Flank steak ja Pommes Anna

|


Flank steak on ollut grillaussesongin hittituote, mutta myös tällaiselle grillitömälle citysinkulle se on varsin mainio raaka-aine. Kylkipaistipala eli naudan kuve lähti mukaani Sörnäisen tukkutorin Wotkinsilta mainion marinadiohjeen kera. Liha sopii erinomaisesti grillattavaksi ja kannattaa kypsentää kokonaisena ja jättää roseeksi, sillä täysin kypsänä liha muuttuu sitkeäksi.


Valmistus onnistuu myös ilman grilliä esimerkiksi parilapannulla. Itse käytin lämmön mittaamiseen lihalämpömittaria ja liha on parhaimmillaan kun mittari näyttää 55 astetta. Anna lihan vielä levähtää noin 10 minuuttia folioon käärittynä ennen leikkaamista. Liha leikataan reiluiksi siivuiksi poikkisyin veitsi noin 45 asteen kulmassa.


MARINOITU FLANK STEAK

0,75 dl oliiviöljyä
0,75 dl soijakastiketta
0,5 dl hunajaa
2 tl punaviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä murskattuna
mustapippuria myllystä

Tee marinointi ainakin pari tuntia ennen kypsennystä, mieluiten edellisenä päivänä. Ota marinoitu liha huoneenlämpöön 1,5 tuntia ennen kypsennystä.

POMMES ANNA

voisulaa
1,4 kg perunaa
5 dl kuohukermaa
kourallinen hienonnettua rosmariinia tai timjamia
suolaa ja pippuria myllystä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese perunat ja siivuta ne kuorineen hyvin ohuiksi siivuiksi esimerkiksi mandoliinia apuna käyttäen. Laita perunasiivut kuhoon kerman sekaan likoamaan hetkeksi.

Voitele uunivuoka voisulalla ja levitä siihen perunaviipaleita kerroksittain. Lisäile yrttisilppua ja mausteita kerrosten väliin.

Kermaa ei laiteta mukaan enempää kuin mitä perunoihin tarttuu liotessa. Peitä vuoan pinta lopuksi voisulalla voidellulla leivinpaperilla. Laita päälle paino ja paista 1-1,5 tuntia. Anna paistoksen jäähtyä hetki ennen leikkaamista annospaloiksi.

Annoksen kruunaa Midin upea punaviinikastike, jonka reseptin löydät täältä.

Annos koristeltiin Kotipellon puutarhan upeilla yrteillä, versoilla ja syötävillä kukilla. mimis.fi


Flank steak ansaitsee tietysti kumppanikseen laadukkaan punaviinin kuten Hardys Nottage Hill Shiraz 2013. Sen tuoksussa on kypsää mustikkaa, tummaa kirsikkaa ja mustakerukkaa yhdistettyinä lakritsin, suklaan ja mausteisuuden aromeihin. Suutuntuma on napakka mutta runsas.




Raikas kesädrinkki Hugo

|

Jokin aika sitten tutustuin tähän raikkaaseen klassikko juomasekoitukseen ja siitä tuli välittömästi yksi suosikeistani. Siinä yhdistyvät seljankukkamehu ja minttu puolimakeean cavaan. Kesäinen ja virkistävä juoma vaikka juhlien alkumaljaksi tai piristykseksi aurinkoiseen päivään terassilla.

HUGO
4 cl seljankukkamehutiivistettä (esim. Brunneby)
1,5 dl puolimakee cavaa (esim. Codorníu Ecológica Cava Semi Seco)
mintunlehtiä
0,5 dl kivennäisvettä
jäitä

Laita kookkaaseen lasiin jääkuutioita ja lisää muut ainekset. Sekoita juoma lasissa ja koristele mintunoksalla. Tarjoile.




Pehmeän rouheiset myslisämpylät

|

Tässä yhtenä iltana alkoi tehdä hirveästi mieli jotain hyvää ja päätin että olkoon sitten vaikka tuoreita sämpylöitä. Olin saanut kokeiltavaksi Fazerin uusia Alku-myslejä ja ajattelin kokeilla luottoreseptiäni hieman uudella koostumuksella. Sadonkorjuu-mysli sisältää mm. täysjyväkauraa ja -ruista sekä auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä joista saa sämpylöihin kivan rouheuden. Lisäksi käyttämissäni Myllärin viljaisissa luomusämpyläjauhoissa on mukana mm. pellavansiemeniä. Kuitua ja makua näistä sämpylöistä ei siis ainakan pääse puuttumaan.


Ihan samaksi illaksi sämpylät eivät kuitenkaan ehtineet koska resepti vaati hieman hiomista, mutta jo seuraavana päivänä uunista tulivat hyvin kohonneet ja pehmeän rouheiset myslisämpylät. Tuskin maltoin odottaa sen vertaa että hieman edes jäähtyivät ennen maistamista. Tosin mikä onkaan parempaa kuin uunituoreet sämpylät tai leipä. Näiden sämpylöiden maku sai kyllä hymyn nousemaan leipurin huulille.


Koska itselläni on aina ollut ongelmia saada kuivahiivalla valmitetut leipomukset onnistumaan, otin vaaria ammattilaisen neuvosta ja laitoin hiivan aluksi heräämään hanakuumaan veteen. Toimi muuten erittäin hyvin. Toinen vinkki joka kannattaa muista on lisätä suola vasta viimeisten jauhojen mukana. Aiemmin laitettu suola vaikutta myös hiivan toimintaan.

Reseptissä vehnäjauhon voi korvata myös kokonaan sämpyläjauhoilla.

KULINAARIN MYSLISÄMPYLÄT (12 kpl)

5 dl lämmintä vettä
1,5 pss kuivahiivaa tai 50 g tuorehiivaa
2 dl Fazerin Alku Sadonkorjuu-mysliä
3 dl neljän viljan puurohiutaleita
0,5 dl siirappia tai hunajaa
50 g sulatettua voita tai 0,75 dl öljyä
4-5 dl sämpyläjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
0,5 rkl suolaa

pinnalle:
vettä
sormisuolaa tai hienoa merisuolaa
(tai esim. kaurahiutaleita tai siemeniä)

Mittaa hanakuumavesi kulhoon, sekoita joukkoon kuivahiiva ja anna sen heräillä noin viisi minuuttia.  Sekoita joukkoon mysli ja puurohiutaleet ja anna turvota n 15 minuuttia peitettynä.

Lisää siirappi tai hunaja ja vaivaa joukkoon jauhoja pienissä erissä. Lisää rasva ja loput jauhot vähitellen. lisää myös suola tässä vaiheessa. Alusta pehmeäksi taikinaksi. Lisää hieman jauhoja tarvittaessa jotta saat taikinaan leivottavan koostumuksen.

Tee taikinasta jauhotetulle pöydälle pötkö ja leikkaa se 12 osaan. Muotoile sämpylöiksi mutta älä pyörittele turhan voimakkaasti. Kevyt sormin muotoilu riittää.

Anna kohota paperoidulla pellillä liinalla peitettynä lämpimässä vedottomassa paikassa 45-60 minuuttia. Kostuta kohonneiden sämpylöiden pinta vedellä (esim. suihkupullolla) ja sirottele päälle hieman sormisuolaa, siemeniä tai kaurahiutaleita

Paista 225 asteisessa uunissa 15-18 minuuttia.

Anna sämpylöiden jäähtyä hetki ennen nauttimista.

Itse herkuttelin näillä iltateen kera ja seuraavana aamuna niistä sai nauttia myös juuri yöllä Lontoosta lomalta palannut tyttäreni.



Pähkinäinen lämmin tonnikala-perunasalaatti ja saksanpähkinämajoneesi

|

En ole montaa kertaa jaksanut valmistaa majoneesia itse, mutta nyt ajattelin koittaa ja samalla hieman uudella reseptillä. Normaalin rypsiöljyn sijaan käytin suurimmaksi osaksi saksanpähkinäöljyä ja hieman maapähkinäöljyä, joista majoneesi saa hienon pähkinäisen aromin.

Majoneesin valmistus on varsin yksinkertaista kun vain muistaa pari perusjuttua. Kaikkien raaka-aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä ja jos nostat sauvasekoittimen astiassa liian nopeasti kastike juoksettuu helposti. Malttia siis sen sekoittamisen kanssa. Nimenomaan sauvasekoittimen kanssa tämä onnistuu hetkessä. Käytä astiana sekoittimen omaa kapeaa, korkeaa astiaa tai muuta vastaavaa.

SAKSANPÄHKINÄMAJONEESI

1 kananmuna
1 tl Dijon-sinappia
0,5-1 tl suolaa
1-2 tl valkoviinietikkaa
mustapippuria myllystä
2 dl saksanpähkinäöljyä
1-2 dl maapähkinäöljyä

Riko muna astiaan ja lisää muut ainekset, mutta öljy vasta kun olet laittanut sekoittimen astiaan. Paina sekoitin astiaan pohjaa vasten ja käynnistä. Emulgoituminen alkaa välittömästi ja anna sen jatkua kunnes lähes kaikki öljy on sekoittunut. Ala vasta sitten nostaa sekoitinta varovasti jotta saat lopunkin öljyn sekoittumaan. Koko prosessi vie vain noin vajaan minuutin.

Majoneesi on nyt valmista käytettäväksi ja säilyy kylmässä noin viisi päivää tiiviiseen astiaan pakattuna. Öljynä voi käyttää tietysti ihan tavallista neutraalinmakuista rypsiöljyä.

Tämä majoneesi sopii mainiosti ruokaisaan lämpimään tonnikala-perunasalaattiin antaen sille mukavan pehmeän pähkinäisen aromin.

Tonnikalan suhteen olen sen verran tarkka, että silloin harvoin kun sitä ostan, sen pitää olla siimapyydettyä. Siten ei anakaan voi ylikalastaa kantaa sukupuuttoon.


LÄMMIN TONNIKALA-PERUNASALAATTI

n. 900 g pientä kiinteää perunaa
2 prk vaaleaa tonnikalaa paloina vedessä (John West), valutettuna n. 200 g
1 dl kevätsipulia hienonnettuna
1 dl saksanpähkinämajoneesia
50 g rukolanversoja (Mimis)
(suolaa)
mustapippuria myllystä

Keitä perunat kuorineen väljässä vedessä napakan kypsiksi. Valuta perunat kuiviksi ja anna jäähtyä tovi. Leikkaa perunat neljään osaan.

Sekoita kulhossa varovasti perunoihin rukolanversot, kevätsipuli, tonnikalapalat ja lopuksi majoneesi. Mausta, maista ja säädä maku mieleiseksesi. Tarjoile heti.


Muhkeita makuja syksyyn kevään sienisadosta.

|

Sienisesonki on ollut kunnolla käynnissä jo jonkin aikaa kiitos lämpimien säiden ja sateiden. Jotta pakkaseen saa tilaa uudelle on kevään satoa syötävä pois alta.

Mahtavan makuinen korvasienimuhennos syntyy varsin yksinkertaisista raaka-aineista. Pari desiä esikäsiteltyjä korvasieniä, sipulia, kuohukermaa ja mausteita. Lisäksi uuden sadon perunaa. Voiko olla enää parempaa.

KORVASIENIMUHENNOS
2 dl esikäsiteltyjä korvasieniä sulatettuna, valutettuna ja hienonnettuna
2 rkl voita
1 sipuli hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
1 tl kuivattua rakuunaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Sulata voi kasarissa ja kuullota sipuli. Lisää sienet jatkaen kuullotusta kunnes enin neste on haihtunut ja sienet lämmenneet läpikotaisin.

Lisää kerma ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä kunnes muhennos sakeutuu. Maista ja säädä maku.

Tarjoile keitettyjen uuden sadon perunoiden kanssa.

Street Foodia venäläisittäin

|

Kaupallinen yhteistyö

Etniset ruuat ovat valloittaneet kotikeittiöt ja näkyvät yhä enemmän myös katuruokana food truckien ansiosta. Venäläinen keittiö elintarvikkeineen sen sijaan on ainakin itselleni jäänyt hieman etäiseksi. Tähän tuli kerralla muutos yhteistyössä Euro-East Oy:n kanssa, joka tuo venäläisen ja itäeuroopplaisen keittiön parhaita paloja suomalaisten kuluttajien ulottuville. Tuotevalikoima on varsin monipuolinen käsittäen herkkuja vihannessäilykkeistä salaatteihin, liha- ja kalasäilykkeitä, mehuja, kastikkeita, mausteita sekä tietysti mätiä ja kaviaaria. Tuotteita on saatavilla ympäri Suomen hyvinvarustelluissa päivittäistavarakaupoissa.


Venäläinenkään keittiö ei ole jämähtänyt paikoilleen vaan sekin on ottanut paljon vaikutteita muista ruokakulttuureista. Itse otin kokeiluun tuotteita tarkoituksena tehdä venäläisvaikutteista katuruokaa, eli nopeaa, helposti tarjottavaa ja syötävää.  Street foodin yksi hauska ominaisuus on mielestäni myös annoskoon muunneltavuus nälän tai maisteluhalun mukaan. Joko kunnon mättöannos tai muutama pieni makupala.


Mielenkiintoinen uusi tuttavuus itselleni oli kilohaili, jota on saatavana eri muodoissa. Valitsin reseptiini leppälastulla savustettua kilohailia öljyssä, mutta esimerkiksi paistetusta kilohailista tomaattikastikkeessa aion ehdottomasti kokeilla laatikkoruokaa. Tuotteet sopivat muutenkin sellaisenaan vaikka leivän päälle, voileipäkakkuihin tai pizzan täytteeksi.


Toinen hauska tuote oli mausteinen kimchi-kaalisalaatti, joka edustaa uutta venäläistä keittiötä. Korealaisvaikutteinen kimchi-kaalisalaatti on maultaan hapan ja hieman tulinen sopien ihan sellaisenaan salaatiksi tai maustamaan vaikkapa keittoja tai wokkeja.


Vihannessäilykkeistä minut hurmasi maullaan myös karhunlaukka, joka on luonnonvarainen sipuli muistuttaen maultaan valkosipulia. Itse huomasin napostelevani niitä ihan vaan suoraan tölkistä. Suosittelen kokeilemaan niitä mm. dippaukseen tai vaikka tapaksina.


Ja mitä setti olisikaan ilman granaattiomenamehua ja -kastiketta, jälkimmäisestä tein mahtavan raikkaan kesädrinkin!


Alla reseptit joilla rakennat mm. herkulliset street food -annokset.


KILOHAILIKAVIAARI

1 prk Old Riga savustettua kilohailia öljyssä (valutettuna 175 g)
1 punasipuli hienonnettuna
2-3 keitettyä kananmunaa
150 g smetanaa
1 dl Dovgan karhunlaukkaa pieneksi paloiteltuna
mustapippuria myllystä
1 dl tillisilppua
tai punasipulin varsia hienonnettuna

koristeluun:
kuivattua karpaloa tai tuoreita granaattiomenan siemeniä
tilliä tai hienonnettuja sipulinvarsia.

Valuta kilohailit siivilässä hyvin. Riko kalojen rakenne kulhossa haarukalla. Hienonna myös kananmunat haarukalla ja lisää kalan joukkoon. Lisää loput ainekset ja sekoita. Maista ja säädä maku. Anna vetäytyä viileässä ennen tarjoilua.

Tämä tahna soveltuu leivänpäälliseksi, voileipäkakun tai uuniperunan täytteeksi. Tahnaan voi halutessaan lisätä myös kuutioitua grillattua paprikaa.



GRILLATTU PAPRIKA-SRIRACHAMAJONEESI

3 Dovgan grillattua paprikaa valutettuna
1 tl sriracha-kastiketta
1 dl majoneesia

Soseuta paprikat teholeikkurissa, lisää sose majoneesiin ja mausta srirachalla.


RAPEA KIMCHISALAATTI

0,5 prk mausteista kimchi-kaalisalaattia valutettuna
puolikas jäävuorisalaatti

Pese ja valuta jäävuorisalaatti. Leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Sekoita joukkoon kimchi ja tarjoile.



KILOHAILI & KIMCHI WRAPIT JA PITA

rukiisia pitaleipiä
täysjyvä tortilla wrappeja
kilohailikaviaaria
mausteista kimchi-kaalisalaattia valutettuna
tai rapeaa kimchisalaattia
grillattu paparika-srirachamajoneesia

Lämmitä pitaleivät ja leikkaa puoliksi. Avaa taskuksi ja täytä makusi mukaan.
Lämmitä tortilla wrapit ja kokoa maltillinen määrä aineksi keskelle. Kääri tiiviiksi kääröksi, leikkaa puoliksi ja nauti majoneesikastikkeen kera!


THAI-MAUSTETTU KANA-KIMCHI CONE

isoja täysjyvä tortilla wrappeja
broilerin rintafileitä
2 rkl kasviöljyä
1 rkl voita
Thai yellow curry -mausteseosta (Santa Maria)
suolaa
mausteista kimchi-kaalisalaattia valutettuna
tai rapeaa kimchisalaattia
Dovgan karhunlaukkaa
grillattu paparika-srirachamajoneesia

hienonnettuja sipulinvarsia tai kevätsipulia

Kuumenna öljy ja voi pannulla. Lisää broilerit ja paista molemmin puolin maustaen aina kypsä puoli.
Anna vetäytyä hetki ja leikkaa suikaleiksi.

Lämmitä tortilla wrapit ja kääri tötterön muotoon. Täytä kerroksittain rapealla kimchisalaatilla, karhunlaukalla, broilerilla ja majoneesikastikkeella. Viimeistele hienonnetulla sipulinvarrella tai kevätsipulilla.


KESÄINEN GRANAATTIOMENADRINKKI

jäitä
4 cl Narsharab granaattiomenakastiketta
1,5 dl puolimakeaa kuohuviiniä
0,5 dl kivennäisvettä
tuoretta vahvaa minttua
kookas lasi

Laita jäät lasiin, lisää granaattiomenakastike, mintunlehtiä, kuohuviini ja kivennäisvesi ja sekoita varovasti pitkävartisella lusikalla. Koristele juoma tuoreella mintulla.

Kuohuviinin voi korvata myös sitruunalimonadilla tai pelkällä kivennäisvedellä. Granaattiomenakastikkeen sijaan voi käyttää myös 6-8 cl granaattiomenamehua.

Raikas drinkki sopii erinomaisesti vaikkapa juhlien alkudrinkiksi.

Euro-East Oy















Helppo nokkosella ja lakritsilla maustettu saaristolaisleipä

|

Nyt ei saaristolaisleivän teko voi enää helpommaksi tulla. Kokeilin Tuoppi mallasmestarin saaristolaisleipä -aineksia ja lopputulos oli mitä herkullisin! Tosin laitoin mukaan vähän omaa twistiä sulattamalla pakkasesta hieman nokkosta ja maustamalla taikinan hieman lakritsijuurijauheella. Lakritsivinkistä saan kiittää ruokatoimittaja Tiina Rantasta.


Tuopin saaristolaisleipäpakkaus sisältää kaiken tarvittavan vuokaa myöten. Vain kuiva-aineiden sekoitus haluttuun nesteeseen, kohotus, paisto ja herkullinen leipä on valmis. Leivän tosin kannattaa antaa tekeytyä muutama päivä, niin sen maut pääsevät kunnolla esiin.

Tuoppi mallasmestarin saaristolaisleipä -aineksien lisäksi käytin noin desin karkeasti hienonnettua esikäsiteltyä nokkosta, 1 tl lakritsijuurijauhetta. Nesteenä käytin vettä.

Saaristolaisleipä on oma suosikkini mm. rapujuhlien leiväksi. Paljon maukkaampaa kuin perinteinen paahtoleipä.

Takavuosien rapujuhlatunnelmia ja vinkkejä voi katsoa täältä.


Sesongin herkullisin kolmen juuston kesäkurpitsalasagne

|

Taas on se aika kun kesäkurpitsaa pursuaa ovista ja ikkunoista. Kasvimaan omaavat kiikuttavat ylimääräisiä työkavereilleen ja kaupastakin sitä saa jo polkuhintaan.


Tähän ruokaisaan lasagneen saa helposti uppoamaan monta yksilöä ja kannattaakin tehdä kerralla vaikka tuplasatsi, koska tämä katoaa parempiin suihin alta aikayksikön!

Lasagnen voi valmistaa myös lihattomana versiona vaihtamalla jauhelihan esimerkiksi soijarouheeseen, nyhtökauraan, sieniin tai tekemällä pelkästään sakean tomaatti-kasviskastikkeen.


Kesäkurpitsoista ei kannata käyttää kuin kiinteämmät osat, sillä siemeniä sisältävä sisäosa tekee rakenteesta helposti vetisen. Siivutus onnistuu hyvin juustohöylällä tai vaikkapa mandoliinilla. Vakaakätinen onnistuu myös terävällä leveällä veitsellä.
Siivujen tulisi olla noin 1-2 milliä paksuja. Tasakokoisuudella ei ole mitään merkitystä sillä siivuja ladotaan limittäin pari kerrosta päällekkäin.

Ohjeessa mainitaan valutettu tomaattimurska. Ylimääräisen nesteen poistaminen etukäteen ei ole välttämätöntä, mutta ainakin suosittelen hauduttamaan tomaattikastikkeen mahdollisimman sakeaksi. Muuten lopputuloksesta tulee hyvin vetistä.

Tämä lasagne on rakenteeltaan kivan rapea ja se sopii gluteenitonta ja viljatonta ruokavaliota noudattaville.


KOLMEN JUUSTON KESÄKURPITSALASAGNE

3-4 isoa kesäkurpitsaa siivutettuna
250 g ricottaa
2-3 kananmunaa
90 g parmesaania raasteena
1 iso sipuli hienonnettuna
400 g naudan jauhelihaa (vähärasvaista)
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
n. 800 g tomaattimurskaa (valutettuna)
n. 200 g mozzarellaa raasteena
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
yrttejä tuoreena tai kuivattuna (esim. basilikaa, timjamia, rakuunaa, lipstikkaa)

pinnalle mozzarella- ja parmesaaniraastetta
uunivuoka n. 30x20 cm

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita kulhossa keskenään ricotta, parmesaaniraaste ja kananmunat tasaiseksi seokseksi.

Ruskista jauheliha ja lisää hienonnetut sipulit kuullottumaan kun liha on hieman ruskistunut. Lisää tomaattimurska, mausteet ja anna hautua kunnes kastike on mukavan sakeaa. Maista ja säädä makua tarvittaessa.

Aloita levittämällä uunivuoan pohjalle kerros tomaattikastiketta. Lado päälle kesäkurpitsasuikaleita hieman limittäin. Lado päälle toinen kerros poikittaiseen suuntaan myös hieman limittäin.
Levitä päälle puolet juustoseoksesta ja ripottele sen päälle mozzarellaraastetta. Levitä sitten puolet tomaattikastikkeesta. Toista järjestys ja lado päälimmäiseksi kesäkurpitsakerrokset. Ripottele pinnalle mozzarella- ja parmesaaniraastetta.

Paista noin tunti kunnes pinta on saanut kauniin värin. Ota uunista anna vetäytyä noin 15-30 minuuttia ennen tarjoilua. Lasagne senkun paranee seuraavaksi päiväksi.

Itseasiassa jos maltat odottaa niin kauan on herkku on imenyt itseensä kaikki ylimääräiset mehut ja mehevöitynyt parhaimmilleen. Sitten vain lämmitys uunissa tai paloina mikrossa ja herkkuhetki on valmis.


Mehevät cheddar-jauhelihapihvit ja paistettuja kasviksia

|

Hyvät raaka-aineet ja helppo resepti – siitä on hyvä ruoka tehty. Jostain kuulin termin juustopihvi näkemättä mistä on edes kyse ja se kuulosti sen verran hyvältä että päätin tehdä sellaisen. Samalla oli tilaisuus katsastaa taas hieman jääkaapin sisältöä.

Jääkaapista löytyivät vihannekset lisäkkeeseen sekä mahtavan makuista Jukolan juuston Cheddaria pihvien kruunuksi. Pakkasesta vielä jauheliha ja kaverilta saadut uuden sadon mustat sokeriherneet. Ne vasta hauskan näköisiä ovatkin munakoison värisine kuorineen joista pilkistää reunoista hieman vihreää.

CHEDDAR-JAUHELIHAPIHVIT

400 g naudan jauhelihaa
1 rkl ruokaöljyä
1-2 uuden sadon varrellista sipulia
1 kananmuna
1 tl suolaa
tuoretta tai kuivattua timjamia
mustapippuria myllystä
Jukolan juuston cheddaria  ja anna niiden sulaa viipaleina
öljyä tai voita paistamiseen

Leikkaa sipuleista varret talteen. Hienonna sipuli ja kuullota pehmeäksi tilkassa öljyä.
Sekoita kulhossa jauhelihan sekaan sipuli ja kaikki muut ainekset paitsi juusto.
Muotoile taikina neljäksi pihviksi ja paista pannulla mehukkaan kypsiksi.
Paiston loppuvaiheessa lisää päälle cheddarviipaleita ja anna niiden sulaa pihvien päälle.

PAISTETUT KASVIKSET
1 porkkana ohuina suikaleina
0,5 kesäkurpitsa pieninä kuutioina
1 punainen paprika paloiteltuna
6 miniluumutomaattia
1 dl mustia sokeriherneitä
sipulin varret suikaleina
suolaa
mustapippuria
kasviöljyä

Kuumenna öljy pannulla ja lisää pannulle kasvikset listan järjestyksessä paistaen aina minuutin ennen seuraavaa. Sokeriherneet ja sipulin varret saavat vain lämmetä hieman. Maustasuolalla ja pippurilla.







Tuorekurkku-tillisalaatti

|

Kesäisen aterian lisäkesalaatin teet näppärästi tuorekurkusta ja tuoreesta tillistä ranskankerman tai jogurtin kera.

TUOREKURKKU-TILLISALAATTI

1 tuorekurkku
n. 0,5 dl hienonnettua tilliä
200 g creme fraichea tai turkkilaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua
suolaa
musta- tai valkopippuria myllystä

Sekoita kulhossa creme fraiche, sitruunamehu, tilli ja mausta.
Halkaise pesty kurkku pituussuunnassa ja leikkaa puolikkaat n. puolen sentin siivuiksi. Sekoita kurkku kastikkeen joukkoon ja anna maustua vartti ennen tarjoilua.

Herkullinen parsakaali-gruyère-piiras

|

Sveitsi on antanut maailmalle ainakin kaksi hyvää asiaa; suklaan ja juustot. Jääkaapissa sattui olemaan pala mainiota sveitsiläistä Emmi Gruyereä, joten päätin valmistaa siitä maukkaan kasvispiiraan kun tytärkin oli tulossa Helsinkiin jatkaakseen siitä edelleen lomailemaan Lontooseen.

Gruyère on kova kypsytetty juusto joka valmistetaan lehmänmaidosta ja on saanut nimensä Gruyèresin kaupungin mukaan. Myös samantyyppiset ranskalaiset juustot saavat käyttää samaa nimeä. Juusto sopii erityisesti fonduejuustoksi mutta myös esimerkiksi tällaiseen quicheen ja lämpimiin voileipiin.


Quichen pohja on luottoreseptini joka ei petä koskaan. Se on upean ohut ja murea.

PARSAKAALI-GRUYÈRE-QUICHE

taikina:
80 g voita kuutioina
2 rkl kasviöljyä
3,6 dl vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa
3-5 rkl jäävettä

Sekoita ja nypi kulhossa voi, öljy, jauhot ja suola keskenään. Kun seos on tasaista murumaista massaa, lisää jäävettä tarvittava määrä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pallo ja anna vetäytyä viileässä parisen tuntia.

täyte:
n. 450 g parsakaalin kukintoja kevyesti höyrytettynä
3 dl Gruyère-juustoa raastettuna
5 kanamunaa
2 dl kuohu- tai ruokakermaa
1 iso sipuli hienonnettuna
1 rkl kasviöljyä
2 tl sumakki-maustetta
suolaa
mustapippuria myllystä
6 kirsikkatomaattia

piirakkavuoka halk. 28 cm

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Leikkaa parsakaalin kukinnot sopiviksi suupaloiksi ja hyörytä puolikypsiksi. Kuullota sipulit pehmeiksi. Puolita tomaatit.

Kauli piirakkataikina muutaman millin paksuiseksi pyöreäksi levyksi leivinalustan päällä ja siirrä vuokaan alustaa apuna käyttäen. Painele taikina vuokaan ja siisti reunat. Pistele pohja haarukalla.

Levitä pohjalle parsakaalit, kuullotettu sipuli, tomaatti ja mausta suolalla, pippurilla ja sumakki-mausteella. Ripottele päälle juustoraaste.

Riko munat kulhoon ja ja riko niiden rakenne kevyesti vatkaamalla. Sekoita joukkoon kerma ja kaada seos tasaisesti piirakan päälle.

Paista uunin keskitasolla 25-35 minuuttia.

Anna jäähtyä hieman ennen leikkaamista.


Kuivata kesä talteen.

|

Kerroinkin jo aiemmin hauskasta kesäretkestäni Kotipellon puutarhalle Nousiaisiin, jossa kasvatetaan Mimis-versoja ja syötäviä kukkia. Sain kotiin viemisiksi aikamoisen satsin mm. sarviorvokkia tarkoituksena kuivattaa niitä talven varalle.

Orvokinkukat säilyvät melkoisen hyvin suljetussa rasiassaan kylmässä, mutta aikanaan nekin kuihtuvat. Mutta kuivattamalla niistä on iloa myöhemminkin ja niillä saa pienen tuulahduksen kesää ilahduttamaan talven annoksia salaateista jälkiruokiin. Kukkia voi käyttää terälehtinä tai kokonaisina.

Kuivattaminen onnistuu esimerkiksi kuivurilla, mutta koska itselläni ei sellaista ole, käytin perinteistä kiertoilmauunia matalalla lämmöllä luukku raollaan. Levitä kukat ilmavasti pellille leivinpaperin päälle ja kuivata silloin tällöin varovasti käännellen muutama tunti. Itselläni lämpötila oli alin mahdollinen 50 astetta.

Kun kukissa ei enää tunnu kosteutta ja ne ovat paperimaisia ja keveitä voit ottaa ne uunista, jäähdyttää ja säilyttää tiiviissä astiassa.



Kardemumma-karpalokranssi on upea retroherkku

|

Sain maistaa tätä itselleni entuudestaan tuntematonta leivonnaista taannoin ja ihastuin välittömästi! Minulle sanottiin että leivonnainen on eräänlainen pullan ja kuivakakun risteytys maun ja koostumuksen suhteen ja näin todella onkin.


Ehdin jo tuossa aiemmin hehkuttaa Lemon Drizzle Cakea helpoimmaksi tuntemakseni leivonnaiseksi, mutta tämä herkku mittelee hyvin tasavertaisena siitäkin tittelistä. Ei todellakaan tarvitse osata pursotella tai letittää. Riittää jos vatkain pysyy hetken kädessä.

Alkuperäisessä reseptissä on rusinoita joita en voi sietää, joten vaihdoin ne kuivattuihin karpaloihin. Yhtä hyvin voi käyttää mitä tahansa kuivattuja hedelmiä ja marjoja tai miksei jopa pieneksi kuutioitua mantelimassaa. Voisi toimia esimerkiksi joulunaikaan. Itse lisäsin taikinaan myös manrelirouhetta.


Vein tämän kranssin työkavereilleni loman päätteeksi ja oli aika hauska kuulla että osa tunnisti kakun nuoruusvuosiltaan. Ilmeisesti tämä on myös näitä retroleivonnaisia, jotka ovat kuuminta hottia juuri nyt.

KARDEMUMMA-KARPALOKRANSSI (n. 20 palaa)
125 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
1 muna
1,5 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa jauhettuna
1,5 dl kuivattuja karpaloita
1 mantelirouhetta
1 dl maitoa

pinnalle:
1 muna
mantelilastuja

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Vatkaa muna ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja sekoita kaikki ainekset munavaahdon joukkoon.

Nostele lusikkaa apuna käyttäen taikinaa paperoidulle pellille kranssin muotoon.

Mikäli tahdot täysin pyöreän, kannattaa piirtää apuviiva leivinpaperin alapuolelle. Kranssi laajenee jonkin verran paistuessaan, joten tee siitä tarpeeksi suuri.

Voitele kranssin pinta munalla ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista 15 minuuttia kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Voit tehdä taikinasta myös kaksi pitkon mallista kakkua.


Post Signature

Post Signature