Mausteinen kukkakaalikeitto

|


Tähän hyytävään keliin tarvitaan nyt jotain täyteläisen maukasta ja mausteisen lämmittävää keittoa.

MAUSTEINEN KUKKAKAALIKEITTO (6:lle)
3/4 tl kuminansiemeniä
3/4 tl korianterinsiemeniä
1/2 tl fenkolinsiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
2 keskikokoisen purjon valkoiset osat (n. 5 dl)
2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua tai hienonnettua inkivääriä
1/2 tl suolaa
hyppysellinen cayenepippuria tai chilijauhetta
900 g kukkakaalia (perattuna ja kukinnoiksi paloiteltuna)
1 l kana- tai kasvislientä (vähäsuolaista)
1-1,5 dl maitoa
1/2 lime
0,5 dl paahdettuja mantelilastuja
2 rkl hienonnettua ruohosipulia tai korianteria

Sekoita kuminan, korianterin ja fenkolinsiemenet ja paahda niitä pienellä paistinpannulla 2-3 minuuttia, kunnes ne alkavat tuoksua ja saavat hieman tummaa väriä. Anna jäähtyä ja jauha morttelissa tai maustemyllyssä hienoksi jauheeksi.

Kuumenna öljy kattilassa, lisää purjo ja kuullota 4-6 minuuttia, kunnes purjo pehmenee. Sekoita joukkoon mausteseos, valkosipuli, inkivääri, cayene. Lisää kukkakaali ja jatka kuullotusta vielä 2 minuuttia kokoajan sekoittaen. Lisää liemi, lämmitä kiehumispisteeseen ja anna kiehua hiljaisella tulella 25 minuuttia kansi raollaan, kunnes kukkakaali on kypsää.

Ota kattilasta erilleen noin runsas 1 dl kukkakaalin kukintoja ja anna jäähtyä hieman, ennen kuin erottelet ne pienemmiksi kukinnoiksi. Laita syrjään.

Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lämmitä keitto uudelleen kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää sen verran maitoa, että koostumus on mieleisesi. Purista keittoon mausteeksi hieman limemehua. Maista.

Tarjoillessa asettele pinnalle kukkakaalin kukintoja. Viimeistele paahdetuilla mantelilastuilla ja hienonnetulla ruohosipulilla tai korianterilla.

Tämän keiton kruunuksi sopii myös pari lusikallista maitovaahtoa.



Arjen pientä luksusta ihan lähikaupasta - Irish Dry Aged Hereford -pihvit

|

Sain taannoin kutsun osallistua Indiedaysin ja Lidlin yhteistyökampanjaan testaamaan Irish Dry Aged Hereford Striploin Steak -pihvejä ja kehittämään niille sopivan herkullisen reseptin. Pihvit kuuluvat Lidlin Irish Dry Aged Premium Beef -sarjaan, jossa on useita muitakin kokeilemisen arvoisia tuotteita.

Monimutkainen nimi herätti tietysti heti kysymyksen, mitä kyseinen Dry Aged -menetelmä oikein tarkoittaa?


Kaiken lähtökohta on huippulaadukas Hereford-pihvikarjan liha, josta lihamestarit valitsevat parhaat fileet kuivakypsytykseen. Ensin lihaa raakakypsytetään luun kanssa 14 päivää, jonka jälkeen prosessi jatkuu vielä 28 päivää lihamestarien tinkimättömän valvonnan alla. Tuloksena on erityisen mureaa, mehukasta ja maukasta pihvilihaa.


Menetelmä perustuu siihen, että hitaasti kontrolloidussa kuivakypsytyksessä lihassolujen välinen kollageeni alkaa hajota ja vähitellen jäljelle jää vain puhdas pehmeä proteiini. Juuri kollageeni saa lihan tuntumaan sitkeältä. Lisäksi Dry Aged -menetelmässä lihasta poistuu myös nestettä, antaen samalla sille tyypillisen syvän ja täyteläisen lihan maun sekä värin.


Verrattuna perinteiseen naudan ulkofileeseen makuero on huomattava. Samoin lihan koostumus ja kypsyminen poikkeaa edukseen roimasti. Liha on mukavan napakkaa ja vaatii tosiaan erittäin kuuman pannun ja nopean kypsennyksen molemmin puolin.


Ehkä ainut asia, joka olisi voinut olla toisin, oli pihvien paksuus. Mutta kyllä 200 g premium-lihaa per naama on aika hyvä määrä. Itselleni se ainakin ollut se optimaalinen pihvin paino.

Hereford on nautarotu, joka on jalostettu ainostaan lihantuotantoon ja on tunnettu erityisen maukkaasta lihastaan. Paras mahdollinen lähtökohta siis laadukkaalle pihville, joka löytyi helposti ihan omasta lähikaupasta!


Reseptissä halusin yhdistellä rohkeasti idän ja lännen makuja. Halusin myös tehdä reseptistä sellaisen, että se kunnioittaa laadukasta raaka-ainetta ja on helppo valmistaa vaikka arki-illan kohokohdaksi.
Mutta nälkähän tässä tulee jo. Siispä pihvit esiin ja pannua kuumaaksi!

East & West Style Hereford Striploin Steak
Marinoitua Hereford-naudan ulkofilettä, avokadosalsaa ja
chili-jogurttikastiketta.

2 hengelle        Valmistusaika: 1 tunti

2 rkl Primadonna oliiviöljyä

Mausteseos pihveille:
1/2 tl Kania paprikajauhetta
¼ tl Kania chilijauhetta
¼ tl Kania valkosipulirouhetta
1/8 tl jauhettua kuminaa
¼ tl Kania merisuolaa myllystä
¼ tl Kania mustapippuria myllystä

Paistamiseen:
1 rkl Milbona voita
2 rkl Primadonna oliiviöljyä

Avokadosalsa:
½ punasipuli hienonnettuna
1 punainen chili, siemenistä puhdistettuna ja hienonnettuna
3 kypsää tomaattia kuutioituna ilman siemeniä
1 limetin mehu
1 rkl Acentino valkoviinietikkaa
2 kypsää avokadoa
1 ruukku korianteria hienonnettuna

Chili-jogurttikastike:
2,5 dl Milbona kreikkalaista jogurttia
1 tl Kania paprikajauhetta
1 tl Kania chilijauhetta
0,5 tl Kania cayenepippuria
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 rkl Primadonna oliiviöljyä
1 tl jauhettua kuminaa
Kania mustapippuria myllystä
Kania merisuolaa myllystä

1    Tee ensin avokadosalsan pohja; yhdistä kulhossa hienonnettu punasipuli, chili, tomaatit sekä limettimehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita syrjään maustumaan, kunnes pihvien paisto on käsillä. Tämän vaiheen voit tehdä jo hyvissä ajoin ennakkoonkin ja viimeistellä salsan vasta ennen ateriaa. Säilytä viileässä.

2    Kun olet valmis syömään, halkaise avokadot ja kuutioi hedelmäliha salsapohjan joukkoon. Lisää hienonnettu korianteri, sekoita, maista ja tarjoile välittömästi.


Ota liha pakkauksestaan temperoitumaan huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. 
Voit alkaa maustaa lihaa välittömästi.

4    Valmista mausteseos sekoittamalla kaikki ainekset keskenään pienessä kulhossa.
5    Hiero ensin oliiviöljyä pihvien kullekin puolelle. Hiero pihvit sen jälkeen kauttaaltaan
      mausteseoksella.




6    Kastiketta varten sekoita mausteet pienessä kulhossa. Lämmitä oliiviöljy keskilämmöllä pienessä kasarissa ja lisää siihen mausteseos ja valkosipuli. Sekoittele ja anna lämmetä noin puoli minuuttia, kunnes seos alkaa selvästi tuoksua. Ota välittömästi liedeltä ja siirrä mausteöljy kulhoon. Sekoita joukkoon jogurtti ja mausta suolalla ja pippurilla. Maista ja tarjoile. Myös tämän kastikkeen voi hyvin tehdä etukäteen. Säilytä viileässä.



7    Kuumenna paistinpannu ja lisää sille voi ja oliiviöljy. (Mikäli mahdollista, käytä kirkastettua voita, jossa on jäljellä vain maitorasva. Se kestää kuumennusta paremmin, kuin tavallinen voi). Paista pihvit molemmin puolin 1,5-2 minuuttia. Ota pannulta ja laita syrjään vetäytymään minuutiksi.  Ennen tarjoilua, leikkaa pihvit vinottain kolmeen osaan. Mausta vielä ripauksella tuoretta mustapippuria.

Annoksen kumppaniksi sopivat erinomaisesti myös esimerkiksi lohkoperunat tai ranskalaiset perunat.




Sitten vain nauttimaan!

Tyylikästä granaattiomena-ankkaa

|

Tämä resepti saattaa tuntua liiankin hienolta arki-illan tarjottavaksi, mutta koska se on hyvin nopea ja helppo valmistaa, siinä on syytä tarpeeksi hemmotella itseään vaikka keskellä viikkoa. Ja viikonloppuna hurmaat illallisvieraasi taatusti tällä tyylikkäällä annoksella, jonkaa kruunaa rubiininpunainen granaattiomenakastike.

Lisäkkeeksi sopii herkullinen couscous, joka maustetaan mm. tomaatilla, sitruunalla ja chilillä.

GRANAATTIOMENA-ANKKA (2:lle)
  • 2 kpl 180 - 200 g ankan rintafilettä
  • suolaa & mustapippuria myllystä
  • 1 pieni salottisipuli hienonnettuna
  • 2,5 dl granaattiomenamehua (2 suurta granaattiomenaa)
  • 0,6 dl kylmää kanalientä
  • 1 tl maissitärkkelystä
  • granaattiomenan siemeniä koristeluun

Ota ankan rintafileet huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa nahkapuolelle ristikkäisviillot lihaan saakka. Mausta nahkapuoli suolalla ja pippurilla ja hiero mausteet viiltoihin.



Laita fileet nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja laita levy keskilämmölle. Anna paistua kunnes nahan alla oleva rasva on kokonaan sulanut ja nahka on rapeaa ja kullanruskeaa. Käännä fileet ja ruskista myös toiselta puolelta pari minuuttia. Käännä fileet ja kypsennä toiselta puolelta vielä 1 minuutti, jotta pinta saa hieman väriä. Laita ankat vuoassa uuniin nahkapuoli ylöspäin ja kypsennä vielä n. 8 minuuttia.Ota fileet uunista ja kääri folioon n. 8 minuutiksi. Leikkaa fileet vinottain annospaloiksi.


Granaattiomenamehu kannattaa ehdottomasti puristaa itse. Samalla saat tarvittavat siemenet koristeluun. 
Halkaise granaattiomenat ja irrota siemenet kulhoon. Ota hieman siemeniä sivuun koristelua varten.
Survo siemenet kulhossa perunanuijalla mehun erottamiseksi. Siivilöi mehu toiseen astiaan. 

Kastike:
Kaada paistinpannulta enin rasva pois ja laita salottisipuli pannulle kuullottumaan muutamaksi minuutiksi. Lisää granaattiomenamehu ja keitä seos puoleen. Sekoita maissitärkkelys kanaliemeen ja lisää pannulle koko ajan sekoittaen. Jatka keittämistä 2-3 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Mausta hivenellä mustapippuria. Maista ja tarjoile ankan kera.

COUSCOUS-LISÄKE
2,5 dl couscousia
2,5 dl kiehuvaa vettä
suolaa
1 rkl kasviöljyä
0,5 kasvis-tai kanaliemikuutio (vähäsuolainen)
0,5 punainen chili hienonnettuna
1 kevätsipuli hienonnettuna
4 kirsikkatomaattia kuutioituna
2 rkl persiljaa hienonnettuna

Poista chilistä siemenet ja hienonna hyvin. Hienonna myös kevätsipuli ja persilja. Leikkaa kirsikkatomaatit lohkoiksi neljään osaan. Kiehauta vesi kasarissa ja lisää limikuutio ja hieman suolaa. Sekoita joukkoon couscous ja anna hautua kannen alla 5 minuuttia. Sekoita turvonneeseen couscousiin öljy ja lisää loput ainekset. Tarjoile heti.

Koristele annokset hienonnetulla persiljallaja ja granaattiomenan siemenillä.


Resepti myös: www.ideakeittio.fi

Banaani-kanakorma ja omena-lime raita

|
Haastoin itseni jälleen yhdellä raaka-aineella. Banaanille löytyi pyryiseen talvipäivään lämmittävän mausteinen korma-resepti. Olen maistanut etelä-afrikkalaista banaanikanaa joskus kauan aikaa sitten ja siitä tämä varmasti tuli mieleeni. Seuraavaksi koitan löytää sen alkuperäisen maistamani version.



Tämä intialaisversio on maultaan mukavan pehmeää. Valmistukseen ei tuhraannu liikaa aikaa. Basmatiriisin vaihdoin täysjyväriisiin. Raikkautta korman kylkeen antaa hauska löytö; omena-lime raita. Sitä voin suositella minkä tahansa mausteisen ja tulisen ruoan kaveriksi.




BANAANI-KANAKORMA
  • 1 suuri sipuli paloiteltu
  • 1 suuri punainen chili, siemenet poistettuna ja paloiteltuna
  • 5 cm pala tuoretta inkivääriä paloiteltuna
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl garam masala -maustetta
  • 450 ml kasvislientä
  • 55 g mantelijauhetta
  • 8 kpl nahatonta ja luutonta kanan reipalaa  
  • tai rintapaloja
  • (n. 450 g)
  • 150 g vähärasvaista jogurttia
  • 2 tl maissitärkkelystä
  • 2 isoa banaania
  • 2 rkl korianteria hienonnettuna
  • (2 rkl paahdettuja mantelilastuja)
Laita sipuli, chili, inkivääri ja kuoritttu valkosipuli teholeikkuriin ja aja tasaiseksi tahnaksi. Vaihtoehtoisesti voit hienontaa raaka-aineet huolellisesti myös veitsellä.

Kuumenna syvässä paistokasarissa öljy ja lisää tahna pannulle. Freesaa tahnaa n. 10 minuuttia miedolla lämmöllä tai kunnes sipuli on täysin pehmentynyt. Seosta kannattaa sekoitella harvakseltaan ja tarkkailla, ettei se pala pohjaan.

Sekoita joukkoon garam masala ja lisää sitten kasvisliemi ja mantelijauhe hyvin sekoittaen. Lisää kanapalat ja peitä kannella. Anna hautua miedolla lämmöllä 25 minuuttia.

Sekoita jogurtin joukkoon maissitärkkelys ja sekoita seos kastikkeen joukkoon. Hauduta koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. 

Kuori banaani, viipaloi joukkoon ja lisää myös korianteri. Hauduta sen verran, että banaanit lämpenevät. tarjoile heti kuumana ja koristele pinta hienonnetulla korianterilla sekä halutessasi paahdetuilla mantelilastuilla.


OMENA-LIME RAITA
  • 0,5 dl jogurttia
  • 1 limen raastettu kuori
  • 0,5 limen mehu
  • 2 punaista omenaa kuutioituna
  • 1 pieni punasipuli 
  • tai 
  • 2 pientä salottisipulia hienonnettuna
  • 2 rkl korianteria hienonnettuna
Laita kulhoon jogurtti ja sekoita joukkoon muut ainekset. Laita syrjään maustumaan noin 15 minuutiksi ennen tarjoilua.

Mangosalaattia ja chilimajoneesia paahtopaistin kaveriksi.

|
Ulkonasyömisestä on ainakin se ilo, että mukaan tarttuu ruokaideoita omassa keittiössä jalostettavaksi. Ja ilmeisimmin jonkinlaisesta harrastuneisuudesta kielii se, että osaa jo helposti pilkkoa annokset käytettyihin aineksiin. Oheinen ihanuus tarttui mukaan ketjuhelvetin listalta, monen muun annoksessa käytetyn komponentin seasta. Pienellä säädöllä siitä syntyi hyvä salaatti.


Tässä salaatissa minua viehättää erityisesti kontrastien yhdistelmä. Makea ja suolainen, tulinen ja hapan, pehmeä ja rapea. Salaatti sopii niin tällaisen paahtopaistin kaveriksi, mutta myös grillatulle lihalle, kalalle ja kanalle.



Paahtopaistin seuraksi vielä mojova chilimajoneesi. Sen resepti on yksinkertaisuudestaan; 0,5 dl majoneesia johon sekoitetaan 0,5 tl chilihiutaleita ja 1/8 tl chilijauhetta. Sekoita ja maista. Säädä tulisuus mieleiseksesi.

MANGOSALAATTI
1 kypsä luomumango kuutioituna
12 viinirypälettä puolitettuna
2 retiisiä
0,5 pieni punasipuli ohueksi siivutettuna
0,5 ruukkuna vesikrassia tai
0,5 rasiaa salaattiversoja
0,5-1 ruukkua romainesalaattia suikaloituna
2 rkl kurpitsansiemeniä

Appelsiinivinegrette:
0,75 dl appelsiini-verigreippimehua
3 tl valkoviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
0,5 punaista chiliä viipaleina
viherpippuria murskattuna
mustapippuria myllystä
suolaa myllystä

Tee ensin vinegrette: Sekoita pienessä kulhossa appelsiini-verigreippimehu, valkoviinietikka, oliiviöljy, chili ja mausteet. Sekoita hyvin keskenään, maista ja anna vetäytyä kylmässä hetken ajan.

Kuutioi mango kulhoon isohkoiksi kuutioiksi. Lisää puolitetut viinirypäleet, punasipuli, vesikrassi, suikaloitu romainesalaatti ja kurpitsansiemenet. Lisää vinegrette, sekoita ja maista. Säilytä viileässä. 

Post Signature

Post Signature