Key lime pie on raikas pala tropiikkia

|

Key Lime Pie on yksi tunnetuimpia ja rakastetuimpia leivonnaisia. Yhdysvalloista kotoisin oleva jälkiruokapiiras valmistetaan key limetin mehusta, keltuaisista ja kondensoidusta maidosta piirakkapohjalle. 


Key limetit ovat eri lajiketta kuin meillä Suomessa yleisesti käytettävät persialaiset limetit ja nimi viittaa Florida Keys -saariin Floridan eteläkärjessä, jossa nämä sitrukset kasvavat luonnonvaraisina. Keltakuorinen Key limetti on hapokkaampi ja aromaattisempi kuin persialainen serkkunsa.



AITO AMERIKKALAINEN
Alkuperäisessä versiossa 1900-luvun alusta käytetään kuorrutteena marenkia. Vaikka tämänkin legendaarisen reseptin syntyhistoria on vähintäänkin hämärän peitossa, ensimmäinen virallinen maininta Key Lime Pie -reseptistä on Key Westissä asuneen miljonäärin, William Curryn toimesta. Hänen kokkinsa "Aunt Sally" valmisti piirasta jälkiruoaksi.


Tosin Sally lienee muokannut reseptin paikallisten pesusientenkalastajien reseptistä. Kalastajat viettivät pitkiä aikoja merellä ravintonaan helposti lämpimässä säilyviä ja ravitsevia kondensoitua maitoa, munia ja limettejä. Alkuperäinen resepti lieneekin koostunut lähinnä keltuaisesta, maitotiivisteestä ja limettimehusta valmistetusta kiisselistä, joka ei vaadi kypsennystä. Limetti saostaa kiisselin luontaisesti.


Key Lime Pie on Floridan osavaltion virallinen piiras. Florida on myös aikoinaan yrittänyt tuloksetta saada itselleen yksinoikeutta käyttää tätä nimitystä kyseiselle leivonnaiselle.

Key Lime Festivaali järjestetään Key Westissä vuosittain heinäkuun neljäs viikonloppu. Silloin juhlitaan paikallista ruoka- ja juomakulttuuria ja key limetin merkitystä siinä.


KEY LIME PIE – LIMETTIPIIRAS

8 luomumunankeltuaista
2 x 397 g purkkia makeutettua kondensoitua maitoa
5 limetin mehu ja hienoksi raastettu kuori

pohja:
400 g Digestive-keksejä
200 g voisulaa

koristeluun:
4,5 dl kuohukermaa
limetinkuoriraastetta
tai marenkikuorrute

tarvikkeet:
23 - 26 cm piirakkavuoka
vuokasprayta

Lämmitä uuni 170 asteeseen.

Pohjaa varten murskaa keksit hienoksi jauheeksi teholeikkurissa ja lisää voi sula. Anna koneen pyöriä vielä hetki, jotta voi sekoittuu täysin massan joukkoon.

Painele keksimassa tiiviisti voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Paista 20 minuuttia ja anna pohjan jäähtyä täysin.

Laske uunin lämpö 150 asteeseen.

Sekoita kulhossa keltuaiset, kondensoitu maito ja limettimehu ja -raaste (jätä hieman raastetta koristeluun). Käytä pallovatkainta ja sekoita hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet ja seos on tasaista. Se saostuu itsekseen hapon vaikutuksesta.

Kaada täyte jäähtyneelle piirakkapohjalle ja paista 25-30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja on keskeltä vielä hieman pehmeä, muttei löysä. Anna jäähtyä ja laita sen jälkeen jääkaappiin tekeytymään yön yli tai vähintää tunniksi.

Koristele pinta kermavaahdolla ja limetinkuoriraasteella.

Voit kuorruttaa piiraan myös marengilla.

MARENKIKUORRUTE
6 valkuaista
330 g kidesokeria
1 tl vaniljauutetta

Vaahdota valkuaisia kunnes ne hieman vaahtoavat. Lisää sokeria vähitellen 2 rkl kerrallaan koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi vaniljauute ja jatka kunnes marenkiin jää teräviä huippuja.

Levitä marenki kauttaaltaan jäähtyneen piiraan päälle joko lastalla tai pursottamalla ja paista uunin alatasolla 150 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes marengin pinta on saanut kauniin värin ja pinta rapeutuu. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

ITALIALAINEN MARENKIKUORRUTE
7 valkuaista
400 g sokeria
vettä

Laita sokeri kasariin ja lisää vettä vain sen verran että sokeri peittyy. Lämmitä keskilämmöllä kiehumispisteeseen. Keitä siirappia kunnes sen lämpötila saavuttaa 120 astetta.

Siirapin kiehuessa vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää siirappi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana koko ajan keskinopeudella vatkaten. Nosta vatkausnopeus maksimiin jatkaen vatkausta 10-15 minuuttia, kunnes marenki on kolminkertaistunut ja on valkoista ja kuohkeaa. Laske nopeutta jatkaen vatkausta muutamia minuutteja kunnes marenki on jäähtynyt.

Levitä tai pursota italialainen marenki kauttaaltaan piiraan päälle haluamallasi tavalla. Voit halutessasi paahtaa marengin pintaa hieman tohottimella tai uunin ylävastuksilla.


Maista myös muita herkullisia reseptejäni:





1 kommentti on "Key lime pie on raikas pala tropiikkia"
  1. Täytyy ensi syksynä Floridassa maistaa tätä kakkua.Ja kokeilla myös kotona!Näyttää niin herkulliselle tämä ohjeesi.

    VastaaPoista

EMOTICON
Klik the button below to show emoticons and the its code
Hide Emoticon
Show Emoticon
:D
 
:)
 
:h
 
:a
 
:e
 
:f
 
:p
 
:v
 
:i
 
:j
 
:k
 
:(
 
:c
 
:n
 
:z
 
:g
 
:q
 
:r
 
:s
:t
 
:o
 
:x
 
:w
 
:m
 
:y
 
:b
 
:1
 
:2
 
:3
 
:4
 
:5
:6
 
:7
 
:8
 
:9

Post Signature

Post Signature