Hellepäivän raikas salaattimenu

|
Muistan tällaisia toukokuun helteitä viimeksi kun olin lukiossa 80-luvulla. Ulkona on lähemmäs 30 astetta ja sisälläkin on kokoajan tuskaisen hiostavaa. Joka räppänä on auki tässäkin huushollissa, mutta silti tuntuu, ettei tahdo saada ilmaa kiertämään tarpeeksi. 

Ei siis tulisi mieleenkään syödä mitään kovin raskasta. Silmäilin jokin aika sitten ostamaani keittokirjapinoa ja Gordon Ramsayn Kokkauksen taito -kirjasta löytyi juuri oivalliset reseptit tähän hetkeen. Raikkaan yksinkertainen alkuruoka kampasimpukasta ja itämaisvaikutteinen pikantti pääruoka naudanfileestä. Kummankin yhteinen nimittäjä on maukas salaatti.



PAISTETUT KAMPASIMPUKAT JA RAPEA OMENASALAATTI
(2:lle)


Tämän reseptin yksinkertainen salaatti sopii yhtä hyvin myös taskuravun tai hummerin seuraksi.


Oliiviöljyä paistamiseen
6 isoa kampasimpukkaa puhdistettuna
puolikkaan sitruunan mehu


Salaatti:
1 kirpeä omena (esim. Granny Smith)
2 kourallista vuonankaalia (mâche-salaatti)
puolikkaan sitruunan mehu ja kuori
oliivi- tai rypälesiemenöljyä
merisuolaa
mustapippuria myllystä


Tee ensin salaatti. Poista siemenkota ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele ja valuta vuonankaali. Sekoita omenasuikaleet ja vuonankaali, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää osa sitruunankuoresta (säästä osa koristeluun) ja purista päälle sitruunamehu. valuta salaatin sekaan öljyä ja sekoita hyvin. Laita kylmään vetäytymään hetkeksi.


Kuumenna iso tarttumattomalla pinnalla varustettu paistinpannu kovalla lämmöllä savuavan kuumaksi ja lisää ruokalusikallinen öljyä. Taputtele kampasimpukat kuiviksi ja mausta suolalla ja pippurilla toiselta puolelta.


Kuvittele mielessäsi, että paistinpannu on kellotaulu ja laita simpukat pannulle yksitellen maustettu puoli alaspäin, edeten myötä päivään. Paista 1-2 minuuttia, kunnes simpukat ovat kullanruskeita. Mausta simpukoiden toinenkin puoli ja käännä ne pannulla samassa järjestyksessä kuin laitoit ne pannulle ja paista 1-2 minuuttia. Purista sitruunamehu kampasimpukoiden päälle ja heilauta pannua kunnolla.


Kun simpukat ovat kypsiä, kaada paistinpannun sisältö talouspaperilla päällystetylle lautaselle. Se pysäyttää kypsentymisen heti ja talouspaperi imee ylimääräisen öljyn.


Jaa salaatti kahdelle tarjoilulautaselle ja laita kampasimpukat salaattipinon ympärille tai viereen. Koristele annokset jäljellä olevalla sitruunankuorella ja tarjoile heti.


Vinkki: Kampasimpukat ovat kypsiä, kun niiden reunat ovat kullanruskeita ja keskiosa on juuri muuttumassa läpikuultavasta läpikuultamattomaksi. Jos kampasimpukoita paistaa yli 2 minuuttia, ne muuttuvat sitkeiksi, joten on tärkeää paitsi valvoa niitä, myös muistaa, missä järjestyksessä on laittanut ne pannulle.


Seuraavassa varsin yksinkertaisessa salaatissa on vaikutteita Vietnamista ja Kambodzasta. Siinä maistuvat valkosipuli, kalakastike, chili, sokeri ja limetti, eli makeus, suolaisuus, happamuus, karvaus ja tulisuus on juuri sopivassa balanssissa. Yhdistelmä sopii useimpii meren antimiin ja lihaan, mutta toimii erityisesti grillatun pihvin kanssa.


MAUSTEINEN NAUDANLIHASALAATTI
(4 annosta)


2 naudan ulkofileepihviä (à 200-250 g)
oliiviöljyä paistamiseen
2 porkkanaa
6 retiisiä
200 g kirsikkatomaatteja
nippu mintunoksia (lehdet hienonnetuina)
1 pieni banaanisalotti
3 kevätsipulia
1/2 kurkku siemenet poistettuna
2 sydänsalaattia
merisuolaa
mustapippuria myllystä
4 rkl kuorittuja maapähkinöitä


THAI-TYYPPINEN KASTIKE
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja pilkottuna
1 punainen chili siemenet poistettuna ja pilkottuna
2 tl palmusokeria tai palmusokeritahnaa tai kideruokosokeria
2-3 rkl kalakastiketta
1-2 limen mehu


Mausta pihvit reilusti kummaltakin puolelta painaen mausteita lihaan. Lisää tilkka öljyä kuumalle pannulle ja paista pihvejä kovalla lämmöllä 2-3 minuuttia puolikypsiksi kummaltakin puolelta. Ota liedeltä ja kaada paistoliemi pihvien päälle ja laita syrjään lepäämään.


Aloita kastikkeen teko laittamalla suureen huhmareeseen valkosipuli, chili ja hyppysellinen suolaa. Jauha ne tahnaksi. Lisää sokeri, kalakastike ja limettimehu sekoittaen lusikalla. Maista ja lisää tarvittaessa limemehua ja laita syrjään.


Kuori porkkanat ja leikkaa kuorimaveitsellä ohuiksi nauhoiksi. Viipaloi retiisit, kurkku, sydänsalaatti, kevät- ja salottisipuli ohuiksi siivuiksi, puolita kirsikkatomaatit ja hienonna mintunlehdet. Yhdistä ainekset kulhossa ja lisää 4-6 rkl kastiketta hyvin sekoittaen.


Leikkaa pihvit paksuiksi siivuiksi vinottain. Paahda pähkinöitä maustettuna ripauksella suolaa muutaman minuutin ajan ja pilko ne karkeasti.
Annostele salaattia lautaselle ja asettele pihvisuikaleet sen päälle. Ripottele päälle maapähkinärouhetta ja loput kastikkeesta. Tarjoile heti.


Vinkki: Banaanisalottisipuli sopii erityisen hyvin salaatteihin. Se on makeaa ja hyvänmakuista, eikä siinä ole lainkaan espanjalaisten sipuleiden kitkeryyttä.


Tämän salaatin voi hyvin tehdä erilliseksi salaatiksi tarjoiltavaksi grillatun lihan, kalan ja äyriäisten kanssa.

Valloittavaa vadelmaa, piparminttua ja kinuskia

|


Ehkä yksi parhaista makuyhdistelmistä syntyi, kun yhdistin lautaselle vähän mitä kaapissa sattui olemaan. Aino Valloittava vadelma -kermajäätelöä, Starbucksin kinuskikastiketta ja Fazerin Marianne Crush -murskaa. Ainot on ehkä sydäntä lähellä myös siksi, että suunnittelen niille pakkaukset. Ilmankos ne onkin niin hienot!




VALLOITTAVAA VADELMAA, PIPARMINTTUA JA KINUSKIA
Aino Valloittava vadelma -kermajäätelöä rouheina palloina
1 rkl kinuskikastiketta
1-2 tl Fazer Marianne Crush -murskaa


koristeluun: tomusokeria, vadelmia tai mansikoita, mintunoksa


Ota laakea lautanen ja kaada toiseen reunaan hieman kinuskikastiketta. Sipaise lastalla tai leveällä veitsellä kinuski kertavedolla kalvoksi lautasen pinnalle. Ikään kuin siveltimenveto.
Asettele lautaselle pallo tai pari jäätelöä ja ripottele pinalle Marianne murskaa. Viimeistele annos tomusokerilla, marjoilla ja mintunoksalla.


Nauti itseksesi tai parhaiden ystävien seurassa hyvän espresson kera.


Upeaa kesää!!

A21 Dining ja unohtumaton järvitaival.

|
Hankin melko säännöllisesti Grouponin kautta ravintoladiilejä Helsingin ja Vantaan ravitsemusliikkeisiin. Ihan laidasta laitaan hampurilaispaikoista huippuravintoloihin. Varsinkin jälkimmäisissä se hieman madaltaa kynnystä käydä valmiilla useamminkin ja samalla inspiroitua uusista asioista. Täytyy myöntää että olen näissä diileissä kyllä joutunut pettymäänkin, mutta onneksi vain pari kertaa.


Taannoin tuli tarjous ravintola A21 Diningiin Kalevandulle ja päätin oitis tarttua tilaisuuteen. Ja mikä olikaan oivallisempi "tekosyy" lähteä hienosti ulos syömään tyttären kanssa, kuin omat synttärini.
Tiesin jo entuudestaan itse Michelin-oppaassa mainitun ravintolan olevan vähintäänkin korkeatasoinen. Tiesin samoin illalliskonseptiin kuuluvista cocktaileista, joita tarjoillaan myös Annankadulla sijaitsevassa, 2009 mailman parhaaksi cocktailbaariksikin äänestetyssä A21 Cocktail Loungessa.
Myös tytär oli äärettömän tyytyväinen päästessään illallisseuraksi, koska hänkin oli halunnut käydä kyseisessä ravintolassa.


A21 on ravintolana kivan pieni ja intiimin oloinen. Varsinainen sali on noin parikymmentä henkeä vetävä vaalea ja ilmava huone. Vieressä on odottelijoille tummempisävyinen loungealue sekä mm. kabinetti.


Heti kättelyssä palvelu on käsittämättömän hyvää ja kohteliasta, olematta kuitenkaan vaivaannuttavaa nuoleskelua. Harvoin olen tuntenut olevani ravintolassa näin tervetullut.


Salskea nuorimies tiedusteli, haluaisimmeko alkuun talon kuplivan alkucocktailin, jonka luonnollisesti jo tilaisuuden luonteesta johtuen tilasimme. Saimme eteemme upean orvokkisen samppanjacocktailin.


Meille esiteltiin illan Järvitaival-menu, joka ammentaa inspiraationsa suomalaisesta järvimaisemasta, kansallisromanttisista tauluista ja puhtaista kotimaisista kauden raaka-aineista. Annokset ovat maun ja värin toisintoja tauluista, jotka kukin ovat tuokiokuvia tuolta järvitaipaleelta.


Menun saa joko viinipaketilla tai cocktailmenun kanssa. Kukin cocktail on varta vasten annokseen suunniteltu osaksi tarinaa. Juomasekoitukset sisältävät alkoholia melko vähän, joten maku on tosiaan pääosassa. Coctailmenun saa myös alkoholittomana.
Me liitimme tottakai ruokaan cocktailmenun. Siksihän tänne oli tultu!


Pahoittelen muuten kuvien hirveää laatua. Oikein itseäkin hävetti, ettei ollut järkkäriä mukana tällaisessa paikassa, muttta jotenkin sen ison kameran kanssa heiluminen olisi ehkä pilannut tunnelman...


Keittiön tervehdyksenä oli itselläni raikas lohiceviche ja Venlalla juuriselleristä tehty pähkinäinen suupala.


Akseli Gallen-Kallela: Järvimaisema. (Ateneumin taidemuseo)
Taival siis alkakoon...


Järvenselkä: Kevätkaritsaa, kuusenkerkkää ja paahdettua mustapippuria
Ruokacocktail: Eukalyptus & sitrus.




Järvien kukka: Siikaa, seljankukkaa ja fenkolia
Ruokacocktail: Jasmiini & ruusu




Järvimetsä: Parsaa, kampasimpukkaa ja koivunlehteä
Ruokacocktail: Paahdettu tee & unikonsiemen


Järviniitty: Vasikkaa, kateenkorvaa ja tilliä
Ruokacocktail: Sima & timjami





Järvi-ilta: Raparperi, varsiselleri & jogurtti
Ruokacocktail: Basilika & laventeli


En lähde tässä sen enempää kuvailemaan illallisen herättämiä tuntemuksia, muuten kuin että ne siivittivät meidät kyllä ihan uusiin ulottuvuuksiin. Illalliskokemus oli kaikin puolin elämäni upeimpia ja ruoan puolesta ainakin upein. Kiitokset kuuluvat myös asiansa osaavalle henkilökunnalle. Unohtumaton ilta järvitaipaleella!


http://www.a21.fi/dining/index.html



Kotoisat kalamurekepihvit kirjolohesta.

|
Ostin sitten elämäni ensimmäisen oman järjestelmäkameran! Ehkä tämä blogin pitäminen saa nyt hieman asiallisempaa otetta, kun kuvatkin on asiallisella välineellä kuvattuja, eikä puhelimella.
Ihan virallinen ensimmäinen ruokakuva, jonka uudella kamerallani otin, oli kaalikeitosta.
Seuraavaksi pääsi parrasvaloon tämän kirjoituksen päätähti, lohimurekepihvit.



KALAMUREKEPIHVIT KIRJOLOHESTA
400 g jauhettua kalaa, esim. kirjolohta
1 muna
1 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
1 rkl pieniä kapriksia
valkopippuria
mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
suolaa
1 dl tillisilppua
voita tai ruokaöljyä paistamiseen


Jos ostat kalan fileenä, jauha se ensin monitoimikoneessa tai tee veitsellä mahdollisimman pientä haketta. Kalan täytyy olla jauhettaessa niin kylmää kuin mahdollista. Ei nyt kumminkaan tappijäässä. Laita kalamassa kulhoon ja lisää siihen kerma ja korppujauhot parissa erässä, kokoajan sekoittaen. Korppujauhot saattavat paakkuuntua helposti, joten erissä lisääminen helpottaa työtä. Lisää vielä muna ja loput ainekset sekä mausteet. Sekoita tasaiseksi murekemassaksi. Laita kylmään vetäytymään noin 20 minuutiksi.


Kuumenna voi tai öljy pannulla ja paista murekemassasta yksi koepihvi. Maista pihvistä mausteet ja suola. Jos vaatii mielestäsi jotain lisää, niin mausta massaa.
Paista loput pihvit noin kolmen pihvin erissä. Näppärimmin muotoilet pihvit ottamalla ruokalusikalla massaa ja muotoilemalla siitä palleron toista lusikkaa apuna käyttäen. Laita pallero pannulle ja paina lastalla pariin otteeseen, jotta siitä muodostuu pihvi. Paista pihvejä n. 2 minuuttia molemmin puolin, kunnes niiden pinta on kauniin ruskea ja rapea.




TILLI-SINAPPIKASTIKE
1 prk kermaviiliä
1-2 tl sinappia (esim. Dijon)
1 tl sitruunamehua
0,5 dl tillisilppua
mustapippuria
suolaa
hiven sokeria


Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja maista. Säädä maku ja anna vetäytyä viileässä 30 minuuttia.


Nämä rapsakat ja herkulliset pihvit kastikkeineen nautittiin uusien perunoiden kera.

Post Signature

Post Signature