Gulassi - Unkarin lahja maailmalle.

|
Talven myötä olen siirtynyt selkeästi lämpimämpiin ja muhevampiin makumaailmoihin. Tässä maailman keittiöitä kokeillessa on aika kaartaa sukulaiskansamme reseptien pariin ja valmistaa perinteistä unkarilaista gulassia. Gulyás (paimen) on paprikalla maustettu, Unkarissa ja Balkanilla suosittu liharuoka.


Perinteisesti gulassi valmistetaan naudanlihasta ja sipulista, maustetaan paprikajauheella ja suolalla ja tarjoillaan perunoiden kera. Suomessa gulassi kulkee usein paprikahöystön nimellä. Vasikanlihasta valmistettuna se on nimeltään wieniläishöystö (ransk. goulasch à la viennoise), häränlihasta nimeltään goulasch de boeuf ja porsaanlihasta goulasch de porc. Itävaltalaisversiossa raa´at perunat lisätään haudutuksen loppuvaiheessa kuutioina kypsymään gulassin liemessä.
Gulassin salaisuus on pitkässä haudusajassa, josta syntyy sakea ja maukas paprikainen liemi.
Gulassista on myös keittoversioita.

GULASSI - UNKARILAINEN LIHAPATA (4:lle)
n. 600 g naudan palapaistia
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl paprikajauhetta
1 tl kuminan siemeniä
7,5 dl kuumaa vettä
1 punainen paprika
1 laakerinlehti
2 rkl tomaattipyrettä

Kuumenna uuni 175 asteeseen Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsennystä. Hienonna sipulit ja kuutioi paprika. Leikkaa liha kuutioiksi ja ruskista lihat muutamassa erässä öljyssä kuumalla pannulla. Nosta lihat pataan. Lisää hienonnetut sipulit viimeiseen lihaerän joukkoon ruskistuksen loppuvaiheessa ja kuullota niitä hetki. Sekoita joukkoon  myös paprikakuutiot, paprikajauhe ja morttelissa murskatut kuminan siemenet. Lisää seos paistoliemineen pataan lihojen joukkoon. Huuhdo pannu kuumalla vedellä ja kaada pataan. Mausta suolalla ja laakerinlehdellä. Lisää loppu kuuma vesi, tomaattimpyree ja sekoita. Hauduta gulassia uunissa noin 2 tuntia.


Tarjoile keitetyn perunan tai riisin kera.

Gulassiin voi lisätä haudutusvaiheessa myös porkkanakuutioita tai muita juureksi lisäämään ruokaisuutta.
Itse käytin lihana naudan ulkopaistia.




Pieni pyrähdys Piemonteen.

|
Käväisin lyhyellä työmatkalla Italiassa Totonassa, joka sijaitsee Piemontessa Alessandrian maakunnassa Luoteis-Italiassa Milanon eteläpuolella. Keli oli tasan yhtä harmaa ja sateinen kuin Suomessakin. Ihan tyypillinen kuulema tähän aikaan.

Tortonassa majoituin kivassa Malpassuti-hotellissa, jonka yhteydessä toimii myös pieni ravintola. En pitkän työpäivän takia ehtinyt nauttimaan ravintolan antimista kuin tulopäivän iltana kevyen aterian muodossa, mutta se oli hyvää senkin edestä. Keittiöntervehdyksenä Milanon seudulle tyypillistä ilmakuivattua nautaa, sinappikastiketta ja italialaisia paahdettuja pähkinöitä. Aivan upea!

  

Varsinainen annos oli alueelle tyypillinen talviruoka - naudanlihatäytteisiä ravioleja naudanlihakastikkeella.
Kyytipoikana upeaa niinikään paikallista punaviiniä.
www.malpassutiguest.it


Harmitti todella, etten entinyt syventyä ravintolan tarjontaan syvällisemmin. Ehkä joskus ihan siteen vapaa-ajalla. Hotellin nuori omistajatar ainakin oli ystävällinen ja palvelu loistavaa. Kylppärini oli ehkä hauskin tai hirvein, mitä koskaan olen nähnyt. Miten tuon pinkin pläjäyksen nyt ottaa. Koko huoneen teema oli muutenkin tuhat ja yksi yötä. Just niin mun juttu...


Työpäivän aikan sain kunnian vierailla italialaisessa työpaikkaruokalassa. Isäntäni pahoitteli, että tarjoilut olivat kovin vaatimattomat. Tarjolla oli oli primi, secondi ja dolci. Muun muassa naudanliharaguta pastalla tai riisillä, haudutettua pinaattia ja porkkanaa ja vitello tonnatoa.Tuoreita hedelmiä ja jogurtteja. Suomipojalla vähän alkoi jo alaleuka väpättää. Ehkä ihan hyvä, että se elintarvikevirasto meni Italialle.


 Tyypilliseen tapaan hotellin aamiaispöytä notkui kaikkea makeaa leivonnaista. En kyllä koskaan ole ymmärtänyt tätä. Leikkeleet ja leivät sentään olivat ekstra priimaa ja cappucchino myös.


Hirvikiusaus

|
Jatketaan "Helppoa ja herkullista" -teemalla. Pakkaseen oli unohtunut sopivasti pussi hirven jauhelihaa ja pussi peruna-sipulisekoitusta. Joo, kyllä mullakin löytyy tällaisia pakkasesta pahan päivän varalle. Aineksista syntyy konstailematonta vatsan täytettä, josta riitti myös töihin evääksi.


Pakasteperunan voi tietysti korvata myös itse suikaloidulla perunalla ja sipulilla. Silloin n. 400 g kiinteää perunaa ja 100 g keltasipulia. Sipuli kannattaa silloin myös ruskistaa yhdessä lihan kanssa.

HIRVIKIUSAUS
300 g hirven jauhelihaa (tai muuta riistaa)
500 g peruna-sipulisekoitusta (pakaste)
2 dl kuohukermaa tai ruokakermaa
2 oksan lehdet tuoretta rosmariinia
mustapippuria
1 tl
suolaa
nokare voita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka voilla. Lopulla voilla voit voidella kuumennetun paistinpannun, jolla ruskistat hirven jauhelihan. Liha saa saada kunnolla väriä ja jäädä osittain hieman isommaksikin palaksi. Mausta liha suolalla ja pippurilla.
Levitä puolet peruna-sipulisekoituksesta vuoan pohjalle. Mausta suolalla, pippurilla ja rosrmariinin lehdillä. Levitä päällä ruskistettu liha ja viimeksi päälle loput peruna-sipulisekoituksesta. Mausta kuten aiemmin. Kaada päälle kerma. Kypsennä uunin keskitasolla noin tunti.
Tarjoile säilykepunajuurien, suolakurkkujen tai vaikka puolikkahillon kera.

Mehevät juurisellerikermaperunat

|
Vaíkka hirven entrecote on ollut lautasella tänä syksynä useammin kuin kerran, ei siihen kyllästy kun vaihtelee lisäkkeitä. Eikä sitä hirvenlihaa nyt ole tarjolla kuin tämä lyhyt sesonki, joten nautitaan nyt kunnolla.
Lisäkkeenä tällä kertaa mehevää juurisellerikermaperunaa, josta kannattaa tehdä sen verran löysää, että ajaa samalla myös kastikkeen asian. Erinomainen lisäke kaikelle riistalle ja vaikka paahtopaistille. Enkä epäröisi nostaa sitä joulupöytäänkään kinkun tai kalkkunan kaveriksi tuomaan vähän vaihtelua niihin iänikuisiin laatikoihin.


JUURISELLERIKERMAPERUNAT (4:lle)
nokare voita
4 kiinteää isohkoa perunaa
1/2 juuriselleri
3 dl ruoka- tai kuohukermaa
suolaa
mustapippuria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele syvä uunivuoka.
Pese perunat ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kuori juuriselleri ja leikkaa siivuiksi, jotka ovat suunnilleen saman kokoisia kuin perunasiivut. Lado vuokaan kerroksittain perunaa ja selleriä ja mausta kukin kerros suolalla ja pippurilla. Kaada päälle kerma ja kypsennä uunissa alatasolla n. 1 tunti.


Savulohisalaatti

|
Vaihteeksi ihan yksinkertainen mutta ruokaisa salaattiresepti. Salaattipohjaa voi varioida saatavilla olevien laatujen mukaan. Itse pidän aina ohjenuorana, että ssalaattipohjassa on puolet perhmeämpää ja puolet rapeaa salaattia. Muut vihannekset on sovitettu pääraaka-aineen makumaailmaa tukeviksi ja ovat hyvin perinteisiä. Itse lisäsin vielä kotimaista Mimi´s versosekoitusta tuomaan makua. Sekoituksessa oli mukana tatsoin, rucolan ja punamangoldin versoja.


SAVULOHISALAATTI (2:lle)
250 g lämminsavulohta
1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku lehtisalaattia
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1/2 kurkkua
12 miniluumutomaattia
1/2 rasiaa Mimi´s versosekoitusta
1 punasipuli
1 dl tilliä hienonnettuna

oliiviöljyä
sitruunamehua
mustapippuria

Huuhtele kaikki vihannekset. Revi salaatti käsin pienemmäksi. Leikkaa kurkku kuutioiksi, tomaatit ja munat neljään osaan lohkoiksi ja sipuli ohuiksi suikaleiksi.
Kokoa salaattipohja lautasille ja lisää lohi isoina paloina. Ripottele pinnalle runsaati tillisilppua. Lorauta päälle oliiviöljyä, hieman sitruunamehua ja rouhi myllystä pinnalle mustapippuria.
Ja eiku syömään!


Muheva afrikkalainen maapähkinäkeitto

|
Tapanani on heittää itselleni haasteena jokin raaka-aine ja etsiä tai kehittää sille sopiva resepti. Nyt oli vuorossa maapähkinävoi, josta kirjoitinkin viimeksi.

Löysin reseptin tähän aivan upeaan keittoon, joka on kuin tehty kylmien talvipäivien piristykseksi ja lämmikkeeksi. Raaka-aineista ei heti uskoisi, miten ruokaisa tämä keitto on. Lihattakin saa aikaiseksi maistuvaa ruokaa kun vain rakkaudella ja ajatuksella valmistaa.

Keitto saa värinsä ja muhevan makunsa paprikoista, tomaateista, chilistä, riisistä ja maapähkinävoista.

Jos tarjoilet keiton alkuruokana, varaa keittoa ruokailijaa kohden max. pari desiä. Muuten voi jäädä pääruoat syömättä.

Itse en aikanaan lähtenyt mukaan Mutti-tomaattimurska hypetykseen. Tämä on ensimmäinen kerta kun itseasiassa käytin kyseistä merkkiä. En pettynyt todellakaan, eikä Mutti ollut edes sen kallimpaa kuin Rainbow.


AFRIKKALAINEN MAAPÄHKINÄKEITTO (8:lle)
2 rkl oliiviöljyä
2 keskikokoista sipulia, hienonnettuna
2 suurta punaista paprikaa, kuutioituna
4 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
n. 700 g paseerattua tomaattia (Mutti)
2 l kasvislientä
1/4 tl mustapippuria rouheena
1/2 tl kuivattuja chili hiutaleita
170 g maapähkinävoita
90 g keittämätöntä tummaa riisiä

pinnalle:
rouhittua maapähkinää
kevätsipulia hienonnettuna

Kuumenna öljy tilavassa padassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista paprika ja sipuli kevyesti, kunnes ne pehmenevät. Ruskistus on tärkeää, koska se antaa lisää makua keittoon. Sekoita joukkoon valkosipuli ruskistuksen loppupuolella. Valkosipuli ei saa palaa.

Lisää joukkoon paseerattu tomaatti, vihannesliemi, mustapippuri ja chili. Anna kiehahtaa, alenna lämpö matalaksi ja hauduta ilman kantta 30 minuuttia.

Sekoita joukkoon riisi, peitä kannella ja hauduta vielä 15 minuuttia, kunnes riisi on kypsynyt. Lisää maapähkinävoi ja sekoita kunnes se on sekoittunut hyvin. Koristele pinta rouhitulla maapähkinällä ja hienonnetulla kevätsipulilla. Tarjoile heti.

Keitto itseasiassa paranee seuraavaksi päiväksi, kun se on saanut vetäytyä kylmässä. Isommasta satsista riittää vaikka lounaskeitoksi mukaan töihin.


Valmistuksessa kannattaa huomioida riisin kypsymisaika. Riiseillä on erilaisia kypsymisaikoja, jotka selviävät paketista. Itselläni riisi vaati 30-45 minuutin kypsennyksen, joten lisäsin riisin jo ensimmäisen vartin haudutuksen jälkeen.

DIY maapähkinävoi

|
Himo iskee aina silloin tällöin. Milloin se on maksamakkara, näkkileipä Turun sinapilla, hillosipulit suoraan purkista syötynä tai salmiakki aakkoset. Nyt oli vuorossa maapähkinävoi.

Olen penskana maistanut ensin ihan aitoa amerikkalaista versiota, mutta hieman myöhemmin hoksasin että sitä voi tehdä helposti itsekin.

Oikeassa maapähkinävoissa on yksinkertaisesti vain paahdettuja maapähkinöitä, suolaa ja joskus hieman kasviöljyä. Ei mitään muuta potaskaa, kuten sokeria ja kaakaota. Yhdysvalloissa maapähkinävoin pitää sisältää 95 prosenttia maapähkinää. Se on perinteisen maapähkinävoileivän raaka-aine makean hillon kanssa.


Maapähkinähän ei ole pähkinä ensinkään vaan hernekasvi. Maapähkinän viljely juontaa Bolivian Andeille ja aina Azteekkien aikaan, jolloin paahdetuista maapähkinöistä jauhettiin tahnaa. Ensimmäisenä voimaisen levitettävän tuotteen patentoi kanadalainen apteekkari Marcellus Gilmore Edson vuonna 1884. Maapähkinäjauhetta oli jo tuolloin markkinoilla. Gilmoren ideana oli tarjota herkullista, ravitsevaa ja helposti nautittavaa syötävää henkilöille, joiden oli vaikea pureskella kiinteää ravintoa. Tuohon aikaan vaiva oli varsin yleinen. patentin mukaan paahdettuja maapähkinöitä jauhettiin, kunnes ne saavuttivat lähes nestemäisen koostumuksen. Hieman myöhemmin myös John Harvey Kellogg patentoi vastaavan tyyppisen tuotteen, jota hän tarjoili potilailleen parantolassaan. Kellogg keitti maapähkinät paahtamisen sijaan. Samaiseen parantolaanhan kehitettiin ne kuuluisat maissihiutaleetkin.

KULINAARIN MAAPÄHKINÄVOI
n. 200 g paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä
1-3 tl maapähkinäöljyä tai muuta neutraalin makuista kasviöljyä

Laita maapähkinät teholeikkuriin ja jauha alkuun pulssitoiminnolla hienoksi ja sen jälkeen täydellä teholla, kunnes massa muuttuu hienojakoiseksi tahnaksi. Jauhautumista voi auttaa lisäämällä hieman öljyä. Mitä pidempään seosta jauhaa, sen sileämpää maapähkinävoita saat.

Säilytä tiiviissä astiassa viileässä. Säilyy noin viikon, tosin en ole koskaan todistanut sen säilyvän muuten niin pitkään.

Toki voit itsekin kuivapaahtaa maapähkinät esim. kuivalla paistinpannulla tai uunissa. Tällöin suolaa voi lisätä maun mukaan ja öljyä tarpeen mukaan.

Maapähkinävoi on hyvin monipuolinen makeiden ja suolaisten herkkujen raaka-aine. Seuraavalla kerralla heti yksi parhaista tietämistäni.

Ruokaseikkailu Tallinnassa

|

Tein viikonloppumatkan hyvässä seurassa Tallinnaan. Oli semmoinen Groupon-tarjous neljän tähden L´Ermitage-hotelliin, johon kuului yksi illallinen, pullo skumppaa ja hedelmiä huoneeseen. Tosin hotelli oli korkeintaan kolmen tähden luokkaa. Pienenä kuriositeettina mainittakoon, että kun varasin huonetta viikonlopulle, hotellista vastattiin, että tarjoukseen kuuluvat standard-tason huoneet olivat kaikki täynnä. Mutta 15 euron lisähintaan per nuppi saa business-huoneen. No ei nyt sinänsä kovin paha, mutta paikanpäällä odotti kyllä ihan standard-huone. Olen sen verran matkustanut, että tiedän eron. En jaksanut alkaa vääntää asiasta, sillä virolaisilla on kumma tapa heittäytyä kielitaidottomiksi tiukan paikan tullen. Sen sain kokea myöhemminkin. Huone oli kuitenkin ihan siisti ja kookas ja viikonloppua päästiin viettämään rennoissa merkeissä.

 
Sen verran palaan ajassa taaksepäin, että kun lähdetään reissuun, niin sitten kunnolla. Menomatka taittui Eckerö Linen Finlandialla loungessa, jonka varasin etukäteen 18 eurolla saa muutaman tunnin matkan ajan nauttia rauhallisessa tilassa ruokaisaa salaattia, leivonnaisia viiniä, olutta, kahvia yms. Vähintään saman summan saa kyllä äkkiä kulumaan laivan kuppiloiden tungoksessa. Suosittelen lämpimästi.


Lauantaina suunnattiin sitten Tallinnan vanhaan kaupunkiin kiertelemään. Todella kaunis ja huolella kunnostettu. Tuli ihan Zurichin vanha kaupunki mieleen paikoitellen.


Nälkähän siinä tuli ja lounasta piti saada. Olin jo aiemmin huomannut kiinnostavan oloisen ravintolan, jonka ruokalista ja hinnat olivat erittäin houkuttelevia. Eikä se näyttänyt ihan pahimmalta turistirysältä.


Clayhills GastroPub on rennon oloinen seurusteluravintola vanhan kaupungin sydämessä. Itselleni valikoitui listalta ankka confit ja seuraksi lasi Pinot Grigiota. Aivan kerrassaan mainio annos, jossa oli myös haudutettua punakaalia, paahdettuja kasviksia ja granaattiomenakastiketta.



Olimme liikkeellä hyvään aikaan kun saimme heti pöydän. Vartissa ravintola oli tupaten täynnä, enkä ihmettele. Tunnelma oli mukava ja palvelu erittäin sujuvaa.

Clayhills GastroPub
Pikk 13, Tallinn
www.clayhills.ee

Hotellissa odotti sitten matkaan kuulunut illallinen. Vaihtoehdoista olin valinnut menun, jossa oli pääruoaksi kampelaa ja jälkiruoaksi täysin uusi tuttavuus, punaviinivaahto.


Etten tuotiin sinänsä ihan ok näköinen annos, mutta ihmettelin hieman koko komeuden päällä maannutta kokonaista jokirapua. Kyselin tarjoilijalta välinettä, jolla pystyisin ravun syömään, mutta taas kielitaito katosi jonnekin. Elekielellä sain edes pyydettyä jotain, millä saan käteni puhditettua. Taistelin ravun auki ja perkasin vain huomatakseni että se on lähes jäässä. Eli se oli ihan hukkaan heitettyä tavaraa. En muutenkaan oikein käsitä, miksi lautasella on jotain, mikä ei ole syötävää.

Muutoin annos oli oikein maukas ja sen verran mielenkiintoinen, että kokeilin kampelarullia kotona itsekin.
Niin ja tulihan se kaivattu käsienpesu kippokin viimein...


Punaviinivaahto oli aika erikoinen kokemus. En oikein vieläkään tiedä pidinkö siitä vai en. Jotenkin punaviininmakuinen kermavaahto ei uponnut heti. Mutta ehkä joku päivä...


Matka taittui sunnuntaina takaisin Helsinkiin mukavasti Viking XPRSin business-lipulla, johon kuului hyvä hytti ja erittäin hyvä seisovapöytä. Keskityin niin paljon alkuruokiin, että meinasi jäädä pääruoat syömättä.

Ensi kerralla jätän hotellin ruoat suosiolla väliin ja tutustun paremmin Tallinnan laajaan ravintolatarjontaan.

Vihannestäytteiset kampelakääröt ja tillikastiketta

|
Käväisin viikonloppureissulla Tallinnassa. Parissakin ravitsemusliikkeesä tuli ruokailtua ja niistä kirjoitan ensi kerralla lisää.

Tänään tein tulkintani yhdestä viikonlopun annoksista.


VIHANNESTÄYTTEISET KAMPELAKÄÄRÖT
3-4 kampelafilettä
1 porkkana
1 pieni palsternakka
1/2 pieni kesäkurpitsa
1 kevätsipuli
3-4 rkl yrttimaustettua tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria
2 dl kuivaa valkoviiniä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä kampelafileet leikkuulaudalle ja mausta suolalla pippurilla. Sipaise kalan pintaan ruokalusikallinen tuorejuustoa.

Kuori juurekset ja leikkaa ne erittäin ohueksi julienneksi eli suikaleeksi.
Suikaloi myös kesäkurpitsa ja kevätsipuli pituussuunnassa. Sekoita muut kasvissuikaleet paitsi kevätsipuli keskenään. Laita paistinpannulle noin sentin verran vettä, hieman suolaa ja kiehauta. Lisää sekoitetut kasvissuikaleet kiehuvaan veteen ja anna kypsyä noin minuutti, poista heti liedeltä ja annostele suikaleita kampelafileille. Lisää myös kevätsipulisuikaleet. Kääri fileet rullalle ja sulje rulla puisella cocktailtikulla.

Laita rullat pieneen uunivuokaan ja kaada vuokaan 2 dl valkoviiniä. Mausta fileiden pinta suolalla ja pippurilla. Kypsennä uunissa noin 20 minuuttia. Voit valella rullia paistoliemellä kypsennyksen aikana.

Ota kypsät kampelakääröt uunista, poista cocktailtikut ja tarjoile bataattisoseen ja tillikastikkeen kanssa.
Kevätsipulin voit korvata myös ruohosipulilla ja vihanneksia voit vaihdella saatavuuden ja makusi mukaan. 


BATAATTISOSE
1 pieni bataatti
1 pieni jauhoinen peruna
vettä
suolaa
20 g voita
loraus kermaa tai maitoa
raastettua muskottia

Kuori bataatti ja peruna ja kuutioi ne. Kuumenna vettä niin paljon, että juureskuutiot peittyvät ja mausta suolalla. Keitä juurekset kypsiksi, kaada vesi pois ja soseuta. Lisää voi, kerma ja mausta.

TILLIKASTIKE
150 g creme fraichea
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl Dijon-sinappia
1 dl tillisilppua
suolaa
mustapippuria

Laita creme fraiche kulhoon ja sekoita sen rakenne juoksevammaksi. Lisää loput ainekset ja sekoita kastikkeeksi. Maista ja säädä maku mieleiseksesi.

hiven sokeria



Gluteenittomat välimerelliset lihapullat ja kanelinen kermakastike

|
Gluteenittomien lihapullien tekeminen ei sinällään ole temppu eikä mikään, koska taikina ei välttämättä tarvitse mitään korppujauhoja. Ja niitäkin saa kyllä gluteenittomina. Korppujauho toimii rakenteen parantajana ja tekee pullista mehevämpiä. Itse ajattelin kokeilla korppujauhojen tilalla mantelijauhoa, koska sitä nyt sattui olemaan kaapissa. Lisää kierrettä reseptiin tuo tällä kerralla välimerellinen makumaailma, joka syntyy feta-juustosta ja kapriksista. Itselläni ei ole tarvetta välttää gluteenia, joten tein kokeilun uteliaisuuttani ja vaikka antaakseni hyvän reseptin keliaakikko ystävälleni Essille.


VÄLIMERELLISET LIHAPULLAT (gluteeniton)
400 g naudan jauhelihaa
3 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
1 rkl ruokaöljyä
1 dl mantelijauhoa
1 kananmuna
0,5 dl maitoa tai vettä
75-100 g kreikkalaista feta-juustoa
2-3 rkl pieniä kapriksia
hieman suolaa
mustapippuria
1 tl kanelia
1 rkl provencal-yrttisekoitusta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Hienonna sipulit ja kuullota ne miedolla lämmöllä öljytilkassa.
Mittaa kulhoon mantelijauho, neste ja riko sekaan muna ja sekoita haarukalla tasaiseksi seokseksi. Lisää mausteet ja sekoita. Lisää murennettu feta, sipuli, kaprikset ja jauheliha. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Maista suola takinasta ja lisää tarvittaessa.
Pyörittele kostutetuin käsin taikinasta muutaman sentin läpimittaisia pullia uunipellille. Paista uunissa n. 15 minuuttia. Voit paistaa pullat myös paistinpanulla öljyssä tai voissa.


KANELINEN KERMAKASTIKE (gluteeniton)
1 pieni sipuli
1 rkl voita
1/2 tl kanelia
2,5 dl kuohukermaa
1 rkl lihaliemijauhetta

1,5 dl vettä
maissitärkkelystä
(suolaa)

Kuullota hienonnettu sipuli kasarissa. Lisää kaneli ja anna lämmitä hetki sekoitellen. Lisää kerma ja vesitilkkaan sekoitettu lihaliemijauhe. Kuumenna kastike ja lisää veteen sekoitettu maissijauho ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Keitä kastiketta hiljalleen 5 minuuttia. Mausta vielä ripauksella pippuria ja tarjoile.

Lisäksi lihapullien kanssa perinteisesti kunnon omatekoista perunamuusia.

Sesongin parhaita makuja - hirven entrecote ja maa-artisokkaa.

|
Hirvisesonki on parhaimmillaan ja siksipä sitä tarttui mukaan myös lihatiskiltä. Riistan seuraksi sopivat aina maanläheiset maut ja sellainen on toinen kauden sesonkituote maa-artisokka.
Molemmat ovat aika perusreseptejä, mutta tällä kertaa kokeilin maustaa tuttua maa-artisokka pyreetä uudella tavalla.
Lisukkeena on  rucolan versoja, joka oli todellinen löytö. Kivan ilmavaa ja miedosti sinappisen makuista. Yksittäiset versot ovat kauniita koristeita. Tuunakkeina myös hieman aikoinaan jostain ulkomailta ostamiani kuivattuja kukan terälehtiä.


Tämä oli samalla oma juhlaillalliseni 25-vuotiselle työuralleni. Päivällä olin jo tarjonnut lähimmille työkavereilleni samppanjat. Nyt sain rauhoittua itse tämän jumalaisen annoksen äärellä.


HIRVEN ENTRECOTE JA MAA-ARTISOKKA PYREE
250 g  hirven entrecotea
suolaa
mustapippuria
3 rkl kirkastettua voita

250 g maa-artisokkaa
nokare voita
1salottisipuli
1 dl kuohukermaa
suolaa
valkopippuria
0,5 tl inkiväärijauhetta
ripaus muskottipähkinää

kourallinen rucolan versoja
(kuivattuja kukan terälehtiä)

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti etukäteen. Mausta se suolalla molemmin puolin. Kuumenna pannulla kirkastettu voi ja paista pihviin hyvä pintaväri molemmin puolin. Laske lämpöä ja jatka paistamista kääntäen pihviä vielä pari kertaa minuutin välein. Ota liha pannulta ja mausta pippurilla molemmin puolin ja laita folion sisään vetäytymään. noin viideksi minuutiksi. Leikkaa pihvi tarjoiltaessa muutamaksi siivuksi.

Kuori  maa-artisokat ja laita ne kokonaisina odottamaan kylmään veteen. Hienonna sipuli ja kuullota niitä hetki voissa kasarissa. Lisää viipaloidut artisokat ja kuullota hetki. Älä ruskista. Laske hieman alle keskilämmön ja lisää kerma. Anna hautua kypsäksi silloin tällöin sekoitellen. Soseuta sauvasekoittimella tasaise samettiseksi. Mausta suolalla, inkiväärillä ja juuri raastetulla muskottipähkinällä.

Annokseen voi myös lisätä esimerkiksi puolukka-punaviinikastikkeen.

Ja kuvassa liha eo ole pissinyt alleen. Laitoin lihalle paistolientä, mutta olisi pitänyt odottaa ennekuin kiikutan sen kuvattavaksi. Soosit levisi ikävästi pitkin pyreen reunaa. Sori.


Post Signature

Post Signature