Paahdetut appelsiiniporkkanat tuovat aurinkoa lautaselle

|

Tähän aikaan talvesta sitä alkaa jo pikku hiljaa kaivata kesää ja tuoreita vihanneksia. Toki kaupat ovat väärällään tuoretavaraa, mutta kyllä ne kesän sesongissa olevat aina nämä tuonti- ja kasvihuoneversiot voittavat. Mutta mennään tietysti niillä mitä on saatavilla. Pääasia että lautasella on reilusti kasviksia.

Pääsin mukaan testaamaan uutta Njam-mobiilisovellusta, joka auttaa lisäämään kasvisten syömistä ja antaa myös ideoita ja inspiraatiota. Kehitystyö on vielä kesken, mutta sovellus vaikuttaa lupaavalta. Hauska seurata millaiseksi sovellus muotoutuu.

Testiryhmän keskusteluista inspiroituneena otin käsittelyyn satokauden parasta antia eli sitrukset ja kotimaisen porkkanan. Niistä syntyy pienellä vaivalla makean raikas lisäke. Samalla kokeilin kotimaista Neito Chili puristettua rypsiöljyä, jolla saa ruokaan pehmeää mausteisuutta.


Käytin itse reseptiin upean makeita veriappelsiineja, mutta tavalliset appelsiinit käyvät yhtä hyvin. Käytä mielellään luomuappelsiineja tai ainakin pese hedelmät erittäin huolellisesti. Jos et halua käyttää kuorta, voit myös leikata sen pois.

Ja mikä täydentäisikään paremmin kokonaisuuden kuin tuore rakuuna.


PAAHDETUT APPELSIINIPORKKANAT (2:lle)

1 veriappelsiini
6-7 isoa porkkanaa
2 rkl Neito Chili puristettua rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kuori porkkanat, halkaise ja paloittele muutaman sentin pätkiksi.
Puolita appelsiini ja leikkaa toinen puolikas neljäksi lohkoksi ja ne vielä neljäksi palaksi.
Laita porkkanat ja appelsiinit kulhoon, sekoita joukkoon öljy ja suola.

Levitä seos paperoidulle uunipellille ja paahda ensin 15, kääntele ja paahda vielä 20-30 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.

Purista puolikkaan appelsiinin mehu porkkanoille ja mausta pippurilla ja tuoreella rakuunalla.
Tarjoile esim. kalan, broilerin tai kasvispihvien lisäkkeenä. Voit halutessasi poistaa appelsiininpalat pois ennen tarjoilua.


Neito-rypsiöljy saatu tuotenäytteenä.


Gluteeniton mantelinen porkkana-appelsiinikakku

|

Sitrussesonki inspiroi minua kokeilemaan tätä hieman erilaista kakkureseptiä. Samalla tulin ensimmäistä kertaa testanneeksi myös gluteenitonta jauhoseosta leivonnassa. Olen ollut hieman skeptinen gluteenittomien leivonnaisten onnistumisen kanssa, mutta se on itse kokeiltava jotta tietää ja oppii. Lopputulos tästä ensimmäisestä kokeilusta on varsin maukas ja mehevä.


Tämän kakkureseptin viehätys piilee myös sen helppoudessa. Muuta ei tarvita kuin ainekset vuorollaan monitoimikoneeseen pyörimään ja pian on taikina valmis. Ei turhaa vispaamista ja vaahdotusta.


Halutessasi voit tietysti käyttää normaaleja vehnäjauhoja. Voit myös korvata osan jauhoista perunajauhoilla.

Reseptissä käytetään (lähes) kokonaista appelsiinia, joten kannattaa valita luomuappelsiini tai vaihtoehtoisesti pestä kuori erittäin huolellisesti kuumalla vedellä. Itse käytin tässä mukavan makeaa veriappelsiinia.


MANTELINEN PORKKANA-APPELSIINIKAKKU (gluteeniton)

1 appelsiini
150 g voisulaa
2 dl sokeria
2 munaa
n. 350 g porkkanoita karkeana raasteena
3,5 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja)
110 g mantelijauhoa
3 tl leivinjauhetta
1,5 dl mantelilastuja

23 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokaspray

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja suihkuta vuokasprayta.

Raasta tai kuori ohuelti kuorimaveitsellä appelsiinin uloin kuorikerros. Poista veitsellä valkoinen osa appelsiinin pinnalta ja paloittele hedelmäliha muutamaan osaan. Laita uloin kuori sekä hedelmäliha monitoimikoneen kulhoon jossa on leikkuriterä ja hienonna.

Lisää kulhoon voisula, munat ja sokeri ja pyöräytä massa tasaiseksi. Lisää vielä porkkanaraaste, jauhot, mantelijauho ja leivinjauhe. Anna koneen pyöriä kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

Kaada taikina vuokaan ja ripottele pinnalle mantelilastut. Paista uunin alaosassa 1 tunti ja 10 minuuttia tai kunnes tikulla koittaessa taikina ei enää tartu siihen.

Anna kypsän kakun jäähtyä rauhassa vuoassaan ainakin tunti.

Kakku paranee parin päivän säilytyksessä entisestään, joten sen voi tehdä hyvin etukäteen ja säilyttää hyvin peitettynä viileässä.









Millionaire´s Shortbread Cake eli miljonäärin kakku

|

Tämän helpon ja tavattoman herkullisen leivonnaisen, alunperin nimeltää Caramel Shortbread, juuret löytyvät 70-luvun Australiasta. Millionaire´s Shortbread -nimitystä esiintyy ensimmäisen kerran 90-luvulla skotlantilaisessa lähteessä.


Rakkaalla lapsella on monta nimeä, mutta aina kyseessä ovat rapean keksipohjan päällä olevat täyteläiset karamelli- ja maitosuklaakerrokset. Leivokset leikataan perinteisesti pieniksi suorakaiteiksi.

Itse päätin kokeilla kakkumaista muotoa, josta saa todella tyylikkään tarjottavan kahvipöytään. Kakku on sen veeran tuhtia ja makeaa herkkua, että siitä riittää todella monelle herkkusuulle.


Voit myös tehdä helposti salted caramel -version ripottelemalla keksin pinnalle hieman merisuolaa ennen kinuskin lisäämistä.

Leivonnaisessa on koostumuksen ja maun suhteen yhtäläisyyksiä tuttuun Twix-suklaapatukkaan, jonka Mars Limited kehitti Britanniassa 1967.


MILLIONAIRE´S SHORTBREAD

pohja:
175 g suolatonta voita kuutioina
75 g sokeria
225 g vehnäjauhoja
(2 tl merisuolaa)

karamelli:
225 g suolatonta voita
397 g makeutettua kondensoitua maitoa (1 prk)
4 rkl vaaleaa siirappia

kuorrutus:
200 g maitosuklaata
3 rkl kuohukermaa
50 g tummaasuklaata

lisäksi tarvitset:
23 cm irtopohjavuoka tai 20x20 cm neliövuoka
leivinpaperia
vuokasprayta

Vuoraa irtophjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoka vuokaspraylla. Jos käytät neliövuokaa, laita pohjalle suikale leivinpaperia joka tulee molemmin puolin hieman vuoan reunojen yli. Näin saat myöhemmin nostettua leivonnaisen vuoasta pois. Voitele vuoka vuokaspraylla.

Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Valmista ensin pohja mittaamalla kulhoon voi, sokeri ja jauhot. Lisää myös halutessasi suola. Mikäli käytät suolaista voita jätä suola pois. Sekoita mielellään käsin tasaiseksi murotaikinaksi. Painele taikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Pistele pinta haarukalla ja paista pohjaa uunin alatasolla ensin 5 minuuttia, laske sitten lämpöä 130 asteeseen jatkaen paistamista vielä 35 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä vuoassa.

Laita paksupohjaiseen kattilaan kondensoitu maito, siirappi ja voi. Kuumenna varovasti koko ajan sekoittaen kiehumispisteeseen ja laske lämpö sitten miedolle. Hauduta sekoitelllen vähintään 10 minuuttia, kunnes karamelli sakenee. Kaada karamelli jäähtyneelle keksipohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita kylmään kovettumaan.

Paloittele maitosuklaa teräskulhoon ja sulata vesihauteen päällä ja sekoita joukkoon kerma. Levitä seos karamellikerroksen päälle. Halutessasi voit sulattaa vielä hieman tummaa suklaata ja esim. pientä pursotinpussia apuna käyttäen tee maitosuklaan pinnalle spiraali tai raidoitus. Vedä hammastikulla keskustasta ulospäin ja takaisin muodostaen höyhenmäisen kuvion. Laita kylmään jotta suklaa hieman kovettuu.

Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi ja nauti!


Katso myös blogin muut herkulliset kakkureseptit:

ja paljon muita löytyy hakutoiminnolla.

Punajuurileipä ripauksella piparjuurta

|

Jokainen voi helposti vaikuttaa ruokahävikkiin jokapäiväisillä valinnoilla. Pienellä ateriasuunnittelulla ja kiinnittämällä huomiota esim. ruoan säilyvyyteen ja säilytykseen pääse jo pitkälle. Itse teen pääsääntöisesti aina kauppalistan ja katson samalla kaapit läpi tarvikkeiden osalta. En kiellä etteikö itseltänikin löydy toisinaan pommeja jääkaapin lokeroista.


Ylijäämämuusit ja -soseet voi upottaa kätevästi leipätaikinaan kuten tein taannoin leipoessani palsternakkaleipää. Katso postauksen lopusta myös muita hyviä leipäreseptejä.

Taas kerran kaappeja kolutessani käteeni osui purkillinen Euro-Eastin punajuurikastiketta piparjuurella. Rakastan kyseistä kastiketta ihan sellaisenaankin. Voisin syödä sitä lusikalla suoraan purkista ja olen syönytkin!

Miksen siis kokeilisi miten se toimii leipätaikinassa. Piparjuurikaan ei ole tainnut liiemmin maistua leivässä aiemmin. Valmis säilyke oli myös matala kynnys lähteä leipomaan ilman sotkua ja soseuttamista.


Leivän voi yhtä hyvin valmistaa myös omatekoisesta punajuurisoseesta tai uunijuuresten jämistä, jonka maustaa tujauksella piparjuuritahnaa. Punajuurien keitinlientä voi käyttää taikinan nesteenä.

Leivontavaiheessa ajattelin että mahtaako tämä tekele nousta ollenkaan. Varsinkin kun kämppäni on näin talvisin aika viileä. Avitin asiaa nostattamalla taikinaa ensin lämpimään veteen laitetussa kulhossa.
Loppupeleissä leipä nousi jopa yli odotusten ja paistui upean meheväksi. Annoin leivän jäähtyä rauhassa ja tekeytyä seuraavaan päivään ennen leikkaamista.

Lopputulos oli upean pehmeä, makea ja hienostuneesti punajuurelta maistuva leipä, jossa on häivähdys piparjuurta. Jotenkin mausta tuli mieleen setsuurilimppu. Kovin punaista leivästä ei tosin tullut, mutta maku on kuitenkin pääasia.

Viimeksi paistoin leivän kartonkivuoassa mutta tällä kerralla päätin kokeilla kunnon jämäkkää metallista leipävuokaa. Metallisessa vuoassa leipä myös kypsyy paremmin ja saa rapeamman pinnan.


PIPARJUURELLA MAUSTETTU PUNAJUURILEIPÄ

300 g hiivaleipäjauhoja
200-300 g vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
2 rkl kasviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 prk punajuurikastiketta piparjuurella, n. 3 dl
2,5 dl lämmintä vettä (+40°)
1 tl suolaa

leipävuoka
voiteluun vuokaspray tai kasviöljy

Mittaa kulhoon hiivaleipäjauhot ja 200 g vehnäjauhoja. Lisää muut ainekset ja sekoita taikinaksi. Lisää vehnäjauhoja vähitellen kunnes taikina on pehmeää ja irtoaa kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa liinan alla vähintään kaksinkertaiseksi.

Kaada taikina jauhotetulle tasolle ja vaivaa siitä pitkulainen pötkö ja laita vuokaan. Peitä liinalla ja anna leivän kohota lämpimässä vedottomassa paikassa puolisen tuntia. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Voit halutessasi vetää terävällä veitsellä leivän pintaan muutamia viiltoja. Suihkuta tai sipaise leivän pinnalle hieman vettä. Laita leipä uunin alatasolle ja lorauta uunin pohjalle myös vähän vettä. Leivästä tulee näin pinnaltaan rapeampi.

Paista 30-35 minuuttia. Kokeile leivän kypsyys ottamalla löeipä vuosta ja kopauttamalla pohjaa. Kumea ääni kertoo että leipä on kypsä. Anna jäähtyä ilman vuokaa ritilän päällä ja leikkaa vasta kun leipä on täysin jäähtynyt.

Hyvä leipä ei oikeastaan kaipaa kuin sipaisun voita.

Leipä sen kun vain parani parin päivä säilytyksessä. Tuli mieleeni että se olisi aivan upean maukas pohja vaikka voileipäkakulle.


Omasta arkistostani löytyvät leipäreseptit:

Katso myös Tinskun keittiön herkullinen Pähkinäinen siemenpataleipä 
ja perinteinen saaristolaisleipä.
sekä Ranteita Myöjen Taikinasa blogin nopea kaurapataleipä josta löytyy myös gluteeniton versio.


Broileri-avokadopita josta tulikin salaatti

|

Kaupan kypsä broileri on ainakin minulle usein arjen oikotie. Kun työpäivän jälkeen on niin rättipoikki ettei jaksaa kissaa sanoa, voi suunnata ensin palvelutiskin kautta ja napata joko kokonaisen broiskun tai kuten minä tänään, koipireisiä. Kokonaisesta linnusta tekee jo ihan mukavan kokoisia ruokia, joista riittää useammaksikin kerraksi. Esimerkiksi kanakastiketta, -salaattia, -keittoa tai -kiusausta. Bloggaajakolleegani Tinsku suosittelee kokeilemaan slaavilaista kanapataa.

Itse kun en arkisin tarvitse niin suuria määriä, otan useimmiten koipireisiä, joista saa juuri sopivan määrän lihaa yhdelle.

Kaupassa suunnittelin tekeväni helppoja broileri-avokadopitoja ja siihen tarvittavat ainekset löytyivätkin nopeasti. Laskin päässä vielä mukaan jääkaapin antimet ja ateria olisi perkaamista vaille likimain valmista. Pitäleipä valikoimasta valitsin kokeiluun gluteenittomat pitaleivät, jollaisia en ollutkaan vielä aiemmin maistanut.

Kotona laitoin kaikki ainekset valmiiksi pitojen kokoamista varten ja lämmitin leivät nopeasti mikrossa.  Kyseiset pitaleivät ovat sen verran kookkaita soikioita, että katsoin parhaaksi puolittaa ne ennen lämmitystä.


Täyttäessä leivät osoittautuivat kuitenkin kovin hauraiksi evätkä oikein olleet käsinsyötävää sorttia, joten päätin muuntaa annoksen salaatin muotoon. Vinkkinä voisin mainita, että kannattaa vaikka leikata gluteenittomat pitaleivät suupalakokoisiksi ruuduiksi, paahtaa ne rapeiksi ja lisätä salaatin joukkoon.
Mutta toimi se näinkin.

Toinen pienen talouden kätevä tuote ovat valmiit salaattisekoitukset. Tässä käytin sekoitusta joka sisältää lehtisalaattia, pinaattia, punajuurenlehtiä, rucolaa ja mizunaa.


BROILERI-AVOKADOPITA (SALAATTI) (2:lle)

4 kypsää broileri koipireittä perattuna
6-8 kirsikkatomaattia siivutettuna
100 g salaattisekoitusta huuhdeltuna ja hyvin valutettuna
2 avokadoa viipaleina
1-2 kevätsipulia viipaloituna
1,5 dl Aito Cheddar Chili -raastetta
2 pitaleipää (gluteeniton)

kastike:
1 dl majoneesia, vegemajoneesia tai turkkilaista jogurttia
1-2 rkl sinappikurkkusalaattia

Sekoita kastikeainekset keskenään. Leikkaa pitaleivät sivusta auki tai puolita ja lämmitä. Avaa lämmitetty leipä varovasti ja täytä.

Jos käytät paahdettuja leivänpalasia, kasaa salaattiainekset niiden kanssa kerroksittain lautaselle.


Kepeän herkullinen pinaattipestopasta

|

Kevyt arkiruoka ja seuraavan päivän lounas valmistuvat varsin yksinkertaisista aineksista. Raikkaan peston voi valmistaa yrteistä tai salaattivihanneksista ja se on sellaisenaan herkullinen pastan maustaja. Itse olen aiemmin valmistanut mm. salviapestoa jota tarjoilin mm. porsaanlihan ja manteliporkkanoiden kera.

Mikäli haluat ruoasta täysin vegaanisen version jätä parmesaani pois tai korvaa vegaanijuustolla.


Annoksen tomaatit voi hyvin paahtaa vaikka etukäteen tai käyttää nopeasti paistinpannun kautta kiireisenä arki-iltana. Muutoin suosittelen todellakin näkemään paahtamisen vaivan. Ne tuovat asnniokseen upaa makua!

Rigatoni-pasta toimii tässä eriunomaisesti, mutta toki pastalaatua voi vaihtaa makunsa mukaan. Käytä gluteenitonta pastaa tarvittaessa. Suosittelen kuitenkin kooltaan suurempia pastoja.


PINAATTIPESTOPASTA (2:lle)

180 g kirsikkatomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua oreganoa tai basilikaa

250 g rigatoni-pastaa
suolaa
pippuria myllystä

Pinaattipesto:
30 g pinjansiemeniä paahdettuna
150 g babypinaattia
30 g tuoreita basilikan lehtiä
1 valkosipulin kynsi
80 ml oliiviöljyä
30 g parmesaaniraastetta

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Vuoraa pieni uunivuoka leivinpaperilla. Puolita kirsikkatomaatit ja levitä vuokaan lerikkuupinta ylöspäin. Pirskottele pinnalle oliiviöljyä, mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla tai basilikalla. Paahda uunissa reilu tunti. Ota jäähtymään. Jos käytät paljon myöhemmin, säilytä kylmässä.

Pestoa varten kuumenna pieni paistinpannu ja paahda pinjansiemeniä parin minuutin ajan. Laita pinaatti, basilikanlehdet, valkosipuli sekä öljy teholeikkuriin tai blenderiin ja pyöräytä tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää puolet pinjansiemenistä sekä parmesaaniraasteesta. Mausta suolalla ja pippurilla ja pyöräytä tasaiseksi kastikkeeksi.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolavedessä ja valuta.

Laita pesto pinnoitettuun kasariin tai paistinpannulle ja kuumenna. Lisää pasta sekä puolet paahdetuista kirsikkatomaateista panuulle ja sekoita hyvin peston kanssa.

Annostele pasta lautasille ja koristele lopuilla tomaateilla, pinjansiemenillä ja parmesaaanilla.



Superherkullinen peanut butter brownie

|

Jos rakastat maapähkinävoita, rakastat myös tätä mehevää brownieta. Sain joululahjaksi brittiläisiä keittokirjoja ja tämä resepti on yhdestä niistä. Peanut butter brownie on mukavan pienikokoinen, mutta sitäkin intensiivisemmän makuinen herkku. Jos itselläsi ei ole näin pientä vuokaa, tee tuplasatsi. Ei takuulla jää happanemaan!


Maapähkinävoita voi valmistaa helposti itsekin. Katso vinkki tästä. Itse käytin reseptissä Urtekramin luomumaapähkinävoita joka on myös mukavan notkeaa. Kannattaa valita tai valmistaa maapähkinävoi jossa on myös sattumia, koska ne näyttävät ja maistuvat hyvältä valmiissa browniessa.


PEANUT BUTTER BROWNIES (25 palaa)

275 g maapähkinävoita (crunchy)
225 g tummaa suklaata paloiteltuna
280 g fariinisokeria
100 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 kananmunaa

Lämmitä uuni 180 asteeseen (kiertoilma 160 °C)
Vuoraa 20 x 20 cm vuoka voidellulla leivinpaperilla. Vuokaspray on tässä kätevä apu.

Ota erikseen 100 g maapähkinävoita sekä 50 g tummaa suklaata.

Sulata loppu suklaa teräskulhossa vesihauteessa kattilan päällä. Lisää sitten sokeri ja loppu maapähkinävoi ja sekoittele seosta edelleen vesihauteessa, kunnes ainekset ovat sulaneet tasaisesti yhteen.

Ota kulho liedeltä ja sekoita joukkoon kananmunat yksitellen lastalla sekoittaen. Lisää sen jälkeen jayhot joihin on lisätty leivinjauhe. Levitä taikina tasaisesti vuokaan.

Pehmennä 100 g maapähkinävoita vesihauteessa juoksevammaksi ja levitä se taikinan päälle ohueksi kerrokseksi. Paista brownieta 20-25 minuuttia. Itse kokeilin kypsyyttä puutikulla. Kun tikkuun jää enää vain joitain muruja se on tarpeeksi kypsää.

Sulata loput suklaasta myös vesihauteessa ja norota raidoiksi kypsän kakun pinnalle. Anna kakun jäähtyä läpikotaisin vuoassaan. Leikkaa jäähtynyt brownie haluamasi kokoisiksi paloiksi. Itse leikkasin kanttiinsa noin neljän sentin paloja.

Nauti sellaisenaan kahvin tai vaikka vaniljajäätelön kera!

Katso myös lämpimät suolaiset maapähkinäreseptit:
Afrikkalainen maapähkinäkeitto
Curry-maapähkinäfondue
Aasialaiset kana-maapähkinä-salaattiwrapit

Simpukkapasta-jauhelihavuoka kahdelle

|

Tämän hauskan pastaruoan idean näin ohimennen jossain netin ruokavideossa aikoja sitten. Idea jäi kytemään ja viikonloppuna satuin löytämään isoa simpukkapastaa ja heti piti päästä kokelemaan.

Tähän ei nyt sen kummempaa reseptiä tarvitakaan jos osaa peruspastakastikeen tehdä. ja tätä on helppo muunnella ja soveltaa sen mukaan mitä kaapeista löytyy. Tarpeeksi yksinkertainen vaikka ihan arki-illan ruoaksi.


SIMPUKKAPASTA-JAUHELIHAVUOKA (2:lle)

400 g sikanautajauhelihaa
1 sipuli hienonnettuna
500 g tomaattimurskaa
1 rkl Santa Maria Herbs de Provence -maustetahnaa
1 rkl Santa Maria Garlic -valkosipulitahnaa
1 rkl Santa Maria Oregano-maustetahnaa
1 tl kuivattua rakunaa
1 tl kuivattua basilikaa
mustapippuria myllystä
1 tl suolaa
n. 24 kpl isoa simpukkapastaa (Conchiglioni Rigati No 126)
2-3 dl parmesaaniraastetta
2 dl Aito cheddar Vintage -raastetta
pinnalle: tuoretta tai kuivattua persiljaa

Halkaisijaltaan n. 22-25 cm uunivuoka
vuokasprayta

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, mutta jätä se napakan kypsäksi. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Ruskista jauheliha hyvin pannulla ja lisää hienonnettu sipuli ruskistuksen loppupuolella kuullottaen se jauhelihan kanssa. Lisää mausteet, tomaattimurska ja anna hautua viitisen minuuttia. Tarkista maku ja säädä mieleiseksesi. Jos kastike tuntuu liian löysältä, anna hautua kokoon jonkin verran. Kastike ei saa olla valuvaa.

Voitele uunivuoka. Täytä pastat yksitellen kastikkeella ja asettele vuokaan. Ripottele pinnalle parmesaani ja sen päälle cheddar-raaste. Paista 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Ota uunista ja anna levähtää hetki ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle tuoretta tai kuivattua persiljaa.

VINKKI: Voit lisätä myös ricotta-juustoa tuomaan mehukkuutta joko pastakastikkeeseen tai täytettyjen pastojen pinnalle ennen juustoraasteita.



Herkullinen piparjuuririsotto

|

Kun kerran oppii tekemään risoton oikealla tavalla ei entiseen ole enää paluuta. Kirjoitin parhaan risoton valmistuksesta aiemmin täällä.

Kun perusresepti on hallussa voi makua muokata rajattomasti. Tässä taannoin päätin kokeilla piparjuurella maustettua versiota. Ajatus pälkähti päähän itseasiassa siinä ruokaa laittaessa, kun mietittiin mitä makua risottoon laitettaisiin. Olin juuri saanut testiin Euro-Eastilta kilon purkin kermaisen pehmeää piparjuuritahnaa reseptikehittelyä varten ja siinä oli ensimmäinen konkreettinen tilaisuus testailla.

Riisinä käytin joulun alla Tampereelta Culinaria Keittiöelämää -liikkeestä ostamaani Roma-risottoriisiä, jolle vahva suositus!

Mutta asiaan, tässä tulee muuten nälkä.


PIPARJUURIRISOTTO (4:lle)

2 rkl öljyä
1 rkl voita
1 keltasipuli raastettuna
1 valkosipulin kynsi raastettuna
200 g risottoriisiä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
8 dl kuumaa kasvis- tai kanalientä
2-4 rkl piparjuuritahnaa
2 rkl pehmeää voita
1 dl parmesaaniraastetta

Kuumenna voi ja öljy kattilassa ja kuullota sipulit keskilämmöllä ruskistamatta, kunnes kitkerä tuoksu poistuu. Lisää riisi ja sekoittele tovi ja sen jälkeen viini jatkaen sekoittelua, kunnes viini on lähes kokonaan imeytynyt riisiin.

Lisää kiehuvan kuumaa lientä reippaissa erissä ja sekoittele risottoa kumilastalla reunoja ja pohjaa myösten, pitäen riisin koko ajan liikkeessä. Näin riisi kypsyy tasaisesti, ei tartu pohjaan eikä risottoseos kiehu liikaa.

Risoton kokonaiskypsymisaika on 16-20 minuuttia. Lisää kypsennyksen loppupuolella piparjuuritahna. Maistele risoton kypsyyttä ja makua välillä ja kun se on sopivan al dente, lisää voi ja parmessaaniraaste risoton pinnalle. Anna niiden lämmetä ja sulaa hetki ennen kuin sekoitat risoton tasaiseksi.

Muista että risotto ei odota! Tarjoile välittömästi ja raasta päälle vielä parmesaania ja mausta halutessasi ripauksella mustapippuria.

Piparjuuririsotto sopii sellaisenaan alkuruoaksi sekä lisäkkeeksi kanalle, kalalle ja lihalle.
Ihastuimme todella paljon risoton hienoon makuun. Kannattaa hakea se oma piparjuuren voimakkuustaso pikku hiljaa lisäämällä ja maistelemalla.

Piparjuuresta tuli mieleen myös yksi muisto armeija ajoilta, jolloin palvelin Turussa Varsinais-Suomen ilmatorjuntarykmentissä Heikkilän kasarmin keittiössä. Listalla oli ilmeisesti piparjuurilihaa tms. ruokaa, johon tarvittiin kohtuu paljon piparjuuritahnaa. Yksi meistä pojista oli laitettu hoitamaan raastaminen koneella ja äkkiarvaamatta koko suuri keittiötila täyttyi järkyttävästä katkusta joka poltti silmiä. Kaikkien oli pakko poistua taka kautta ulos hengittämään ja komo tila piti tuulettaa, ennen kuin päästiin jatkamaan hommia. Ilmeisesti homma olisi ollut syytä hoitaa jossain muualla kuin keittiötilassa tai ainakin raastaa pienempiä määriä kerralla.





Helppo ja nopea palsternakkaleipä tähdesoseesta

|

Juhlapyhinä tuli jälleen syötyä hyvin ja kuten tavallista jää ruokaa tähteeksikin. Yhtenä iltana laitoin illalliseksi karitsan paahtopaisteja ja palsternakkapyreetä bearnaiskastikkeen kera. Samalla nautimme tyttäreltä ja hänen poikakaverilta lahjaksi saatua punaviiniä, jonka nuoripari oli bongannut vuosi sitten Viini ja Ruoka -tapahtumassa. Erittäin hyvä valinta!


Karitsan paahtopaistit hankimme keskustan Stockkan Herkusta. Tajusin vasta kotimatkalla, että se oli sitten vihon viimeinen käyntini vanhassa kunnon Herkussa. Ensi vuonna siinä palvelee S-Market. Saapa nähdä mitä muutos tuo tullessaan. Annan kuitenkin mahdollisuuden.


Illallinen oli mitä maistuvin, mutta palsternakkapyreetä jäi yli jonkin verran. Näitä pyreitä jää aina helposti, koska itse teen mieluummin isomman satsin, jota on helpompi käsitellä kuin jotain pientä kikkaretta.  Ja se ei haittaa jos osaa hyödyntää ylimääräiset myöhemmin.


Uuden vuoden päivänä päätin ottaa pyreen käyttöön ja kokeilla tehdä siitä leipää. Oli itseasiassa luvannut murulle, että teen hänelle pataleipää, mutta olin autuaasti unohtanut laittaa taikinan alulle aattoiltana. Eipä hätiä mitiä. Onnistuu se herkullinen leipä helposti tälläkin reseptillä.


Lopputuloksena oli kämpässä leijaileva tuoreen leivän tuoksu ja mehevän pähkinäisenmakuinen leipä.

Leipä on muutenkin tosi kaunis valokuvattava. Siksipä tutkiskelin sitä useammankin kuvan verran.


PALSTERNAKKALEIPÄ

500 g vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
+ hieman leivontaan
1-2 rkl kasviöljyä tai pehmeää voita
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 pss kuivahiivaa
2,5-3 dl palsternakkapyreetä (ohje lopussa)
2,5 dl lämmintä vettä (+40°)
1 tl suolaa

voiteluun:
vuokaspray tai kasviöljy

Sekoita kulhossa jauhot ja hiiva. Sekoita joukkoon rasva, hunaja sekä palsternakkapyree. Lisää vesi ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää vaivauksen loppuvaiheessa suola ja alusta taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Anna nousta vedottomassa lämpimässä paikassaliinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Voitele n. 240x80x55 cm kokoinen leipävuoka.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikina pitkulaiseksi ja laita voideltuun vuokaan. Anna kohota liinalla peitettyna 30 minuuttia. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Tee leivän pintaan ennen paistoa muutamia ristiviiltoja terävällä veitsellä. Pirskottele leivän pinnalle ja uunin pohjalle hieman vettä.

Paista noin 30 minuuttia, uunin alaosassa, kunnes leipä on saanut kauniin värin ja leivän pohjaa kopauttamalla kuuluu kumea ääni. Anna leivän jäähtyä ilman vuokaa leivontaritilän päällä.

Vinkki: Itse käytin kertakäyttöistä kartonkivuokaa ja leipä olisi sen kanssa saanut olla uunissa ehkä viitisen minuuttia kauemmin. Metallinen vuoka kypsyttää leivän hieman nopeammin ja pitää leivän pitkät sivut myös paremin ryhdissään.


PALSTERNAKKAPYREE

4 isoa palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna
1 Rosamunda-peruna kuorittuna ja paloiteltuna
2 salottisipulia hienonnettuna
1 rkl voita tai kasviöljyä
1dl kuohukermaa + tilkka vettä
0,5 tl Mimis lipstikkasuolaa
(0,5 tl jauhettua vaniljatankoa)
25 g voita
1 dl maitoa tai kuumaa vettä

Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää palsternakka- ja perunakuutiot ja kääntele niitä hetki sipulien kanssa. Lisää kerma ja hiven vettä ja anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä välillä sekoittaen kunnes juurekset ovat pehmeitä.
Mausta suolalla, lisää voi ja halutessasi vanilja ja soseuta hyvin sauvasekoittimella. Lisää maitoa soseuttamisen aikana niin saat tasaisemman soseen. Lisää maitoa tarvittaessa jos pyre tuntuu liian jämäkältä. Pidä lämpimänä ja tarjoile.

Post Signature

Post Signature