Viini Ja Ruoka 2017 makupaloja

|
Tämän vuoden messumuotia.

Viini ja Ruoka 2017 -tapahtuma kutsui viime viikonloppuna nauttimaan ruoasta ja juomasta yli 120 näytteilleasettajan ja lähes 700 viinin voimin.



Torstai-illan kohokohta oli rypäleen poljennan SM-kisa, joka järjestettiin toista kertaa. Neljässä kisatiimissä huhkivat Riku Rantala & Tuomas Milonoff, Samuil Angelov & Timo "Lintsi" Linnamäki,  Kalle Naatula & Jari Koiksniemi ja Viini-lehden lukijatiimi.


Joukkueet täydessä vauhdissa. Jaksaa, jaksaa! 
Kisan voiton veivät Riku ja Tuomas 1 desin erolla.


Tulokset lähdössä tarkastettavaksi. Aika sotkuista hommaa...


Food, glorious food!

Ruokatarjonnassa oli tänäkin vuonna runsas valikoima maisteltavaa ja ostettavaa viinien seuraksi. Stockmann Herkun palkittu juustotiski pisti parastaan ja tarjoili vinkkejä tulevaan juhlakauteen.


Omaan ostoskassiin lähti italialaista pecorinoa. Tämä messutiimi osasi myymisen jalon taidon.


Jotain myös makean nälkään.


 Makkaraa on siinä monenlaista... Atrian uudet Gastro-makkarat olivat erittäin kiinnostava uutuus. Ohrapalvista tuli oitis suosikkini.


Sanoiko joku ostereita ja kuohuvaa?! Count me in!


Mukaan lähti myös upeita italialaisia pastoja.


 Kiinnostavaa uutta juhlakauteen: vegaaninen kaviaari. 


Messuilla lanseerattiin kotimaiset Gurmatti pestokastikkeet, jotka ovat gluteenittomia, laktoosittomia ja vähäsuolaisia. Ne eivät sisällä pähkinää tai lisättyä sokeria. Pestojen aito raikas maku päästää pastankin maun oikeuksiinsa.






Entäs ne viinit sitten. 

Tulossa on vielä erillinen viinipostaus, mutta tässä muutama kiinnostava löytö jo ennekkoon.


 Messujen yksi kiinnostavin uutuusviini oli The Wanted Zin Zinfandel Gently Crushed Blush. Italialainen kuiva, keskihapokas viini toi välittämästi mieleen kesän. Oiva pari rasvaiselle kalalle, kanalle ja salaateille. Ja tietty seurusteluun.



Punaviineistä Hardys Brave New World Shiraz Black Edition voitti sydämeni heti 
täyteläisyydellään sekä karhunvatukan, luumun ja suklaan aromeillaan. Hedonistin valinta esim. naudanlihalle, grilliruoalle ja ihan vaan sellaisenaan. Ehdoton hankinta joulupöytään!


Maxale Primitivo Appassimento vakuutti paitsi hienolla ja epätavallisella designillaan, myös viininä. Keskitäyteläinen ja -tanniininen italialainen on tumman kirsikkainen, vadelmainen ja mausteinen kumppani talven liharuoille ja seuruisteluviiniksi.


Italialainen Astoria Sushi Sparkling Extra Brut oli piristävä löytö tällaiselle sushin ystävälle. 
Kuivan, keskihapokkaan kuohuvan hedelmäisessä maussa löytyy päärynää ja omenaa. Mukavan pieni pullokoko 0,375 l.



Food from the hoods.

Messivierailla oli mahdollisuus nauttia Street Food -kadun laajasta tarjonnasta yli 60 erilaisella annoksella. Toivottavasti tulevina vuosina kiinnitetään kuitenkin enemmän huomiota tilan ilmanvaihtoon ja roska-astioiden määrään. Street Food kuuluu olennaisena osana tapahtumaan , 
mutta ei ole kiva haista sille pitkän messupäivän jälkeen.


Messujen vaarallisimmat osastot notkuivat jälleen keittiötarvikeita joka tarpeeseen ja tarpeettomuuteen. 







Yhteistyössä Helsingin Messukeskuksen kanssa.





Peltilihapiirakkaa ja ihania makumuistoja.

|

Olin luvannut että viikonloppuna teemme peltilihapiirakkaa Kaija-tätini perintöreseptillä. Olen tehnyt täällä sitä myös kasvisversiona, mutta tämä oli ensimmäinen kerta kun myös Miki sai maistaa maailman parhaaksi mainitsemaani reseptiä.

Levypiirakat ovat kokeneet uuden tulemisen vuosien jälkeen ja samaa trendiä voi nähdä myös maailmalla, jossa mm. erilaiset levyleivonnaiset ovat kuuminta hottia. Suurin syy tähän on varmasti se että reseptit ovat yksinkertaisia ja pienellä vaivalla saa paljon herkullista tarjottavaa.

Lihapiirakkaa valmistaessa ja varsinkin seuraavana päivänä sitä maistellessa aukesivat kummankin muistilokerot. Itselleni lihapiirakan maussa on maustepippuri vahvin makumuisto. Tätini käyttää sitä tietyissä ruoissa, kuten jauhelihakstikkeessa. En erityisemmin välittänyt maustepippurista lapsena, mutta nyt se on yksi lempimausteitani. Niin se maku muuttuu.


Itselleni tietyt asiat kuuluvat erottamattomasti yhteen tämän lihiksen kanssa; sinappikurkkusalaatti, Auran sinappi ja teekupillinen. Nytkin tätä kirjoittaessa fiilistelen kylmän lihispalasen ja lämpimän teen kera. Ja kyllä, lihis maistuu parhaalta päivän vanhana ja kylmänä.

Mikin muistot liittyivät tenavana serkkutytön kanssa tehtyyn yökyläilyyn iso-tädin luona Helsingissä. Tädillä oli kylpyamme jossa serkukset saivat kylpeä ennen iltapalaa. Kylppärissä tuoksui Oriflamelta. Jos vaaleanpunaisella värillä olisi tuoksu, se olisi kuulema juuri tuo. Itsekin muuten tunnistan sen tuoksun lapsuudestani ja voin jopa tuntea sen nenässäni juuri nyt. Aika hauska, miten pienet asiat laukaisevat juuri tuoksuihin liittyviä muistoja.

Kylvyn jälkeen serkukset saivat päähänsä pyyhkeistä kiedotun turbaanin. Sitten istuttiin kylpytakeissa keittiön pöydän ääreen nauttimaan tädin tekemää lihapiirakkaa ja lämmintä lihalientä.

Se mikä tässä on ihaninta, on se että itsekin muistan miten lapsena saunan jälkeen sain samanlaisen pyyheturbaanin päähäni. Ja serkkuni Ninan kanssa oltiin myös yhdessä kuin paita ja perse koko lapsuus. Muistaakseni olen sen pyyheturbaanitavan siirtänyt myös omalle tyttärelleni hänen ollessaan pieni.

Miki teki piirakkareseptiin muutamia pieniä muokkauksia lisäten mm. mustatorvisieniä, enemmän jauhelihaa ja keittämällä riisin lihaliemessä. Lisäksi pyrimme pitämään reseptin mahdollisimman autenttisena, joten juustona käytimme aromikasta mustaleima emmentalia.

Onko sinulla lapsuuden ruokamuistoja?


LIHA-SIENIPELTIPIIRAKKA

taikina:
3 dl kevytmaitoa
1 tl tuorehiivaa
150 g juoksevaa kasvirasvaa tai sulatettua voita
n. 7 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

täyte:
0,5 l vettä
1 lihaliemikuutio
2,5 dl puuroriisiä

500 g naudan jauhelihaa
2 rkl kasviöljyä
1 suuri sipuli hienonnettuna
2 rkl lihafondia
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl jauhettua maustepippuria
2 dl mustatorvisieniä (esikäsiteltyjä) hienonnettuna
3-4 keitettyä kananmunaa hienonnettuna
2 dl mustaleima emmentalia raasteena

voiteluun:
1 kananmuna kevyesti vatkattuna

jälkivoitelu:
1 dl kuumaa vettä
2 rkl voita ta margariinia

uunipelti
leivinpaperia

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi ja luota siihen hiiva. Lisää pari desiä jauhoja ja sekoita tasaiseksi. Sekoita jauhot muutamassa erässä taikinaan ja ennen viimeistä erää sekoita mukaan rasva ja viimeisten jauhojen mukana myös suola. Vaivaa taikina kimmoisaksi taikinaksi ja laita peitettynä kylmään levähtämään noin puoleksi tunniksi.

Keitä riisi liemikuutiolla maustetussa vedessä. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kuumenna öljy kookkaalla paistinpannulla ja kuullota sipuli pehmeäksi. Laita syrjään ja ruskista samalla pannulla jauheliha. Lisää sipuli, fondi ja pippurit, Ota liedeltä ja sekoita joukkoon sienet, munarouhe ja juustoraaste.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli toinen osa jauhotetulla työtasolla uunipellin kokoiseksi levyksi.
Laita taikinalevy uunipellille ja levitä sille täyte jättäen pari senttiä reunoista vapaaksi.

Kauli toinen taikinalevy täytealueen kokoiseksi ja laita täytteen päälle. Käännä alemman levyn reunat ylemmän päälle. Voitele piirakan pinta munalla ja tee pintaan pieniä viiltoja.

Paista uunin keskitasolla n. 40 minuuttia. Valmis piirakka on kauniin kullanruskea.
Voitele kuuman piirakan pinta voi-vesiseoksella.

Jäähdytä ja säilytä viileässä.

Kuten sanottu tämä lihapiirakka on parhaimillaan seuraavana päivänä ja erityisesti kylmänä. Uskomatonta miten sitä tarttuukin joka kerta mukaan kun tulee vierailtua keittiössä.



Löytöretki sherryn ja ruoan maailmaan

|
Alkoholia koskeva kommentointi on kielletty Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan.

Minulla oli ilo saada kutsu maistelemaan maailmankuulun Valdespinon sherrytalon antimia yhdessä Andalusian auringossa -blogin Ariela Säkkisen kanssa. Valdespinoa edusti Ignacio Lopez ja iltaa isännöi Pernod Ricard.


Ariela oli koonnut meille notkuvan pitopöydän täynnä toinen toistaan ihanampia herkkuja, joista osa löytyy myös Andalusian auringossa -keittokirjasta. Suosittelen lämpimästi tutustumaan aiempaan postaukseeni kyseisestä kirjasta tästä. Erittäin hyvä lahjavinkki vaikka isälle tai joululahjaksi!


Tässä tasting-kattauksen antimia, josta kannattaa napata vinkkejä omiinkin maistelu- ja nautintohetkiin.

Iberocokinkkua ja -chorizoa. Kumpikin hyvin rasvaisia ja tahoillaan voimakkaan makuisia.

Upean voimakkaan makuista hirvisalamia. 

Jumalaiset carrilleras de cerco al Pedro Ximénez – Possunposket Pedro Ximénez-sherryssä haudutettuna. 

Herkullisen mehevät albondigas en salsa de almendras – lihapullat mantelikastikkeessa 

Aromikasta kylmäsavuporoa. 

Voimakasta sinihomejuustoa ja manchegoa. 

Aurinkokuivattua tomaattia 

Sushia muutamalla eri tavalla. Rasvaista kalaa ja äyriäisiä. 

Täyteläistä peurapateeta.

Ja aah! Omat suosikkini eli tuoreet osterit. 

Itselleni sherryjen maailma oli jokseenkin tuntematon ja mielikuvallisesti lähinnä iäkkäämpien rouvien seurustelujuoma. Silmät kuitenkin avautuivat ja makuaisti yllätettiin erittäin iloisesti!

Sherry on väkevöity viini joka valmistetaan Espanjassa andalusialaisessa Jerez de la Fronteran kaupungissa ja sen ympäristössä. Runsaasti lisää sherrytietoa löydät täältä.

Suurin osa maistamistamme sherryistä oli kuivia, jotkut ERITTÄIN kuivia. Yhdistettynä ruokaan niistä kuoriutui aika huikeita makuyhdistelmiä.


Deliciosa Manzanilla
Kuivuutta ja florin tuomaa hiivaisuutta. Merellistä suolaisuutta.
Tämän sherry kanssa toimivat maanläheiset ja umamiset maut kuten sienet sekä haastellisemmatkin viineille paritettavat maut kuten vihreä parsa ja latva-artisokka.
Rasvainen kala kuten (kylmä)savulohi, sushi ja sashimi. Anjovis ja simpukat. Ja erityisesti toreet osterit! Match made in heaven!



Inocente Fino
Kuiva mutta aromikas, florin hiivaisuutta.
Suositellaan mm. aperitiiviksi hyvin viilennettynä. Myös juomasekoituksiin.
Erittäin monipuolinen sherry esimerkiksi tapaspöydän kera nautittavaksi. Oliivit, pähkinät, mantelit, Serranokinkku, chorizo, artisokka, sushi ja sahimi toimivat makupareina hienosti.

Myös hyvin rasvaiset ruoat kuten grillatut sardiinit ja savulohi sekä mausteiset aasialaiset kuten teriyaki- ja tandooriruoat.

Juustoista miedommat Manchegon kaltaiset kovat lampaanmaitojuustot.



Tio Diego Amontillado Dry
Vähemmän kuiva ja maussa mausteisuutta ja toffeen aromeja.
Riistaiset ja rotevammat maut kuten ikääntyneempi Ibericokinkku (kuten Bellota) sekä pateta, riistapateet ja lihapullat.

Savustetut lihat; ankka ja jopa poro
Juustoista ikäntyneempi Manchego, cheddar ja parmesan.



Don Gonzalo Oloroso (kuiva Oloroso)
Kuivahedelmäisyyttä, pähkinäisyyttä, ikääntyneemmissä savuisuuttakin, umaamisuutta.
Monikäyttöisin ruoanlaittosherry!
Sienet, riistalinnut, ettenkin kylminä, savuporo, riistapateet
Iberoco-possunposket!!!
Juustoista ikääntyneemmät kuten Gruyere ja kypsytetyt Goudat.


Valdespino Cream
Maultaan kuivempi kuin mitä tuoksu antaa ymmärtää, mutta silti makeaa
Saksasanpähklinän karvautta ja poltetun sokerin paahteista aromia. saattaa löytyä myös kitkerähköä appelsiinisuutta.
Sinihomejuustot; Stolton, Gorgobzola ja kypsyneet lampaanmaitojuustot kuten Manchego

Kaikki joulun maut, kuten piparkakut, pähkinät, suklaa ja kahvinmakuiset kakut ja jälkiruoat.

Makeus toimii myös mm. chorizon suolaisuuden kanssa.
Hanhenmaksa ja riistapateet.

Erinomainen haudutettaviin ruokiin kuten possunposket, karjalanpaisti ja häränhännät.


Valdespino Oloroso Blend Medium
Puolimakea, maussa eteenkin viikunaa, paahteisuutta, pähkinäisyyttä ja hentoa suklaisuutta.
Hanhenmaksa on klassinen makupari tälle sherrylle.
Aurinkokuivatut tomaatit ja muut tiivistyneet ja hapokkaat maut, serranokinkku.



El Candado Pedro Ximenes
Hyvin konsentroitunut, jopa terävän makea (sokeria 400 g/l)
Maussa rusinaa, viikunaa ja kuivattuja hedelmiä, tumman paahteinen.

Maistetuista sherryista ehdoton suosikkini. Aivan jumalaisen hyvää ihan sellaisenaan.
Suodsittelen vaikka vaniljajäätelön tai karamellisoitujen pähkinöiden kanssa

Itse rakastuin erityisesti voimakkaan sinihomejuuston ja tämän sherryn yhdistelmään.

Abdalusiassa possunposkien kaltaisten pitkään haudutettavien ruokien valmistuksessa yleisimmin käytetty sherry.


Tämän suorastaan hengästyttävän ruokamatkan jälkeen on helppo itsekin lähteä etsimään lisää makupareja sherrylle ja helpompi nauttia jo löydetyistä.
Saimme hyvän nyrkkisäännön eteenkin juuston ja sherryn paritukseen; mitä vahvempi juusto, sitä ruskeampi sherry.

Kiitos Ariela, Ignacio sekä Pernod Ricard upeasta ja erittäin hauskasta illasta, jonka muistan pitkään!

Drink sherry, be merry!

SaveSave

Post Signature

Post Signature