Italialainen burgeri kuvaushaaste

|

Taannoisessa Glorian Ruoka & viini -lehdessä oli vallan mainio ja erilainen burgeriresepti, joka oli tietysti pakko ottaa kokeiluun. Burgeri oli komeasti kuvattuna lehden kannessa, mutta ajattelin, että haastan itseni ottamaan vähintään yhtä hyvän kuvan.

Reseptissä ehkä parasta on nuo omatekoiset parmesaanisämpylät, jotka kulta meille pyöräytti näppärästi. Ne ovat ehdottomasti tämän purilaisen kivijlaka, jota ilman homma ei onnistu!

Kirjoitan reseptit tähän nyt kutakuinkin sanasta sanaan itsellekin muistiin, koska linkkiä resepteihin en löytänyt. Alkuperäinen resepti on Glorian Ruoka & viini -lehdestä 4/2015.


PARMESAANISÄMPYLÄT (8 kpl)
3 dl täysmaitoa
25 g hiivaa
2 rkl sokeria
0,5 dl oliiviöljyä
1,5 dl raastettua parmesaania
1 tl suolaa
n. 7 dl durum-vehnäjauhoja

voiteluun:
0,5 dl maitoa

pinnalle:
0,5 dl parmesaaniraastetta

Lämmitä maitokädenlämpöiseksi. Sekoita maitoon hiiva, sokeri, öljy, juustoraaste ja suola.
Lisää taikinaan jauhoja vähän kerrallaan käsin vaivaten, kunnes taikina ei enää tartu sormiin. Jatka vaivaamista vielä noin 5 minuuttia. Kohota liinan alla lämpimässä vedottomassa paikassa n. 45 minuuttia.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä ne näteiksi sämpylöiksi ja paina kämmenellä hieman matalammiksi ja laakeammiksi. Kohota pellillä liinan alla n. 30 minuuttia.
Voitele kohonneet sämpylät maidolla ja paista 12 minuuttia. Voitele uudelleen ja ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. Jatka paistamista vielä 2 minuuttia.


TOMAATTI-SIPULISALSA (4 annosta)
2 isoa kypsää tomaattia
1 punainen kesäsipuli varsineen
0,5 sitruunan mehu
1/4 tl suolaa
1 tl sokeria

Kalttaa tomaatit, eli leikkaa pohjaan pieni ristiviilto ja laita ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Nosta pois ja laita kylmään veteen hetkeksi. Tämän jälkeen kuori on helppo kuoria pois. Poista siemenet ja kuutioi hedelmäliha.
Hienonna sipuli. Yhdistä sipuli- ja tomaattikuutiot. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja sokerilla.


PERSILJAPESTO (4 annosta)
2 ruukkua lehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi
1,25 dl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria myllystä

Laita kaikki aineet korkeaan, kapeaan astiaan ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi.







































ITALIALAINEN HAMPURILAINEN (4 annosta)
600 g naudan jauhelihaa (rasvaan yli 10%)
1,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
lehtisalaattia, esim. romaine
2 palloa (250 g) puhvelinmaito mozzarellaa

Mausta jauheliha suolalla ja mustapippurilla. Muotoile massasta neljä pihviä. Anna niiden olla huoneenlämmössä kypsennykseen saakka.

Pese ja kuivaa salaatti.

Valuta mozzarella hyvin talouspaperin päällä ja revi kumpikin pallo kuuteen osaan.

Kypsennä pihvit kuumassagrillissä noin 2 minuuttia per puoli. Pihvit saavat jäädä sisältä hieman punertaviksi.

Halkaise parmesaanisämpylät ja laita ne lämpenemään kuumaan grilliin hetkeksi leikkuupinta alaspäin.

Sivele sämpylän pohja ja kansi persiljapestolla. Täytä sämpylät salaatilla, pihvillä, mozzarellalla, tomaatti-sipulisalsalla ja valuta noin ruokalusikallinen persiljapestoa täytteiden päälle.







































Hampurilaisten kanssa maistui belgialainen Leffe Blonde.
Niin ja kuva onnistui ihan yli odotusten! Onko sitten jopa parempi kuin alkuperäinen... tiedä sitten. ;-)
Kerro sinä!







Juhannustunnelmia 2015

|
Juhannukseksi suuntasimme taas mutsin lihapatojen ääreen Kuopion suuntaan. Aika kumma kyllä että, bussimatkat maksoivat edestakaisin 14 euroa. Itseasiassa otimme palatessa taksin Kampista kotiin Kallioon ja se maksoi saman verran.


Vettä tuli välillä oikein kunnolla.


Juhannuskeli oli aika vaihteleva, mutta ainakin päästiin soutelemaan aurinkoisempana hetkenä ja tervehtimään joutsenpariskuntaa ja niiden kuutta poikasta.



Vierailulla kokkailin itsekin sen verran, että kokeilin reseptejä Knorr Fond "du Chef" -blogihaastetta varten, jossa teemana on "Suvun paras resepti". Työstössä oli siis kaksi haastereseptiä, joissa kummassakin tuli käyttää Fond "du Chef" -annosfondeja. Itse tein alku- ja pääruoan.


Testireseptiin löysin hulppean kokoisen luomubroilerin sekä hyvää kotimaista omenasiideriä. Kyseessä oli siis hitaasti uunissa kypsennetty broileri, jonka liemessä oli mm. runsaasti yrttejä, sipulia, siideriä, sieniä ja pari annosfondia. 




Alkuruoaksi valmistettu samettinen kanttarellikeitto onnistui upeasti.

Testaamani pääruoka ei päätynyt kisaan saakka, koska en ollut siihen täysin tyytyväinen. Siitä jäi kuitenkin kehityskelpoinen aihio jatkotyöstöä varten. Alkuruoka sen sijaan onnistui oikein mainiosti! Niistä sitten myöhemmin syksyllä, kun itse blogihaasteen reseptiäänestys alkaa!

Äiti paistoi yhtenä päivänä upeita tuoreita muikkuja. Niitä nautittiin mm. tekemäni coleslawn ja lohisalaatin kanssa.













Maailman paras rahkamustikkapiirakka

|
Kyllä mua niin taas hemmoltiin viikonloppuna! Tehtiin ehkä parasta ikinä maistamaani rahkamustikkapiirakkaa.



RAHKAMUSTIKKAPIIRAKKA


Pohja:
100 g sulatettua voita
0,75 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
nokare voita voiteluun

Täyte:
1 dl maitoa
250 g maitorahkaa
1 tl sitruunan tai limetin kuorta raastettuna
1 muna
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
(1 rkl perunajauhoja)
200 g (pakaste)mustikoita

24 cm piirakkavuoka

Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Vatkaa kevyesti muna, sokeri ja sula voi sekaisin kulhossa. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää seos sekoittaen munaseokseen. Seos on melko pehmeää, joten laita se jääkaappiin hetkeksi odottamaan ja kiinteytymään.

Sekoita sillävälin täytteen ainekset keskenään ilman mustikoita. Laita jäiset mustikat kulhoon ja sekoita joukkoon perunajauho. (Mikäli käytät tuoreita mustikoita, ei perunajauhotusta tarvita).

Painele taikina jauhotetuin käsin voidellun vuoan pohjalle ja reunoille n. 3-5 mm kerrokseksi.
Levitä vielä jäiset ja jauhotetut mustikat pohjalle ja kaada rahkatäyte päälle.

Paista uunin keskitasolla n. 40 minuuttia. Kannattaa tarkkailla paistoa, ettei reuna pääse palamaan.
Ota uunista ja anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
Tarjoile esimerkiksi vaniljakastikkee tai -jäätelön kera. Piirakassa voi käyttää myös muita marjoja ja vaikka hedelmiä.


Piirakka oli niin hyvää, että melkein unohtui kuvat ottaa. Juhannuksena tätä tehdään ainakin taas kahvipöytään, kun mennään mutsille kyläilemään Itä-Suomeen. Taidan ottaa samalla reissulla upeammat kuvat.


Namaskaar Bistro - iloinen yllättäjä

|
Aika paljon tulee käytyä eri ravintoloissa Grouponin diilien kautta. Myönnän, etten olisi käynyt varmaan puolissakaan niistä paikoista ilman hyvää tarjousta. Pääsääntöisesti valikoimalla ravitsemusliikkeet jo ennakkoon tarkkaan ei ole joutunut hirveästi pettymään. Tosin niitä pettymyksiäkin on muutama jo plakkarissa. Silloin tuntee lähinnä tulleensa petetyksi pahemman kerran. Myydään jotain ihan muuta, mitä todellisuudessa kannetaan pöytään.

Etnisten ravintoloiden kategoriassa olemmekin jo kokeneet pohjakosketuksen lauttasaarelaisessa syöttölässä, joka yhdistelee nepalilaista ja pakistanilaista keittiötä. Lähinnä oletin annosten olevan läheisen saksalaismarketin pakatealtaasta peräisin. Illallisen hinta laatuun nähden törkeä 30€.

Tätä taustaa vasten Namaskaar Bistron saman hintainen tutustumismenu-tarjous vaikutti uhkapeliltä. Yleensä emme laita näihin paria kymppiä enempää. Edelliselläkin kerralla kyseessä oli omat synttärini.

Nälkäisinä kuitenkin suuntasimme osoitteeseen Mannerheimintie 100. Sen verran kuitenkin tunnen kyseistä intilaista ketjuravintolaa entuudestaan, että en olettanut sapuskan olevan ihan mahdottoman kehnoa. Ehkä jotain kilpailija Maharajan tasoista.




Namaskaar Bistro on alkuvuodesta täysin uudella konseptilla avattu Namaskaar-ketjun ravintola. Samalla paikalla on aiemmin palvellut pitkään ketjun a la carte -ravintola. Uudessa bistrossa ilmapiiri on reippaasti remmonpi, mutta ruoan laadusta ei ole tingitty. Pakasteita ei tässä keittiössä käytetä, vaan annokset valmistetaan aina tuoreista raaka-aineista. Ideana on tarjoilla intialaisen keittiön parhaita makuja uudella twistillä. Ainakin tutustumismenumme kohdalla homma toimi!


Namaskaar Bistro tutustumismenu:

Alkuun
Chicken pakora salaatilla sekä minttu- ja tamarindikastikkeella

Väliin
Mangolassi talon tapaan 

Päälle
Butter Guinea Fowl - paahdettua helmikananrintaa supremé, polentaa ja Butter Chicken -kastike

Jälkeen
Talon oma lime-inkivääri Crème Brûlée & Chai-tee


Alkuruoka oli ehkä kokonaisuuden heikoin lenkki. Salaattipohja olisi voinut olla ehkä kekseliäämpi. Annos oli kuitenkin maukas ja lupaili hyvää tulevasta.


Salaatin seuraksi saimme söpöt ja mahtavan makuiset naan-sämpylät.



Väliin tarjoiltu mangolassi oli kaiketi tarkoitettu suun raikastajaksi ennen pääruokaa. Hauskasti jäädytettystä lasista tarjoiltu lassi oli yllättävä, täyteläinen ja raikas. Tosin olisin sen itse tarkoillut vasta pääruoan jälkeen, mutta meni se näinkin.


Sitten päästinkin itse asiaan. En olisi kyllä olisi odottanut saavani tällaista pääruokaa intialaisessa ravintolassa. Missäs se riisi- ja kastikekulhot on? Yhtä täydellisesti kypsennettyä lintua saa aika harvoin ylipäätään mistään ravintolasta. Polenta-lisäke toimi hienosti.


Aterian kruunasi aromikas Crème Brûlée, jossa inkivääri ja lime tulivat kielelle juuri sopivina sointuina. Hauskana ideana oli pieni jäätelöpallo paahdetun sokerikuoren päällä. 



Illan päätti lasillinen lämmintä Chai-teetä, joka tuoksui mausteille. Neilikka toi mieleen aika jouluiset ajatukset, joka ei kuitenkaan haitannut lämpimänä kesäiltana.


Kaiken kaikkiaan illasta jäi tosi hyvä mieli ja maku suuhun. Palvelu oli sydämellistä, asiantuntevaa ja koimme olevamme todella tervetulleita. 

Yleensä olemme ruokailleet intialaisessa noin puoli tuntia. Ehdottomasti maksimissaan vajaaseen tuntiin olimme varautuneet nytkin. Visiittimme kesti kuitenkin puolitoista tuntia, eikä syynä ollut tarjoilun hitaus tai keittiön vitkastelu. Itse asiassa emme edes tajunneet ajan kulua siinä ruoasta nauttiessa. Ehdottomasti menemme uudelleen!


www.namaskaarbistro.com



Nopeat ja helpot kanaenchiladat

|


Tein tuossa aiemmin kana enchiladoja yhdellä jenkkiläisellä reseptillä. Joo oli ihan hyvää... ja tulista. Kastikkeesta lähtien ite keitin ja purkillisen säilöttyjä pepperoneja pilkoin kanan joukkoon. Ja makuelämys oli melko... noh... tulinen ja se wc-käynti seuraavana aamuna oli kuin olisi juonut pullon Kodin putkimiestä. AUUUU!

Vahingosta viisastuneena otin reseptin uuteen käsittelyyn. Hieman helpomman kautta ja todellakin vähemmällä poltteella. Lopputulos oli maukkaampi ja miellyttävämpi kaikin puolin.



Encillada on meksikolaista alkuperää oleva ruokalaji. Maya-intiaant käärivät ohuiden maissileipien sisään mm. pikkukaloja kutsuen ruokaa nimellä chīllapītzalli. Encillada-nimitys itsessään on espanjaisten valloittajien nimitys ja muunnos ilmauksesta enchilar, joka tarkoittaa chililla maustettua. Yleensä enchilada on kääritty maissitortilla, jonka sisään on kääritty lihaa, kanaa, ja papuja.



Enchilada on tyypillistä meksikolaista katuruokaa, josta on lukemattomia versioita riippuen siitä, miten se se on valmistettu ja täytetty.

KANAENCHILADAT
450 g broilerin rintaleikkettä kuutioituna
2 rkl oliiviöljyä
(suolaa)
6 kpl vehnätortilloja (halk. 20 cm)
500 g tomaattimurskaa
1 rkl sriracha-chilikastiketta
0,5 tl mustapippuria myllystä
0,5 tl jauhettua kuminaa
0,5 tl valkosipulijauhetta
420 g prk kidneypapuja (joista papuja 240 g)
300 g cheddar-juustoa karkeana raasteena
1 ruukku korianteria

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Rasvaa n. 35 x 15 cm uunivuoka. Kuumenna paistinpannulla öljy ja ruskista broilerikuutiot. Voit maustaa ne kevyesti suolalla jos haluat. Laita syrjään jäähtymään.
Valuta kidneypavut. Sekoita tomaattimurskan joukkoon chilikastike ja mausteet. Raasta juusto ja hienonna korianteri.

Ota vehnätortilla ja levitä sille reipas lusikallinen maustettua tomaattimurskaa. Lusikoi tortillan keskelle raita kidneypapua. Lisää saman verran kypsää broileria ja juustoraastetta. Lisää hienonnettua korianteria myös tässä vaiheessa jos haluat.
Kierrä tortilla tiukalle rullalle ja aseta vuokaan saumapuoli alaspäin. Tee muut viisi tortillaa samaan tapaan.
Lusikoi loput tomaattimurskakastikkeesta tortillojen päälle ja ripottelepäälle loput juustoraasteesta. Paista uunissa noin 20 minuuttia.  Ota uunista ja ripottele pinnalle hienonnettua korianteria.




Kreikkalaisklassikko musaka

|

Musaka (kreik. μουσακάςmousakas) eli munakoisopaistos yhdistetään yleisimmin kreikkalaiseen keittiöön, vaikka sitä valmistetaan perinteisesti myös Balkanin alueen ja Lähi-idän alueella. Musaka koostuu perinteisesti munakoisosta, jauhetusta lampaanlihasta, tomaatti- ja valkokastikkeesta sekä juustosta. Rakenteeltaan hyvin paljon lasagnea muistuttava musaka on työläs mutta erittäin palkitseva herkku, jota kannattaa tehdä kerralla iso satsi. Se kuuluu juuri niihin lohturuokiin, joita vaan yksinkertaisesti tulee syötyä kerralla aina liikaa!



Tämän reseptin yhteydessä opin itse myös uuden kätevän tavan "itkettää" munakoisot lävikössä. 
Alkuperäisessä reseptissä munakoisoviipaleet paistetaan pannulla erissä, mutta aikaa ja rasvaa säästääkseen kannattaa myös kokeilla laittaa ne öljyllä siveltyinä uuniin ennen paistoksen kokoamista.

MUSAKA
2-3 munakoisoa
hienoa suolaa
9,5 dl maitoa
110 g voita
6 rkl vehnäjauhoja
(suolaa)
3 keltuaista kevyesti vatkattuna
7 rkl oliiviöljyä
2 suurta sipulia hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
500 g nauta-sika tai lampaan jauhelihaa
0,5 tl jauhettua maustepippuria
ripaus kanelia
0,5 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria myllystä 
400 g paseerattua tomaattia
4 rkl persiljaa hienonnettuna
1 munanvalkuainen kevyesti vatkattuna
120 g parmesaaniraastetta

Leikkaa munakoisot pitkittäin 1 sentin paksuisiksi siivuiksi. Sirottele siivut molemmin puolin suolalla ja laita ve kookkaaseen lävikköön pystyasentoon ja aseta lävikkö suuren kulhon päälle. Munakoisoista erittyvä kitkerä neste valuu näin kätevästi pois. Itketä siivuja 30-60 minuuttia. 

Huuhdo siivut tämän jälkeen kylmälklä vedellä ja taputtele keittiöpyyhkeellä enin vesi pois. Laita pyyhkeen päälle syrjään odottamaan. Tässä vaiheessa voit myös laittaa ne uuniin esikypsennykseen (katso lopusta ohje).

Valkokastike:
Kuumenna maito teflon kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä korkeareunainen paistinpannu ja sulata voi, mutta älä ruskista. Sekoita joukkoon jauhot ja sekoita vispilällä tasaiseksi seokseksi.

Laske lämpöä hieman ja ala sekoittaa kuumaa maitoa vähin erin voi-jauhoseoksen joukkoon. Sekoita kokoajan niin, ettei seokseen pääse syntymään paakkuja. Seos saostuu vähitellen. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota pannu liedeltä jäähtymään. Vatkaa kastikkeen joukkoon hetken kuluttua keltuaiset ja jätä sivuun odottamaan.

Munakoisojen esikypsennys pannulla:
Kuumenna paistinpannulla 3 rkl oliiviöljyä ja paista munakoisoviipaleet erissä niin, että niiden kumpikin puoli saa hieman väriä. Laita talouspaperin päälle syrjään odottamaan.

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Öljyä n. 22 x 33 cm kokoinen syvä uunivuoka.

Liha-tomaattikastike:
Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota sipulit keskilämmöllä pehmeiksi, n. 4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutin verran lisää. Nosta lämpöä, lisää pannulle jauheliha ja ruskista se noin 5 minuutin ajan.

Lisää maustepippuri, kaneli, sokeri ja suola ja paseerattu tomaatti jauhelihaseokseen. Hauduta seosta ilman kantta15-20 minuuttia, kunnes enin neste on haihtunut. Jos seos edelllen vaikutta turhan löysältä, jatka haudutusta. Haudutuksen loppuvaiheessa lisää hienonnettu persilja. Ota lihakastike liedeltä jäähtymään ja sekoita hieman jäähtyneeseen kastikkeeseen vatkattu valkuainen.

Laita puolet munakoisoviipaleista vuoan pohjalle. Lusikoi päälle kaikki liha-tomaattikastike ja ripottele päälle 1/3 juustoraasteesta. Lado päälle loput munakoisoviipaleet ja ripottele 1/3 juustosta niiden päälle. Kaada päälle valkokastike ja ripottele pinnalle loput juustosta.

Paista uunin alatasolla 45- 60 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Ota uunista ja anna levähtää ainakin 20 minuuttia ennen tarjoilua.




VINKKI:
Munakoisoviipaleiden kypsennys uunissa helpottaa työtaakkaa ja tekee ruoasta myös hieman kevyempää.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Penslaa munakoisosiivut kevyesti öljyllä kummaltakin puolelta. Lado ne yhteen kerrokseen uunipellille leivinpaperin päälle ja paista niitä uunissa, kunnes pinta hieman ruskistuu. Käännä ja ruskista myös toinen puoli. 


Haukikvenellit, fenkolia ja nantua-liemi

|



Kävipä päivänä eräänä, että lähikaupassani oli paketti jos toinenkin tuoretta kalaa 30 prosentin alennuksessa lähestyvien päiväysten takia. Oli oikein runsauden pulaa mistä valita. Otin lopulta pari pakettia haukifilettä ja suuntasin kotiin etsimään sopivaa reseptiä.


Löysin kaverini Kekäläisen Sannan haukipullareseptin, jossa on lisukkeena aromikasta fenkolia ja perinteisen ranskalaisen keittiön klassikkokastike nantua liemen muodossa.

Alkuperäisessä nantua-kastikeessa on béchamel-kastikepohja, kermaa ja ravunpyrstöjä. Tässä versiossa ne oli jätetty liemen ulkopuolelle. Mikäli liemen haluaa uskollisemmaksi alkuperäisreseptille, voi osan kalaliemestä maustaa vaikkapa hummerifondilla. Se tuo myös hieman lisää väriä liemeen. Itse koin tässä nuo irtoravut hieman turhina härpäkkeinä. Ehkä itse paistaen olisi tullut maukkaampia kuin nuo valmiiksi keitetyt.


Haukikvenellit ovat mainio tapa valmistaa hauki sellaiselle, joka pelkää satunnaisia ruotoja. Annos on sekä erittäin ruokaisa että juhlava. Jos tarjoilet tämän alkuruokana, laita korkeintaan yksi kvenelli per syöjä.

HAUKIKVENELLIT, FENKOLIA JA NANTUA-LIEMI
(6:lle)

Haukikvenellit:
400g haukea fileenä
1 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria myllystä
2 tl raastettua sitruunankuorta
1 kanamunanvalkuainen
2 dl kuohukermaa

Kypsennykseen:
2 l kalalientä tai
2 l suolalla maustettua vettä

Lisukkeet:
keitettyä tai grillattua fenkolia
jättikatkaravunpyrstöjä (paistettuna)

Käytä ainoastaan jääkaappikylmää haukea. Leikkaa hauki pienemmiksi paloiksi ja jauha monitoimikoneessa tasaiseksi. Mausta massa suolalla, pippurilla ja sitruunankuorella. Sekoita joukkoon valkuainen ja käynnistä kone. Lisää kerma ohuena nauhana koneen käydessä. Kun seos on tasaista, siirrä se peitettynä jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Valmista sillä välin nantua-liemi.

Muotoile mureketaikinasta lusikoilla 12 soikeaa pyörykkää eli kvenelliä. Keitä ne muutamassa erässä kalaliemessä tai suolalla maustetussa vedessä noin 6 minuuttia tai kunnes pyörykät ovat kypsiä.

Nantua-liemi:
1 porkkana
2 salottisipulia
3 rkl voita
2 rkl konjakkia (itse käytin calvadosta)
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kalalientä (osa voi olla hummerifondia)
2 tl tomaattipyreetä
0,5 tl paprikajauhetta
1/3 tl cayenepippuria
1 laakerinlehti
muutama timjaminoksa
3 dl kuohukermaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
(suolaa)

Kuori porkkana ja sipulit sekä kuutioi ja hienonna. Kuumenna voi kasarissa ja kuullota kasviksia keskilämmöllä hetken ajan. Lisää konjakki ja viini, sekoita ja jatka kypsennystä, kunnes nesteestä on haihtunut noin puolet. Lisää kalaliemi, tomaattipyree, mausteet ja timjaminoksat. Anna porista miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.

Kaada kerma joukkoon ja jatka kypsennystä vielä 10 minuuttia. Poista laakerinlehti, timjaminoksat ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Liemen voi vielä halutessaan siivilöidä. Kuumenna liemi ja maista säätäen makua pippurilla ja suolalla. Tosin muista, että kalalimi ja fondit ovat itsessään jo usein todella suolaisia.

Fenkolilisäke:
3 fenkolia
2 l vettä
suolaa
voita

Puhdista fenkolit ja halkaise kukin neljään osaan. Keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
Nosta reikäkauhalla valumaan talouspaperille.
Kuumenna paistinpannulla nokare voita ja paista fenkoleihin kaunis ruskea pinta.

Kokoa keittolautaselle pala tai pari fenkolia, pari kvenelliä ja halutessasi myös muutama ravunpyrstö. Annostele päälle kuumaa nantua-lientä.


www.ideakeittio.fi

Post Signature

Post Signature