Kahvihetken herkulliset mokkarulla-leivokset

|

Viime vuoden lopulla herkuteltiin unelmatortulla ja nyt halusin hieman muokata tuttua ohjetta, maustaa sen kahvilla ja muotoilla kahvihetken helpoiksi leivoksiksi. Suklaa ja kahvi kun ovat täydellinen makupari. Kokeile myös superherkullinen merisuola-espressobrownie.


MOKKARULLA-LEIVOKSET (8-10 kpl)

4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
5 rkl 100% kaakaojauhetta
1 tl pikakahvijauhetta
tilkka vettä

kahvivoikreemi:
450 g voita huoneenlämpöisenä
4,5 dl tomusokeria
2 tl vaniljauutetta
1 iso kananmuna
2 tl pikakahvijauhetta
tilkka vettä

koristeluun:
tomusokeria tai kaakaojauhetta
kahvipapuja tai -makeisia

Uuninlämpö 225-250 astetta

Sekoita pohjaan varten keskenään perunajauhot, leivin- ja kaakaojauhe.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää vesitilkkaan lisätty pikakahvijauhe. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon ja kääntele lastalla, kunnes taikina on tasaista ja paakutonta.

Levitä taikina tasaiseksi levyksi paperoidulle uunipellille ja paista uunin keskitasolla 5-8 minuuttia. Paistamista kannattaa seurata, sillä pohja paistuu helposti ylikypsäksi ja kuivuu. Itse paistan ensi kerralla max 5 minuuttia. Uunit ovat erilaisia, joten kokeile parhaan tuloksen löytämiseksi.

Kumoa vielä kuuma torttupohja puhtaan kostean keittiöpyyhkeen päälle.

Sivele leivinpaperille hieman vettä ja irrota se varovasti torttupohjasta.

Kääri vielä lämmin torttupohja pyyhkeen kanssa rullalle niin, että pyyhe kääriytyy rullan sisään. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vaahdota sillä aikaa huoneenlämpöinen voi yhdessä tomu- ja vaniljasokerin kanssa ilmavaksi vaaleaksi vaahdoksi, vähintään 5-8 minuuttia. Lisää kananmuna sekä vesitilkkaan sekoitettu pikakahvijauhe, jatkaen vaahdotusta vielä noin viisi minuuttia.

Avaa kääretorttupohjarulla varovasti. Levitä voikreemistä 3/4 tasaisesti torttupohjalle. Kääri torttu itsestäsi pois päin tiiviiksi rullaksi pyyhettä apuna käyttäen. Laita loppu neljännes kreemistä kylmään odottamaan koristelua.

Kääri leivinpaperia tortun suojaksi ja kiedo lopuksi tiiviisti tuorekelmuun. Anna vetäytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään. Torttu on parhaimmillaan muutaman päivän säilytyksen jälkeen.

Ennen leivosten kokamista ota kahvikreemi huoneenlämpöön pehmenemään noin tunti etukäteen. Sekoita kreemi kuohkeaksi ja laita haluamasi tyllan kera pursotuspussiin.

Leikkaa tortusta leivoksia esimerkiksi hieman vinottain. Pursota kahvikreemistä ruusuke ja koristele vaikkapa kahvipavuilla tai kahvipapumakeisilla. Sirottele pinnalle halutessasi vielä hieman tomusokeria tai kaakaojauhetta.

Voit toki tarjoilla tämän kääretorttuna jonka koristelet kahvivoikreemillä.

Nauti hyvässä seurassa kahvin kera.


Kuohkea karamellisoitu sipulikeitto

|

Resepti-inspiraatio voi lähteä mukaan vaikka työlounaalta. Samassa talossa kuin työpaikkani sijaitsee Kitchen & Bar by Maannos, jossa olen nauttinut viime aikojen parhaimmat lounaat. Lounaaseen kuuluu aina alkukeitto ja kerran sellaisena sattui olemaan tasaiseksi soseutettua herkullista sipulikeittoa.


Pakkohan sitä oli kokeilla myös kotikeittiössä ja lopputulos on jopa parempi mitä osasi odottaa. Jottei maku jäisi liian yksiulotteiseksi, käytin keitossa neljää erilaista sipulia.

Vaatii hieman malttia karamellisoida sipulit miedolla lämmöllä makeiksi. Liian kova lämpö saa sipulit palamaan helposti ja maku muuttuu kitkeräksi. Prosessi on kuitenkin jotenkin terapeuttinen ja upea karamellisoidun sipulin tuoksu täyttää keittiön.


Keitto on herkullista myös ilman kaurakerma, mutta lisäsin sitä antaakseni hieman lisää ruokaisuutta ja pehmeyttä.

Karamellisoitu sipulikeitto on hienostunut alkuruoka ja rapean leivän kera se maistuu myös kevyenä lounaana. Ruokaisuutta voit lisätä lisäämällä keiton päälle esimerkiksi paahdettuja pähkinöitä, tofukuutioita, kvinoaa tai tattaria.


KARAMELLISOITU SIPULIKEITTO (n. 7 dl, 3-4 annosta)

2 rkl ruokaöljyä
300 g sipulia suikaloituna
100 g salottisipulia suikaloituna
1 purjosipuli (valkoiset osat) huuhdeltuna ja paloiteltuna
2-3 valkosipulin kynttä viipaleina
1 dl kuivaa vermuttia tai valkoviiniä
5-6 dl kasvislientä
1 dl kaurakermaa
(suolaa)
(valkopippuria)

Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannulla ja lisää sipulit. Kuullota sipuleita alkuun hieman keskilämpöä korkeammalla lämmöllä sekoitellen, kunnes sipulit pehmenevät kunnolla, noin 15 minuuttia.

Laske lämpöä hieman jatkaen kypsennystä noin 20-30 minuuttia, kunnes sipulit ovat karamellisoituneet kauniin kullan ruskeiksi.

Lisää joukkoon vermutti ja sekoittele samalla kaapien pohjalta kaikki ruskistuneet kohdat.

Lisää kasvisliemi ja keitä hiljaisella tulella noin 15 minuuttia. Soseuta keitto blenderillä tai sauvasekoittimella samettiseksi.

Kaada keitto kattilaan, lisää kaurakerma ja lämmitä keittämättä. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Lisää myös vettä jos keitto vaikuttaa liian paksulta. Voit halutessasi myös lisätä hieman valkopippuria myllystä.

Koristele keiton pinta esimerkiksi paahdetulla sipulirouheella tai yrttiöljyllä.

Vinkki: Vaihtoehtoiset tavat karamellisoida sipulit

Liedellä karamellisoinnille on vaihtoehtoja, mutta kokonaan valvomatta ja seskoittelematta eivät nekään onnistu.

Uunipellillä:
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa sipulit puoliksi ja viipaloi saman paksuisiksi ohuksi siivuiksi. Sekoita sipuleihin 0,5 dl ruokaöljyä ja hieman suolaa ja levitä paperoidulle uunipellille. Karamellisoi sipuleita käännellen noin 5 minuutin välein 30-45 minuuttia, kunnes väri on kullankeltainen.

Tällä menetelmällä sipulit eivät saa samaa makeutta kuin muilla konsteilla. Samoin ne kuivuvat ja palavat helposti, mikä tekee maun kitkeräksi.

Kannellinen uunipata:
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa sipulit puoliksi ja viipaloi saman paksuisiksi ohuksi siivuiksi. Sekoita sipuleihin padassa pari ruokalusikallista kasviöljyä ja laita kansi päällä uuniin. Karamellisoi noin 45 minuuttia sekoittaen 15 minuutin välein, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kauniin kullanruskeita. Voit irrottaa sipulin paistojämät lisäämällä pannuun hieman vermuttia tai valkoviiniä ja raapimalla pohjan ja sivut puhtaiksi.


Hauska ja täyteläinen Trio-juustokakku vie ajatukset kesään

|

Kaikki tuntevat Trio-jäätelön – tai niin kuin se alunperin tunnetaan maailmalla, Neapolitan tai harlequin-jäätelö. Kolmesta eri värisestä ja -makuisesta jäätelöstä tehty herkku lienee saanut nimensä 1800-luvulla napolilaisten siirtolaisten mukaan. Italialaiset olivat jäädytettyjen jälkiruokien mestareita ja kolmen jäätelön kombo symboloi alunperin Italian lippua, hieman samaan tapaan kuin insalata caprese. 


Free photo 8124966 © Sters - Dreamstime.com

Suklaa, vanilja ja mansikka vakiintuivat kuitenkin neapolitanin tunnusomaiseksi makutrioksi, koska ne olivat tuolloin amerikkalaisten suosikkijäätelömaut. 

Ensimmäisen kirjallisen reseptin kolmen maun jäätelölle laati Preussin kuninkaan hovikokki Louis Ferdinand Jungius 1839.



Sama klassinen makutrio toimi inspiraationa myös herkullisen täyteläiselle juustokakulle, joka myös maistuu aivan Trio-jäätelöltä! Raaka-aineissa kannattaa panostaa kunnollisiin kotimaisiin pakastemansikoihin ja kesällä tietysti tuoreisiin. Niistä syntyy raikkain ja aidoin mansikan maku.



Suklaaksi suosittelen perinteistä Fazerin Taloussuklaata tai jopa maitosuklaata. 

Sokeria tässä kakussa on suhteellisen vähän ja voit hyvin myös vähentää sen määrää halutessasi.



TRIO-JUUSTOKAKKU


pohja:
200 g Digestive-keksejä hienonnettuna
50 g voisulaa

juustokakkumassa:
400 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Arla)
4 dl kuohukermaa tai Millac Gold 33 Ruoka & Vispiä


suklaakerros:
125 g Fazer taloussuklaata tai tummaa leivontasuklaata
tilkka kuumaa vettä
1 liivatelehti (2 g)


mansikkakerros:
200 g kotimaisia (pakaste)mansikoita soseutettuna (n. 2–2,5 dl)
2 rkl sokeria
hieman punaista elintarvikeväriä (Dr. Oetker) 
tilkka kuumaa vettä
3 liivatelehteä (6 g)


vaniljakerros:
1 tl vaniljauutetta tai
1 tl jauhettua vaniljatankoa
2 rkl sokeria
tilkka kuumaa vettä
1,5 liivatelehteä (3 g)


kuorrutus:
2 dl kuohukermaa
1 tl vanijasokeria tai -uutetta
1 rkl sokeria

tarvikkeet:20 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokasprayta
Heirol pyöreä tylla #1A
pursotuspussi

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Hienonna keksit teholeikkurissa ja lisää lopuksi mukaan voisula ja pyöräytä tasaiseksi massaksi.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat vuokaspraylla. Painele keksimassa vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Laita vuoka kylmään odottamaan.

Vaahdota kerma tiukaksi vaahdoksi. Pehmennä tuorejuustoa hieman ja sekoita se pienissä erissä vatkaten kermavaahdon joukkoon. Jaa massa kolmeen suunnilleen yhtä suureen osaan.

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Purista liivatelehdestä enin vesi ja sulata kuumaan vesitilkkaan. Sekoita suklaa juustokakkumassan joukkoon ja lisää lopuksi liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoitten. Levitä suklaaseos vuokaan keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Laita takaisin kylmään odottamaan.

Sekoita mansikkasoseen joukkoon sokeri ja lisää sose juustokakkumassan joukkoon hyvin sekoittaen. Voit tässä vaiheessa lisätä hieman punaista elintarvikeväriä, jos haluat massasta punaisempaa.
Purista liivatteista enin vesi ja sulata ne pieneen määrään (n. 2 rkl) kuumaa vettä.

Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkajuustokakkumassaan huolellisesti sekoittaen.

Levitä mansikkamassa vuokaan lusikoiden tasaisesti pieninä määrinä suklaamassan päälle. Tasoita lopuksi pinta ja laita takaisin kylmään.

Sekoita kolmanteen juustokakkumassaan vanilja sekä sokeri. Purista liivatteista enin vesi ja sulata ne kuumaan vesitilkkaan. Kaada liivate ohuena nauhana vaniljamassaan hyvin sekoittaen.

Levitä vaniljajuustokakkumassa jälleen tasaisesti pienissä erissä mansikkakerroksen päälle ja tasoita lopuksi pinta.

Peitä kakku tuorekelmulla ja anna hyytyä kylmässä yön yli tai seuraavaan päivään.
Kuorrutusta varten lisää kerman joukkoon vanilja sekä sokeri ja vaahdota kerma tanakaksi vaahdoksi.

Poista vuoka varovasti ja aseta kakku tarjoiluvadille. Pursota kakun pintaan esimerkiksi pieniä pisaroita tai ruusukkeita.


Post Signature

Post Signature