Kahvihetken herkulliset mokkarulla-leivokset

|

Viime vuoden lopulla herkuteltiin unelmatortulla ja nyt halusin hieman muokata tuttua ohjetta, maustaa sen kahvilla ja muotoilla kahvihetken helpoiksi leivoksiksi. Suklaa ja kahvi kun ovat täydellinen makupari. Kokeile myös superherkullinen merisuola-espressobrownie.


MOKKARULLA-LEIVOKSET (8-10 kpl)

4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
5 rkl 100% kaakaojauhetta
1 tl pikakahvijauhetta
tilkka vettä

kahvivoikreemi:
450 g voita huoneenlämpöisenä
4,5 dl tomusokeria
2 tl vaniljauutetta
1 iso kananmuna
2 tl pikakahvijauhetta
tilkka vettä

koristeluun:
tomusokeria tai kaakaojauhetta
kahvipapuja tai -makeisia

Uuninlämpö 225-250 astetta

Sekoita pohjaan varten keskenään perunajauhot, leivin- ja kaakaojauhe.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää vesitilkkaan lisätty pikakahvijauhe. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon ja kääntele lastalla, kunnes taikina on tasaista ja paakutonta.

Levitä taikina tasaiseksi levyksi paperoidulle uunipellille ja paista uunin keskitasolla 5-8 minuuttia. Paistamista kannattaa seurata, sillä pohja paistuu helposti ylikypsäksi ja kuivuu. Itse paistan ensi kerralla max 5 minuuttia. Uunit ovat erilaisia, joten kokeile parhaan tuloksen löytämiseksi.

Kumoa vielä kuuma torttupohja puhtaan kostean keittiöpyyhkeen päälle.

Sivele leivinpaperille hieman vettä ja irrota se varovasti torttupohjasta.

Kääri vielä lämmin torttupohja pyyhkeen kanssa rullalle niin, että pyyhe kääriytyy rullan sisään. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vaahdota sillä aikaa huoneenlämpöinen voi yhdessä tomu- ja vaniljasokerin kanssa ilmavaksi vaaleaksi vaahdoksi, vähintään 5-8 minuuttia. Lisää kananmuna sekä vesitilkkaan sekoitettu pikakahvijauhe, jatkaen vaahdotusta vielä noin viisi minuuttia.

Avaa kääretorttupohjarulla varovasti. Levitä voikreemistä 3/4 tasaisesti torttupohjalle. Kääri torttu itsestäsi pois päin tiiviiksi rullaksi pyyhettä apuna käyttäen. Laita loppu neljännes kreemistä kylmään odottamaan koristelua.

Kääri leivinpaperia tortun suojaksi ja kiedo lopuksi tiiviisti tuorekelmuun. Anna vetäytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään. Torttu on parhaimmillaan muutaman päivän säilytyksen jälkeen.

Ennen leivosten kokamista ota kahvikreemi huoneenlämpöön pehmenemään noin tunti etukäteen. Sekoita kreemi kuohkeaksi ja laita haluamasi tyllan kera pursotuspussiin.

Leikkaa tortusta leivoksia esimerkiksi hieman vinottain. Pursota kahvikreemistä ruusuke ja koristele vaikkapa kahvipavuilla tai kahvipapumakeisilla. Sirottele pinnalle halutessasi vielä hieman tomusokeria tai kaakaojauhetta.

Voit toki tarjoilla tämän kääretorttuna jonka koristelet kahvivoikreemillä.

Nauti hyvässä seurassa kahvin kera.


Kuohkea karamellisoitu sipulikeitto

|

Resepti-inspiraatio voi lähteä mukaan vaikka työlounaalta. Samassa talossa kuin työpaikkani sijaitsee Kitchen & Bar by Maannos, jossa olen nauttinut viime aikojen parhaimmat lounaat. Lounaaseen kuuluu aina alkukeitto ja kerran sellaisena sattui olemaan tasaiseksi soseutettua herkullista sipulikeittoa.


Pakkohan sitä oli kokeilla myös kotikeittiössä ja lopputulos on jopa parempi mitä osasi odottaa. Jottei maku jäisi liian yksiulotteiseksi, käytin keitossa neljää erilaista sipulia.

Vaatii hieman malttia karamellisoida sipulit miedolla lämmöllä makeiksi. Liian kova lämpö saa sipulit palamaan helposti ja maku muuttuu kitkeräksi. Prosessi on kuitenkin jotenkin terapeuttinen ja upea karamellisoidun sipulin tuoksu täyttää keittiön.


Keitto on herkullista myös ilman kaurakerma, mutta lisäsin sitä antaakseni hieman lisää ruokaisuutta ja pehmeyttä.

Karamellisoitu sipulikeitto on hienostunut alkuruoka ja rapean leivän kera se maistuu myös kevyenä lounaana. Ruokaisuutta voit lisätä lisäämällä keiton päälle esimerkiksi paahdettuja pähkinöitä, tofukuutioita, kvinoaa tai tattaria.


KARAMELLISOITU SIPULIKEITTO (n. 7 dl, 3-4 annosta)

2 rkl ruokaöljyä
300 g sipulia suikaloituna
100 g salottisipulia suikaloituna
1 purjosipuli (valkoiset osat) huuhdeltuna ja paloiteltuna
2-3 valkosipulin kynttä viipaleina
1 dl kuivaa vermuttia tai valkoviiniä
5-6 dl kasvislientä
1 dl kaurakermaa
(suolaa)
(valkopippuria)

Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannulla ja lisää sipulit. Kuullota sipuleita alkuun hieman keskilämpöä korkeammalla lämmöllä sekoitellen, kunnes sipulit pehmenevät kunnolla, noin 15 minuuttia.

Laske lämpöä hieman jatkaen kypsennystä noin 20-30 minuuttia, kunnes sipulit ovat karamellisoituneet kauniin kullan ruskeiksi.

Lisää joukkoon vermutti ja sekoittele samalla kaapien pohjalta kaikki ruskistuneet kohdat.

Lisää kasvisliemi ja keitä hiljaisella tulella noin 15 minuuttia. Soseuta keitto blenderillä tai sauvasekoittimella samettiseksi.

Kaada keitto kattilaan, lisää kaurakerma ja lämmitä keittämättä. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Lisää myös vettä jos keitto vaikuttaa liian paksulta. Voit halutessasi myös lisätä hieman valkopippuria myllystä.

Koristele keiton pinta esimerkiksi paahdetulla sipulirouheella tai yrttiöljyllä.

Vinkki: Vaihtoehtoiset tavat karamellisoida sipulit

Liedellä karamellisoinnille on vaihtoehtoja, mutta kokonaan valvomatta ja seskoittelematta eivät nekään onnistu.

Uunipellillä:
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa sipulit puoliksi ja viipaloi saman paksuisiksi ohuksi siivuiksi. Sekoita sipuleihin 0,5 dl ruokaöljyä ja hieman suolaa ja levitä paperoidulle uunipellille. Karamellisoi sipuleita käännellen noin 5 minuutin välein 30-45 minuuttia, kunnes väri on kullankeltainen.

Tällä menetelmällä sipulit eivät saa samaa makeutta kuin muilla konsteilla. Samoin ne kuivuvat ja palavat helposti, mikä tekee maun kitkeräksi.

Kannellinen uunipata:
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa sipulit puoliksi ja viipaloi saman paksuisiksi ohuksi siivuiksi. Sekoita sipuleihin padassa pari ruokalusikallista kasviöljyä ja laita kansi päällä uuniin. Karamellisoi noin 45 minuuttia sekoittaen 15 minuutin välein, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kauniin kullanruskeita. Voit irrottaa sipulin paistojämät lisäämällä pannuun hieman vermuttia tai valkoviiniä ja raapimalla pohjan ja sivut puhtaiksi.


Hauska ja täyteläinen Trio-juustokakku vie ajatukset kesään

|

Kaikki tuntevat Trio-jäätelön – tai niin kuin se alunperin tunnetaan maailmalla, Neapolitan tai harlequin-jäätelö. Kolmesta eri värisestä ja -makuisesta jäätelöstä tehty herkku lienee saanut nimensä 1800-luvulla napolilaisten siirtolaisten mukaan. Italialaiset olivat jäädytettyjen jälkiruokien mestareita ja kolmen jäätelön kombo symboloi alunperin Italian lippua, hieman samaan tapaan kuin insalata caprese. 


Free photo 8124966 © Sters - Dreamstime.com

Suklaa, vanilja ja mansikka vakiintuivat kuitenkin neapolitanin tunnusomaiseksi makutrioksi, koska ne olivat tuolloin amerikkalaisten suosikkijäätelömaut. 

Ensimmäisen kirjallisen reseptin kolmen maun jäätelölle laati Preussin kuninkaan hovikokki Louis Ferdinand Jungius 1839.



Sama klassinen makutrio toimi inspiraationa myös herkullisen täyteläiselle juustokakulle, joka myös maistuu aivan Trio-jäätelöltä! Raaka-aineissa kannattaa panostaa kunnollisiin kotimaisiin pakastemansikoihin ja kesällä tietysti tuoreisiin. Niistä syntyy raikkain ja aidoin mansikan maku.



Suklaaksi suosittelen perinteistä Fazerin Taloussuklaata tai jopa maitosuklaata. 

Sokeria tässä kakussa on suhteellisen vähän ja voit hyvin myös vähentää sen määrää halutessasi.



TRIO-JUUSTOKAKKU


pohja:
200 g Digestive-keksejä hienonnettuna
50 g voisulaa

juustokakkumassa:
400 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Arla)
4 dl kuohukermaa tai Millac Gold 33 Ruoka & Vispiä


suklaakerros:
125 g Fazer taloussuklaata tai tummaa leivontasuklaata
tilkka kuumaa vettä
1 liivatelehti (2 g)


mansikkakerros:
200 g kotimaisia (pakaste)mansikoita soseutettuna (n. 2–2,5 dl)
2 rkl sokeria
hieman punaista elintarvikeväriä (Dr. Oetker) 
tilkka kuumaa vettä
3 liivatelehteä (6 g)


vaniljakerros:
1 tl vaniljauutetta tai
1 tl jauhettua vaniljatankoa
2 rkl sokeria
tilkka kuumaa vettä
1,5 liivatelehteä (3 g)


kuorrutus:
2 dl kuohukermaa
1 tl vanijasokeria tai -uutetta
1 rkl sokeria

tarvikkeet:20 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokasprayta
Heirol pyöreä tylla #1A
pursotuspussi

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Hienonna keksit teholeikkurissa ja lisää lopuksi mukaan voisula ja pyöräytä tasaiseksi massaksi.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat vuokaspraylla. Painele keksimassa vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Laita vuoka kylmään odottamaan.

Vaahdota kerma tiukaksi vaahdoksi. Pehmennä tuorejuustoa hieman ja sekoita se pienissä erissä vatkaten kermavaahdon joukkoon. Jaa massa kolmeen suunnilleen yhtä suureen osaan.

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Purista liivatelehdestä enin vesi ja sulata kuumaan vesitilkkaan. Sekoita suklaa juustokakkumassan joukkoon ja lisää lopuksi liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoitten. Levitä suklaaseos vuokaan keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Laita takaisin kylmään odottamaan.

Sekoita mansikkasoseen joukkoon sokeri ja lisää sose juustokakkumassan joukkoon hyvin sekoittaen. Voit tässä vaiheessa lisätä hieman punaista elintarvikeväriä, jos haluat massasta punaisempaa.
Purista liivatteista enin vesi ja sulata ne pieneen määrään (n. 2 rkl) kuumaa vettä.

Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkajuustokakkumassaan huolellisesti sekoittaen.

Levitä mansikkamassa vuokaan lusikoiden tasaisesti pieninä määrinä suklaamassan päälle. Tasoita lopuksi pinta ja laita takaisin kylmään.

Sekoita kolmanteen juustokakkumassaan vanilja sekä sokeri. Purista liivatteista enin vesi ja sulata ne kuumaan vesitilkkaan. Kaada liivate ohuena nauhana vaniljamassaan hyvin sekoittaen.

Levitä vaniljajuustokakkumassa jälleen tasaisesti pienissä erissä mansikkakerroksen päälle ja tasoita lopuksi pinta.

Peitä kakku tuorekelmulla ja anna hyytyä kylmässä yön yli tai seuraavaan päivään.
Kuorrutusta varten lisää kerman joukkoon vanilja sekä sokeri ja vaahdota kerma tanakaksi vaahdoksi.

Poista vuoka varovasti ja aseta kakku tarjoiluvadille. Pursota kakun pintaan esimerkiksi pieniä pisaroita tai ruusukkeita.


Metsästäjänmureke ja pikkuisen parempi kukkakaaligratiini

|

Viikonloppuna vietimme oikean kokkailupäivän. Alkuun kävimme Tukkutorin Wotkinsin ja Heinon tukun kautta hakemassa tarvikkeita, jonka jälkeen aloitin leivonnalla juustokakun merkeissä. Sitten oli Mikin vuoro valmistaa yhtä bravuuriaan, metsästäjän mureketta. 

Lisukevaihtoehtoja pyöriteltiin jos jonkinlaisia, mutta tukussa päädyimme lopulta kukkakaaliin, jonka gratinoimme sienikastikkeella ja tietysti runsaalla juustolla.

Täytetystä murekkeesta tulee lapsuus mieleen hyvällä tavalla. Muistan jopa kotitaloustunnilla tehdyn herneillä täytetyn version. Muista kiinnittää murekkeessa erityisesti huomiota jauhelihan laatuun.



Heinon tukusta tarttui mukaan myös kiinnostava tuote, Knorr Professionalin tattiaromi. Se toimi tässä reseptissä hienosti. Vastaavasti intensiivisempää sieniaromia saa esimerkiksi murentamalla joukkoon kuivattuja sieniä.


Sienikastike antaa kukkakaaligratiinille ihan uudenlaista mehevyyttä ja makua. 

Mureke on hyvä valinta myös arkiruoaksi. Se on helppo valmistaa ja tuunata haluamallaan tavalla ja siitä riittää useammallekin aterialle. 

Katso myös Metsämiehenmureke-reseptini arkistojen kätköistä. Mureketaikinasta syntyy myös superherkullinen Meatza, eli murekepizza. Punajuurta lisäämällä syntyy mehevä klassikko Lindströmin mureke.


METSÄSTÄJÄN LIHAMUREKE

1 kg hyvälaatuista nauta-sika jauhelihaa
1 pss sipulikeittoainesta
1 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
1 kananmuna
mausteita oman maun mukaan, mustapippuri, valkopippuri
(suolaa) muista että sipulikeitossa on jo ennestään suolaa
6 isoa herkkusientä
1 reilu rkl karkeaa Dijon-sinappia
1 rkl kasviöljyä
2 rkl kermaa

Sekoita kaikki paitsi liha ja anna turvota hetki. Lisää joukkoon jauheliha ja sekoita mureketaikinaksi ja anna levähtää hetki.

Kuumenna öljy ja paista sienistä kosteus pois. Lisää sinappi ja loraus kermaa.

Muotoile voipaperin päällä mureketaikinasta suorakaiteen mallinen ja pari senttiä paksu levy.
Levitä sienitäyte levyn keskelle, jättäen päistä pari senttiä vapaaksi. Käännä paperin avulla levyn pitkät sivut yhteen, niin että sauma on keskellä. Kastele kädet kylmällä vedellä ja nipistele sauma kiinni ja muotoile myös päädyt tiiviisti kiinni.

Siirrä mureke voideltuun uunivuokaan paperin avulla niin että sauma jää alapuolelle. Voit vielä muotoilla mureketta ja tasoittaa pintaa kostutetuin käsin.

Paista 175 asteessa 75 minuuttia.

Anna murekkeen levähtää ennen tarjoilua. Gratinoi sillä välin kukkakaali-sienigratiini.



KUKKAKAALI-HERKKUSIENIGRATIINI

1 iso kukkakaali kukinnoiksi leikattuna
hieman öljyä tai voita
4 dl valmista sienikastiketta
(Knorr tattiaromia)
200 g emmentalraastetta

Höyrytä kukkakaalia noin 5-7 minuuttia, eli kun se on vielä hyvin napakkaa.

Lado kukkakaalikukinnot voideltuun uunivuokaa ja levitä tasaisesti päälle sienikastike.
Ripottele pinnalle lopuksi juustoraaste.

Gratinoi 200 asteessa 25 minuuttia ja lopuksi vielä grillivastusten alla muutama minuutti, jotta pinta saa kauniin värin.

Supernopea ja helposti muunneltava soodaleipä

|

Pataleipä sai joitain vuosia sitten ihmiset jälleen innostumaan kotona itse tehdystä tuoreesta leivästä. Helppous, nopeus ja onnistumisen ilo vievät kotileipurin helposti mennessään. Nyt ollaankin jo siirrytty selkeästi vaativampaan leivontaan hapanjuurien myötä. Itse odottelen niiden kanssa vielä hieman lämpimämpää vuodenaikaa, jotta saan jotain kohoamaan tai ylipäätään juuren käynnistymään tässä kämpässä.


Taannoisen Ruokapuhetta-ohjelman keskustelun innoittamana halusin kokeilla myös soodalla kohotettavan leivän valmistusta. Moni kokee hiivaleivät hankaliksi, ja aina hiivaa ei kotona satu olemaan edes kuivatuotteena.

Nopeanakin versiona pataleipä vaatii aina jonkinlaisen odottelun, mutta soodaleipä vain sekoitetaan, muotoillaan ja paistetaan.


Aloitin omat kokeiluni pelkällä vehnäjauholla ja piimällä. Sanottakoon, että omaan makuuni lopputuloksessa maistuu liikaa sooda läpi.



Tästäpä ei lannistuttu, vaan toiseen leipään käytin selkeästi maukkaampia jauhoja – luomu grahamvehnäjauhoja sekä luomuruisjauhoja. Kuten näkyy, lopputulos on tummempi ja myös maku aivan toista luokkaa. Erittäin täyteläinen ja maukas.



Kannattaa siis kokeilla rouheammilla jauhoilla ja lisäillä mukaan myös siemeniä ja hiutaleita.
Itse aion ensi kerralla kokeilla kaurajauhoja ja -hiutaleita.

Rukiisessa leivässä käytin nesteenä piimän sijasta maustamatonta jogurttia, joka toimi erittäin mainiosti. Turkkilainen ja kreikkalainen jogurtti sekä kermaviili toimivat yhtä hyvin. Miksei rahkakin hieman ohennettuna.

Tulen testaamaan  myös version jossa maitotuotteiden sijaan on käytetty esimerkiksi kaurajuomaa, kivennäisvettä tai hedelmämehua.

Makeuttajana suosin siirappia sekä hunajaa.


SOODALEIPÄ PERUSOHJE

7,5 dl jauhoja + hieman leipomiseen
2 rkl sokeria, siirappia tai hunajaa
2 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
5 dl piimää tai jotain muuta hapatettua maitotuotetta
noin 2 rkl voisulaa

tarvikkeet:
kannellinen uunipata tai teräskattila

Lämmitä uuni 220 asteeseen.

Voitele uunipata tai kattila voisulalla. Jätä voisulaa myös leivän voiteluun

Sekoita kulhossa keskenään jauhot, sokeri, suola ja sooda. Jos käytät siirappia tai hunajaa, lisää se vasta yhdessä nesteen kanssa.

Sekoita joukkoon piimä tai muu käyttämäsi hapanmaitotuote ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.

Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle, muotoile pyöreäksi limpuksi ja laita rasvattuun pataan. Paina halutessasi leivän pintaan ristikkäin urat tai vaikka pari kolme vierekkäin. Voitele leivän pinta voisulalla tai öljyllä.

Paista kannen alla 30 minuuttia, poista kansi jatkaen paistamista vielä 15 minuuttia. Kumoa kypsä leipä padasta ja anna jäähtyä leivinritilän päällä.



Briossisämpylät ja parhaat sämpyläreseptit

|

Nämä kananmunalla ja maidolla aateloidut kuohkeat briossisämpylät eivät ole ihan nopeimmat valmistaa, mutta lopputulos on kaiken vaivaamisen ja odottelun arvoista.

Näistä sämpylöistä kokoat herkulliset hampurilaiset ja voit täyttää ne vaikka nyhtölihalla ja coleslawlla.  Kokeilin näitä alunperin suolaisiin laskiaissämpylöihin.

Samasta taikinasta voit valmistaa myös kaksi leipää.

Katso myös muut sämpyläreseptit, 
joista useimmat ovat nopeampitekoisia.



BRIOSSISÄMPYLÄT

2,5 dl lämmintä vettä
2 tl kuivahiivaa
3 rkl lämmintä maitoa
2 rkl sokeria
noin 450 g (8-9 dl) luomuvehnä- tai hiivaleipäjauhoja
1 tl suolaa
4 rkl (n. 60 g) pehmeää voita
2 isoa kananmunaa

voiteluun ja pinnalle:
1 kananmuna tai maitoa
kuorittuja seesaminsiemeniä

valmistus:
Sekoita pienessä kulhossa lämpimään (ei kuumaan) vesi-maitoseokseen kuivahiiva, sokeri ja anna seistä viitisen minuuttia, kunnes hiiva herää ja seos muuttuu kuplivaksi.

Sekoita isommassa kulhossa jauhot, suola, voi ja hiero seos käsin murumaiseksi seokseksi.

Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja kaada siihen hiivaseos sekä riko munat. Sekoita käsin tahmeaksi taikinaksi, joka saattaa tuntua aluksi liiankin kostealta, mutta kiinteytyy taikinaa vaivatessa.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa käsin noin 10 minuuttia venyttäen ja vaivaten, jolloin taikinaan syntyy gluteenisäikeitä. Taikina tuntuu edelleen tahmealta, mutta älä kuitenkaan lisää jauhoja.

Vaivaamisen jälkeen taikina on kimmoisaa ja pehmeää. laita se öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi 1-3 tuntia.

Vaivaa jauhotetulla pöydällä taikinaa parin minuutin ajan. Taikinan ei pitäisi olla enää niin tarttuvaa, mutta voit lisätä hieman jauhoa tarvittassa.

Leivo taikina pötköksi, jaa 20 osaan ja pyörittele pieniksi sämpylöiksi. Anna kohota öljytyn kelmun alla noin 1 tunti kaksinkertaiseksi.

Lämmitä uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180 astetta) ja aseta uunin pohjalle astia, jossa on muutama desi lämmintä vettä. Vesihöyry auttaa sämpylöitä kohoamaan paiston aikana.

Voitele sämpylät munalla tai maidolla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 20 minuuttia kauniin kullanruskeiksi. Anna jäähtyä ritilän päällä.

Superhelppo ja täyteläinen suklaamousse, myös vegaanisena

|

Suklaamousse on ollut to-do-listallani jo pitkään, ja olen etsiskellyt sellaista helppoa reseptiä, jolla tein sitä joskus lapsena.

Vastaus löytyi lähempää kuin arvasinkaan, nimittäin Mikin äidin resepti oli juuri sen tyylinen jota kaipasin.


Käytin tässä ihan kunnon Fasun Taloussuklaata. Ei silloin ennen ollut näitä hienoja leivontasuklaista sun muita. Itse voit toki käyttää tässä esim. 70 % suklaata.

Tämä suklaamousse on todella täyteläistä ja annoksista ei kannata tehdä liian suuria. Marjoilla saat annokseen tasapainottavaa raikkautta ja hapokkuutta. Voit kokeilla myös murentaa annoksen pohjalle keksejä tai vohveleita.


SUKLAAMOUSSE (8 annosta)

175 g Fazerin taloussuklaata
2 keltuaista
3 rkl tomusokeria
1-2 rkl vahvaa kahvia
3 dl kuohukermaa

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Riko keltuaisten rakenne ja lisää yksitellen suklaaseen hyvin sekoittaen. Jos näyttää että seos saostuu liikaa, niin lisää kahvi jo tässä kohtaa.

Sekoita joukkoon kahvi ja tomusokeri. Anna seoksen jäähtyä täysin.

Vaahdota kerma tanakaksi vaahdoksi. Ota neljännes kermavaahtoa ja kääntele se suklaaseoksen joukkoon. Lisää loppu kermavaahto käännellen suklaaseokseen.

Jaa seos annosmaljoihin ja anna tekeytyä kylmässä muutaman tunnin ajan.

Koristele tarjolle laitettaessa esimerkiksi tuoreilla marjoilla ja mintulla tai
suklaarouheella tai -strösseleillä.

Vinkki: Voit maustaa moussea myös vaikkapa raastetulla appelsiininkuorella. Mikäli haluat enemmän kahvinmakua, lisää pikakahvijauhetta.

Vegaaninen versio 

Vegaanisen version saat vaihtamalla suklaan maidottomaan suklaaseen (esim. Dammenberg) ja kerman esimerkiksi vaahtoutuvaan kauravalmisteeseen. Keltuaisten sijaa sakeuttamaan voit lisätä hieman tapiokatärkkelystä.


Aura broileripasta on hittiresepti jo 20-vuoden takaa

|

Kaikilla meillä on ne omat lempireseptimme, joihin palaamme aina uudelleen vuodesta toiseen. Ne ovat lohturuokaa ja arjen pelastajia, jotka eivät petä koskaan ja josta tulee takuulla kylläiseksi.

Oma ydinperheeni on muuttanut muotoaan muutaman kerran kuluneen kahden vuosikymmenen kuluessa, mutta tämä resepti on kulkenut aina mukanani.

Reseptin tarina vie entiseen kotikaupunkiini Turkuun ja silloiseen kotiimme Vyökadulle Mäntymäessä. Lapsiperheen arjessa broileriruokia kului silloin paljon ja kaipasimme välillä jotain vaihtelua resepteihin. Pääasia että ruoka olisi nopea valmistaa ja sitä tulisi kerralla riittävästi.

Aura juuston ilmaantuminen reseptiin kertoo myös ajasta, jolloin olin juuri oppinut syömään juustoja. Aikaisemmin en voinut kuvitellakaan laittavani suuhuni mitään missä on juustoa – saati sitten homejuustoa!


Tuolloin lensin työni puolesta paljon ja silloin vielä business-luokassa. Joka kerran jäivät juustolautasen antimet koskematta, kunnes kerran rohkaisin mieleni, tilasin lisää valkoviiniä ja annoin valkohomejuustolle ja varsisellerille tilaisuuden. Se oli menoa sen jälkeen ja jonkin ajan kuluttua olin jo siirtynyt voimakkaampiin juustoihin. Minulle oli auennut täysin uusi maailma.

Aura broileri oli pitkään myös tyttärelleni lähes ainoa juustoa sisältävä ruoka, jota hän suostui syömään. Pikku hiljaa on hänenkin makuaistinsa kuitenkin laajentunut.

Vuosien saatossa resepti on toki jalostunut hieman. Alunperin käytin marinoitua broileria, jota en nykyään käyttäisi tässä ikinä. Samoin kuohukerma on vaihtunut kevyempään ruokakermaan. Onhan tuossa Aura juustossa aikalailla rasvaa jo ennestään. Juusto-broilerikastiketta nautittiin aluksi myös riisin kera, mutta pasta vakiintui helpompana nopeasti osaksi reseptiä.

Mausteiden kanssa on myös tehty kokeiluja, kun siirryttiin maustamattomaan broileriin. Milloin on kokeiltu viherpippuria, yrttejä ja chiliä. Nykyään homejuusto on annoksen ehdoton tähti.


Tällä kerralla kokeilimme La Molisana Fusili Corti Bucati -pastaa, josta tuli heti yksi suosikkipastani. Nämä hauskat ja herkulliset vieteripastat sitovat hyvin kastiketta ja ovat suuhun sopivia!

Tähän sopii hyvin myös esimerkiksi spagetti, tagliatelle, farfalle rigate tai mikä tahansa itsellesi mieluinen ja helposti saatava pastalaatu. Gluteenittoman annoksen saat valitsemalla gluteenittoman pastan.

La Molisanan pastaa löysin muuten Ruoholahden K-Citymarketista.


AURA BROILERIPASTA (4:lle)

500 g broilerin rintafilettä kuutioituna
2 rkl ruokaöljyä
170 g Aura juustoa murustettuna
3,3 dl ruokakermaa (10 %)
vettä
suolaa
500 g pastaa
mustapippuria myllystä

Laita pastavesi kiehumaan ja mausta se suolalla. Keitä pasta ohjeen mukaan napakan kypsäksi.

Pastan kiehuessa valmista kastike.
Kuumenna öljy pannulla ja ruskista broilerkuutiot.
Murenna Aura juusto pannulle ja lisää joukkoon ruokakerma. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes juusto on täysin sulanut. Mausta mustapippurilla.

Valuta pasta hyvin ja sekoita kastikkeen joukkoon. Nauti välittömästi.


Pastaruoat ovat monelle arjen ykkösreseptejä. Siitä hyvänä esimerkkinä myös nämä kymmenet ruokabloggaajien pastareseptit sekä tietysti totaalinen somehitti Liemessä-Jennin uunifeta-pasta.

Katso myös Tinskun keittiössä mahtavat hittireseptit Pohjaton saunapalvi-juustopiirakka sekä Tomaatti-fetabroileri. Molemmat todellisia arjen pelastajia.




Mikin paras ja iso lasagne, myös kasvisversiona

|

Meillä on tapana vuorotella ruoanlaitossa ukkoni kanssa. Hän on mestari valmistamaan lämmittävän herkullisia lohturuokia.

Taannoin joku kyseli jossain somen ruokaryhmässä valkokastikkeettoman lasagneohjeen perään. Mainitsin asiasta siinä telkkua katsoessamme ja viiniä nauttiessamme ja Miki sanoi että tehdäämpä sitten hänen luotto-ohjeellaan se normisatsi. Ja se on muuten iso! Söimme siitä kumpikin tahoillamme vielä viikonlopun jälkeenkin monet ateriat.


Tässä lasagnessareseptissä kastike on äärettömän helppo valmistaa ja maustaa sen voi toki kukin makunsa mukaan. Me käytimme tomaattikeittona tässä versiossa Knorrin tomaatti-mascarponekeittoa.


Lihattoman version saat kätevästi korvaamalla jauhelihan mieleiselläsi kasviproteiinivalmisteella. Kokeile lisätä kastikkeeseen esimerkiksi juureksia raasteena tai pieninä kuutioina. Lisäämällä erilaisia yrttejä saa helposti makua lisää.



MIKIN PARAS (JA ISO) LASAGNE

1,5 kg sika-nauta jauhelihaa
2 sipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
3 rkl kasviöljyä
2x570 ml valmista tomaattikeittoa
500 g paseerattua tomaattia + 2dl vettä
reilu 1 rkl tomaattipyrettä
3 liha- tai kasvisliemikuutiota
oreganoa
mustapippuria myllystä
sellerisuolaa
cayenepippuria
6 kpl bufala mozzarellaa (125 g) viipaleina
600 g emmentaljuustoraastetta
12 tuorepasta lasagnelevyä (500 g) tai kuivapastalevyjä noin 1 pkt

30x38x6 cm uunivuoka
vuokasprayta
Uuninlämpö 175 astetta

Ruskista jauheliha paistinpannussa. Kuullota sipulit kuumennetussa öljyssä kattilassa.

Lisää kattilaan paseerattu tomaatti ja huutele purkit vedellä. Lisää myös ruskistettu jauheliha, tomaattikeitot ja -pyree, liemikuutiot sekä mausteet. Hauduta 15-30 minuuttia. Maista ja säädä maku mieleiseksesi.

Voitele vuoka ja aloita levittämällä pohjalle ohut kerros kastiketta. Lado päälle lasagnelevyjä. Levitä päälle kastiketta ja lado päälle mozzarella viipaleita. Jatka samoin muut kerrokset ja lado päälimmäiseksi lasagnelevyjä ja ripottele pinnalle emmentaljuustoraaste.

Paista 30-50 minuuttia, kunnes pinta ruskistuu kunnolla. Anna vetäytyä noin vartti ennen tarjoilua.



Keitetty naudankieli on unohdettu herkku – sisäelintalkoot2019

|

Viime viikolla rakas bloggaajakollegani Tinsku kirjoitti Tinskun keittiössä -blogissaan sisäelimien kulutuksesta, tai ennemminkin sen puutteesta. Samalla hän haastoi kaikki bloggaajat ja somevaikuttajat mukaan #sisäelintalkoot2019 -teemalla.


Suomalaiset kuluttavat sisäelimiä vuodessa vaivaiset 100g! Siinä on mukana siis myös einessuosikki maksalaatikon sekä maksamakkaran kulutus. 80-luvun 8 kiloon per suomalainen pudotus on aikamoinen.



Kuten Tinskukin asian muotoilee, tässä ei olla asettamassa vastakkain lihan kulutusta ja kasvisruoan lisäämistä ruokavaliossa. Kyse on siitä, että eläimesta käytetään hyödyksi kaikki mahdollinen. Myös ne halvimmat ruhonosat ja sisäelimet. Se on kestävän kehityksen mukaista ja niin toimittiin ennen kuin lihasta tuli jokapäiväistä ja arkista ruokapöydässämme. Lisäksi sisäelimet ovat erittäin ravinnerikasta, terveellistä ruokaa.

Liha on ilmeisimmin Suomessa melko halpaa, koska mielenkiintoa valmistaa maksaa, munuaisia tai kieltä ei ole. Noh... asiaan vaikuttaa kyllä sekin, että sisäelinten saatavuus on hävettävän huono. Itse kävin tutkivana kuluttajana useissa Helsingin keskustan kaupoissa etsimässä naudan kieltä ja lopulta tärppäsi vasta Hakaniemen Hallin Reinin lihasta. Muiltakin osin tarjonta oli marketeissa varsin heikkoa. Isoista kaupoista keskusta-alueella kieltä oli vain Ruoholahden K-Citymarketissa. Pisteet siitä.


Toinen merkittävä kulutukseen vaikuttava seikka on tietotaito ja inspiraatio. Sisäelinruokia saa hakemalla hakea ruokalehdistä ja ne loistavat poissaolollaan ruokaohjelmissa sekä kauppaketjujen reseptiikassa.
Muistanpa, miten takavuosina jopa Suomen Top Chefissä koulutettu keittiömestari ei osannut paistaa maksaa.

Ammattipuolellakin asiasta keskustellaan. Lue Eeropekka Rislakin artikkeli "Teurastamoyrittäjät lupaavat kokeille: kotimaisia tuotantoeläinten kaikkia ruhonosia on saatavilla."

Mielestäni maksanpihvin paistaminen on maailman helpoin homma. Katso oma lempimaksareseptini, maksapihvi ja maa-artisokka-suppilovahveropyttipannu


Mitäpä jos myös lihantuottajat ja kauppiaat ottaisivat agendalleen jakaa tietoa sisäelimistä ja niiden valmistamisesta ruoaksi? Yksi kätevä tapa voisi olla maistattaa valmiita ruokia. Harva kun lämpenee ajatukselle vaikka raakaa kieltä tai maksaa katsoessaan. Osa elimistä, kuten munuaiset, vaatii hieman enemmän esikäsittelyä, jotta niistä saa hyvänmakuisia. Teollisuudessakin saattaisi olla mahdollisuuksia hyödyntää tätä varsin edullista raaka-ainetta uusin tavoin.


Omasta lapsuudestani muistan, että esimerkikisi maksaa oli niin koulussa kuin kotonakin ruoaksi säännöllisesti. Äidin maksalaatikko on edelleen ainoa jota suostun syömään ja koulun maksakastike oli yksi yksi suosikkiruokiani.


Toinen mitä äitini laittoi usein, oli keitetty naudankieli ja sillä osallistun nyt sisäelintalkoisiin!
Keitetty kieli on raaka-aineena edullinen ja helppo valmistaa. Kypsennetystä kielestä saa lukuisia erilaisia ruokia ja se on mahtavan makuista ihan sellaisenaan leikkeleenä.


Yllätä ystäväsi tapaslautasella, jossa mukana keitettyä kieltä ohuina viipaleina, aurinkokuivattuja tomaatteja, oliiveja ja upeaa viskillä tai ginillä maustettua Jukolan Juuston Aito cheddaria.


KEITETTY KIELI

1 naudankieli tai 4 porsaankieltä
vettä
2 tl suolaa / vesilitra
8 maustepippuria
8 valkopippuria
2-3 laakerinlehteä
2 sipulia lohkoina
1-2 porkkanaa paloiteltuna
1 valkosipulin kynsi paloina

Huuhdo kieli kylmällä vedellä. Laita kattilaan ja lisää kylmää vettä, kunnes kieli peittyy. Kuumenna vesi hitaasti kiehuvaksi ja kuori pinnalle muodostuva vaahto pois reikäkauhalla tai lusikalla.

Lisää kattilaan mausteet ja kasvikset. Keitä kieli hiljalleen kannen alla kypsäksi. Naudankieli kypsyy 2-3 tunnissa ja porsaankieli 1-2 tunnissa. Kieli on kypsää kun se tuntuu tikulla pistettäessä pehmeältä.

Ota kieli liemestä ja nylje se kuumana. Nahka irtoaa näin parhaiten. Laita puhdistettu kieli takaisin liemeen ja anna jäähtyä kokonaan. Tarjoile kieli viipaleina .

Mikäli haluat tarjoilla kielen lämpimänä, valmista keitinliemestä kastike suurustamalla esimerkiksi vaalealla Maizenalla ja maustamalla esimerkiksi tomaattipyreellä, sinapilla tai sitruunalla.

Keitettyä kieltä voi käyttää kuten mitä tahansa kypsennettyä lihaa. Kokeile vaikka lihakastikkeena tai kieliviipaleita juustolla kuorrutettuna.

Itse kokosin siitä herkullisen voileivän, jonka viimeistelin sinappimajoneesilla (puolet majoneesia ja puolet Dijon-sinappia).


#sisäelintalkoot2019



Post Signature

Post Signature