Päärynäsuklaatrifle tekee kunniaa suomalaisille käsityösiidereille

|
Kaupallinen yhteistyö Alkon kanssa. Alkoholia koskeva kommentointi on kielletty Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti. Akoholia koskevat kommentit poistetaan. Muu kommentointi enemmän kuin suotavaa.

Kun minua pyydettiin mukaan Alkon Makujen metsästäjät -kampanjaan luomaan annosta kotimaisista käsityösiidereistä, lähdin innolla mukaan. Linkin takaa pääset tutustumaan Meri-Tuuli Lindströmin opastuksella suomalaisen käsityösiiderin maailmaan.

Mitä sinulle tulee ensimmäisenä mieleen kun aletaan puhua siideristä? Itselleni tulee pari hieman eri tyyppistä asiaa: Ensinnäkin ns. siideripissikset, jotka lipittävät sitä karambola-mansikkaa ja toisena Lontoon Borough Marketilla maistamani englantilaiset tilasiiderit. Jälkimmäinen on itselläni ehdottomasti se päälimmäinen mielikuva ja onneksi enää ei tarvitse mennä ihan Englantiin saakka saadakseen aitoa oikeaa käsityösiideriä.

Itse muistan elävästi 90-luvun siideribuumin ja Nitkan kortit, joilla yhtä silloista sidukkamerkkiä markkinoitiin ravintoissa. Taitavat olla jossain vieläkin ne lasinaluskortit tallella. Siitä lähtien panimot ovat tehneet parhaansa täyttääkseen markettien hyllyt mitä mielikuvituksellisimmilla makuyhdistelmillä ja luoneet mielikuvia lennokkailla mainoksilla. 


Teollinen siideri ei tosin ole oikeaa siideriä, vaan käytännössä omenan makuinen long drink. 
Oikea omenasiideri valmistetaan poimituista omenoista käyttämällä joko omenan kuoren omaa villihiivaa tai lisäämällä hiivaa. Sokeripitoisuus määräytyy käytetyn omanalajikkeen ja käymisprosessin mukaan. Kotimaiset siiderit ovat pääosin kuivia, koska käymisen annetaan tapahtua loppuun. Oikeassa kotimaisessa käsityösiiderissä maistuu aito omena raikkaan hapokkaana jo ensi "puraisulla".

Itse olen aiemminkin kokeillut siideriä ruoanlaitossa. Esimerkiksi brittiläiseltä vävykokelaalta saamani perinteisiä brittiruokia sisältävä keittokirja sisältää siiderireseptejä jonkin verran. Aidot käsityösiiderit ovat aivan viinin ja oluen veroinen raaka-aine keittiössä, joten kannattaa lähteä rohkeasti kokeilemaan. Itse en ole vielä pettynyt – päinvastoin aidolla käsityösiiderillä saa ruokiin upeaa raikkautta ja aromia. 

Ja siideri on myös oivallinen juoma aterian kanssa. Kotimaisista käsityösiidereistä löytyy valinnanvaraa kuivista puolimakeisiin. 



Tässä reseptissä inspiraattiona oli sadonkorjuuaika, koska myös kotimaisten käsityösiiderien valmistus liittyy siihen oleellisesti. Kotimaiset omenatilat valmistavatkin enenevässä määrin käsityösiidereitä itse. Kannattaa katsoa löytyykö sinun siideristäsi "Aidon siiderin sertifikaatti", joka myönnetään vain alkuperäisille kotimaisille käsityösiidereille.


Päärynäsuklaatrifle on itselleni rakas matkamuisto työmatkalta Italiaan muutaman vuoden takaa. Sain silloin napattua vain kuvan muistoksi ja nyt oli vihdoin tilaisuus tehdä se reseptiksi saakka. Toivottavasti ihastutte siihen yhtä paljon kuin minä aikoinaan. Maku on ainakin vähintään yhtä hyvä kuin alkuperäisessä. 

Kokeile ja kerro mitä pidit!


PÄÄRYNÄSUKLAATRIFLE (4-6:lle)

Käsityösiiderissä keitetyt päärynät:
1 kg Conference-päärynöitä
6 dl kotimaista käsityösiideriä, kuiva omena
1,5 dl sokeria
4 siivua appelsiininkuorta (kuorimaveitsellä)
½ kanelitankoa
1 vaniljatanko halkaistuna

Kuori päärynät, halkaise ja poista siemenkota. Mittaa kasariin siideri, sokeri, appelsiininkuori, kanelitanko ja vaniljatanko. Kuumenna lientä kunnes sokeri on sulanut ja lisää päärynänpuolikkaat. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes päärynät ovat pehmenneet. Ota päärynät liemestä reikäkauhalla syrjään jäähtymään. Leikkaa päärynät täysin jäähtyneenä pieniksi kuutioiksi.

Siivilöi liemi ja laita talteen. Käyttövinkki reseptin lopussa.

Suklaamousse:
4 keltuaista
4 rkl sokeri
5 dl kuohukermaa
1 tl vaniljauutetta
225 g tummaa suklaata (min. 70%)

Sulata suklaa vesihauteessa ja laita syrjään odottamaan. Vispaa kasarissa  sekaisin keltuaiset, 2 rkl sokeria, 2 dl kuohukermaa. Lämmitä seosta varovasti ja kypsennä koko ajan sekoittaen n. 3-4 minuuttia kunnes seos sakenee. Älä päästa seosta kiehumaan missään vaiheessa. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon vaniljauute sekä sula suklaa. Siirrä kulhoon ja jäähdytä hyvin.

Vaahdota loppu kerma ja sekoita vaahdotuksen aikana mukaan 2 rkl sokeria parissa erässä. Sekoita ensin kolmasosa kermavaahdosta suklaaseokseen ja kääntele sen jälkeen loput kermavaahdosta lastalla seoksen joukkoon. Anna levähtää kylmässä n 30 minuutia. Mikäli moussesta tulee liian paksua, voit ohentaa sitä sekoittamalla joukkoon hieman kuohukermaa.

Lisäksi:
Murokeksejä tai muita mureita keksejä
(Saat reseptistä gluteenittoman käyttämällä gluteenittomia keksejä)

Kokoa triflet annoslaseihin laittamalla lasin pohjalle ensin kolme hieman murennettua keksiä. Pursota tai lusikoi päälle suklaamoussea. Lisää päälimmäiseksi päärynäkuutioita. Koristele lopuksi esim. suklaarouheella tai-tikuilla.

Triflet voi hyvin tehdä vaikka edellisenä päivänä ja säilyttää viileässä. Ne kannattaa kuitenkin ottaa huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua, koska maut tulevat tällöin paremmin esille.

Päärynäsuklaatriflen kanssa suosittelen nauttimaan kuivaa tai puolikuivaa kotimaista omena käsityösiideriä.


VINKKI: Voit halutessasi hyödyntää päärynöiden siivilöidyn keitinliemen keittämällä sen noin puoleen siirappimaiseksi kastikkeeksi, jota voit käyttää esim. näiden päärynöiden kanssa tai vaikka jäätelön kera.


Herkullisia hetkiä kotimaisten käsityösiiderien parissa!

SaveSaveSaveSaveSaveSave

Sadonkorjuuleivontaa herkullisimmillaan – kesäkurpitsa-suklaakakku

|


Sadonkorjuuaika täyttää kaupat mitä upeimmilla raaka-aineilla. #kukkakaalitalkoot nosti esille yhden suosikeistani ja tällä kerralla teen toisesta suosikista, kesäkurpitsasta jotain vähän erilaista.

Kasvikset sopivat makeaan leivontaan mainiosti ja jokainen tuntee ainakin klassisen porkkanakakun. Kesäkurpitsa tuo kakkuihin mehevyyttä ja rakennetta, vaikka mistää terveyspommista ei voikaan tämän reseptin kohdalla puhua. Mutta aina ei tarvitse ollakaan niin terveellistä.

Tämän kakun kanssa kävi semmoinen pieni kommellus, että juuri kun aloin leipomaan, huomasin ettei kaapissa ollut vehnäjauhoja kuin vajaa desi. En jaksanut lähteä enää kauppaa (kadun toiselle puolelle) joten päätin kokeilla jauhoiksi juuri ostamiani talkkunajauhoja.


Talkkuna on suomalaista ruokaperinnettä parhaimmillaan. Talkkunajauhon koostumus vaihtelee hieman maakunnasta riippuen sisältäen kauraa, ohraa, ruista, herneitä ja/tai papuja. Valmistus tapahtuu höyryttämällä, paahtamalla ja jauhamalla raaka-aineet. Myös talkkunan karkeus vaihtelee alueittain.

Itse olen oppinut nauttimaan talkkunaa perinteiseen tapaan viilin tai piiman kera, mutta talkkuna on erittäin monipuolinen raaka-aine myös leivontaan. Itse käytin reseptissä Laihian Mallas Oy:n talkkujauhoa, jota olen aina ostanut ennenkin.


Talkkuna on runsaskuituinen kypsä viljatuote, joten mahtoikohan tästä nyt kumminkin tulla terveysruokaa... ;-) Sen sanon että talkkunan maku ainakin toimi tumman suklaan kanssa hienoisti. Kokeile itse! Resepti on muutenkin superhelppo, ilman sen kummempia vaahdottamisia.

Lisää tietoa ja ideoita kesäkurpitsasta löydät Satokausikalenterista täältä.

Kuorrutukseeen käytetttyyn suklaaganacheen käytin tällä kerralla myös kesällä Porvoon Brunbergin myymälästä ostamiani mokkatryffelipatrukoita. Sopivat tähän erinomaisesti tuomaan vähän kahvinmakua. Patukat voi korvata vastaavalla määrällä normaalia tummaa suklaata

Kokeile myös muita blogin suklaakakkureseptejä!
MAAILMAN UPEIN SUKLAAKAKKU

KULINAARIN SUKLAATRYFFELIKAKKU

MIDIN SUKLAAKAKKU

NEGA MALUCA – HULLUN NAISEN KAKKU


SUPERMEHEVÄ KESÄKURPITSA-SUKLAAKAKKU

2 kananmunaa
125 ml kasviöljyä (esim. rypsi-, avocado- tai saksanpähkinäöljyä)
2 dl fariinisokeria
70 ml maustamatonta luonnonjogurttia
1 tl vaniljauutetta
4 dl jauhoja (talkkuna- tai vehnäjauhoja tai niiden seosta)
1 dl 100% kaakaojauhetta
3/4 tl suolaa
3/4 tl ruokasoodaa
3/4 tl leivinjauhetta
100 g tummaa suklaata (min. 70%)
1 litra raastettua kesäkurpitsaa kuorineen (n. 1 keskikokoinen)

vuokasprayta
korppujauhoja tai kaakaojauhetta leivitykseeen

suklaaganache:
125 ml kuohukermaa
100 g tummaa suklaata karkeasti rouhittuna
2-3 kpl Brunbergin Mokkatryffelipatukoita (à 20 g)

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota pitkulainen vuoka.

Sekoita kuivat aineet pienessä kulhossa keskenään. Toisessa kulhossa sekoita, munat, öljy, jogurtti, fariinisokeri ja vaniljauute. Sekoita kuivat aineet seokseen ja sekoita joukkoon myös kesäkurpitsaraaste sekä suklaarouhe.

Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla 55-65 minuuttia. Koita tikulla kypsyys ja kun tikkuun jää enää vain hieman kosteita muruja, on kakku kypsä.

Anna jäähtyä jäähtyä ainakin vartti enne kuin kumoat kakun vuoasta. Ole varovainen, sillä lämpimänä kakku on erittäin hauras. Anna jäähtyä kokonaan ritilän päällä ennen kuorruttamista.

Kakun voi myös kääriä tuorekelmuun ja viimeistellä ganachella vasta seuraavana päivänä.

Ganachea varten kuumenna kerma kasarissa kiehumispisteeseen ja ota liedeltä. Lisää suklaa ja mokkatryffelipatukat paloiteltuna ja anna seistä sekoittamatta viitisen minuuttia. Sekoita seos tasaiseksi esim. silikonilastalla ja anna jäähtyä noin tunti ennen kuorruttamista. Mikäli säilytät ganachea jääkaapissa, se tulee ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen kuorruttamista, koska se jähmettyy kylmässä.

Sivele suklaaganache kakun pinnalle ja halutessasi myös sivuille.




Samettisen pehmeä kukkakaali-purjokeitto ja #kukkakaalitalkoot

|

Tällä viikolla on annettu kukkakaalisadolle kyytiä #kukkakaalitalkoot -tempauksella, jonka takana ovat Liemessä-blogin Jenni sekä Satokausikalenteri.

Suomen kesä on ollut historiallisen viileä ja siksi kukkakaalisato on kypsynyt myöhemmin kuin normaalisti ja myös joka paikassa yhtä aikaa. Ylitarjonnasta johtuen hinta on romahtanut ja osan sadosta on uhannut jopa jäädä mätänemään pelloille.

Itsekin tartuin haasteeseen – onhan kukkakaali yksi lempikasviksistani ja erittäin monikäyttöinen. Tosin napostelen sitä myös ihan sellaisenaankin raakana.

Kukkakaali-purjokeitto on upean samettinen ja helppotekoinen ruoka arkeen ja uskaltaisin kattaa sen kyllä alkuruoaksi illallispöytäänkin. Varsinkin kun viimeistelet keiton paahdetuilla manteleilla ja vaikka tipalla manteli- tai yrttiöljyä. Ei uskoisi ettei keitossa ole tippaakaan kermaa, niin samettisen pehmeä sen maku on!

Laita ihmeessä haastetta eteenpäin! Se on jo saanut kukkakaalisadon liikkumaan hyvin ulos kaupoista.

Tässä myös muita kukkakaalireseptejä vuosien varrelta.

YRTTIGRATINOITUA KUKKAKAALIA JA PAISTETTUJA AHVENIA

MAUSTEINEN KUKKAKAALIKEITTO

KUKKAKAALIKEITTOA JA KORIANTERIA

KERMAINEN KUKKAKAALISOSE

MAUKAS JA NOPEA LIHA-KASVISPATA


KUKKAKAALI-PURJOKEITTO (4:lle)

2 rkl kasviöljyä
1 sipuli paloiteltuna
1 valkosipulin kynsi murskattuna
1 (n. 1 kg) kukkakaali paloiteltuna
1 purjosipuli puhdistettuna ja viipaloituna (ilman vihreää osaa)
1 luomukasvisliemikuutio
1 litra vettä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl tuoretta timjamia
suolaa
valkopippuria myllystä
1-2 tippaa Tabasco Green Pepper Saucea
kuorimattomia manteleita paahdettuna ja viipaloituna

Kuumenna öljy keskilämmöllä kattilassa ja kuullota sipulit pehmeiksi ruskistamatta. Lisää kukkakaali, purjo ja kuullota muutama minuutti. Murenna joukkoon liemikuutio ja lisää vesi. Anna kiehua kypsäksi miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia.

Paahda mantelit kuivalla pannulla ja siivuta rouheasti.

Koita että kukkakaali on pehmennyt ja soseuta keitto sen jälkeen blenderissä tai sauvasekoittimella. Lisää sitruunamehu, timjami ja mausta suolalla ja pippurilla. Maista ja säädä maku. Tarjoile mantelirouheen kera.


Lue lisää kukkakaalista täältä.

Pinaatti-caesar on oivallinen pihvin kumppani

|

Keväällä käydessämme Tukholmassa päivällisellä Bobergs matsalissa, saimme maistaa pihvini lisukkeena mm. tuoretta pinaattia sisältänyttä caesar-salaattia. Se oli jopa hieman yllättävä valinta, mutta ajatus jäi kytemään, joten ajattelin koittaa itsekin jotain vastaavaa.

Viikonloppuna oli taas vaihteeksi käytävä muutenkin Tukkutorin Wotkinsilla hakemassa kissoille possun sydämiä, joten otimme palan naudan sisäfilettä, josta sitten leikattiin pari pihviä kummallekin.
Siihen vielä kylkeen hieman broccoliinia, niin aterian ainekset olivat koossa.


Pihvit otetaan huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Kuumenna öljy-voiseos pannulla ja paista pihvien kummankin puolen pinnat kiinni ja kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.
Anna pihvien levätä uunista ottamisen jälkeen ainakin viisi minuuttia.

Höyrytä broccoliinit napakan kypsiksi. Sulata n. 50 g voita ja lisää siihen pari kolme teelusikallista hienonnettua chiliä.


PINAATTI-CAESAR


n. 500 g babypinaattia huuhdeltuna ja valutettuna
2 rkl kapriksia
1 dl parmesaanilastuja

KASTIKE:
1 kananmuna
2,5 dl rypsiöljyä (tai muuta neutaalinmakuista öljyä)
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
1 tl Dijon-sinappia
1tl anjovistahnaa
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
hiven suolaa
2-3 rkl hienoa parmesaaniraastetta

KRUTONGIT:
Pala vaaleaa leipää kuutioituna
1 valkosipulin kynsi viipaloituna
2-3 rkl ruokaöljyä

Mittaa ainekset korkeaan ja kapeaan astiaan ja laita sauvasekoittimen pää astian pohjalle. Käynnistä ja anna pyöriä muutama sekunti ja nosta sitten sekoitin ta hitaasti jolloin kastike saostuu kauttaaltaan. Sekoita kunnes kastike on tasaista ja paksuuntunut. Jos kastike tuntuu liian tanakalta, voit ohentaa sitä sekoittamalla joukkoon hieman kylmää vettä.

Maista ja säädä maku. Anna makujen tasoittua kylmässä tovi ennen tarjoilua.
Kastiketta tulee noin kolmisen desiä.

Krutonkeja varten lämmitä öljy pannulla ja lisää valkosipuli. Sekoittele sipulia hetki öljyssä antamatta sen kuitenkaan ruskistua. Poista sipulit ja ruskista noin sentin mittaisia leipäkuutioita, kunnes ne saavat hieman väriä ja tulevat rapeiksi. Siirrä krutongit lautaselle talouspaperin päälle valumaan.

Ota kulho ja revi pinaatti hieman pienemmäksi käsin. Sekoita joukkoon kastiketta vain vähän kerrallaan, kunnes kastike on "tuhrinut" pinaatit kauttaaltaan. Sekoita joukkoon osa krutongeista ja kapriksista ja hieman parmesaanilastuja. Jaa halutessasi annosmaljoihin tai tarjoile yhdestä isommasta kulhosta. Koristele salaatin pinta krutongeilla, kapriksilla ja parmesaanilastuilla.

Laita pihvit lämmitetyille lautasille ja annostele viereen broccoliinia ja lusikoi sen päälle chilivoita.
Tarjoile pinaatti-caesarin kera.


Kotiruokien klassikko kalopsi eli vatkuli

|

Alunperin Ruotsista kotikeittiöihimme kotoutuneella pataruoalla on monta nimeä – tutuin ehkä kuitenkin palapaisti. Se on tukevana ja lämmittävänä omiaa kylmempiin vuodenaikoihin, joten jostain syystä se tuli myös miehelle mieleen valmistaa tänä historiallisen viileänä kesänä.

Kalopsiin ei välttämättä tarvita juuri paistia, vaan sen yhtä hyvin valmistaa esimerkiksi lavasta tai etuselästä. Tässä versiossa perinteiset porkkanat on jätetty pois ja sipulitkin hienonnettu pienemmiksi kuin perinteisessä versiossa. Lisäsimme omaamme mausteeksi kuutioitua maustekurkkua. Myös esimerkiksi venäläinen suolakurkku sopii mainiosti.

Tarjoile kalopsi eli vatkuli keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden sekä raikkaan salaatin kera.


KALOPSI (4:lle)

n. 1 kg naudan paistia
2 rkl kasviöljyä tai voita
2 sipulia hienonnettuna
1 l vahvaa lihalientä
1/4 tl mustapippuria myllystä
1/4 tl valkopippuria myllystä
1 laakerinlehti
3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl Dijon-sinappia
1,5 dl maustekurkkukuutioita
(suolaa)

Leikkaa liha suikaleiksi tai parin sentin kuutioiksi, kuumenna öljy tai voi padassa ja ruskista lihat hyvin. Lisää ruskistuksen loppuvaiheessa mukaan sipulit ja kuullota ne. Ripottele pataan vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti lihan joukkoon.

Kaada pataan 2/3 liemestä ja lisää tomaattipyree, sinappi ja mausteet. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 1-1,5 tuntia kunnes liha on mureaa. Lisää lientä haudutuksen loppupuolella ohentaaksesi kastikkeen sopivaksi. Lisää maustekurkkukuutiot viimeiseksi, maista ja säädä maku.

Ruokaisa lohi-perunamunakas

|

Tämä nopeatekoinen ja ruokaisa munakas syntyi yhtenä aamuna, kun kaappiin oli jäänyt edelliseltä päivältä hieman kylmäsavulohta ja uusia perunoita. Stockkan Herkusta oli myös aamua varten hankittu vartavasten ihana briossileipä. Vastajauhetuista pavuista tippunut kahvi, lasi vihannes-hedelmämehua ja täydellien aamiainen on siinä! 


Sopii muuten myös lounaaksi. Sen kun valmistat aamulla ja sujautat eväsrasiaan. Tai mikset tekisi tätä pikkusuolaiseksi nälän yllättäessä!


LOHI-PERUNAMUNAKAS (1-2:lle)

2 kananmunaa
1 rkl maitoa
muutama tippa Tabasco Garlic Sausea
suolaa
mustapippuria myllystä
50 g kylmäsavu- tai savulohta hienonnettuna
1-2 keitettyä uutta perunaa viipaleina tai suikaleina
tilliä hienonnettuna
kasviöljyä tai kirkastettua voita paistamiseen

Riko munien rakenne kulhossa kevyesti vatkaten ja sekoita joukkoon maito, Tabasco, suola ja pippuri.

Kuumenna pannulla kirkastuut voi tai kasviöljy. Kaada munaseos pannulle ja pyöräytä haarukalla kerran pari. Laske lämpö miedolle ja lisää pinnalle peruna ja lohi. Anna kypsyä kunnes muna on juuri ja juuri hyytynyt munakkaan reunoilta. Keskeltä munakas saa jäädä mehevän kosteaksi. Ripottele pinnalle lopuksi tuoretta tilliä.



Raikas uuden sadon avomaankurkku-kaalisalaatti

|

Nyt jos koskaan kannattaa herkutella uuden sadon vihanneksilla. Rakastan itse varhaiskaalia ja olenkin pyöräyttänyt siitä yksinkertaisia lisukesalaattia melkein päivittäin. Tällä kerralla kuitenkin hieman toisenlainen versio, joka saa raikasta rapsakkuutta avomaankurkusta. Se on sesonkiherkku joka on hyvää vaihtelua perinteiselle kasvihuonekurkulle. 


Lisäsin oman salaattini kylkeen herkullista espanjalaista vaaleaa tonnikalaa. Arki-illan voi pelastaa näinkin pienillä asioilla.


RAIKAS AVOMAANKURKKU-KAALISALAATTI

350 g luomuvarhaiskaalia
4-6 avomaankurkkua
1 ruukku tilliä
150 g creme fraichea
0,5 dl Hellman´s majoneesia
tai
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl sitruunamehua
0,5 tl sellerinsiemeniä
1/4 tl mustapippuria myllystä
muutama tippaa Green Pepper Tabascoa
hieman suolaa

Suikaloi kaali erittäin ohueksi suikaleeksi. Kuori ja halkaise kurkut, poista siemenet pikkulusikalla ja leikkaa kurkut puolen sentin siivuiksi. Hienonna tilli.

Sekoita pienessä kulhossa creme fraiche ja majoneesi tai käytä pelkkää jogurttia. Sekoita joukkoon sitruunamehu, sellerinsiemenet ja mausta pippurilla ja suolalla.

Sekoita kaikki ainekset keskenään isommassa kulhossa ja anna vetäytyä kylmässä noin tunti.


Rapean raikkaat vadelma-mantelileivokset

|

Kesä on kääntymässä lopuilleen ja on aika nauttia sen herkullisesta sadosta! Jos vain eteesi sattuu tuoreita kotimaisia vadelmia, kokeile tätä hurmaavan herkullista jälkiruokaleivosta.


Resepti on kulkeutunut minulle viime kesänä serkkultani, joka puolestaan oli löytänyt sen jostain ruotsalaisesta naistenlehdestä. Vasta nyt sain aikaiseksi tarttua siihen. Tosin olen muokannut alkuperäistä reseptiä hieman.


Vadelmia hankkiessa kannattaa muuten maistaa etteivät marjat ole kovin happamia. Minulle nimittäin kävi omieni kanssa hieman huono tuuri ja osa oli erittäin hapokkaista. Tällaisessa leivoksessa jossa niitä on paljon sellaisenaan, sopiva makeus on erittäin tärkeää.


Suosittelen muuten rouhimaan kuoritut mantelit itse. Se on vaivan arvoista.
Keksit voi hyvin paistaa vaikka pari päivää etukäteen, mutta kokoamisen jälkeen ne tulee nauttia välittömästi. Ne eivät kestä säilyttämistä. Keksit ovat itsessäänkin mielettömän herkullisia ja sopivat muihinkin jälkiruokiin vaikka koristeeksi.


VADELMA-MANTELILEIVOKSET (4 leivosta)

mantelikeksit:
25 g mantelirouhetta
25 g voita
25 g vehnäjauhoja
25 g glukoosisiirappia
30 g sokeria

vadelmatäyte:
2,5 dl kuohukermaa
125 g tuoreita vadelmia murskattuna
n. 40 kpl tuoreita kokonaisia vadelmia
1-1,5 rkl vadelmahilloa

koristeluun:
mintunlehtiä

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita mantelikeksiainekset tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele taikinasta 12 palloa, kukin painoltaan n. 11-12 g. Asettele pallot paperoidulle pellille niin että niillä on tarpeeksi tilaa levitä paistuessa. Suosittelen paistamaan keksit parissa erässä. Paista keksejä n. 10 minuuttia ja anna jäähtyä hyvin.

Täytettä varten vaahdota kerma ja sekoita joukkoon muskatut tuoreet vadelmat ja vadelmahillo. Maista ja jos haluat lisää makeutta, lisää hieman tomusokeria. Siirrä täyte pursotinpussiin jossa on tähtitylla.

Ota keksi ja pursota keskelle hieman täytettä ja asettele ympärille tuoreita vadelmia. Lisää keskelle hieman lisää täytettä ja laita toinen mantelikeksi päälle. Pursota keksille täytettä ja laita päälle kolman keksi. Pursota pieni ruusuke täytettä ja viimeistele tuoreella vadelmalla ja mintunlehdellä.

Tarjoile heti.


Eka kerta: vietnamilaiset kevätrullat

|

Riisipaperiin käärityt rullat ovat nyt varsin trendikästä sormiruokaa. Olen maistanut ensimmäiset rullani Flow-festareilla vuonna 2011 ja tykkäsin jo tuolloin. Kesti kuitenkin kuusi vuotta ennen kuin sain aikaiseksi koittaa tehdä niitä itsekin. Muutaman vuoden olen kyllä jo riisipaperipaketteja hypistellyt kaupassa, mutta aina se on vaan jäänyt ostamatta – tähän saakka.


Tämä ensimmäinen kerta oli kyllä sellaista sähellystä, etten alkanut mitään ohjevideoita siinä kuvaamaan. Olis tullu enempi komediaa! Ehkä sitten seuraavalla kerralla otetaan kunnolliset "tee näin" -kuvat. Mutta oikeasti homma ei ole niin monimutkaista, etteikö sitä voi sanallisestikin opastaa.

Rullia tehdessä tajusin, että homma muistuttaa paljon sushin valmistusta, jota opettelin ensimmäistä kertaa yli 10 vuotta sitten. Sekin vaati useita kertoja toistoa ennekuin alkoi sujua kiitettävästi.
Molempien valmistukseen liittyy sellainenkin yhteinen piirre, että tehdessä tulee "syötyä" silmillään, eli kun varsinaisen syömisen aika koittaa ei teekkään enää niin paljon mieli syödä. Samoin täytteet ovat hyvin samantyyppisiä; kasviksia, kalaa, äyriäisiä ja myös lihaa.


Riisipaperiin käärittyjen rullien on mielestäni hyvä sisältää joku rapea elementti – esim. salaattia tai kuten omissani, silmusalaattia tai muita ituja. Myös porkkana ja retikka toimivat hienosti.

Omissa rullissa käytin sulatettuja isoja katkarapuja sekä teriyaki-kastikkeella maustettuja, paistettuja kanan sisäfileitä. Sushin tapaan myös raaka lohi ja tonnikala käyvät.

Kasvikset kannattaa kaikki esikäsitellä sopivan kokosiksi ja muotoisiksi. Porkkanat ja retikat tikuiksi, chili hienontaa ja yrtit nyppiä. Näitä tehdessä opin myös sen, että salaatitkin kannattaa leikata ennemmin käärittävän suorakaiteen muotoon ja kokoon, eikä suikaleiksi joita on hankalampi hallita kääriessä. Seuraavalla kerralla aion kokeilla myös tapaa, jossa kääräisen kasvikset ensin salaattiin ja vasta sitten käärin riisipaperin sisään muiden täytteiden kanssa.


Riisipaperin käsittelyssä on huomioitavaa että vesi jossa arkit pehmitetään on lämmintä – ei liian kuumaa. Itselläni se oli aluksi liian lämmintä ja riisipaperiarkki pehmeni liian nopeasti ja sen käsittely oli lähes mahdotonta. Arkki vain käytetään nopeasti vedessä, jotta se hieman pehmenee ja notkistuu ja sitten sen voi ottaa työalustalle. Arkki jatkaa pehmenemistä vielä siinäkin hiukan. Arkkeja on sekä pyöreitä että neliöitä (kuten itselläni), mutta ne taitellaan kumpikin samalla tavalla.

Aseta siis kasteltu riisipaperiarkki työtasolle. Lado arkin keskilinjaan, hieman keskustaa ylemmäs täyte jonka haluat näkyvän päälimmäisenä. Esim. rapuja, lohta, kanaa, yrttejä, kasviksia tms. Lisää sen jälkeen muita täytteitä, mutta älä ahnehdi liikaa, koska rullan käärimisestä tulee muuten hankalaa. Oikean määrän oppii kyllä parin kerran jälkeen ja kääriminenkin sujuu kerta kerralta helpommin.


Aloita kääriminen kääntämällä arkin yläosa täytteen päälle. Taita sitten sivut keskustaa kohti.
Aloita sitten käärimen ylhäältä alaspäin pitäen täyte napakasti kasassa. Riisipaperi tarttuu itseensä melko nopeasti, joten käärimisen on tapahduttava kerralla oikein. Mutta kiirettä ei tarvitse pitää.

Sitten vain teet lisää rullia täytteitä vaihdellen. Pidä hauskaa!

Voin muuten suositella vaikka illanistujaisten ohjelmanumeroksi ystävien kesken.

Dippaa rullia kastikkeisiin. Voit myös haukattuasi rullasta laittaa hieman kastiketta lusikalla rullan sisään. Näin maku korostuu entisestään. Näin kannattaa toimia eteenkin juoksevampien kastikkeiden kanssa. Paksummat tarttuvat rulliin kiinni paremmin.

Kokeile erilaisia kastikkeita. Kaupasta löytyy myös erittäin hyviä valmiskastikkeita.


VIETNAMILAISET KEVÄTRULLAT

riisipaperiarkkeja
lämmintä vettä

täytteitä:
isoja katkarapuja
kypsää maustettua kanaa
paahtopaistia
lohta
mangoa
avokadoa
parsakaali silmusalaattia
porkkanasuikaleita
retikkasuikaleita
rapeaa salaattia
tuoretta chiliä hienonnettuna
riisinuudeleita
tuoretta korianteria
ruohosipulia


Itämainen limekastike
0,5 dl limemehua
1 tl sokeria
2 rkl vettä
3 rkl osteri- tai kalakastiketta
1 tl soijakastiketta
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 rkl korianteria hienonnettuna


Chilikastike
0,75 dl sweet chili kastiketta
0,75 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl punaista chiliä hienonnettuna

Sekoita kastikeainekset keskenään, maista ja säädä maku mieleiseksesi.


Rapeat gluteenittomat broilerin sisäfileenugetit

|

Arjen kiireessä pikaruoka tuntuu usein varsin houkuttelevalta vaihtoehdolta. Ei millään jaksaisi nyt tehdä mitään saati lähteä kauppaan hortoilemaan ilman mitään käryä mitä edes söisi.


Itse maltoin tässä kuitenkin mieleni ja tein kerrankin itse yhtä pikaruokien parhaista kananugetteja. Ja vielä niitä harvemmin saatavilla olevia fileenugetteja broilerin sisäfileestä.

Monissa viimeaikoina näkemissäni nugettiresepteissä on käytetty pankoa eli japanilaistyyppistä karkeaa korppujauhoa. Olisin varmasti itsekin päätynyt siihen, mutta sitä on aika harvoin tarjolla keskustan pienemmissä ruokakaupoissa.


Minulla oli S-marketissa kaikki muut aineksista korissa ja enää korppujauhot puuttuivat. Koska pankoa ei ollut valikoimissa, päädynkin kokeilemaan reseptiä Moilas gluteenittomista korppujauhoista. Gluteenittomuus tosin vaati perinteisen paneroinnin muokkaamista vehnäjauhottomaksi. Se ei kuitenkaan tuottanut mitään ongelmaa.

Koska nämä nugetit paistetaan uunissa uppo- tai pannupaiston sijaan, ne ovat myös vähärasvaisempia ja siksi mielestäni herkullisempiakin. Broilerin mehukkuuskin pääsee parhaiten oikeuksiinsa.

Nugetit voi valmistaa myös perinteisestä rintafileestä leikkaamalla pienempiä paloja tai vaikka lohifileestä.


Nugettien seuraksi valmistin kaksi nopeaa dippiä. Majoneesin sijaan voit kokeilla myös raikasta kasvipohjaista kaurafraichea tai turkkilaista jogurttia.


RAPEAT BROILERIN SISÄFILEE NUGETIT (G) (2-3:lle)

400 g broilerin sisäfileitä
2,5 dl Moilas gluteenittomia korppujauhoja
1 dl parmesaaniraastetta
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
3-4 kananmunaa

Riko munat laakealle lautaselle ja riko niiden rakenne.

Sekoita toiselle laakealle lautaselle korppujauhot, parmesaaniraaste ja mausteet.

Voit halutessasi puolittaa sisäfileet tai ainakin isoimmat niistä.

Pyörittele fileet ensin kanamunassa, sitten korppujauhoseoksessa. Sitten vielä munassa ja jauhoissa toiseen kertaan.

Aseta uuniritilä paperoidun uunipellin päälle. Suihkauta ritilälle ja paperille hieman vuokasprayta ja lado leivitetyt fileet ritilälle. Paista 230 asteessa noin 12 minuuttia, kääntäen nugetit paiston puolessa välissä. Fileet ovat kypsiä kun fileen sisälämpötila näyttää 71 astetta. Tällöin fileet jäävät mehukkaiksi.

CHILIMAJONEESI
1 dl Hellman´s majoneesia
1 rkl chilikastiketta (esim. sriracha)

SINAPPIMAJONEESI
1 dl Hellman´s majoneesia
1 rkl kokojyväsinappia

Sekoita ainekset kastikkeeksi ja nauti nugettien kanssa.



Post Signature

Post Signature