Viiniexpoa ja kevään ensimmäiset parsat.

|

Viini Expo 2014 -messuilta löytyi muutama vallan mainio punaviini ja myös muita herkkuja. Kokeiluun lähtivät Etelä-Australiasta Yalumba Organic Shiraz, joka on keskitäyteläinen ja hedelmäinen, pehmeät tanniinit ja pitkä jälkimsku. Sopii liha. Ja pataruoalle sekä grillatulle lampaalle.

Kaksi muuta olivat Etelä-Afrikasta. KWV Café Culture Pinotage on täyteläinen, keskitanniininen, tumman luumuinen, karhunvatukkainen, kevyen kahvinen, lihaisa, savuinen. Viini on viinintekijä Bertus Fourien kehittelyn tulos. Rypäleiden kypsyyden, lajikekloonin, hiivakannan ja erityistynnyrien myötä viini saa mm. kahvipapuihin vivahtavan, paahteisen aromin. Sopii grilliruoalle, lampaalle, naudalle ja makkaroiden seuraksi. 
Mehevän hilloinen Roodeberg Red 2011 on keskitäyteläinen, keskitanniininen, karpaloinen, mausteinen, kevyen savuinen ja sopii pata- ja grilliruoalle, possulle ja naudalle.


Muina herkkuina lähti mukaan aitoa italialaista parmesaania a tryffelisalamia. Kerrankin sain palan suoraan tuoreeltaan kokonaisesta tahkosta leikattuna. Juustomestari myös asiaankuuluvasti opasti, että tuorekelmu pitää poistaa heti kotona ja säilyttää juusto kosteaan puuvillakankaaseen tai juustopaperiin käärittynä.


Messuilta siirryin Stockkan Herkkuun ruokaostoksille ja koriin päätyi kevään ekat parsat sekä upeaa yrttimarinoitua karitsankaretta. Parsat nautin hieman uudella tavalla maustamalla ne sumakilla. Kivaa uutta pohjois-afrikkalaista twistiä. Muutoin annoksessa on tuttuun tapaan voisulaa ja ripaus sormisuolaa.


Karitsankareet saivat kumppanikseen rosmariiniperunaa ja paistettuja, sumakilla maustettuja sokeriherneitä. Viininä edellämainittua Yalumbaa, joka toimi hienosti! Kannattaa muuten antaa viinin avautua kunnolla ainakin tunti ennen nauttimista.

ROSMARIINIPERUNAT
5-6 kiinteää perunaa
2 dl kuohukermaa
2 oksaa tuoretta rosmariinia
Suolaa
Mustapippuria
Voita

Pese perunat ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Revi lehdet irti rosmariininoksista. Voitele uunivuoka voilla ja lado kerros perunaa pohjalle. Sirottele puolet rosmariininlehdistä perunoille ja mausta suolalla ja pippurilla. Lado kerros perunoita ja rosmariinia mausteineen päälle ja lado vielä päälle kerros perunaa. Kaada päälle kerma. Paista 200 asteessa 45-50 minuuttia.










Makumuistoja Kappadokian kiertomatkalta.

|
Talvilomareissu suuntautui Turkin etelärannikolle, Antalyaan ja siitä eteenpäin sisämaahan Kappadokiaan. Turistikausi ei ollut vielä alkanut ja rannikon hotellit olivatkin pääosin vielä kiinni, muutamaa poikkeusta lukuunottamatta. Rannalla oli siis hyvin tilaa käydä kävelyllä. Kävelyksi se kyllä jäikin, sillä merivesi oli vielä sangen kylmää, puhumattakaan hotellialueen uima-altaasta. Siellä tosin uskalsin käydä heittämässä "talviturkin", noin kuvainnollisesti sanottuna.





Ei siitä matkasta mitään kulinaarista ilotulitusta ainakaan muodostunut. Tosin kun majoitukset olivat kaikki viiden tähden hotelleissa, olivat seisovat pöydät antimiltaan toki ihan tasokkaita. Paljon tuoreita vihanneksia, hedelmiä ja kymmenittäin paikallisia lämpimiä ruokia, kasviksista, lampaasta, kanasta ja kalasta. Salaatteja, kastikkeita ja mausteita. Ainut todellinen pettymys olivat jälkiruoat, joista olisin Turkissa kuvitellut olevan runsauden pulaa. Baklavaa oli pettymyksekseni vain kerran tarjolla. Se olikin se ainut joka sentään maistui joltain. Muuten jälkkärit olivat joko tyystin mauttomia täytekakkuja tai yli-imeliä, sokerisiirapissa ja hunajassa lilluvia palleroita.











Paikalliset viini eivät nyt olleet mitään kovin ihmeellisiä. Maaperän takia kovin mineraalisia ja raa´an oloisia.



Koko Turkin etelärannikko on täynnä hedelmäviljelmiä. Appelsiinitarhoja on joka puolella. Ja kypsinä tuoreeltaan nautittuina ne olivatkin matkan yksi parhaita elämyksiä! Samoin valtavan kokoiset, juuri poimitut granaattiomenat veivät kielen mennessään. Aina kun oli mahdollista, ostin juuripuristettua granaattiomenamehua. Upea makuelämys oli sekoitus appelsiinimehua ja granaattiomenaa fifty-fifty. Sääli, etteivät Suomeen saakka kulkeutuvat granaattiomenat ole juuri koskaan niin mehukkaita. Sain maistaa myös pikkubanaaneja suoraan tertusta.


Tulipa Kappadokian retken aikana vierailtua paikallisella "ABC"-asemallakin lounaalla. Ruoka ei ollu kummoista, mutta ainakin tarjoilijoita riitti senkin edestä.




Matkan loppupuolella sentään sain lounaaksi kunnollista paikallista taimenta. Annos oli melko spartalaisen yksinkertainen, mutta sitkin maukkaampi.




Antalyan basaarista ostin tietysti täydennystä maustekaappiini. Basaarin tarjonta vain ei ollut ihan Istanbulin maustebasaarin tasoa.


Kokonaisuudessaan Turkinreissusta jäi ihan hyvä maku. Tuollaiselle kiertomatkalle tuskin enää koskaan lähden pers puuduksissa istumaan bussiin, mutta muutoin kyllä palaan Turkkiin useamman kerran. Vaikka olen käynyt Istanbulissa useamman kerran, on siellä vielä paljon näkemättä ja maistamatta.


Kappadokiasta voit lukea lisää tästä.
















Herkkuja uunin täydeltä: nieriää ja palsternakkaa

|
Taas tuli uskonvahvistusta tosiasialle: parhaat asiat elämässä ovat yksinkertaisia. Bongasin Glorian ruoka & viini -lehdestä lisäkkeen joka ei vaadi juurikaan vaivaa, vain aikaa. Pitkään uunissa kypsennetty palstenakka vei sydämeni ensitreffeillä.
Samalla tavalla yksinkertaista, mutkatonta se kaipaa myös kaverikseen. Samalla uunin lämmöllä suolapedillä kypsyy kokonainen nieriä masussaan sitruunaa ja yrttejä. Kaiken kruunaa raikas sitruuna-timjamikastike.







UUNISSA KYPSENNETTY PALSTERNAKKA
2-4 palsternakkaa
2 rkl rypsiöljyä
1/4 tl suolaa


Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilma) tai 220 asteeseen tasalämmöllä.
Pese palsternakat juuresharjalla hyvin ja anna kuivua hetki talouspaperin päällä.
Ota iso pala foliota ja voitele sen keskiosa öljyllä. Asettele palsternakat folion keskelle, kärjet vastakkaisiin suuntii, jotta saat aikaiseksi tiiviin paketin. Sulje paketti taitellen tiiviiksi ja neliömäiseksi. Paahda palsternakkoja uunissa 2 tuntia kääntämättä. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Leikkaa palsternakat pituussuunassa puoliksi ja mausta leikkuupinnat suolalla.






UUNINIERIÄ
1 kokonainen nieriä
3 sitruunan siivua
muutama oksa tuoretta timjamia, salviaa ja tilliä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
karkeaa merisuolaa


Huuhtele kala ja kuivaa sisältä ja pinnalta. Ota uunipelti ja vuoraa se leivinpaperilla. Ripottele leivinpaperille ohut kerros karkeaa merisuolaa. Mausta nieriä sisältä suolalla ja mustapippurilla. Laita sisälle myös sitruunaviipaleet ja yrtit kokonaisina oksina. Aseta kala suolapedille ja ripottele vielä pinnalle hieman karkeaa merisuolaa. Voit halutessasi laittaa myös kalan päälle pari sitruunaviipaletta. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia. Eli kala uuniin, kun palsternakat ovat olleet 1,5 tuntia uunissa.




SITRUUNA-TIMJAMIKASTIKE:
5 dl vettä
1 kalaliemikuutio
4 timjaminoksaa
1 pieni sipuli pilkottuna
8 kokonaista valko- tai mustapippuria
pieni inkiväärinpalanen
1 pienen sitruunan kuoriraaste ja mehu (= 2 tl kuoriraastetta, 1/2 dl mehua)
2 tl sokeria
2 1/2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita tai margariinia
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
pikku ripaus kurkumaa
suolaa
valko- tai mustapippuria

Pane vesi, liemikuutio, timjamit, sipulipalat, pippurit ja inkivääri kattilaan. Keitä haihduttaen kunnes jäljellä on puolet (2,5 dl) lientä. Siivilöi ja kaada liemi takaisin kattilaan.
Sekoita sitruunankuoriraaste ja -mehu, sokeri sekä vehnäjauhot ja lisää seos liemeen hyvin sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä poristen 3-5 minuuttia. Lisää rasva.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita se ja ripaus kurkumaa kastikkeeseen.
Tarkista maku, mausta suola- ja pippuriripauksella tarvittaessa. Riivi tuoreita timjaminlehtiä kastikkeen pinnalle.

Heppaa ja pinaattipaistosta

|
Turkinlomalta jäi sentään jotain ruokakulttuuriakin muistoksi. Tiedä sitten kuinka periturkkilaista se on. Muutamalla aterialla oli nimittäin tarjolla mehevää pinaattipaistosta, jossa oli mukana paprikaa ja sipulia. Yksinkertaista ja maukasta. Kerran aamupalalla siihen oli yhdistetty kanamunaakin. Sitä kokeilen tässä lähiaikoina varmasti.



Koska kokeilin kyseistä pinaattireseptiä kotona vasta ensimmäistä kertaa, tuli pinaattia varattua aivan liian vähän. Sehän hupenee tosi pieneksi kypsennyksessä. Siksi siis annoskuvassa on aika paprikavoittoinen lisäke. Reseptin kirjoitin nyt sen mukaan mikä on oikea suhde.



Tarjolla oli siis kestosuosikki hevosen sisäfile, puolukkakastike ja pinaatti (paprika) paistosta.


PINAATTIPAISTOS
500 g pinaattia
1/2 punainen paprika
1 sipuli
3 rkl kasviöljyä
suolaa
mustapippuria


Huuhdo pinaatit ja valuta hyvin. Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi. Kuumenna kookkaassa paistinpannussa öljyä ja kuullota sipulit ja paprikat pehmeiksi. Lisää pannulle pinaatit ja kääntele sipulin ja paprikan joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jatka kypsennystä kunnes pinaatti on läpikotaisin lämmennyt.

Raparperiparfait

|
Jatketaan hetki vielä unohdettujen mutta herkullisten klassikoiden parissa. Ranskassa parfait tarkoittaa jäädytettyä jälkiruokaa, jonka pohjana käytetään sokerisiirappia, munaa ja kermaa.
Briteissä vastaavaa nimitystä kaytetään hienojakoisesta maksapateesta, joka on maustettu alkoholilla.


Tämä raikas raparperiparfait on kuin luotu edessä häämöttävää raparperikautta ajatellen.


RAPARPERIPARFAIT (4:lle)


300 g raparperia viipaleina
55 g sokeria
0,6 dl vettä


1 munanvalkuainen
hyppysellinen suolaa


70 g sokeria
3 rkl vettä
1,5 dl kuohukermaa
1 tl vaniljauutetta


Valmista ensin raparperit laittamalla viipaleet kasariin sokerin ja veden kera. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Jos seos vaikuttaa liian juoksevalta, anna hautua lisää jotta liika neste haihtuu. Laita valmis raparperisose syrjään jäähtymään.


Lisää valkuaiseen hyppysellinen suolaa ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi kuivassa kulhossa.
Lämmitä sokeri ja 3 rkl vettä ja keitä, kunnes seos muuttuu siirapiksi (230 astetta).
Sokeri ei siis saa alkaa ruskistua.
Sekoita sokerisiirappi kokoajan hyvin vatkaten valkuaisvaahtoon ja jatka vatkaamista, kunnes seos jäähtyy ja saat aikaiseksi tiivistä marenkivaahtoa. Vatkaa kerma ja vaniljauute pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele marenki kermavaahdon joukkoon.


Jaa raparperisosetta neljään annoslasiin ja lusikoi päälle parfait-seosta. Peitä ja laita pakastimee jäähtymään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.


Post Signature

Post Signature