Suukkokakku vie jokaisen sydämen

|

(Post also in English here)

Kaikki tykkäävät suukoista. Se voi olla hellä pusu tai intohimoinen suudelma. Muisku ystävälle tai pitkä ja viipyilevä rakkaudenosoitus sille kaikkein rakkaimmalle ihmiselle. Suukoista lähti ajatus myös tähän hauskaan kakkuun jonka idea saapui juuri sopivasti näin kevään juhlien kynnyksellä. Tee oma suukkokakkusi ja leivo siihen mukaan ajatus suukon saajasta.



Kakun sydämen muodostavat tutut suklaasuukot ja omaan kakkuuni valitsin mauiksi mansikkaa ja vaniljaa, koska makuyllätykset ovat aina hauskoja. Suklaasuukot kiedotaan samettiseen suklaa- ja mansikkajuustokakkuun. Pohjana on perinteinen rapea kaakaolla maustettu keksipohja ja päällä runsaasti tuoretta mansikkaa sekä kiille. Kakun parhaita yllätyksiä ovat suukkojen rapeat suklaakuoret ja vaahtosydämet pehmeän juustokakun sisällä!


Kakun makuja voi varioida omien makumieltymystensä mukaan vaikka vain vaihtamalla suukkojen makuja. Itse käytin suklaajuustokakkumassassa Lindtin mansikka-tummaasuklaata, joka sopi muutenkin tähän makunsa puolesta kuin unelma. Oman lisäsäväyksen toivat suklaan seassa olevat mansikanhippuset. Myös pintakoristelussa on tapoja yhtä päljon kuin on tekijöitäkin. Hyödynnä sesongin parhaat marjat ja hedelmät tai käytä vaikka syötäviä kukkia kakun viimeistelyyn!


Tätä kirjoittaessani minut tavoitti suru-uutinen joka liittyy tähän reseptiin oleellisesti. Börje Brunberg toi vuonna -51 Euroopasta suukkojen idean Suomeen. Hän nukkui pois toukokuun puolivälissä 92-vuotiaana. Olkoon tämä reseptini samalla kunnianosoitus innovatiiviselle makeistehtailijalle toiselta makeistehtaan kasvatilta.


Liivatteen määrä on reseptissä merkitty grammoina lehtien sijaan. Tämä johtuu sittä että liivatelehtiä on myynnissä useita eri painoisia merkkejä. Tämä kakku on tehty Meiran liivatelehtiä käyttäen. Pakkaus painaa 20 g, siinä on 10 liivatelehteä joten yksi liivatelehti painaa 2 g.

KULINAARIN SUUKKOKAKKU (noin 12 palaa)

12 kpl suklaasuukkoja (vanilja ja mansikka makuja sekaisin)
200 g digestive-keksejä hienonnettuna
70 g voita sulatettuna
1 rkl tummaa kaakojauhetta

Suklaajuustokakkumassa:
100 g tummaa suklaata
5 g liivatelehtiä
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g turkkilaista jogurttia
2 rkl sokeria
2 rkl kuumaa vettä

Mansikkajuustokakkumassa:
150 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g tuoreita mansikoita soseutettuna
1 rkl sokeria
3 g liivatelehtiä
1,5 rkl kuumaa vettä

Koristeluun:
n. 400 g tuoreita mansikoita siivuina
1 dl hyytelösokeria
2 dl vettä

23 cm irtopohjavuoka, leivinpaperi

Peitä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja vuoraa myös sivut erikseen leivinpaperikaistaleilla. Paperin saa pysymään mm. kostuttamalla tai rasvaamalla reunat kevyesti. Paperi saa tulla pari kolme senttiä vuoan reunan yli, koska kakun korkeus kasvaa helposti vuoan reunojen yli.

Sekoita murskattuihin kekseihin kaakaojauhe ja sen jälkeen sulatettu voi. Painele massa tiiviiksi tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Lado vuokkaan suklaasuukot – valitse makuyhdistelmä makusi mukaan. Laita vuoka pakastimeen tai jääkaappiin viilenemään.


Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita tuorejuuston joukkoon suklaa ja sekoita lopuksi joukkoon jogurtti ja sokeri.

Purista liivatteista vesi ja liuota ne kuuman veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana suklaamassaan kokoajan sekoittaen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Ota vuoka kylmästä ja kaada suklaamassa tasaisesti suukkojen väleihin ja päälle. Kopauta vuokaa muutama kerta pöytään että ilmakuplat poistuvat ja massan pinta tasoittuu. Laita vuoka kylmään siksi aikaa kun valmistat mansikkamassan.


Mansikkamassaa varten sekoita tuorejuusto, mansikkasurvos ja sokeri tasaiseksi massaksi. Liota kuivaksi puristetut liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja kaada seos mansikkamassaan tasaisena nauhana sekoittaen samalla.

Levitä mansikkamassa suklaamassan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja laita kakku jääkaappiin hyytymään mielellän seuraavaan päivään. Peitä kakku kelmulla.

Koristele hyytyneen kakun pinta mansikkasiivuilla ja hyytelösokerista valmistetulla kakkukiilteellä.
Kiilteen valmistusohjeen löydät hyytelösokeripakkauksesta. Anna kiilteen hyytyä kunnolla viileässä tovi ennen tarjoilua. Tiedän että odottelu voi olla vaikeaa, mutta hyvää kannattaa aina odottaa.

Suosittelen käyttämään kakun leikkaamiseen lämmitettyä leveää veistä. Tällöin pusut leikkaantuvat siistimmin.

Kokeile myös tiramisunmakuista versiota!





Kauraiset nokkossämpylät

|

Sain yllätystuliaisina maalta tuoreita nokkosia. Niistä saa ryöppäämisen jälkeen herkkua jos toistakin, mutta ihan ensimmäisenä lähtivät paistumaan entuudestaan tutut kaurasämpylät höystettynä tällä kotimaisella superfoodilla.


Rohdoskasvina unohdetun nokkosen terveysvaikutuksia tunnetaan vielä kovin vähän ja siksi sen käyttö Suomessa ei ole vielä kovin suurta, mutta mm. Aasiassa se on hyvin suosittua. Nokkonen on Suomen ravinteikkaimpia kasveja – ellei jopa ravinteikkain ja sisältää mm. amonoahappokoostumukseltaan hyvää proteiinia jopa yli 20 prosenttia. Lisäksi muita hyödyllisiä happoja, flavonoideja ja rautaa. Lisäksi sillä on tehokas elimistöä puhdistava vaikutus.

Nokkosen lehdet irrotetaan varsista, huuhdellaan ja ryöpätään kertaalleen runsaassa vedessä. Huuhdo sen jälkeen kylmällä vedellä ja purista ylimääräinen vesi pois. Tämän jälkeen voit käyttää nokkosen haluamallasi tavalla tai pakastaa pieninä annospalloina jot ka on helpompi ottaa käyttöön ja hienontaa ruokiin.

Ei siis muuta kuin kädet taikinaan!


KAURAISET NOKKOSSÄMPYLÄT (16 kpl)

5 dl lämmintä vettä
1 pss kuivahiivaa tai
50 g tuorehiivaa
5 dl kaurahiutaleita
0,5 rkl suolaa
0,5 dl luomu vaahterasiirappia
6-7 dl luomuvehnäjauhoja
n. 2 dl ryöpättyä nokkosta hienonnettuna
1 dl kasviöljyä
vettä
pellavarouhetta

Liota kuivahiiva 42 asteiseen veteen. Mikäli käytät tuorehiivaa käytä kädenlämpöistä vettä. SEkoita joukkoon kaurahiutaleet ja jätä lepäämään liinan alle 20 minuutiksi.

Lisää suola, siirappi, hienonnetut nokkoset sekä puolet jauhoista pienissä erissä. Lisää öljy ja alusta joukkoon loput jauhoista pienissä erissä.

Tee taikinasta pötkö ja jaa 16 osaan. Pyörittele sämpylöiksi ja kohota liinan alla noin 30 minuuttia.
Sivele kohonneiden sämpylöiden pinta vedellä ja ripottele pinnalle pellavarouhetta. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.




Munasalsaa ja gluteenittomia riisipiirakoita

|

Jos saisit miettiä gluteenittomille riisipiirakoille jotain uusia raikkaita tarjoiluideoita, mitä tekisit? Tästä on kyse Ruoka.fi:n ja Moilas gluttenittomien riisipiirakoiden Tuunaa piirakka -reseptihaasteessa jossa olen mukana.

Uutuuspiirakat on leivottu tattari- ja riisijauhokuoreen ja täytteenä on mehevää riisipuurotäytettä. Aivan kuin perinteiset tutut riisipiirakat mutta gluteenittomana! Helppoa ja herkullista tarjottavaa juhliin ja vaikka mukaan piknikille.


Ja mitä sitten piirakan kanssa? Miten olisi vaikka tämä hieman mausteisempi raikas vaihtoehto munavoille. Leikkaamalla kypsät piirakat neljään osaan ja lisäämällä lusikallisen munasalsaa saat hetkessä pieniä suolapaloja tarjottavaksi.


MUNASALSA

2 keitettyä kananmunaa kuutioina
1 kypsä tomaatti kuutioina
1 kypsä avocado kuutioina
0,5 punaista chiliä hienonnettuna
0,5 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
hieman lipstikkaa tuoreena tai kuivattuna
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 tl limettimehua

Moilas gluteenittomia riisipiirakoita

Sekoita kaikki salsan ainekset yhteen kevyesti ja mausta seos. Maista ja säädä maku. Anna vetäytyä mielellään tunti ennen tarjoilua.

Kypsennä Moilas piirakat pakkauksen ohjeen mukaan ja anna jäähtyä hieman ennen kuin leikkaat ne annospaloiksi.

Annostele piirakanpaloille runsaasti munasalsaa ja koristele esimerkiksi lehtipersiljalla ja hienonnetulla chilillä.




Voileipäkakku kuin kevään kuningatar

|

Viime viikolla postipoika toi mukavan yllätyksen – laatikollisen Mimis-versoja ja syötäviä kukkia, jotka olin voittanut Supper Fest -kilpailussa. Tuotteet olivat minulle toki jo entuudestaan tuttuja, koska olen useasti käyttänyt niitä salaateissa ja mm. ruokastailauksissa. Erityisesti syötävät kukat ovat antaneet ihan uutta ulottuvuutta annoksiin.

Lajitelma oli suorastaan pakahduttavan laaja ja joukossa oli itselleni myös ihan uusia lajikkeita kuten meksikonrakuunaa, pimeässä kasvatettua kultahernettä ja sangoa. Lisäksi tutumpia punakaalin ja rucolan versoja, ranskalaista suolaheinää sekä köynnöskrassia. Syötäviä kukkia oli mukana rautayrttiä, sarviorvokkia, leimunkukkaa ja vesikrassin kukkaa. Mikä tilaisuus päästää luovuus valloilleen oikein kunnolla!


Perusajatus oli kyllä muhinut jo valmiina, sillä suunnitelmissa oli tehdä muutenkin juhlakauteen sopiva uudenlainen voileipäkakku. Alkukeväästä vierailin What´s Cooking Helsinki -tapahtumassa ja sain vinkin miten tehdä voileipäkakkurulla. Olin pyöritellyt ajatusta itsekseni jo jonkin aikaa ja Arlan demopisteellä palaset loksahtivat viimein paikalleen parin teknisen vinkin ansiosta.


Perusohje ja tekniikka on hyvin simppeli ja siitä voi jokainen muokata juuri omaan makuunsa sopivan version. Käytännössä tämän ohjeen voi valmistaa myös gluteenittomana, kunhan löytää tarkoitukseen sopivaa vuokaleipää jonka leikkaa vaakasuuntaisiksi siivuiksi normaalin ravintolavuokaleivän tapaan.

Täytteissä kannattaa muistaa makujen sopivuus toisiinsa, pehmeän ja rapean vuorottelu sekä sopiva suolaisuus ja happo. Tässä käyttämäni versot olivat mainio vaihtoehto, koska niissä löytyi niin rakennetta kuin mausteisuuttakin. Syötävät kukat eivät itsessään maistu juuri miltään, mutta tuovat sitäkin enemmän väriä ja rakennetta koristeluun. Meikäläisellä nyt hieman lähti mopo käsistä, mutta minkäs sille mahtoi.


KYLMÄSAVULOHI-TUOREJUUSTOVOILEIPÄKÄÄRÖ


4 siivua vuokaleipää vaakaan leikattuna
2 dl kasvislientä

täyte:
400 g maustamatonta laktoositonta tuorejuustoa
2-3 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria myllystä
2 kevätsipulia hienonnettuna
250 g kylmäsavulohta siivuina
10 cm pala retikkaa ohuina suikaleina
versoja:
sangoa, punakaalin ja rucolan versoja, kultahernettä ja ranskalaista suolaheinää

pinnalle:
300 g maustamatonta laktoositonta tuorejuustoa
2 dl ruohosipulia hienonnettuna
suolaa
valkopippuria myllystä

koristeluun:
kultahernettä, meksikonrakuunaa, köynnöskrassia, rucolan versoja, sangoa
leimunkukkia, rautayrttiä, sarviorvokkeja

Levitä työpöydälle jokin rullaamista helpottava alusta, esimerkiksi silikoninen leivonta-alusta. Leikkaa leipäviipaleista reunat terävällä veitsellä ja lado viipaleet vierekkäin pystysuuntaan hieman limittäin. Kostuta leipä kasvisliemellä ja painele käsin litteämmäksi samalla tasoittaen saumat. Voit myös käyttää kaulinta.


Sekoita täytettä varten tuorejuustoon sitruunamehu ja mausteet. Levitä tuorejuusto tasaisesti leipäpohjalle jättäen nelisen senttiä yläreunasta voitelematta.

Levitä kevätsipuli ja lohiviipaleet tuorejuustolle. Levitä retikkasuikaleet ja versot lopuksi levyn keskelle.


Rullaa leipä itsestäsi poispäin alustaa apuna käyttäen – aivan kuin tekisit kääretorttua. Pyri pitämään rulla kutakuinkin tiukkana, mutta puristamatta täytteitä ulos. Kun olet rullannut lopuun pyöräytä alusta rullan ympärille ja pyörittele hellästi rulla tasaiseksi. Poista alusta.


Leikkaa pala vahvaa tuorekelmua tai foliota ja kääri leipärulla tiiviiksi paketiksi. Säilytä kylmässä ainakin pari tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

Kuorrutetta varten sekoita tuorejuustoon hienonnettu ruohosipuli ja mausta. Leikkaa leipärullan päät siisteiksi ja siirrä tarjoilualustalle.
Levitä tuorejuusto leipärullan pinnalle. Koristele pinta versoilla ja syötävillä kukilla tai oman makusi mukaan.








Kuumat karjalaiset street food -tyyliin

|

Ruoka.fi ja Moilas gluteenittomat riisipiirakat kutsuivat mukaan Tuunaa piirakka-kisaan tuunaamaan uutuuspiirakoita herkullisilla lisukkeilla. Uusissa Moilas-riisipiirakoissa on runsaasti riisipuurotäytettä kiedottuna tattari- ja riisijauhoista leivottuun ohueen kuoreen. Ne ovat yhtä herkullisia ja meheviä kuin perinteiselläkin reseptillä leivotut riisipiirakat ja sopivat monenlaisten herkkujen pohjaksi tai maistuvat ihan sellaisenaankin.

Tässä reseptissä on aitoa katuruoka tunnelmaa! Frittimuikut voi korvata myös esimerkuksi savusilakalla, makkarasuikaleilla, leikkeleillä tai marinoiduilla kasviksilla.


KUUMAT KARJALAISET

Tillimajoneesi:
1 dl hyvää majoneesia
0,5 ruukkua tuoretta tilliä

Hienonna tilli hyvin ja sekoita majoneesin joukkoon. Anna tekeytyä viileässä.

Pikkelöity punasipuli:
1 punasipuli
0,5 dl kasviöljyä
0,5 dl siideriviinietikkaa
2 rkl sokeria
hyppysellinen suolaa
mustapippuria myllystä

Leikkaa sipuli ohuiksi siivuiksi.
Kuumenna liemen ainekset ja lisää liemeen sipuliviipaleet, sekoita ja anna marinoitua ainakin tunti tai mielellään seuraavaan päivään.

Voissa paistettuja tai frittimuikkuja
Moilas gluteenittomia riisipiirakoita

Kypsennä Moilas piirakat pakkauksen ohjeen mukaan. Puolita piirakka.
Kuumenna muikut paistinpannulla nopeasti.


Kokoa karjalaiset lisäämällä piirakan puolikkaalle pikkelöityä punasipulia, frittimuikkuja ja tillimajoneesia. Laita toinen piirakanpuolikas päälle ja nauti välittömästi!


Punajuuritapenade ja gluteenittomat pyörykkäpiirakat

|

Ruoka.fi ja Moilas gluteenittomat riisipiirakat etsivät Tuunaa piirakka -kisassa uusia herkullisia tapoja nauttia uutuusriisipiirakoista, joiden kuori on leivottu tattari- ja riisijauhoista. Aivan perinteisten riisipiirakoiden veroinen herkku joita voi käyttää pohjana vaikka tälle pikkusuolaiselle tarjottavalle.


Punajuuritahna on erittäin monipuolinen tarjottava niinkuin muutkin kasvispohjaiset tahnat. Niistä voi helposti rakentaa raikkaan levitevalikoiman vaikka noutopöytään tai ottaa mukaan piknikkoriin.
Ruokaisuutta saa lisää lisäämällä omaan makuun sopivia pyöryköitä.


PUNAJUURITAPENADE JA PYÖRYKKÄPIIRAKAT
2 maustepunajuurta
1 kevätsipuli
1-2 tl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
kourallinen tuoretta persiljaa
1 dl kaurafraichea tai kermaviiliä
1 dl cashewpähkinöitä

gluteenittomia lihapullia tai falafelpyöryköitä
Moilas gluteenitomia riisipiirakoita

Laita paloitellut punajuuret ja muut tapenaden ainekset teholeikkuriin ja pyöräytä tasaiseksi massaksi. Maista suola sekä mausteet ja säädä maku mieleiseksesi.

Kypsennä Moilas gluteenittomat riisipiirakat pakkauksen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä hieman ennen annoksen kokoamista.
Puolita pyörykät ja ruskista paistinpannulla. Käytä tilkka öljyä tarvittaessa.

Lusikoi piirakalle runsaasti punajuuritapenadea ja lisää päälle pyörykänpuolikkaat. Koristele esimerkiksi kevätsipulilla.


Voit käyttää myös keitettyä punajuurta, mutta lisää silloin vastaavasti mausteiden määrää.

Aprikoosivoi ja gluteenittonta riisipiirakkaa

|

Olen mukana Ruoka.fi:n ja Moilas gluteenittomien riisipiirakoiden Tuunaa piirakka-kisassa, jossa tuunataan piirakoita herkullisilla lisukkeilla. Uusissa Moilas-riisipiirakoissa on tattari- ja riisijauhoista leivottu ohut kuori ja runsaasti riisipuurotäytettä. Verrattuna perinteisellä reseptillä leivottuun riisipiirakkaan ei huomaa. Kuori on mukavan rapea ja täyte mehevää. Mainio pohja kaikenlaisille herkuille.


Yleensä mieleen tulevat ensimmäisinä suolaiset päälliset, mutta oletko koskaan kokeillut jotain makeaa ja jopa hedelmäistä? Erilaisilla hedelmävoiversioilla saat mukavaa vaihtelua pikkusuolaisten rinnalle. Ne on yhtä helppo valmistaa kuin perinteinen munavoikin.


APRIKOOSIVOI

1,5 dl pehmeitä kuivattuja aprikooseja
180 g voita huoneenlämpöisenä
0,5 vaniljatanko tai
0,5 tl jauhettua vaniljatankoa

Moilas gluteenittomia riisipiirakoita

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet sisältä veitsen kärjellä.
Laita aprikoosit, vaniljansiemenet ja voi teholeikkuriin ja pyöräytä hiljaisella nopeudella kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti. Aprikoosi saa jäädä hieman rouheaksi voin joukkoon.

Tarjoile huoneenlämpöisenä lämpimien tai kylmien Moilas gluteenittomien riisipiirakoiden kanssa.


Kypsennä piirakat pakkauksen ohjeen mukaan ja leikkaa hieman jäähtyneenä annospaloiksi.

Voit myös liottaa aprikoosit esimerkiksi konjakissa tai liköörissä ennen hiennontamista jos haluat hieman juhlavampaa tarjottavaa.




Post Signature

Post Signature