Inspiroiva Kokataan yhdessä -ilta esitteli parasta Varsinais-Suomesta.

|

Odotin helmikuun viimeistä päivää kuin kuuta nousevaa! Mimis Kotipellon puutarha kutsui yhteiskumppaniensa kanssa joukon ruokabloggaajia ja -toimittajia kokkikoulu Espaan Helsingin keskustaan kokkaamaan yhdessä Suomen kokkimaajoukkueen vetäjän Kristian Vuojärven ja hänen tiiminsä ohjauksessa.


Mimis Kotipellon puutarhan Niko Honkanen toivotti meidät tervetulleiksi ja tutustutti meidät illan yhteistyökumppaneihin.


Suomen kokkimaajoukkueen sekä kokkikoulu Espan vetäjä Kristian Vuojärvi kertoi 
illan reseptiikasta ja käytettävistä varsinais-suomalaisista huippuraaka-aineista.


Mimis versot ja syötävät kukat


Vallan Maukkaan mangalitza-porsas




Kaiteki siitakesienet




DeliVerden yrtit


Luvassa oli viiden ruokalajin illallinen, joten luku viiteen ja oman ryhmän kanssa tutustumaan meille osoitettuun reseptiin, joka oli illan jälkiruoka.


Kaikki äitini reseptit -blogin Nanna kuului jälkkäritiimiimme ja on tässä sorbetin valmistuspuuhissa Kristianin valvovan katseen alla. Itse valmistin valkosuklaamoussen ja siitäkään ei ihan kommelluksitta selvitty. Mutta lopulta saatiin mahtavan samettinen mousse aikaiseksi.


Valkosuklaamoussemuotit valmiina pakkaseen. Olis kuulema voinu käyttää pursotinpussiakin... 
no meni toi noinkin. ;-)


Alkuruokatiimissä Savusuolaa-blogin Janica ja Ranteita myöjen taikinasa -blogin Marika 
ahkeroivat karitsanfileen ja maa-artisokan kanssa.


Illallisen viineistä vastannut Arvid Nordquist tarjoili kokkailun lomassa mm. tätä upeaa roseeviiniä.



Aika kului kuin siivillä siinä kokkaillessa ja jutellessa. Ja niin koitti viimein se hetki, jolloin alettiin pleittaamaan ensimmäistä annosta. Ja missä ikinä onkin ruokaa lautasella ja ruokabloggaajia läsnä, niin ruokakuvaus on itsestäänselvyys. Aitojen asioiden äärellä Marika, Sillä sipuli -blogin Merituuli ja Jukka, Lumo Lifestylen Tuuli sekä Kiksit Blogin Timo.


Menun täydellisiin resepteihin pääset klikkaamalla annoksen nimeä.

Alkuruoka:

Karitsatartar, pikkelöityä maa-artisokkaa ja keltuaiskreemiä


Aivan käsittämättömän hienostunut annos, johon maa-artisokka toi mukavan hapokkuuden. 


1. Väliruoka:

Spelttinäkkileipää, marinoitua tomaattia ja juustokreemiä


Rapea, maukas pikku suupala.


2. Väliruoka:

Minttusuolattua siikaa, etikkasieniä ja ranskalainen suolaheinä beurre blanc


Upean raikas siika ja itselleni iloisena uutuutena minttua kalan kanssa. Toimii!


Pääruoka:

Mangalitzaa, thaibasilika emulsio ja sipuli-rucolapaistos


Uskomattoman herkullinen porsaanliha paksuine makurasvoineen.


Jälkiruoka:

Valkosuklaamousse, mandariinisorbetti ja hunajakrumble


Hiernostunut päätös illalliselle, jota olisi voinut syödä toisenkin annoksen! 
Sääli että sorbettikoneen hajoamisen takia tarjolla oli mandariinikastike – tosin erittäin 
herkullinen sellainen.


Illasta jäi mahtavat muistot ja paljon ideoita ja valmistustekniikoita omaankin keittiöön. 
Olen aiemminkin osallistunut yhteisiin kokkikouluiltoihin, mutta tämä Mimisin tilaisuus
oli erityisen hyvin järjestetty ja loppuun saakka mietitty kokonaisuus.

Ja niinkuin aina, tunnelma syntyy ihmisistä. Tällä porukalla oli ilo kokkailla yhdessä.

Kiitos Mimis, yhteityökumppanit, kokkikoulu Espa ja Suomen kokkimaajoukkueen edustajat!


Mehevä sunnuntaipaisti helpommalla

|

Tunnustan lukeutuvani siihen ihmistyyppiin joka lataa kaikkiin juhlapyhiin (lue ruokajuhliin) hirvittävät määrät tekemistä ja muistettavia asioita. Mieheni pitää minua vähintäänkin tärähtänedenä ja koittaa hillitä menoa parhaansa mukaan. "Mitä ihmettä tässä pingotetaan, kun keskemämme vain ollaan..?"

Ehkä kyse on enemmänkin siitä, etten arkisin hirveästi ehdi ja jaksa panostaa ruoanlaittoon. Paine kasautuu sitten viikonloppuihin ja varsinkin noihin ruokajuhliin, kuten nyt vaikka tämä käsillä oleva pääsiäinen.

Tänään on jo käyty alustavat keskustelut pyhien ruoista ja hankin yhdeksi ateriaksi esim. karitsapotkaa, jotka hauduttelen tuttuun tapaan pitkään uunissa. Miki lupasi tehdä kylkeen kermattomat valkosipuliperunat. Viime pääsiäisenä valmistimme karitsan Andalusian Auringon upealla reseptillä, jota suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.

Tuo karitsan potka ei vaadi ihan hillittömiä aikoja hellan ääressä, koska uuni hoitaa hommat. Samaa voisi sanoa Atrian uudesta punaviinipaistista. Pakkaus auki ja uuniin. Jää enemmän aikaa nauttia läheisten seurasta tai lähteä vaikka pikku kävelylle jos vaikka aurinko sattuisi paistamaan.


Ensisijaisesti en ikinä osta valmiiksi maustettua lihaa ja myönnän että suhtauduimme kotona tähän punaviinipaistiinkin hieman varauksella. Mies kun on aikoinaan tehnyt lihamestarin hommia ja kriteerit lihan laadulle ovat tavallista kovemmat.

Laadusta pääsee parhaiten perille valmistamalla tuotteen ja kokeilemalla. Pakkauksessa on erittäin selkeä valmistusohje, jossa kuitenkin on mielestäni aika iso virhe. Ohjeessa paistin sisälämpötilaksi suositellaan 70 astetta, joka on kyllä naudan paistille aika yläkanttiin. Tai no – jos haluat pilata lihan ja järsiä kuivaa paistia, niin ole hyvä vaan. Me nyt kumminkin jätimme paistin sisälämmöksi 58-60 astetta. Uunin lämpötila oli pakkauksessa annettu 150 astetta. Tuo reippaasti alle kilon paisti kypsyy alle tunnissa. Päälle lepo folioon käärittynä noin vartin verran.


Täytyy myöntää että punaviinipaistista tuli erittäin mehevää ja maukasta. Marinointi oli tässä tapauksessa onnistunut. Voin suositella helpottamaan pääsiäisen pyhien ruokahuoltoa. Paistin voi valmistaa vaikka etukäteen ja tarjoilla vaikka omatekoisten smørrebrødien täytteenä.

Meidän sunnuntaipaistimme kanssa tarjoiltiin helposti samalla uuninlämmöllä valmistuvat hasselbackan perunat sekä paistettuja ruusukaaleja. Sunnuntaipaistin valmistus ei tästä enää juurikaan helpommaksi tule.


HASSELBACKAN PERUNAT (2:lle)

4-6 keskikokoista kiinteää tai yleisperunaa
voita
suolaa
valkopippuria

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kuori perunat halutessasi. Viillota perunat terävällä veitsellä niin, että viipaleet jäävät alaosasta toisiinsa kiinni.

Aseta perunat uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita kunkin perunan päälle kunnon nokare voita. Käytä esim. juustohöylää apuna. Kypsennä uunin alatasolla noin puolisen tuntia, kunnes perunat ovat kypsiä ja saaneet kauniin kullankeltaisen värin. Perunoita kannattaa käydä välillä valelemassa vuokaan sulanella voilla, niin niistä tulee mehevämpiä ja pinnaltaan rapeampia.

Vinkki: Jos valmistat perunat alemmassa lämmössä paistin kanssa kuten me, tarkista perunoiden kypsyys kun otat paistin vetäytymään. Mikäli perunat ovat vielä raakoja, nosta lämpö 200 asteeseen ja anna niiden kypsyä 10-15 minuuttia lisää. Tarkkaile kuitenkin perunoita, etteivät ne pääse palamaan.


PAISTETUT RUUSUKAALIT (2:lle)

n. 500 g ruusukaalia puhdistettuna
vettä
suolaa

paistamiseen:
2 rkl kasviöljyä tai voita

Leikkaa ruusukaaleista pois tyvi ja uloimmat lehdet jos ne ovat vioittuneet. Puolita ruusukaalit ja keitä suolalla maustetussa väljässä vedessä nelisen minuuttia. Valuta ruusukaalit hyvin siivilässä.

Kuumenna pannulla rasva ja ruskista ruusukaalit nopeasti. Tarjoile välittömästi.


Atria punaviinipaisti saatu kokeiltavaksi tuotenäytteenä.


Säväyttävän salmiakkinen Turkinpippuri pannacotta

|

Pannacotta on siitä hyvä jälkiruoka, että muunnelmia voi tehdä rajattomasti sen mukaan mitä on saatavilla. Tämäkin herkullinen Turkinpippuri pannacotta syntyi kaapista löytyneestä Fazerin Tyrkisk Peber -rouheesta ja Tampereen joulumarkkoinoilta hankkimastani salmiakkisiirapista. Yksinkertaista ja taatusti hyvää!

Katso myös muut helpot pannacotta-reseptit:
Pannacotta ja vadelmacoulis
Passion pannacotta
Helppo kardemumma pannacotta
Salmiakki pannacotta


TURKINPIPPURI PANNACOTTA (4-6 annosta)

2 liivatelehteä
5 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
0,5 tl jauhettua vaniljatankoa
2-3 rkl salmiakkisiirappia

Tyrkisk Peber -rouhetta

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi.

Laita kasariin kerma, sokeri sekä vanilja ja keitä miedolla lämmöllä vartin verran. Purista liivatteista ylimääräinen neste ja sulata ne kuumaan kermaseokseen. Sekoita joukkoon salmiakkisiirappi. Halutessasi voi lisätä turkinpippurirouhetta hieman myös kermaseoksen joukkoon.

Valele tarjoiluastiat kylmällä vedellä ja jaa seos niihin. Laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Ripottele pannacottien pinnalle turkinpippurirouhetta ennen tarjoilua.


P.S. Muistathan myös käydä antamassa äänesi Kulinaarille Inspiration Blog Awards -äänestyksessä! Kulinaari-ruokablogi löytyy Herkullisin-kategoriasta. 
Äänestyslinkki löytyy sivupalkista oikealta.



Kaalipiirakka korealaisittain eli kimchi-pekonipiirakka (gluteeniton)

|

Joko kokeilit superherkullista hapankaalipiirasta? Maukkaiden kaalipiirakoiden sarja sai jatkoa kun päätin kokeilla toista fermentoitua klassikkoa – korealaista kimchiä.

KIMCHI
Kuten hapankaali myös kimchi valmistetaan hapattamalla kiinankaalia sekä muita kasviksia. Mausteisuutensa kimchi saa esim. chilistä, sipulista, valkosipulista, retiisistä tai inkivääristä. Ennen kiinankaalin yleistymistä raaka-aineena käytettiin mm. retikkaa.
Erilaisia kimchilajeja on lähemmäs 200 ja raaka-aineet vaihtelevat niin alueittain kuin sesonginkin mukaan. Talvisin kimchiä syödään riisin kera ja muulloin sitä käytetään raaka-aineena mm. pataruoissa, keitoissa, lätyissä.

Korealaista kimchiä

Kimchiä on valmistettu varmasti yhtä kauan kuin on harjoitettu maatalouttakin. Ruokien hapattamisen perinne levisi 400-luvulta alkaen Kiinasta Koreaan sekä Japaniin ja varhaisin maininta kimchistä on 1100-luvulta.

Itse olen käyttänyt kimchiä mm. lisäkkeenä ja street food -annoksissa. Käyttämäni tuote on tässäkin reseptissä Euro-East Oy:n hapatettu kiinankaalisalaatti Kimchi.

Tein piirakan myös kokonaan gluteenittomana, koska halusin kokeilla miten gluteeniton jauhoseos toimii tällaisessa reseptissä. Ja hyvinhän se toimi.


Pohjana on vanha tuttu peltilihapiirakan resepti, josta on vain jauhot korvattu kokonaan gluteenittomalla jauhoseoksella. Rakenteesta tuli hieman sellainen murotaikinamainen, mutta se sopi tähän oikein hyvin. Taikinaan saa lisää mehevyyttä lisäämällä desin juustoraastetta. Juustoa voi halutessaan lisätä myös täytteen joukkoon. Tähän piiraaseen sopii mainiosti Jukolan Juuston Aito cheddar chili tai valkosipuli.

Pekonina käytin tietysti 40-vuotissynttäreitään juhlivaa HK:n Amerikan pekonia! Olin muuten äskettäin "Pekonistan" ominaisuudessa kokkaamassa päivänsankarin kunniaksi Helsingin Teurastamolla, josta Amerikan pekonin matka on alkanutkin. Kirjoitan illasta vielä paremmin, mutta katso HK Pekonista 2018 -tunnelmia tästä!

Piiraan voi tietysti valmistaa myös ilman pekonia, jos haluaa kasvisversion. Lihan voi korvata esim. maustetulla Härkiksellä.


KIMCHI-PEKONIPIIRAKKA (gluteeniton)

taikina:
3 dl maitoa
1 tl tuorehiivaa
140 g kasviöljyä, juoksevaa margariinia tai voisulaa
n. 7 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl suolaa
(1 dl Aito cheddar valkosipuli -raastetta)

täyte:
2,5 dl puuroriisiä
suolaa tai liemikuutio
vettä
1,5 l vettä

n. 500 g Euro-East hapatettu kiinankaalisalaatti kimchi valutettuna
300-340 g HK Amerikan pekonia rapeaksi paahdettuna, valutettuna ja murskattuna
1 tl lipstikkasuolaa
mustapippuria myllystä
(1,5 dl Aito cheddar chili -raastetta)

voiteluun:
1 kananmuna

jälkivoiteluun:
1 dl kuumaa vettä
2 rkl voita

Taikinaa varten liota hiiva reilusti kädenlämpöiseen maitoon. Lisää hieman jauhoja ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot muutamassa erässä ja lisää rasva ja suola ennen viimeistä jauhoerää. Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi ja laita kylmään levähtämään noin 30 minuutiksi.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Reseptin nestemäärä oli oman riisipakettini kyljessä. Mausta keitinvesi halutessasi liemikuutiolla.

Paahda pekonit uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Älä polta!

Huuhtele riisi kylmällä vedellä ja sekoita sen joukkoon kimchi sekä murskattu pekoni. Mausta ja maista. Lisää halutessasi myös juustoraastetta.

Puolita taikina ja painele toinen puoli paperoidulle uunipellille tasaiseksi levyksi. Levitä päälle täyte tasaisesti jättäen reunoista parisen senttiä tyhjäksi.

Tee toisesta taikinanpuolikkaasta edellistä hieman pienempi levy leivinpaperin päälle.

Siirrä levy paperin avulla piiraan kanneksi, nosta reunat ja painele kannen kanssa yhteen. Pistele pintaan pieniä viiltoja. Voitele piirakan pinta munalla ja paista uunin keskiosassa n. 40 minuuttia.

Sivele uunista ottamisen jälkeen kuuman piirakan pinta voi-vesiseoksella. Näin kuoresta tulee pehmeämpi ja mehevämpi.

Anna piirakan jäähtyä ja tekeytyä hieman ennen tarjoilua. Nauti!

Äänestä Kulinaari-ruokablogi vuoden herkullisimmaksi!

|

Rakkaat lukijat,
olen Teidän ansiostanne saanut suuren kunnian päästä 
Inspiration Blog Awards 2018 -ehdokkaaksi 
Vuoden Herkullisin -kategoriassa!

Nyt on tullut varsinaisen äänestyksen aika, joten klikkaa alla olevaa linkkiä 
ja siivitä Kulinaari-ruokablogi voittoon! Saa jakaa ;-)


Yleisöäänestys päättyy 5.4. jonka jälkeen tuomaristo 
antaa vielä omat äänensä ja valitsee kunkin kategorian voittajan.

Voittajat palkitaan 14.4. Inspiration Blog Awards 2018 -gaalassa Helsingin Kattilahallissa.

Kiitos ja toivotaan menestystä!

Olisi muuten hauska kuulla mikä on suosikkisi blogini resepteistä! 
Kaipaatko jotain vinkkejä erityisesti?




Järjestä rennon herkulliset smørrebrød-illanistujaiset

|

Tanskalaiset voileivät ovat oleellinen osa pohjoismaista ruokakulttuuria aivan kuten ruotsalaisten smörgåsbord, josta kirjoitinkin viime kesänä. Taannoin kirjoittamani voileipäkakkupostaus kirvoitti meidät herkuttelemaan ajatuksella rennosta illallisesta joka koostuu pelkästään erilaisista smørrebrødeistä.

Vaalealla leivällä maalaismaksapasteijaa, kylmäsavustettua porsaan paahtopaistia,
lihahyytelöä, maustekurkkua ja punasipulia.

Tanskalaisten voileipien perustana on aina laadukas leipä. Perinteisimmillään se on hapanjuureen leivottua ruisvuokaleipää tai vehnävuokaleipää. Leipä voidellaan voilla tai käytetään esim. maksapasteijaa tai muita levitteitä. Kannattaa myös kokeilla vaikka soseutettua avokadoa.

Vaalea maalaisleipä, voita, kylmäsavulohta, kasvishyytelöä, remouladekastiketta, kanamunaa ja tilliä

Smørrebrødien ideana on runsas täytteiden määrä ja myös visuaalisesti kaunis ulkonäkö. Leipä tuskin pilkistää täytteiden alta. Perinteisesti täytteinä käytetään esim. kasviksia, leikkeleitä, savustettua  tai muuten kypsennettyä kalaa, äyriäisiä, paistettua lihaa, juustoa, kananmunaa, levitteitä, tahnoja ja paksuja kastikkeita. Mutta näissähän on vain oma mielikuvitus rajana.
Tanskalaisten voileipien täytteet muuntuvat perinteisesti myös sesonkien kuten joulun ja pääsiäisen mukaan.

Vaalea maalaisleipä, maksapasteija, majoneesi, maustekurkkukuutio, punasipuli, marinoitu herkkusieni, grillattu paprika

Smørrebrødeissä on myös klassikkotäytteitä, joita kannattaa ehdottomasti kokeilla.


  • "Eläinlääkärin yöpala": ruisleipää, maksapasteijaa, suolalihaa, lihahyytelöä ja sipulirenkaita
  • "Pariisinpihvi": ruisleipää, jauhelihapihvi, sipulia, paistettu kananmuna ja säilykepunajuurta
  • "Maksapasteijaleipä": ruisleipää, lämmintä maksapasteijaa, pekonia ja sienimuhennosta
  • "Tähdenlento": vehnäleipää, lehtisalaattia, tomaattiviipale, leivitettyä punakampelaa, höytettyä punakampelaa,  päällä majoneesilla, kaviaarilla ja sitruunaviipaleella höystettyjä katkarapuja
  • "Laks": vaaleaa leipää, graavilohta, katkarapuja, sitruunasiivu ja tilliä


Tumma vuokaleipä, majoneesi, salaatti, paahtopaisti, punasipuli, maustekurkku, helmitomaatti

ILLANISTUJAISET TANSKALAISEEN TAPAAN:
Tanskalaiset voileivät ovat oivallinen teema esimerkiksi illanistujaisiin, koska jokainen voi koota leipänsä juuri haluamistaan aineksista. Tällöin on helppo huomioida myös erilaiset ruokavaliot ja nälät joustavasti. Perinteisten täytteiden rinnalle kannattaa tuoda erikoisempiakin makuja, koska yksittäistä täytettä ei tarvita kovin paljon.

Saaristolaisleipä, salaatti, keitetty kanamuna, skagenröra, katkarapu, sitruunaviipale, tilli

On myös hauska hakea klassisia ja uusia makupareja sekä kokeilla oman makuaistinsa rajoja ennakkoluulottomasti. Yksittäisten leipien ei tarvitse olla isoja ja näin nälkää riittää pidempäänkin maisteluun. Luomukselleen voi myös antaa kuvaavan nimen smørrebrød-klassikoiden tapaan.

Tumma vuokaleipä, pehmeä gorgonzola-homejuusto, salaatti, tuoreet vadelmat, köynnöskrassi

Alla listattuna erilaisia täytevaihtoehtoja, joista on helppo valita itselle sopivimmat tarjottavaksi:
LIHA: paahtopaisti, suolaliha, parmankinkku, lihahyytelö, maksapasteija, tartarliha, makkarat, erilaiset paistetut lihat (esim. nyhtölihat), jauhelihapihvit, lihapullat

KALA: graavi-, kylmä- ja lämminsavukalat, kalasäilykkeet, äyriäiset, skagenröra

KASVIS: hummus ja muut kasvistahnat, tuoreet ja pikkelöidyt vihannekset (esim. punasipulihilloke), salaatit, yrtit, versot, kasvisleikkeleet ja -pihvit, paistetut ja marinoidut sienet, marjat, hedelmät, syötävät kukat

KASTIKKEET, LEVITTEET JA TAHNAT: piparjuurikastike, remoulade- ja tartarkastike, mätitahna, erilaiset majoneesit, voi

JUUSTOT: Erilaiset homejuustot, maustetut sulate- ja tuorejuustot, kovat höylättävät juustot, esim. cheddar, appenzeller, edam

LISÄKSI: keitetty kanamuna, hillot

Kannattaa hyödyntää valmiita kastikkeita, salaatteja, tahnoja yms. koska laadukkaista tuotteita on runsaasti saatavilla. Itsekin ostimme kaiken Stockmannin Herkusta ja mm. piparjuurikastikkeen, skagenröran ja paahtopaistin ostimme valmiina.

Vaalea maalaisleipä, piparjuurikastike, paahtopaisti, kananmuna, majoneesi, punasipulihilloke, köynnöskrassi

Aloitimme oman smørrebrød-illallisemme versiolla herkullisesta tartarpihvileivästä.


TARTARPIHVILEIPÄ

2 viipaletta tummaa vuokaleipää
n. 200 g naudan sisäfilettä paloiteltuna (kylmää)
2 kokonaista keltuaista
3-4 rkl pieniä tai keskikokoisia kapriksia
1 dl hienonnettua punasipulia
maustekurkkua pieninä kuutioina
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Leikkaa leipäviipaleista samankokoiset palat jollaisiksi muotoilet pihvit.
Laita kylmä liha teholeikkuriin ja pyöräytä nopeasti hienoksi.

Muotoile lihasta pihvit leivän päälle joko pestyin käsin tai käytä muottia. Paina pihvin keskelle syvennys keltuaista varten. Riko kananmuna varovasti, erottele valkuainen ja laita keltuainen pihvin keskelle syvennykseen.

Mausta tartarpihvileipä sormisuolalla ja mustapippurilla. Tarjoile hienonnetun punasipulin, kapriksien ja maustekurkkukuutioiden kera.


Smørrebrødien seuraksi sopii aina mm. vaalea lager olut. Viinisuosituksia voita katsoa täältä.




Post Signature

Post Signature