Helppo ja herkullinen riistakäristyspata.

|

Riistaa saa nykyään helposti lähikaupan pakastealtaasta. Ei siis tarvita edes niitä sukulaisia tai kavereita joilta pyytää. Itse olen syönyt varmasti jo lähes kaikkea mitä kaupasta saa ostettua ja loput on maistettu ravintola-annoksina.


Kun iänikuinen jauhelihakastike alkaa tympiä kannattaa ottaa pussi riistakäristystä ja ja pyöräyttää samalla vaivalla huomattavasti maukkaampi käristyskastike tai -pata. Ja kun omasta pakkasesta vielä löytyy menneen syksyn sienisatoa, saa pataan vieläkin muhevamman maun.


Oheinen resepti on Polarican riistakäristyspussin kyljestä muokattu versio. Reseptejä voi aina soveltaa ja muokata mieleisekseen jos jokin raaka-aine ei miellytä tai ruokaa haluaa vaikkapa jatkaa. Varsinkin tällaiset perusraaka-aineet antavat siihen parhaan mahdollisuuden.

Tämmöinen miehekäs pata ei vaadi kaverikseen muuta kuin rehellistä pottumuusia ja puolukkasurvosta!

RIISTAKÄRISTYSPATA
pari nokaretta  voita
240 g käristyslihaa (kohmeisena, hieman sulaneena)
1 sipuli hienonnettuna
150 g suppilovahveroita sulatettuina (tai muita sieniä)
5 katajanmarjaa murskattuna
2 dl ruokakermaa
1 dl jogurttia, ranskankermaa tai tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria

Kuumenna padassa nokare voita, lisää hieman sulanut käsitysliha ja ruskista kauttaaltaan rapeaksi. Laita syrjään odottamaan ja kuumenna padassa toinen nokare voita ja paista sulatettuja sieniä yhdessä sipulin kanssa kunnes enin osa nesteestä on haihtunut. Lisää käristysliha, murskatut katajanmarjat, kerma sekä jogurtti/tuorejuusto ja anna hautua hiljaisella tulella viitisen minuuttia.



Pink Rain – tee joka vei kielen ja sydämen.

|

Ystävänpäivän vaaleanpunaisiin tunnelmiin sopii kertomus teestä johon rakastuin heti ensi kertaa sitä maistettuani. Olen ylipäätään enemmän kahvinjuoja ja teetä nautin enemmän talvisaikaan, koska sitä voi juoda lämmikkeeksi myöhemminkin illalla.


Sain rakkaan ystäväni luona Kaffa Roasteryn myymää Pink Rain -teetä ensimmäistä kertaa jokin aika sitten. Yrttitee on sekoitus omenaa, sitruunaruohoa ja hibiskusta ja on jotain niin erinomaisen herkullista, että siihen tulee suorastaan himo. Jo pussia avatessa tuoksu on huumaavan hedelmäinen ja kun tee valmistuu samaan tuoksuun yhdistyy vielä yhtä hieno ja erikoinen makuelämys.



Teesekoituksen erikoisin komponentti on trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla kasvava hibuskus-kasvi, jonka suku on meille tuttu mm. kotoisesta kiinanruususta ja Hawaijin kansalliskukasta. Hibiskusta nautittiin jo faaraoiden Egyptissä, koska se auttaa pitämään kehon viileänä kuumassa ilmastossa ja sillä on lukuisia muitakin terveyttä edistäviä vaikutuksia.


Pink Rain -teen voi nauttia normaaliin tapaan tietysti haudutettuna; kiehuva vesi kaadetaan teesekoituksen päälle ja annetaan hautua 5-10 minuuttia. Valmiin teejuoman väri on upean tumman vaaleanpunainen.


Juoma on kuitenkin erityisen hyvä myös kylmänä. Teen voi jäähdyttää sellaisenaan tai tehdä siitä janojuomaa lisäämällä vettä puolet teen määrästä tai jopa enemmän, riippuen kuinka vahvaa teetä olet  hauduttanut. halutessasi voit lisätä juomaan hieman esimerkiksi agavehunajaa tuomaan makeutta. Voin vain kuvitella miten hyvältä se maistuukaan ensi kesän lämpiminä päivinä!


Olen jo kokeillut viileää Pink Rainia raclette-illallisen raikkaana juomana. Lämpimänä suosittelen teetä mm. fondue-aterian painikkeeksi. Tästä lähin jääkaapissa on aina yksi pullo Pink Rain -teejuomaa valmiina!

Voisin kuvitella että Pink Rain -teestä syntyisi myös aika upea boolipohja kevään ja kesän juhliin.

www.kaffaroastery.fi/shop/t/categories/tee

Friggs-välipalahaasteeni osa 3: viettelevät wasabi-inkivääri graavilohileivät

|

Hauskan Friggs-välipalahaasteen viimeisenä reseptinä hieman työläämpi, mutta sitäkin palkitsevampi herkku — wasabi-inkivääri graavilohileivät. Lukijani varmasti muistavatkin tämän samurailohen jo joulun postauksista jolloin sen kehittelin. Reseptiä on nyt maistelun ja testailun jälkeen paranneltu ja lopputulos vie kielen mennessään vieläkin varmemmin!


Friggs-riisikakuille tein lohen kaveriksi raikkaan levitteen ja valitsin japanilaiseen makumaailmaan sointuvat versosekoitukset. Varsinkin rucolanversoissa on kivaa mausteisuutta. Kukin voi toki valita itselleen sopivimmat lisukkeet vaikka salaateista tai muista salaattiyrteistä.


Lohen valinnassa kannattaa panostaa laatuun. Itse olen ostanut graavattavat kalani ainoastaan Hakaniemen hallin Kala Patagónicosta, jossa minun ei tarvitse arvailla kalan tuoreutta ja palvelu on ensiluokkaista.

Näistä leivistä tuli varsinainen hitti ystävienkin piirissä. Riisikakut ovat juuri sopivan kevyt ja rapea pohja raikkaille lisukkeille.

Niinkuin tässä herkuttelussa ei olisi ollut ilon aihetta tarpeeksi, niin pääsin tällä reseptillä myös mukaan Friggsin lehti-ilmoitteluun Kotiliesi-lehdessä.

Kaiken kruunasi välipalahaasteen lukijaäänestyksen voitto! Sydämelliset kiitokset kaikille äänestäneille.


Wasabi-inkivääri graavilohileivät
(8:lle)

WASABI-INKIVÄÄRI GRAAVILOHI
500 g ruodotonta lohifilettä
4 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl kidesokeria
3 rkl raastettua inkivääriä (tai valmista tahnaa)
1 rkl wasabia
1 nori merileväarkki

leivin- tai voipaperia
foliota
tuorekelmua

Levite:
150 g ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
suolaa
valkopippuria

rucolanversoja
sekoitus apilan, sinimailasen ja parsakalin versoja

FRIGGS –riisikakkuja (esimerkiksi chiansiemen ja merisuola)

Huuhtele lohi ja kuivaa sen pinta hyvin talouspaperilla. Levitä työpöydälle arkki voipaperia suojaksi.

Sekoita keskenään suola ja sokeri ja levitä seos lohen pinnalle tasaisesti.
Sekoita inkivääritahna ja wasabi ja levitä varovasti suola-sokerikerroksen päälle.
Lisää pinnalle vielä tillinoksat.

Kääri lohi voipaperiin tiukkaan pakettiin ja sen jälkeen folioon ja lopuksi tuorekelmuun. Graavaa kylmässä kevyen painon alla ainakin kaksi päivää.
Graavauksen aikana lohi luovuttaa paljon nestettä ja kiinteytyy.

Pari tuntia ennen tarjoilua puhdista lohen pinta mausteista talouspaperilla. Pintaan saa jäädä hieman mausteseosta jos pitää voimakkaammasta mausta.

Kostuta lohen pintaa hieman kylmällä vedellä ja aseta pinnalle kokonainen nori-arkki. Painele nori kevyesti kiinni lohen pintaan ja kostuta norin pintaa hieman kylmällä vedellä. Kääri uudelleen folioon ja laita tunniksi kylmään tekeytymään.

Leikkaa valmiista graavifileestä erittäin terävällä veitsellä noin puolen sentin siivuja hieman vinottain.

Sekoita levitettä varten ainekset keskenään, maista ja säädä maku mieleiseksesi.

Levitä riisikakut pöydälle ja levitä kullekin hieman ranskankerma levitettä.
Nostele pinnalle ilmavasti rucolanversoja tai versosekoitusta.
Taittele pinnalle muutama siivu graavattua lohta ja nauti välittömästi.








Tutustu myös muihin Friggs-haasteeseen tekemiini resepteihin:
Tonnikala-avokadosalaattitacot
Savusilakka meltsit

Friggs-välipalahaasteeni osa 2: mehevät savusilakka meltsit

|

Friggs-välipalahaasteen toisena reseptinä muunnelma klassikko pikkusuolaisesta. Ainakin itselleni tulee ajoittain hillitön himo ostaa savusilakoita. Ne kuuluvat samaan sarjaan hapankorppujen, näkkärin, hillosipulien ja salmiakin kanssa. Sen vaan tietää milloin niitä on saatava.



Hiukan jännitti miten riisikakut mahtavat käyttäytyä uunissa ja tuollaisen lämpiävän täytteen kanssa, mutta pelko oli ihan turha. Itseasiassa riisikakku mehevöityy juuri kivasti.

Savusilakat kannatta puhdistaa erittäin huolellisesti, sillä hiuksenhienoja ruotoja ei ole mukava saada hampaiden väliin vaikka ne pehmeitä ovatkin. Savusilakan voi korvata myös perinteisemmällä tonnikalalla tai jollain toisella savukalalla. Samoin Chddarin tilalla voi käyttää esimerkiksi mozzarellaa tai edamia. Mitä nyt sattuu käsillä olemaan helposti.


Savusilakka meltsit
(6:lle)

180 g huolellisesti puhdistettua savusilakkaa
1 dl varsiselleriä hienonnettuna
0,5 punasipuli hienonnettuna (tai 1 kevätsipuli)
1 rkl sitruunamehua
0,75 dl + 6 tl täysmajoneesia
mustapippuria myllystä
0,5 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
6 ohutta siivua tomaattia
80 g Cheddaria raasteena
6 FROGGS-riisikakkua (esim. pellavansiemen-rosmariini)

Puhdita savusilakat huolellisesti ruodoista. Hienonna sipuli ja varsiselleri erittäin pieniksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa savusilakanliha, sipuli, varsiselleri, majoneesi, sitruunamehu, tilli ja mausta pippurilla.


Levitä kullekin riisikakulle teelusikallinen majoneesia ja jaa kalaseos leiville. Ripota päälle hieman juustoraastetta ja lisää päälle tomaattisiivu. Ripottele päälle runsas kerros juustoraastetta ja paahda uunissa grillivastusten alla 6 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.

Anna jäähtyä hetki ja nauti rohkeasti sormin!





Tutustu myös muihin Friggs-haasteen resepteihini:

Friggs-välipalahaasteni osa 1: herkulliset tonnikala-avokadosalaattitacot

|

Olen mukana Friggs-riisikakkujen ja Ruoka.fi:n hauskassa välipalahaasteessa jossa tarkoitus on kehitellä välipalareseptejä Friggsin uusille supersiemenillä maustetuille riisikakuille. Makuja on kolme: pellavansiemen & rosmariini, chiasiemen & merisuola sekä hampunsiemen & mustapippuri.





Kun viimeksi olen riisikakkuja mutustellut vuosia sitten, ne olivat melko neutraaleja ja itsessään mauttomia, joten lisukkeita sai kasata päälle makua anatamaan. Nämä maustetut sen sijaan ovat aika hauskan makuisia pelkästäänkin. Rosmariini tuoksuu ja maistuu juuri sopivasti ja mustapippuri antaa kivaa mausteisuutta. Itse siemenet tuovat riisikakkuhin purutuntumaa ja myös makua. Oli siis hauska lähteä kokeilemaan mitä näistä voi kehitellä.


Ensimmäisen reseptin inspiraationa on yksi ensimmäisistä omista salaattiresepteistäni – tonnikala-makaronisalaatti eli Isännän salaatti. Vaihdoin makaronit murskattuun riisikakkuun ja majoneesin omatekoiseen avokadosta valmistettuun "majoneesiin". Reseptistä syntyy siis oikeastaan kaksi herkkua; tonnikala-avokadosalaattia sekä yhdessä riisikakkujen kanssa hauskoja riisikakkutacoja, jotka sopivat vaikka juhlien noutopöytään tai illanistujaisten pikkusuolaiseksi. Kaiken lisäksi nämä ovat gluteenittomia.


Tonnikala-avokadosalaattitacot
(6-8:lle)

AVOKADOMAJONEESI
1 kypsä avocado
1-2 tl sitruunamehua
100 g turkkilaista jogurttia
1 tl siideriviinietikkaa
1 tl suolaa
hyppysellinen sokeria

TONNIKALA-AVOKADOSALAATTI
1,5 prk vaaleaa tonnikalaa vedessä tai öljyssä hyvin valutettuna
100 g punaista tai oranssia paprikaa pieninä kuutioina
1 keskikokoinen maustekurkku pieninä kuutioina
0,5 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
5 dl murustettuja Friggs-riisikakkuja (esim. chiansiemen-merisuola)

Friggs-riisikakkuja (esim. hampunsiemen-mustapippuri)

Aloita tekemällä avokadomajoneesi. Halkaise avocado ja poista kivi. Lusikoi hedelmäliha keskikokoiseen kulhoon. Lisää sitruunamehu heti hedelmälihan pinnalle tummumisen estämiseksi.

Soseuta avocado sauvasekoittimella tasaiseksi kermaiseksi tahnaksi. Lisää jogurtti, etikka, suola ja sokeri ja sekoita tasaiseksi pallovispilällä. Maista ja säädä maku sopivan hapokkaaksi ja suolaiseksi.


Riko valutetun tonnikalan rakennetta hieman. Isompiakin paloja saa silti jäädä. Sekoita avokadomajoneesin joukkoon tonnikala, hienonnetut paprika ja maustekurkku sekä tilli. Lopuksi sekoita tasaisesti joukkoon murennetut Friggs-riisikakut.


Levitä työtasolle parillinen määri Friggs-riisikakkuja ja täytä puolet salaatilla.
Paina toinen riisikakku napakasti salatin päälle ja leikkaa koko komeus keskeltä puoliksi terävällä veitsellä.



Tarjoile heti.



Käy katsomassa myös muut Friggs-haastereseptini ja äänestä suosikkiasi!



Viettelevä Taleggio-kesäkurpitsapasta

|

Työkaverini oli käynyt lounaalla toimistomme lähellä Il Bucatino -ravintolassa Eirassa ja sanoi syöneensä aivan upeaa pastaa, jossa oli listan mukaan Taleggio-juustoa ja kuutioitua kesäkurpitsaa. Piti heti googlettaa tuo juusto ja samantien myös reseptiä tuolle annokselle. Aika lähelle liippaavan löysinkin, mutta siinä kesäkurpitsa soseutettiin kastikkeeksi pastan päälle. Oikeastaan tarvitsin vain jonkin viitteen juuston määrästä ja tavasta valmistaa siitä pastakastike ja kaikki muu oli helposti pääteltävissä työkaverin kuvauksen perusteella. Googlatussa reseptissä huomiota kiinnitti käytetyn kerman laatu "heavy cream" (US, rasvaa > 36%), jollaista tuskin käytetään italialaisessa keittiössä. Jopa kuulu Nigella Lawson on saanut sapiskaa italialaisista resepteistään, joissa käytetään brittiläistä double creamia (rasvaa 48%). Itse käytin reseptissä 15% ruokakermaa jo pelkästään siksi, että Taleggio on itsessään varsin rasvaista ja kermaista.

Taleggio on Italian Alpeilta Lombardiasta kotoisin oleva lehmänmaidosta valmistettu runsasrasvainen juusto, joka on nimetty samannimisen laakson mukaan. Taleggio on muodoltaan litteä neliö ja saa pna-oranssin värinsä pinnalla kasvavien mikrobien ansiosta. Juuston pinnalla saattaa olla myös harmaanvihreää homekasvustoa, joka oikein kypsyneessä juustossa on levinnyt juustomuotin kuvioiden mukaisesti hieman epätasaisesti.



Taleggio-juusto mainitaan jo 1200-luvun teksteissä, mutta alueen juustotuotanto ulottuu paljon varheisemmalle ajalle. Taleggiolla on ollut EU:n suojaama alkuperänimitys vuodesta 1996.

Samalla tuli testattua uutta pastamuotoa eli Strozzapretiä, eli samaa jota käytettiin ravintolankin annoksessa. Täytyy sanoa, että Stockkalta ostamani luomu versio peittosi maussa ja rakenteessa
monet muut pastat mennen tullen.


TALEGGIO-KESÄKURPITSAPASTA (4:lle)
500 g Strozzapreti-pastaa
vettä
merisuolaa
1 kesäkurpitsa pieneksi kuutioituna
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl öljyä
mustapippuria

200 g Taleggio-juustoa, ilman ruoria ja paloiteltuna
1,5-2 dl ruokakermaa (15%)

8 ohutta siivua kesäkurpitsasta koristeluun
1 dl parmessaniraastetta

Hienonna sipuli, leikkaa kesäkurpitsasta koristeluun tarvittavat siivut ja kuutio loput noin puolen sentin kuutioiksi. Kuumenna pannulla öljy ja kuullota ensin sipuli ja lisää sitten kesäkurpita ja kuullota sitä sen verran että siihen jää hieman puruvaraa.

Paista erikseen pienessä määrässä öljyä kesäkurpitsaviipaleita hetken ajan. Ne saavat ruskistua hieman. Laita syrjään odottamaan.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta se suolalla. Keitä pasta ohjeen mukaan (omassani n. 7 minuuttia).

Laita paloiteltu juusto ja kerma teflonkasariin ja kuumenna seosta varovasti miedolla lämmöllä kunnes juusto on täysin sulanut ja kastike on tasaista.

Kaada kypsä pasta lävikköön ja valuta. Lisää se sitten juustokastikkeen joukkoon yhdessä kasvisseoksen kanssa ja sekoita. Mausta mustapippurilla.

Tarjoile välittömästi lämmitetyiltä syviltä lautasilta. Ripottele päälle juuri raastettua parmesaania ja rouhaise myös tuoretta mustapippuria. Koristele paistetuilla kesäkurpitsasiivuilla ja basilikalla.



Street food Carnival Kaapelitehtaalla 30.-31.1.2016

|

Helsinkiläisiä hemmoteltiin taas viikonloppuna Kaapelitehtaalla Street Food Carnival -tapahtumalla. Pääkaupunkiseudun katuruoan maukkain kärki oli tuonut Merikaapelihalliin mielenkiintoisen ja erittäin maistuvan kattauksen. 

Kaapelin Merikaapelihalli toimi tapahtuman pitopaikkana todella hienosti. Viime vuoden ongelmallista käryä oli tuskin lainkaan, mutta kuitenkin autenttisen katuruokatunnelman verran. 

Väkeä oli odotetusti runsaasti liikkeellä ja pisteillä piti jonottaa jonkin verran, mutta ainakin itse jouduin odottelemaan todella vähän. Pitkistä jonoista tietysti heti näki mitkä kojut olivat myös suosituimpia.

Oikeastaan ainut asia josta voisin huomauttaa järjestäjille oli laskutilan puute. Tilaa oli ollut vaikka kuinka paljon pystypöydille yms. tasoille. Kaikki eivät välttämättä halua istua seurueineen pöydissä pitkiä aikoja, vaan ainoastaan laskea ateriansa johonkin hetkeksi. Minusta se sopisi jopa paremmin katuruokatapahtuman henkeen.





Hartwall myi tilaisuudessa myös uutta olutta, joka sopi ruokiin kuin nakutettu. Polar Monkey on paitsi hauskan näköinen paketti, myös erittäin hyvää olutta! Se on vastaus craft-oluiden kysyntään, joita yhdistellaan juuri ruoan kanssa. Tumma Silver Back on itse asiassa yksi parhaita tummia oluita joita olen maistanut vähään aikaan. Ja valikoimassa on myös toinen suosikkini - Blue Collar, joka on meripihkan väristä maukasta lageria. Erityisesti pidän lyhytkaulaisesta stubby-lasipullosta!




Middle Eastern Streey Food -koju tarjoili Levant -ravintolan makuja. Kaverit osasivat hommansa jopa sisäänheittohommissa, niinkuin osasi olettaakin. Jonottajille ja ohikulkijoille tarjoiltiin maistiaisiksi tuoreita paikanpäällä tehtyjä falafelejä. Parempia en ole eläessäni maistanut! 
Hyvä kun siinä maltoin odottaa omaa falafelrullaani.






Ja vähänkö oli mahtavan makuista! Tuoretta ja kevyttä. Täydet pisteet!










Maisteluvuorossa Kimchi Wagonin annokset. Riisin kanssa oli ongelmia, joten otin sitten munanuudeleilla (ja hyvä niin) sekä Bulgogi possulla. Tajuttoman maukasta! Kaverin lautasella samat nuudelit ja kookos-inkiväärikana. Kyytipoikana Polar Monkeys tumma Silver Back Strong Ale. Toimii!!





Tunnelma oli tosiaan kohdallaan!



Tarjolla oli myös superuutuutta eli nyhtökauraa.




Hauska yllätys oli Cone´s jonka suolaiset ja makeat annokset tarjottiin tietysti tuuteista.



Erityisen visuaalinen tapa esitellä mitä tuote oikeasti sisältää. Myy muuten ihan helvetin hyvin. 



Crossbranding ;-)

Kaiken kaikkiaan tapahtumasta jäi erittäin hyvä maku. Järjestelyt oli hoidettu hienosti ja kaikki toimi sujuvasti. Odotan innolla seuraavaa kertaa. Tällaisia tapahtumia useammin lisää!

Post Signature

Post Signature