Tahinibroileri - arkiruokaa Lähi-idän twistillä.

|
Jääkaapissa pyöri tahinipurkin jämät ja ajattelin kokeilla, miten se käyttäytyy broilerin kanssa. Itse olen käyttänyt sitä ilmeisimmin varsin rajoittuneesti vain hummuksessa. Tässä arkiruoassa on hauska Lähi-idän twisti. Tahini antaa kastikkeelle mukavaa sakeutta ja pähkinäistä makua.

Broilerin kaveriksi tein sumakilla maustettua ruusukaalia ja couscousia. Päälle hieman hienonnettua minttua.



TAHINIBROILERI
500 g broilerinsuikaleita
0,5 dl hunajaa
2 rkl seesamiöljyä
broilermaustetta
hieman kuivattua chiliä
2 rkl ruokaöljyä paistamiseen
0,75 dl tahini-tahnaa
2 dl ruokakermaa
suolaa
mustapippuria

mintunlehtiä

Sekoita broilerinsuikaleiden sekaan hunaja, seesamiöljy, chili sekä broilermauste ja anna maustua noin tunti.
Kuumenna pannulla öljy ja ruskista broilersuikaleet, lisää tahini, kerma ja sekoita. Mausta ja anna hautua tovi. Maista. Jos kastike tuntuu paksulta, lisää hieman vettä.

SUMAKILLA MAUSTETTU RUUSUKAALI
n. 6 ruusukaalia per syöjä
vettä
suolaa

Leikkaa ruusukaaleista kannat ja poista uloimmat lehdet. Puolita ruusukaalit.
Kuumenna kattilassa vettä ja mausta se suolalla. Keitä ruusukaaleja 4-5 minuuttia. Kaada lävikköön ja anna hieman jäähtyä. Mausta sumakilla.

Kypsennä couscous pakkauksen ohjeen mukaan.

Kokoa annos ja koristele hienonnetulla mintulla.

Tahini (arab. طحينة‎, tahina) on murskatuista seesaminsiemenistä tehtyä tahnaa. Se on tärkeä raaka-ainehummuksessa, halvassa ja muissa Lähi-idän ruoissa. Tahinia on kahdentyyppistä: toinen valmistetaan kuorituista seesaminsiemenistä, toinen kuorimattomista. Kuorimattomista siemenistä valmistettu on rakenteeltaan rakeisempaa, maultaan karvaampaa ja siinä on enemmän ravintoaineita. Tahini myydään yleensä lasi- tai muovipurkeissa.
Seesaminsiementahnaa käytetään myös japanilaisessa keittiössä. Japaniksi sen nimi on neri-goma.

Karamellisoitua ananasta ja vaniljajäätelöä

|

Tuoreesta ananaksesta syntyy suht. vaivattomasti raikas jälkkäri kumppaninaan verratonta Kolmen kaverin vaniljajäätelöä.

KARAMELLISOITUA ANANASTA JA VANILJAJÄÄTELÖÄ (3:lle)
1/2 tuore ananas
n. 1 dl sokeria
(1/2 dl hyvää tummaa rommia)
ripsus jauhettua vaniljatankoa
vaniljajäätelöä

Leikkaa ananaksesta kuoret ja kova keskiosa pois. Puolita puolikas ananas pituussuunnassa ja leikkaa sentin siivuiksi. Kuumenna paistinpannu ja laita sokeri sulamaan. Tarkkaile ja sekoittele sulavaa sokeria, ettei se pääse palamaan vaan karamellisoituu nätisti. Laske lämpö keskilämmölle. Lisää sitten ananaspalat, vanilja sekä rommi. Kääntele ananaspaloja seoksessa,kunnes ne saavat hieman väriä. 

Jaa ananaspalat lautasille, pyöräytä päälle nätti jäätelöpallo ja viimeistele karamellikastikkeella.

Pääsiäinen mutsin lihapatojen ääressä.

|

Pääsiäisenä pakattiin kamat autoon ja suunnattiin kohti Itä-Suomea, jonne äitini muutti muutama vuosi sitten. Siellä hän nyt elelee tyytyväisenä eläkepäiviä viettäen, puutarhaa hoidellen ja oravanpyörän taakseen jättäneenä. Äiti on aina ollut hyvä ruoanlaittaja. Häneltä nämä lahjat ovat osaksi periytyneetkin. Pääsiäisen kunniaksi päätin kuitenkin päästää äiteen edes hetkeksi pois hellan äärestä ja tarjota omatekoista pääsiäiskaritsaa tutulla reseptillä. http://kulinaari.blogspot.fi/2012/04/paasiaisen-paras-karitsanpotka.html
Kartitsan seurana oli myös matkalla Tertin kartanosta ostamaani minttuhyytelöä.


Jälkkäriksi yksi ehdottomia suosikkejani:

http://kulinaari.blogspot.fi/2013/12/passion-panna-cotta-ja-lemon-curd.html


Hietalahden kauppahallista hain Roslundilta karitsanpotkia, jotka ilokseni olivat kotimaisia. Sitten vielä muut aterian tykötarpeet viineineen ja matkaan.



Äiti kehui etukäteen tarjoilevansa kunnon paikallista kalakukkoa ja ternimaidosta tekemäänsä uunijuustoa. Vähän olin skeptinen varsinkin tuon uunijuuston suhteen. En nimittäin ole koskaan ollut maitoruokien ystävä. En juo maitoa muutenkaan. Kalakukkoa olen maistanut useasti, mutten mitenkään sitä rakasta. Tosin oli myönnettävä, että pakallisen leipurin käsin tehdyt kukot hakkasivat mm. Partasen vastaavat mennen tullen.


Koko pyhien ajan oli keli mitä parhain ja lämpimässä kevätsäässä tuli soudeltua järvellä ja hieman virvelöityäkin. Järvestä kuulemma saa haukea ihan ylenpalttisesti. Siksi harmittikin, kun pari komeaa vonkaletta pääsi livahtamaan ihan nokan edestä. Mutta ensi kerralla sitten parempi tuuri...


Palataan vielä siihen uunijustoon, jota odotin hieman pelonsekaisin tuntein. Pakkohan sitä olisi maistaa, kun äiti sen rakkaudella vasiten valmisti. Ja se oli itseasiassa ihan hyvää mansikkasurvoksen kanssa. En nyt sano, että siihen suinpäin rakastuin, mutta kyllä sitä söi ennemmin kuin selkäänsä ottaa.


Juustoon käytetty ternimaito oli peräisin naapuritilalta ja ternimaitoon liittyy sellainen kuriositeetti, että mitä vähemmän vasikan syntymästä on kulunut, sitä rasvaisempaa maito on. Ja siten myös siitä valmistettu uunijuusto on täyteläisempää. Taas oppi jotain uutta, kun lähti pois kotoa.


ÄIDIN UUNIJUUSTO
voita vuoan voiteluun
1 litra ternimaitoa
0,5-1 tl suolaa


Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele syvä uunivuoka, sekoita ainekset keskenään ja kaada vuokaan. Anna hyytyä uunissa 1 tunti. Tarkkaile hyytymistä, koska rasvaisempi seos hyytyy nopeammin.


Ota uunista, anna jäähtyä hieman ja tarjoile vaikka mansikkasurvoksen tai -hillon kera. Maistuu myös kylmänä.

Kirsikkatomaattipiiras

|
Kevätflunssa iski ennen pääsiäistä ja pakotti lepäilemään päiväksi kotiin. Mutta eihän sitä voi syömättä olla flunssainenkaan. Kaappeja tutkiessa löytyi juuri tähän sopivat tarveaineet.


Alkuperäisessä reseptissä on käytetty normaalia maustamatonta tuorejuustoa, mutta itselläni sattui olemaan vuohen tuorejuustoa, joka itseasiassa sopii täydellisesti juuri tomaatin kaveriksi. Kyseisessä tuorejuustossa tuntui olevan myös sellainen ominaisuus, että sen maku voimistui seuraavana päivänä, kun piiras sai vetäytyä lisää.



KIRSIKKATOMAATTIPIIRAS
1 pkt (380 g) valmista piirakkataikinaa
8 siivua hyvää pekonia
1,7 dl parmesaania raasteena
2 dl sipulia hienonnettuna
9 dl kirsikkatomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
0,6 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
125 g maustamatonta tuorejuustoa
0,6 dl majoneesia
1 munan keltuainen
1 tl sitruunan kuorta (jos haluat)


Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista pekonisiivut pannulla ruskeiksi, mutta ei rapeiksi. Siirrä pekoni talouspaperin päälle valumaan. Säästä pekonin paistorasvaa n. 1 rkl.


Anna valmiin piirakka pohjan sulaa pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli jauhotetulla pöydällä taikinasta halkaisijaltaan n. 30 cm ympyrä. Vuoraa 23 senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele taikina varovasti vuokaan ja anna reunojen jäädä ilmavan aaltoileviksi. Pistele pohja haarukalla ja vuoraa taikina kaksinkertaisella foliolla, joka pitää reunat napakasti pystyssä paiston ajan. Esipaista pohjaa 10 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista 5 minuuttia. Ota uunista ja laske uunin lämpö 190 asteeseen.


Ripottele piirakkapohjalle 1,25 dl parmesaaniraastetta. Asettele puolet pekoniviipaleista piirakan reunoille. Laita syrjään odottamaan. Kuullota sipuli pekonirasvassa. laita syrjään odottamaan.


Puolita puolet kirsikkatomaateista ja jätä loput kokonaisiksi. Laita puolitetut ja kokonaiset tomaatit kulhoon, lisää oliiviöljy, 2 rkl basilikaa, suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Sekoita.


Sekoita toisessa kulhossa notkistettu tuorejuusto, majoneesi, keltuainen, sipuli, sitruunan kuori sekä loput parmesaanista, basilikasta ja mustapippurista. Lusikoi tuorejuustoseos piirakkapohjalle ja lisää päälle tomaattiseos. Asettele loput pekoniviipaleet aaltoilemaan tomaattien lomaan. Paina tomaatti-pekonikerros varovasti tuorejuustotäytteeseen.


Paista uunissa kunnes tomaatit juuri ja juuri alkavat ruskistua, n. 35-40 minuuttia. Voit suojata piiraan pinnan foliolla jos pinta alkaa tummua liian varhain. Ota piiras uunista ja anna vetäytyä vähintään 60 minuuttia.

Vasikkaa ja savoijinkaalia "Carbonara"

|
Oheinen helppo kaalilisäke käy kumppaniksi melkeimpä mille tahansa ja sen voi toki valmistaa myös halutessaan ilman pekonia. Tosin samalla häviää se "carbonara" ;-) Mutta kermainen savoijinkaali on ihan yhtä herkullista. Pekonin voisi korvata vaikkapa paitetuilla sienillä.




SAVOIJINKAALIA "CARBONARA"
vettä
1 kg savoijinkaalia
12 siivua hyvää pekonia
2 valkosipulin kynttä
2,5 dl kermaa
50 g parmesaania raastettuna
Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna syvässä pannussa vettä kiehuvaksi ja lisää kaalisuikaleet. Anna kypsyä miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia kannen alla. Valuta ja pidä lämpimänä.
Leikkaa pekonit pieniksi paloiksi ja paista pannussa kauniin ruskeiksi ja rapeiksi. Lisää hienonnettu valkosipuli viimeisten minuuttien aikana pannulle.
Sekoita erillisessä kulhossa parmesaani, kerma ja mausta seos jauhetulla mustapippurilla.

Lisää lämmin kaali ja juusto-kermaseos pekonipannuun ja nostele kaikki ainekset sekaisin samalla lämmittäen seos läpikotaisin. Maista ja tarjoile välittömästi.


Omassa annoksessa pääraaka-aine oli vasikan sisäfilee, joka kypsennettiin kokonaisena palana ja siivutettiin sitten kullekin ruokailijalle. Näin ohut ja muutenkin herkkä liha pysyy mehevänä.


VASIKAN SISÄFILE
n. 500 g vasikan sisäfilettä
kirkastettua voita
suolaa
mustapippuria
Anna lihan temperoitua huoneenlämmössä. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kuumenna pannulla kirkastettu voi tai öljy. Ruskista fileen kaikki pinnat kiinni. Mausta fileen pinta suolalla ja mustapippurilla. Laita file uuninkestävään vuokaan ja kypsennä uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta.
Ota file uunista ja anna levähtää folioon käärittynä n. 5-8 minuuttia. Siivuta pihveiksi ja asettele tarjolle.

Keväinen karitsakvenelli ja latva-artisokkaa

|
Jos haudutettua karitsanlihaa sattuu jäämään yli tai haluat muuten vain tarjoilla sen hieman eri tavalla, kokeile tätä.






KEVÄINEN KARITSAKVENELLI JA LATVA-ARTISOIKKAA (4:lle)
1 kypsäksi haudutettu kartsanpotka
1,5 rkl pieniä kapriksia
tuoretta timjamia tai minttua
mustapippuria tarpeen mukaan


2 pientä lata-artisokkaa
merisuolaa
vettä
suolaa
kirkastettua voita


Puhdista liha ja hienonna se veitsellä leikkuulaudalla. Siirrä massa kulhoon ja mausta kapriksilla. Maista hienonnetuilla yrteillä ja lisää esim. pippuria tarvittaessa. Liha on periaatteessa jo valmiiksi maustettu kypsennettäessä. Anna vetäytyä kylmässä hetki. Muotoile kostealla lusikalla massasta kvenellejä.


Puhdista artisokat ja poista latvasta kovat lehtien kärjet. Kypsennä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä, kunnes nupun tyvi tuntuu pehmeältä. Ota kattilasta ja anna jäähtyä hetki. Halkaise pituussuunnassa ja ruskista leikkuupinnat pannulla kirkastetussa voissa. Mausta sormisuolalla.



Täyteläinen fenkoli-juurisellerikeitto

|

FENKOLI-JUURISELLERIKEITTO (4:lle)
1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni juuriselleri (n. 250 g)
1 fenkoli
1/2 tl kuivattua timjamia
1 laakerinlehti
suolaa myllystä
valko- tai mustapippuria myllystä
7 dl vettä
tai
5 dl vettä ja 2 dl kasvis- tai kanalientä


Kuori juuriselleri ja kuutioi. Puhdista fenkoli ja siivuta. Säästä hieman vihreitä osia koristeeksi. Kuumenna keskikokoisessa valurautapadassa voi ja oliiviöljy. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota viitisen minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja jatka kuullotamista keskilämmöllä kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
Lisää selleri, fenkoli, timjami, laakerinlehti, pippuri ja 1/2 suolaa ja kypsennä 10 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes kasvikset alkavat pehmetä. Lisää neste ja kiehauta. Laske lämpöä ja anna kiehua hissukseen 30 minuuttia kansi osittain padan päällä, kunnes selleri ja fenkoli ovat täysin pehmenneet.
Poista laakerinlehti ja anna keiton jäähtyä hieman. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Mikäli keitto tuntuu paksulta lisää hieman kuumaa vettä. Kuumenna keitto, maista ja tarjoile. Koristele keitto fenkolinlehdillä tai vaikka rosmariini luomusipseillä ja yrttiöljyllä.

Post Signature

Post Signature