Kreikkalaisklassikko musaka

|

Musaka (kreik. μουσακάςmousakas) eli munakoisopaistos yhdistetään yleisimmin kreikkalaiseen keittiöön, vaikka sitä valmistetaan perinteisesti myös Balkanin alueen ja Lähi-idän alueella. Musaka koostuu perinteisesti munakoisosta, jauhetusta lampaanlihasta, tomaatti- ja valkokastikkeesta sekä juustosta. Rakenteeltaan hyvin paljon lasagnea muistuttava musaka on työläs mutta erittäin palkitseva herkku, jota kannattaa tehdä kerralla iso satsi. Se kuuluu juuri niihin lohturuokiin, joita vaan yksinkertaisesti tulee syötyä kerralla aina liikaa!



Tämän reseptin yhteydessä opin itse myös uuden kätevän tavan "itkettää" munakoisot lävikössä. 
Alkuperäisessä reseptissä munakoisoviipaleet paistetaan pannulla erissä, mutta aikaa ja rasvaa säästääkseen kannattaa myös kokeilla laittaa ne öljyllä siveltyinä uuniin ennen paistoksen kokoamista.

MUSAKA
2-3 munakoisoa
hienoa suolaa
9,5 dl maitoa
110 g voita
6 rkl vehnäjauhoja
(suolaa)
3 keltuaista kevyesti vatkattuna
7 rkl oliiviöljyä
2 suurta sipulia hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
500 g nauta-sika tai lampaan jauhelihaa
0,5 tl jauhettua maustepippuria
ripaus kanelia
0,5 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria myllystä 
400 g paseerattua tomaattia
4 rkl persiljaa hienonnettuna
1 munanvalkuainen kevyesti vatkattuna
120 g parmesaaniraastetta

Leikkaa munakoisot pitkittäin 1 sentin paksuisiksi siivuiksi. Sirottele siivut molemmin puolin suolalla ja laita ve kookkaaseen lävikköön pystyasentoon ja aseta lävikkö suuren kulhon päälle. Munakoisoista erittyvä kitkerä neste valuu näin kätevästi pois. Itketä siivuja 30-60 minuuttia. 

Huuhdo siivut tämän jälkeen kylmälklä vedellä ja taputtele keittiöpyyhkeellä enin vesi pois. Laita pyyhkeen päälle syrjään odottamaan. Tässä vaiheessa voit myös laittaa ne uuniin esikypsennykseen (katso lopusta ohje).

Valkokastike:
Kuumenna maito teflon kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä korkeareunainen paistinpannu ja sulata voi, mutta älä ruskista. Sekoita joukkoon jauhot ja sekoita vispilällä tasaiseksi seokseksi.

Laske lämpöä hieman ja ala sekoittaa kuumaa maitoa vähin erin voi-jauhoseoksen joukkoon. Sekoita kokoajan niin, ettei seokseen pääse syntymään paakkuja. Seos saostuu vähitellen. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota pannu liedeltä jäähtymään. Vatkaa kastikkeen joukkoon hetken kuluttua keltuaiset ja jätä sivuun odottamaan.

Munakoisojen esikypsennys pannulla:
Kuumenna paistinpannulla 3 rkl oliiviöljyä ja paista munakoisoviipaleet erissä niin, että niiden kumpikin puoli saa hieman väriä. Laita talouspaperin päälle syrjään odottamaan.

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Öljyä n. 22 x 33 cm kokoinen syvä uunivuoka.

Liha-tomaattikastike:
Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota sipulit keskilämmöllä pehmeiksi, n. 4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutin verran lisää. Nosta lämpöä, lisää pannulle jauheliha ja ruskista se noin 5 minuutin ajan.

Lisää maustepippuri, kaneli, sokeri ja suola ja paseerattu tomaatti jauhelihaseokseen. Hauduta seosta ilman kantta15-20 minuuttia, kunnes enin neste on haihtunut. Jos seos edelllen vaikutta turhan löysältä, jatka haudutusta. Haudutuksen loppuvaiheessa lisää hienonnettu persilja. Ota lihakastike liedeltä jäähtymään ja sekoita hieman jäähtyneeseen kastikkeeseen vatkattu valkuainen.

Laita puolet munakoisoviipaleista vuoan pohjalle. Lusikoi päälle kaikki liha-tomaattikastike ja ripottele päälle 1/3 juustoraasteesta. Lado päälle loput munakoisoviipaleet ja ripottele 1/3 juustosta niiden päälle. Kaada päälle valkokastike ja ripottele pinnalle loput juustosta.

Paista uunin alatasolla 45- 60 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Ota uunista ja anna levähtää ainakin 20 minuuttia ennen tarjoilua.




VINKKI:
Munakoisoviipaleiden kypsennys uunissa helpottaa työtaakkaa ja tekee ruoasta myös hieman kevyempää.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Penslaa munakoisosiivut kevyesti öljyllä kummaltakin puolelta. Lado ne yhteen kerrokseen uunipellille leivinpaperin päälle ja paista niitä uunissa, kunnes pinta hieman ruskistuu. Käännä ja ruskista myös toinen puoli. 


2 kommenttia on "Kreikkalaisklassikko musaka"
  1. Oli todella maukasta, kiitos reseptistä :) Miehen sanoin, nyt löysimme toisen loistavan munakoisoreseptin <3

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Olipa kiva kuulla! Munakoiso on monelle aika nou nou -juttu. Ainakin omalle miehelle ehdoton ei. Mutta itse tykkään siitä kovasti erimuodoissa.

      Poista

EMOTICON
Klik the button below to show emoticons and the its code
Hide Emoticon
Show Emoticon
:D
 
:)
 
:h
 
:a
 
:e
 
:f
 
:p
 
:v
 
:i
 
:j
 
:k
 
:(
 
:c
 
:n
 
:z
 
:g
 
:q
 
:r
 
:s
:t
 
:o
 
:x
 
:w
 
:m
 
:y
 
:b
 
:1
 
:2
 
:3
 
:4
 
:5
:6
 
:7
 
:8
 
:9

Post Signature

Post Signature