Briossi-Pissaladière.

|

Nizzan alueelta kotoisin oleva pissaladière, eli kotoisammin sipuli-anjovispiiras, tehdään perinteisesti pizzataikinaa paksummalle hiivaleipätaikinapohjalle. Aito pissaladière sisältää runsaasti lähes soseeksi karamellisoitua sipulia, oliiveja, valkosipulia ja anjovista. Jälkimmäinen voi olla myös "pissalat" -anjovistahnaa.



Kuten aiemminkin, lähdin etsimään inspiraatiota ihan toiseen asiaan ja päädyin tekemään jotain ihan muuta. Haussa oli yrttimaustettu briossi-resepti ja päädyinkin katalonialaiseen ruokablogiin, jossa oli  oheinen briossipohjalle tehty pissaladière-resepti. Katalaani ei itseltäni oikein suju, mutta Google-kääntäjä sai reseptistä sen verran ymmärrettävän version aikaiseksi, että uskalsin lähteä sitä kokeilemaan.



Itselläni ei sattunut olemaan anjoviksia kotona, mutta jääkaapista löytyi purkinloppu sardelleja. Ei ne nyt niin kovin erilaiselta maistu kumminkaan.


Reseptistä tulee briossi-taikinaa kahteen piirakkaan. Koska kalaa riitti vain yhteen, muokkasin reseptiä siten, että toisessa anjoviksen tilalla on pekoniviipaleita. Ei ollenkaan hullumpi ratkaisu näin jälkikäteen arvioituna.


Vaikka itse sanonkin, oli lopputulos aivan upean mehevä. Itse pidin enemmän pekoni-versiosta. Tuo sardelli tuli ehkä vähän liiankin terävästi esiin. Ehkä sitä pitää laittaa vähemmän. Jokainen makunsa mukaan.


Resepti tuntui itsestänikin alkuun todella monimutkaiselta, mutta siinä tehdessä huomasin, ettei tämä nyt niin hankalaa ollutkaan. Hyvän eteen täytyy välillä nähdä vähän vaivaakin.

BRIOSSI-PISSALADIÈRE (4:lle)

Briossi-taikina:
85 g rasvatonta maitoa (noin 40 asteista)
3 g kuiva-hiivaa
125g vehnäjauhoja
10 g kuivahiiva
2 munaa
150 ml täysmaitoa
300g vehnäjauhoja
30 g sokeria
5 g suolaa
115 g voita huoneenlämpöisenä

Yhden piiraan täyte: 
n. 350 g briossi-taikinaa
30 ml oliiviöljyä
170 g sipulia ohuina siivuina
hiven suolaa
40g mustia oliiveja siivuina
6 anjovisfileetä (tai 4 pekonisiivua)
tuoreita timjamin lehtiä
1 munankeltuainen kevyesti vatkattuna
30 g kirsikkatomaatteja siivuina

Briossi-taikinan valmistus:
Sekoita kulhossa ensimmäinen erä kuivahiivaa lämpimään maitoon ja anna seistä 5-10 minuuttia.
Lisää jauhot ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Peitä pyyhkeellä ja anna seistä 1 tunti.

Sekoita taikinan joukkoon huolella toinen erä kuivahiivaa. Lisää sitten munat yksi kerrallaan.
Lisää puolet maidosta, jauhot, sokeri ja suola. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja lisää loput maidosta.
Vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa. Jätä taikina pyyhkeellä peitettynä nousemaan 20 minuutiksi.
Lisää sen jälkeen huoneenlämpöinen voi ja vaivaa huolellisesti taikinan joukkoon.

Täytteet:
Ota puolet taikinasta (n. 350 g) jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä pyöreä levy (halkaisija 26 cm).
Voitele 26 cm piirakkavuoka tilkalla oliiviöljyä. Laita briossi-taikina vuokaan ja peitä pyyhkeellä.

Kuumenna pannulla hieman öljyä ja lisää sipulit sekä hieman suolaa. Karamellisoi sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne saavat hieman väriä ja pehmenevät.

Riko keltuaisten rakenne ja vatkaa joukkoon hieman vettä. Voitele piirakkapohjan pinta seoksella.
Levitä piiraan pinnalle karamellisoitua sipulia, viipaloituja mustia oliiveja, timjamin lehtiä, viipaloituja kirsikkatomaatteja ja lopuksi anjovisfileet.

Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja paista 180 ºC noin 15-20 minuuttia, kunnes piirakka on pinnaltaan kullanruskea.
Ota uunista ja anna piiraan jäähtyä hieman ennen tarjoilua.





Be First to Post Comment !
Lähetä kommentti

EMOTICON
Klik the button below to show emoticons and the its code
Hide Emoticon
Show Emoticon
:D
 
:)
 
:h
 
:a
 
:e
 
:f
 
:p
 
:v
 
:i
 
:j
 
:k
 
:(
 
:c
 
:n
 
:z
 
:g
 
:q
 
:r
 
:s
:t
 
:o
 
:x
 
:w
 
:m
 
:y
 
:b
 
:1
 
:2
 
:3
 
:4
 
:5
:6
 
:7
 
:8
 
:9

Post Signature

Post Signature