Mandariinikakku ja muut parhaat kahvikakut

|

Perinteisiin hyviin perusohjeisiin on aina helppo tarttua ja muokata niitä tilanteen mukaan. Tämän mandariinikakun pohjana on klassinen murokakku, josta saat muunneltua erilaisia kahvikakkuja vaihtelemalla taikinan mausteita. Mandariinikakussa jauhoja on lisätty perusohjeeseen 0,5 dl, koska taikinassa on enemmän nestettä.


Tiikerikakku

Tunnetuin versio murokakusta on varmasti uuteen kukoistukseen noussut tiikerikakku. Siinä perustaikinasta otetaan kolmannes johon sekoitetaan 2-3 rkl kaakaojauhetta ja 3 rkl kermaa tai voisulaa. Taikinat lusikoidaan  vuokaan kerroksittain.

Kuva: Pixabay

Nougatkakku

Nougatia varten sulata pannulla 3/4 dl sokeria ja lisää siihen saman verran kuorittuja manteleita. Sekoittele hetki, mutta varo etteivät mantelit pala. Kaada seos voidellun leivinpaperin päälle ja anna kovettua. Murskaa nougat veitsellä pieniksi paloiksi ja sekoita murokakkutaikinan joukkoon.

Kuva: Pixabay

Maustekakku

Mausta perustaikina 1tl kanelia, kardemummaa, inkivääriä ja neilikkaa. 
Myös 3-4 tl piparkakkumaustetta ajaa saman asian.

VINKKI: Kahvikakkuja ei välttämättä tarvitse paistaa välittömästi. Poikkeuksen tekevät taikinat joihin on lisätty kuumaa sulatettua rasvaa tai muuta lämmintä nestettä, koska lämpö käynnistää voimakkaan hiilidioksidin muodostumisen, jonka on tapahduttava paistamisen aikana uunissa. Samoin perunajauhoja sisältävät kakut tulee paistaa välittömästi taikinan valmistamisen jälkeen, koska jauhot laskeutuvat taikinassa ja muodostavat kakkuun juovia.

Helppoa perusleivontaa

Omassa nuoruudessani leivoimme tällaisia kakkuja jatkuvasti. Olen itseasiassa opetellut ylipäätään leipomaan tehden näitä erilaisia versioita. Lopulta suosikiksi nousi serkkuni löytämä Jerry Lewis -kakku, jota olen varmasti leiponut enemmän kuin mitään muuta koskaan. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan!


MANDARIINIKAKKU

200 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 mandariinin mehu ja kuorta raastettuna
(3 rkl mandariini-oliiviöljyä)

voita tai margariinia vuoan voiteluun
korppujauhoja

koristeluun:
säilöttyjä tai tuoreita mandariinilohkoja

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Voitele ja leivitä 1,75 litran kakkuvuoka

Pese mandariinit huolellisesti. Raasta terävällä hienojakoisella raastimella kuorta ennen kuorimista. Purista mandariineista mehu. Voit tehdä sen kuorimalla ja soseuttamalla mandariinit ja siivilöimällä mehun.

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten.

Sekoita kuivat ainekset keskenään ja vatkaa kunnes taikina on sekoittunut tasaiseksi.

Lisää lopuksi taikinaan mandariinimehu ja -kuoriraaste. Sekoita taikina tasaiseksi.
Mikäli käytät mandariini-oliiviöljyä, lisää sekin mandariinimehun kanssa. Mandariini-oliiviöljyä myy muuten Roiniset Hakaniemen Hallissa.

Lusikoi kakkutaikina jauhotettuun vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 60 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä vuoassaan 15 minuuttia ennen kuin kumoat sen tarjoiluvadille.

Voit halutessasi koristella kakun mandariinisiivuilla.

VINKKI: Mandariinin tilalla voi käyttää myös appelsiinia.

Kokeile tiikerikakusta hieman toisenlaista versiota: kolmikerros kahvikakku


Käy katsomassa myös rakkaan bloggaajakollegan, Tinskun viljattomat vaihtoehdot kahvipöydän herkuiksi. Viljaton taateli-kinuskikakku  ja Viljaton mausteinen kookos-banaanikakku

Kuva: Tinskun keittiössä


Kaskis ja upea syysmenu

|

Minulla oli ilo saada illastaa FoodiEX-projektilaisten kanssa Kaskis-ravintolassa, joka lukeutuu mielestäni Suomen parhaimpien ravintoloiden joukkoon. Edellisestä vierailusta vuonna 2014 olikin vierähtänyt ihan liikaa aikaa. Ilta aloitettiin tietysti kohottamalla lasilliset kuohuvaa.


Kaskis Menu


Keittiön tervehdys
Lindrothin puutarhan kukkakaalia ja hollandaise grillatusta voista

Ehdin alkumaljojen aikana vitsailla tarjoilijalle, että toivottavasti ei sitten ainakaan kukkakaalia ole listalla, koska ryhmämme oli ideoinut sen parissa koko päivän. Kieltämättä tarjoilijan ilme oli näkemisen arvoinen, kun hän hämillään sanoi, että kyllä sitä taitaa olla tulossa...

Saimme siis alkuun eteemme kauniit ja rapeapintaiset kukinnot, jotka dipattiin herkullisen pähkinäiseen  hollandaiseen.

Lisäksi saimme pöytään tuoretta talon leipää.



Kalaympyrä
Heinällä savustettua nieriää ja savunieriämoussea, kotimaista omenaa ja maa-artisokkaa sekä rakuunakreemiä

Kaskiksen kalaympyrä on jo legenda ja on ollut mukana menuissa alusta saakka erilaisina versioina. Kuulimme kyllä version järjestysnumeronkin, mutten enää muista monesko kymmenes tämä oli.

Annos oli kevyt, raikas ja mielettömän kaunis. Viinipaketin Chardonnay tuki makuja upeasti.


Kaskiksen ramen
Kotimaista yön yli haudutettua possun niskaa, kylmäsavustettua siikaa ja kotimaista kurpitsaa

Tämä annos oli itselleni illan yllättäjä ja todellakin positiivisessa mielessä. Samettisen pehmeitä, hienoja makuja. Syksyinen kurpitsoineen kaikkineen. Eikä onneksi makumaailmaltaan mitenkään päälleliimatun itämainen.


Tartar
Kotimaista peuran sisäpaistia, punajuurta, puolukkaa ja punasipulia.
Mangalitsapossun rasvassa haudutettua mustakaalia ja marinoitua lehtikaalia Lindrothin puutarhasta

Kauniin syksyinen annos ja hieman erilainen tulkinta tartarista. Maistelin tätä syvän aromikasta annosta  mielenkiinnolla ja mietin mikä siinä itseäni hieman tökki. Se oli se puolukka, joka nosti joistain syystä mieleeni maksalaatikon.


Kuhaa ja perunaa
Paistettua kuhaa Oulujärvestä, puikulaperunapannukakkua ja -pyreetä sekä kotimaista blue congo -perunaa sekä paahdetulla voilla maustettu beurre blanc -kastike.

Kalapääruoka oli kepeän hienostunut ja erityisesti pidin perunalisäkkeestä, joka hyödynsi eri perunalajikkeita visuaalisesti upealla tavalla.

Kiinnitimme huomiota myös upeisiin Mari Paikkarin uniikkilautasiin.


Karitsaa Ahvenanmaalta
Paahdettua karitsan ulkofileetä, kotimaisia metsäsieniä, kaalia ja paahdetulla kanannahalla maustettua sienikermaa.

Ehkä hieman tavanomainen pleittaus, mutta syksyn makumaailma ja teema jatkuin ehjänä. Umaminen kastike kokosi maut hienosti yhteen.


Päärynä, piimä ja herukanlehti
Kotimaista päärynää eri tavoin, kuivattua maitoa ja mustaherukanlehtivaahtoa, karamellisoitua piimää.

Hienostunut ja raikas jälkiruoka, joka päätti aterian todella hienosti.

Jotenkin FoodiEX-projektimmekin osalta ympyrä sulkeutui, koska yksi ryhmistämme oli työskennnellyt juuri herukanlehtien parissa.


Kahvi avec

Illallisen jälkeen keittiömestari Erik Mansikkakin pistäytyi hetkeksi pöytäämme tervehtimään.



Minitiikerikakku

Saimme vielä pienet makeat ennen lähtöämme.

Kokonaisuutena Kaskiksen illallinen oli todella upea ja konstailematon. Kaskiksessa kunnioitetaan kotimaisia raaka-aineita ja tehdään niistä mitä hienoimpia makuelämyksiä. Viinipaketti oli varmasti yksi parhaiten annoksiin sopivia, mitä olen koskaan nauttinut.


Kiitos Kaskis, Erik ja koko henkilökunta hienosta illasta. Toivottavasti seuraavaa vierailua ei tarvitse odottaa neljää vuotta.

Tiramisujuustokakku ja 12 muuta herkullista kakkua isälle

|

Tämän herkullisen tiramisujuustokakun tein vartavasten isänpäivää ajatellen. Tänä vuonna ei taideta ehtiä tyttären kanssa samaan kahvipöytään, koska itse olen Tukholmassa kulttuurimatkalla katsomassa Moderna museetin Andy Warhol -näyttelyä, mutta puhelimitse jutellaan varmasti kuitenkin.


Keräsin tähän alle blogin arkistosta myös joukon muita herkullisia kakkuja, joilla hemmotella omaa isää sunnuntaina. Olisi kiva kuulla mikä on oma suosikkikakkusi.


Alkuperäistäkin tiramisuakin tulee tehtyä ihan liian harvoin. Omalla kohdallani syy saattaa olla se, että tiramisuun perinteisesti kuuluvaa marsala-viiniä on saanut vähän huonosti. Marsalan voi toki korvata tummalla rommilla, brandylla, kahviliköörillä tai amaretolla. Aito Marsala kuitenkin antaa mielestäni tiramisulle juuri sen oikean aromin.

Jos haluat kakkuun maun, muttet alkoholia, kiehauta ja jäähdytä alkoholi ennen käyttöä. Kakku toki maistuu myös maustettuna pelkästään kahvilla, mutta muista tehdä siitä tarpeeksi vahvaa. Pikakahvijauhe toimii tässä hienosti ja sillä myös kahvin vahvuutta on helppo säätää.


TIRAMISUJUUSTOKAKKU (10 palaa)

200 g Digestive-keksejä
100 g voisulaa
350 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g mascarpone-tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
0,5 dl vaaleaa siirappia
1 tl vaniljauutetta
2-3 rkl Marsala-viiniä
2,5 dl kuohukermaa
n. 9 savoiardi-keksiä
2,5 dl kiehuvaa vettä
2 rkl espressojauhetta
3,5 liivatelehteä (á 2 g)
1-2 rkl Marsala-viiniä

pinnalle:
100% kaakaojauhetta (Van Houten)

tarvikkeet:
20 sentin pyöreä irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokaspray

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat vuokaspraylla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Jauha Digestive-keksit erittäin hienoksi teholeikkurilla. Kaada sekaan voisula ja pyöräytä vielä tovi, että voi ja keksimassa sekoittuvat hyvin. Levitä seos irtopohjavuokaan tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi ja laita kylmään odottamaan.

Sekoita kiehuvaan veteen espressojauhe ja ota siitä 3 rkl kahvijuomaa pieneen astiaan. Sekoita loppuun kahviin Marsala-viini.

Purista liivatteista enin vesi ja sulata kuumaan kahviin.

Vaahdota kerma ja laita syrjään odottamaan.

Laita tuorejuusto ja mascarpone toiseen kulhoon ja sekoita ne sähkövatkaimella hyvin keskenään. Lisää tomusokeri, siirappi, vaniljauute sekä 2-3 rkl marsalaa ja vatkaa hetki, kunnes seos on kuohkeaa.

Lisää kermavaahto tuorejuustomassaan ja sekoita vatkaimella lisäten samalla kahvi-liivateseoksen ohuena nauhana.

Levitä juustokakkumassasta puolet vuokaan.

Kostuta savoiardi-keksit kahvi-Marsala -seoksessa ja lado juustokakkumassan päälle. Voit katkoa keksejä pienemmiksi ennen kostutusta, jotta tila tulee täytettyä kokonaan.

Levitä päälle loppu juustokakkumassa ja tasoita pinta. Peitä kelmulla ja anna hyytyä kylmässä yön yli.

Ennen vuoan irrotusta kuljeta veistä kakun reunaa pitkin. Poista vuoka ja aseta kakku sopivalle tarjoiluvadille. Sirottele lopuksi pinnalle ohuelti tummaa kaakojauhetta.

Nauti!


12 muuta herkullista kakkua! Mikä on sinun suosikkisi?


SUUKKOKAKKU
Blogin ylivoimaisesti suosituin on tämä Suukkokakku, jonka kehitin muutama vuosi sitten kevään juhlasesonkia varten. Suukkoja voi antaa monella tavalla – tämä lienee herkullisin.


KINUSKI-OMENAPILVI
Tässä suositussa kakussa on yhdessä kaikki parhaat elementit; omenaa, kinuskia ja pilven pehmeää rahka-juustokakkua.


RED VELVET
Mehevä kakkuklassikko suoraan Jenkeistä.


ANANASJUUSTOKAKKU
Raikas ananas tuo aurinkoa marraskuun pimeyteen.


NEW YORK CHEESECAKE
Klassisen paistetun juustokakun voit koristella haluamillasi marjoilla tai hedelmillä.


PASSION-SUKLAAKAKKU
Täyteläistä suklaakakkua ja raikasta passionmoussea. Napakymppi!


PASSION-VANILJAJUUSTOKAKKU
Kermainen vanilja taittaa kirpeän passionhedelmän mitä herkullisimmaksi makupariksi.


MILLIONAIRE´S SHORTBREAD CAKE
Jos olet perso makealle, tämä kakku on juuri sinulle!


TOFFEE-OMENAJUUSTOKAKKU
Ja jottei omena ja kinuski maailmasta loppuisi, tässä kakullinen vielä lisää!


RAFFAELLO-KAKKU
Kookoksen ystävän ehdoton valinta.


TIRAMISUNMAKUINEN SUUKKOKAKKU
Niin ja olihan suukkokakusta tämä "fiinimpikin" versio.


SUKLAAVAAHTOKAKKU
Tämän suklaaöverikakun tein vuosia sitten itselleni isänpäiväksi.

Herkullisia kakkuhetkiä kaikille isille sunnuntaina!

Post Signature

Post Signature