Upean rapeat Lemon Curd keksit

|

Sain jokunen vuosi sitten maistaa herkullisia Fortnum & Masonin Piccadilly Lemon Curd -keksejä ja olen siitä lähtien yrittänyt löytää reseptiä jolla leipoa niitä itse. Nyt löysin sellaisen, jolla pääsee melko lähelle, mutta kokeilut jatkuvat. Olen tähän omaani lisännyt mm. hieman lemon curdin määrää alkuperäiseen verrattuna.


Nämä keksit sopivat vaikka Afternoon Tea -tarjottimelle sconesien ja kurkkuleipien kanssa.


LEMON CURD KEKSIT (16 kpl)

100 g pehmeää voita
80 g Dansukker luomukidesokeria
0,5 tl vaniljauutetta
1/4 tl suolaa
1 luomusitruunan kuori raastettuna
50 g Robertson´s Lemon Curdia eli sitruunatahnaa
175 g vehnäjauhoja

Lämmitä uuni 190 asteeseen

Vaahdota pehmeä voi, sokeri, suola ja sitruunankuori kuohkeaksi. Sekoita joukkoon sitruunatahna ja sen jälkeen jauhot, kunnes taikina on tasaista ja pehmeän napakkaa.

Muotoile taikina tasaiseksi pötköksi ja leikkaa 16 yhtä suureen osaan.

Itse käytin keksien muotoiluun 7 sentin ympyrämuottia, jonka sisälle painelin taikinapalat paperoidulle uunipellille yksitellen. Voit painaa keksien pintaan kuviointia halutessasi.

Paista uunin keskitasolla 10-12 minuuttia, kunnes keksit saavat hieman väriä. Ota keksit uunista ja siirrä leivinpaperin avulla jäähtymään leivinritilän päälle. Keksit ovat kuumina todella pehmeitä, mutta kiinteytyvät jäähtyessään. Säilytä tiiviissä astiassa.


Dansukkerin Luomusokeri ja Robertson´s Lemon Curd saatu tuotenäytteinä.

Helpot vegaaniset ja gluteenittomat rieskat

|
Nämä gluteenittomat ja vegaaniset rieskat on helppo valmista vaikka iltateen kanssa tarjottavaksi.
Rieskojen päällä maistuvat erilaiset omatekoiset levitteet.

Tässä reseptissä kokeilin myös ensimmäistä kertaa kikhernejauhoja (gram-jauhot), jotka ovat oivallinen kananmunan korvaaja sidosaineena vegaanisissa leivonnaisissa sekä ruoanlaitossa. Kokeile vaikka kasvispihveissä tai valmista munatonta munakasta.


VEGAANISET JA GLUTEENITTOMAT RIESKAT (5 kpl)

6 dl perunasosetta
1 dl vettä
2,5 gluteenitonta jauhoseosta
1 dl kikhernejauhoa
1 tl psylliumia
1,5 tl Maldon-merisuolahiutaleita hienonnettuina
1-2 rkl kasviöljyä

Lämmitä uuni 250 asteeseen.

Sekoita psyllium veteen huolellisesti ja anna turvota 10 minuuttia.

Sekoita keskenään gluteeniton jauhoseos, kikhernejauho ja suola. Sekoita perunasoseen joukkoon ensin vesi-psylliumseos ja sen jälkeen jauhot nopeasti sekoittaen, niin että syntyy tasainen pehmeä taikina.

Jaa taikina viiteen osaan ja taputtele öljytyin käsin paperoidulle pellille rieskoja, joiden halkaisija on noin 14-15 cm. Pistele rieskat haarukalla ja paista noin 15 minuuttia, kunnes rieska saavat hieman väriä. Laita lämpimät rieskat kannelliseen astiaan, niin ne pehmenevät.

(ruokavaliot: gluteeniton, vegaaninen, maidoton, viljaton, munaton)

Ruis-kaura-pellavasämpylät

|

Sain taannoin työpaikkaa vaihtaessani läksiäislahjaksi kassillisen erilaisia jauhoja. Ihan hyvä lahja – ainakin tunsivat minut hyvin. Siinä kun sain viettää pari lomapäivää kotona ennen uuden työn alkamista, ratkesin tietysti leipomaan. Samasta sessiosta olivat tuloksena myös mahtavan juustoiset cheddarsämpylät.

Mukana oli myös pussi luomuruisjauhoja, joten päätin kokeilla ensimmäistä kertaa reilusti rukiisempia sämpylöitä. Jauhoina on käytetty myös kauraisia luomusämpyläjauhoja ja rouheutta tuomassa pellavansiemeniä.

Kuten mainitsin aiemminkin, tuolla leivontakerralla asunnon viileys asetti hieman haasteita nostatuksen suhteen. Ihan kelvollisia näistä kuitenkin tuli, vaikka pieniksi jäivätkin. Ensi kerralla olen monen asian suhteen taas viisaampi.


RUIS-KAURA-PELLAVASÄMPYLÄT (20 kpl)

taikinajuuri:
0,5 litraa kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
4 dl luomusämpyläjauhoja

2 tl siirappia
1,5 tl suolaa
6 dl luomuruisjauhoja
1 dl pellavansiemeniä

Valmista taikinajuuri luottamalla hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot ja sekoita taikinajuuri tasaiseksi seokseksi. Peitä liinalla ja anna kohota noin 15 minuuttia, kunnes taikinajuuri alkaa kuplia.

Sekoita taikinajuureen siirappi, suola sekä pellavansiemenet. Lisää jauhoja vähitellen kokoajan vaivaten, kunnes taikina on sopivan pehmeää ja irtoaa sormista.

Muotoile taikinasta pötkö jauhotetulla pöydällä ja leikkaa pötkö 20 osaan. Anna kohota liinan alla 30-60 minuuttia.

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Ennen paistamista tee sämpylöiden pinnalle viillot ja pirskottele päälle hieman vettä. Paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.


Post Signature

Post Signature