Salviapesto possua ja marinoidut manteliporkkanat

|

Jatketaan italialaisissa tunnelmissa.


Itse en ole porsaanlihaa käyttänyt kovinkaan paljon sellaisenaan. Sika-nauta jauheliha nyt tietty on usein käytössä, mutta sehän on jo instituutio sinänsä.


Omakohtaisesti tuli käytettyä sianlihaa vähän kyllästymiseen asti edellisen avioliiton aikana, koska ex appi oli sikalanomistaja. Sianlihaa siis oli enemmän kuin tarpeeksi tarjolla eri muodoissa. Tosin tiesin ainakin mistä oma joulukinkku oli lähtöisin ja itse sen myös suolasin. Eikä ollut stressipossuja vaan onnellisina kasvatettuja. Ja sen maistoi.Saattoi tietysti olla sianlihan käyttämättömyyteen tuo laadun laskeminen, kun jouduin ostamaan lihat marketista.


Tässä sitten päätin taas yrittää jotain possureseptiä. Ja koska tuota salviapestoa tuli tehtyä, niin resepti rakentui tietysti sen ympärille. Samalla löytyi aivan upea uusi porkkanalisäke possun kaveriksi.



SALVIAPESTO POSSUA
1-2 porsaan karekyljys per syöjä
suolaa
mustapippuria
salviapestoa
2 rkl voita
1 dl kuivaa valkoviiniä


Ota karekyljykset huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen valmistusta. Mausta kyljykset molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Sivele kyljysten pintaan ohut kerros salviapestoa.


Sulata voi kuumalla pannulla ja paista maustettuja kyljyksiä kummaltakin puolelta n. 2-3 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.


Lisää pannulle valkoviini ja jatka kypsennystä 4 minuuttia käännellen kyljyksiä viinissä.





MARINOIDUT MANTELIPORKKANAT
(4 hengelle)
6 porkkanaa
vettä
1 tl suolaa
20 mintunlehteä hienonnettuna
hyppysellinen kuivattuja chilihiutaleita
60 g mantelilastuja
4 rkl oliiviöljyä
4 rkl valkoviinietikkaa


Kuori ja viipaloi porkkanat n. sentin siivuiksi. Kuumenna kasarissa vettä joka on maustettu suolalla.
Keitä porkkanasiivuja 2 minuuttia, valuta lävikössä ja kaada kulhoon kuumina.


Lisää heti muut raaka-aineet, hieman suolaa ja sekoita ainekset varovasti. Anna vetäytyä huoneenlämmössä n. 20 minuuttia välillä sekoitellen.


Tarjoillessa sipaise kyljysten pinnalle hieman salviapestoa. Kaveriksi manteliporkkanoita ja kastikkeeksi paistolientä pannusta.







Salviapesto

|

Jokakesäinen yrttitarhani suorastan pursuaa yli tässä kuumuudessa. Varsinkin salvia riehaantui kasvamaan niin, että piti tosissaan alkaa miettiä reseptejä, joihin sitä voisi käyttää kerralla enemmän.


Tokihan noita voisi vaikka kuivata, mutta itse olen enemmän tuoreiden yrttien käyttäjä. Kuivattuja korkeintaan äärimmäisessä hädässä tai jos resepti sitä erikseen vaatii.


Kuten yleensä, italialaiset ovat keksineet tähänkin ratkaisun jo antiikin aikana. Peston juuret ovat roomalaisessa juusto-yrttikastikkeesa moretumissa. Se on tunnusomainen erityisesti Ligurian alueella Pohjois-Italiassa. Tunnetuin versio lienee Pesto Genovese. Pesto koostuu yleensä basilikasta, oliiviöljystä, pinjansiemenistä ja parmesaani- tai pecorinojuustosta. Tosin muuntelemalla yrttejä ja pähkinöitä, voi pestoa tehdä lukemattomina variaatioina. Rohkeasti vain kokeilemaan!


Basilika, timjami ja ranskalainen rakuuna ovat enemmän
kuin mielissään parvekkeella oliivipuunjuurella.

Tässä myös oma basilika-pohjainen tuorepestoni.


Salvianlehdet ovat muuten friteerattuna todella hieno koriste annoksiin. Friteeraus onnistuu helposti pienellä paistinpannulla rypsiöljyn kanssa. Käytä isoja ja pulleita lehtiä, niin saat parhaan tuloksen.


SALVIAPESTO
n. 25 salvianlehteä
25 g kuorittuja manteleita
1 valkosipulinkynsi
50 g pecorino- tai parmesaanijuustoa raasteena
5-6 rkl hyvää oliiviöljyä
(suolaa)


Laita kaikki ainekset teholeikkuriin tai blenderiin ja pyöräytä tasaiseksi kastikkeeksi. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Säilytä valmis pesto viileässä.


Banaani-suklaa kuppikakut

|

Kuppikakkuillaan nyt sit kunnolla kun on alkuun päästy. Kuten arvata saattaa, parhaat reseptit tähän tarkoitukseen löytyivät Hummingbird Bakeryn kirjasta. Valinnanvaraa oli vähän liikaakin, mutta lopulta nämä banaani-suklaa -versiot valikoituivat kokeiluun. Banaani ei ole lempi raaka-aineitani, mutta banaanin ja suklaan liitto on aika klassikko.


Lopputuloksesta sen verran, että kakkumassasta tulee upean ilmavaa ja kevyttä, mutta ohjeen mukainen suklaakuorrute on ainakin omasta mielestäni näille liian raskas. Ensi kerralla joku kevyempi suklaatuorejuusto tai muu kuorrute.


Senkin huomasin, että kuorrutetta ei saa jäähdyttää ennen kuorrutusta. Sen pitääkin olla sellaista lämmintä löllöä, jotta pursottuu paremmin.


Kuppikakkujen päälle sirottelin vielä aiemmin tuliaisiksi saamiani hauskoja, värikkäitä ranskalaisia koristelusokereita.



BANAANI-SUKLAA KUPPIKAKUT
(12 kpl)
120 g vehnäjauhoja
140 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl inkiväärijauhetta
hyppysellinen suolaa
80 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
120 ml täysmaitoa
2 munaa
120 g banaania soseena


12 kpl paperisia muffinivuokia


koristeluun:
1 annos suklaakuorrutetta
40 g raastettua tummaa suklaata


Lämmitä uuni 170 asteeseen. Laita paperivuoat muffinipellin koloihin.


Laita jauhot, sokeri, leivinjauhe, kaneli, inkivääri, suola ja voi kulhoon ja sekoita rauhallisesti, kunnes seos on koostumukseltaan santamaista ja kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin.


Lisää maito vähitellen jauhoseokseen hyvin sekoittaen. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Kaavi mukaan myös kaikki reunoille kerääntynyt taikinaseos.


Sekoita mukaan vielä varovasti banaanisose. Lusikoi taikina vuokiin niin, että niistä täyttyy 2/3 ja paista uunissa noin 20 minuuttia, tai kunnes leivokset ovat väriltään kullankeltaisia ja kakkumassa ponnahtaa hieman takaisin sormella painettaessa.


Jätä leivokset lepäämään hetkeksi ja siirrä myöhemmin pois vuoasta jäähtymään kunnolla.


Kuorruta jäähtyneet leivokset suklaakuorrutteella ja ripottele vielä päälle suklaarouhetta.



SUKLAAKUORRUTE
(riittää 12 kuppikakkuun)
300g tomusokeria siivilöitynä
100 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
40 g kaakaojauhetta siivilöitynä
40 ml täysmaitoa


Sekoita vatkaimella tomusokeri, voi ja kaakaojauhe keskemään hyvin sekaisin. Hieman vatkausvauhtia hidastaen, lisää maito pienissä erissä seokseen. Jatka sen jälkeen vatkaamista suurella nopeudella noin 5 minuutin ajan, kunnes kuorrute on kuohkeaa ja kevyttä. Mitä kauemmin vatkaat, sitä parempaa kuorrutteesta tulee.



Kesäkakku

|

Näin siinä käy lopulta... kun paljon tekee, niin väistämättä joku hieno juttu jää julkaisematta. Onneksi kävin tänään vanhoja kuvia läpi näissä merkeissä ja eteen sattui tällainen luomus vuoden takaa heinäkuulta. Olin jo aiemmin toukokuussa tehnyt aikamoisen kakkumaratonin (osat yksi ja kaksi), joten tämä lienee syntynyt sen jälkimainingeissa. On tainnut olla inspiraationa myöhemmin tehdylle kuningatarkakulle.


Täytyy myöntää, että mulla ei ole harmainta aavistusta mitä kakun sisällä on, mutta laittakaa rakkaat ihmiset sinne mitä ikinä kaapista löytyy tai muutoin maistuu. Kakkupohjana olen kumminkin käyttänyt sitä isoissa kakuissa käyttämääni pohjaa. Ja tuo koristelukuva teille inspiraatioksi! Itse käytin mansikkaa, mustikkaa, vadelmia, karhunvatukkaa, minttua ja kermaa.


SOKERIKAKKUPOHJA (1 levy)
4 munaa
1 dl tomusokeria
1 dl hienoa sokeria
1 dl erikoisvehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
1 tl leivinjauhetta

Ota raaka-aineet huoneemlämpöön ennen kakkupohjan valmistusta, koska munat vatkautuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. (itse kylläkin säilytän kananmunat aina huoneenlämmössä)
Asettele leivinpaperi uunipellille ja voitele se. (kuulostaa tyhmältä, mutta auttaa pohjan irtoamisessa myöhemmin)
Vatkaa puhtaassa kulhossa sokerit ja ja munat kuohkeaksi vaahdoksi (4 minuuttia suurella teholla). Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää varovasti käännellen munavaahtoon. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja tasoita pinta. Paista 220 asteessa keskitasolla 6-8 minuuttia. Kumoa kakkulevy toiselle leivinpaperille jolle on siroteltu sokeria ja anna jäähtyä.

Tästä syntyy sopivasti juuri tuollainen 30x40 cm kakkulevy.


Ihanaa kesää ystävät ja nautitaan näistä lämpimistä päivistä!

Aperol Spritz - hellepäivän tyylikäs janonsammuttaja.

|
Viime kesänä hehkutin kesäjuomana Pimm´s lemonadea. Se on edelleen yksi suosikki kesäjuomani hedelmäisyytensä ja raikkautensa takia. Tosin Pimm´s saatavuus eri Alkoissa on edelleen luokattoman huono, koska tuote on tilausvalikoimassa.



Tässä kerran, kun Alkossa ei kyseistä tuotetta ollut hyllyssä, ajattelin koittaa toista varsin trendikästä hellepäivän viilentäjää - Aperol Spritziä.


Camparia paljon muistuttava Aperol kehitettiin vuonna 1919 Italiassa, mutta löi itsensä kaupallisesti läpi vasta toisen maailmansodan jälkeen. Aperolin valmistukseen käytetään mm. appelsiinia, yrttejä ja raparperia.


kuva: Aperol

Aperol Spritz on mitä mainioin hellepäivän juoma ja siitä saa myös näyttävän boolin kesäjuhliin. Kivennäisveden, proseccon tai kuoharin yhdistelmä on raikas, eikä liian makea. Varsinkin itseäni juoma miellyttää enemmän happaman ystävänä.


APEROL SPRITZ
jääpaloja
5 cl Aperol
7,5 cl kuohuviiniä tai proseccoa
0,4 cl sooda- tai kivennäisvettä
appelsiiniviipale


Rakenna juoma valkoviini- tai grogilasiin. Laita jääpalat lasiin, lisää Aperol, kuohari ja soodavesi. Sekoita varovasti lusikalla. Viimeistele appelsiinisiivulla ja nauti yksin tai hyvässä seurassa!

Itse suosittelen kuohuviiniksi esim. kohtuuhintaista cavaa. Toimii paremmin kuin prosecco.





Skagenröra - kesän ja saariston makua.

|
Skagenröra -salaatti on suosittu ruotsalainen klassikko, joka tehdään katkaravuista, majoneesista, tillistä ja sitruunasta. Skagenrörasta tulee mieleen kesä, meri ja saaristo. Raikas katkarapusalaatti sopii niin uuniperunan täytteeksi kuin klassiseen toast skagen -leipään. Sitä voi itseasiassa käyttää täytteenä varsin luovasti erilaisiin pikkusuolaisiin. Kokeile vaikka kylmäsavulohirullia, jotka on täytetty skagenröra -salaatilla.



Kokeilin tehdä viime jouluna ensimmäistä kertaa skagenröraa ja mielestäni siitä tuli aivan liian vetelää. Siitä lähtien olen koittanut metsästää parempaa reseptiä.


Ohessa oma muunnokseni skagenrörasta, johon lisäsin keitettyä kananmunaa tuomaan lisää kiinteyttä. Ruotsissa moista kutsutaan nimellä äggskagen. Mukana myös ruotsalaisen ICA:n aitoakin aidompi resepti. Näppärästi vielä yhdelle leivälle.



MUNASKAGEN -LEIVÄT
300 g käsinkuorittuja katkaravunpystöjä
1 salottisipuli
1/2 nippua tilliä
1 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
2 keitettyä kananmunaa
sitruunamehua
(pari tippaa tabascoa)
mustapippuria
sormisuolaa
2 rkl pastöroitua kirjolohenmätiä (Chipsters)


paahtoleipää
lehtisalaattia
2 tl pastöroitua kirjolohenmätiä
tillinoksia
sitruunaviipale


Sulata katkaravut yön yli hitaasti jääkaapissa. Valuta hyvin siivilässä ja painele ylimääräinen kosteus pois varovasti talouspyyhkeen välissä. Keitä kanamunat koviksi, noin 10 minuuttia. Hienonna tilli ja sipuli. Hienonna hyvin myös jäähtyneet, kuoritut kananmunat.


Sekoita majoneesi ja ranskankerma keskenään. Lisää ravut, muna, sipuli ja suurin osa tillisilpusta. Mausta sitruunalla, pippurilla ja suolalla. Kääntele mäti varovasti joukkoon.
Anna vetäytyä kylmässä ainakin pari tuntia ennen tarjoilua.


Leikkaa halutessasi paahtoleivistä kuoret pois. Paahda leivät kevyesti. Laita leivälle lehtisalaattia, pari lusikallista munaskagen -salaattia ja koristele mädillä, sitruunaviipaleella ja tillinoksalla




AITO SKAGENRÖRA
10 suurta käsinkuorittua katkaravunpyrstöä
3 rkl majoneesia
1/2 rkl tilliä hienonnettuna
1 rkl lohenmätiä
sitruunamehua
suolaa
mustapippuria


koristeluun:
tillinoksa
sitruunasiivu


Sulata ja valuta ravut hyvin. Kuivaa varovasti talouspyyhkeeseen. Paloittele rapuja hieman, mutta jätä palakoko suureksi. Sekoita ravut majoneesiin. Mausta seos sitruunamehulla, suolalla pippurilla. Sekoita varovasti joukkoon mäti ja tillisilppu. Anna vetäytyä kylmässä tovi ennen tarjoilua.

Mehevän ruokaisat pekoni-juustomuffinit

|

Ei tullut itse lähdettyä aikanaan mukaan cupcake-buumiin, kun en ole niin noiden makeiden perään itse koskaan ollut. Päätin kuitenkin koittaa lähestyä asiaa suolaisten leivonnaisten kulmasta.


Nämä ruokaisat muffinit ovat tuhdin pekonisia ja mehevän juustoisia herkkupaloja. Omiaan piknikille, illanistujaisiin tai vaikka juhlien noutopöytään.


Tällä reseptillä osallistun Arlan #somekokki 2014 kilpailuun. Käy tykkäämässä resepti voittoon!
http://www.arla.fi/somekokki/nayta-resepti/?recipekey=csJr5EJsZ0SGwEZI9MCJmQ




PEKONI-JUUSTOMUFFINIT
(12 kpl)
225 g hyvää pekonia
250 g vehnäjauhoja
115 g juustoraastetta (esim. Mozzarellaa tai Cheddaria)
15 g leivinjauhetta
3 g valkosipulisuolaa
0,5 g mustapippuria myllystä
1 muna
235 ml maitoa
60 ml kasviöljyä


kuorrute:
200 g Arla Apetina Classic pala välimerellistä juustoa
200 g Arla Apetina maustamatonta tuorejuustoa
1- 1,5 rkl hunajaa
1/2 punainen chili hienonnettuna
1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna
mustapippuria
(suolaa)


koristeluun:
2 siivua pekonia
hienonnettua ruohosipulia


Paista pekoni paistinpannulla rapeaksi, mutta ei liian kuivaksi.
Laita pekoniviipaleet jäähtymään talouspaperin päälle ja pilko pienemmiksi paloiksi niiden jäähdyttyä.


Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele muffinivuoka tai laita vuokaan valmiiksi paperivuoat.


Sekoita kulhossa jauhot, juustoraaste, leivinjauhe, valkosipulisuola ja mustapippuri.


Toisessa kulhossa riko munan rakenne vatkaten ja sekoita siihen maito ja kasviöljy. Lisää seos jauhoseokseen hyvin sekoittaen. Sekoita lopuksi taikinaan paloiteltu pekoni varovasti käännellen.
Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista uunissa kypsiksi 15-20 minuuttia. Kokeile kypsyys hammastikulla. Kun taikinaa ei tartu tikkuun, muffinit ovat kypsiä.


Anna muffinien jäähtyä kunnolla ja valmista sillä välin kuorrute.


Pehmennä Apetina Classic -palajuusto kulhossa tahnaksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää seokseen hunaja, hienonnettu chili ja ruohosipuli. Mausta mustapippurilla. Maista ja lisää hieman suolaa maun mukaan.


Paista pekoniviipaleet rapeiksi ja jäähdytä talouspaperin päällä. Murra pieniksi paloksi.


Laita kuorrute 30 minuutiksi vetäytymään jääkaappiin. Siirrä sen jälkeen kuorrute pursotinpussiin jossa on esim. tähtitylla ja kuorruta jäähtyneet muffinit. Viimeistele koristelu pekonihipuilla ja hienonnetulla ruohosipulilla.



Kanaa ja sieniä valkoviinikastikkeessa.

|

Vaihteeksi ranskalaisen keittiön pariin. Valkoviinikastike on monikäyttöinen klassikko. Sen voi maustaa mielensä mukaan tuoreilla yrteillä, kuten rakuunalla tai persiljalla. Se sopii kumppaniksi erinomaisesti mm. haudutetun kalan, purjon ja keitettyjen perunoiden kera. Jos sinulle on jäänyt tähteitä, valkoviinikastikkeella loihdit niistäkin herkkuaterian.


Resepti on Rachel Khoon upeasta Little Paris kitchen -kirjasta.


KANAA JA SIENIÄ VALKOVIINIKASTIKKEESSA
(4 annosta)
nokare voita
500 g broilerin tai kalkkunan rintafileitä paloiteltuna
250 g herkkusieniä tai tuoreita tatteja viipaleina
kourallinen tuoretta rakuunaa tai persiljaa hienonnettuna


kastike:
30 g voita
30 g vehnäjauhoja
450 ml haaleaa kanalientä
125 ml kuivaa valkoviiniä
4 rkl kuohukermaa
1 tl sitruunamehua
suolaa
pippuria


Kastiketta varten sulata voi kookkaassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes muodostuu tasainen tahna. Jatka seoksen sekoittelua pannulla, kunnes se hieman ruskistuu. Ota pannu liedeltä ja lisää kanaliemi vähitellen kokoajan voimakkaasti sekoittaen.


Laita pannu takaisin liedelle keskilämmölle ja kypsennä hiljalleen 10 minuuttia, sekoitellen ajoittain, ettei kastike pala pohjaan. Jos kastike alkaa tuntua liian paksulta, sekoita joukkoon lisää kanalientä.


Lisää viini ja jatka kypsennystä 10 minuuttia. Ota sitten pannu liedeltä ja lisää kerma sekä sitruunamehu. Maista ja mausta.


Kastikkeen kypsyessä valmista kana. Sulata voinokare kuumalla paistinpannussa. Lisää kanapalat ja ruskista muutama minuutti. Lisää sienet ja jatka paistamista n. 5 minuuttia, kunnes kana on läpikotaisin kypsää.


Sekoita kana-sieniseos kastikkeeseen ja tarjoile esimerkiksi paistettujen uusien perunoiden, pastan tai riisin kera. Sirottele päälle tuoretta rakuunaa tai persiljaa.

Italialaisklassikko ragú alla bolognese

|

Bolognese-kastike, italialaisittain ragù alla bolognese on Italian Bolognasta kotoisin oleva lihapohjainen kastike. Se tarjoillaan oikeaoppisesti tagliatelle al ragù eli taglialiatelle nauhapastan kera. Muita sopivia pastalaatuja ovat leveät pappardelle tai fettuccine sekä putkimalliset rigatoni tai penne.


Paras ragù vaatii parikin tuntia keittoaikaa, koska silloin käytetään halvemmista ja sitkeämmistä ruhonosista jauhettua lihaa. Tällöin myös kastikkeesta tulee maukkaampi ja voimakkaampi.


Harva kuitenkaan jaksaa arjessa haudutella kastiketta tuntitolkulla, joten Bolognese-kastikkeesta saa ihan herkullista pienemmälläkin vaivalla käyttämällä parempilaatuista lihaa.
Tärkeintä on ruskistaa vihannekset mainitussa järjestyksessä ja erityisesti lihaa ruskistettaessa varoa päästämästä lihan nesteitä valumaan ulos. Kastiketta kannattaa tehdä kerralla suurempikin satsi ja pakastaa sitä myöhempää käyttöä varten.


Varhaisimmat maininnat italialaisesta lihapohjaisesta pastakastikkeesta ovat 1700-luvun lopulta Imolasta läheltä Bolognaa. Vuonna 1891 Pellegrino Artusi julkaisi ensimmäisen kerran lihakastikkeen reseptin käyttäen nimitystä bolognese. Vaikkakin kastikkeesta löytyy tukuttain paikkallisia variaatioita, rekisteröi Italian kulinaarinen seura aidon ragù alla bolognese-reseptin, joka sisältää mm. tuoretta pancettaa ja hieman maitoa. Italiassa bolognese kastike kulkee useimmiten yksinkertaisesti nimellä ragú. Italian ulkopuolella bolognese tarkoittaa yleensä tomaattipohjaista kastiketta, jossa on jauhettua naudan- tai porsaanlihaa. Yhteys alkuperäiseen bolognesekastikkeeseen on hyvin nimellinen. Vaikka italialaiset eivät tarjoile ragùta spagetin kanssa, on spaghetti bolognese erittäin suosittu ruokalaji ympäri maailmaa.


TAGLIATELLE-PASTAA JA BOLOGNALAISTA LIHAKASTIKETTA
Tagliatelle con ragù alla bolognese
(4 annosta)


350 g tagliatelle-pastaa
vettä
merisuolaa


400 g naudan jauhelihaa
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sipuli hienonnettuna
1 porkkana hienonnettuna
1 sellerinvarsi hienonnettuna
50 g pekonia paloiteltuna
(1 broilerinmaksa)
1 dl kuivaa valkoviiniä
1,5 dl maitoa
300 g tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyrettä
3 dl lihalientä
raastettua parmesaania


Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä, lisää selleri, ruskista kevyesti ja lisää myös hienonnettu porkkana. Pannun lämpötila ei saa olla liian korkea. Sekoita paloiteltu pekoni vihanneksiin ja ruskista kevyesti. Laita seos syrjään ja pyyhkäise pannu puhtaaksi. Nosta lieden lämpötilaa hieman.


Lisää kuumalle pannulle jauheliha useammassa erässä. Tarkoitus on saada liha ruskistumaan ilman että lihasta karkaavat nesteet pannulle. Ruskista samalla myös halutessasi pesty ja hienonnettu broilerinmaksa.


Kun lihat on ruskistettu, lisää kuullotetut kasvikset. Sekoita joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua. Lisää maito, sekoita ja anna imeytyä lihaan. Lisää tomaattimurska ja -pyree sekä lihaliemi. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Voit lisätä hieman vettä keittämisen aikana, jos kastike tuntuu kuivuvan.


Tarjoile asiaankuuluvasti tagliatellen ja parmesaaniraasteen kera.

Chilillä maustetut naudanliha-salaattiwrapit

|

Helteisen lomapäivän iltaan löytyi Gordon Ramsayn resepteistä ihan mahtava nopea ja helppo syötävä. Tämän mausteisen herkun voi tarjoilla vaikka grilliruokaa odotellessa oluen tai valkoviinin kera.




Liha kannattaa sitten tässä ruskistaa ihan oikeasti kunnolla yli, jolloin se saa tarkoitetun rapean muruisen rakenteen.


CHILILLÄ MAUSTETUT NAUDANLIHA-SALAATTIWRAPIT
oliiviöljyä paistamiseen
200 g vähärasvaista naudanjauhelihaa
200 g porsaan jauhelihaa
paahdettua seesamiöljyä paistamiseen
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
5 cm pala inkivääriä, kuorittuna ja hienonnettuna
1-2 punaista chiliä, siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 rkl fariinisokeria
1 rkl kalakastiketta
Yhden limetin kuori raastettuna
1 rkl limettimehua
3 kevätsipulia pilkottuna
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
2-4 sydänsalaatin uloimmat lehdet eroteltuina tarjoiluun.


Salaattikastike:
1 rkl soijaa
puolikkaan limetin mehu
1 tl seesamiöljyä
puolikas punainen chili, ohueksi viipaloituna
pieni nippu korianterinlehtiä hienonnettuna
1-2 tl kalakastiketta maun mukaan
1 tl fariinisokeria
1 rkl oliiviöljyä


Kuumenna iso paistinpannu ja lisää hieman öljyä. Sekoita jauhelihat yhteen ja mausta seos suolalla pippurilla hyvin sekoittaen. Ruskista jauhelihaa kuumassa pannussa 5-7 minuuttia, kunnes se on rapeaa ja hienojakoista. Valuta rapea, kypsä jauheliha siivilässä - se auttaa lihaa pysymään rapeana. Laita syrjään.


Pyyhi pannu ja lisää ruokalusikallinen paahdettua seesamiöljyä. Lisää valkosipuli, inkivääri ja chili. Lisää myös sokeri ja pieni ripaus suolaa ja paista kaksi minuuttia. Lisää valutettu jauheliha ja sekoita.


Lisää kalakastike ja lämmitä. Sekoita joukkoon limetin kuori sekä mehu. Lisää sitten kevätsipuli ja sekoittele 30 sekuntia. Käännä liesi pois päältä.


Sekoita kaikki kastikeainekset ja tarkista maku.


Lusikoi jauhelihaseosta salaatinlehdille, valuta päälle hieman kastiketta ja tarjoile heti.
Laita loput kastikkeesta tarjolle.





Papaijasalaatti (Som Tam)

|

Vihreä papaijasalaatti on Thaimaassa suosituin salaatti ja erityisesti linjojaan vahtivien naisten suosiossa varmasti vähäkalorisuutensa, rasvattomuutensa ja toisaalta rikkaan, herkullisen makumaailmansa ansiosta.


Raikkaan rapea salaatti sopii niin alkuruuaksi, pääruoaksi kuin lisukkeeksikin. Tarjoile sen kanssa taskuravunlihaa tai jättirapuja. Vegaaniversioon sopivat cashewpähkinät tai niin kuin thaimaalaiset sen yleensä syövät riisin kera.


Kun ostat papaijaa, etsi kaikkein vihreimpiä yksilöitä ja sellaisia, jotka ovat hedelmälihaltaa myös vihreitä. Parhaiten tärppää aasialaiskaupoista. Itse käytin tähän kuitenkin ihan marketista löytämääni papaijaa, joka oli sisältä oranssi vaikka kuoret olivatkin vihreät. Toimi ihan yhtä hyvin. Ehkä ensi kerralla lähden metsästämään toista lajiketta.


Tätä salaattia varten hommasin keittiööni Chez Mariuksesta aivan uuden työvälineenkin, nimittäin juliennekuorijan. Juuresveistä muistuttava kapistus, joka tekee tasakokoista julienne-tikkua kertavedolla. http://kauppa.chezmarius.fi/naytatuote.php?lTuoteTunniste=560



VIHREÄ PAPAIJASALAATTI (SOM TAM)
(4:lle)
1/2 vihreä papaija, ohueksi suikaloituna
2,5 dl vihreitä papuja, puolitettuina
1/2 kurkku, siemenet poistettuna ja ohueksi suikaloituna
2 tomaattia, siemenen poistettuna ja siivutettuna
3 kevätsipulia, ohueksi suikaloituna
1,25 dl hienonnettua korianteria
0,5 dl hienonnettua (thai)basilikaa
3 rkl suolapähkinöitä, rouhittuna


Kastike:
3-4 valkosipulinkynttä
1 limen mehu
3 rkl kalakastiketta
2 rkl ruokosokeria
1-2 rkl juoksevaa hunajaa (maun mukaan)
1 tl katkaraputahnaa (saa etnisistä kaupoista)
1-2 punaista chiliä, hienonnettuna (tai 1/2 tl chilihiutaleita)


Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja maista. Kastikkeen tulisi olla hapahkoa - yhdistelmä makeaa, hapanta, tulista ja suolaista, mutta kuitenkin enemmän makea kuin hapan. Tämä tasapainottaa papaijan kirpeyttä.


Puolita papaija pituussuuntaan ja poista siemenet. Kuori pois vihreä kuori. Raasta papaija erittäin karkealla raastimella tai leikkaa veitsellä ohueksi suikaleeksi.


Sekoita tilavassa kulhossa papaijasuikaleiden sekaan muut salaatin ainekset. Säästä maapähkinät ja puolet basilikasta koristeluun. Kaada päälle kastike ja nostele ainekset kastikkeen kanssa hyvin sekaisin. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan. Suolaisempaa saa lisäämällä kalakastiketta, makeampaa lisäämällä hunajaa. Annostele annoksiksi tai tarjoile suuresta kulhosta.


Itse paistoin Som Tamin seuraksi chilin kanssa jättirapuja.






Ankkaa ja suolaista karamellikastiketta

|
Tarkoitus oli alun perin tehdä ankalle versio karamellibroilerista. Kuten aina, tähtäin piti laittaa hieman korkeammalle ja karamelliglasyyri muuttui suolaiseksi kinuskikastikkeeksi. Ankka on onneksi raaka-aine joka kaipaa kumppanikseen makeaa. Vähän itseäkin arvelutti, kun luin tuon reseptin läpi. Mutta vain kokeilemalla ja maistamalla ne asiat selviää.



Ohje on varsin yksinkertainen, niin kuin hyvät reseptit aina ovat. Täytyy kuitenkin kehitellä annosta eteenpäin lisäkkeen osalta. Omassa annoksessa olleet ankanrasvassa paistetut ja chilillä maustetut pavut oli ok, mutta makea annos kaipasi selkeästi hapokkaampaa seuraa. Tai ainakin tulisuutta.


ANKKAA JA SUOLAISTA KARAMELLIKASTIKETTA (4:lle)
4 ankan nahallista rintafilettä
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 tl kuivattua timjamia


Karamellikastike:
6 rkl sokeria
1/2 tl vaaleaa siirappia
1/2 tl vettä
1,2 dl kuohukermaa
5 rkl voita kuutioina
0,6 dl kanalientä
suolaa ja mustapippuria myllystä


vihreitä papuja
ankanrasvaa
1/2 chili
suolla ja pippuria


Ota ankanrintafileet huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen kypsennystä. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa nahkaan terävällä veitsellä ristikkäisviillot. Mausta nahkapuoli suolalla ja pippurilla sekäkuivatulla timjamilla hieroen mausteet viiltojen sisään.
Laita rintafileet nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja laita levy keskilämmölle. Anna fileiden kypsyä, kunnes nahan alla oleva rasva on sulanut ja nahka on ruskistunut rapeaksi.
Käännä fileet ja anna toisen puolen ruskistua hetki. Siirrä fileet uunivuokaan ja kypsennä uunissa 5-7 minuuttia. Ota fileet uunista ja kääri folioon lepäämään 7 minuutiksi.


Siivilöi ankanpaistorasva talteen.


Sekoita paksupohjaisessa kasarissa sokeri, siirappi ja vesi. Lämmitä seosta keskilämmöllä kunnes sokeri sulaa ja alkaa kiehua. Sekoita seosta puulusikalla, kunnes seos karamellisoituu vaalean ruskeaksi. Varo, ettei seos pala pohjaan. Ota kasari liedeltä ja vatkaa joukkoon kerma ja sen jälkeen voi nokare kerrallaan, kunnes se sekoittuu täysin kastikkeeseen. Lisää sen jälkeen kanaliemi hyvin sekoittaen, maista ja pidä kastike lämpimänä.


Puhdista pavut ja huuhtele hyvin. Laita samalle pannulle jolla paistoit ankan tilkka ankanrasvaa ja kuumenna. Lisää pavut ja kypsennä muutama minuutti. Mausta suolalla, pippurilla sekä hienonnetulla chilillä.


Leikkaa ankan rintafileet siivuiksi. Annostele lämpimille lautasille papuja ja ankkaa. Viimeistele karamellikastikkeella.


 

Post Signature

Post Signature