Keittiökaveri toi hyvää ruokaa kotiovelle.

|
Firman joululahja henkilökunnalle oli viimeksi mitä ilahduttavin yllätys - kotiin kuljetettu ruokakassi Keittiökaveri-ruokakassipalvelulta.



Keittiökaverin valikoimasta löytyy herkullisia reseptejä sisältävät ruokakassit kolmelle tai viidelle päivälle ja vaihtoehtona hedelmäkassi. Melkoista helpotusta siis arkeen. Se onkin ollut perustajien Susanne Lindroosin ja Markus Haakanan ajatuksena. Ei alitusta miettimistä mitä laittaisi perheelle ruoaksi. Ei väsyneenä töiden jälkeen kaupassa sukkulointia ja kassajonoissa odottelua. Sen sijaan laatuaikaa itselle ja perheen kanssa. Mukavaa kokkailua vaikka yhdessä selkeillä resepteillä, laadukkaista ja tuoreista raaka-aineista. Ja minusta ihan kohtuuhintaista. Viiden päivän ruokien raaka-aineet ja valmiiksi mietyt reseptit 90 euroa kotiin kannettuna.


Keittiökaveri toimittaa Helsinki, Espoo, Vantaa, Kauniainen ja Kirkkonummi alueille. Toimitukset maanataisin ja torstaisin, joten voi valita helpottaako arki- vai viikonloppuruuanlaittoa.


http://www.keittiokaveri.fi/fi/etusivu/



Oma lahjakortti sisälsi yhden ruoan neljälle ja valita sai neljästä eri vaihtoehdosta. Itse päädyin sitruuna-valkosipulikanan raaka-aineet sisältäneeseen kassiin.
Lopputuloksena oli nopeatekoinen ja maukas ateria, joka sopi niin arki-iltaan kuin vaikka viikonlopuksikin. Varsinkin tykästyin ruusukaalin ja granaattiomenan liittoon salaatissa.


Ruokassini sisälsi:
1 pkt kanafileitä (4 kpl)
1 ruukku persiljaa
1 kpl sitruuna
1 rasia ruusukaalia
1 kpl granaattiomena
900 g Rosamunda-perunaa


Lisäksi kotoa pitää löytyä:
suolaa, mustapippuria, valkosipulia, öljyä ja hunajaa



KEITTIÖKAVERIN SITRUUNA-VALKOSIPULIKANA
45 minuuttia, 4 annosta


Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Lämmitä vettä kahdessa kattilassa.


Perunat: Pese ja lohko 900 g perunaa ja keitä lohkoja kevyesti suolalla maustetussa vedessä n. 5 minuuttia.


Leikkaa pois ruusukaalien tyvet ja leikkaa ruusukaalit kahtia. Poista päälimmäiset lehdet. Keitä ruusukaalin puolikkaita n. 4 minuuttia.


Valuta perunoiden keitinvesi ja laita lohkot uunilellille. Mausta 1/4 tl sormisuolaa ja valuta päälle 1 rkl oliiviöljyä. Paista uunissa n. 20 minuuttia.


Kana: Raasta sitruunan kuori ja hienonna 1 ruukku persiljaa. Sekoita kulhossa 2 tl öljyä ja puolet persiljasilpusta, sitruunankuoriraaste sekä 1 hienonnettu valkosipulin kynsi.


Laita kanafileet uuninkestävään vuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä yrtti-öljyseos fileiden päälle. Laita vuoka uuniin perunoiden viereen, kun perunoiden paistoaikaa on jäljellä 15 minuuttia.


Salaatti:  Valuta ruusukaalin keitinvesi ja anna niiden jäähtyä hieman. Leikkaa granaattiomena neljään osaan ja koverra siemenet kulhoon. Asettele ruusukaalit vadille ja ripottele granaattiomenan siemenet päälle.


Kastike: Sekoita kulhossa keskenään 1 rkl sitruunamenua, 2 rkl oliiviöljyä, loput persiljasta, 1 tl hunajaa ja 1/2 tl sormisuolaa. Kaada kastike salaatin päälle.


Itse tein resptiin sen verran säätöä, että tuplasin salaattikastikkeen määrät persiljaa lukuun ottamatta. Sitruunaa voi myös lisätä jos haluaa happoa lisää.


Lisäksi pidin perunoita viimeiset pari minuuttia grillivastuksen alla ylälämmöllä, että sain kauniimman paistopinnan.


Ensi kerralla kun tätä teen itse, laitan myös kanojen paistovuolaan vaikka vähän voita messiin pohjalle. kanoista tulee hieman kastiketta paiston yhteydessä, mutta lisääkin olisin kaivannut. Perunat kun olivat sellaisenaan melko kuivia.


Mutta kaikenkaikkiaan aivan mahtava ateria! Suosittelen sekä reseptiä, että myös tuota ruokakassipalvelua lämpimästi.





Yrttikalkkunaa ja appelsiinikastiketta

|


YRTTIKALKKUNA
n. 1 kg kalkkunan rintafilee
kirkastettua voita tai ruokaöljyä

Kuorrute:
1 rkl hienonnettua valkosipulia
1 rkl hienonnettua rosmariinia
1 rkl hienonnettua salviaa
1 rkl sitruunatimjamin lehtiä (tai tavallista timjamia)
2 tl hienoa merisuolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
2 tl Dijon-sinappia

Anna rintafileen temperoitua huoneenlämmössä 30-60 minuuttia. Pyyhi pinta kuivaksi talouspaperilla.
Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Sekoita ensin kuorrutetta varten kaikki ainekset yhteen pienessä kulhossa. Itse käytin tässä Maillen à l´Ancienne -kokojyväsinappia.
Kuumenna rasva kookkaassa paistinpannussa ja ruskista filee kauttaaltaan. Aseta filee uunivuokaan ja levitä kuorrute fileen pinnalle. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja paista uunissa, kunnes mittari näyttää 67-68 astetta. Ota filee uunista ja anna levähtää hetki foliolla peittettynä.


APPELSIINIKASTIKE
1 appelsiini
60 g appelsiininkukkahunajaa (tai tavallista hunajaa)
240 ml appelsiinimehua
hiven sormisuolaa

Pese appelsiini hyvin ja leikkaa kuoren pintaosat (ei valkoista osaa). Purista appelsiinista mehu ja lisää mehua tarvittava määrä. Sekoita keskenään kuoret, hunaja ja mehu kasarissa ja keitä kasaan matalalla lämmöllä siirappimaiseksi, kunnes 1/3 on jäljellä. Mausta suolalla ja maista. Poista appelsiininkuoriviipaleet ja lusikoi kastiketta kalkkunaviipaleille.

Lisäkkeenä oli tällä kertaa sekä mustia Beluga- että vihreitä linssejä.

Suosittelen todellakin kokeilemaan tuotasitruunatimjamia, jos sitä sattuu kaupasta löytymään. Aivan mielettömän hieno sitruunanaromi, josta on iloa monessakin reseptissä.

Inkiväärihaukikeitto

|

Kalankäsittely ei ole koskaan ollut mun bravuureja. Yleensä ostan kaikki valmiiksi fileinä ja ruodottomina. Laiskuutta se on - tuunustan. 
Kalakeittoa kuitenkin teki mieli ja kaverini Petri aka Perjantaikokki on laatinut juurikin sellaisen haukikeiton reseptin, jota teki mieli. Samaisesta blogauksesta paljatuu myös hauska totuus hauen arvostuksesta ruokakalana. Meillä lähinnä roskakalaksi noteerattu hauki on suurta ja hintavaa herkkua mm. Ranskassa.  

Tämän oman hauen kanssa nyt kuitenkin haastoin itseni kalankäsittelyn suhteen ja poistin itse hauen ruodot oheisen esimerkin avustamana. Ja jopa onnistuin kertaheitolla hienosti!

Sen verran muokkasin reseptiä itse, että lisäsin keittovaiheessa pari tuoretta laakerinlehteä. Itse olen olen siirtynyt kokonaan tuoreen laakerin käyttäjäksi, koska se antaa puhtaamman ja voimakkaamman aromin, kuin kuivattu. Ja kun sen omasta puusta nappaa, niin tietää, että se on puhdasta.

400 g ruodotonta haukea
2 rkl inkiväärimurskaa
pieni pala chiliä
2 isoa perunaa (keittoon sopivaa)
2 isoa porkkanaa
½ purjo
(2 tuoretta laakerinlehteä)
20 jättikatkarapua kuorittuna ja suolet poistettuna
2 dl kermaa
1 l kalalientä (1 rkl kalafondia, 1 l vettä)
merisuolaa ja mustapippuria myllystä


koristeeksi hienonnettua kevätsipulia


Leikkaa hauki suuhun sopiviksi paloiksi. Jauha päälle merisuolaa ja  mustapippuria. Pilko chili pieneksi ja sekoita yhdessä inkiväärin kanssa hauen joukkoon. Laita maustumaan jääkaappiin esim. tunniksi.
Kuori perunat ja siivut ohuiksi siivuiksi. Tee sama porkkanoille ja purjolle. Saat itämaista tunnelmaa, kun leikkaat kasvikset vinoon siivuiksi. Keitä kasvikset ”al dente” kalaliemessä. Lisää kerma, tarkista suola ja lisää lopuksi haukisiivut sekä katkaravut. Älä keitä enää, vaan anna kalojen kypsyä muutama minuutti kuumassa liemessä. Koristele kevätsipulilla. Tarjoa heti!


Jos haukea ei ole saatavilla, voit käyttää tähän mitä tahansa muuta vaaleaa, kiinteälihaista kalaa.


Ruodollisesta hauesta voi tehdä vaikkapa haukimurekepihvejä.





No onkos tullut kesä jo talven keskelle… oma Pingviini-jätskibaari.

|
Toimistolla kävi hirveä kuhina, kun porukalla duunattuun jäätelöannoksia Pingviini-jäätelöistä.
Kulinaarikin kaivoi muistojen arkistosta pari lempireseptiään ja hioi ne huippuunsa.
Olkaa hyvä!



VANILJA-COLALATTE
Ota korkea lasi ja lusikoi puoliksi täyteen vaniljajäätelöä. Kaada päälle kokista tai muuta coloajuomaa, kunnes lasi vaahtoaa täyteen. Koristele pinta kaakaojauheella. Nauti heti pillillä tai lusikoi pitkällä lusikalla.

Tätä kannattaa kokeilla myös Jaffalla ja tiikerijäätelöllä.



KAFFENUKAA
Ota lempimukisi ja tee siihen hyvä maitokahvi. Lataa päälle muutama lusikallinen Pingviini Nougat -jäätelöä. Koristele murskatuilla kahvipavuilla. Heittäydy sohvalle ja nauti elämästä!

Ei muuta kuin itsekin kokeilemaan: http://www.pingviini.fi/jatskibaari/


Hunaja Provencal ankkaa

|


HUNAJA PROVENCAL ANKKAA
2 ankan rintafilettä
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
4 rkl hunajaa
3 rkl vaaleaa balsamietikkaa
1,5 tl Herbes de Provence -maustetta (laventelia sisältävää)


Koristeeksi kourallinen paahdettuja, rouhittuja pähkinöitä.
Itse käytin tässä pecan-pähkinöitä


Temperoi ankan rintafileet n. tunnin ajan huoneenlämmössä. Viillä nahkapuolelle ristikkäisviillot. Mausta fileet suolalla ja pippurilla molemmin puolin.
Laita fileet kylmälle pannulle ja laita levy keskilämmölle. Paista fileitä hissukseen, kunnes rasva on kokonaan sulanut ja nahka on ruskistunut rapeaksi (n. 7 minuuttia). Käännä ja paista muutama minuutti, kunnes toinenkin puoli saa kauniin värin. Kääri fileet tiiviisti folioon noin 5-8 minuutiksi.


Siivilöi aromikas ankanrasva talteen. Sitä voit käyttää muuhun ruoanvalmistukseen mm. paistorasvana. Laita pannu takaisin liedelle ja lisää sille hunaja, yrttimauste sekä balsamietikka. Sekoittele lastalla niin, että pannusta irtoavat maukkaat ankan aromit kastikkeeseen. Keittele keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes kastike muuttuu hieman paksummaksi. Mausta ripauksella suolaa.


Laita rintafileet takaisin pannulle ja kääntele niitä kastikkeessa muutaman kerran. Leikkaa fileet siivuiksi.
Tarjoile selleritapenaden kanssa ja koristele halutessasi paahdetuilla ja rouhituilla pähkinöillä.
Lusikoi seuraksi herkullista kastiketta.

Annoksessa on koristeena myös oksa raikasta sitruunatimjamia.

Omenainen Bostonkakku tuorejuustokuorrutteella

|




Olen leiponut Bostonkakkua viimeksi varmasti 25 vuotta sitten. Pullaa toki olen tehnyt tässä välissäkin, tosin siitäkin lienee melkein kymmenen vuotta. Myönnettäköön, että taito on siltä osin hieman ruosteessa. Ainakin sen huomasi, kun puusteistakin tuli ihan epämuodostuneita. Mutta syötäviä ja hyvänmakuisia ne silti olivat. Samoin sekoilin hiivan määrän kanssa. Laitoin puolet liian vähän, mutta kuinka ollakaan pulla nousi silti ihan hyvin. Mutsikin kyllä taisi mainita, ettei sen hiivan kanssa tarvitse lotrata niin hirveästi. Vähempikin riittää oikeasti.


Sen verran tuossa tein taustatyötä, että Bostonkakun pitäisi meillä olla ennemminkin Bostonpulla. Boston cake nimittäin on ihan eri tyyppinen leivonnainen.





OMENAINEN BOSTONKAKKU


Puolet 5 dl:n pullataikinasta
Ohje löytyy esimerkiksi Sunnuntai-vehnäjauhopussin kyljestä.


150-200 g Philadelphia-tuorejuustoa (maustamatonta)
1 tl vaniljasokeria
3-4 omenaa raastettuna
1 rkl sokeria (määrä riippuu myös omenien happamuudesta)
1 rkl kanelia


Sekoita notkistetun tuorejuuston sekaan vaniljasokeri ja kaneli.
Raasta omenat ja valuta raasteesta mahdollinen ylimääräinen neste pois. Mausta raaste sokerilla.


Kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen levy ja levitä sille tuorejuustotäyte, sen päälle omenaraaste ja rullaa levy. Leikkaa rullasta 4-5 sentin pätkiä ja lado ne väljästi voideltuun, halkaisijaltaan n. 24 senttiseen irtopohjavuokaan. Paloja tarvitaan n. 7-8 kpl.


Anna kohota n. 30 minuuttia liinalla peitettynä. Paista uunin alatasolla 200 asteessa puolisen tuntia. Kakun kypsyys koitetaan tikulla ja jos tikkuun jää vielä taikinaa, on syytä jatkaa paistamista. Jottei pinta pala, voi loppuvaiheessa kakun suojaksi laittaa foliota.


Ota uunista ja anna jäähtyä.


Kuorrutteen reseptin nikkaroin ihan päästäni, kun muistelin, että Arnold´silla  oli joskus sellaisia puusteja, joiden päällä oli samantyylistä kuorrutetta.





TUOREJUUSTOKUORRUTE
 n. 100 g maustamatonta Philadelfia-tuorejuustoa
n. vajaa 1 dl tomusokeria


Notkista tuorejuusto kulhossa ja vatkaa joukkoon tomusokeria pienissä erissä. Maista välillä ja tarkkaile koostumusta. Kun seos on mielestäsi sopivan makeaa ja pursotukseen sopivan juoksevaa, se on valmista. Pursota jäärtyneen kakun päälle pursotinpussia apuna käyttäen.





Libanonin helpot herkut

|
Posti toi uuden Glorian ruoka & viini -lehden ja heti lähti kokeiluun mehevän mausteiset lammaskoftat lisukkeineen. Aiemminkin libanonilaista valmistaneena täytyy sanoa, että tämä setti on sieltä helpoimmasta päästä. Suosittelisin jopa aloittamaan kokeilut näillä.


Koftat ovat jauhetusta lihasta valmistettuja pullia tai mureketta. Ne ovat tyypillisiä lähi-idän, Etelä-Aasian ja Balkanin alueen keittiössä. Koftat tehdään yleisimmin jauhetusta karitsan, lampaan tai naidanlihasta, johon sekoitetaan mausteita ja sipulia. Turkissa, Pakistanissa ja Iranissa koftat tehdään usimmiten lampaasta, kanasta tai naudasta. Kun taas Kreikassa ja Kyproksella käytetään nautaa, vasikkaa, porsasta tai näiden yhdistelmiä. Koftat tarjoillaan alueesta riippuen sellaisinaan tai kastikkeen kanssa.


Koftasta löytyy myös kasvis-, kala- ja äyriäisvariaatioita maissa, joissa lihan syöminen on kiellettyä. Nimeltään ne ovat lauki kofta ja shahi aloo kofta. Varsinkin kala ja katkarapuversioita syödään Etelä-Intiassa, Pakistanin rannikolla ja paikoitellen Persianlahden rannikolla.

Tämän setin lisäksi kannattaa poimia lisukkeiksi aiemmista resepteistä vaikkapa tabboulia ja sitrussalaatteja.



Ensikertaa kokeilemani baba ganoush oli kerrassaan hurmaavan herkullista. Eikä todellakaan niin työlästä kuin miltä saattaa näyttää. Olen ohjeesta pudottanut jo suolan määrää, koska alkuperäisen reseptin mukaan tuli todella suolaista tahnaa.



BABA GANOUSH (MUNAKOISOTAHNA)
3 munakoisoa
2+1 tl suolaa
rosmariininoksia
3 valkosipulinkynttä
1 dl tahinia eli seesaminsiementahna
1 pienen luomusitruunan mehu
2 rkl öljyä
2 rkl seesamin- tai pinjansiemeniä

Halkaise munakoisot pituussuunnassa ja ripottele leikkauspinnoille noin 2 tl suolaa. "itketä" munakoisoja noin 30 minuuttia. laita sillävälin uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Huuhtele munakoisot suolasta. Laita toiselle puolikkaalle rosmariininlehtiä, laita toinen puolikas päälle ja kääri munakoiso foliolla kokoon. Kääräise myös kuorimattomat valkosipulinkynnet omaan folionyyttiinsä ja laita kaikki uunipellille uuniin kypsymään tunniksi.

Ota  munakoisot foliosta ja pyyhi pois rosmariininlehdet. (tosin tytär jo tämän kyseenalaisti. Miksi hyvät mausteet pitäisi pyyhkiä pois? Ensi kerralla jätän tahnaan mukaan ainakin osan).

Kaavi lusikalla munakoisojen pehmeä sisus kasariin. Purista myös valkosipulien pehmeä sisus joukkoon. Keitä seosta miedolla lämmöllä kokoajan sekoitellen, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Varo, ettei seos pääse palamaan pohjaan.

Siirrä seos tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Lisää seokseen tahini, sitruunamehu, öljy ja 1 tl suolaa. (Suolan voi laittaa mukaan myös soseutuksen jälkeen, kun olet ensin maistanut suolaisuuden). Soseuta tasaiseksi tahnaksi.

Siirrä tahna tarjoiluastiaan ja kaada tilkka oliiviöljyä päälle. Koristele paahdetuilla seesamin- tai pinjansiemenillä.

Tarjoa lämpimänä tai kylmänä. Toimii muuten mahtavasti levitteenä esimerkiksi hyvän maalaisleivän päällä.

Tämä toinen lisuke - sumakkisipulit, on yksi ehdottomista suosikeistani. Seuraavalla kerralla teen näitä isomman satsin ja säilytän liemessään jääkaapissa. Sumakista kerroin myös aiemmin. Sitä saa nykyään ainakin Punnitse ja Säästä-kaupoista. Aivan upea ja monikäyttöinen mauste.



SUMAKKISIPULIT
12 paistinsipulia tai pieniä salottisipuleita
1/2 dl valkoviinietikkaa
1/2 dl sokeria
1 rkl sumakkimaustetta
1 dl vettä
suolaa myllystä
1 tl oliiviöljyä

Kuori sipulit kattilaan. Lisää etikka, sokeri, sumakki ja vesi. Keitä sipuleita 10 minuuttia (isompia sipuleita 15 min.). Nosta kattila jäähtymään ja anna sipuleiden maustua liemessä vähintään 20 minuuttia. Ota sipulit liemestä, halkaise ja mausta suolalla ja öljyllä. Voit myös ripotella päälle hieman sumakkia.

Sumakin voi tarvittaessa korvata raastetulla sitruunankuorella ja korianterinsiemenillä.

LAMMASKOFTAT
600 g lampaanjauhelihaa

Mausteseos:
1 tuore punainen chili
1 valkosipulinkynsi
2 tl kuminansiemeniä
2 tl korianterinsiemeniä
(tai 1 tl korianterinsiemenjauhetta)
1,5 - 2 tl suolaa
1/2 dl pinjansiemeniä
1 ruukku korianteria
1 luomusitruunan kuori

puisia varrastikkuja
öljyä paistamiseen

Laita jauheliha lämpiämään kulhoon huoneenlämpöön. Laita puiset varrastikut likoamaan kylmään veteen.

Paloittele chili ja valkosipulinkynsi mortteliin. Lisää kumina, korianterinsiemenet, suola ja pinjansiemenet. Jauha tasaiseksi massaksi. Hienonna korianteri ja raasta sitruunankuori. Lisää ne mausteseokseen ja sekoita massa tasaiseksi.

Sekoita mausteseos jauhelihan joukkoon ja muotoile taikinasta 12 peukalonpaksuista pötköä, joihin työnnät puiset varrastikut.

Paista kuumalla pannulla, jossa öljyä 1 minuutti jokaiselta sivulta. Jos haluat koftat täysin kypsiksi, paista niitä vielä 175 asteisessa uunissa muutama minuutti.

Koftat voi siis valmistaa myös lihapulliksi. Suosittelen tekemään ainakin noin golfpallon kokoisia kookkaita pullia, jolloin ne eivät kuivu kypsennyksessä niin helposti.



Alkon viinisuositus osui tällä kerralla juuri kohdalleen. Chileläinen Lai Lai Grenache 2012 toimi hyvin mausteisten makujen kaverina.

Kulinaarin Paras Coleslaw

|
Tämä Coleslaw -kaalisalaatti kuuluu aiemmin julkaisemaani Pulled Pork -reseptiin.
Olen aiemmin julkaissut blogissa myös toisen vastaavan reseptin, mutta tämä vie siitä kyllä ehdottomasti voiton. Ainakin omalla kohdallani reseptin salaisuus piilee sellerinsiemenissä. Aivan upea aromi! Itse löysin kyseiset siemenet helposti Punnitse & Säästä -myymälästä Malmilta.



COLESLAW (12 hengelle)
1 valkokaali
2 porkkanaa
1 punasipuli
2 kevätsipulia
tai 1/2 punttia ruohosipulia
1 tuore punainen chili
3,5 dl majoneesia
0,6 dl Dijon-sinappia
1 rkl siideriviinietikkaa
1 sitruunan mehu
hyppysellinen sokeria
1/2 tl sellerin siemeniä
muutama tujaus Tabascoa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Suikaloi valkokaali hyvin ohuiksi siivuiksi madoliinilla tai vaikka juustohöylällä. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Leikkaa punasipuli hyvin ohuiksi siivuiksi. Hienonnna kevätsipuli tai ruohosipuli. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja suikaloi. Sekoita edellä mainitut suuressa kulhossa.
Sekoita toisessa kulhossa majoneesi, sinappi, viinietikka, sitruunamehu ja sokeri. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja mausta seos sellerinsiemenillä, Tabascolla, suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä kylmässä parisen tuntia. Tai 30 minuuttia huoneenlämmössä ja 30 minuutia kylmässä.

Coleslaw on erinomainen lisäke grilliruoalle ja vaikka suosikilleni makukanalle.

Kokeile myös kevyempää versiota, jossa majoneesi on korvattu jogurtilla.


Tästä perinteisestä kaalisalaatista on olemassa lukematon määrä variaatioita, joissa vaihtelevat eri raaka-aineet kuten punakaali, paprika, sipuli, raastettu juusto, ananas tai omena, sekoitettuna majoneesiin tai ranskankermaan. Yhdysvalloissa perinteinen Coleslaw- resepti sisältää usein myös piimää tai jotain majoneesinkaltaista valmistetta ja porkkanaa. Alueellisia eroja on paljon ja sinappi- sekä viinietikkapohjaiset salaatit ilman maitotuotteita ovat yleisiä. Barbecueslaw tai Redslaw, jota valmistetaan Piedmontin alueella Pohjois-Carolinassa, maustetaan ketsupilla ja viinietikalla majoneesin sijaan. Maustamiseen voidaan käyttää myös sellerinsiemeniä. Kaali leikataan joko hyvin ohuiksi siivuiksi tai pieniksi neliöiksi.

Britteinsaarilla Coleslaw sisältää aina porkkanaa ja sipulia kaalin lisäksi. Joskus myös saksanpähkinöitä, kuivattuja hrdelmiä tai rusinoita.

Coleslaw on yleensä lisäke paistetulle kanalle tai muille grillatuille lihoille ja sen lisäksi voidaan tarjoilla esimerkiksi ranskalaisia perunoita.
Se on myös verraton voileipien täyte ja sopii myös hampurilaisiin ja hodareihin sinapin ja chilimausteen kera.

Ruotsissa tarjoillaan pizzan kanssa variaatiota, joka valmistetaan kaalista, öljystä ja viinietikasta. Italiassa tarjoillaan ohueksi suikaloitua kaalia, kinkkua ja paprikaa nimellä "Insalata Capricciosa".

North Carolina Style Pulled Pork Barbecue

|
Pulled Pork on ollut trendiruokaa jo jonkin aikaa. Itse ei vain ole tullut vielä sitä laitettua kertaakaan. Nyt sekin puute on korjattu mitä herkullisemmalla tavalla. Tästä alkuperäisestä amerikkalaisreseptistä tuli kyllä yksi suosikeistani kertaheitolla.

Pulled pork eli revitty possu tai nyhtöpossu, on valmistustapa, jossa käytetään porsaan halvempia ja pidempää kypsytystä vaativia ruhonosia, kuten lapaa ja niskaa. Maustettua lihaa kypsennetään pitkään matalalla lämmöllä, jonka jälkeen se on riittävän pehmeää revittäväksi haarukoilla suupaloiksi. Revittyyn porsaanlihaan sisältäviä reseptejä löytyy useina versioina ympäri maailmaa. Esimerkiksi rillette, carnitas, cochinita pibil ja porchetta.



Pelkästään Yhdysvalloissa on useita variaatioita eri osavaltioissa. Pohjois-Carolina -versiossa mausteena käytetään usein viinietikkapohjaista kastiketta. Etelä-Carolinassa käytetään sinappikastiketta ja Georgian osavaltiossa taasen tomaattipohjaisia kastikkeita.

NORTH CAROLINA STYLE PULLED PORK BARBECUE
Valmistusaika n. 9 tuntia
Paistoaika n. 5-6 tuntia
12 hengelle

Lisäksi:
Cole Slaw -salaattia
12 sämpylää

Kuivamausteseos:
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl savustettua paprikajauhetta
1 rkl fariinisokeria
1 rkl sinappijauhetta
3 rkl karkeaa merisuolaa

2-3 kiloa possunniskaa

Sekoita mausteseoksen ainekset pienessä kulhossa ja hiero seos kauttaaltaan lihan pintaan. Peitä liha ja laita kylmään maustumaan vähintään tunniksi, mieluiten yön yli.



Kuumenna uuni 150 asteeseen ja laita marinoitu possunniska uuniritilälle ja sen alle uunipannu, johon paistonesteet kerääntyvät. Uunipannuun kannattaa lorauttaa pari desiä vettä. Anna lihan paahtua uunissa n. 5-6 tuntia tai kunnes lihalämpömittari näyttää 77 astetta. Periaatteessa liha on kypsää, kun se alkaa lohkeilla helposti palasiksi.




Sillä aikaa kun possu on uunissa, valmista barbecuekastike.

SIIDERIVIINIETIKKA BARBECUEKASTIKE
3,6 dl siideriviinietikkaa
2,4 dl keltaista tai ruskeaa sinappia
1,2 dl ketsuppia
0,8 dl fariinisokeria
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 tl hienoa merisuolaa
1 tl cayenepippuria
1/2 tl rouhittua mustapippuria
hieman possun paistolientä

Sekoita kasarissa viinietikka, sinappi, ketsuppi, fariinisokeri, valkosipuli, suola, cayenepippuri ja mustapippuri ja keitä miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen 10 minuuttia, kunnes sokeri on täysin sulanut. Lisää vielä paistolientä ja keitä 5 minuuttia. Ota liedeltä syrjään odottamaan.



Kun possunliha on kypsää, ota se uunista ja anna levähtää n. 10 minuuttia. Tässä vaiheessa voit ottaa uunipannusta talteen paistolientä ja sekoittaa sen kastikkeeseen. Keitä kastiketta 5 minuuttia ja ota liedeltä syrjään odottamaan.

Kun liha on vielä lämmintä, ota kaksi haarukkaa ja revi niillä liha suikaleiksi. Laita lihasuikaleet kulhoon ja sekoita puolet kastikkeesta lihan joukkoon.



Halkaise sämpylät ja laita kunnon annos possunlihaa sämpylänpuolikkaalle. Kruunaa annos vielä kaalisalaatilla ja laita toinen sämpylänpuolikas päälle. Itse käytin näissä leivissä vehnächiapattasämpylöitä. Kokelin myös myös Kanniston leipomon maalaisleipäviipaleiden kanssa.

Post Signature

Post Signature