Arjen pientä luksusta ihan lähikaupasta - Irish Dry Aged Hereford -pihvit

|

Sain taannoin kutsun osallistua Indiedaysin ja Lidlin yhteistyökampanjaan testaamaan Irish Dry Aged Hereford Striploin Steak -pihvejä ja kehittämään niille sopivan herkullisen reseptin. Pihvit kuuluvat Lidlin Irish Dry Aged Premium Beef -sarjaan, jossa on useita muitakin kokeilemisen arvoisia tuotteita.

Monimutkainen nimi herätti tietysti heti kysymyksen, mitä kyseinen Dry Aged -menetelmä oikein tarkoittaa?


Kaiken lähtökohta on huippulaadukas Hereford-pihvikarjan liha, josta lihamestarit valitsevat parhaat fileet kuivakypsytykseen. Ensin lihaa raakakypsytetään luun kanssa 14 päivää, jonka jälkeen prosessi jatkuu vielä 28 päivää lihamestarien tinkimättömän valvonnan alla. Tuloksena on erityisen mureaa, mehukasta ja maukasta pihvilihaa.


Menetelmä perustuu siihen, että hitaasti kontrolloidussa kuivakypsytyksessä lihassolujen välinen kollageeni alkaa hajota ja vähitellen jäljelle jää vain puhdas pehmeä proteiini. Juuri kollageeni saa lihan tuntumaan sitkeältä. Lisäksi Dry Aged -menetelmässä lihasta poistuu myös nestettä, antaen samalla sille tyypillisen syvän ja täyteläisen lihan maun sekä värin.


Verrattuna perinteiseen naudan ulkofileeseen makuero on huomattava. Samoin lihan koostumus ja kypsyminen poikkeaa edukseen roimasti. Liha on mukavan napakkaa ja vaatii tosiaan erittäin kuuman pannun ja nopean kypsennyksen molemmin puolin.


Ehkä ainut asia, joka olisi voinut olla toisin, oli pihvien paksuus. Mutta kyllä 200 g premium-lihaa per naama on aika hyvä määrä. Itselleni se ainakin ollut se optimaalinen pihvin paino.

Hereford on nautarotu, joka on jalostettu ainostaan lihantuotantoon ja on tunnettu erityisen maukkaasta lihastaan. Paras mahdollinen lähtökohta siis laadukkaalle pihville, joka löytyi helposti ihan omasta lähikaupasta!


Reseptissä halusin yhdistellä rohkeasti idän ja lännen makuja. Halusin myös tehdä reseptistä sellaisen, että se kunnioittaa laadukasta raaka-ainetta ja on helppo valmistaa vaikka arki-illan kohokohdaksi.
Mutta nälkähän tässä tulee jo. Siispä pihvit esiin ja pannua kuumaaksi!

East & West Style Hereford Striploin Steak
Marinoitua Hereford-naudan ulkofilettä, avokadosalsaa ja
chili-jogurttikastiketta.

2 hengelle        Valmistusaika: 1 tunti

2 rkl Primadonna oliiviöljyä

Mausteseos pihveille:
1/2 tl Kania paprikajauhetta
¼ tl Kania chilijauhetta
¼ tl Kania valkosipulirouhetta
1/8 tl jauhettua kuminaa
¼ tl Kania merisuolaa myllystä
¼ tl Kania mustapippuria myllystä

Paistamiseen:
1 rkl Milbona voita
2 rkl Primadonna oliiviöljyä

Avokadosalsa:
½ punasipuli hienonnettuna
1 punainen chili, siemenistä puhdistettuna ja hienonnettuna
3 kypsää tomaattia kuutioituna ilman siemeniä
1 limetin mehu
1 rkl Acentino valkoviinietikkaa
2 kypsää avokadoa
1 ruukku korianteria hienonnettuna

Chili-jogurttikastike:
2,5 dl Milbona kreikkalaista jogurttia
1 tl Kania paprikajauhetta
1 tl Kania chilijauhetta
0,5 tl Kania cayenepippuria
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 rkl Primadonna oliiviöljyä
1 tl jauhettua kuminaa
Kania mustapippuria myllystä
Kania merisuolaa myllystä

1    Tee ensin avokadosalsan pohja; yhdistä kulhossa hienonnettu punasipuli, chili, tomaatit sekä limettimehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita syrjään maustumaan, kunnes pihvien paisto on käsillä. Tämän vaiheen voit tehdä jo hyvissä ajoin ennakkoonkin ja viimeistellä salsan vasta ennen ateriaa. Säilytä viileässä.

2    Kun olet valmis syömään, halkaise avokadot ja kuutioi hedelmäliha salsapohjan joukkoon. Lisää hienonnettu korianteri, sekoita, maista ja tarjoile välittömästi.


Ota liha pakkauksestaan temperoitumaan huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. 
Voit alkaa maustaa lihaa välittömästi.

4    Valmista mausteseos sekoittamalla kaikki ainekset keskenään pienessä kulhossa.
5    Hiero ensin oliiviöljyä pihvien kullekin puolelle. Hiero pihvit sen jälkeen kauttaaltaan
      mausteseoksella.




6    Kastiketta varten sekoita mausteet pienessä kulhossa. Lämmitä oliiviöljy keskilämmöllä pienessä kasarissa ja lisää siihen mausteseos ja valkosipuli. Sekoittele ja anna lämmetä noin puoli minuuttia, kunnes seos alkaa selvästi tuoksua. Ota välittömästi liedeltä ja siirrä mausteöljy kulhoon. Sekoita joukkoon jogurtti ja mausta suolalla ja pippurilla. Maista ja tarjoile. Myös tämän kastikkeen voi hyvin tehdä etukäteen. Säilytä viileässä.



7    Kuumenna paistinpannu ja lisää sille voi ja oliiviöljy. (Mikäli mahdollista, käytä kirkastettua voita, jossa on jäljellä vain maitorasva. Se kestää kuumennusta paremmin, kuin tavallinen voi). Paista pihvit molemmin puolin 1,5-2 minuuttia. Ota pannulta ja laita syrjään vetäytymään minuutiksi.  Ennen tarjoilua, leikkaa pihvit vinottain kolmeen osaan. Mausta vielä ripauksella tuoretta mustapippuria.

Annoksen kumppaniksi sopivat erinomaisesti myös esimerkiksi lohkoperunat tai ranskalaiset perunat.




Sitten vain nauttimaan!
1 kommentti on "Arjen pientä luksusta ihan lähikaupasta - Irish Dry Aged Hereford -pihvit"
  1. Tähän mennessä olen vain hypistellyt näitä Irkkupihvejä Liiterissä mutta nyt taidan käydä hakemassa pannulle tuollaiset. Näyttää ja kuulostaa hyvältä.

    VastaaPoista

EMOTICON
Klik the button below to show emoticons and the its code
Hide Emoticon
Show Emoticon
:D
 
:)
 
:h
 
:a
 
:e
 
:f
 
:p
 
:v
 
:i
 
:j
 
:k
 
:(
 
:c
 
:n
 
:z
 
:g
 
:q
 
:r
 
:s
:t
 
:o
 
:x
 
:w
 
:m
 
:y
 
:b
 
:1
 
:2
 
:3
 
:4
 
:5
:6
 
:7
 
:8
 
:9

Post Signature

Post Signature