Siikaa ja mustavalkoista tattirisottoa

|
Perjantai-iltana ei työpäivän jälkeen välttämättä jaksa uhrata ruoanlaitolle kaikkea aikaa ja energiaa. Meillä mentiin kuitenkin tyylillä ja pakkasesta otettiin samalla käyttöön viime syksyn sieniretken antimia. Kalakuvauksista yli jääneet siikafileet saivat myös arvoisensa kohtalon.


Tyylikkään mustavalkoinen risotto oli seurausta tattisaaliin männyn- ja koivun
punikkitateista, jotka tummuvat kypsennettäessä voimakkaasti. Tällaiset kosmeettiset asiat voi aina kääntää edukseen reseptejä miettiessä.

MUSTAVALKOINEN TATTIRISOTTO
1,5 dl Arborio tai Carnaroli-riisiä
1 salottisipuli hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kanalientä
3-4 dl tatteja (esikäsiteltynä ja sulatettuna pakkasesta)
0,5 dl raastettua parmesaania tai pecorinoa
(suolaa)
pinnalle:
raastettua parmesaania tai pecorinoa
mustapippuria myllystä

Sulata, huuhdo ja valuta sienet. Jätä kunnon kokoisiksi paloiksi. 


Kuullota hienonnetut salottisipulit pannulla kuumassa öljyssä. Lisää riisi ja ja sekoita, kunnes riisi muuttuu kuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoita kunnes sen on kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää hieman kanalientä ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt. Jatka lisäämällä kasvislientä pienissä erissä ja imeyttämällä kokoajan sekoittaen kunnes risotto on al dente, eli miltei kypsää. Risottoriisi kypsyy noin 15-18 minuutissa. 

Kypsennyksen loppupuolella lisää sienet. Lisää juustoraaste ja sekoita. Maista ja mausta pippurilla. Lisää suolaa vain jos se on tarpeen. Koristele annos pecorino- tai parmesaanilastuilla.

Esikäsittele siikafilee siistimällä filee ylimääräisestä rasvasta ja ruodoista. Tee nahkapuolelle muutama viilto. Mausta lihapuolelta kevyesti suolalla. 

Paista siikafilee kuumalla pannulla kirkastetussa voissa nahkapuoli ensin. Käännä kun nahka on saanut kauniin ruskean ja rapsakan pinnan. Jatka paistamista lihapuolelta noin minuutti ja ota pannu liedeltä.

Annostele lämmitetyille lautasille risottoa ja asettele päälle siikafilee nahkapuoli ylöspäin. Koristele tuoreella timjamilla ja nauti hyvän kuivan valkoviinin kera.

Pengerkadun paahtopaistiburgerit

|

Hullulta päiviltä tuli ostettua kunnon parin kilon pala kotimaista naudan paahtopaistia. Nautittuamme sitä tuoreeltaan perinteisesti lämpimän perunasalaatin kanssa teki mieli jo vähän jotain muuta.


Kun tätä street foodia nyt kuitenkin on tehty muodossa jos toisesakin viime aikoina, niin päätin kokeilla jotain uutta tälläkin kulmalla.

Ja koska pääsiäinen on ovella, mikään ei estä kokeilemasta burgereita vaikkapa karitsan paahtopaisteista valmistettuina versioina.

Tein tähän nyt kerrankin oikein step-by-step -ohjeet kuvien kera. Ja koska kyseessä on street food, on burgerikin nimetty synnyinkatunsa mukaan. Nämä burgerit ovat mainiota seurusteluruokaa vaikka kaveriporukan kesken nautittavaksi.

PENGERKADUN PAAHTOPAISTIBURGERIT
2 hyvää moniviljasämpylää
valmista paahtopaistia (katso ohje)
1 dl Hellmann´s majoneesia
Sriracha-chilikastiketta
4 siivua Wotkin´s aamiaspekonia
vettä
1 sydänsalaatti
1 suuri punasipuli
tilkka öljyä
1 suuri kypsä avokado
1 kypsä terttutomaatti
1 maustekurkku
0,5 dl paahdettua sipulia

Ota desi Hellmann´s majoneesia ja sekoita siihen makusi mukaan Sriracha-chilikastiketta. Voit sekoittaa chilikastikkeen myös kuitatusta chilihiutaleesta tai -jauheesta. Anna maustua hetki, jotta maut ehtivät tasaantua.


Kaada paistinpannulle noin sentin kerros vettä ja asettele pekonisiivut pannulle. Laita kylmä pannu kuumenemaan niin, että vesi alkaa kiehua. Sen jälkeen laske lämpöä puoleen. Anna nesteen haihtua ja pekonien ruskistua hiljelleen. Käännä pekoniviipaleet ja ruskista myös toiselta puolelta muutaman minuutin ajan. Varo paistamasta pekonia liian kuivaksi.


Leikkaa punasipuli renkaiksi. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota sipulit matalalla lämmöllä pehmeiksi.


Halkaise sämpylät ja laita alemmalle sämpylälle hieman chilimajoneesia. Poista avokadosta kivi ja leikkaa hedelmäliha vinottain leveiksi siivuiksi. Levitä muutava siivu sämpylälle.


Huuhdo sydänsalaatti ja erottele lehdet.


Huuhdo terttutomaatti ja leikkaa siivuiksi.


leikkaa maustekurkku vinottain siivuiksi.


Kokoa burgeri: sydänsalattia, tomaattia, maustekurkkua, pahdettua sipulia ja pekonia


Sitten runsaasti mehevää kylmää tai lämmitettyä paahtopaistia.


...kuullotettua punasipulia ja Hellmann´s majoneesiin tehtyä chilikastiketta


viimeistely maun mukaan lisäämällä chilikastiketta...


Ta-daa!


Nauti!

Mehevä tomaatti-avokadomunakas

|

Edellisen illan hampurilaistäytteiden tähteet innoittivat unenpöpperöisen kokin kokeilemaan hieman ruokaisampaa munakasta. Lopputuloksen oli upean mehevä ja jopa raikas aamun avaus.


Tomaatti-avokadomunakas (2:lle)
3 kanamunaa
1 dl tomaattia kuutioina
1 dl avokadoa kuutioina
timjamia
suolaa
mustapippuria
sumakkia

Riko munat kalhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Mausta munamassa suolalla ja pippurilla. Sekoita varovasti joukkoon kuutioitu tomaatti ja avokado sekä hieman tuoretta timjamia.

Kuumenna paistinpannulla nokare voita ja kaada munakasmassa pannulle. Laske lämpötila keskilämmölle. Anna munakkaan hyytyä sekoittamatta, kunnes pinta on lähes hyytynyt ja alapuoli saanut kauniin ruskean pinnan. Mausta hyytynyt pinta sumakki-mausteella.


Voit ottaa pannun liedeltä ja kääntää munakkaan, antaen toisenkin puolen saada hieman väriä. Tai voit antaa pinnan vain hyytyä hieman enemään ja tarjoilla munakkaan kääntämättä. Tarjoile munakas pinnalle ripotellun tuoreen timjamin kera.


Kylkeen vielä kupillinen hyvää lattea, niin viikonlopun paras aamiainen on valmis. Itselläni oli munakkaan kaverina myös pari siivua hyvää Wotkinsin aamiasipekonia.

Tämä on myös oivallinen vaihtoehto lounasruoaksi.

Kokeile myös maukasta luomuperunalastumunakasta.

Inkivääri-chili glaseerattua ankkaa katuruoka tyylillä

|

Taannoinen street food -kokkailusessio Teurastamolla innoitti kokeilemaan tyylilajia laajemminkin. Aasialaiset maut ovat street foodissa hyvin tyypillisiä, koska juuri siellä katukeittiökulttuuri on parhaimmillaan. Ankka on myös raaka-aineena mitä tyypillisintä Aasiaa. Ja koska ankka on yksi lemppareita, niin siitä oli helppo lähteä kokkaamaan.


Inkivääri-chili -glasyyriin tarvittiin maapähkinäöljyä, jota saatiin taas metsästää kissojen ja koirien kanssa pitkin Helsinkiä. Tuoreena kalliolaisena en tietenkään muistanut ekana vierailla naapuruston lukuisissa Aasia-kaupoissa, vaan yritin onneani uskollisena S-Marketin ja Herkun kautta. Herkusta kyseinen öljy olikin Aasia-viikkojen takia yllättäen loppu ja myyjä neuvoikin ystävällisesti suuntaamaan Kallioon, josta hänenkin sanojensa mukaan öljyä saa huomattavasti edullisemmin.
Ja vielä joku kehtaa sanoa, ettei Stockkalta saa hyvää palvelua...


Hakaniemen hallin vierestä sijaitsevasta Vii Vuoan -liikkstä sain maapähkinäöljyn alta aikayksikön. Ja litran pullo maksoi litrahinnaltaan noin kymmenesosan Herkun vastaavasta öljystä. harmitti kyllä ihan pirusti, etten saanut sitä disainpulloa sit samalla. Ihan vaan tollanen muovinen normi öljypullo.


Tämä ankka nautitaan tortilloiden kera, jotka ostin tällä kerralla myös kokonaan gluteenittomina pieninä maissitortilloina. Koko oli ihan mainio, mutta maku ihan karmiva! Ensi kerralla kyllä ostan normi vehnätortilloja. tuntui kuin olisi jotain vintiltä haalittuja pahveja syönyt... Onneksi ankka kastikkeineen oli sen verran maukasta, että peitti pahimman alleen.


INKIVÄÄRI-CHILI ANKKATORTILLAT (4:lle)
4 ankan rintafilettä
suolaa ja mustapippuria myllystä
aasialaista mausteseosta (katso resepti)
inkivääri-chili-glasyyriä (katso resepti)
2 nippua kevätsipulia
12 kpl pieniä vehnätortilloja
2 rasiaa salaattisekoitusta
1 pieni kerä rapeaa salaattia


AASIALAINEN MAUSTESEOS ANKALLE
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl sinappijauhetta
2 tl suolaa
2 tl mustapippuria rouhittuna
2 tl tähtianista jauhettuna
2 tl inkiväärijauhetta
1 tl maustepippuria jauhettuna
1/4 tl chilijauhetta

Yhdistä kaikki ainekset pienessä kulhossa.


INKIVÄÄRI-CHILI GLASYYRI
2 rkl maapähkinäöljyä
5 cm pala inkivääriä hienonnettuna
6 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 rkl chilitahnaa
1,3 dl hunajaa
0,6 dl soijaa

2 tl maissijauhoa
0,5 dl vettä

Lämmitä öljy kasarissa keskilämmöllä. Lisää inkivääri ja valkosipuli ja kuullota niitä kunnes ne pehmenevät. Varo, ettei valkosipuli pääse palamaan. Lisää chilitahna ja kuullota minuutin verran. Vatkaa joukkoon hunaja sekä soija ja kiehauta vain sen verran, että hunaja on sulanut joukkoon. Ota liedeltä ja jäähdytä.

Huuhtele salaatit ja revi kulhoon sopivan kokoisiksi palasiksi.


Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Ota ankat temperoitumaan huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista. Leikkaa terävällä veitsellä ankan nahkapuolelle salmiakkikuviota. Mausta nahan pinta suolalla ja pippurilla. Hiero pintaan myös pari ruokalusikallista mausteseosta.


Laita ankan rintafileet ensin nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja laita levy lämpiämään. Kun rasva kerros alkaa sulaa laske heti lämpö keskilämmölle. Paista hitaasti, kunnes rasvakerros on sulanut pois ja nahka on ruskistunut rapeaksi. Käännä ankka ja valele pinta glasyyrilla. Jatka paistamista kunnes lihapuoli ruskistuu hieman. Käännä taas ja sivele glasyyrillä. Siirrä ankat uunivuokaan ja laita uuniin noin 8-10 minuutiksi rintafileiden koosta riippuen. Voit sivellä fileitä glasyyrillä pari kertaa paiston aikana. Poista pannulta enin ankanrasva ja paista kevätsipulit heti kevyesti. Laita syrjään odottamaan.


Ota ankat uunista lepäämään folioon käärittynä noin 5 minuutiksi.


Ota loppu glasyyri ja vatkaa sen joukkoon vesitilkkaan sekoitettu maissijauho. Kiehauta glasyyria kunnes se sakennee, laske lämpöä ja kypsennä muutama minuutti. Tarjoile kastike ankkatortillojen kanssa.


Leikkaa ankan rintafileet hieman vinottain ohuiksi siivuiksi ja aseta tarjolle lämmitetyllä lautasella.

Lämmitä tortillat nopeasti mikrossa tai uunissa.

Kokoa lämpimälle tortillalle annos salaatista, kevätsipulista, ankkasiivuista ja valele päälle kastiketta. Rullaa ja nauti!










Paatuneen lihansyöjän kasvisruokahaaste.

|

Kun minulta kysyttiin halukkuuttani lähteä mukaan Hälsans Kök -kasviruokakampanjaan, tiedustelin heti, olihan soittaja varmasti lukenut blogiani. Siis minä blogaamaan kasvisruuasta? Paatunut lihansyöjä!?


No löytyy blogistani runsaasti hyviä kasvisruokareseptejäkin. Tosin liharuokaosasto on jyrännyt aika ylivoimaisesti. Mutta siitäpä se idea sitten lähtikin. Tämä olikin oikein mainio tilaisuus juuri minunlaiselleni ruuanlaittajalle tutustua Hälsans Kök -soijatuotteisiin lähemmin ja antaa omaa näkökulmaa niillä kokkaamiseen. Helppoa, maukasta ja eritoten terveellistä kasvisruokaa niin arkeen kuin juhlavampaankin tarjoiluun. Vaaka ainakin on sitä mieltä, että olisi jo syytä keventää hieman ;-)


Hälsans Kök -tuotteet on valmistettu pääosin soija- ja vehnäproteiinista ja niillä on helppo korvata eläinperäiset proteiinilähteet tai muuten lisätä terveellisesti proteiinia ruokavalioon.


Meitä on haasteessa mukana kaksi valmentajaa; Kissoja & Kasviruokaa -blogin Liisa sekä allekirjoittanut Kulinaari-blogillani. Me kumpikin haastamme neljä muuta blogaajaa mukaan kokkaamaan Hälsans Kök -soijatuotteista kehittämiämme reseptejä. Kullakin haastetulla blogaajalla on käytössään eri tuote.

Liisan Kissoja & Kasviruokaa -tiimiin kuuluvat blogaajat ja haastereseptit:
Mami Go Go, kasviskebab-quinoapasteijat
Just my imagination, falafel paahdetulla curry-kukkakaalilla
Are you feeling fashionable?, soijanugetit ja uunijuurekset tzatsikilla
Weera Bettina, Shepherd´s Pie soijarouheella

Kulinaari-tiimissäni ovat mukana kokkaamassa haastereseptejä nämä blogit:
At Maria´s, rukiiset falafel-punajuurisalaattileivät
Rillan koti, Sloppy Joe -kasvishampurilaiset
Hetkiä, italialainen soijanugettivuoka
Life of Silja, kreikkalaiset kasviskebabkääröt

Oman tiimini reseptit tekevät pienen makumatkan maailman ympäri. Italian ja Kreikan kautta aina Jenkkeihin ja takaisin Suomeen.

Kannattaa vierailla blogeissa ja testata kaikki reseptit. Jo pelkästään reseptien nimet saavat veden kielelle! Ja moni resepti on tuttu entuudestaan lihaversionakin, kuten Liisan haasteena heittämä Shepher´s Pie, joka klassikkona kuuluu jo entuudestaan omiin lempiresepteihini.

Hälsans Kök -soijatuotteilla onkin helppo kokeilla jotain uutta ja muuntaa entuudestaan tuttuja ruokia kevyemmiksi ja terveellisemmiksi versioiksi. Koska tuotteet ovat pakasteita, niitä on myös kätevä pitää kotona saatavilla. Valmistus on kaikissa tuotteissa helppoa suoraan pakkasesta.




Hälsans Kök -reseptihaastetta varten kuvattiin myös videot, joissa me valmentajat valmistamme pari herkullista reseptiämme Hälsans Kök -soijatuotteista yhdessä yhden mukaan haastetun blogaajan kanssa. Minun kanssani kokkaamassa oli At Maria´s blogin Maria, ja hauskan kuvauspäivän aikana valmistimme Hälsan Kök -soijanugetteja itämaisessa appelsiinikastikkeessa ja vihannesriisiä sekä mausteisen kasviskebab quichen. Jälkimmäinen resepti ei nyt ole ihan sieltä kevyimmästä päästä, mutta elämästä pitää myös nauttia ja hyvä ruoka on sitä parhaimmillaan!


Omat kokemukseni soijatuotteista olivat todella pitkän ajan takaa ja tuolloin en niiden makuun oikein tykästynyt. Pakko tunnustaa, että kokeltuani mm. Hälsans Kök -soijanugetteja olin todella positiivisesti yllättynyt. Koska kananugetit ovat meillä pannassa, niin tästä löytyi oiva korvaava tuote ja herkullinen raaka-aine. Halusin tehdä reseptistä hieman runsaamman ja viedä makumaailman selkeästi Aasiaan. Appelsiinikastike on helppo valmistaa ja makua voi säätää mausteisemmaksi jos siltä tuntuu.


Reseptin juju on juuri rapeiksi paistetut soijanugetit, jotka valellaan hapanimelällä kastikkeella juuri ennen tarjoilemista. Tuoreista kasviksista ja tummasta riisistä valmistettu vihannesriisi on raikas, ruokaisa lisäke.


SOIJANUGETTEJA ITÄMAISESSA APPELSIINIKASTIKKEESSA JA VIHANNESRIISI



Itään päin on kallellaan myös klassisesta ranskalaisesta piirakkareseptistä tehty mausteinen kasviskebab-versio, jossa mausteena mm lähi-idän keittiöstä tuttua sumakki-maustetta.  Kasviskebab kannattaa paistaa todella rapeaksi parhaan koostumuken saavuttamiseksi. Tuote on pakasteesta kätevästi suoraan kypsennettävissä monenlaisiin ruokiin, kuten haasteresepteistäkin voi huomata.
Piiraan sieniä voi kukin vaihdella makunsa ja saatavuuden mukaan.


Quichen kaveriksi valmistin kuvausrekvisiitasta raikkaan salaatin:

1/2 kerää Cosmopolitan-salaattia
1/2 fenkoli
1/2 punainen chili
loraus hyvää oliiviöljyä
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Huuhtele salaatti ja fenkoli. Leikkaa salaatti suikaleiksi. Suikaloi myös fenkoli niin ohueksi kuin mahdollista. Poista chilistä siemenet ja siivuta hyvin ohueksi siivuiksi.
Yhdistä ainekset kulhossa, sekoita joukkoon öljy ja mausteet ja anna maustua hetki.

Molemmat herkulliset kasvisruokareseptit ja kaikki kokkausvideot löytyvät täältä.

Kokkikoulu Espa tarjosi upeat puitteet.

"Ennen ei syödä kun on kuvattu..." Kuvaaja kuvaa kun blogaaja kuvaa Instaan.


Kokkailu kameroiden edessä oli älyttömän hauskaa, enkä muista nauraneeni niin paljon vähään aikaan! Ihan loistava Indiedaysin tuotantotiimi ja Marian kanssa oli todella mahtava laittaa ruokaa. Kuvauspaikkana oli Esplanadin varrella sijaitseva Kokkikoulu Espa, joka tarjosi mita parhaimmat puitteet onnistuneelle kokkauspäivälle.



Haastavinta oli tietysti keskittyminen omaan tekemiseen ja upouuden reseptin muistamiseen. Olin valmistanut kummankin reseptin vain kertaalleen aikaisemmin. Sitä tavanomaista sanoissa sekoamista ja repeilyä mitä ihmeellisemmistä asioista tapahtui tietysti jonkin verran.

Kuvauksissa olen toki ollut monet kerrat aiemminkin, mutta enemmän kameran takana kuin edessä. Siinä suhteessa ei ollut mitään jännittämistä. Jännää on kuitenkin se, miltä oman itsensä näkeminen videolta tuntuu.

Mutta kaikki sujui lopulta mallikkaasti ja herkullista syötävää saatiin pöytään saakka.
Ainakin leikkaaja on pitänyt huolen, että homma näyttää sujuvalta!

Kasviskebab quiche häipyi nopeasti parempiin suihin.

Olen yleensä siistimpi kokki, mutta ei tässä nyt kaikkeen repeä, kun kamerat käy...

Osallistu lukijakilpailuun kommentoimalla suosikkireseptisi videota. Palkintona huippulaadukas Le Creuset -pata (arvo 230 €). Osallistu tästä.

#hälsansköksuomi
@halsanskoksuomi



Post Signature

Post Signature