Sienikeitto kuin samettia

|
Osallistuin taannoin Knorr Fond "du Chef" -reseptihaasteeseen, jossa piti kehittää kahden annoksen ateriakokonaisuus teemalla suvun paras resepti. Kummassakin annoksessa tuli hyödyntää Knorr Fond "du Chef" -annosfondeja, joita löytyy laaja valikoima kanasta kalaan, yrteistä kasviksiin ja paria eri tyyppistä lihafondia.


Olen ollut näiden valmiiden fondien suhteen hyvin epäileväinen, mutta ne ovat itseasiassa ihan käteviä ja laadukkaan makuisia. Ainut asia joka on mielestäni huono, on niiden ylisuolaisuus. Käytin aluksi annosfondeja pakkauksen annosteluohjeen mukaan, mutta annostusta oli pakko pudottaa jopa puoleen, koska ruoista tuli ylisuolaisia.

Heitänkin nyt valmistajalle itsekin pienen haasteen. Olisiko ideaa tuoda markkinoille vähäsuolaisia fondeja tai miksei jopa suolattomia vaihtoehtoja. Olen itse käyttänyt mm. kokonaan suolattomia luomuliemijauheita ja ollut erittäin tyytyväinen. Suolan voi lisätä kukin tarpeensa mukaan. Niinkuin se vanha sanonta menee, niin suola on kypsää.

Aterian alkuruoaksi valmistin aina yhtä herkullista sienikeittoa, tosin hieman uudenlaisella reseptillä.
Sienisesonki on nyt parhaimmillaan, joten reseptiä kannattaa kokeilla heti tuoreilla metsän antimilla!


SIENIKEITTO KUIN SAMETTIA
(6:lle)

1,5 litraa vettä
1 Fond “du Chef” -kanafondi
0,5-1 Fond “du Chef” -kasvisfondi
2 rkl suolatonta voita
2 rkl vehnäjauhoja

450-500 g tuoreita sieniä, esim kanttarelleja (n. 0,5 litraa pakastesieniä)
2 salottisipulia hienonnettuna
4 rkl suolatonta voita
3 munanvalkuaista
1,5 dl kuohu- tai ruokakermaa
hyppysellinen sahramia
1 tl kuivattua ranskalaista rakuunaa
(suolaa)

Kuumenna vesi ja liota siihen Fond “du Chef” –annosfondit.
Sulata 2 rkl voita paksupohjaisessa kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Sekoittele tasaiseksi seokseksi ja kypsennä keskilämmöllä pari minuuttia varoen ruskistamasta vehnäjauhoja. Lisää jauhosuuruksen joukkoon lientä vähän kerrallaan koko ajan hyvin sekoittaen, ettei synny paakkuja. Anna keittopohjan kiehua hiljaisella tulella noin 20 minuuttia, jolloin siitä redusoituu neljännes.

Jos käytät pakastesieniä, valuta ne hyvin.
Laita tuoreet sienet pannulle ja paista niitä, kunnes enin vesi on haihtunut. Lisää pannulle 2 rkl voita, anna sulaa ja lisää hienonnetut salotit. Jatka kypsennystä keskilämmöllä, kunnes sipulit pehmenevät.

Lisää sieniseos keittopohjaan. Lisää myös sahrami, rakuuna ja soseuta keitto saivasekoittimella. Voit jättää keiton karkeammaksi tai ajaa todella tasaisen samettiseksi. Anna hautua noin 5 minuuttia.

Sekoita kulhossa keltuaiset ja kermaa tasaiseksi seokseksi. Lisää kuumaa keittoa seokseen vähitellen muutaman kauhallisen verran kokoajan voimakkaasti sekoittaen.

Lisää temperoitu munaseos keiton joukkoon ja sekoita. Sekoita joukkoon loput voista ja kuumenna keitto varovasti. Varo ettei keitto kiehu, sillä se juoksettuu.

Keiton voi koristella paistetuilla tuoreilla sienillä tai tuoreella rakuunalla. Nauti se alkukeittona hyvän maalaisleivän kera.



Keiton voi tehdä myös muista sienistä, esim tateista tai suppilovahveroista.
Be First to Post Comment !
Lähetä kommentti

EMOTICON
Klik the button below to show emoticons and the its code
Hide Emoticon
Show Emoticon
:D
 
:)
 
:h
 
:a
 
:e
 
:f
 
:p
 
:v
 
:i
 
:j
 
:k
 
:(
 
:c
 
:n
 
:z
 
:g
 
:q
 
:r
 
:s
:t
 
:o
 
:x
 
:w
 
:m
 
:y
 
:b
 
:1
 
:2
 
:3
 
:4
 
:5
:6
 
:7
 
:8
 
:9

Post Signature

Post Signature