Mausteinen kasvis-couscouskeitto

|

Sain ystäväni luona taannoin tämän tyyppistä soseutettua kasviskeittoa ja tein siitä oman versioni Lähi-Idän maustein. Kaappi notkuu kaikenmaailman mausteita sekä itsetehtyjä maustesekoituksia ja tässä oli tilaisuus taas hyödyntää niitä. Tähän keittoon valitsin libanonilaisiin ja turkkilaisiin ruokiin sopivia seitsenmaustetta ja sumakkia. Niiden keittiöissä käytetään myös usein sahramia, kanelia ja lehtipersiljaa.


Seitsenmaustetta saa valmiina lähinnä etnisistä kaupoista, mutta sen valmistus itse on helppoa. Mausteesta on erilaisia versioita ympäri maailmaa, mutta tässä käyttämäni libanonilaisen seitsenmausteen resepti. Kaikki ainekset mitataan jauhettuina.

2 tl mustapippuria
2 tl maustepippuria
2 tl kanelia
2 tl korianteria
1 tl muskottipähkinää
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä

Samoin sumakkia (sumac) saa etnisistä kaupoista ja joistain erittäin hyvin varustelluista elintarvikeliikkeistä. Sumakki on erittäin vanha Lähi-Idän alueen mauste, jota on aikanaan käytetty sitruunan asemasta. Sumakki sopii erityisesti kasvisruokiin ja paistetulle sipulille. Kokeile myös munakkaan päälle ripoteltuna.

MAUSTEINEN KASVIS-COUSCOUSKEITTO 

(n. 3 litraa valmista keittoa)
1,5 + 0,5 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 pieni bataatti kuutioina
1 pieni kukkakaali paloiteltuna
1 pieni parsakaali paloiteltuna
1 punainen chili paloiteltuna
1 iso sipuli paloiteltuna
1 pieni kanelitanko
2 tl kuivattua lipstikkaa
0,75 dl tomaattipyreetä
1-2 tl suolaa
0,5 tl chilihiutaleita
1 tl seitsenmaustetta (seven spice)
hyppysellinen sahramia
1 rkl sitruunamehua
1 dl täysjyvä couscousia
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

Pinnalle:
lehtipersiljaa hienonnettuna
pistaasipähkinöitä rouhittuna
sumakki-maustetta

Kuumenna 1,5 litraa vettä kookkaassa kattilassa ja lisää kasvisliemi sekä paloitellut kasvikset, lipstikka, kanelitanko, tomaattipyree ja keitä keskilämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.


Ota kattila liedeltä, poista kanelitanko ja soseuta keitto. Voit halutessasi jättää rakenteen hieman karkeammaksi tai ajaa keiton täysin sileäksi sosekeitoksi. Laita uudelleen liedelle miedolle lämmölle ja lisää 0,5 litraa vettä ja loput mausteet sekä sitruunamehu. Lämmitä kiehumispisteeseen, ota liedeltä, sekoita joukkoon couscous sekä lehtipersilja. Anna couscousin kypsyä viitisen minuuttia.

Ripottele pinnalle lehtipersiljaa, sumakki-maustetta ja rouhittuja pistaasipähkinöitä.

Keiton maku syvenee ja paranee vielä seuraavaksi päiväksi.


Syntisen hyvä Brillat-Savarin-passionjuustokakku.

|

Tämä kakkukokeiluni liittyy taannoin leipomaani tyrni-mascarponetorttuun, koska sen ensimmäinen pohja pääsi hieman liian kuivaksi ja jouduin tekemään uuden. En kuitenkaan heittänyt hyvää kypsää tuotetta menemään vaan murskasin pienemmiksi palasiksi ja kuivatin niitä uunissa vielä hieman lisää.

Tämä juustokakkuohje tuntui juuri sopivalta tavalta hyödyntää torttupohjamurut. Ja mikä parasta tutustuin tämän reseptin myötä uuteen valkohomejuustoon, joka on ehkä herkullisinta mitä olen koskaan maistanut. Ja sellaiseksi normandialainen Brillat-Savarin valkohomejuusto on kehitettykin – täydelliseksi pariksi sampanjalle. Mitä muutakaan voisi ranskalaisilta herkuttelijoilta odottaa!


Brillat-Savarin juuston kehitti Dubucin perhe vuonna 1890 ja 30-luvulla se nimettiin Jean Anthelme Brillat-Savarinin mukaan kunnianosoitukseksi ranskalaiselle ruokakulttuurille.
Juusto on ns. triple cream brietä ja on erittäin kermasta, mehevää ja maultaan hienostuneen hapanta.
Valmistusprosessissa juustomassaan lisätään kermaa josta Brillat-Savarin saa sille tyypillisen koostumuksen ja maun. Juustoa kypsytetään kaksi viikkoa.

Ja mistäpä muualta tätä herkkua kannatti lähteä etsimään kuin suoraan omasta kotihallistani Hakaniemestä ja Lentävä lehmä -juustokaupasta.


Kakun voi toki myös tehdä ihan normaalista maustamattomasta tuorejuustosta, mutta silloin jää kokematta triple cream brie-juustolle ominainen vieno happamuus ja täyteläisyys.

Passionmehua saa Helsingistä ainakin Hakaniemen Vii-Voan -liikkeestä, tosin sekin on makeutettua ja parhaiten tähän soveltuu kokonaan makeuttamaton mehu. Jos budjetti antaa periksi, niin mehusta puolet kannattaa siivilöidä itse kypsistä passionhedelmistä.
Tähän voi kokeilla myös kotimaisena vaihtoehtona tyrniä.

Mikäli valmistat kakun mantelisen torttupohjan muruista se on myös gluteeniton.

BRILLAT-SAVARIN-PASSIONJUUSTOKAKKU 

(8-10 hengelle)

Pohja:
150 g torttupohja- tai keksimurua
85 g voita sulatettuna

Juustokakkumassa:
1 vaniljatanko (siemenet)
12 g liivatelehtiä
350 g Brillat-Savarin -juustoa (ilman kuoria)
tai maustamatonta tuorejuustoa
4,25 dl kuohukermaa
3 isoa kananmunaa
140 g sokeria
1 tl raastettua sitruunankuorta
2-3 rkl sitruunamehua

Passionkiille:
8 g liivatelehtiä
2-3 kpl passionhedelmää
2,5 dl passionmehua

Sekoita muruihin sulatettu voi ja painele seos irtopohjavuokaan tai kakkukehykseen. Laita kylmään kovettumaan.


Vatkaa kermaa sen verran että siihen jää huippuja ja laita kylmään odottamaan.

Poista juustosta kuoret, paloittele sisus ja anna pehmetä huoneenlämpöiseksi.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi.

Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisältä siemenet veitsen lappeella.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi samettiseksi vaahdoksi. Massan tulisi kolminkertaistua vatkatessa.
Lisää vaahtoon vaniljansiemenet, sitruunankuori ja lämmennyt, pehmeä juusto. Vatkaa keskinopeudella tasaiseksi massaksi.


Lämmitä sitruunamehu ja sulata siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada seos ohuena nauhana juustomassan joukkoon samalla vatkaten nopeasti.  Kääntele kermavaahto varovasti kumilastalla seokseen. Levitä valmis seos tasaisesti kakkupohjan päälle ja laita kylmään hyytymään neljäksi tunniksi.


Kiillettä varten laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Halkaise passionhedelmät ja kaavi sisus siivilään ja ota mehun erikseen talteen.

Kuumenna 1 dl passionmehua ja liuota siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Sekoita hyvin ja lisää passionhedelmien mehu ja siemenet. Jäähdytä seos hyvin.

Kaada passionseos tasaisesti kylmälle kakulle ja anna hyytyä noin 30-60 minuuttia kylmässä.

Kakun voi toteuttaa myös matalampana versiona esimerkiksi uunipellille, jolloin siitä saa pieniä leivoksia kuten kuvissa. Matalassa kakussa myös hyytymisaika on hieman lyhyempi.

Kakun maku tekeytyy ja syvenee parhaimmilleen vuorokaudessa.


Kulinaari toivottaa kaikille lukijoilleen oikein hyvää pääsiäistä!

Italialainen lihapullakeitto – Mamma mia!

|

Kävipä sellainen pieni logistinen kämmi että olin ottanut pakkasesta sulamaan kaksi pakettia jauhelihaa. Mitä lie mielessä liikkunut. Ehkä koko taloyhtiön ruokkiminen. Tytär tosin oli tulossa, mutta ei hänkään nyt ihan rekkamiehen annoksia syö.

Toisesta jauhelihapaketista pyöräytin meille samaksi illaksi Lindströmin pihvejä ja toiselle paketille löysin mielenkiintoisen ohjeen, josta oli hyvä lähteä kehittämään ruokaa seuraavaksi päiväksi.


Koska sulatettu jauheliha ei säily päätin esikypsentää lihapullat valmiiksi liemipohjaan ja tehdä keiton loppuun päivää myöhemmin. Samalla lihapullat marinoituivat vieläkin mehukkaammiksi ja herkullisemmiksi.


Keiton pohjana voi käyttää myös valmista tomaattipohjaista pastakastiketta ja pastalaatuja voi vaihdella mielensä mukaan. Suosittelen kuitenkin pienikokoisia pastoja.

Oma lihapullareseptini sisältää kermaviiliä, mutta sen voi hyvin myös jättää pois. Eri vihanneksilla saa keittoon vaihtelua, mutta käytä esikypsennettyjä tai nopeasti kypsyviä kasviksia.

Tätä ruokaa kannattaa tehdä samalla suurempi satsi, koska se vain paranee seuraavaksi päiväksi. Niin siis jos sitä sattuu jostain kumman syystä jäämään yli.

Lihapullakeitto italialaisittain (4:lle)

400g jauhelihaa (vähärasvaista)
1 rkl oliiviöljyä
1 hienonnettu sipuli 
 1-2 murskattua valkosipulin kynttä
2 dl kermaviiliä
1 dl raastettua parmesaania
1 dl korppujauhoa
1 muna
2 tl basilikaa (kuivattu)
1 tl timjamia (kuivattu)
2 tl persiljaa (kuivattu)
mustapippuria
1-2 tl suolaa

7 dl tomaattimurskaa
1 l liha- tai kasvislientä
1 rkl lipstikkaa (kuivattu)
2 tl kuivattua timjamia
1 rkl persiljaa (kuivattu)
1,5 dl pienikokoista pastaa, esim. mini farfalle
1-2 kesäkurpitsaa 1 cm kuutiona
150 g vihreitä pakastepapuja paloiteltuna

Pinnalle:
raastettua parmesaania
hienonnettua lehtipersiljaa

Lihapullat:
Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi keskilämmöllä. Sekoita kulhossa ainekset mureketaikinaksi. Kostuta kädet ja pyörittele keskikokosiksi pyöryköiksi. Laita sivuun odottelemaan.


Ota uunipata tai iso kattila ja kuumenna tomaattimurska sekä lihaliemi. Mausta ja lisää sekaan lihapyörykät ja hauduta viitisen minuuttia. Kuori pinnalle muodostunutta vaahto reikäkauhalla pois.


Lisää pasta ja hauduta 5 minuuttia lisää. Sekoita joukkoon kuutioitu kesäkurpitsa, pavut ja hauduta kasvikset pehmeiksi.


Annostele lautasille, koristele hienonnetulla lehtipersiljalla ja raastetulla parmesaanilla. Tarjoile keiton kera rapeaa leipää.



Ankka-viikunapizzassa maistuu Aasia.

|

Kokeilussa hieman erilainen pizzaelämys lempi raaka-aineestani ankasta ja inspiraationa aasialainen makumaailma. Ankassa ja kastikkeessa maistuvat hedelmäisen makea hoi sin -kastike sekä viismauste. Viikuna tuo hauskaa raikasta hedelmäisyyttä ja jopa lihan tekstuuria.



"Nyhtöankka" on koivista valmitettuna vähän työläs revittävä koska liha on hyvin tiivistä, mutta kun aloittaa irrottamalla lihat käsin jatkaen haarukoilla, niin homma sujuu sukkelammin. Ankan sijasta voi tietysti käyttää vaikka kanaa samoin maustein. Suosittelen tuolloin lyhyempää paistoaikaa, koska kanassa ei ole ankan tavoin rasvaa niin paljon.


Pizzapohjan ohje on edelleen se sama kuin aiemminkin. Yläasteen kotitalouden kirjasta napattu takuuvarma resepti.

ANKKA-VIIKUNAPIZZA (4:lle)
3 tuoretta ankankoipea (tai pakasteesta sulatettuja)

Marinadi:
1 rkl valkoviiniä tai siideriä
1 rkl hoi sin -kastiketta
0,5 tl soijakastiketta
1 tl suolaa
1/8 tl valkopippuria myllystä
1/8 tl viismaustetta

Pizzapohja:
4,5 vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,75 dl rypsiöljyä
1,5 dl maitoa

Pizzakastike:
1 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
3 tl hoi sin -kastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl viismaustetta

Täyte:
250 g mozzarellaraastetta
4 tuoretta viikunaa viipaleina
rucolan versoja tai rucolaa
oliiviöljyä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Sekoita marinadia varten ainekset yhteen ja laita ankankoivet marinoitumaan pariksi tunniksi tai yön yli kylmään.


Lämmitä uuni 170 asteeseen, laita ankankoivet uuninkestävään astiaan ja paista noin 45 minuuttia. Nahan pitäisi tulla rapeaksi ja ruskistua hyvin. Ota koivet uunista ja laita paistorasva syrjään odottamaan. Varo ettei kuuma ankanrasva polta sinua. Anna koipien jäähtyä ja revi niiden liha säikeiksi haarukoita apuna käyttäen. Leikkaa rapea nahka suikaleiksi.


Laita paistinpannulle tai kasariin muutama ruokalusikka paistolientä ja lämmitä sitä hieman. Lisää liemeen ankanlihat, sekoita ja laita syrjään odottamaan.

Sekoita pizzapohjan ainekset tasaiseksi kimmoisaksi taikinaksi. Anna taikinan levähtää kylmässä puoli tuntia.

Sekoita kasarissa kastikkeen ainekset ja kuumenna matalalla lämmöllä kunnes kastike on siirappimaista. Laita syrjään.

Jaa pizzataikina neljään osaan, kaulitse ne ohuiksi pyöreiksi levyiksi ja siirrä paperoidulle uunipellille.



Levitä kullekin pohjalle hieman kastiketta. Voit käyttää lisäksi myös paistolientä. Lisää ankanlihaa ja juustoraastetta ja lopuksi viikunaviipaleita. Paista 10-15 minuuttia 250 asteessa.

Ota pizza uunista ja pirskottele päälle hieman öliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla sekä viimeistele rucolan versoilla tai rucolalla.




Yllätyspiknik kevätauringossa.

|


Olen mukana Vaasan hauskassa Sano se leivällä -kampanjassa jossa näytetään välittämistä ja hyviä fiiliksiä leivän välityksellä. Arjen kiireen keskellä voi läheisilleen tuoda hyvää mieltä pienillä arkisillakin teoilla kuten maistuvalla välipalaleivällä, jossa on saajan mielitäytteitä.


Itselläni oli takana melko hektinen työviikko ja paukut alkoivat olla jo melko vähissä. Niinpä oli erityisen hienoa että paras kaverini nappasi minut mukaansa ja vei miedät nauttimaan viikonlopun kevätauringosta merenrantaan. Eikä se ollutkaan ihan mikä tahansa kävelyretki, vaan hän oli valmistanut meille upean piknik-korin, jossa oli mukana Vaasan uutta Tumman täysjyvän Taika -leipää, kasvistahnoja, itse kasvatettuja rukolanversoja, vihanneksia ja marinoitua lohta sekä jääteetä ja kahvia. Jälkkäriksi hedelmiä. Vähänkö upeaa! Olin ihan mykkänä kaikesta vaivannäöstä, varsinkin kun tiedän hänenkin olevan ihan tarpeeksi kiireinen.


Voileipäpiknikin perustana olevat tahnat olivat muuten täysin vegaanisia. Olemme kummatkin tällaisia lihansyöjämiehiä, mutta kaverini oli päättänyt kokeilla kuinka maistuvaa leivällepantavaa ns. vegaanisella reseptiikalla syntyy. Yksi syy oli myös korissa mukana ollut Vaasan tumman täysjyvän Taika -leipä, joka sopii erityisesti juuri näiden täytteiden kanssa tarjottavaksi. Leivässä on upea maltaan maku ja sopiva makeus. Se on leivottu täysjyvä vehnästä ja rukiista ja siinä on runsaasti auringonkukan- melonin ja pellavansiemenia tuomassa rouheutta. Leipä on lisäksi runsaskuituinen (6,6 %) ja laktoositon. Ehdoton oma suosikkini uusista Vaasan Taika-leivistä!


Vaasan tumma täysjyvän Taika -leivälle levitettiin ensin kasvispohjaista tuorejuustoa, pantiin hieman salaattia ja sitten kolmea eri kasvistahnaa; punajuuri, kikherne ja parsakaali-ananas. Lopuksi sitruunamarinoitua lohta ja rukolanversoja.

Esimerkiksi parsakaali-ananastahna syntyy kätevästi blenderissä parsakaalista, säilykeananaksesta( omassa mehussa), persiljasta, sitruunasta ja suolasta. Kasvistahnoja kannattaa testailla rohkeasti erilaisia ja kokeilla myös omien makunystyröiden rajoja ennakkoluulottomasti. Itse ainakin aion tehdä näitä paljonkin tulevaisuudessa!


Sitruunalla marinoitu lohi syntyi yön yli jääkaapissa suolalla ja sitruunamehulla maustettuna.


Herkullisen leivän kruunasivat kaverini itse kasvattamat vihanneskrassi ja rukolanversot.


Aurinko helli Helsinkiä koko komeudellaan, mutta lämpötila ei kohonnut vielä kovinkaan korkealle. Olimme kuitenkin pukeutuneet asiaankuuluvan lämpimästi ja nautimme kevään ensimmäisestä aurinkopäivästä täysin siemauksin. Saimme jaettua leivän taikaa ja hyvää mieltä muillekin, sillä lukuisat muutkin kävelyllä olleet pysähtyivät ihailemaan kattaustamme ja jopa maistelemaan leipiä.
Mikäs sen parempaa kuin laittaa hyvä kiertämään.




Haastan sinut mukaan levittämään hyvää mieltä ja välittämisen fiilistä Indiedaysin ja Vaasan Sano se leivällä -kampanjassa. Osallistu lukijakisaan Vaasan Instagramissa @Vaasan_leipomot jakamalla omat leipäterveisesi hashtagein #sanoseleivällä #juväntaikaa ja @vaasa_leopomot. Näin olet mukana joka perjantai herkullisen eväskorin arvonnassa!
Osallistu tästä!

Pinaattinen makaronilaatikko ja kourallinen tuunausvinkkejä.

|


Makaronilaatikko on varmaan yleisimpiä arkiruokia ja olen siitä itse tietysti jo täällä kirjoittanutkin vuosia sitten. Mikään uusi keksintö ei tietenkään ole sekään että laatikon sekaan voi heittää muutakin makua antamaan. Tosin itse en ymmärrä sulatejuuston lisäämistä siihen. Se sopii sinne tasan yhtä hyvin kuin rusinat maksalaatikkoon!

Itselläni sattui pakkasesta löytymään vajaa pussi pakastepinaattia ja huitaisin sen siltä seisomalta jauhelihaseoksen joukkoon. Tällainen itsessään melko mieto laatikkoruoka on oivallinen tapa hävittää jääkaapista ja pakkasesta vihanneksia, sieniä ym. juustonkannikoita. Mutta tosiaan sen sulatejuuston voi laittaa vaikka keittoon tai leivän päälle. Tai no – kukin makunsa mukaan.


Itse tykkään tehdä makaronilaatikon melko löysäksi, joten nesteen määrä on hieman normia suurempi. Myös mausteiden kanssa on kiva välillä kokeilla. Samoin kannattaa kokeilla esimerkiksi osan nesteestä korvaamista chilillä maustetulla tomaattimurskalla. Jauhelihaa kannattaa myös vaihdella ja kokeilla joskus esimerkiksi broilerin tai hirven jauhelihaa. Olenpa itse käyttänyt joskus jopa broilerin suikaleita.


PINAATTINEN MAKARONILAATIKKO
400 g tummaa makaronia
vettä
suolaa
1 suuri sipuli hienonnettuna
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
tai
0,5-1 tl valkosipulijauhetta
600 g naudan (tai nauta-sika) jauhelihaa
1-2 tl suolaa
1 tl currya
mustapippuria
1 tl viherpippuria rouhittuna
1 tl kuivattua timjamia
100 g pakastepinaattia
1 l maitoa
3 kananmunaa
100-150 g juustoraastetta
hieman voita tai margariinia tai öljyä vuoan voiteluun

Keitä makaroni pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada vesi pois lävikön avulla.
Ruskista jauheliha ja lisää sen sekaan hienonnettu sipulit kuullottumaan paistamisen loppuvaiheessa. Jatka ruskistamista kunnes sipulit ovat pehmenneet. Mausta seos currylla, suolalla, timjamilla ja pippureilla. Sekoita lopuksi joukkoon kohmeinen pinaatti sulamaan. Sekoita lopuksi seos tasaiseksi.

Riko munat erilliseen kulhoon ja riko niiden rakenne vatkaamalla kevyesti. Yhdistä munat ja maito sekoittaen.

Voitele kookas uunivuoka. Sekoita kypsät makaronit ja jauhelihaseos keskenään ja kaada vuokaan tasaisesti. Kaada päälle varovasti munamaito ja ripottele lopuksi pinnalle juustoraaste.

Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla noin 1 tunti.

Ota uunista ja anna levähtää hetken ennen herkuttelua.

Itse nautin makaronilaatikon aina ketsupin ja punajuurien kera. Toisinaan kuoroon yhtyy myös maustekurkku.




Post Signature

Post Signature