Joulun parhaat sinappireseptit ja rapeaksi kuorrutettua porsaanfileetä sekä jouluarvonta

|
Kaupallinen yhteistyö Colman´sin ja Maldonin kanssa.


En oikeastaan voisi kuvitella joulua ilman sinappia muodossa tai toisessa. Lisäksi omat lempijouluruokani ovat pääasiassa suolaisia herkkuja. Siksi olikin helppo lähteä pohtimaan omia jouluruokaperinteitä yhteistyössä Colman´s sinappijauheen ja Maldon-merisuolahiutaleiden kanssa.


Ruokaperinteiden juhla

Joulu jos mikä on ruokajuhla ja siihen liittyy jokaisella hyvin vahvoja muistoja ja perinteitä.
Omat varhaisimmat muistoni jouluista liittyvät mummilan joulupöytään Paimiossa ja siihen kiihkeään joulupukin odotukseen. Isäni puolelta isovanhempani olivat kotoisin Itä-Suomesta Kiuruvedeltä, ja se näkyi myös tietysti joulupöydässä graavilohena, karjalanpaistina ja -piirakoina, sienisalaattina ja perunalaatikkona. Varsinais-suomalaiseen jouluateriaan kuului tietysti kinkku, savusiika, rosolli sekä lanttu- ja porkkanalaatikot. Mummilassa jälkiruokana oli muistaakseni aina sekahedelmäkiisseliä eli sitä sekametelisoppaa.

Joulupuurosta ei itselläni ole mitään muistikuvia, mikä johtunee siitä, etten voi edelleenkään sietää maitoon keitettyjä puuroja. Joulumantelin löytämisen perinne siis puuttu omista ruokamuistoistani.


Mummikin luotti Colman´siin

Niin mummilassa kuin kotonakin jouluruoat valmistettiin aina itse alusta asti. Myös sinapin mummi oli keittänyt itse Colman´sin sinappijauheesta. Perinteikäs keltainen peltipurkki on edelleen samanlainen kuin lapsuudessakin. Colman´s sinappijauheen historia ulottuu vuoteen 1814 ja se on aina valmistettu perinteisin menetelmin Norwichistä kerätyistä ja jauhetuista valkoisista ja ruskeista sinapinsiemenistä.

Colman´s sinappijauhe on mitä monipuolisin mauste kastikkeisiin ja marinadeihin sekä tietysti hyvän omatekoisen sinapin perusta. Ohessa löydät kolme helppoa sinappireseptiä.

Omenaisen sinappikastike on melko voimakasta sellaisenaan ja käytänkin sitä tässä enemmän liharuoan maustamiseen sekä pöytäsinapin pohjana. Helppo ja nopea pöytäsinappi syntyy lisäämällä sinappikastikkeeseen hieman ranskankermaa tai vaahdotettua kermaa.


OMENAINEN SINAPPIKASTIKE

8 rkl Colman´s sinappijauhetta
4 rkl sokeria
4-5 rkl kuumennettua omenasiideriä tai omenamehua
1 tl omeviinietikkaa
0,5 tl murskattuja Maldon-merisuolahiutaleita

Sekoita kulhossa sinappijauheen ja sokerin joukkoon kuumennettu omenasiideri tai -mehu. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna sinappikastikkeen valmistua viileässä suljetussa astiassa ainakin pari päivää, jolloin maut tasoittuvat.


HUNAJAINEN JOULUSINAPPI

1 dl omenaista sinappikastiketta
2 rkl ranskankermaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl tapiokatärkkelystä

Sekoita ainekset huolellisesti yhteen ja anna tekeytyä suljetussa astiassa viileässä seuraavaan päivään.

Tämä hedelmäinen sinappi syntyi hetken mielijohteessa tehdystä kokeilusta. Kolme raaka-ainetta ja sinulla on upean samettinen mauste vaikka kalan tai kinkun seuraksi.


LEMON CURD SINAPPI

1 dl Robertson´s lemon curdia
1,5-2 rkl Colman´s sinappijauhetta
1-2 tl Maldon-merisuolahiutaleita murskattuna

Sekoita ainekset kulhossa tasaiseksi seokseksi. Maista ja säädä maku mieleiseksesi. Anna tekeytyä pari päivää viileässä, jotta maut tasoittuvat. Maistele välillä.


Perinteet muuttuvat, maut pysyvät

Omat jouluperinteeni ovat muuttuneet lukemattomia kertoja elämäntilanteiden muuttuessa.
Perhe-elämä, lapsi eri ikäkausina sekä muutokset parisuhteessa ja kotipaikassa ovat kaikki muokanneet joulun viettoa hyvinkin voimakkaasti, eikä pelkästään ruoan osalta.

Olen ollut tekemässä karjalaista pitopöytää, nauttinut oman perheen kesken perinteistä kaupunkijoulua Turussa, koonnut lautaselle suomalaisia joulumakuja sveitsiläisistä raaka-aineista ja ollut myös rakentamatta erikseen jouluateriaa ollenkaan. Sekin oli ihan terveellistä välillä, kun on elänyt ja kokenut sen kaiken ylenpalttisen hössötyksen ja stressaamisen ruoan ja kaiken muunkin suhteen. Tärkeintä on loppujen lopuksi ne rakkaimmat ihmiset ja aika heidän kanssaan.

Perinteiden muuttuessa muutamat suosikit ovat kuitenkin aina seuranneet mukana, koska niihin kiteytyy oman jouluni makumaailma. Yksi niistä on porsaanliha jossain muodossa. Aikanaan se oli appiukon sikalasta saatu iso kinkku, mutta tänä jouluna se on pala laadukasta viljaporsaan ulkofilettä rapealla perunalastukuorrutteella.


Suolassa sen salaisuus

Yksi porsaanlihan onnistumiseen ja makuun oleellisesti vaikuttava tekijä on suolaus. Noin kilon porsaan fileepalan suolaamiseen tarvitset vain hieman laadukasta merisuolaa, kuten käyttämäni Maldon-merisuolahiutaleet, joka tuo esiin ruoan aromit pienemmällä suolamäärällä.

Suolaa on tuotettu Englannissa, Essexissä samassa paikassa jo roomalaisajoista lähtien, mutta vuodesta 1882 suolaa on myyty Maldon-nimisenä ja loppu on historiaa. Alunperin Lontoon hienoimpien tavaratalojen erikoistuotteesta on kasvanut koko kulinaristisen maailman arvostama huipputuote.

Maldon-merisuolahiutaleet tuotetaan perheyrityksessä edelleen käsityönä perinteisin menetelmin, jolloin saadaan aikaan Maldonille tyypillinen pyramidimallinen suolakide.

Maldonin savustetut merisuolahiutaleet löytyvät Prismoista, useimmista S-Marketeista sekä Food Market Herkkujen valikoimista.
Maldon-savusuola soveltuu myös juomiin, kuten Bloody Maryyn, josta kerroin aiemmin syksyllä.


Vähän mutta sitäkin parempaa

Olen vahvasti sitä mieltä, että ennemmin vähän ja sitäkin laadukkaampaa. Tänä jouluna ruokaa tehdään vain meille kahdelle aikuiselle aattoiltaa varten. Tarjolla on siis kuorrutettu porsaan ulkofilee jonka kanssa tarjoillaan paistettua ruusukaalia ja granaattiomenaa. Niin ja tietysti herkullisia sinappeja.


RAPEAKSI KUORRUTETTU PORSAAN ULKOFILEE

n. 1 kg viljaporsaan ulkofilettä
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
Maldon-merisuolahiutaleita
mustapippuria myllystä
1 dl omenaista sinappikastiketta
1 pieni kananmuna
n. 5 dl perunalastuja

  1. Ota liha huoneenlämpöön mielellään pari tuntia ennen valmistusta, jotta se ehtii lämmetä läpikotaisin.
  2. Lämmitä uuni 120 asteeseen.
  3. Kuumenna voi ja öljy pannulla ja ruskista filee huolellisesti joka puolelta.
  4. Hiero lihan pintaan hieman murskattuja Maldon-meriusuolahiutaleita sekä vastarouhittua mustapippuria. Sivele pintaan myös noin puoli desiä sinappikastiketta.
  5. Laita lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan ja kypsennä kunnes lihan sisälämpötila näyttää 68 astetta. 
  6. Murskaa perunalastut muovipussin sisällä mahdollisimman hienoksi. Levitä perunalastumurska laakealle astialle. 
  7. Vatkaa kevyesti keskenään 0,5 dl sinappikastiketta ja kananmuna. Sivele seosta kypsän fileen pinnalle ja kierittele liha perunalastumurskassa, niin että pinta peittyy tasaisesti kuorrutteella.
  8. Laita takaisin uuniin ja paahda ylälämmöllä, kunnes kuorrute on saanut kauniin värin. 
  9. Ota uunista, kääri höllästi folioon ja anna lihan vetäytyä noin 15-20 minuuttia. 
  10. Leikkaa liha poikkisyin ja tarjoile.


PAISTETTUA RUUSUKAALIA JA GRANAATTIOMENAA

500 g ruusukaalia
vettä
2 granaattiomenaa
3 rkl voita
Maldon-merisuolahiutaleita

  1. Irrota granaattiomenoista siemenet erikseen.
  2. Puhdista ja puolita ruusukaalit. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja mausta se Maldon-suolalla. Lisää ruusukaalit ja keitä niitä neljä minuuttia. Valuta hyvin. 
  3. Kuumenna voi paistinpannulla ja paista ruusukaaleja, kunnes niiden pinta ruskistuu hieman. Mausta hieman Maldon-suolalla. 
  4. Sekoita suurin osa granaattiomenansiemenistä ruusukaalien joukkoon ja jätä hieman fileen koristeluun. 



JOULUISEN HERKKUKORIN ARVONTA ON SUORITETTU

Voittajalle on ilmoitettu henkilökohtaisesti. Onnea!

















Herkullisia suolaisia suupaloja pikkujoulupöytään

|
Kaupallinen yhteistyö Euro-East Oy:n kanssa.


Pikkujoulukausi on pian käsillä ja halusin kokeilla tänä vuoinna jotain itsellekin ihan uutta, mutta silti helppoa. Niin kuin muitakin juhlia järjestellessä, pikkujouluissakin on mukavampi keskittyä ystävien kanssa yhdessäoloon, kuin keittiössä häärimiseen. Nämä noutopöydän pikkusuolaiset voi hyvin valmistella etukäteen ja viimeistellä vasta juuri ennen tarjoilua.


Turskan maksa on herkullinen tuote ihan sellaisenaankin leivälle tai voileipäkekseille. Se on hyvin perinteinen venäläinen herkku. Turskanmaksa sisältää runsaasti elimistölle tärkeitä omega-3 rasvahappoja sekä erityisen runsaasti D3-vitamiinia.


TAPIOKATÄRKKELYS

on luontaisesti gluteenitonta maniokki- eli cassavakasvin juurerta valmistettua tärkkelystä. Sitä käytetään ympäri maailmaa mm. leivonnaisissa, keitoissa ja vegaanisen juuston valmistuksessa. Tapiokatärkkelys tai tapiokajauho antaa leivonnaisiin myös rapeaa rakennetta sekä sitkoa gluteenittomiin leivonnaisiin. Se ei vaikuta tuotteiden makuun. Sitä myyvät esimerkiksi Prisma (Farina) sekä Ruohonjuuri.


TURSKAN MAKSA RUISNAPIT n. 25 kpl

250 g Riga Gold turskan maksaa öljyssä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
30 g Euro-East venäläistä suolakurkkua hienonnettuna
15 g salottisipulia hienonnettuna
13 g tapiokatärkkelystä

25 kpl ruisnappeja
13 tl Vegan Cavi´ar merileväherkkua, mustaa tai punaista

Valuta turskan maksa hyvin ja poista liemen mausteet.

Riko kulhossa maksan rakenne käsin, lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Anna kiinteytyä kylmässä noin kaksi tuntia. Kokeile massan koostumusta ja jos se on liian löysää, sekoita joukkoon hieman lisää tapiokatärkkelystä ja anna hyytyä.

Siirrä massa pursotinpussiin, jossa on esimerkiksi tähtitylla ja pursota ruisnapeille. Koristele merileväherkulla ja tarjoile.


TASKURAPURIESKARULLAT n. 28 kpl

340 g Dovgan Gourmet taskuravunlihaa valutettuna
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl Euro-East punajuurikastiketta piparjuurella
0,5 tl mustapippuria myllystä
0,5 tl suolaa
15 g tapiokatärkkelystä

4 kpl rullarieskoja

Sekoita aineksista tasainen massa ja anna tekeytyä kylmässä pari tuntia. Kokeile massan koostumusta ja jos se on liian löysää, sekoita joukkoon hieman lisää tapiokatärkkelystä ja anna hyytyä tovi.

Levitä n. 120 g massaa rieskalle, rullaa ja leikkaa terävällä veitsellä seitsemään osaan.
Laita coctailtikku rullan läpi ja tarjoile.

Reseptit on kehitetty Euro-East Oy:lle ja julkaistu Keskon ProSENTTI-lehdessä 5/2018.





Suklaa ja kahvi makuparina sekä merisuola-espressobrownie

|

Kahvi ja suklaa – täydellinen makupari. Niiden makuprofiilit täydentävät toisiaan täydellisesti kaikkine yhtäläisyyksineen ja kontrasteineen. Leivonnaisissa kahvi tuo esiin suklaan maun syvyyttä, maanläheisyyttä ja intensiivisyyttä, jolloin makuelämys on entistäkin suklaisempi.

Niillä on muutenkin uskomattoman paljon yhtäläisyyksiä. Kumpikin kasvaa samoilla leveysasteilla ja on trooppisen kasvin siemen. Sekä kahvi- että kaakaopavut fermentoidaan ja kuivataan tuotantopaikassaan. Lisäksi kummatkin paahdetaan, jotta aromit saadaan esiin. Kuten kahvissa myös suklaassa on trendi vähitellen siirtynyt kohti vaaleampia paahtoja, jotka tuovat esiin pavun luontaiset, herkät aromit.


SUKLAA JA KAHVI TASTING


Maku
Makujen yhdistelmät ovat kaikkein tärkein asia. Ajattele tuttuja perusmakuja; makea, hapan, karvas ja suolainen. Toisinaan nämä maut voivat olla hyvin suoraviivaisia, toisinaan hyvin hienovaraisia ja mietoja.

Hapokkuus
Kiinnittää huomiota kahvin hapokkuuteen. Kahvin hapokkuus on seurausta kasvuolosuhteista ja korkeudesta, jolla kasvi kasvaa. Hapokkuutta voidaan parantaa tai vähentää riippuen kahvin paahdosta. Käytä aina mahdollisimman tuorepaahtoista kahvia.

Makujen moniulotteisuus
Kahvien makuprofiilit vaihtelevat suuresti ja joissain kahveissa saattaa aistia hyvin monimutkaisia tasoja, kuten tummaa suklaata ja pippuria. Korkealuokkaisessa bolivialaisessa kahvissa on havaittavissa suklaan ja sitrushedelmien aromeja ja hapokkuutta. Kun taas esimerkiksi sumatralaisessa kahvissa on moniulotteista maanläheisiä ja makeita aromeja.

Makupareihin ei ole mitään kiveenhakattuja sääntöjä, sillä ideana on kokeilla erilaisia makupareja.
Kitkeryyttä voi tasapainottaa makealla tai suolaisella, kun taas hapokkuutta tasapainottaa makeus ja mausteisuus. Kokeile rohkeasti miten eri maut vaikuttavat toisiinsa ja löydä omat suosikkimakuparisi!

Tastingissa suosittelen aina käyttämään laadukkaita alkuperämaa kahveja ja suklaita.

Kokeile esimerkiksi näitä: 
Espresso ja täyteläinen tummasuklaa
Brasilialaiset kahvit ja mausteiset suklaat
Hedelmäiset suklaat ja guatemalalaiset kahvit



Browniet ovat kahviloiden suosituimpia leivonnaisia. Näissä superherkullisissa brownieissa makuparia täydentävät Maldon-merisuolahiutaleet, jotka saavat intensiivisen suklaan maistumaan jopa hieman makeammalta. Alkuperäinen resepti on julkaistu Iso-Britannialaisessa Caffeine-lehdessä.



MERISUOLA-ESPRESSOBROWNIE 12 kpl

225 g voita + hieman vuoan voiteluun
100 g tummaa leivontasuklaata (44 %) paloiteltuna
1 tl vaniljauutetta
1,75 dl (85 g) vehnäjauhoja
2 dl (85 g) 100 % kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
4 tl espresso pikakahvijauhetta
2 dl (170 g) ruokosokeria tai vaaleaa muscovadosokeria
2 dl (170 g) kidesokeria
3 isoa kananmunaa

kuorrute:
2 dl kuohukermaa
1 tl espresso pikakahvijauhetta
200 g tummaa suklaata (70 %)
Maldon merisuolahiutaleita

20x30 cm uunivuoka
leivinpaperia
Uunin lämpö 180 astetta.

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja voitele se pehmeällä voilla.

Anna voin sulaa pienessä kasarissa erittäin miedolla lämmöllä, niin ettei voi pääse kiehahtamaan. Ota levyltä ja sekoita joukkoon rouhittu suklaa sekä vaniljauute. Laita syrjään jäähtymään.

Sekoita kulhossa jauhot, kaakao- ja espessojauhe.

Yhdistä toisessa kulhoissa sokerit ja kananmunat. Vaahdota vatkaimella suurella nopeudella noin 5-8 minuuttia, kunnes vaahto on paksua, vaaleaa ja kiiltävää.

Kaada jäähtynyt voi-suklaaseos vaahdon joukkoon ja sekoita lastalla käännellen. Siivilöi joukkoon jauhoseos ja kääntele lastalla taikina tasaiseksi. Älä sekoita enempää kuin on tarvetta.

Kaada taikina vuokaan, tasaoita pinta ja paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Brownie saa jäädä keskeltä hieman pehmeäksi. Anna jäähtyä läpikotaisin vuoassaan.

Kuorrutetta varten sekoita kerma ja espressojauhe, kuumenna, mutta älä päästä kiehumaan. Lisää joukkoon rouhittu suklaa ja anna sen sulaa hetki. Sekoita kuorrute tasaiseksi, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sen jälkeen kylmään noin puoleksi tunniksi. Vatkaa kylmä kuorrute kuohkeaksi.

Nosta brownie vuoasta ja levitä kuorrute pinnalle lastalla. Viimeistele ripottelemalla pinnalle hieman merisuolahiutaleita.










Graafisen kaunis kolmikerros kahvikakku

|

Tämän mielettömän kauniin ja herkullisen kahvikakun reseptin on kehittänyt Sarah Carey, joka kokkaa Martha Stewartin Everyday Food -kanavalla. Kiinnostuin reseptistä myös siksi, että taikina tehdään hieman eri metodilla kuin kahvikakkutaikinat yleensä, eli ns. käänteisellä vaahdotuksella.

Leivonta on ennen muuta kemiaa ja tämä kakku on hyvä osoitus siitä. Ainakin sain sen kokea omakohtaisesti, kun kokeilin valmistaa kakkua ensimmäistä kertaa. Kaapista sattui löytymään levyn loppu valkoista suklaata ja mielessä kävi heti kolmen suklaan kakku. Lisäsin siis päällimmäiseen kerrokseen 100 g sulatettua valkosuklaata. Uunissa tapahtuikin sitten yhtä sun toista, kun valkosuklaa sukelsi ja tummasuklaakerros nousi reunoilta kuin mannerlaatat ikään. Ihan hyvää siitä tuli, muttei ihan esikuvansa mukaista.


Ei kannata pelästyä, että resepti olisi vaikea, sillä lopulta se vaatii vain hieman järjestelmällisyyttä.

Taikinoista raskain on siis tummasuklaa ja se kannattaa laitta alimmaiseksi. Sen päälle sitten kaakao ja vaniljakerrokset. Raidoitus kypsän kakun sisällä on aina hieman erilainen ja tuo mieleen Marimekon graafiset, isokuvioiset painokankaat.


KOLMIKERROS KAHVIKAKKU

250 g voita huoneenlämpöisenä ja kuutioina
0,8 dl maitoa
2,5 dl + 2 rkl sokeria
1,25 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
3 isoa kananmunaa
2 tl vaniljauutetta
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
100 g tummaa leivontasuklaata sulatettuna

suorakaiteen mallinen leipävuoka, 25x11x7 cm
voita tai vuokasprayta voiteluun

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Voitele vuoka huolellisesti, leivitystä ei tarvita.

Riko munat kulhoon, vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki ja lisää maito ja vaniljauute. Sekoita ja laita syrjään.

Isommassa kulhossa sekoita huolellisesti sokeri, jauhot, leivinjauhe ja suola. Sähkövatkainta käyttäen sekoita jauhojen joukkoon voikuutiot vähitellen, kunnes syntyy murumainen tasainen seos.

Lisää voiseokseen noin puolet maitoseoksesta ja vatkaa noin minuutti, kunnes taikina on sekoittunut tasaiseksi. Lisää loput nesteestä ja vatkaa puolisen minuuttia, kunnes taikina on sekoittunut ja kuohkeaa.

Sekoita pienemmässä kulhossa sulan suklaan joukkoon 2 rkl kakaojauhetta ja sekoita joukkoon kolmasosa taikinasta. Levitä tummasuklaataikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Ota toinen kolmannes taikinasta ja sekoita sen joukkoon tasaisesti 1 rkl kaakaojauhetta. Levitä kaakaotaikina seuraavaksi vuokaan ja tasoita pinta.

Levitä päällimmäiseksi loppukolmannes vaniljataikinaa ja tasoita.

Paista uunin alatasolla 1,5 tuntia. Kokeile kakun kypsyyttä pitkällä puutikulla. Suosittelen kokeilemaan ensimmäisen kerran noin tunnin paistamisen jälkeen. Kun tikkuun ei enää tartu taikinaa on kakku kypsä. Mikäli tuntuu, että kakun pinta ruskistuu liika, voit laittaa kakun päälle palan alumiinifoliota.

Anna kakun jäähtyä 15 minuuttia ja ota sen jälkeen pois vuoasta. Anna jäähtyä kokonaan leivontaritilän päällä parin tunnin ajan.





Mehevät siideridonitsit uunissa

|

Oli ihan pakko kokeilla tätä löytämääni upeaa syksyistä donitsireseptiä. Varsinkin kun vapun donitsibuffaa varten keväällä ostettu donitsipelti vain muuten happanee laatikossa. Donitseja on hauska leipoa ympäri vuoden aina sesongin mukaan. Uunidonitsit ovat lisäksi omasta mielestäni helpompia, koska ei tarvitse värkätä kuuman öljyn kanssa.


Kerroin suomalaisista käsityösiidereistä vuosi sitten, jolloin käytin sellaista herkulliseen päärynäsuklaatrifleen. Tällä kerralla kaupasta tarttui mukaan entisiltä kotiseuduilta, Paraisilta kotoisin oleva Louna, kuiva rosé-siideri. Pidän itse kuivista siidereistä, eli tämä on aivan nappi valinta. Tuote on myös erittäin hienosti pakattu, joten se pääsi oitis yhdeksi tämän postauksen tähdeksi. 

Louna Rosé-siideri on valmistettu Paraisilla poimituista omenoista vuoden 2017 sadosta ja kypsennetty kuusi kuukautta. Kauniin värinsä siideri saa Chateau Carsinin punaviinistä. Erittäin vahva suositus kuivan siiderin ystäville. 


Reseptissä voi käyttää yhtä hyvin makea siideriä, mutta itse halusin valita kuivan, koska donitseihin tulee sokeria muutenkin. Siiderin redusointi oli itselle ihan uusi juttu, sekä myös kostutus ennen sokerointia. Tosin näissä uunidonitseissa se on jopa tarpeen, koska muuten sokerointi ei oikein onnistu kunnolla. Uunidonitseissa ei ole uppopaistettujen tapaan rasvaa antamassa kosteutta. Kostutus on myös helppo tapa maustaa donitsit.


Ei siis muuta kuin kokeilemaan!

SIIRERIDONITSIT UUNISSA (12 kpl)

2,5 dl omenasiideriä
3 rkl voita
0,5 dl sokeria
1 iso kananmuna
2 rkl rahkaa, jogurttia, kermaviiliä tai piimää
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl kanelia
0,5 tl piparkakkumaistetta
0,25 tl suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa

sokerointiin:
n. 0,5 dl siideri-voiseosta
1,5 dl sokeria
1,5 tl kanelia

12 donitsin (halk. 7 cm) pelti
vuokasprayta tai pehmeää voita voiteluun
pursotinpussi

Uunin lämpö 175 astetta

Kaada siideri pieneen kasariin ja keitä sitä kokoon 10 minuuttia, kunnes jäljellä on noin puolet. Sekoita joukkoon voi ja laita syrjään jäähtymään. Tätä seosta käytetään sekä taikinaan että donitsien kostutukseen.

Sekoita kulhossa 1,25 dl siideri-voiseosta, sokeri, muna, rahka tai vastaava. Toisessa kulhossa sekoita vehnäjauhot, kaneli, piparkakkumauste, vaniljasokeri, sekä leivinjauhe ja ruokasooda.

Sekoita kuivat aineet nopeasti nestemäisen joukkoon, älä sekoita enempää kuin on tarpeellista.

Voitele donitsipellin syvennykset. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota taikina tasaisesti kuhunkin syvennykseen. Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä pelillä muutama minuutti ja kumoa donitsin sen jälkeen ritilälle jäähtymään.

Sekoita sokerointia varten sokeri ja kaneli. Kasta vielä lämpimät donitsit siideri-voiseokseen ja pyörittele sen jälkeen sokeri-kaneliseoksessa.

Nämä donitsit ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta säilyvät tiiviissä astiassa pari päivää.





Viini ja Ruoka lippuarvonta sekä Vuoden Viini ehdokkaat

|
Yhteistyössä Helsingin Messukeskuksen ja Viini-lehden kanssa.


Viini ja Ruoka 2018 - Suomen herkullisin tapahtuma hemmottelee taas herkkusuita Helsingin Messukeskuksessa 25.-28.10.2018. Kuten aiempinakin vuosina, ruoat ja juomat on yhdistetty saumattomasti saman tilaan, joten voit helposti etsiä maukkaimmat makuparit ja löytää uusia tuttavuuksia.

VUODEN VIINI EHDOKKAAT JULKI

Viini-lehden Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat jälleen saaneet maistelu-urakkansa siihen pisteeseen, että ehdokkaat vuoden parhaiksi puna- ja valkoviineiksi julkistettiin.

Finaalissa on mukana kuusi viiniä  ja sinullakin on mahdollisuus antaa äänesi omalle suosikillesi viinilehti.fi/vuodenviinit

Finalisti viinit ovat myös maistettavissa Viini ja Ruoka -tapahtumassa, jossa on myös äänestysmahdollisuus.

Vuoden viinit ovat aina Alkon vakivalikoimassa olevia tuotteita, joiden hintapiste on korkeintaan 30 euroa. Finalistit ovat kaikki viiden tähden viinejä, jotka on valikoitu sokkomaistelun perusteella. Viiden tähden viinin kriteereihin kuuluvat aina virheetön valmistusprosessi, tanniinien, hedelmäisyyden, hapokkuuden ja alkoholin ja mahdollisen jäännössokerin miellyttävä harmonia.

PUNAVIINIT:


Coto de Omaz Gran Reserva 2011
El Coto de Rioja, DOC Rioja,  Espanja
Tempranillo
Hinta Alkossa 24,99 €

Kehittynyt, miellyttävä tuoksu, jossa voi erottaa makeaa mausteisuutta, kuivattua hedelmää sekä tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. Maku on keskitäyteläinen ja kehittynyt. Se seuraa tuoksun aromeja. Pehmeän hedelmäinen suutuntuma, reippaasti nahkaisuutta ja pitkään viipyvä tyylikäs jälkimaku.

Ruokasuositus: Monipuolinen viini grillatulle lihalle, myös vaalealle lihalle.


Leyda Las Brisas Pinot Noir 2016
Vina Leyda, San Antonio, Chile
Pinot Noir
Hinta Alkossa 15,99 €

Tuoksu on kypsän marjainen, melkeinpä hillomainen ja tiivis. Siinä voi aistia mansikkaa, kirsikkaa ja vadelmaa. Maku on keskitäyteläinen, maultaan intensiivinen, tiivis ja aromit toistavat tuosua. Kokonaisuutena nuorekas, eloisa mutta monivivahteinen. Pitkä ja tyylikäs jälkivaikutelma.

Ruokasuositus: Riistalinnut sekä pitkään haudutetut pataruoat.


Valdifalco Modellino di Scansano 2016 
Loacker, DOCG Morellino di Scansano, Italia
Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Syrah
Hinta Alkossa 16,49 €

Kypsän marjainen, hieman paahteinen ja makean mausteinen. Tuoksussa hieman nahkaisuutta ja kukkaisuuttakin. Maku on melko täyteläinen ja luonteikkaan marjainen, hieman kuivattuja hedelmiä, yrttisyyttä, nahkaisuutta ja orastavaa eläimellisyyttä. Tuntuvat, mutta pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat ryhtiä.

Ruokasuositus: Aromikkaat tummat liharuoat. Kovat ja suolaiset juustot.


VALKOVIINIT:


Steininger Reserve Loisiumweingarten Grüner Veltliner 2016 
Steininger, DAC Kamptal Reserve, Itävalta
Grüner Veltiner
Hinta Alkossa 18,40 €

Erittäin hedelmäinen, omenainen, persikkainen, meloninen, pippurinen ja mausteinen tuoksu. Maku on täyteläinen, kuiva, mutta eksoottisen hedelmäinen ja siinä voi aistia tuoksun pippurisen mausteisuuden, kukkaisuuden ja mineraalisuuden. Aromimaailmassa havaittavissa lisäksi sitruksia ja yrttisiä sävyjä. Eloisa hapokkuus antaa ryhtiä. 

Ruokasuositus: Monikäyttöinen viini täyteläisille, punalihaisille kalaruoille ja äyriäisille.


Greywacke Wild Sauvignon 2015
Greywacke Vineyards, Marlborough, Uusi-Seelanti
Sauvignon Blanc
Hinta Alkossa 29,99 €

Tuoksultaan avoin, runsas ja tyylikkään rehevä. Karviasita, mustaherukan lehtiä ja reilua mineraalisuutta, joita täydentää tammen mausteinen aromikkuus. Maku on kuiva, intensiivinen ja kypsän hedelmäinen – jopa hieman kermainen. Maku toistaa tuoksun aromeja ja siinä on myös persikkaa ja sitruksia. Raikas kokonaisuus, jota ryhdittää hedelmäinen hapokkuus ja mausteisuus.

Ruokasuositus: runsaat, paistetut kala- ja äyriäisruoat. Aromikkaat pastat.


Trimbach Riesling Réserve 2016
Trimbach, AC Alsace, Ranska
Riesling
Hinta Alkossa: 23,48 €

Avoin, tyylikäs tuoksu, jossa punaista kypsää omenaa, persikkaa ja sitruksia. Lisäksi vivahteita mineraalisuudesta ja petroolisuudesta. Maku on melko runsas ja kuiva, mutta hedelmäinen. Tuoksun aromien lisäksi maussa on persikan kiveä, kukkaista parfyymiä, makeita mausteita ja hiven hunajaa. Sitruksinen hapokkuus ja mineraaliset vivahteet ryhdittävät viiniä.

Ruokasuositus: Täyteläiset, mutta selkeämakuiset kala- ja äyriäisruoat.



RUNSAS OHJELMATARJONTA

Koettavaa on neljälle päivälle hengästyttävän paljon, joten jokaiselle löytyy varmasti jotain mielenkiintoista.

Tänä vuonna näytöskeittiön pääyhteistyökumppanina toimii Atria ja isännöi kokki ja ruokastylisti Alex Nurmi. Tarjolla on mm. Naperosta nautiskelijaksi, suomalaista villikalaa, vihermehut, Atrian pihvikoulu, riistaa, hyönteisiä ja esittelyssä paljon mielenkiintoisia keittokirjoja. Katso koko ohjelmatarjonta täältä.


Ohjelmassa on myös lukuisia viini- ja oluttastingeja sekä luentoja, joihin kannattaa ilmoittautua pikimmiten, sillä paikat täyttyvät nopeasti. Katso tastingien tarkemmat tiedot täältä.


RYPÄLEENPOLJENNAN SUOMENMESTARUUSKISAT

Tänäkin vuonna käydään Viini-lehden järjestämänä mittelö rypäleenpoljennan Suomenmestaruudesta. Viime vuonna voiton korjasivat Madventuresin Riku Rantala ja Tuomas "Tunna" Milonoff, jotka ovat tänä vuonna paikalla puolustamassa mestaruuttaan. Huikea finaali järjestetään lauantaina 27.10.





Nälkä ei taatusti messuilla pääse yllättämään ja kotiinviemisiksikin löytyy tuttuun tapaan herkkuja maailman joka kolkasta.


Lisäksi meille astioihin, patoihin, pannuihin ja kattamiseen hurahtaneille on houkutuksia tarjolla ihan liiankin kanssa. Kannattaa muuten ehdomasti vierailla Maku Kitchen Life -osastolla 5k31, jossa Risto Mikkola ja Henry Lepist kokkaavat hderkkuja sesongin parhaista antimista. Ja tietysti tarjolla on ihan ohittamattomia messutarjouksia!


Tänä vuonna viinien maisteluannokset maksetaan paikanpäällä ladattavalla maksukortilla lipukkeiden sijaan. Käytössä ovat tuttuun tapaan vuokrattavat Riedelin maistelulasit.


LUKIJAKILPAILU: 
VOITA LIPPUPAKETTI KAHDELLE
 VIINI JA RUOKA 2018 -TAPAHTUMAAN


Liput arvotaan tänä vuonna Kulinaarin somekanavissa, Facebookissa ja Instagramissa.
Kannattaa siis osallistua kummassakin paikassa.

Toimi näin:
  1. Tykkää Kulinaarista FB:ssä ja Instassa 
  2. Tykkää kisapostauksesta
  3. Kerro kenet ottaisit mukaan messuille kanssasi, eli tägää kaverisi kommenttiisi kummassakin paikassa. FB:ssä kaverin nimi ja Instassa @nimi.


Samalla lipulla pääset myös Kirjamessuille

 Arvonta suoritetaan tiistaina 23.10. allekirjoittaneen toimesta ja voittajalle ilmoitetaan henkilökohtaisesti. Lippu oikeuttaa messukäyntiin yhtenä vapaavalintaisena päivänä.
 Facebook tai Instagram eivät ole osallisena arvonnoissa.

Kulinaari-blogissa luvassa paljon asiaa paikanpäältä, joten muista seurata!

Ja entisestään lisäät mahiksiasi voittaa liput, vierailemalla Tinskun keittiössä Tyynen kaa -blogin FB-sivulla, jossa on myös käynnissä Viini ja Ruoka -lippukisa.

Viini ja Ruoka 2018
Helsingin Messukeskus
torstai 25.10. klo. 12-20
perjantai 26.10. klo. 10-20
lauantai 27.10. klo. 10-20
sunnuntai 28.10. klo. 10-18


Nähdään messuilla!

Valviran antaman suosituksen takia kaikki alkoholia koskevat kommentit poistetaan.
Kaikki muu kommentointi on enemmän kuin suotavaa!

Post Signature

Post Signature