voi muuttaa hieman koneen kahvimyllyä säätämällä. Mitä hienompi jauhatus, sitä kauemmin kahvin valuminen kestää ja makuja uuttuu juomaan enemmän.


Mielestäni parhaaseen lopputulokseen pääsee, kun annostelee tarpeeksi paljon kahvia ja pitää veden määrän tarpeeksi pienenä. Voimakkuus eli "strength" kannattaa Jurassa pitää vähintään neljässä papu-ikonissa, jotta espressoon saadaan oikea rakenne ja suutuntuma.


Suomessa on totuttu juomaan pitkiä kahveja isoista mukeista, mutta espresson on tarkoitus olla lyhyt ja intensiivinen juoma. Volyymin lisääminen tekee toki juomasta isomman kokoisen, mutta käytettyjen papujen määrä ei lisäänny, vaan juomasta tulee nopeasti vetinen ja kitkerä. Suosittelenkin, että isoista kahvikupillisista tykkäävä tekee mieluummin kaksi annosta kahvia, vaikka saman kuppiin kuin nostaa veden määrän liian suureksi. Näillä ohjeillä pitäisi Juralla syntyä hyvää ja maukasta kahvia, kiteyttää Kaisa


SUOSITUSRESEPTIIKKA JURA ENA 8 -KAHVIAUTOMAATILLE

Esimerkiksi Kaffa Roasteryn Espresso Latte tai Espresso Inferno -pavuille.

Coffee:
Temp - normal
Volume - 100 ml
Papuja - toiseksi viimeiseen

Ristretto:
Temp - High
Volume - 20 ml
Papuja - Toiseksi viimeiseen

Espresso:
Temp - High
Volume - 35 ml
Papuja - toiseksi viimeiseen

Maidon määrä riippuu kuppien koosta ja omasta mieltymyksestä maitoiseen kahviin.

Mainittakoon tässä, että Kulinaarin oma suosikki Juran ENA 8 -normaalikahviksi on tummapaahtoinen Herra Korppi.


LET THEM EAT CAKE

Kahvihetken kruunaa aina herkullinen makea leivonnainen. Tähän halusin tehdä helppotekoisen ja näyttävän kakun ja samalla testata Dr Oetkerin tuotteita. Kakun kuorrutteessa on käytetty Dr Oetker Cream Fix -stabilointiainetta, jolla saa kermavaahdosta jämäkämpää, kestävämpää ja kauniimmat pursotukset.


MEHEVÄ STRÖSSELIKERMAKAKKU

kakkupohjat:
80 g voita huoneenlämpöisenä
0,6 dl margariinia huoneenlämpöisenä
2 dl sokeria
4 dl kakkuvehnäjauhoja
1 dl erikoisvehnäjauhoja
0,5 tl Dr Oetker leivinjauhetta
0,5 tl Dr Oetker ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl Dr Oetker vaniljauutetta
1 pieni kananmuna
1,5 dl jääkylmää vettä
0,5 dl piimää tai kermaviiliä
0,5 dl täysmaitoa tai kevytkermaa
2 isoa valkuaista
ripaus suolaa
1,5 dl Dr Oetker erilaisia värikkäitä strösseleitä ja koristerakeita

kuorrutus ja täyte:
4 dl kuohukermaa
1 pss Dr Oetker Cream Fix -stabilointiainetta
1dl tomusokeria
1 tl Dr Oetker vaniljasokeria
1 dl boysenmarjahilloa tai muuta haluamaasi hilloa

koristeluun:
esimerkiksi Dr Oetker Ocean Mix koristeraesekoitusta

tarvikkeet:
2 kpl halkaisijaltaan 20 cm kakkuvuokaa
leivinpaperia
vuokasprayta

uuninlämpö: 
165 astetta

Voitele vuoat vuokaspraylla ja leikkaa pohjan kokoiset palat leivinpaperista ja aseta vuoan pohjalle.

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Laita syrjään odottamaan.

Vaahdota pehmeä voi ja margariini kuohkeaksi muutaman minuutin ajan. Lisää sokeri ja vanilja jatkaen vaahdotusta vielä muutama minuutti. Lisää kananmuna ja vatkaa sen verran että seos on tasaista.

Sekoita toisessa pienessä kulhossa jääkylmä vesi, piimä tai kermaviili sekä maito tai kerma.

Lisää jauhoseos taikinaan kolmessa erässä ja erien välissä maitovesiseos. Sekoita hitaalla nopeudella kunnes seos on tasaista. Kaavi taikina kulhon sivuilta ja vatkaa vielä pieni hetki suurella nopeudella.

Vaahdota valkuaisia hetki, lisää ripaus suolaa ja vatkaa sitten pehmeäksi vaahdoksi.

Kääntele valkuaisvaahto taikinan joukkoon.

Ripottele lopuksi strösselisekoitus taikinan pinnalle ja kääntele nopeasti taikinan joukkoon.

Jaa taikina vuokiin ja paista 40 - 45 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes tikulla koitettaessa siihen ei jää taikinaa.

Anna pohjien jäähtyä noin 20 minuuttia vuoissa ja kumoa ne sitten leivinritilän päälle jäähtymään kokonaan.

Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää 1 pussillinen Dr Oetker Cream Fix -stabilointiainetta, tomusokeri sekä vaniljasokeri. Jatka vatkaamista kunnes kermavaahto on sopivan napakkaa. Varo vatkaamasta yli.

Aloita kokoaminen asettamalla toinen kakkupohja tarjoilualustalle ja levitä sille kerros hilloa, jonka päälle levitetään noin sentin kerros kermavaahtoa. Aseta toinen kakkupohja päälle.

Levitä loput kermavaahdosta kakun sivuille ja päälle lastaa apuna käyttäen.

Koristele kakun pinta lopuksi mieleisilläsi koristerakeilla.

Nauti hyvän vastavalmistetun kahvin kanssa hyvässä seurassa!





OSALLISTU KULINAARIN SUUREEN KEVÄTARVONTAAN JA VOITA
UPEA DR OETKER -TUOTEPAKETTI
SEKÄ HALUAMAASI KAFFA ROASTERYN KAHVIA.


Kerro kommenttikenttään millainen on sinun unelmiesi kahvihetki.
Muista laittaa mukaan myös meiliosoitteesi.

Arvonta suoritetaan äitienpäivänä 12.5. klo 20:00.
Arvon 2 tuotepakettia, joissa kummassakin on valikoima Dr Oetkerin leivontatuotteita sekä Kaffa Roasteryn 30 € lahjakortti verkkokauppaan.

Pakettien sisällöt eivät ole identtisiä ja oheinen kuva on viitteellinen. Sähköpostiosoitetta tullaan käyttämään vain voittajien kontaktointiin.

Voit tuplata mahdollisuutesi myös seuraamalla Kulinaarin instaa @kulinaari.

Onnea arvontaan!




Post Signature

Post Signature