Raclette on talven parasta seurusteluruokaa

|

Taannoisen Sveitsinmatkan innoittamana katoin kotona pienen raclette-illallisen. Alppimaasa ja muuallakin Keski-Euroopassa raclettea on tarjolla kaikilla joulutoreilla ja sitä valmistetaan usen myös kotona juuri tähän vuodenaikaan.

Onneksi ainakin Helsingistä saa alkuperäisiä raclette-juustoja jo melko hyvin. Itselläni oli tarkoitus tuoda niitä maustettuina versioina myös Zurichistä tuliaisina, mutta säilytysongelmien takia jätin sitten tuomatta.


Mutta eipä hätää, sillä olin saanut Jukolan juustolta kokeiltavaksi upeita Aito cheddareita. Niiden maustetut versiot, valkosipuli, chili ja mustapippuri soveltuvat oivallisesti myös racletteen. Nyt testasimme nimenomaan valkosipulia ja chiliä. Maustetut cheddarit antavat mukavaa mausteisuutta kokonaisuuteen. Kokeile myös Aito cheddarin maustamatonta versiota.






Juuston lisäksi racletteen kuuluvat oleellisesti pienet perunat, leipäpalat, cocktailkurkut, hillosipulit, maustekastikkeet ja majoneesit. Lisäksi tarjolle voi kattaa esim. herkkusieniä, makkaraa, kala- ja lihaviipaleita.


Sääntöjä ei racletten suhteen ole, vaan ideana on syödä juuri sitä mitä kukin itse haluaa ja omaan tahtiin. Seurusteluruokaa siis parhaimmillaan.




Helppoja kalaruokaideoita juhlapöytään

|

Joulukuun loppu on monille yhtä suurta juhlapöydästä toiseen käymistä. Mutta mikä onkaan parempaa kuin istahtaa ystävien ja läheisten kanssa hetkeksi nauttimaan seurasta, hyvästä ruosta ja juomasta.

Parasta ovat tietysti yllätysvieraat ja niihin voi helposti varautua hankkimalla varastoon muutamia joulupöytään jo muutenkin kuuluvia raaka-aineita; kylmä- ja lämminsavulohta, pastöroitua kirjolohenmätiä (tai muuta pastöroitua mätiä), smetanaa, ruoho- ja punasipulia, tilliä sekä saaristolaisleipää. Tuo pastöroitu mäti siitä syystä, että sitä ei tarvitse olla sulattamassa, vaan se on suoraan käyttövalmista.

Kokeilin reseptit läpi jouluaattona ja olin erittäin tyytyväinen lopputulokseen. Esimerkiksi tahnoja ja kastikkeita voi pitää jääkaapissa valmiina myöhempää käyttöä varten. Ja mikäli nyt vähänkään tuntee itseään, niin nuo kuluvat alta aikayksikön jo leivänpäällisinä. Mutta aina kun tarvitset ainekset pikkusuolaisiin, niin on mistä ottaa.


LÄMMINSAVULOHINAPIT

Saaristolisleipää viipaleina
150 g puhdistettua lämminsavulohta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
suolaa
mustapippuriamyllystä
pari tippaa Tabascoa
0,5 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
1 dl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
0,5 pieni salottisipuli (tai punasipuli) hienonnettuna

koristeluun
kylmäsavulohta
ruohosipulia hienonnettuna
punasipulia hienonnettuna

Laita puhdistettu lämminsavulohi, tuorejuusto, sipulit, tilli sekä mausteet teholeikkuriin ja pyöräytä tasaiseksi, samettrikseksi massaksi. maista ja säädä maku.

Leikkaa saaristolaisleivästä muoteilla halamasi mallia paloja, esim. ympyröitä, tai leikkaa se yksikertaisesti neljään osaan neliöiksi. Annostele paloille lohitahnaa noin ruokalusikallinen tai käytä pursotinta. Koristele hienonnetulla ruoho- ja punasipulilla ja halutessasi vielä kylmäsavulohiviipaleella.

Vinkki: Jos leikkaat leivästä paloja esim. ympyrämuotilla, voit hyödyntää tähteet seuraavaan reseptiin.


Tämä näyttävä tarjottava syntyy nopeasti ja voit koota sen makusi mukaan. Sen kanssa voi tarjoilla leipää tai vaikka pieniä keitettyjä perunoita.

KYLMÄSAVULOHI-MÄTITRIFFLE

kylmäsavulohiviipaleita hienonnettuna
punasipulia hienonnettuna
ruohosipulia hienonnettuna
pastöroitua kirjolohenmätiä
saaristolaisleipää pieninä kuutioina
1 dl smetanaa
1 tl piparjuuritahnaa
suolaa
valkopippuria myllystä
tuoretta tilliä

Sekoita smetanan joukkoon piparjuuritahna, suola ja pippuri.

Kokoa triffle matalaan lasiin kerroksittain:
smetanakastiketta
kylmäsavulohta
punasipulia
saaristolaisleipäkuutioita
smetanakastiketta
mätiä
ruohosipulia
kylmäsavulohta
punasipulia
saaristolaisleipäkuutioita
smetanakastiketta

Koristele triffle tuoreella tillillä.



Kolmas muttei vähäisin resepti vaatii vähän näpertämistä. Mutta se on näyttävyydessään pienen vaivan arvoinen. Myös tämän voi nauttia leivän ja keitettyjen pikkuperunoiden kera.

KYLMÄSAVULOHI MILLE-FEUILLE

kylmäsavulohisiivuja
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl ruohosipulia hienonnettuna
1 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria myllystä

koristeluun:
punasipulia hienonnettuna
ruohosipulia hienonnettuna
tuoretta tilliä

Annos kannattaa koota käyttäen apuna muottia. Itselläni on käytössä ympyrämuotit joihin kuuluu myös puristin. Näin kerroksia pystyy tasoittamaan ja tiivistämään myös kokoamisen edetessä ja lopputuloksesta tulee siistimpi.

Sekoita tuorejuuston joukkoon hienonnettu ruohosipuli, sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla.

Laita lautaselle pala leivinpaperia tai pergamiinia. Aseta muottirengas sen päälle ja aloita kokoaminen. Ensin tasainen kerron lohta. Leikkaa lohisiivu pariin kolmeen pienempään osaan ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Lisää ohut kerros tuorejuustoa. Laita taas kerros kylmäsavulohta. Tässä välissä voit painaa kerrokset kevyesti tiiviimmiksi. Jatka rakentamista kunnes muotti on täynnä. Paina vielä kerrokset tiiviiksi kevyellä painalluksella.

Pidä muotista kiinni ja vedä paperi varovasti pois annoksen alta. Paperi on myös kätevä jos valmistat annokset muulle alustalle ja siirrät ne myöhemin tarjoilulautasille.

Koristele pinta hienonnetulla puna- ja ruohosipulilla sekä tuoreella tillillä.


Niin ja jos tuumitte noita macaronseja jotka kuvissa vilahtavat, niin ne olivat kokeilu joka ei ihan onnistunut. Macaronsit on täytetty samalla lämminsavulohitahnalla jota on napeissa. Kuorien makeus ei kuitenkaan ihan toimimut toivotusti, joten täytyy jatkaa testailua.

Ruokaisa Härkis-sieniquiche ja pakastimen siivousta

|

Joulun herkuttelun lomassa kurkistin hieman jääkaapin sekä pakastimen sisältöä ja päätin hyödyntää pelkästään niitä. Pakkasessa sattui olemaan rasia Härkistä, josta tein myös voittoisan rosollikeitto-reseptin joulun alla. Palkinnoksi saadulla matkalahjakortilla matkustan tyttären kanssa hiitolomalla Lontooseen. Luvassa on siis lisää hienoja ruokajuttuja!

Sain ajatuksen tehdä version parin vuoden takaisesta kasviskebab quiche reseptistäni. Soija vaihtui kotimaiseen härkäpapuun ja itseasiassa lopputulos on huomattavasti maukkaampi.

Pakkasesta lähtivät käyttöön myös rasiallinen kanttarelleja (kiitos sienikummilleni Elisalle), vihannessuikaleita, esikäsiteltyä nokkosta (kiitos Kari) sekä mozzarellaraastetta.

Ajattelin hieman keventää kokonaisuutta vaihtamalla perinteisen kerman kauraruokakermaan ja se toimi tässä loistavasti.


HÄRKIS-SIENIQUICHE

pohja:
80 g voita kuutioina
2 rkl kasviöljyä (esimerkiksi Olivado macadamiaöljyä)
3,6 dl täysjyvävehnäjauhoja
0,25 tl suolaa
3-5 rkl jäävettä

täyte:
250 g Härkis-härkäpapuvalmistetta
n. 140 g pakastesieniä sulatettuna ja valutettuna
1 dl nokkosta hienonnettuna
1 kasvisliemikuutio (luomu)
1-1,5 dl vettä
1 kevätsipuli hienonnettuna
100 g kasvissuikaleita (pakaste)
100 g mozzarella raastetta
6 kpl miniluumutomaatteja puolitettuina
kuivattua rakuunaa
kuivattua lipstikkaa
3 kananmunaa
2 dl Planti kauraruokakermaa
1,5 dl maitoa
hieman suolaa
mustapippuria myllystä

28 cm piirakkavuoka

Laita voi, jauhot, öljy ja suola kulhoon ja nypi tasaiseksi massaksi. Lisää jäävettä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Tee taikinasta pallo, kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään pariksi tunniksi.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja painele piirakkavuokaan siistien reunat.

Täytettä varten laita valutetut sienet paistinpannulle ja paista kunnes enin kosteus on haihtunut. Laita syrjään odottamaan.

Laita samalle pannulle Härkis ja murenna sekaan kasvisliemikuutio. Lisää vesi ja sekoittele kunnes seos on lämmennyt ja maustunut läpikotaisin.

Levitä piirakkapohjalle ensin Härkis, sitten sienet, kasvissuikaleet, kevätsipuli ja nokkonen. Mausta lipstikalla ja rakuunalla sekä hivenellä suolaa ja pippuria. Ripottele päälle juustoraaste.

Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Sekoita joukkoon kaurakerma ja maito. Kaada seos piiraan päälle tasaisesti.

Lado pinnalle tomaatinpuolikkaat.

Paista 180 asteessa noin 30-40 minuuttia uunin keskitasolla.

Anna jäähtyä hetki ennen nauttimista.


Kermainen mieto sinappi.

|

Jouluna on hauska antaa itsetehtyjä pieniä lahjoja. Mikä olisikaan joulunaikaan sopivampaa kuin omatekoinen sinappi kauniissa purkissa.

Tämä kermainen sinappi on melko mietoa, mutta sitä voi hyvin muokata tujummaksi vaikkapa lisäämällä chiliä. Se sopii erinomaisesti niin kinkun kuin kalkkunankin kaveriksi ja miksei jopa ruisleivän kanssa sellaisenaankin.

KERMAINEN KOTISINAPPI

120 ml kuohukermaa
120 ml siideri- tai valkoviinietikkaa
3 kanamunaa
4-5 rkl sokeria
60 ml Colman´s sinappijauhetta
ripaus suolaa
hiven chilijauhetta
1/4 tl kurkumaa

Riko munat metallikulhoon ja riko niiden rakenne vatkamalla kevyesti. Lisää kulhoon kerma, etikka, sokeri, sinappijauhe, kurkuma, chili ja suola. Vatkaa hetki sähkövatkaimella, kunnes seos on täysin tasaista.

Kiehauta vettä kattilassa ja aseta metallikulho kattilan päälle vesihauteeseen veden edelleen poreillessa. Vesi ei saa koskettaa kulhon pohjaa.

Vatkaa seosta sähkövatkaimella noin 20 minuuttia, kunnes sinappi on sakeaa.

Annostele puhtaisiin purkkeihin ja anna jäähtyä. Säilytä viileässä.

Joulutunnelmia Sveitsin ja Saksan joulutoreilta

|

Suuntasin joulukuun alussa minilomalle Sveitsiin joulumieltä hakemaan. Lunta siellä oli ihan yhtä vähän kun Suomessa, mutta joulutunnelmaa enemmän. Mutta sen tiesin jo ennalta Zürichissä vietettyjen joulujen perusteella.


Ihan ensimmäiseksi kävin tervehtimässä Zurichin päärautatieaseman upeaa Swarovski-kuusta, haistelemassa joulumarkkinoiden tunnelmaa ja tietysti nauttimassa mukillisen terästettyä glühweinia. Markkinat ovat yhdet Euroopan suurimmista.


Illan tullen myös Bahnhofstrassen upea jouluvalaistus pääsee täyteen loistoonsa! Eikä kaupungissa muuallakaan jäädä sen huonommaksi! Mm. Globus-tavaratalon koko fasadi täyttyi jouluisesta animaatiosta.


Luksustavaratalo Jelmoli juhlavalistuksessaan!


Zurichin vanhassa kaupungissa koristelu on maltillisempaa mutta erittäin tyylikästä. Limmat-joen rannat on myös valaistu tunnelmallisesti.


Tärkeä osa jokaista Zurichin matkaani on käynti Paradeplazin Sprünglillä. Tällä kerralla cappuccinon ja croissantin merkeissä.


Kun keskustasta hyppää raitiovaunuun ja ajaa pienen matkan syrjemmälle, pääseen nauttimaan Im Viadukt-kauppahallin tunnelmasta. Alueella on myös lukuisia designliikkeitä sekä esimerkiksi Freitagin hieno flagship-myymälä.



Kuudes joulukuuta on Sveitsissä Sankt Nikolauksen tai Saint Nicolasin päivä. Saksankielisillä alueilla myös nimeltään Samiclaus. Tämä kierää kouluissa, työpaikoilla ja toreilla jakamassa lahjoja tummapukuinen apuri tai aasi seuranaan.
Sveitsissä jouluaattoon ei liity joulupukki vaan keijukaismainen Cristkind.


Suuntasimme kummitädin ja -sedän kanssa junalla Zurichistä pohjoiseen Konstanziin tutustumaan saksalaisiin joulumarkkinoihin.

Ensimmäiseksi nautimme kunnon kakkukahvit Rosgarten-kahvilassa. Saksalainen kakkukulttuuri todellakin poikkeaa Sveitsin vastaavasta.


Kakuista suosikkini oli edottomasti Swartzwaldinkakku. Tätä pitää kokeilla kotonakin.


Myös Konstanzin joulumarkkoiden tarjonta oli perinteisiä makeita ja suolaisia herkkuja, käsitöitä ja joulukrääsää joka lähtöön.


Konstanzin satamaa vartioi massiivinen Imperia-patsas.


Markkinoilta löytyi myös kotoisia juttuja! Suomessa asuva mies oli perheineen myymässä suomalaisia tuotteita. Kummitäti osti lakkahilloa, jota ei Sveitsistä saa.


Tokihan markkinoilla nyt nautitaan asiaankuuluvat glühweinit!


Ja nälkäkin lähtee paikallisin herkuin. Vartaassa kypsennettyä possua puna- ja hapankaalilla sekä perunakuugelilla. Lisäksi tummaa olutkastiketta.


Konstanzista suuntasimme takaisin Zurichiin ja vierailimme vielä toisilla joulumarkkinoilla Bellevue-aukiolla oopperan luona.


Markkinoiden hauskinta antia olivat joulukoristekaupat, jotka pursuivat erilaisia lasi- ja puukoristeita.


Iltapalaksi vielä loimulohta, jonka ilmoitettiin olevan joko Suomesta tai Norjasta.
Tällä reissulla Suomi oli kovassa kurssissa!


Lähtöpäivän sää oli harmaa, mutta ainakin sydän oli täynnä joulumieltä kotiinviemisiksi!
Näkemiin Zurich ja ensi kertaan!


Post Signature

Post Signature