La Maison on kuin pala Ranskaa keskellä Helsinkiä

|

Ravintola La Maison Helsingin Tehtaankadulla kutsui joukon ruokavaikuttajia tutustumaan menuun joka jatkaa Ranskan viinialueiden esittelyä Bourgognen luomuviineillä vuoden loppuun saakka. Vin Naturen Michel Palu on valinnut tarjolla olevat, yksinoikeudella myytävät viinit.


La Maisonin Bourgogne-menun kumppaniksi saa mielenkiintoisen kolmen Cremant de Bourgogne -viinin tastingin joka sopii myös menun viinipaketiksi.


Saimme upean läpileikkauksen La Maisonin Bourgogne-menun antimista. Alkuun pehmeää Bruno Dangin Prestige de Narcés Brut 2014 70 -kuohuviiniä.


Ensimmäisenä ruokana punajuurta, vaahdotettua suolakurkkua, savustettua perunaa ja hunajamajoneesia. Aivan käsittämättömän upeat, syvät maut joita tarjottu valkoviini korosti entisestään.


Seuraavaksi lohi-pastramia, passionhedelmää ja grillattua vesimelonia.


Ja lopuksi lakritsikreemiä, sitruunasorbettia ja paahdettua valkosuklaata.


Mikäli mielit makumatkalle Ranskaan, suosittelen varaamaan pöydän La Maisoniin ensitilassa. Helsingissä ei juuri lähemmäs autenttista ranskalaistunnelmaa pääse. Ravintola on pienintä yksityiskohtaa myöten mietitty kokonaisuus joka täytyy kokea.

Hintataso on erittäin kohtuullinen, sillä neljän ruokalajin menu maksaa 50 € ja kuuden 65 €.


Erityisesti pieni kabinetti houkuttelee intiimiin illalliseen. Eikä ravintolasali muutenkaan vaikuttanut epämiellyttävän meluisalta – juurikin päinvastoin. Ja meitä oli kuitenkin illallisella täysi –hyvinkin eloisa salillinen.


La Maison, Tehtaankatu 21
lamaison.fi

Sunnuntaibrunssi Ison Omenan tyyliin

|

Santa Maria ja Risenta heittivät taannoin haasteen valmistaa terveellinen brunssi New Yorkin hengessä. Haastekassi sisälsi mm. Risentan vaaleita chiansiemeniä, mustia papuja, auringonkukansiemeniä sekä herkullista vadelma-kookosgranolaa. Santa Marialta mm. pieniä vehnätortilloja, vaniljatanko, kookosmaitoa, kardemummaa ja guacamolemaustetta. Niistä lähdettiin brunssia ideoimaan.


Onneksi kotona oli konsultoimassa Jenkeissä asunut kumppanini, joten kokonaisuus on todella autenttinen. Brunssimme sisälsi tottakai cream cheese & chives bageleita chia-täysjyväversiona sekä mausteista tuoresalsaa cheddar-quesadillojen kera. Lisäksi myös rasvatonta luonnonjogurttia ja vadelma-kookosgranolaa. Kokonaisuuden raikasti juures-hedelmätuoremehu.

Valmistin muuten bageleita itse ensimmäistä kertaa ja aion todellakin tehdä niitä uudestaankin. Onhan ne hieman työläitä, mutta niinhän kaikki hyvä on pienen vaivannäön arvoista. Nämä ensimmäiset nyt ei olleet mitään kaunokaisia ja chiansiemenetkin putoilivat painnalta, mutta ensi kerralla paremmalla menestyksellä.

Tuoreen bagelin voi täyttää mielensä mukaan ja tällä kerralla valitsimme raikkaan ruohosipuli-tuorejuustotäytteen jo siksikin että se on aito klasikko.

Brunssin todellinen yllättäjä olivat herkulliset quesadillat, jotka kätkivät sisäänsä mehevän cheddar-sydämen. Tuoreen salsan kanssa ne olivat taivaallisen makuisia. Ja vielä helppoja valmistaakin!


CHIA-TÄYSJYVÄVEHNÄBAGELIT (10-12 kpl)

7 g kuivahiivaa
1+2 dl lämmintä vettä
1+3 rkl sokeria
2 tl suolaa
450 g täysjyvävehnäjauhoja
0,5 dl Risenta vaaleita chiansiemeniä
vettä keittämiseen

koristeluun:
chiansiemeniä

Laita kuivahiiva ja 1 rkl sokeria suureen kulhoon ja lisää 1 dl kraanalämmintä vettä. (Huom. vesi saa olla käteen todella lämmintä, jopa kuumaa) Sekoita ja anna tekeytyä n. 10 minuuttia kunnes seos alkaa hieman kuplia. Lisää puolet jauhoista ja 2 dl lämmintä vettä ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja kunnes taikina on kimmoisaa eikä enää tartu sormiin.

Jatka taikinan vaivausta kymmenisen minuuttia. Tee taikinasta pallo ja laita öljyttyyn kulhoon liinan alla kohoamaan kaksinkertaiseksi (noin tunti).

Jaa taikina 10-12 osaan, pyörittele palat palloiksi ja paina peukalolla pallon keskelle halkaisijaltaan n. 3 cm reikä.

Lämmitä uuni 220 asteeseen (200 kiertoilma)

Kuumenna isossa kattilassa runsaasi vettä kiehuvaksi ja mausta se 2 rkl sokeria. Laita max. neljä bagelia kerrallaan kattilaan. Keitä käännellen n. 2 minuuttia. Nosta reikäkauhalla puhtaan liinan päälle valumaan.

Levitä chiansiemeniä lautaselle ja paina kukin bagel siemeniin ja laita sen jälkeen paperoidulle pellille. Paista n. 25 minuuttia kauniin ruskeiksi ja rapeapintaisiksi. Anna jäähtyä ritilällä ennen tarjoilua. Halkaise ja täytä makusi mukaan.


CHEDDAR-QUESADILLAT (4 kpl)

8 Santa Maria pientä vehnätortillaa
n. 2 dl Jukolan juuston Aito Cheddaria raastettuna

Lado 4 tortillaa työpöydälle ja ripottele cheddarraaste tasaisesti tortillojen pinnalle. Laita toinen tortilla kunkin päälle ja paista käännellen miedolla-/keskilämmöllä yksi kerrallaan kunnes juusto tortillojen välissä sulaa. Paina hieman lastalla paistamisen aikana. Leikka valmis quesadilla neljään osaan ja tarjoile lämpimänä esimerkiksi salsan kera.

TUORESALSA

2 kypsää tomaattia kuutioina
2 kevätsipulia hienonnettuna
1 kypsä avokado kuutioina
2 makeaa minipaprikaa puhdistettuna ja hienonnettuna
2 tl srirachaa
puoli punttia korianteria hienonnettuna
suolaa ja pippuria myllystä

Sekoita ainekset salsaksi, mausta, maista ja nauti yhdessä quesadillojen kanssa.


Kokoa brunssi, ota esiin tuore The New York Times tai Financial Times kuukausiliitteineen ja nauti tunnelmasta ja herkuillisista mauista Ison Omenan tyyliin! Äläkä unohda kuppia kuumaa kahvia!



Punaviinikaakao on talvi-iltojen hurmaaja

|
Yhteistössä Hardys Suomen kanssa. Alkoholia koskeva kommentointi on kielletty Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan.


Mikä onkaan mukavampaa pimeinä talvi-iltoina kuin käpertyä sohvalle oman kullan kainaloon. Siihen tunnelmaan sopii täydellisesti pehmeän aromikas punaviinikaakao. Paitsi että se on mainio vaihtoehto glögille, se on myös hauska lämmin jälkiruokadrinkki.


Lämmittävä juoma on helppo ja nopea valmistaa, mutta raaka-aineiden laadussa ei kannata kitsastella. Belgialainen suklaalastu ja australialainen keskitäyteläinen punaviini kietoutuvat toisiinsa sellaiseksi kokonaisuudeksi että kieli meinaa mennä mukana.


Hardys Stamp Shiraz Cabernet on loistava naudanlihapihvien kumppani, mutta vastasi heitettyyn haasteeseen mestarillisesti. Viinin tuoksussa on karhunvatukkaa ja mulperinmarjaa sekä hivenen kahvia, anista ja kanelia. Maussa toistuvat luumun, tumma hedelmäisyys, mustapippuri ja yrtit. Se on keskitanniininen.
Reseptiin sopii myös Hardys BIN 343 Cabernet Shirazia.


Kaakaon voi toki valmistaa perinteiseen tapaan kaakaojauheesta, mutta varmista että valmis kaakaojuoma on tarpeeksi täyteläistä.


PUNAVIINIKAAKAO KAHDELLE

3,5 dl kevyt- tai täysmaitoa
1 dl belgialaista suklaalastua (esim. Dolfin Copeaux de Chocolat 77%)
2,5 dl Hardys Stamp Shiraz Cabernet -punaviiniä

koristeluun:
1 dl kuohukerma vaahdotettuna
1 tl tomusokeria
pieniä vaahtokarkkeja
suklaalastuja

Sekoita suklaalastut maitoon ja kuumenna seos sekoitellen keskilämmöllä. Älä keitä.
Sekoita joukkoon punaviini ja jatka sekoittelua kunnes seos on lämmennyt uudelleen.

Jaa kuuman juoman laseihin ja koristele halutessasi tomusokerilla maustetulla kermavaahdolla. Tai laita pinnalle pieniä vaahtokarkkeja. Koristelussa vain oma maku ja mielikuvitus on rajana.

Nauti hyvässä seurassa!

Itse käytin Maku Kitchen Lifeltä saamiani upeita laseja, jotka sopiva erityisesti kaikenlaisten kuumien juomien sekä myös jälkiruokien tarjoiluun.


Alkoholia koskeva kommentointi on kielletty Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan.


Rotukarjaviikoilla nautitaan vastuullisesti mausta ja laadusta tinkimättä

|
Kaupallinen yhteistyö HOK Elannon ja Altia Oy:n kanssa. Alkoholia koskeva kommentointi on kielletty Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan.

Marraskuinen aamu Helsingissä valkenee harmaana mutta Kampissa BBQ Housen keittiömestari Aleks Vannikilla ovat jo raaka-aineet valmiina ja uunit hehkuvan kuumina.

Sain tilaisuuden tutustua ravintolan toimintaan vähän eri näkökulmasta kuin normaalisti asiakkaana ja samalla maistaa yhtä BBQ Housen Rotukarjaviikkojen annosta yhdessä laadukkaan etelä-afrikkalaisen Nederburg Winemasters Edelrood -punaviinin kanssa.




Rotukarjaviikot nostaa esiin Suomessa kasvatetun pihvilihan monessa eri muodossa. Pihvilihaa on tarjolla eri roduista Aberdeen Anguksesta aina Simmentaliin. Kaikki huippulaadukasta ja myös jäljitettävissä kotitilalle saakka.


Rotukarjaviikot ovat parhaillaan käynnissä BBQ House -ravintolassa ja jatkuvat vuoden loppuun saakka. Etelä-amerikkalaistyylinen ravintola on tunnelmaltaan mutkaton ja rento. Laavakivigrillissä tuoksuu mehukas pihviliha ja taustalla soi lattarimusa! BBQ Housessa jokainen annos on uniikki, koska sen voi koota makunsa mukaan eri lisukkeilla ja kastikkeilla. Kaiken kruunaa iloisen rempseä henkilökunta ja sujuvan asiantunteva palvelu.


Keittiömestari Aleksin seurassa saan seurata alkuruokana tarjottavan tartarpihvin valmistumista vaihe vaiheelta. Ammattilaiselta homma käy näppärästi – onhan esivalmistelut tehty asianmukaisesti. Tämä kannattaa muistaa kotonakin tehdessä – kun kaikki tarvittava on valmiina käden ulottuvilla, on annoksen valmistus ja kokoaminen hyvin yksinkertaista.

Mahtavan makuisen tartarpihvin reseptin lisukkeineen löydät postauksen lopusta, joten pääset itsekin kokeilemaan!

Uunissa paahdetut serranokinkkusiivut olivat jo itsessään mainio idea ruuanvalmistukseen ja koristeluun!
Eri komponentit valmiina käden ulottuvilla. 
Suomalaista rotukarjan sisäfilettä parhaimmillaan. 
Viiriäisenmunia odottamassa annoksen viimeistelyä.


Tartarpihvin kumppaniksi sopii erityisen hyvin tyylikkään ryhdikäs ja täyteläinen etelä-afrikkalainen Nederburg Winemasters Reserve Edelrood 2014. Se on omimmillaan selkeänmakuisten tummien lihojen, kuten riistan, naudan ja lampaan kanssa. Kokeile myös grilliruoalle ja porsaanlihalle.

Viinin väri on herkullisen tummanpunainen ja sen tanniinit ovat hyvin pehmeät. Voimakkaassa maussa ja tuoksussa on paahteisuutta ja mausteisuutta, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, yrttejä sekä savuisuutta.

Nederburgin tila on vuodelta 1791 ja se on tunnettu viinien tinkimättömästä laadusta, pereinteistä ja intohimosta viininvalmistusta kohtaan. Viinit ovat eloisia, hedelmäisiä ja rakenteeltaan klassisia. Alueen välimerellinen ilmasto on viinintuotannolle erityisen suosiollinen.

Nederburg Edelroodin rypäleet ovat kasvaneet Paarlin, Darlingin ja Stellenboschin alueilla ja ne on kerätty sekä käsin että koneella. Viiniä on kypsytetty 8-12 kuukautta tammitynnyreissä.

Nederburg on myös sertifioitu niin kestävän kehityksen (South African Wine Integrity & Sustainability Program) kuin tuotanto-olosuhteidenkin osalta (Wine Industry Ethical Trade Association / WIETA)

Tämä punaviini on jo vuosia ollut fiksun ostajan valinta ja se on saanut mm. kunniamaininnan Vuoden viinit -kilpailussa 2016.



TARTAR ROTUKARJAN SISÄFILEESTÄ (neljälle)


320 g  rotukarjan sisäfileetä
1 pieni punasipuli
8 siivua serranokinkkua
2 maustekurkkua
1 rkl worcesterkastiketta
2 tl dijon-sinappia
suolaa, pippuria
12 siivua leipäviipaleita (esim. tumma chiabatta)
2 dl chimichurri-yrttiöljyä
4 viiriäisenmunaa
½ pnt tuoretta basilikaa koristeluun
2 rkl savupaprikakreemiä

CHIMICHURRI-ÖLJY
1 pnt persiljaa
½ pnt korianteria

1 porkkana
2 chilipaprikaa
4 valkosipulinkynttä
4 dl oliiviöljyä
4 rkl punaviinietikkaa
ripaus suolaa, mustapippuria ja sokeria

SAVUPAPRIKAKREEMI
1 dl creme fraichea
½ tl savuchilitahnaa
½ dl maustamatonta tuorejuustoa
1
-2 rkl limemehua
ripaus savupaprikajauhetta, mustapippuria, suolaa ja sokeria

Serranokinkku-siivut rapeiksi uunissa tai kuivalla paistinpannulla.

Leikkaa filee n. 0,5 x 0,5 cm kokoisiksi kuutioiksi. Pilko punasipuli, puolet serranokinkusta ja maustekurkku pieniksi paloiksi. Sekoita filee, sipuli, maustekurkku, serranokinkku, worcesterkastike ja sinappi, lisää suolaa ja pippuria.

Valmista chimichurri-yrttiöljy: soseuta ainekset tasaiseksi kastikkeeksi.

Valmista savupaprikakreemi: sekoita kaikki aineet keskenään.

Laita tartar-massa tiukasti pyöreään muottiin, ja paina hieman saadaksesi tiukahkon koostumuksen ja kauniin muodon. Laita leipäviipaleiden päälle chimichurri-yrttiöljyä ja paahda viipaleet uunissa tai kuivalla paistinpannulla.

Kokoa annos: kumoa tartar muotista lautaselle ja laita päälle viiriäisenmunan keltuainen. Koristele paahdetulla serranokinkulla ja tuoreella basilikalla. Aseta viereen lautaselle paahdetut leipäviipaleet ja savupaprikakreemiä.



Rosolli-Härkiskeitto haastaa jouluruokaperinteet

|

Versofood ja Härkis heittivät pienen reseptihaasteen jossa etsitään uusia ideoita jouluruokiin käyttäen Härkis-härkäpapuvalmistetta sekä halutessa muitakin Versofoodin tuotteita, kuten granolaa ja härkäpapurouhetta.

Oma reseptini oli itseasiassa muhinut ajatuksissa jo jonkin aikaa. Taustalla oli ajatus keittoruoasta koska en ollut törmännyt vielä yhteenkään Härkiksestä tehtyyn keittoon. Ja kun viitekehyksenä olisi vielä joulu, niin resepti-idea kehittyi valmiiksi aika nopeasti.

Rakastan punajuurta kaikissa muodoissaan ja se on myös tärkeä osa jouluateriaani rosollin muodossa. Syksyn menuissa olinkin jo maistellut paistettua rosollia ja siitä se ajatus sitten lähtikin.

Kyselin kavereiltakin tuliko heille mieleen yhtään juuri jouluna syötävää keittoa. Ei tullut kellekään. Olisiko siis aika kehittää tästä vähän uudentyyppinen jouluruokavaihtoehto?

Raaka-aineet ovat pääosin hyvin perinteisiä suomalaisen rosollin aineksia, mutta otin mukaan myös vähän eksoottisempia mausteita. Niitä voi toki muunnella makunsa mukaan. Jos kaprikset tai maustekurkut eivät innosta, niin lisää hapokkuutta vaikkapa siideriviinietikalla tai sitruunamehulla.

Kokkailun lomassa opin myös itselleni parhaan tavan maustaa Härkistä: suolaa, pippuria ja etikkaa. Sopii muuten älyttömän hyvin mm. aasialaisiin ruokiin. Ja siihen kun lisää vielä vaikka chiliä tai Tabascoa niin avot!

Mitä tulee ainesten pilkkomiseen, niin vaihtele tapaa eri raaka-aineiden välillä. Näin saat lopputuloksesta mielenkiintoisemman ja ruokaan erilaisia rakenteita.

ROSOLLI-HÄRKISKEITTO (6-8:lle)

500 g punajuuria raastettuna
3 isoa porkkanaa raastettuna
1/2 palsternakkaa raastettuna
1 iso sipuli kuutioituna
1,5 L kasvislientä (luomu)
2 laakerinlehteä
6 maustepippuria
5-6 keskikokoista kiinteää perunaa suikaloituna
1 omena raastettuna
65 g keskikokoisia kapriksia valutettuna
1-2 maustekurkkua kuutioina
500 g Härkis -härkäpapuvalmistetta
0,5 dl kasviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
n. 0,5 dl balsamicoviinietikkaa

koristeluun:
Oatly kaurafraichea
suolaa
punajuurimehua
kapriksia
lehtipersiljaa hienonnettuna

Lämmitä isossa kattilassa kasvisliemi kiehuvaksi ja lisää punajuuri-, palsternakka ja porkkanaraasteet, sipuli sekä laakerinlehdet ja maustepippurit. Keitä 10 minuuttia.

Kuumenna sillä välin paistinpannulla kasviöljy ja lisää Härkis. Sekoittele ruskistaen ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lorauta sekaan balsamicoa parissa erässä ja sekoittele seosta. Maista ja säädä makua mieleiseksesi. Balsamicon määrää kannattaa maistella oman makunsa mukaiseksi ja lisäillä vähän kerrallaan.

Lisää keittoon suikaloidut perunat ja jatka kypsennystä 10 minuuttia. Lisää raastettu omena keittoon noin 8 minuutin kohdalla. Lisää muutaman minuutin päästä kuutioitu maustekurkku, kaprikset sekä Härkis. Säästä osa kapriksista koristeluun.

Mausta kaurafraiche hivenellä suolaa ja pienellä määrällä punajuurimehua. Itse käytin säilykepunajuurien lientä, kuten rosolinkin kastikkeen värjäämisessä. Voit ottaa mehua talteen myös punajuuria raastettaessa.

Anna hautua tovi kunnes perunat ovat napakan kypsiä. Maista vielä ja säädä maku mieleiseksesi.

Annostele lautasile ja viimeistele kaurafraichella, kapriksilla ja hienonnetulla lehtipersiljalla.

Viinisuositus: Hardys BIN 141 Colombard Chardonnay 2015.

Versofood.fi


Inspiroidu lakritsista eli lakritsiglaseerattua luomukaritsan sisäpaistia ja tunnelmia festareilta (Också på svenska)

|

Lokakuun lopussa järjestettiin Helsingin Wanhassa Satamassa Lakritsi- ja salmiakkifestivaalit jo kolmatta kertaa. Kävijöitä hemmoteltiin mitä erilaisimmilla lakritsi- ja salmiakkiherkuilla aina jäätelöstä vissyyn ja jogurttiin. Tietysti mukana oli runsaasti myös perinteisiä makeisia mitä mielikuvituksellisimmissa muodoissa ja upeissa pakkauksissa.
lakritsifestivaalit.com

Lakritsfestivalen ordnades för tredje gången i Wanha Satama i Helsingfors i slutet av oktober. Besökarna bjöds på nya smakupplevelser med lakrits, allt från mineralvatten till yoghurt. Naturligtvis fanns det också gott om traditionella sötsaker, i de mest fantasifulla former och vackra förpackningar. 


Palataan lopussa itse festivaalien tunnelmiin ja mennään suoraan reseptiin, joka sai inspiraationsa festarikäynnin tuloksena. Tapasin tapahtumassa ohimennen ruotsalaisen huippukokki Douglas "Lakritskocken" Spiikin, joka on yhteistyössä Lakritsfabrikenin ja Lakritsifestivaalien kanssa kehitellyt upean tuotesarjan maustamiseen ja marinointiin. Tuotteet lanseerattiin aiemmin tänä vuonna Tukholman Lakritsifestivaaleilla. Suomesta niitä ei taida vielä saada, mutta kannattaa kysellä vaikka nettisivujen kautta. Itse sain setin tuotteita testattavaksi.
lakritskocken.se

Med på mässan var också den svenska toppkocken Douglas "Lakritskocken" Spiik som tillsammans med Lakritsfabriken har utvecklat härliga lakritssmakande produkter för smaksättning och marinerande av mat. Lakritskockens produkter lanserades tidigare i år på Lakritsfestivalen i Stockholm. Produkterna säljs ännu inte i Finland, men det lönar sig att fråga via lakritskocken.se där du också hittar mera information om produkterna. Douglas gav mig ett sortiment av produkterna som jag nu har testat med bland annat receptet nedan som är inspirerat av lakritsglazen och det svarta vitlökssaltet (Lakrits & Black Garlic Salt): Lakritsglaserat ekologiskt lammkött från Åland samt risotto med mynta.


LAKRITS & CHILIRUB
Sopii mausteeksi naudan, possun sekä kanan paistamiseen ja grillaamiseen. Mausteseos hierotaan lihaan 30-60 minuuttia ennen valmistusta.

LAKRITSGLAZE
Penslaa lihan pintaan paiston aikana ja mielellään myös loppusilauksena annokseen. Naudalle, porsaalle ja kanalle. Sopii myös maustamaan kastikkeita.

BLACKGARLIC / LAKRITSSALT
Saltverk-yrityksen islantilainen suola. Blackgarlic on fermentoitunutta valkosipulia, jossa on makea lakritsimainen maku. Sopii grillatulle tai paistetulle naudalle, possulle tai riistalle. Mainiota myös merenelävien ja kalan mausteena sekä kastikkeissa.

SANCHOPEPPAR / LAKRITSSALT
Japanilainen Sanchopippuri on voimakkaasti sitruunanmakuinen, koska se oikeastaan kuuluu citruksiin. Suola on islantilaisen Saltverkin tuottamaa. Sopii mausteeksi kaikkien lihojen kanssa sekä myös kalalle ja linnuille. Kokeile myös salatteihin ja kastikkeisiin sekä leivonnaisiin ja jälkiruokiin.

Inspiroiduin ensimmäiseksi lakritsglazesta ja Blackgarlic-suolasta ja hain Hakaniemen hallin Reiniltä upeaa ahvenanmaalaista luomukaritsan sisäpaistia. Lisäksi valmistin raikkaan mintturisoton.


LAKRITSIGLASEERATTUA LUOMUKARITSAN SISÄPAISTIA

n. 500 g ahvenamaalaista luomukaritsan sisäpaistia
1 rkl voita
1-2 rkl kasviöljyä
mustapippuria myllystä
Lakritskocken Blackgarlic-lakritsisuolaa
Lakritskocken Lakritsglazea

Ota paisti huoneenlämpöön noin 30-60 minuuttia ennen valmistusta, hiero heti pintaan Blackgarlic-lakritsisuolaa ja anna maustua. Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Kuumenna pannulla voi ja öljy. Ruskista paisti kauttaaltaan ja mausta pinta rouhitulla mustapippurilla.

Laita paisti uunivuokaan ja sivele pintaan runsaasti glasyyria. Paista n. 30-45 minuuttia. Sisälämpötilan tulisi näyttää noin 54 astetta (medium) tai jos haluat kypsempää niin 60 astetta.
paistin pintaan sivellään lakritsiglasyyria pariin otteeseen paiston aikana.

Ota paisti uunista, sipaise pintaan vielä hieman glasyyria ja kääri tiiviisti folioon vetäytymään. Valmista sillä välin risotto.

Lakritsglaserad lammstek

ca. 500 g lammstek 
1 msk smör 
1-2 msk vegetabilisk olja 
nymalen svartpeppar 
Lakritskockens Lakrits & Black Garlic Salt
Lakritskockens Lakritsglaze

Ta steken ur kylen ca 30-60 minuter innan tillagning, gnid genast ytan med det svart vitlökssaltet och låt marinera medan steken vilar i rumstemperatur. Värm ugnen till 150 grader. 

Hetta upp smör och olja i en panna. Bryn steken ordentligt och krydda ytan med nymalen svartpeppar. 

Sätt steken i en ugnsfast form och pensla på ordentligt med lakritsglaze. Stek i ca. 30-45 minuter. Pensla mera lakritsglaze ett par gånger medan steken är i ugnen. Köttets innertemp skall vara mellan 54 grader (medium) och 60 grader (well). 

Ta steken ur ugnen, pensla än en gång ytan med lakritsglaze och svep in steken i folio och låt vila medan du tillreder risotton. 


MINTTURISOTTO

200 g Arborio-riisiä
2 rkl oliiviöljyä
2 salottisipulia raastettuna
1,5 dl puolikuivaa kuohuviiniä
8 dl kuumaa kasvislientä
1 puntti vahvaa minttua hienonnettuna
2 rkl huoneenlämpöistä voita
1 dl parmesaaniraastetta

Kuumenna kattilassa öljy ja freesaa sipulia ruskistamatta, kunnes siitä ei erity kitkerää tuoksua. Lisää riisi ja sekoita hetki. Lisää kuohuviini ja sekoittele kunnes lähes kaikki viini on imeytynyt riisiin. Lisää kasvislientä erissä reiluina annoksina ja sekoittele risottoa koko ajan. Risoton kypsyminen kestää noin 16-20 minuuttia. Kun kaikki liemi on lisätty ja risotto aldente, sekoita joukkoon minttu ja lisää parmesaaniraaste ja voi ja odota hetki voin sulamista. Sekoita sitten risotto tasaiseksi.

Ota paisti foliosta ja leikkaa poikkisyin ohuiksi viipaleiksi.

Annostele lämmitetylle lautaselle risottoa ja ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. Laita päälle paistiviipaleita ja mausta niitä vielä lakritsiglasyyrilla sekä Blackgarlic-lakritsisuolalla. Voit rouhaista päälle myös hivenen mustapippuria.

Koristele annos vaikka Mimis-versoilla ja syötävillä kukilla.

Viinisuositus: Italialainen täyteläinen ja keskitanniinen The Wanted Zin 2015.

Risotto med mynta

200 g Arborioris 
2 msk olivolja 
2 st schalottenlökar, rivna
1,5 dl halvtorrt mousserande vin 
8 dl varm grönsaksbuljong 
1 kruka stark mynta, finhackad 
2 msk smör (rumstemperatur)
1 dl riven parmesanost 

Hetta upp oljan i en kastrull och svetta löken utan att bryna. Tillsätt riset och rör om under en minut. Häll i mousserande vinet och rör om tills nästan allt vin har absorberats av riset. Rör om hela tiden och häll i ett par dl buljong i gången tills riset nästan har absorberat vätskan. Efter ungefär 16-20 minuter när all buljong är irörd och du har smakat till ett passligt tuggmotstånd (al dente), vänd ner den hackade myntan, parmesanen, och smöret. När smöret smält, rör om tills risotton är slät och glansig. 

Skär upp steken i tunna skivor. Lägg upp risotton på uppvärmda tallrikar, strö över lite parmesan. Placera 3-4 skivor lammstek på risotton och drissla lite lakritsglaze, en liten nypa svart vitlökssalt, och ett par kvarnvarv malen svartpeppar på köttet. Servera och njut!


Ja loppuun vielä niitä tunnelmia itse Lakritsi- ja salmiakkifestivaaleilta.


Suomalaista luomujäätelöä nyt myös upeana lakritsiversiona. Vie kyllä kielen mennessään!



Ruotsalaiset ovat lakritsin mestareita ja osaavat myös brändäyksen ja pakkaussuunittelun.



Festivaalin pääsponsori Fazer ja upean graafinen lakritsimaailma.


Myös 3 Kaverin jäätelö luottaa lakritsin voimaan. Tässähän tulee valinnan vaikeus..!


Hunajatuotteita Askolasta. Hunajaa, salmiakkia, lakritsia ja kotimaista chiliä 
erittäin toimivana kombona. Tällä maustaa vaikka oman jäätelönsä.


Lakritsfabriken edustaa ruotsalaista lakritsin huippua. Se on myös täysin gluteenitonta.


Tätä olin maistanut jo aiemminkin; lakujogurttia Ahvenanmaalta.


Joulukalenterifriikin must have of the season! Lakrids by Johan Bülow -lakukalenteri. 
Näitä myy mm. Smallstore.fi


Lakrids by Johan Bülowin tuotteet ovat kuin koruja. 
Täydellisiä vaikka syötäviksi joulukoristeiksi tai lahjoiksi.






Post Signature

Post Signature