Vasikkaa saltimbocca ja paistettua latva-artisokkaa

|
Kurvataan vaihteeksi makumatkalle Välimeren suuntaan. Saltimbocca tai saltinbocca (ital. hyppää suuhun) on Italiassa, Sveitsissä, Kreikassa ja Espanjassa hyvin suosittu ruokalaji. Se valmistetaan yleensä vasikasta joka on täytetty tai päällystetty ilmakuivatulla kinkulla ja salvian lehdillä, marinoitu viinissä, öljyssä tai suolavedessä riippuen alueesta ja makutottumuksista. Ruokalaji saatetaan toisinaan maustaa myös kapriksilla.



Tunnetuin versio lienee saltimbocca alla Romana (vaikkakin ruokalaji lienee peräisin Bresciasta, Lombardiasta), joka valmistetaan rullalle kiedotusta vasikasta, prosciuttosta ja salviasta, jotka kypsennetään Marsalassa ja voissa.

Kokeile myös tätä marsalavasikkaa.

Oma saltimbocca tehtiin hyvin ohueksi nuijitusta vasikan ulkopaistista. Tähän voi käyttää myös sisäpaistia tai filettä.

VASIKKAA SALTIMBOCCA
2 viipaletta vasikanpaistia per syöjä
1-2 siivua prosciuttoa per syöjä
tuoreita suuria salvianlehtiä

suolaa
mustapippuria

kirkastettua voita

Mausta ohueksi nuijitut paistiviipaleet suolalla ja pippurilla Laita kullekin viipale prosciuttoa ja yksi suuri salvianlehti. Kiinnitä coctailtikulla. Paista nopeasti voissa hyvin kuumalla pannulla minuutti molemmin puolin. Tarjoile heti.

Annoksen voi koristella vielä kirkastetussa voissa friteeratuilla salvianlehdillä.




PAISTETTU LATVA-ARTISOKKA
2 pientä latva-artisokkaa per syöjä
suolaa keitrinveteen
kirkastettua voita paistamiseen
Maldon-suolaa

Poista alimmat kovat lehdet, leikkaa kärjestä pala pois. Vuole veitsellä kaikki pinnan lehdet ja kuori varsi. Laita kulhoon, jossa on kylmää vettä ja sitruunamehua. Näin artisokat eivät tummu. Lämmitä kookkaassa kattilassa runsaasti vettä, joka on maustettu suolalla. Keitä artisokkia, kunnes tyvi on tikulla koitettaessa pehmeä (n. 10 min.). Artisokkien tulisi pysyä koko keittämisen ajan veden pinnan alla, joten voit käyttää vaikka pientä kattilan kantta painona. Ota artisokat vedestä ja anna kuivahtaa hetki. Paista kypsät artisokat pannulla varsi ylöspäin kunnes saat nuppuun kauniin värin. Halutessasi voit myös puolittaa artisokat pituussuunnassa ja ruskistaa leikkuupinnat. Tarjoile heti.

Kulinaarin lämmin perunasalaatti

|
Välillä täytyy tuulettaa vanhoja tuttuja reseptejä. Näin kävi myös tutulle ja turvalliselle perunasalaatillemme, jota aina valmistetaan makkaroiden kaveriksi.



Prosessi ei nyt ole sen vaikeampi, kuin että miettii vähän miltä asiat maistuvat yhdessä ja millaisia rakenteita ne tuovat salaattiin. Esim. happoa, rapeutta tai makeutta... Tämä resepti kehittyi parissa minuutissa K-Supermarket Mustapekan hyllyjen välissä kierrellessä. Ja yhtenä innoittajana toimivat harvinaisen pienikokoiset italialaiset uudet perunat. Paikalla ollut Helsingin makkaratehtaan konsulentti viimeisteli aterian puuttuvat lenkit.



KULINAARIN LÄMMIN PERUNASALAATTI (3-4:lle)
n. 1 kg pieniä uusia perunoita
1/2 prk Felix hillosipuleita (ne on parhaita)
1 pkr öljyssä marinoitua latva-artisokkaa
15-20 vihreää oliivia
1 dl majoneesia
1 rkl Dijon-sinappia
persiljaa
ruohosipulia
suolaa
mustapippuria

Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi. Valuta ja anna jäähtyä hieman. Niiden tulee kuitenkin salaatissa edelleen olla lämpimiä.
Siivuta oliivit, puolita hillosipulit ja paloittele artisokat. Sekoita majoneesi ja sinappi. Lisää edelliset perunoiden joukkoon ja lisää hienonnetut persilja ja ruohosipuli. Mausta suolalla, pippurilla vaikka rouhitulla rosepippurilla tai chilirouheella jos haluat mausteisuutta lisää.
Tarjoile vaikka hyvien grillattujen makkaroiden ja laadukkaan oluen kera.


Ja laadukkaasta oluesta puheen ollen, mukaan tarttuivat uudet tuttavuudet, Adnams Gunhill ja Lighthouse. Kerrankin olutta, joka maistuu joltain! Ja pakkausdesign pullon muotoilua myöten aivan huippuluokkaa. Juhlaa kaikille aisteille.

http://adnams.co.uk/


Parsaa ja kaprisvoita

|
Tuttuun parsa-annokseen saa uutta mielenkiintoa kaprisvoin kera.



PARSAA JA KAPRISVOITA
1 nippu vihreää parsaa

50 g voita
1-1,5 rkl pieniä kapriksia
pecorino-juustoa
Maldon-suolaa

Sulata voi pienessä paistinpannussa tai kasarissa. Lisää kaprikset ja anna maustua muutama minuutti.

Leikkaa parsojen tyvestä pari senttiä pois ja keitä suolalla maustetussa vedessä, mielellään parsakattilassa n. 7-10 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Parsojen tulisi olla juuri ja juuri kypsiä, eli vielä hieman napakoita. Valuta ja annostele lautaselle. Lusikoi päälle kaprisvoita. Ripottele päälle hiven Maldon-suolaa, raasta pinnalle pecorinoa ja koristele pecorinoviipaleella ja timjaminoksalla.

Tässä on viimeaikoina käytetty hyvinkin paljon kaprista eri resepteissä ja tullaan käyttämään vielä lisääkin.




Kapris eli pyörökapris (Capparis spinosa) on etenkin Välimeren keittiössä paljon käytetty kapriskasvi. Se on kotoisin Aasian itäosasta, mutta kulkeutui jo varhaisessa vaiheessa eteläiseen Eurooppaan. Sitä viljellään Espanjassa ja Italiassa, ja kerätään myös villeistä kasveista.
Villinä kapris kasvaa tyypillisesti kivimuurilla. Se levittää juuristonsa laajalle kivenhalkeamiin. Se kestää suolapärskeitä ja menestyy siksi myös merenrannoilla. Se ei kestä alle -8 °C lämpötilaa.
"Oikea" kapris on kasvin avautumaton kukannuppu. Parhaat ovat puolukan kokoisia ja suuremmat, jo hieman avautuneet huonolaatuisempia. Viinirypäleen kokoiset kaprikset, joissa on usein varrenpala mukana, ovat puolestaan raakoja marjoja. Usein kapris on säilötty etikkaliemeen.


Paistettua ahventa ja uusia perunoita

|
Nyt oli kaupassa niin hyvännäköistä pikkuahventa, että oli ihan pakko ottaa kunnon satsi. Ne oli lisäksi perattu niin hyvin, että tuskin löytyi ruodon ruotoa.



20 pientä ahventa
1 muna
suolaa
valkopippuria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
voita

Huuhtele ahvenet ja kuivaa talouspaperilla.
Riko munan rakenne vatkaamalla kevyesti ja kaada pienelle lautaselle. Sekoita vehnäjauhoon suolaa ja valkopippuria ja kaada jauhoseos lautaselle. Laita vielä yhdelle lautaselle ruisjauhoa.
Pyöritä ensin ahvenia vehnäjauhoissa, sitten munassa ja viimeiseksi ruisjauhoissa. Paista pannulla runsaassa voissa kauniin kullanruskeiksi ja rapeiksi.

Tarjoile uusien perunoiden, sipuli-kaprisvoin ja sitruunalohkon kera.

SIPULI-KAPRISVOI
100 g voita
2 rkl pieniä kapriksia
1 kevätsipuli

Sulata voi kasarissa. Hienonna kevätsipulija lisää kapristen kanssa voin joukkoon. Anna maustua muutama minuutti ja tarjoile.
 

Libanonilainen viikonloppu osa 3: Mausteista kasvispataa, kanaa ja granaattiomenaa

|
Libanonilainen viikonloppu -sarja huipentuu sunnuntain herkulliseen kanaruokaan ja reseptejä penkoessa löytyneeseen Seven Spices Seasoning- mausteseokseen, joka mainitaan monen lähi-idän ruokalajin reseptissä.



LIBANONILAINEN SEVEN SPICES SEASONING -MAUSTESEOS
50 g rouhittua mustapippuria
50 g jauhettua kuminaa
55 g paprikajauhetta
25 g jauhettuja korianterinsiemeniä
25 g jauhettua neilikkaa
10 g jauhettua muskottia
9 g jauhettua kanelia
4 g jauhettua kardemummaa

Sekoita mausteet ja säilytä tiiviissä purkissa valolta suojattuna.

Lauantaina lampaan kanssa tehtiin jo tuota kasvispataa, mutta tuolloin ei ollut vielä käytössä edellämainittua mausteseosta. Täytyy myöntää, että kun mauste sunnuntaina pataan vielä lisättiin, niin ero oli kuin yöllä ja päivällä. Ilman maustetta pata maistuu lähinnä kotoisalta vihannespadalta lanttuineen päivineen. Ei sillä, että siinäkään olisi mitään vikaa. Mutta tähän makumaailmaan tarvitaan kyllä oikeat mausteet.

VIHANNESPATA
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä viipaleina
1 lanttu kuutioituna
1 palsternakka hienonnettuna
2 suurta porkkanaa hienonnettuna
1 munakoiso kuutioina
1 kesäkurpitsa kuutioina
2 tomaattia kuutioina
150 g pieniä herkkusieniä
6 dl kasvislientä (ei pakollinen)
hyppysellinen jauhettua kanelia
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl mustapippuria
1 tl Seven Spices Seasoning -maustetta
1/2 tl suolaa

Kuumenna oliiviöljy kookkaassa padassa, lisää sipuli ja kuullota matalalla lämmöllä välillä sekoitellen 7-8 minuuttia, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi ja hieman väriä. Lisää valkosipuli ja jatka kuullotusta vielä minuutin ajan. Lisää sitten lanttu, palsternakka, porkkana, munakoiso, kesäkurpitsa, tomaatit ja sienet. Peitä pata kannella ja kypsennä 5 minuuttia. Nosta lämpö keskilämmölle, lisää hieman kasvislientä, kanelia, paprikajauhetta, pippuria, Seven Spices -maustetta ja suolaa. Kiehauta seos ja läske lämpöä, peitä kannella ja hauduta 30-40 minuuttia. Maista, säädä maku mieleiseksesi ja tarjoile välittömästi.

Tuosta kasvisliemestä sanon sen verran, että sitä on mielestäni alkuperäisessä reseptissä liikaa. Se tekee pataan liikaa lientä ja laimentaa makuja. Kannattaa siis olla varovainen sen lisäämisen suhteen ja lisäillä vaikka tarvittaessa lisää kypsennyksen aikana jos on tarvetta. Vihanneksista itsestään irtoaa jo melkoisesti nestettä.

LIBANONILAISTA KANAA JA GRANAATTIOMENAA
4 luutonta broilerinrintaleikettä (nahallista)
1 rkl oliiviöljyä
2 kevätsipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl granaattiomenamehua
1 rkl kirkasta hunajaa
2,5 cm pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
1/2 tl jauhettua maustepippuria
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
hyppysellinen jauhettua neilikkaa
3 rkl sitruunamehua
5 timjaminoksaa
suolaa ja pippuria myllystä

koristeluun:
granaattiomenan siemeniä
hienonnettua korianteria

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Sivele broilerit oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna paistinpannu ja paista broilereita nahkapuoli alaspäin keskilämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Käännä ja paista vielä toiselta puolelta 2 minuuttia. Siirrä uunivuokaan.
Laita kaikki jäljellä olevat ainekset (paitsi granaattiomenan siemenet ja korianteri) teholeikkuriin ja hienonna kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet tasaiseksi massaksi. Annostele massa broilereiden päälle ja paista uunissa 20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Koristele hienonnetulla korianterilla ja granaattiomenan siemenillä.

Tarjoile vihannespadan, hummuksen, tabboulin, sitrussalaatin ja jogurttikastikkeen kera.

JOGURTTIKASTIKE
2 dl luonnon- tai ruoanlaittojogurttia
nippu tuoretta minttua
suolaa

Hienonna minttu ja sekoita jogurttiin. Mausta suolalla.
Anna maustua pari tuntia, mielellän seuraavaan päivään.


Libanonilaisen kanssa muuten maistui oivallisesti tämä Primitivo:

Libanonilainen viikonloppu osa 2: Yrttihunnutettua lammasta ja muita herkkuja

|
Herkkulautasella tabboulea, halloumia, kibbeh- ja falafel-pullia sekä hummusta.



Viime viikonlopun Libanon-teema jatkuu. Pöytään kuuluu luonnollisesti runsas satsi hummusta ja tabboulia. Reseptit löytyvät edellistä Libanon-blogauksesta.




 
 
Halusimme myös maistaa paria varsin suuritöistä herkkua, falafelejä ja kibbehiä. Falafelit ovat kikpavuista valmistettuja, mausteisia pullia ja kibbehit taas täytettyjä lihapullia. Näitä tarttui valmiina mukaan Hietalahden hallista muita tarvikkeita hakiessa. Parempi maistaa ensin, miltä niiden ehkä pitäisi maistua, ennen kuin itse alkaa värkätä. Ihan kokeilemisen arvoisia molemmat. Vaikkakin falafelit olivat jo ennestäänkin tuttuja.

Tarjolla oli myös paahdettua halloumia.
Halumi tai halloumi (kreik. Xαλλούμι, lausutaan "hallumi", turk. Hellim Peyniri) on Kyprokselta lähtöisin oleva juusto. Perinteisesti sen valmistuksessa on käytetty lampaan- ja vuohenmaidon seosta, mutta markkinoilla on myös juustoja, jotka sisältävät lisäksi lehmänmaitoa. Teollisesti valmistetuissa halumeissa lehmänmaidon osuus on yleensä suuri, mikä alentaa tuotantokustannuksia, mutta vaikuttaa makuun ja ominaisuuksiin.
Halumi on valkoista ja siinä on erottuva kerrosmainen rakenne ja suolainen maku. Juusto on usein maustettu mintulla, jolla sanotaan olevan myös säilyvyyteen vaikuttavia antibakteerisia ominaisuuksia. Muita juustoja korkeamman sulamispisteensä ansiosta halumia voidaan grillata ja ruskistaa ilman, että se ehtii sulaa, minkä ansiosta sitä käytetään erityisesti ruoanvalmistuksessa. Halumi valmistetaan, kuten muutkin samantyyppiset juustot, ensiksi tekemällä juoksutepohjainen tuorejuusto. Valmis juustokimpale keitetään voimakassuolaisessa vedessä, jossa rakenne tiivistyy ja juusto saa sille ominaisen kumimaisen rakenteen ja kermamaisen maun.


 

PAAHDETTUA HALLOUMIA MINTUN JA VALKOSIPULIN KERA
nippu tuoretta minttua
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
4 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
100 g halloumi- tai mozzarellajuustoa viipaloituna
2 rkl granaattiomenan siemeniä
suolaa ja pippuria

Lämmitä uunin grillivastukset hyvin. Sekoita kulhossa keskenään minttu, valkosipuli, oliiviöljy ja sitruunamehu. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Laita juustoviipaleet matalaan uuninkestävään vuokaan ja kaada seos niiden päälle. Anna maustua 10 minuuttia huoneenlämmössä.
Paahda grilli vastuksen alla uunissa 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Koristele granaattiomenan siemenillä ja tarjoile välittömästi.



Pääruokana upeaa lammasta:

LAMPAANKARE PERSILJA-VALKOSIPULIKUORRUTUKSELLA
350 g lampaankaretta puhdistettuna
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
nippu tuoretta persiljaa
3 tuoretta mintunoksaa
2 valkosipulinkynttä
4 rkl tuoretta korppujauhoa
2 rkl granaattiomenamelassia (siirappi tai hunaja käy myös)
suolaa ja pippuria

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Hiero kareen pintaan oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sulata voi paistinpannulla ja paista keskilämmöllä useasti käännellen pari minuuttia, kunnes pinta saa kauttaaltaan kauniin värin. Siirrä kare uunivuokaan ja paahda uunissa viisi minuuttia. Ota uunista ja anna lihan levätä.
Tee sillävälin kuorrute. Hienonna minttu, persilta ja valkosipulinkynnet teholeikkurissa. Lisää tuoreesta leivästä hienonnettu korppujauho ja jatka sekoitamista leikkurissa, kunnes seos on tasaista. Levitä seos lautaselle. Sivele kare melassilla tai hunajalla ja kuorruta sen jälkeen persiljaseoksella. Laita kare takaisin uuniin 10 minuutiksi tai hieman pidempään, jos haluat kypsempää lihaa. Anna lihan levähtää 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Kasvislisukkeen resepti seuraavassa osassa. 

Libanonilainen viikonloppu osa 1: Raikkaat sitrussalaatit

|
Viikonloppu vietettiin taas vaihteeksi libanonilaisissa makumaailmoissa. Maan keittiön reseptit on mitoitettu selkeästi porukoille ja koko illan herkutteluun. Siksi syötävää riitti koko viikonlopuksi - hieman pääruokaa vaihdellen. Libanonilaisessa keittiössä pientä syömistä on paljon kaikenlaista. Hummusta, tabboulia, halloumia, falafeliä, kibbehiä... ja siihen vielä liha- tai kasvispääruoat päälle. Reseptit ovat kuitenkin suhteellisen helppoja, ja kun kerran tekee yhden kokonaisuuden, niin oppii jo perusteet. Pikkuhiljaa kaappiin alkaa myös kertyä mausteita ja muita raaka-aineita, jotka ovat oleellisia makumaailman saavuttamiseksi. Omalle yrttitarhallekin tuli kertaheitolla käyttöä, sillä libanonilinen reseptiikka suorastaa tuhlailee tuoreyrttejä. Varsinkin minttua, persiljaa ja korianteria.

Edellisen libanonilaisen illallisen reseptit löydät tästä

Koska viikonlopun kaikkien reseptien kirjaaminen tekisi tästä kirjoituksesta aivan liian pitkän, aloitan raikkaalla alkusalaatilla, joka sopii muunkin kuin libanonilaisen ruoan yhteyteen. Varsinkin tulevina kuumina kesäpäivinä. Jatkossa sitten niitä illallisten muita upeita reseptejä.



VERIGREIPPISALAATTI (4:lle)
4 verigreippiä
1/4 punasipulia ohueksi viipaloituna
2-3 oksaa tuoretta minttua
hyvää oliivioljyä
pienikiteistä merisuolaa

Leikkaa greipistä kuoret terävällä veitsellä niin, että yhtään valkoista osaa ei jää greipin pintaan, vaan kaikki hedelmäliha on näkyvillä. Leikkaa sitten veitsellä kukin lohko irti nahan molemmin puolin. Näin saat siistejä "fileitä". Asettele lohkot lautaselle ja ripottele päälle ohuita punasipuliviipaleita, mintunlehtiä ja olivviöljyä. Mausta suolalla. Anna maustua tunnin verran jääkaapissa.



APPELSIINI-KAPRISSALAATTI (4:lle)
4 appelsiinia
1/2 iso salottisipuli ohueksi viipaloituna
2 rkl pieniä kapriksia
2-3 oksaa tuoretta minttua
hyvää oliiviöljyä
pienikiteistä merisuolaa

Fileeraa appelsiinisiivut kuten edellä. Asettele lautaselle ja ripottele päälle salottisipuliviipaleet, kaprikset ja mintunlehdet. Pirskottele päälle oliivioljyä ja mausta suolalla. anna vetäytyä viileässä tunnin verran.
 

Ladyfinger leivokset

|


Valmistaessani viimeksi Charlotte Framboise -kakkua, tuli samalla paljon ylimääräisiä Ladyfinger-leivoksia. Niistä voi kahvipöytään tai iltapäiväteen seuraksi valmistaa nopeasti pieniä herkkupaloja.
Tässä yksi nopea kokeilu Ladurèen taivaallisen vadelmahillon kera.
Periaatteessa näitä voi käyttää kuin macaron-kuoria ja tehdä samantyylisiä makeita täytteitä. Ja halutessaan vaikka kastaa Ladyfingerin puoliksi suklaaseen ja antaa suklaan kovettua. Vain mielikuvitus on rajana.

Tässä vielä kertauksena Laduréen perusresepti:

LADYFINGERS (Biscuits à la Cuillère)
60 g vehnäjauhoja
60 g perunajauhoja
5 munaa
125 g kidesokeria
30 g tomusokeria

Lisäksi tarvitset 10 mm tyllan sekä 55 mm pursotinpussin.

Lämmitä uuni 170 asteeseen.

Siivilöi yhteen vehnä- ja perunajauhot. Erottele munanvalkuaiset ja keltuaiset.
Vatkaa suuressa kulhossa keltuaiset ja puolet kidesokerista vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Mitä enemmän saat vaahtoon ilmaa ja massaa, niin sen parempi on lopputulos.

Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ensin niin, että ne alkavat vaahdota. Lisää sitten loput kidesokerista ja jatka vatkaamista, kunnes vakuaisvaahto on kiinteää ja kiiltävää.

Sekoita välittömästi keltuais-sokerivaahto valkuaisvaahtoon kumilastalla varovasti käännellen. Siivilöi seoksen päälle jauhoseos ja kääntele myös se varovasti joukkoon reunoilta sisäänpäin lastalla kääntäen. Jatka sekoittamista kulhoa hieman tasaisesti pyörittäen, kunnes seos on täysin tasaista.

Aseta 10 mm tylla isoon 55 mm pursotinpussin ja laita taikina pussiin.



Aseta leivinpaperi pellille ja pursota sille ainakin 35 kpl 2x6 cm kokoisia taikinavanoja.
Siivilöi taikinavanojen päälle vähän tomusokeria ja anna levätä huoneenlämmössä 10 minuuttia.



Juuri ennen uuniinlaittoa, siivilöi pojhille ja taikinavanoille uusi kerros tomusokeria ja paista n. 15 minuuttia, kunnes leivonnaiset saavat kauniin vaalean värin. Ota uunista ja anna jäähtyä hyvin.

Pariisilaista eleganssia synttärisankarille

|


Lauantaina päivänsankari ahersi pitkän tovin kakkunsa kimpussa. Ja kyllähän sitä mielellään itselleen tekee vähän työläämpääkin leivonnaista. Olin katsellut jo tovin jos jonkinlaista kakkureseptiä, mutta mikään ei oikein säväyttänyt, kunnes tartuin taas siihen opuksista haastavimpaan - Laduréen Sucré -kirjaan, joka pursuaa pariisilaiskonditorian toinen toistaan loisteliaampia luomuksia. Laduréen kirja on vähän sellainen teos, että pitää aina oikein ottaa hattu päästä ja pitää hiljainen hetki sen äärellä.



Kakkuosiosta valikoitui upea Charlotte Framboise, mutta koska aikataulu ei oikein antanut myöten alkaa metsästää Rose Bavarian cream -täytteeseen tarvittavaa ruusuvettä ja -siirappia, päätin tehdä täytteestä oman valkosuklaaversion. Muuten mentiin melkolailla alkuperäisen ohjeen mukaan. Kakussa on varsin monta työvaihetta, joten tämän tekemiseen kannattaa varata kunnolla aikaa. Teknisesti kakku on melko yksinkertainen valmistaa. Ja lopputulos todella palkitsee.
Täytyy tässä hankkia pikimmiten ne oikeaan resptiin tulevat ruusuvedet sun muut, niin saa maistettua sitäkin versiota.


Ohje koostuu koristeluun käytettävistä Ladyfinger-leivoksista (Biscuits à la Cuillère). Samasta taikinasta tehdään myös sokerikakkupohjat. Ladyfingerit ovat maukkaita ihan sellaisinaan tai pohja monenlaisiin muihin herkkuihin.

Alkuperäisessä ohjeessa Ladyfinger-taikinaa pitäisi tähän kakkuun tehdä kaksinkertainen määrä, mutta itselläni kyllä riitti ihan tämä perusreseptinkin määrä. Tosin jos haluaa tehdä leivoksia ja pohjia enemmän, niin siitä vaan tuplaamaan.

VALKOSUKLAA-VADELMA CHARLOTTA (8:lle hengelle)
Charlotte Framboise

n. 30 kpl Ladyfinger-leivoksia
2 kpl sokerikakkupohjia
500 g tuoreita vadelmia
vettä+sokeria+sitruunamehua kostutukseen

-----------------
LADYFINGERS (Biscuits à la Cuillère)
60 g vehnäjauhoja
60 g perunajauhoja
5 munaa
125 g kidesokeria
30 g tomusokeria

Lisäksi tarvitset 10 ja 14 mm tyllat sekä 55 mm pursotinpusseja.

Lämmitä uuni 170 asteeseen.

Siivilöi yhteen vehnä- ja perunajauhot. Erottele munanvalkuaiset ja keltuaiset.
Vatkaa suuressa kulhossa keltuaiset ja puolet kidesokerista vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Mitä enemmän saat vaahtoon ilmaa ja massaa, niin sen parempi on lopputulos.

Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ensin niin, että ne alkavat vaahdota. Lisää sitten loput kidesokerista ja jatka vatkaamista, kunnes vakuaisvaahto on kiinteää ja kiiltävää.

Sekoita välittömästi keltuais-sokerivaahto valkuaisvaahtoon kumilastalla varovasti käännellen. Siivilöi seoksen päälle jauhoseos ja kääntele myös se varovasti joukkoon reunoilta sisäänpäin lastalla kääntäen. Jatka sekoittamista kulhoa hieman tasaisesti pyörittäen, kunnes seos on täysin tasaista.

Aseta 10 mm tylla isoon 55 mm pursotinpussin ja laita n. puolet taikinasta pussiin.



Aseta leivinpaperi pellille ja pursota sille ainakin 35 kpl 2x6 cm kokoisia taikinavanoja.
Siivilöi taikinavanojen päälle vähän tomusokeria ja anna levätä huoneenlämmössä 10 minuuttia.

Ota toinen leivinpaperi ja piirrä siihen kaksi halkaisijaltaan 18 cm ympyrää. Laita toiseen pursotinpussiin 14 mm tylla ja pursota taikinasta spiraalimaisesti ympyöiden kokoiset kakkupohjat. Siivilöi niillekin tomusokeria ja anna levähtää 10 minuuttia.



Juuri ennen uuniinlaittoa, siivilöi pojhille ja taikinavanoille uusi kerros tomusokeria ja paista n. 15 minuuttia, kunnes leivonnaiset saavat kauniin vaalean värin. Ota uunista ja anna jäähtyä hyvin.



Mikäli taikinaa jää yli, kannattaa siitä pursottaa lisää Ladyfingereitä muuhun käyttöön.
------------------

VALKOSUKLAAVAAHTOTÄYTE
200 g valkosuklaata
300 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
2 keltuaista
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl konjakkia tai likööriä
tai vettä+sokeria
3 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa
2 valkuaista

Sulata suklaa vesihauteessa. Annä jäähtyä hieman. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri tuorejuustoon. Lisää suklaa. Purista liivatteet kuivaksi ja sulata kuumaan alkoholiin. Tässä voi myös käyttää vaikka kuumaa sokerilientä.  Anna jäähtyä hieman. Vaahdota sillävälin kerma. Lisää kermavaahto ja liivateliemi juustoseokseen. Vaahdota viimeiseksi valkuaiset ja lisää varovasti seokseen.
--------------------

Kokoa kakku halkaisijaltaan 20-24 senttiseen irtopohjavuokaan. Reunoja voi varmuuden vuoksi hieman korotta alumiinifolion avulla. Laita pohjalle toinen kakkupohjista. Reunoille tulisi jäädä tilaa leivoksille, joten tarvittaessa leikkaa pohja pienemmäksi. Pohjan pitäisi olla paksuudeltaan n. 1 cm.
Asettele Ladyfingers-leivoksia päälipuoli ulospäin pystyyn vuoan reunoille.
Kostuta pohjaa hieman veden, sokerin ja sitruunamehun seoksella.

Varaa tarpeeksi vadelmia kakun päällisen koristeluun (n. puolet)



Aloita levittämällä ensin 1/4 valkosuklaavaahdosta pohjalle. Lado vaahdon päälle 1/4 vadelmista. Levitä sitten päälle 1/4 valkosuklaavaahdosta. Laita sen päälle toinen kakkupohjista, kostuta hieman ja toista sama kuin edellä.

Peitä foliolla ja anna hyytyä mielellään yön yli jääkaapissa.
Koristele peittämällä kakun pinta tuoreilla vadelmilla.


Grillattu marinoitu ankanrinta, balsamico-inkiväärikastike ja yrttiperunat

|
Taas pärähti mittariin lisää vuosia. Päivä oli harvinaisen lämmin ja myös kiireinen leipomuksineen kaikkineen. Siksi ajattelin pikkuisen säästää itseäni tuon illallisen kanssa. Mausta ei kuitenkaan tarvinnut tinkiä tälläkään kertaa. Ekaa kertaa valmistin ankan grillissä ja tottupuhuen hieman jännitti miten käy. Mutta kaikki osui juuri niin nappiin kuin voi olla! Osanpa nyt tehdä tämän seuraavallakin kerralla.



BALSAMICO-INKIVÄÄRIMARINOTU ANKANRINTA
2 keskikokoista ankanrintaa
125 ml balsamico viinietikkaa
125 ml ankka- tai vasikkalientä
2 rkl hunajaa
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
suolaa ja pippuria myllystä

Leikkaa ankanrintojen nahkaan vinottain parin sentin välein viillot niin, että pintaan muodostuu salmiakkiruutu kuviointi. Leikkaa vain nahka, älä lihaan asti.

Sekoita marinadia varten keskenään balsamico, lihaliemi, hujana ja inkivääriraaste.
Kaada marinadi laakeaan astiaan ja laita ankanrinnat marinoitumaan nahkapuoli ylöspäin. Marinoi kylmässä minimissään 20 minuuttia, mutta mielellään parisen tuntia.

Ota lihat marinadista ja siivilöi marinadi talteen.




Grillaa ankanrintoja grillin kuumimmassa kohdassa ensin nahkapuolelta 30 sekuntia ja sitten toiselta puolelta 30 sekuntia. Käännä nahkapuolet alaspäin ja vähennä lämpöä tai siirrä vähemmän kuumaan kohtaan ja anna paistua muutamia minuutteja. Kun nahkapuolen rasva on sulanut ja nahka on saanut mukavan rapean pinnan, käännä lihat ja paista vielä toiselta puolelta, kunnes rinta tuntuu napakan kypsältä. Liha saa antaa hieman periksi painettaessa, mutta ei saa tuntua löysältä.
Mausta suolalla ja pippurilla ja kääräise vielä nopeasti folioon vetäytymään viideksi minuutiksi. Viipaloi vinottain noin sentin siivuiksi ja kokoa annos.

BALSAMICO-INKIVÄÄRIKASTIKE
Laita ankan siivilöity marinointiliemi kastikekasariin ja keitä puoleen. Tarjoile lämpimänä ankan kanssa.

YRTTIPERUNAT
Keitä pieniä uusia perunoita. Tee foliosta reunallinen astia ja laita siihen puolitetut perunat, runsaasti hienonnettuja tuoreita yrttejä ja voi viipaleita päälle. Itse käytin timjamia, salviaa, rakunaa, ruohosipulia ja lehtipersiljaa. Laita grillin lämpöön muhimaan muun kokkailun ajaksi ja kääntele välillä. Itse en lisännyt tähän edes suolaa, koska voissa on sitä tarpeeksi.

Yhtä hyvin tämän voi valmistaa muistakin juureksista. Esimerkiksi porkkanoista, jota on maustettu tuoreella rakunalla.

 

Naudan sisäfilettä intialaisittain

|
Taannoin tuli ostettua kokonainen naudan sisäfile, josta sitten pilkottiin pakkaseen valmiiksi pihvejä. Fileen päistä on kuitenkin turha edes kuvitella saavansa kelvollisia pihvejä, joten kuutioin ne erikseen myöhempää käyttöä varten.

Päätin sitten tehdä pientä kokeilevaa keittiötä maustamalla naudan vähän eksoottisemmin. Kaupasta siis purkki valmista Tikka Masala -ateriakastiketta ja reseptiä rakentamaan.

Alkuperältään tuntematon Chicken Tikka Masala on ehkä maailman tunnetuin intialainen ruokalaji. Siinä on rapeaksi paistettuja kanapaloja (tikka) sekä mausteista (masala) kastiketta, joka on kermaista, mausteista ja väriltään oranssia. Sen sanotaan olevan jopa brittien kansallisruoka, koska se on brittiravintoloiden yleisimmin tilattu annos.

Chicken Tikka Masala sisältää useimmiten mm. kermaa, jogurttia, tomaattia, korianteria, juustokuminaa, mutta mitään standardireseptiä ei taida olla olemassakaan. Kaikista tunnetusta 48 reseptistä löytyy vain yksi yhdistävä tekijä; kana. Tikka Masalaa valmistetaan myös lampasta, kalasta ja katkaravuista.

Mutta tällä kertaa Tikka Masala toimii lähinnä kastikepohjana. Ja toki sisäfileen voi korvata tässäkin melkein millä tahansa muulla lihalla tai jättää vaikka kokonaan pois ja laittaa esimerkiksi muita kasviksia tilalle.



NAUDAN SISÄFILETTÄ INTIALAISITTAIN
250-300 g naudan sisäfilettä kuutioina
öljyä paistamiseen
suolaa
Jaavan- tai mustapippuria myllystä
seesamiöljyä
1 kesäkurpitsa
2-3 varsisellerin vartta
1 sipuli (tai kevätsipulia)
1-2 valkosipulin kynttä
1 sitruunan mehu
1 prk Tikka Masala -ateriakastiketta
1 dl vettä
juustokuminaa
yrttisuolaa
chilihiutaleita
korianteria (tuoretta)
lehtipersiljaa (tuoretta)

Ota liha temperoitumaan huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Kuutioi kesäkurpitsa n. sentin kuutioiksi. Leikkaa sellerinvarret puolen sentin siivuiksi. Suikaloi sipuli ja viipaloi valkosipuli. Kuutioi liha noin parin sentin kuutioiksi. Kuumenna pannulla öljy ja ruskista filepalat siinä nopeasti. Laita lihat syrjään ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pannuun tarvittaessa öljyä ja lisää myös hieman seesamiöljyä tuomaan aromia. Kuullota pannulla ensin sipuli, lisää sitten valkosipuli ja hieman sen jälkeen kesäkurpitsa, selleri ja sitruunamehu. Kuullota kasviksia muutama minuutti. Lisää Tikka Masala -kastike, hieman vettä ja anna hautua pienellä lämmöllä viitisen minuuttia. Voit lisätä kastikkeen mausteisuutta vielä itse juustokuminalla, chilillä ja yrttisuolalla. Lisää fileepalat hieman ennen tarjoilua kastikkeen joukkoon, niin että ne lämpiävät. Lisää hienonnettua tuoretta korianteria ja lehtipersiljaa. Tarjoile riisin kera. 

Superherkulliset juustouuniperunat

|
Facebookissa osui ruokasivuilla eteeni vallan mainio lisäkeresepti, jota oli pakko päästä heti kokeilemaan. Juustouuniperuna päätyi edelliskertaisen Chateaubriandin seuraksi ja toimi tehtävässään varsin hienosti.

Tämä lisäke on myös oivallinen tapa käyttää kuivahtaneet juustosiivut tai -kannikat. Meillä ei nyt ollut jääkaapissa muuta kuin edellisen viikonlopun illallisen juustotarjottimen jämät. Pääasiassa Gruyèreä. Tässä versiossa käytettiin Matilda-perunaa, mutta suosittelen ennemmin Rosamundaa. Lopputulos on täyteläisempi.

JUUSTOUUNIPERUNAT
1 isohko peruna per syöjä
Gruyère-juustoa hyvin ohuina siivuina
smetanaa, creme fraichea tai ruoanlaitto jogurttia
Mozzarellaa tai Emmentalia raasteena

Uunin lämpö 180 astetta

Pese perunat ja leikkaa varovasti tiheät viillot melkein alas saakka.
Leikkaa juustosta millin ohuita viipaleita ja laita niitä jokaiseen viiltoon.




Paista uunissa leivinpaperin päällä 180 asteessa n. 50 minuuttia,
eli kunnes peruna on pehmentynyt






Ota uunista ja laita perunan päälle 1 tl smetanaa, creme fraichea tai jogurttia.
Ripottele päälle juustoraastetta ja gratinoi uunissa,
kunnes juusto sulaa ja pinta saa kauniin värin.
Tarjoile.



Juustouuniperuna Chateaubriandin lisäkkeenä.

Chateaubriand - todellinen ranskalainen klassikko

|


Chateaubriand on nimitys pihville, joka leikataan naudan sisäfileen paksuimmasta kohdasta. Ranskalaista keittotaitoa käsittelevän  Larousse Gastronomique -teoksen mukaan reseptin olisi kehittänyt François-René de Chateaubriandin henkilökohtainen keittiömestari Montmireil. Chateaubriand palveli Napoleonia suurlähettiläänä ja Ludvig XVIII aikana toimi ulkoministerinä.
Taiten valmistettuna tämä ranskalaisklassikko on yksi mureimmista ja herkullisimmista pihviruoista.
Toki pihvin voi valmistaa myös esimerkiksi riistanlihasta.


François-René de Chateaubriand 1768-1848
Vicomten aikana Chateaubriand valmistettiin maukkaammasta, mutta ei ihan niin mureasta ulkofileestä tarjoiltuna reduktiokastikkeen kera, joka oli valmistettu valkoviinistä, demi-glacella kostutetusta salottisipulista, johon sekoitettiin voita, rakunaa ja sitruunamehua.

Valtiomiehen nimen toinen kirjoitusasu on Châteaubriant ja väitetään termin viittaavan Loire-Atlantiquessa sijaitsevan Châteaubriantin kaupungin liepeillä kasvatetun lihakarjan korkeaan laatuun.

Perinteisesti pihvi tarjoillaan yrttien kanssa paahdettujen uusien pikku perunoiden, eli "chat potatoes" kera. Lisäksi tarjotaan Bearnaise- tai sinappikastiketta.

CHATEAUBRIAND
pala naudan sisäfileetä (n. 200 g per syöjä)oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
kirkastettua voita

Uunipannuun:
oliiviöljyä
voita
2 valkosipulinkynttä
timjaminoksia

Temperoi filepala n. 1 tunti huoneenlämpöiseksi. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Hiero pintaan oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Itse sidoin fileen paistinarulla etukäteen, jotta sain fileen tasaisen lieriön muotoon, jolloin se kypsyy tasaisemmin ja näyttää leikattuna kauniimmalta.
Kuumenna pannulla (mieluiten uuninkestävällä) kirkastettu voi ja ruskista fileen pinta kauttaaltaan hyvin. Lisää pannulle runsaasti oliiviöljyä. kunnon nokare voita, kevyesti murskatut valkosipulinkynnet ja timjaminoksat. Kypsennä uunissa n. 8-10 minuuttia tai kunnes liha saavuttaa halutun kypsyyden. 54-56 asteessa file on medium - - medium +. Suosittelen itse käyttämään lihalämpömittaria. Kääntele ja valele lihaa paistamisen aikana muutaman minuutin välein.

Ota liha uunista ja pannusta. Anna levätä muutama minuutti. Leikkaa file paksuiksi pihveiksi niin, että kullekin tulee kaksi pihviä. Mausta suolalla ja pippirilla.

Tämä Chateaubriand tarjoiltiin Hollandaisekastikkeen ja uuden tuttavuuden - juutoperunan kera. Sen resepti sitten seuraavalla kerralla.

 

Grillikauden avaus omalla vapputerassilla

|
Terassin ja parvekkeen siivousurakka kuuluu erottamattomana osana kevääseen, ihan niinkuin vappu. Tässä huushollissa kumpikin sattui osumaan samaan saumaan. Lämmintä keliä kun oli luvassa, oli jotenkin myös motivaatiota pistää paikat kondikseen, jotta pääsisi korkkaamaan vappuCavat terassilla. Ja tietty myös lämmittämään grillin ekaa kertaa tänä vuonna.



VappuCavaksi valikoitui Freixenetin Vintage ja grilliin naudan ulkofilepihvejä, karitsan kyljyksiä, täytettyjä herkkusieniä sekä marinoituja kasviksia.


Puhtauttaan hohtava terde ;-)




Tässä oma perusreseptini marinadiin. Kasviksina oli tällä kertaa kesäkurpitsaa ja munakoisoa. Yhtälailla tähän voi käyttää mitä tahansa grilliin soipivia vihanneksia.

MARINOIDUT GRILLIKASVIKSET
oliiviöljyä
loraus seesamiöljyä
suolaa myllystä
balsamicoa tai sitruuna/limemehua
pippuria
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
rosmariinia, timjamia, salviaa, tms yrttejä (hienonnettuina tuoreena)
Sumac-mausteseosta
hiven chilihiutaleita tai tuoretta chiliä

Sekoita ainekset marinadiksi. Leikkaa munakoiso sentin siivuiksi ja "itketä" suolaamalla molemmin puolin kitkeryyden poistamiseksi. Pyyhi kuivaksi.
Viipaloi kesäkurpitsa myös sentin siivuiksi. Laita kasvikset tiiviisti suljettavaan astiaan ja lisää mukaan marinadi. Ravistele hyvin ja jätä maustumaan n. tunniksi. Ravitele silloin tällöin.

Sama marinadipohja käy myös lihaan. Tosin jätän siitä tuon Sumac-mausteen pois, koska se on tarkoitettu lähinnä kasvisten maustamiseen.



Täytetyt herkkusienet ovat olleet oman kesäkeittiön suosikkiherkku jo parikymmentä vuotta.
Aikanaan ihastuin nimenomaan rapusulatejuustotäytteiseen versioon.

 
TÄYTETYT HERKKUSIENET
2-3 suurta herkkusientä per syöjä
1-2 pakettia hyvää pekonia (esim. Wotkinsin aamiaspekonia)
1 pkt Kavlin rapusulatejuustoa
tai
Saint Agur Creme tuorejuustoa

Poista herkkusienistä jalat esim. pikkulusikkaa apuna käyttäen. Tarkoitus on saada jalka pois mahdollisimman syvältä, että täytettä mahtuu kunnolla.
Täytä lakit sulatejuustolla ja kääri lakkien ympärille 1-2 pekonisiivua. Itse olen huomannut, että pari ristiin käärittyä pitää mehut paremmin sisällä.
Grillaa sienet molemmin puolin pinnaltaan rapeiksi.

Grillissä syntyivät näppärästi myös uuden sadon yrttiperunat.

Keitä pieniä uusia perunoita kypsiksi, puolita ja laita foliosta tehtyyn nyyttiin voinokareen ja tuoreiden yrttien kanssa. Laita lämpiämään grilliin samalla kun valmistat muut herkut.






 

Täytettyä vasikan entrecotea ja paahdettua selleriä

|
Piti valmistaa vasikan entrecotesta salmiboccaa, mutta eihän siellä kaupassa mitään salviaa sitten ollut. Ei siinä mitään. sovellettiin sitten jotain muuta. Myös lisukkeen kanssa tuli vähän tenkkapoo. Päätettiin kokeilla jotain ihan uutta, siitä mitä kaapista nyt sattui löytymään. Ja löytyi varsiselleriä.


 


TÄYTETTY VASIKAN ENTRECOTE
2 paksua vasikan entrecote-viipaletta
2-4 viipaletta prosciuttoa
tuoretta lehtipersiljaa
tuoretta rakunaa
suolaa
pippuria
kirkastettua voita
paistinarua sitomiseen

Ota liha temperoitumaan n. tunti etukäteen. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa paksut pihvit vielä halki niin, että ne avautuvat ohuemmaksi isoksi pihviksi. Laita pihvit hieman limittäin niin että syntyy yksi iso pihvilevy. Levitä prosciutto-viipaleet lihalle ja lisäksi yrttien lehdet. Yrttejä ei kannata hienontaa. Revi vain lehdet kokonaisina. Voit käyttää tässä mitä tahansa yrttejä, sen mukkaan mitä kotoa satrtuu löytymään. Mausta hivenellä suolaa ja vastajauhetulla pippurilla.
Kääri tiiviiksi rullaksi ja sido napakasti paistinarulla. Mausta myös ulkopinta suolalla ja pippurilla. Ohje lihan sitomiseen löytyy täältä.

 
Ruskista lihan pinta kuumalla pannulla kirkastetussa voissa. Siirrä liha uunivuokaan ja kypsennä uunissa n. 10-15 minuuttia, kunnes sisälämpötila saavuttaa 54-55 astetta. Ota liha lepäämään ennenkuin poistat narut ja leikkaat lihan n. 1,5 sentin viipaleiksi. 

PAAHDETUT VARSISELLERIT
1 pkt varsiselleriä
oliiviöljyä
hunajaa
suolaa
pippuria

Leikkaa sellerinvarret n. sormenmittaisiksi pätkiksi. Voitele sopiva uunivuoka oliiviöljyllä. Lado sellerit vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Pirskottele päälle oliiviöljyä, hunajaa sekä mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa n. 15-20 minuuttia eli kunnes sellerit ovat täysin pehmenneet.
 

Karitsankaretta, muhennettua mustatorvisientä ja juurespyttipannua

|


MARINOITU KARITSANKARE
1-2 karitsan kyljysriviä
öljyä
2 tl balsamicoa
2 valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna
0,5 dl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
0,5 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
mustapippuria myllystä
jaavanpippuria myllystä
hiven hienoa merisuolaa
kirkastettua voita

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Laita kareet pussiin tai astiaan ja kaada marinadi kareiden päälle. Anna marinoitua kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään.
Ennen paistamista anna kareiden temperoitua huoneenlämmössä tunnin verran. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuivaa kareiden pinta ja paista kuumalla pannulla kirkastetussa voissa pintaan kaunis väri. Kypsennä kareet uunissa n. 10 minuuttia ja kääri sen jälkeen  folioon lepäämäänn. 5 minuutiksi.
Leikkaa kyljuksiksi ja tarjoile.


MUHENNETTUA MUSTATORVISIENTÄ
2 dl pakastettuja mustatorvisieniä sulatettuina
25 g voita
2 salottisipulia
2 dl kuohukermaa
suolaa
valkopippuria

Kuullota sipulit voissa ja lisää sienet. Kääntele hetki kasarissa ja lisää kerma ja mausteet. Anna hautua hiljaisella lämmöllä, kunnes kerma on saennut puoleen. Maista ja tarjoile.


JUURESPYTTIPANNU
porkkanaa
lanttua
juuriselleriä
kiinteää perunaa
sipulia
kirkastettua voita ja öljyä paistamiseen
n. 2-3 rkl hunajaa
mustapippuria

En laita tähän sen tarkempia määriä, koska teen tämän itsekin aina näppituntumalla. Pääasia, että juurekset kuutioidaan samankokoisiksi, kauniiksi kuutioiksi. Paistetaan pannulla niin että juurekset kypsyvät ja pintaan saadaan kaunis väri. Paistamisen puolivälissä lisää hunaja. Mausta rouhitulla mustapippurilla.


 

Post Signature

Post Signature