Reininmaan perunakakku eli kartoffeltorte (G)

|

Kartoffeltorte on saksalainen klassikko, josta on olemassa lukuisia reseptimuunnoksia. Tämän reseptin löysin yhdestä vanhasta keittokirjastani. Huomioni kiinnittyi ensinnäkin perusraaka-aineena käytettyyn perunaan ja toiseksi nostatusaineen puuttumiseen. Peruskakku on gluteenittomana, viljattomana ja maidottomana erityisen näppärä tarjottava. Lisäksi kakku on helppo valmistaa.


Perunakakussa on pähkinäinen, hennon maustekakkumainen aromi ja se on upen kostea ja mehevä.


Perunakakun voi kuorruttaa haluamallaan tavalla. Yksinkertaisimmillaan hunnutettuna tomusokerilla. Kokeile myös sulatettua suklaata tai tomusokerista ja maidosta sekoitettua sokerikuorrutetta. Kevyesti vatkattu kerma ja tuoreet marjat tai hedelmät tekevät kakusta erityisen juhlavan.

Voit myös halkaista kakun ja täyttää sen haluamallasi tavalla.


REININMAAN PERUNAKAKKU (KARTOFFELTORTE)

5 keltuaista
5 valkuaista
2 dl sokeria
100 g mantelijauhoa
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
600-700 g keitettyä perunaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehua

leivitykseen:
gluteenittomia korppujauhoja tai mantelijauhoa

koristeluun:
tomusokeria

23 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokaspray

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele pohja ja reunat vuokaspraylla. Leivitä pohja ja reunat.

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Raasta keitetyt perunat karkeaksi raasteeksi.

Vatkaa valkuaiset erittäin kovaksi vaahdoksi.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi ainakin kolmen minuutin ajan.
Huomioi että vaahtojen koostumus vaikuttaa kakun kohoamiseen oleellisesti, koska reseptissä ei käytetä nostatusaineita.

Lisää muna-sokerivaahtoon mantelijauho, kaneli, vaniljasokeri, perunaraaste ja sitruunankuori ja -mehu. Sekoita nopeasti ainekset tasaiseksi taikinaksi. Kääntele valkaisvaahto varovasti taikinan joukkoon.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla noin tunti. Laske lämpö 40-45 minuutin jälkeen 150 asteeseen ja paista kunnes koitettaessa tikkuun ei enää tartu taikinaa.
Anna jäähtyä vuoassa.

Koristele esim. tomusokeilla ja tuoreilla marjoilla tai hedelmillä ja tarjoile kermavaahdon kera.


Kesän aurinkolasityylejä katsastamassa.

|
IBA 2018 Instru Trendwalk -osastolla Tinsku, Kulinaari ja Dioriina. Kuva Jere Viinikainen

Edellisviikonloppuna saimme taas nauttia Inspiration Blog Awards -vaikuttajatapahtuman annista Suvilahden Kattilahallissa. Tapahtumassa oli useita mielenkiintoisia yhteistyökumppaneita, mutta tässä postauksessa keskityn Instrumentariumin kevään ja kesän kehys ja aurinkolasitrendeihin. Postaus on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Instrumentariumin kanssa.



Vierailin Instrun osastolla myös viime vuoden IBA-tapahtumassa sillä seurauksella, että vuoden nenälläni ovat keikkuneet Instrusta hankitut supertyylikkäät ja mukavat Ray Ban -silmälasit.

Kuva: Pekka Nieminen
Mutta palataanpa IBA 2018 -tapahtumaan, jossa olivat mukana menossa myös rakkaat bloggaajakollegat Tinskun keittiössä ja Tyynen kaa sekä Dioriina.

Kuva: Jere Viinikainen

Instrumentariumin osastolla oli mahdollisuus päästä kokeilemaan kevään ja kesän uutuusmalleja ja itselläni ovat kiikarissa uudet vahvuuksilla olevat aurinkolasit.


Tinskun valitsemat hehkuvan punaiset pokat ovat muuten hyvä osoitus siitä, miten kannattaa kokeilla rohkeampiakin värejä. Dioriinan upeat maastonvihreät klassisen pyöreät kehykset olivat aivan nappi valinta.



Mallistossa on valinnanvaraa enemmän kuin miesmuistiin ja mukavuudesta ei todellakaan tarvitse tinkiä tyylin kustannuksella.

Väreissä esiintyvät keväiset sorbettiset pastellit, vihreän koko kirjo ja rohkean kirkkaat värit. Aikakausissa näkyvät menneet vuosikymmenet mutta joukossa on myös rohkean futuristisia muotoja


Itselleni kolahti eniten kokeilemieni Ray Ban -aurinkolasien keveys ja yksinkertaisuus – kesän trendejä nekin. Itselläni on tällä hetkellä oheisen kaltaiset Pradan aurinkolasit ilman vahvuuksia. Hieman kevyemmät houkuttelevat vaihteeksi.





Poseeraaminen Instrun pisteellä parhaiden ystävien kera oli tosi hauskaa puuhaa.  
Satu Kirjavainen nappasi meistä oheiset Making of -otokset.



Instrun pisteellä otetut viralliset kuvat: Jere Viinikainen
Tuotekuvat: Instrumentarium

Näin syntyy hauska donitsibuffa

|

Vappu on jo ihan nurkan takana. Tänä vuonna sain viimeinkin hankittua itselleni donitsipellin ja pitihän siitä ottaa heti ilo irti. Tuloksen oli hauska donitsibuffa vapunjuhlintaan. Buffa toimii myös hienosti vaikka synttäreillä.


Itselläni munkkien ja donitsien paistaminen on paljolti jäänyt tekemättä öljyn kanssa läträämisen takia, mutta donitsipelti tekee leipomisesta siistimpää ja käryttömämpää.


HELPOT UUNIDONITSIT (24 pikkudonitsia, 7 cm)

115 g pehmeää voita
1 dl kidesokeria
0,7 dl fariinisokeria
1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
6 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
2 kananmunaa
2,5 dl maitoa

12 kappaleen donitsipelti
vuokasprayta

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Voitele donitsipelti vuokaspraylla. Sekoita yhteen kulhoon kuivat ainekset.

Vaahdota toisessa kulhossa pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi n. 3 minuutin ajan. Lisää vanilja ja kanamunat jatkaen vatkaamista keskinopeudella.

Lisää jauhot ja maito vuorotellen kahdessa erässä vatkaten kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti.

Laita taikina pursotin pussiin ja annostele sen avulla donitsipellille. Täytä muotit noin puolilleen. Paista uunin keskiosassa 12-15 munuuttia, kunnes donitset ovat nousseet ja pinnaltan kullanruskeat. Kypsä donitsi myös palautuu muotoonsa kun hieman painat pintaa. Kaada donitsit pelliltä jäähtymään ja pursota toinen satsi ja paista samaan tapaan. Anna donitsien jäähtyä kokonaan ennen koristelua.


KORISTELUN ABC
Donitsien koristelussa rajana on vain oma mielikuvitus. Kerää sopivat ainekset ja kokoa ystävät tai lapset koristelemaan yhteistuumin omat leivonnaisensa.

Donitsit koristellaan yleisimmin sokerikuorrutteella eli pomadalla, suklaalla tai valkosuklaalla tai kidesokerilla.

Sokerikuorrutetta saa valmiina kaupasta tuubeissa ja sitä löytyy perusvalkoisena ja värjättynä. Sokerikuorrute on myös erittäin helppo tehdä itse.

SOKERIKUORRUTE PERUSOHJE
2,5 dl tomusokeria
1,5-2 rkl vettä tai maitoa
(elintarvikeväriä)

Sekoita tomusokeri ja neste tasaiseksi massaksi. Värjää pieni erä kuorrutetta haluamasi väriseksi käyttäen esim. geelimäisiä elintarvikevärejä. Itse käytin Dr. Oetkerin geelivärejä, joita on paketissa kolmen päävärin tuubit. Niistä on helppo sekoittaa kaikki haluamansa värisävyt.

Sokerikuorrutteita voi myös maustaa erilaisilla aromeilla. Kokeile vaikka piparminttuöljyä, appelsiini-, banaani- tai mansikka-aromeja.

Suklaakuorrutetta varten tarvitset vain sulatettua suklaata. Vajaa 100 g tummaa leivontasuklaata tai valkosuklaata riittää mainiosti.

Perinteiseen sokerointiin voi lisätä halutessaan kanelia ja vaniljasokeria. Tässä donitsit kannattaa kuorruttaa jo lämpiminä. Jäähtyneet donitsit voi lämmittää nopeasti mikrossa.

Eri kuorrutteita voi myös yhdistellä luovasti ja käyttää esim. kuviointiin.

HELPPO KINUSKIKUORRUTE
syntyy esim. Dr Oetkerin kinuskikastikkeesta jonka laitat pieneen kasariin ja keitä hetken aikaa, jolloin sen koostumus kiiteytyy. Kasta donitsit kinuskiin ja anna kuorrutteen kuivua.


LEIKITTELE RIPOTTEILLA
Dippa donitsi puoliksi kuorrutteeseen ja laita leivinpaperin päälle kuivumaan. Jos kuorrutetta on vähän, sen voi levittää donitsille myös pikkulusikalla.

Koristele donitsi ripoteltavilla koristerilla välittömästi ennen pinnan kuivumista. Käytä eri värisiä ja muotoisia strösseleitä.

Kokeile suklaakuorrutteen kanssa kuivattua vadelmahippua tai Marianne-rouhetta. Valkosuklaan tai valkoisen pomadan kanssa sopii Turkinpippuri-rouhe.


Hauskan yllätyksen saat myös käyttämällä eri makuisia Pop Candy -poksurakeita. Itse löysin niitä Tigerin makeishyllystä. Makuina ovat appelsiini ja mansikka. Voi mitä nuoruusmuistoja!


Donitsibuffan koristeluun tarvitset esim. ilmapalloja, serpentiiniä, vappuhuiskuja, servettejä, pillejä ja pöytäliinan. Itse löysin tukusta kuvan hauskan tuulihyrrän, josta tulee heti lapsuuden vaput mieleen.

Donitsien kanssa maistellaan tietysti simaa. Kokeile vaikka Pink Rain -simaa tai Saaran Lautasella -blogin verigreippisimaa.



Iloista vappua ja aurinkoista kevättä kaikille lukijoille!



Taivaallinen suolainen kinuskijuustokakku – Salted Caramel Cheesecake

|

Tähän herkulliseen juustokakkuun ei ole sen kummempaa tarinaa. Se on vain pyörinyt jo pitkään to-do -listallani, joten oli korkea aika leipoa se. Tästä tuli kyllä yksi suosikeistani.


Salted caramel on makuna hyvin klassinen ja sopii hyvin kevään juhliin. Sen kanssa voi tarjoilla esim. vadelmakastiketta.


Minusta paras kinuski tähän reseptiin on valmiina saatava, täyteläinen karamellisoitu maitotiiviste. Se on myös helppo valmistaa itse purkillisesta sokeroitua maitotiivistettä (sokeroitu kondensoitu maito).
Katso myös muut herkulliset juustokakkureseptit:


SALTED CARAMEL CHEESECAKE
– SUOLAINEN KINUSKIJUUSTOKAKKU (12-15 palaa)

250 g maitosuklaa tai tavallisia Digestive-keksejä
80 g voisulaa
0,5 tl kanelia

500g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
2 isoa kananmunaa
2,5 dl karamellisoitua maitotiivistettä (valmista kinuskia)
1 dl crème fraîchea

koristeluun:
0,5 dl kinuskikastiketta
sormisuolaa

leivinpaperia
23 cm irtopohjavuoka

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla, voitele reunat ja vuoraa leivinpaperisuikaleilla.

Jauha keksit teholeikkurilla tai yleiskoneella hienoksi. Sekoita joukkoon voisula ja mausta kanelilla. Painele keksimassa tiiviiksi tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle ja reunoille noin 5-6 sentin korkeudelta.
Paista 10 minuuttia ja ota sen jälkeen jäähtymään. Mikäli keksimassa on turvonnut, painele se takaisin tiiviiksi kerrokseksi esim. tasapohjaisen juomalasin avulla – myös reunoilta. Laske uunin lämpö 150 asteeseen.

Pehmennä tuorejuuston rakenne kulhossa vatkaimella. Vatkaa joukkoon ensin jauhot ja suola, sen jälkeen sokeri ja vaniljauute. Lisää munat yksitellen vatkaten ja lopuksi kinuskikastike ja crème fraîche ja vatkaa kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.

Kaada seos jäähtyneelle pohjalle ja paista kakkua uunin alatasolla noin tunti, kunnes kakun keskiosa on hyytynyt mutta vielä hieman hyllyvä tökättäessä. Jätä kakku uuniin, ota lämpö pois ja laita uunin luukku hieman raolleen. Anna kakun jäätyä kokonaan uunissa ja siirrä sen jälkeen halutessasi viileään.

Koristele kakku ennen tarjoilua kinuskikastikkeella ja sormisuolalla.


Taste of Helsinki ravintolat julkistettiin

|
Kuva Jarno Jussila

Taste of Helsinki kerää 14.-17.6. jälleen herkuttelijat yhteen iloisen ruokajuhlan merkeissä. Tänä kesänä tapahtuma siirtyy Töölönlahden puistoon. Kulinaari-ruokablogi toimii  kaupallisessa yhteistyössä tapahtuman ambassadorina.

ToH -ravintolat julkistettiin tällä viikolla ja tänäkin vuonna festarivieraat saavat upean läpileikkauksen Helsingin kuumimmista ravintoloista kun teemoina ovat tuoreus, innovatiivisuus ja kestävä kehitys.


Itse olen mukana Taste of Helsnki -festivaaleilla ensimmäistä kertaa ja toimin myös tapahtuman ambassadorina, joten kannattaa seurata blogia sekä Kulinaarin Facebookia ja Instaa. Infoa ja muuta mukavaa tulossa kevään mittaan.

Postauksen lopussa tietoa Early bird -lipuista ja lippuarvonnasta.

Kuva: Taste of Helsinki
"Taste of Helsinki on tapahtuma, jossa ihmiset todella pääsevät sukeltamaan syvälle kaupungin gourmetruokakulttuuriin ja samalla festivaali edistää tietoisuutta Helsingistä alati kasvavana huippuravintoloiden kaupunkina", kertoo Barry MacNamara, toinen tapahtuman järjestäjistä.

Kuva Jarno Jussila

KOKO KATTAUS UUSIKSI
Ravintolakattaus on täysin uusittu viime vuodesta ja mukana ovat ensimmäistä kertaa myös vierailevat ravintolat Lapista ja Ruotsista.

Helsinkiläiset ravintolat:
Chapter
Fabrik
Garden by Olo
Latva
Nolla
Ragu
Wino

Vierailevat ravintolat:
Sky Ounasvaara
Esperanto

Sky Ounasvaara lupaa järjestää ikimuistoisen makumatkan Lappiin keittiömestari Tero Mäntykankaan luotsaamana.

Ruotsin paras ravintola – Esperanto tuo Skandinavian parhaat raaka-aineet ja pukee ne japanilaiseen fiktioon. Keittiömestari Sayan Isaksson tarjoilemana on luvassa elämyksiä suoraan pohjolan gastronomian huipulta.


Tapahtuman annoksissa on variaatiota enemmän kuin koskaan aikaisemmin, joten tarjolla on taatusti uskomaton määrä makuja ja inspiraatiota. Kaikkiaan tarjolla on 36 erilaista annosta.

Chaperin juuriselleriä ja seljankukkaa
Chapterin Vaellusturskaa, kaalia ja broccolinia. 
Kuva Jarno Jussila
Saimme julkistustilaisuudessa maistaa hieman esimakua ravintola Chapterin tulevista annoiksista ja olin erittäin vaikuttunut. Jopa tällaisen sekaaninkin usko kasvisruokaan palautui niiden makujen ja rakenteiden äärellä. Juuriselleriannos oli kuin tehty minulle sellerifanina ja ann oksen makumaailmat olivat mukavan hapokkaita ja makeita. Turska-annos oli kuin pumpulia. Parasta turskaa vähään aikaan.

Kuva: Taste of Helsinki
HUIPPUSUOSITTU KOKKIKOULU 
Pääyhteistyökumppanin Electrolux Chef´s Secrets -kokkikoulu nähdään Taste of Helsingissä jälleen kerran. Ammattikeittiöistä tutut ominaisuudet on valjastettu nykyään kodinkoneisiinkin, joten foodiet voivat nauttia uusista makuelämyksistä kotonaankin. Elektrolux Chef´s Secrets keittiöissä kokkaajia ohjaavat Suomen kokkimaajoukkueen edustajat.

Kuva Jarno Jussila

KUPLIVAA JA KUOHUVAA
Vierailijat pääsevät maistamaan myös ruoka ja olut makupareja kun Sinebrychoff tuo Taste of Helsinkiin Beer & Beer -konseptillaan laajan valikoiman maukkaita erikoisoluta ja siidereitä.

Ja mitä olisi gourmetruoka ja kesä ilman samppanjaa! Tänä vuonna on mukana legendaarinen Laurent-Perrier, joka on muuten ehdottomasti oma suosikkimerkkini. Perheomisteisen talon samppanjat ovat upean raikkaita, tasapainoisia ja pehmeitä. Tapahtumassa on maisteltavana kaikkiaan kuutta eri samppanjaa.

Kuva Jarno Jussila

...AND I HOPE THERE IS A DESENT COCKTAIL BAR
Kyllä! Solera Finland on tapahtumassa mukana Stoli Cocktailbaarillaan sekä olohuonemaisella viskibaarilla, jossa on erittäion kattava valikoima. Lisäksi luvassa on tastingeja sekä työpajoja.

Viiniharrastajiakaan ei tietenkään ole unohdettu. Taste Wine Pavilionissa voi maistaa viiden eri maahatuojan laadukkaita viinejä, jotka on valittu sopimaan tapahtuman annoksiin. Mukana ovat AMKA, Arvid Nordquist, Solera Finland, Tampereen Viinitukku sekä Vindirect.

Kuva: Taste of Helsinki
Taste of Helsingin muut yhteistyökumppanit ovat American Express, Stopteltat, Jubilee ja Elle.

TIESITKÖ?
Taste of Helsinki -tapahtumassa nautitaan keskimäärin 8 annosta per vieras ja kaikenkaikkiaan annoksia myydään tapahtumassa n. 5000 kpl.

Kuva: Taste of Helsinki

Tänä vuonna Taste of Helsingissä ei enää käytetä aiemmilta vuosilta tuttuja muovirahakkeita vaan maksukortille ladattavaa rahaa.


Taste of Helsinki 14.-17. kesäkuuta 2018 Töölönlahden Puisto, Finlandia-talon takana.

Kuva: Taste of Helsinki

HANKI EARLY BIRD -LIPUT JA OSALLISTUT KILPAILUUN
Early bird liput myynnissä keskiviikkona 18.4. alkaen Taste of Helsinki mobiiliaplikaatiossa.

Kaikki viimeistään 20.4. lippunsa ostaneet osallisuvat Golden Ticket -lippupaketin arvontaan. Palkintoja on jaossa neljä kappaletta. Lippupaketti sisältää kahden hengen sisäänpääsyn festivaaleille sekä 150 € ladattuna Taste-maksukortille. Kaiken kruunsaa pullollinen Laurent-Perrier La Cuvée samppanjaa.

Liput myynnissä Early bird -kampanjan jälkeen Taste of Helsinki -mobiiliaplikaatiossa sekä SeamChipillä.

Seuraa Taste of Helsinkiä myös Facebookissa ja Instassa.

Odottavan aika on pitkä, mutta eipä aikaakaan kun kohta ollaan jo herkuttelemassa!

Post Signature

Post Signature