Tiikerirapupasta

|
Koekeittiön tuotoksia taas vaihteeksi. Tämä annos käy niin alku- kuin pääruoaksikin annoskoosta riippuen.



TIIKERIRAPUPASTA
6 tiikeriravunpyrstöä
kirkastettua voita
suolaa ja pippuria myllystä

1 dl valkoviiniä
voita
1 salottisipuli
2 dl kalalientä
basilikanoksa
timjaminoksa

hyppysellinen sahramia
1 dl kuohukermaa
valkopippuria myllystä
jaavanpippuria
pecorinoa
suolaa myllystä

Perkaa tiikeriravut ja laita kuoret syrjään.
Lämmitä erillisessä kasarissa kerma ja lisää siihen sahrami. Anna maustua 15 minuuttia.
Kuullota kasarissa hienonnettu salotti ja lisää myös ravunkuoret. Kuullota kunnes ravunkuoret ovat saaneet väriä. Lisää valkoviini, kalaliemi ja yrtit. Anna liemen kiehua noin puoleen.
Siivilöi liemi. Lisää liemeen kermaseos ja mausta. Anna hautua vielä hetki.

Kuivaa ravunpyrstöt ja paista nopeasti erittäin kuumalla pannulla kirkastetussa voissa. Muista, että ravut ylikypsyvät todella herkästi.

Keitä tuorepasta, valuta hyvin ja sekoita pastakastike joukkoon. Tarjoile välittömästi. Asettele paistetut ravut pastan päälle, vuole pinnalle muutama pecorino-viipale. Koristele tuoreella timjamilla ja vastarouhitulla jaavanpippurilla.

Pannu kuumana, Gordon Ramsayn innoittamana

|
Skotlantilaissyntyinen kokki Gordon James Ramsay (s. 1966) on eräs Yhdistyneen kuningaskunnan tunnetuimmista kokeista ja televisiopersoonista. Hän on lisäksi yksi maansa kolmesta kokista, jotka ovat onnistuneet ylläpitämään arvostetun kolmen Michelin-tähden luokituksen ravintoloissaan. Ramsay on ensimmäinen skotti, joka on saanut ravintolalleen kolme Michelin-tähteä. Gordon Ramsay sai kuningattarelta vuonna 2006 arvonimen OBE (Officer of the British Empire).

Herra Ramsay ei ole oikeastaan koskaan kuulunut suosikkikokkehini, vaikka hän onkin varsin värikkään kielenkäyttönsä ansiosta varsin raikas tuulahdus. Mutta jotenkin on tuntunut, että itse pääasia eli ruoka, jää vähän miehen valtavan egon jalkoihin.

Paraikaa Suomessa Jimillä pyörivä Gordon Ramsay - Pannu kuumana (The F Word, UK, Channel 4, 2005) on kuitenkin saanut minut koukkuun. Ohjelman hieman toisenlainen lähestymistapa ja myös ruoan alkuperästä ja tuottamisesta kertovat osuudet ovat mielenkiintoista ja opettavaista katsottavaa.

Gordon Ramsayn F word -ravintolassa valmistetaan illan aikana kolmen ruokalajin ateria resepteistä, joita kotikokkikin pystyy toteuttamaan. Ateria tarjoillaan 50 vieraalle, joista kukin saa itse päättää onnistuttiinko ruuanvalmistuksessa ja kannattaako siitä maksaa. Ramsay kutsuu vieraakseen ravintolaan myös julkisuuden henkilöitä, jotka saavat illan aikana ruoanvalmistukseen liittyvä haasteita ja osallistuvat ruoka-aiheisiin keskusteluihin. Lisäksi sarjassa kuljetaan Ramsayn matkassa maailmalla etsimässä parhaimpia ainesosia ruoanvalmistukseen sekä innostavia ruokakokemuksia.

Kokeiluun lähti ensimmäiseksi annos, jonka pääraaka-aine oli rausku. Mutta koska rausku nyt sattuneesta syystä oli taas kerran päässyt Tammiston Citymarketin kalatiskiltä loppumaan, päätin vaihtaa sen kotimaiseen kuhaan. Se on lisäksi kevyemmän oloista kalaa kuin varsin raskaaksi ja rasvaiseksi ohjelmassa moitittu rausku.



KUHAA, PUNAJUURTA JA PARMESAANIA
SEKÄ PAISTETTUA MARINOITUA SALAATTIA

2 kuhafilettä
kirkastettua voita
suolaa ja pippuria myllystä
--
3 minisalaattia
suolaa ja pippuria myllystä
1-2 rkl balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
2-3 rosmariininoksaa
--
3 keskikokoista kypsää punajuurta kuutioina
3/4 dl kapriksia
80 g parmesaania kuutioina
1 ruukku lehtipersiljaa
2 rkl vinaigretteä (ohje jäljempänä)

Irrota minisalaattien lehdet ja huuhdo ne. Ravistele huolellisesti kuivaksi. Laita salaatinlehdet kulhoon jonne lisäät suolaa ja pippuria, balsamicoa, oliiviöljyä ja rosmariininoksat. Sekoita hyvin ja jätä maroitumaan hetkeksi.

Kypsennä kalafileet kirkastetussa voissa kuumalla pannulla. Mausta ja laita syrjään.

Laita pannulle punajuurikuutiot, kaprikset, parmesaanikuutiot, vinaigrette ja hienonnettu persilja. Sekoita ja kuumenna, kunnes juusto alkaa juuri ja juuri sulaa.

Laita salaatinlehdet toiselle kuumalle pannulle ja kääntele lämpimäksi n. 10 sekuntia.
Annostele heti lämpimille lautasille. Kokoa loput annoksesta lisäämällä kuhafile ja annostele sen päälle runsaasti punajuuri-parmesaanilisäkettä. Koristele hakatulla persiljalla.



RANSKALAINEN VINAIGRETTE
1 tl dijoninsinappia
1 1/2 rkl viinietikkaa
1 dl öljyä
(suolaa, mustapippuria)

Tai:
1/2 dl viinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Valitse joko sinappinen tai viinietikkainen salaatinkastike. Sekoitaainekset keskenään.



Hevosta, parsaa ja rosmariini-chilihollandaise

|
Pitkästä aikaa taas pannulla heppaa ja tietysti sesongin kunniaksi myös parsaa.
Päätin myös pitää yllä emulsiokastikkeen valmistuksen jaloa taitoani.



Hollandaisekastike (ransk. Sauce hollandaise) on yksi vanhimmista emulsiokastikkeista. Sen kuvasi ensimmäisen kerran vuonna 1651 burgundilainen François Pierre de La Varennen uraa uurtavassa keittokirjassaan Le Cusinier Francois.
Kastike valmistetaan (veden, etikan ja sitruunamehun) reduktioliemestä, johon lisätään munankeltuaisia ja voita. Kastikkeen valmistus vaatii taitoa, mutta onnistuessaan se on kermaisen kuohkeaa ja juoksevaa. Kastiketta käytetään yleensä kuorruttamiseen ja kastikkeeksi äyriäisille, vihanneksille, vaalealle lihalle ja linnuille. Kastike ei kestä lämpösäilytystä, koska se juoksettuu hyvin herkästi. (Lähde: Wikipedia)

HOLLANDAISEKASTIKE (neljälle)
n. 200-250 g voita, osa kirkastettua
n. 2-3 rkl  sitruunamehua
4 kananmunan keltuaista
ripaus hienoa merisuolaa
halutessasi myös pippuria tai tuoreita yrttejä
 
Kirkasta ensin voi. Pane huoneenlämpöiset munankeltuaiset kattilaan tai vesihaudeastiaan sitruunamehun kanssa. Vatkaa niitä hyvin miedolla lämmöllä käsivispilällä noin 5 minuuttia, tai kunnes vaahto on kuohkeaa ja lähes valkoista. Nosta kattila syrjään. Valuta kirkasta voisulaa keltuaisvaahtoon hitaasti koko ajan voimakkaasti vatkaten, jotta se ehtii sekoittua vaahtoon. Lisää lopuksi vielä voikuutioita ja vatkaa ne voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla ja halutessasi tuoreella yrttisilpulla.
Jos kastike juoksettuu, ota toiseen kulhoon yksi keltuainen ja sekoita joukkoon pari ruokalusikallista juoksettunutta kastiketta. Lisää loppu kastike pienissä erissä voimakkaasti vatkaten.
 
Omaa versiotani maustin rosmariinilla ja chilirouheella. Sitruunamehun sijaan tein reduktion: 2 rkl valkoviinietikkaa, 2 rkl valkoviiniä ja oksa rosmariinia. Ainekset pieneen kasariin ja keitetään, kunnes nestettä on jäljellä 2-3 rkl. Muuten toimitaan samoin kuin yllä. Lopuksi kastike maustetaan parilla hyppysellisellä chilihiutaleita.
 
KEITETTY PARSA
Runsaasti vaan vettä kattilaan, suolaa kunnolla mukaan ja kiehumaan. Tärkeää on, että vesi on kiehunut kunnolla jonkin aikaa. Katkaise vihreistä parsoista tyvet (pari kolme senttiä). Niitä ei tarvitse kuoria. Valkoiset parsat suosittelen kuorimaan. Sitten vain kunnolla kiehuvaan veteen n. 10 minuutiksi. Nopea valutus ja lämmitetylle lautaselle tarjolle alkupalana tai lisukkeena.
 
Hevosen sisäfileen valmistuksen löydät aiemmasta postauksesta täältä.
 
 
 

Paras juustofondueresepti pikku twistillä

|
On tullut nautittua juustofonfue jos toinenkin näinä viime vuosina. Milloin alppien rinteellä Wengenissä, milloin Zurichin legendaarisessa fondueratikassa.
http://www.zuerich.com/en/fondue-in-zurich/fondue-tram.html

Näissä Wengenin jylhissä maisemissa nautin ensimmäisen
aidon sveitsiläisen juustofonfuen kesällä 2010

Useasti myös valmista kaupasta ostettua moitie moitie -juustofondueta. Sveitsissä valmiiden fondueiden valikoima oli aika valtava ja laatu pääsääntöisesti erinomainen. Mutta mikään ei toki vedä vertoja kokonaan itsetehdylle. Juustoja hankkiessa kannattaa kiinnittää erityistä huomiota laatuun ja käydä kunnon juustokaupassa vaikkapa kauppahallissa, jossa on kunnolliset valikoimat oikeantyyppisiä ja ikäisiä juustoja sekä asiantunteva palvelu. Fuskaaminen kostautuu takuuvarmasti fonduen maussa.



Talvikauden päätteeksi otettiin kuitenkin kokeiluun aito sveitsilainen resepti, jossa fondue tehdään alusta asti itse. Ja kuten yleensä on tässä huushollissa tapana, ei reseptiä ilman pikku twistiä. Maailmalta oli tarttunut mukaan idea pikantisti chilillä maustetusta fonduesta, joten eiku kokeiluun!



Samalla tuli nautittua taas kevään kuningatarta - parsaa uudenmakuisella kastikkeella.

APPELSIINIVOI
1 dl kirkastettua voita
1,5 rkl appelsiininkuoriraastetta
0,5 dl appelsiinimehua
suolaa

Lisää kuumaan voihin appelsiininkuoriraaste, appelsiinimehu ja hiven suolaa. Kuumenna, anna maustua n. 15 ja maista ja säädä makua tarvittaessa.



FONDUE ITÄ-SVEITSILÄISEEN TAPAAN
400 g Appenzeller-juustoa raasteena
300 g Tilsiter-juustoa raasteena
100 g Gruyère tai Emmentale-juustoa raasteena
1 valkosipulinkynsi
3 dl omenaviiniä
1 tl sitruunamehua
3 tl Maizenaa
2 cl Calvadosta
pippuria
muskottipähkinää

Dippaukseen:
500 g vaaleaa, hieman kuivunutta leipää
omena- ja päärynäkuutioita
pieniä perunoita kuorineen keitettyinä
Appenzeller Mostbröckli -kuivalihaa
Pöytään mukaan mustapippurimylly

Puolita valkosipulinkynsi ja hiero sillä fonduepannun sisäpinta. Jätä kynnen puolikkaat pannuun. Laita pannu liedelle ja lisää juustoraasteet ja omenaviini. Kuumenna seosta kokoajan sekoittaen, kunnes se on sulanut tasaiseksi. Sekoita maizena Calvadokseen ja lisää juustoseokseen. Jatka sekoittamista. Anna hautua hetki, mutta varo ettei seos ylikuumene. Kun juustoseos näyttää tasaiselta, lisää muskottia ja pippuria. Mikäli seos näyttää liian ohuelta, lisää Maizenaa. Mikäli liian paksulta, lisää omenaviiniä. Laita fondue tarjolle lämmittimen kera.




HERKKUTATTI FONDUE
400 g Gruyère-juustoa raasteena
200 g Kultaista Appenzeller-juustoa raasteena
200 g Emmentaler-juustoa raasteena
voita
1 sipuli hienonnettuna
50 g kuivattua herkkutattia
2-3 timjaminoksaa
1 valkosipulinkynsi
3,5 dl valkoviiniä
3 tl Maizenaa
2 cl Kirchiä

Dippaukseen:
500 g vaaleaa, hieman kuivunutta leipää
omena- ja päärynäkuutioita
pieniä perunoita kuorineen keitettyinä
Bündnerfleisch -kuivalihaa
Pöytään mukaan mustapippurimylly

Liota sienet kädenlämpöisessä vedessä pehmeiksi. Hienonna sienet.
Sulata paistinpanulla hieman voita ja kuullota sipuli ja sienet timjaminoksien kanssa noin. 5 minuuttia.

Puolita valkosipulinkynsi ja hiero sillä fonduepannun sisäpuoli. Jätä valkosipuli pannuun. Laita pannu liedelle ja lisää juusto ja viini. Kuumenna seosta kokoajan sekoittaen. Sekoita Maizena ja Kirch ja lisää juustoseokseen. Jatka sekoittamista. Lisää sieni-sipuliseos (poista timjaminoksat). Anna hautua liedellä hetki, mutta varo ettei seos ylikuumene.Kun juustoseos näyttää tasaiselta, lisää pippuria. Mikäli seos näyttää liian ohuelta, lisää Maizenaa. Mikäli liian paksulta, lisää omenaviiniä. Laita fondue tarjolle lämmittimen kera.

Tästä reseptistä siis tehtiin oma versio, jossa sienten sijaan käytettiin puolikas chilipalko.

Vinkki: Laita ruokailijoille kullekin tarjolle lasiin 4 cl Kirchiä. Siihen voi kastaa leipää, ennen kuin dippaa sen juustoon.

 

Pistaasikalkkunaa ja -risottoa

|
Kaapissa oli jo pitkään lojunut iso pussi kuorittuja pistaasipähkinöitä. Useasti mietin miten niitä voisi hyödyntää muutenkin kuin naposteluun ja leivontaan. Jossain olin aikoja sitten törmännyt pistaasikuorrutettuihin broilerinfileisiin, mutten kuollaksenikaan muistanut missä. Mutta netistähän noita ohjeita löytyy tarvittaessa. Tosin tein yhden broileriohjeen pohjalta ihan oman sovelluksen kalkkunan rintafileelle. Seuraksi samaten pistaasilla maustettu risotto.



PISTAASIKALKKUNA
1 kg kalkkunan rintafilettä
2 dl murskattuja pistaaseja
1 dl korppujauhoja
2 rkl Dijon-sinappia
2 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Ota rintafilee temperoitumaan n. tunti etukäteen. Lämmitä uuni n. 150 asteeseen. Sekoita kulhossa pistaasimurska ja korppujauhot. Voita käyttää tässä myös hienoksi murennettua kuivaa leipää. Sekoita toisessa kulhossa sinappi, hunaja, öljy. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuivaa fileen pinta ja sivele kauttaaltaan sinappiseoksella. Leivitä file kauttaaltaan pähkinäseoksella ja aseta uunivuokaan. Voit vielä painella fileen pinnalle ja sivuille pähkinärouhetta. Laita lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan ja paista uunin alaosassa kunnes sisälämpötila näyttää 70 astetta. Aikaa kuluu reilu tunti. Matala lämpö pitää lihan mehukkaana ja estää pähkinäkuorrutetta palamasta.
Kun sisälämpö on saavutettu, ota file uunista ja anna levähtää n. 5-10 minuuttia. Älä kuitenkaan peitä filettä, ettei rapea kuorrutus pehmene. Leikkaa fileestä varovasti n. sentin siivuja ja nauti.

PISTAASIRISOTTO
1,5 dl risottoriisiä (Arborio)
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kasvislientä
3/4 dl pistaasirouhetta
mustapippuria
suolaa
pecorinolastuja
pinnalle koristeeksi pistaasirouhetta

Kuullota hienonnetut sipulit pannulla kuumassa öljyssä. Lisää riisi ja ja sekoita, kunnes riisi muuttuu kuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoita kunnes sen on kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää hieman kasvisleintä ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt. Jatka lisäämällä kasvislientä pienissä erissä ja imeyttämällä kokoajan sekoittaen kunnes risotto on al dente, eli miltei kypsää. Kypsennyksen puolivälissä lisää pistaasirouhe. Maista ja mausta pippurilla ja suolalla. Koristele annos pistaasirouheella ja pecorinolastuilla.




Mantelipistaasi (Pistacia vera) on pistaasien (Pistacia) sukuun kuuluva kasvi. Sen luumarjojen vaaleanvihreää siementä, niin sanottua pistaasipähkinää, käytetään mm. jälkiruoissa ja leivonnaisissa. Sitä myydään myös paahdettuina ja suolattuina.

Mantelipistaasi kasvaa luonnonvaraisena Aasian keski- ja lounaisosien vuoristoalueilla kuten Iranissa Afganistanissa ja Turkmenistanissa. Sitä viljellään yleisesti mm. Välimeren seudulla, Kaliforniassa ja Australiassa. Välimerellä on kasvanut luonnonvaraisena pienempisiemenisiä mantelipistaaseja.
Puu kasvaa noin kymmenmetriseksi. Sen lehdet ovat kapeat, 10–20 cm pitkät. Se on kaksikotinen: hede- ja emikukat kasvavat eri yksilöissä. (Wikipedia)

 

Italiaa lautasella: Mustekalasalaatti, lohta, parsarisottoa ja appelsiinivoi.

|
Vuosia sitten tarttui työmatkalta Italiasta mukaan tämä loistava alkuruoka. Kesti myös tovin, ennenkuin löysin Helsingistä yhtä hyviä mustekaloja kuin ne italialaiset. Mutta Stockkan Herkusta nekin löytyivät palvelutiskiltä. Kuinkas muuten.



Periaatteessa oljyssä marinoitujen lisäksi resepti on melko vapaa. Itse käytin tälläkertaa salaattipohjana vuonankaalia. Lisäksi minitomaatteja, pecorinolastuja sekä balsamicosiirappia. Herkullisen antipaston ei tarvitse olla tämän kummoisempi.

Vuonankaali eli rantavuonankaali eli mache (Valerianella locusta) on kalju, yksivuotinen ruohovartinen kasvi, joka kasvaa Suomessa vakinaisena vain Ahvenanmaalla ja lounaisilla merenrannoilla. Muualla Euroopassa sitä tavataan pohjoisimmillaan Färsaarilla ja Etelä-Fennoskandiassa. Se viihtyy etenkin alavilla hiekka- ja kalkkimailla, kuten pelloilla, joutomailla, kallioilla ja dyyneillä.
Vuonankaali kasvaa 5–20 cm korkeaksi ja kukkii keväällä huhti–kesäkuussa. Sen ruodittomat, pienehköt lehdet ovat varren alaosassa leveät, tylpät ja ehytlaitaiset ja yläosassa soikeat ja harvaan hammaslaitaiset. Pienet, sinertävät tai punertavat kukat muodostavat litteitä, sarjamaisia kukintoja, joiden tukilehdet ovat pitkät ja vihreät. Litteähköt hedelmät ovat pienet (2 mm) ja sileät tai vain heikosti uurteiset.
Vuonankaali on ikivanha salaattikasvi, jota viljeltiin jo Rooman valtakunnassa. Se maistuu miedolle ja pähkinäiselle. (Wikipedia)





Primi Piatina lohta, parsarisottoa ja appelsiinivoita. Nahaton ja ruodoton lohifile on leikattu vinottain noin sentin siivuiksi. Viipaleet paistetaan hyvin  kuumalla pannulla kirkastetussa voissa niin, että ne saavat rapean pinnan ja kauniin värin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

PARSARISOTTO
4 vihreää parsaa
suolaa
vettä

Leikkaa parsojen tyvistä pari senttiä pois ja kuori varret. Kypsennä parsat suolalla maustetussa vedessä, mieluiten parsakattilassa, niin etteivät nuput ole vedessä. Kypsennä parsat juuri ja juuri sopivan kypsiksi, eli niihin saa jäädä hienoinen puruvara.

1,5 dl risottoriisiä (Arborio)
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kasvislientä
mustapippuria
suolaa
pecorinolastuja

Kuullota hienonnetut sipulit pannulla kuumassa öljyssä. Lisää riisi ja ja sekoita, kunnes riisi muuttuu kuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoita kunnes sen on kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää hieman kasvisleintä ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt. Jatka lisäämällä kasvislientä pienissä erissä ja imeyttämällä kokoajan sekoittaen kunnes risotto on al dente, eli miltei kypsää. Maista ja mausta pippurilla ja suolalla.
Leikkaa parsat sentin paloiksi, mutta jätä nuppuosat koristeiksi. Sekoita parsapalat risoton sekaan. Koristele annos parsanupuilla ja pecorinolastuilla.



Pecorino on yleisnimitys italialaisille lampaan täysmaidosta valmistetuille juustoille. Monet niistä sopivat hyvin raastettavaksi.
Juuston nimi tulee italiankielen sanasta pecora, joka tarkoittaa lammasta. Pecorino-juustoja on useita eri tyyppisiä: pecorino romano on rakenteeltaan saman tyyppinen kuin parmesaani; pecorino pepatossa on kokonaisia mustapippureita mausteena; pecorino sardo on valmistettu Sardiniassa. (Wikipedia)

APPELSIINIVOI
1 dl kirkastettua voita
1,5 rkl appelsiininkuoriraastetta
0,5 dl appelsiinimehua
suolaa

Lisää kuumaan voihin appelsiininkuoriraaste, appelsiinimehu ja hiven suolaa. Kuumenna, anna maustua n. 15 ja maista ja säädä makua tarvittaessa. Kuumenna uudelleen ja lusikoi lohen päälle. 

Bataatti-juuriselleripyree lohella tai broilerilla

|
Meillä on ajoittain haasteena se, että tytär ei pysty syömään kalaa. Kuitenkin halutaan tehdä suht. vaivattomasti ruokaa koko porukalle samalla kertaa. Bataatti-juuriselleripyree sopii pienillä säädöillä sekä kalalle tai vaikka broilerille.

 
LOHTA, BATAATTI-JUURISELLERIPYRETTÄ JA SITRUUNA-TIMJAMIVOITA

150 g lohta per syöjä
kirkastettua voita
suolaa & pippuria myllystä

Paista lohipalat voissa kuumalla pannulla ensin nahkapuolelta kauniin ruskeaksi ja rapeaksi, käännä ja paista myös toiselta puolelta samaan tapaan.

BATAATTI-JUURISELLERIPYREE
1 bataatti
1/4 juuriselleriä
1 salottisipuli
voita
1,5 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
hiven tuoretta muskottipähkinää

Kuori ja kuutioi bataatti ja juuriselleri. Sellerin voi jättää suuremmiksi kuutioiksi, koska se kypsyy nopeammin. Hienonna salottisipuli. Kuumenna kasarissa voi ja freesaa ensin salotti ja lisää sitten bataatti ja juuriselleri. Jatka freesausta hetki. Lisää kerma, anna kuumeta ja hauduta keskilämmöllä kunnes juurekset ovat taysin kypsiä ja pehmenneet. Soseuta tasaiseksi, samettiseksi pyreeksi. Mausta ja maista. Muista olla varovainen muskotin kanssa. Se alkaa herkästi maistua liikaa.

SITRUUNA-TIMJAMIVOI
150 g voita
1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
2 tl sitruunamehua

Sulata pannulla tai kasarissa voi. Älä anna sen ruskistua. Ota liedeltä ja lisää timjaminlehdet ja sitruunamehu. Anna maustua viitisen minuuttia. Lämmitä nopeasti uudelleen ja lisää lopuksi kalan päälle kastikkeeksi.

Tyttären broileriversioon kastikkeeksi valmistettiin tuoreista mandariineista hedelmäinen kastike.



YRTTIMARINOITUA BROILERIA JA MANDARIINIKASTIKETTA
1 broilerin rintafilee
öljyä
nippu tuoreita yrttejä (timjamia, rosmariinia, rakunaa)
1 valkosipulinkynsi
suolaa
kirkastettua voita

1 mandariini
1 dl appelsiinimehua
suolaa ja valkopippuria myllystä

Valmista hienonnetuista yrteistä, valkosipulista ja öljystä marinadi ja anna broilerin maustua siinä muutaman tunnin ajan.
Puolita mandariinit ja purista mehuksi, niin että myös hedelmäliha tulee mukaan.
Kuumenna voi pannussa ja paista broileri kypsäksi molemmin puolin. Laita broileri syrjään odottamaan. Mieluiten niin, että se pysyy lämpimänä. Kaada paistinpannulle mandariini- ja appelsiinimehu. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen. Vähennä hieman lämpöä ja anna kastikkeen kiehua noin puoleen. Mausta ja maista. Tarjoile broilerin ja bataatti-juuriselleripyreen kera.

Annokseen voi halutessaan lisätä myös linssejä. Valmista ne pakkauksen ohjeen mukaan.





 

Post Signature

Post Signature