Herkullinen lohitahna

|
Joulu on ruokajuhlista suurin ja siksi myös ruokaa tahtoo jäädä yli joka kerta. Niin kävi meilläkin tänä jouluna ja päätimme muuttaa loput joulukalat uuteen maistuvampaan muotoon.
Reseptin määrät ovat viitteellisiä, koska ei siinä alettu punnitsemaan joka kalan palaa. Muutenkin tähderuokia tehdessä kannattaa luottaa enemmän luovuuteensa ja makuaistiin. Mekin yhdistelimme samaan graavi- ja lämminsavulohta. Kannattaa kuitenkin muistaa, että kalat saattavat olla säilyvyytensä loppumetreillä, joten tahna täytyy käyttää heti.


LOHITAHNA
150-200 g lohta (esim. kylmä- tai lämminsavu-, graavi- tai uunilohta)
200 g tuorejuustoa (esimerkiksi ruohosipuli tai maustamaton)
0,5 prk kermaviiliä
0,5 dl tilliä hienonnettuna
8 suurta hillosipulia hienonnettuna
0,5-1 tl piparjuuritahnaa
mustapippuria ja suolaa myllystä

Hienonna kala ja sekoita siihen pehmennetty tuorejuusto. Sekoita joukkoon kermaviili ja loput ainesosat. Anna tahnan levähtää hetki viileässä, jotta maut tasoittuvat. Nauti vaikka ruisnachojen tai ruisnappien kanssa. Sopii myös uuniperunan kaveriksi.


Joulunpyhien noutopöydässä oli lohitahnan lisäksi myös valikoima hyviä juustoja sekä tädin salaattia.

Raikas jouluinen karpalojuustokakku

|
Jouluillallisen kruunasivat jälkiruokina tarjotut Passion pannacotta sekä serkkulikan loihtima taivaallinen karpalojuustokakku. Kakussa kannattaa käyttää sokeroimatonta karpalomehua, jottei kakusta tule liian imelää ja siihen saadan tarvittu kirpeys tasapainottamaan tuorejuustomassan makeutta ja kermaisuutta.




KARPALOJUUSTOKAKKU

pohja:
175-200 g pipareita
75-100 g voita

täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2,5 dl Flora vispikerma
4 liivatelehteä
0,5 dl karpalomehua (makeuttamaton täysmehu)

kiille:
3 dl karpalomehua (makeuttamaton täysmehu)
4 liivatetta
(karpaloita koristeluun)

pohja:
1. murskaa piparit ja sekoita joukkoon sulatettu voi.
2. pohjusta leivinpaperilla irtopohjavuoka halk. 24-26 cm. Painele pohjaseos vuokaan ja laita jääkaappiin jähmettymään.

täyte:
1. laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. vispaa vispikerma vaahdoksi.
3. sekoita keskenään tuorejuusto ja sokeri. Lisää kermavaahtoon, sekoita tasaiseksi.
4. kuumenna karpalomehu ja sulata täytteen liivatteet mehuun. Lisää tuorejuusto/kermavaahtomassaan kokoajan sekoittaen.
5. kaada massa jähmettyneen pohjan päälle.
6. anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.

kiille:
1. laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. kuumenna karpalomehu (joko kokonaan tai osittain). Sulata liivatteet lämmitetyn mehun joukkoon.
3. kaada seos hyytyneen kakun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tunnissa.
(4.halutessasi kaada jäisiä karpaloita kasaksi kakun päälle ennen tarjoilua tai asettele ne kakun päälle jo ennen täytteen jähmettymistä jolloin marjat jäävät kiilteen alle.)


Reseptissä on käytetty Kasken Marjan sokeroimatonta karpalomehua. Kakkua voi muunnella helposti kauden mukaan vaihtamalla piparkakut esimerkiksi Digestive-kekseihin.






Kokkaillessa serkun kanssa, teimme myös pienet jouluiset vaihtokaupat. Minä sain laatikossa lojuneet Scandia tarjoiluaterimet ja annan vastaavasti serkulle tuliterät Fiskarsin versiot. Scandia kokoelmani on taas hieman täydellisempi!

Joulutunnelmaa Varsinais-Suomessa

|
Tänä jouluna suuntasin synnyinseudulleni Varsinais-Suomeen. Valmistelimme jouluruokia serkkuni luona ja jouluillallisen nautimme Piikkiössä hänen vanhempiensa sekä tyttäreni kanssa. Täti oli hommannut pienen kinkun, kalkkunarullat sekä joulukaloiksi, upeaa graafilohta, lasimestarinsilliä ja maustesilliä. Lisäksi hän oli valmistanut uunilohta. Me huolehdimme serkun kanssa laatikoiden valmistuksesta, rosollista ja sienisalaatista ym. muista lisukkeista. Pöydässä oli itseoikeutetusti myös tädin perinteistä makaronisalaattia, jonka resepti on kylläkin salainen ;-)

Itse en koskaan syö muita laatikoita kuin porkkanalaatikkoa. Nyt tein elämäni ensimmäiset lanttu- ja perunalaatikot alusta saakka.

Lanttulaatikkomassan koostumus syynissä.

Apukokki Onni-Sulevi piti huolen, että reseptiä noudatettiin pilkuntarkasti.

Elämäni ensimmäinen omatekoinen lanttulaatikko matkalla uuniin.



Imelletty perunalaatikko
 PERINTEINEN IMELLETTY PERUNALAATIKKO
1 kg jauhoista perunaa (esim. Rosamunda)
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa (punaista)
1 tl suolaa
3-4 rkl siirappia
25 g voita tai margariinia sulatettuna
hiven muskottipähkinää

Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kuori perunat heti kuumina ja soseuta perunasurvimella. Lisää vehnäjauhot perunan joukkoon ja jätä survos imeltymään peitettynä vähintään kolmeksi tunniksi huoneenlämpöön tai mieluiten yön yli.

Lisää survokseen maito, suola, siirappi, voisula ja muskottipähkinä. Seos on tässä vaiheessa melko löysää, mutta se kiinteytyy kypsennettäessä. Tarkista maku ja kaada seos voideltuun uunivuokaan. Täytä vuoasta vain 3/4, sillä seos kuohuu hieman kypsennyksen aikana. Kypsennä 175 asteessa n. 3 tuntia.








Tätini on aina ollut mitä idearikkain sisustaja. Nytkin hän oli piilottanut vanhan tiilimuurin kankaalla, johon oli painettu kirjan selkämyksiä. Nerokasta! Luulin aluksi että kirjat olivat oikeita.
Oikeanlainen kiinnitys oli vielä hieman hakusessa.


Tädille tuomani jouluruusu sai ruukunsuojuksen paparikassista.

Eikä suklaastakaan ollut puutetta.


Jouluruoat on nyt tehty ja pöytä on taas MINUN!
Onni-Sulevi toivottaa kaikille lukijoille hyvää loppuvuotta!


Hyvää Joulua. Merry Xmas!

|

On aika rauhoittua joulunviettoon, vaikka keittiössä käy kyllä iloinen tohina joka päivä. 

Ottakaa silti aikaa itsellenne ja nauttikaa toistenne seurasta, hyvästä ruoasta ja juomasta. 

Lämpöistä Joulua kaikille!

T: Kulinaari

Puolukkamarmeladit

|
Mitä olisi joulu ilman omatekoisia makeisia. Ja marmeladit ovat suhteellisen helppoja ja edullisia valmistaa. Hain apteekista agar-agaria, joka hyytelöi marmeladiseoksen. Jouluna saattaa hyvinkin käydä niin, että agar-jauhe on apteekista loppu sesongin takia. Kannattaa siis olla ajoissa liikkellä.

Ja vaikka tätä helpoksi mainostan, niin ei mennyt kaikki ihan putkeen tällä kerralla. Tein Dan sukkerin lakkamarmeladi-reseptillä pari ekaa satsia, jotka epäonnistuivat täydellisesti. Seos ei kovettunut ollenkaan vaan jäi lähinnä tahmeaksi massaksi, jolle ei ollut mitään käyttöä. Pitää olla kyseiseen yritykseen yhteydessä, että tarkistavat reseptinsä.

Reseptin vaihto kuitenkin auttoi kolmannella kerralla ja vika ei ollut ainakaan agarissa, eikä kokissa.

Marmeladit ovat muuten hyvä tapa käyttää pois hillo- ja mehujämät. Perusmassan voi jakaa osiin, jotka sitten maustat eri hilloilla ja mehuilla. Massan voi laittaa pieniin muotteihin tai hyydyttää isona levynä, josta sitten leikataan tai otetaan muotilla palasia.



PUOLUKKAMARMELADIT
2 rkl agar-agar-hiutaleita (apteekista)
5 dl vettä
2 dl sokeria
2 dl laimentamatonta puolukkamehua

Pinnalle sokeria

Mittaa agar-agar kattilaan ja lisää päälle vesi ja sokeri. Sekoita ja kuumenna seos kiehumispisteeseen. Alenna lämpöä ja keitä hiljakseen miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Kannattaa varoa, ettei sokeri ruskistu liikaa keittämisen aikana, eikä seos pala pohjaan. Sekoittelua siis välillä.

Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon mehu. Kaada seos laakeaan tuorekelmulla vuorattuun vuokaan (n. 25 x 40 cm) ja anna jähmettyä viileässä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Kumoa levy leivinpaperin päälle ja anna kuivahtaa muutama tunti.

Leikkaa marmeladi pieniksi kuutioiksi tai ota massasta muotilla kuvioita. Pyörittele marmeladit sokerissa ja laita tarjolle.



Nämä marmeladit muuten maistuvat ihan kettukarkeilta!



Mausteiset tonnikalamurekepihvit ja papaijasalaattia

|


Jääkaapissa on jo jonkin aikaa odottanut vihrea papaija valmistamista. Nyt kun jouluksi on tarkoitus nostaa kytkintä kohti Turkua, on korkea aika laittaa upeaa thaimaalaista Som Tam -salaattia. Kaveriksi valitsin Gordon Ramsayn resepteistä teemaan sopivat mausteiset kalamurekepihvit, jotka valmistetaan säilyketonnikalasta. Ja muistakaa kiinnittää huomiota siihen tonnikalan kalastusmenetelmään ja alkuperämerkintään.


Som Tam kuuluu tehdä nimenomaan vihreästä papaijasta. Sitä löysin Helsingistä aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneesta marketista Hakaniemestä. Yksi papaija maksaa 9 euroa.

Tämän reseptin juju on siinä, että melkein aina komerosta löytyvät ainekset kokevat aikamoisen muodonmuutoksen. Pihvien koostumus saa kivaa rapeutta vesikastanjasta ja inkivääri tuo mukavaa mausteista poltetta.

Tee ensin salaatti:
VIHREÄ PAPAIJASALAATTI (SOM TAM)
(4:lle)
1/2 vihreä papaija, ohueksi suikaloituna
2,5 dl vihreitä papuja, puolitettuina
1/2 kurkku, siemenet poistettuna ja ohueksi suikaloituna
2 tomaattia, siemenen poistettuna ja siivutettuna
3 kevätsipulia, ohueksi suikaloituna
1,25 dl hienonnettua korianteria
0,5 dl hienonnettua (thai)basilikaa
3 rkl suolapähkinöitä, rouhittuna

Kastike:
3-4 valkosipulinkynttä
1 limen mehu
3 rkl kalakastiketta
2 rkl ruokosokeria
1-2 rkl juoksevaa hunajaa (maun mukaan)
1 tl katkaraputahnaa (saa etnisistä kaupoista)
1-2 punaista chiliä, hienonnettuna (tai 1/2 tl chilihiutaleita)

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja maista. Kastikkeen tulisi olla hapahkoa - yhdistelmä makeaa, hapanta, tulista ja suolaista, mutta kuitenkin enemmän makea kuin hapan. Tämä tasapainottaa papaijan kirpeyttä.

Puolita papaija pituussuuntaan ja poista siemenet. Kuori pois vihreä kuori. Raasta papaija erittäin karkealla raastimella tai leikkaa veitsellä ohueksi suikaleeksi.

Sekoita tilavassa kulhossa papaijasuikaleiden sekaan muut salaatin ainekset. Säästä maapähkinät ja puolet basilikasta koristeluun. Kaada päälle kastike ja nostele ainekset kastikkeen kanssa hyvin sekaisin. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan. Suolaisempaa saa lisäämällä kalakastiketta, makeampaa lisäämällä hunajaa. Annostele annoksiksi tai tarjoile suuresta kulhosta.




MAUSTEISET TONNIKALAMUREKEPIHVIT
400 g laadukasta tonnikalaa
6 vesikastanjaa (säilyke) valutettuna ja hienoksi suikaloituna
3 kevätsipulia suikaloituna
3 cm pala inkivääriä raastettuna
3 rkl korianteria hienonnettuna
1 punainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
2 kafferilimetin lehteä hienonnettuna (liota kuivatut 5 min. kiehuvasssa vedessä)
2 tl thai-kalakastiketta
2 kananmunaa vatkattuna
kasviöljyä paistamiseen
merisuolaa
mustapippuria myllystä

Dippikastike:
reilu hyppysellinen ruokosokeria
2 rkl thai-kalakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
puolikkaan limen mehu
2 rkl korianteria hienonnettuna

Tee ensin dippikastike. Sekoita yhteen kaikki kastikkeen ainekset ja jatka sekoittamista kunnes sokeri on liuennut. Tarkista maku ja laita syrjään.

Valuta tonnikala ja laita kulhoon. Erota palat haarukalla. Lisää vesikastanjat, kevätsipuli, inkivääri, korianteri, chili ja limetinlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kalakastike ja vatkatut munat. Sekoita hyvin.

Muotoile massasta golfpallon kokoisia pyöryköitä samalla puristaen ylimääräinen neste pois. Litistä pyörykät pihvin muotoisiksi.

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää hieman öljyä. Paista kalamurekepihvejä 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet ja lämmenneet läpikotaisin. Tarjoile dippikastikkeen kera.

VINKKI:
Kun olet pilkkonut chiliä, hiero käsiisi oliiviöljyä. ennen kuin peset ne. Kapsiini, joka on chilin tulisuuden lähde, on öljyliukoista, ja öljykäsittelyn jölkeen se on helppo huuhdella pois.
 
 

Lahjoja itselleni ja peruna-juurisellerikeitto flaamilaiseen tapaan.

|
Työpaikkani vieressä sijaitseva Moko Market-liike on vaarallinen paikka. Tänäänkin menin vain hakemaan lounassalaattia ja palasin takaisin kilotolkulla keittokirjoja. Sain toki sen salaatinkin, mutta lähtiessäni katseeni osui pinoon mielenkiintoisen näköisiä keittokirjoja, jotka suorastaan huusivat "selaile minua ja vie minut kotiin!" Mukaan lähti valtavan paksu ranskalaisen keittiön perusteos La Cuisine - everyday French home cooking sekä The Extraordinary Cookbook, joka keskittyy ruokaelämyksiin muutamalla lisäkierteellä. Keittokirjakokoelmani on taas parilla kirjalla lähempänä täydellisyyttä! Mikä parasta, itselle on aina helppo ostaa joululahjoja!


 Illan aterialle valitsin nopeasti ranskalaisesta raamatusta helpon ja maukkaan soseutetun peruna-juurisellerikeiton flaamilaiseen tapaan.

Belgia on yksi lempimaistani ja siksi kai tämä osui silmiini ensimmäiseksi. Tosin pohdi hetken, miksi se on juuri ranskalaisessa keittokirjassa...?? Kirja itse kommentoi asiaa sillä, että maidon tai ranskankerman lisääminen reseptiin tekee siitä nimenomaan flaamilaisen.

Joka tapauksessa keitto oli kerrassaan mainiota. Se on melko kevyt, mutta täynnä makua, joten se sopii hyvin alkukeitoksi tai suurempana annoksena vaikka lounaskeitoksi. Lounalla lisäisin siihen esimerkiksi raejuustoa ruokaisuutta lisäämään.


SOSEUTETTU PERUNA-JUURISELLERIKEITTO
Soupe des Flandres (4:lle)

1,5 l vettä
400 g jauhoista perunaa kuutioina
100 g juuriselleriä kuutioina
2 sipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl tomaattipyreetä
1 timjamin oksa
1 tl suolaa
pippuria
30 g voita
persiljaa tai kirveliä hienonnettuna
(hieman maitoa, ranskankermaa tai kuohukermaa)

Laita kattilaan perunat, selleri, sipulit, tomaattipyree ja timjaminoksa ja lisää vesi. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Peitä kannella, kiehauta. Laske sitten lämpöä ja anna keiton hautua miedolla lämmöllä  yksi tunti.

Soseuta keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Laita keitto takaisin kattilaan ja lisää voi. Halutessasi voit lisätä keittoon ranskankermaa, maitoa tai kuohukermaa. Lämmitä ja lisää keiton pinnalle hienonnettua persiljaa tai kirveliä. Nauti!


Kaura-siemensämpylät

|
Blogin suosikkireseptistä nyt uusi, entistäkin maistuvampi versio. Lisäämällä erilaisia siemeniä, kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä saa perusreseptistä lukemattomasti uusia maukkaita versioita.

Tämän reseptin siemensekoitusta jäi sopivasti yli ruokakuvauksista. Siitä se idea kai sitten lähtikin.
Reseptissä on käytetty siementen sekoitussuhteena 1/3 auringonkukansiemeniä, 1/3 kurpitsansiemeniä ja 1/3 pinjansiemeniä.


KAURA-SIEMENSÄMPYLÄT (15 kpl)
5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
tai 50 g tuorehiivaa
5 dl Elovena-kaurahiutaleita
0,5 rkl hienoa merisuolaa
0,5 dl siirappia
n. 6 dl vehnäjauhoja
1 dl siemensekoitusta
50 g sulatettua voita
tai 1 dl öljyä
sormisuolaa
kaurahiutaleita
vettä

Liota kuivahiiva 42 asteiseen veteen. Tuorehiiva aina kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet. Peitä ja anna seistä lämpimässä paikassa 20 minuuttia. Lisää sen jälkeen suola, siirappi, siemensekoitus ja jauhoja pienissä erissä. Lisää sulatettu voi ja alusta joukkoon loput jauhot parissa erässä.

Pyörittele taikina sämpylöiksi ja laita kohoamaan pellille lämpimään paikkaan ja anna kohota hyvin leivinliinan alla.

Voitele kohotuksen jälkeen vedellä ja sirottele pinnalle sormisuolaa ja kaurahiutaleita. Pinnalle voi ripotella myös samaisia siemeniä. Pirskottele myös paistopellille vähän vettä, niin kuoresta tulee rapeampi.

Paista 225 asteessa 12-15 minuuttia.
 

Baselin joulumarkkinoilla

|

Sveitsinmatkaan kuului tällä kerralla myös yllätysvierailu Bernin perinteikkäille joulumarkkinoille. Kummitätini puolisoineen sellaisen minulle järjesti itsenäisyyspäivän iloksi.


 
Basel sijaitsee Sveitsin, Saksan ja Ranskan rajojen yhtymäkohdassa ja on Sveitsin kolmanneksi suurin kaupunki 167720 asukkaalla, Zurichin ja Geneven jälkeen. Sitä kutsutaan ranskankielisen Sveitsin saksankieliseksi osaksi. Zurichistä junamatka kesti noin tunnin.


Baselin joulumarkkinat ovat melko suuret ja levittäytyivät ainakin parin keskustan kirkon edustalle ja kujille.
Tarjolla oli kaikkea, mitä jouluun vain voi ikinä liittää. Käsitöitä, leluja, vaatteita, upeita joulukoristeita ja tietysti valtava kattaus ruokaa eri muodoissa. Niin ja ei unohdeta tärkeintä eli glühweinia! Baselissa sen saa aina vuosikertamukista.

 

Matkamies ja kummitäti harvinaisessa yhteiskuvassa.




Prezelien lisäksi tarjolla oli mm. bratwurstia, raclettea, fondueta, grilliruokaa ja loimulohta.

Näiden puu-ukkojen ideana oli kuulema takaosaan laitettu kynttilä, jonka jälkeen suusta tupruttaa savua.






Suklaalla laseerattuja hedelmiä. Kiva idea vaikka kotona tehtäväksi!



Lapset pääsivät juna-ajelulle.

Eksotiikkaa pohjoisesta.


Illan pimetessä jouluvalaistuskin pääsi oikeuksiinsa.


Post Signature

Post Signature