Tapaninillallinen ystävien kesken.

|
Järjestin kaveripariskunnalle Tapaninpäivän illaksi kunnon illallisen pitkän kaavan mukaan. Itseltäni se oli myös ikään kuin joululahja heille. Nautin suunnattomasti tällaisten illalliskokonaisuuksien suunnittelusta ja valmistuksesta. Puhumattakaan tietenkään itse illanvietosta vieraiden kanssa.

Aloitimme sampanjalla ja mansikoilla, niin kuin asiaan kuuluu.




Keittiömestarin tervehdyksenä hanhirillette. Käytin siihen Hakaniemen hallin DeliDelistä hankkimaani valmista rilletteä, muotoon leikattua saaristolaisleipää, rosepippuria ja kuivattuja kukkia.



Alkuruokana Laduréen reseptin mukaan kylmäsavulohta, sumac-kermaa ja marjoja.



Pääruokana menussa oli ankan rintaa kuningatarkastikkeella ja selleritapenade. Välillä on mukava ottaa kokeiluun osia eri resepteistä. Tämä ainakin toimi loistavasti. Selleritapenade on myös Laduréen resepteistä poimittu, jo kalan kanssa kokeiltu lisäke. Annos kruunataan tietysti tuoreilla vadelmilla ja mustikoilla.

SELLEREITAPENADE
(3:lle)
450g  juuriselleriä
suolaa ja valkopippuria myllystä
60 ml kuohukermaa
10 ml manteliöljyä

Pese, kuori ja kuutioi juuriselleri. Keitä suolatussa vedessä 15 minuuttia, kunnes selleri on pehmeää. Valuta hyvin. Lämmitä kerma kasarissa. Laita selleri ja kerma tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi massaksi. Pienemmässä määrässä sauvasekoitin ajaa saman asian.
Lisää manteliöljy ja jatka sekoittamista, kunnes seos on tasaista ja kermaista. Maista ja säädä maku.

KUNINGATARKASTIKE
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl kirkastettua voita
2 dl punaviiniä
1 dl vettä
1 dl kuningatarhilloa
2 rkl fariinisokeria tai tummaa siirappia
1 tl riista- tai häränfondijauhetta
rouhittua mustapippuria
suolaa myllystä

Kuori ja hienonna molemmat sipulit ja kuullota voissa kattilassa. Lisää punaviini, vesi, hillo, fariinisokeri/siirappi, fondi ja mustapippuri. Keitä niin, että nesteestä on jäljellä 2/3. Siivilöi ja tarkista maku, lisää maun mukaan suolaa tai fariinisokeria. Kastiketta voi hauduttaa vielä hieman kokoon jos se tuntuu ohuelta.

Jälkiruoaksi tarjoilin Passion panna cottaa.
Ilta oli kaikin puolin erittäin onnistunut ja vieraatkin silminnähden tyytyväisiä.
Mikäs isännälle sen mieluisampaa. Siitäpä suuntasimme myöhemmin tietysti Tapanintanssehin.

Näillä sanoilla ja tunnelmilla haluan samalla kiittää kaikkia lukijoitani ympäri maailmaa.
Hyvää Uutta Vuotta 2014!
Happy New Year 2014!

Kulinaari
 

Joulun makupaloja 2013

|
 
Vuosi vierähti taas nopeasti ja joulukin pääsi muiden kiireiden takia vähän yllättämään meikäläisen. Mutta aika pienillä jutuilla se joulun tunnelma tulee kotiin loppujen lopuksi.

Tänä vuonna tein päätöksen, että jouluaatoksi ei jää mitään ruoanlaittoa, vaan kaikki mahdollinen on valmista jo aaton aattona.

Perintöreseptillä tehty porkkanalaatikko kuuluu meidän joulupöytään.


Kinkun ostin tänä vuonna Wotkinsilta. Oikein lähdevedessä tuoresuolattu kaunokainen. Kinkku meni hyvissä ajoin uuniin, joten sitä päästiin maistelemaan jo 22.12. Tänä vuonna kuorrutin kinkun Chipsters Luomu Lastu Rosmariini -perunalastuilla viime vuoden tapaan.



Kuusen sain tosi näppärästi suoraan kotiovelle Tuusulasta. 3,30 metrisen kaunokaisen hintakin oli vain 70 €.
 

Tytär halusi tehdä aaton jälkiruoaksi perinteisen jouluhalon maku.fi:n reseptin mukaan.
Kahvin ja suklaan liitto vei kyllä kielen mennessään! Nimestään huolimatta tätä kyllä kelpaa tarjoilla muulloinkin.





JOULUHALKO (Bûche de noël)
15 palaa

pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl pikakahvijauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
200 g tuorejuustoa
2 tl pikakahvijauhetta
1 rkl vettä
3 rkl kahvilikööriä
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
2dl kouhukermaa

Kuorrutus:
100 g tummaa suklaata raastettuna

Vaahdota munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää vaahtoon siivilän läpi samalla varovasti sekoittaen.
Levitä taikina kevyesti voidellulle leivinpaperille uunipannulle. Paista 225 asteessa 6–8 minuuttia. Levitä pöydälle leivinpaperi ja sirota sille sokeria. Kumoa valmis kääretorttupohja leivinpaperille ja irrota pohjapaperi varovasti heti. Anna pohjan jäähtyä.
Valmista täyte. Vatkaa tuorejuustoon kiehuvaan veteen liuotettu pikakahvijauhe, (likööri) ja sokerit. Vaahdota kerma ja sekoita täytteen joukkoon.
Ota 1/3 täytteestä kuorrutusta varten ja säilytä se suljetussa rasiassa jääkaapissa.
Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle ja rullaa se kääröksi leivinpaperin avulla. Säilytä rulla jääkaapissa leivinpaperiin ja alumiinifolioon käärittynä tarjoiluun asti.
Nosta jouluhalkorulla tarjoiluvadille. Levitä loppu täyte jouluhalkon päälle. Tee kuorrutukseen haarukalla koristeraidat. Koristele kakun pinta vielä raastetulla tummalla suklaalla.


 
Aattoillallinen aloitettiin rose sampanjalla.

 
Ruokahalua reräteltiin villisianpateella. Lautasella lahjaksi saatua viikunahilloa sekä kvitteni- ja raparperihilloa.


Alkuruokana oli tänä jouluna perinteistä poiketen Toast Skagen. Reseptin mukaan tehtynä massasta tuli liian löysää, joten ensi kerralla vähennän kyllä ohjetta ainakin puolella.

TOAST SKAGEN
4 saaristolaisleipäviipaletta

100 g katkarapuja (pakaste)
50 g smetanaa
0,5 dl majoneesia
1 rkl tuoretta tilliä (silputtuna)
1 tl sitruunamehua
1 tl dijoninsinappia
1/4 tl mustapippuria

salaatinlehtiä
muikunmätiä
sitruunaviipale

Karjalanpaisti - perinneruoka arkeen ja juhlaan.

|
Ainakin itselläni yksi joulupöytään kuuluvista ruuista on karjalanpaisti. Se on kaiken se hössötyksen keskellä ainakin niitä ruokia, joiden eteen ei tarvitse tehdä juuri mitään. Siellähän se uunissa itsekseen muhii kinkun kaverina. Siinäkin mielessä siis hyvä, että koko uunin kapasiteetti tulee hyödynnettyä samalla kertaa.
Silloin tällöin teen karjalanpaistia ihan arkiruoaksikin. Sitä syntyy kerralla kätevästi isompikin määrä, josta riittää parillekin päivälle.

Se hieman arkisempi versio karjalanpaistista.
Tosin voi senkin asetella nätisti.


KARJALANPAISTI
1 kg naudan ja sianlapaa tai etuselkää kuutioina (mielellään luullista)
3-4 sipulia (sekä kelta- että punasipulia)
4 laakerinlehteä
20 kpl mustapippureita
(8 katajanmarjaa)
1 tl suolaa
kuumaa vettä

Ota kookas uunipata ja laita siihen lihakuutiot. Lohko sipulit ja lisää sekaan. Lisää laakerinlehdet, pippurit ja suola. Kaada päälle kuumaa vettä, niin että lihat peittyvät. Laita 150 asteiseen uuniin ja hauduttele 3-4 tuntia. viimeisen tunnin ajaksi voi padasta ottaa kannen pois, että ruoka saa hieman väriä. Jos tuntuu, että nestettä on haitunut liikaa, niin lisää hieman kuumaa vettä.

Ota ruoka uunista kun liha on todella mureaa ja maista suola. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Omaan arkisempaan versiooni lisään myös muutaman porkkanan, puolikkaan palsternakan sekä rosmariininoksan.

Karjalanpaisti on karjalainen perinneruoka, alun perin nimeltään pelkästään paisti tai tarkemmin määriteltynä ruukkupaisti, uunipaisti tai pätsiliha. Karjala-etuliitteen ruoka sai levitessään koko maahan sotien jälkeen evakkojen mukana.
Karjalanpaistiin kuuluu pelkkää lihaa kuutioina ja juhlavaan versioon useita lihalajeja, kuten sian-, naudan- ja lampaanlihaa. Muina aineksina käytetään vettä, sipulia, suolaa ja pippuria ja laakerinlehtiä. Perusohjeesta on lukuisia muunnelmia. Raaka-aineena saatettiin käyttää myös sisäelimiä, kuten maksaa ja munuaisia, tai juureksia, sipulia, perunaa tai porkkanaa. Myös ryynejä tai papuja, lähinnä härkäpapua, voitiin käyttää. Yleensä karjalanpaistin lisukkeena tarjotaan keitettyjä perunoita tai perunasosetta. Karjalanpaisti jossa on myös juureksia tai pelkkiä juureksia on arkisempaa ruokaa ja on perinteiseltä nimeltään lohko. Pelkästään lihasta tehty versio on juhla- ja pyhäruokaa, arkipataa jatkettiin kasviksilla. Luut antavat ruoalle makua, joten niitä on syytä panna mukaan.
Oleellista valmistuksessa on matala lämpötila (alle 100 astetta) ja pitkä kypsymisaika, mieluummin yön yli, mutta joissakin ohjeissa neuvotaan mikrobien lisääntymisen estämiseksi korkeampia lämpötiloja.
Karjalanpaisti nousi suosioon 1950-luvulla, kun evakkoon ja asutustiloille hajautuneet karjalaiset alkoivat järjestää kylä- ja heimojuhliaan. Lähde: Wikipedia

Leivän juurilla osa 2: Ruisjuuri

|
Aloittelin leivänteon jaloa taitoa viimeksi vehnäjuureen tehdyllä kauraleivällä.
jatketaan sarjaa vielä sillä ruisjauhosta valmistetulla hapanjuurella.



Ruisjuuren pitää seistä 3-4 vuorokautta ennen kuin se on valmis. Juureen lisätään pikkuhiljaa jauhoja ja vettä, joten sen valmistamiseen on hyvä käyttää tiivistä kannellista muovi- tai lasitölkkiä. Juureen kannattaa aina käyttää mieluiten kivimyllyssä jauhettuja luomujauhoja, joissa on luonnollisia hiivajäämiä.

Päivä 1:
Sekoita 2 dl vettä ja 2,5 dl ruisjauhoja keskenään tasaiseksi seokseksi. Pane kansi päälle tai peitä astia kelmulla tai muovilla. Laita astia lämpimään paikkaan, esimerkiksi patterin tai uunin läheisyyteen kahdeksi vuorokaudeksi.

Päivä 3:
Lisää 1 dl vettä ja 2 dl ruisjauhoja. Vatkaa hyvin, peitä astia ja anna seistä vuorokausi.

Päivä 4:
Lisää 1 dl vettä ja 2 dl ruisjauhoja. Vatkaa hyvin, peitä astia ja anna seistä vuorokausi.

Päivä 5:
Nyt juuren pitäisi olla valmis käytettäväksi. Sen tulee tuoksua raikkaalta ja happamalta, hieman alkoholilta. Jos tuoksu on vastenmielinen ja muistuttaa asetonia, juuri on parasta heittää pois ja panna uusi käymään.
Säilytä valmis juuri jääkaapissa. Lisää juureen jokaisen käyttökerran jälkeen yhtä paljon vettä ja jauhoja. Pidä juurta huoneenlämmössä vuorokausi ja pane sen jälkeen taas jääkaappiin. Ellet käytä juurta, sitä pitää "syöttää". Ota osa juuresta pois ja lisää siihen vettä ja jauhoja.

Lähde: Leivän juurilla, WSOY 2010

Passion panna cotta ja lemon curd

|
Panna cotta on Crème brûléen ohella yksi lempijälkiruuistani. Perusresepti on lapsellisen yksinkertainen - niin kuin parhaat reseptit yleensä ovat. Panna cottaa voi varioida lähes rajattomasti sesongin ja omien makumieltymystensä mukaan.



Tässä yksi oma suosikini.

PASSION PANNA COTTA (neljälle)
1,5-2 liivatelehteä
5 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
0,5 dl sokeria

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kaada kerma teflonkasariin ja lisää siihen halkaistun vaniljatangon irtikaavitut siemenet ja heitä sekaan myös tangon palaset. Lisää vielä sokeri ja keitä seosta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoitellen. Ota kasari liedeltä, poista vaniljatangon palat ja liota kuumaan seokseen liivatteet.
Valele annosvuoat tai tarjoilulasit kylmällä vedellä ja jaa kermaseos niihin.
Anna hyytyä kylmässä vähintään kolme tuntia.

Itse aion jatkossa kokeilla tuota hieman pienempää liivatemäärää, koska kahdella liivatteella hyytelöstä tuli vähän liiankin tanakkaa.

Passionkastike:
3 kypsää passionhedelmää
2 rkl lemon curd -tahnaa

Puolita passionhedelmät ja kaiva sisus siemenineen kulhoon. Lisää lemon curd ja sekoita. Annostele hyytyneen panna cottan päälle. Voit koristella annokset vielä tuoreilla vadelmilla tai muilla kauden marjoilla ja sirotella päälle hivenen tomusokeria.

Lemon curdia saa kaupasta valmiina, mutta sen voi valmistaa myös itse. Se on mainiota esimerkiksi jälkiruokakastikkeena sekä leivonnassa kakkujen ja torttujen täytteinä.

LEMON CURD
3 sitruunaa
0,35 dl sokeria
100 g suolatonta, huoneenlämpöistä voita
4 isoa kanamunaa
1 dl sitruunamehua (3-4 sitruunaa)
1/8 tl suolaa

Pese sitruunat huolellisesti lämpimällä vedellä. Kuori kuorimaveitsellä sitruunoiden keltainen kuorikerros. Mahdollisimman vähän valkoista osaa mukaan. Laita kuoret monitoimikoneen teholeikkuriin. Lisää sokeri ja pyöräytä pulssitoiminnolla muutamia kertoja, kunnes sitruunankuoret ovat hienontuneet hyvin sokerin sekaan.

Vaahdota lämmin voi ja vatkaa mukaan sokeri-sitruunaseos. Lisää munat yksitellen ja lisää sitten sitruunamehu sekä suola. Sekoita kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet keskenään.

Kaada seos kasariin ja keitä matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee (n. 10 minuuttia). Tahna saostuu n. 77 asteisena tai juuri ja juuri ollessaan kiehumispisteessä.

Ota kasari liedeltä ja anna jäähtyä kylmässä. Säilytä valmis tahna jääkaapissa suljetussa astiassa.

Panna cotta on italiaa ja tarkoittaa sananmukaisesti ”keitettyä kermaa”. Sillä tarkoitetaan yleensä Piemonten alueelta peräisin olevaa kermavanukasta. Tämän jälkiruoan alkuperä ei ole tiedossa, mutta teorian mukaan kermaa nautittiin aluksi sellaisenaan tai hedelmillä makeutettuna. Vuosien kuluessa tämä herkku kehittyi nykyiseen muotoonsa, jossa kerma sakeutetaan liivatteella vanukkaaksi ja maustetaan vaniljalla ja marjoilla tai hedelmillä. Panna cottan suomalaisversio on maitokiisseli, jossa käytetään kerman sijasta maitoa, joka sakeutetaan maissijauhoilla. Lähde: Wikipedia

Leivän juurilla.

|
Uunituoretta vehnähapanjuureen leivottua kauraleipää.


Ostin taannoin itselleni etukäteen joululahjaksi Leivän juurilla -kirjan, jossa on yli 80 erilaista leipäohjetta. Omat leivän paistamiset ajoittuvat noin 15 vuoden taakse, kun edesmenneen karjalaistaustaisen isoanopin kanssa paistettiin suuressa leivinuunissa mm. ruislimppuja. Hänellä oli oma juuri ja hän teki taikinan. Me muut vaan toimittiin apuvoimina.



Kirjassa on myös hapanjuuren ohje ruis- ja vehnäversiona. Päätin aloittaa tuolla vehnäjuuren teolla. Prosessi pitää aloittaa hyvissä ajoin ennen varsinaista leipomista.

Juuren käymistä voi vauhdittaa lisäämällä siihen raastettua omenaa, mutta pelkkä vesi-jauhoseoskin happanee yleensä hyvin. Vehnäjuuri on helppo saada käymään, mutta se säilyy huonommin kuin ruisjuuri. Vatkaa juurta usein ja varo, ettei siihen tule liian voimakasta tuoksua. Kun juuri on ollut lämpimässä paikassa noin neljä vuorokautta, sen pitäisi olla valmis ja se pitää siirtää jääkaappiin.

Juuren valmistukseen kannattaa käyttää aina mieluiten kivimyllyssä jauhettuja luomujauhoja, joissa on luonnollisia hiivajäämiä. Itse käytin Riihipuodin myllyn luomu täysjyvä (graham) vehnäjauhoja.
http://www.riihipuoti.fi/




VEHNÄJUURI

Päivä 1:
Sekoita 2 dl vettä ja 2,5 dl vehnäjauhoja keskenään suuressa lasitölkissä.
Pane kansi päälle ja säilytä lämpimässä paikassa.

Päivä 2:
Vatkaa ja sekoita juurta.

Päivä 3:
Lisää 1 dl vettä ja 0,5 dl vehnäjauhoja. Vatkaa hyvin, pane kansi päälle ja pidä lämpimässä paikassa vuorokausi.

Päivä 4:
Lisää 1 dl vettä ja 0,5 dl vehnäjauhoja. Vatkaa hyvin, pane kansi päälle ja pidä lämpimässä paikassa vuorokausi.

Päivä 5:
Vatkaa juurta ja siirrä se jääkaappiin. Vehnäjuurta pitää "syöttää", vaikkei sitä käyttäisikään. Eli ota osa juuresta pois ja lisää siihen vettä ja jauhoja.



Juuren valmistuttua pääsinkin sitten itse asiaan, eli leivän leivontaan. Eikä tietenkään kaikki mennyt ekalla kerralla nappiin. Mut mistäs sitä muusta oppii mitää, ellei virheistä.
Virheeni oli käyttää pakastettua hiivaa. Enpähän tee sitä virhettä koskaan enää. Taikina ei lähtenyt kunnolla kohoamaan ollenkaan missään vaihessa. Ja uunista tuli kaksi kumimaista  kikkaraa. Sisuskin oli niin tiivistä, että olis voinut käyttää superpallona.

Ei nyt ihan menny nappiin tämä suoritus...
 
Mutta ei muuta kuin uutta taikinaa tekemään! Kannattaa muuten ottaa tarvittava määrä juurta lämpiämään huoneenlämpöön ennen taikinanteon aloittamista.

KAURALEIPÄ
2 leipää
Tähän taikinaan voit käyttää sekä vehnä- että ruisjuurta, tai vaikka molempia.

2 dl vehnäjuurta
4 dl vettä
1 tl (5 g ) hiivaa
2 tl vaaleaa siirappia
3 dl (150 g) kaurahiutaleita
n. 7 dl (420 g) täysjyvävehnäjauhoja
2 tl suolaa

Pane vehnäjuuri, vesi, hiiva ja siirappi kulhoon ja sekoita, kunnes hiiva on liennut kokonaan. Lisää kaurahiutaleet sekä suurin osa vehnäjauhoista vähitellen. Säästä vähän jauhoja leipomiseen. Vaivaa taikinaa yleis- tai monitoimikoneella n. 10 minuuttia tai käsin n. 20 minuuttia.
(voin kertoa, että ekan satsin vaivasin käsin, enkä tee sitä enää toiste). Tämä vaivausvaihe on tärkeä tehdä kunnolla, koska vaikuttaa oleellisesti taikinan rakenteeseen.

Sekoita lopuksi mukaan suola. Ripottele taikinan päälle hieman jauhoja ja jätä kulhossa nousemaan lämpimään paikkaan leivinliinalla peitettynä noin 2 tunniksi, mieluummin pidempäänkin.

Kumoa kuohkea taikina jauhotetulle alustalle. Älä vaivaa taikinaa vaan jaa se terävällä veitsellä kahteen osaan. Vedä leipien pintaan veitsellä pari viiltoa. Ripottele päälle hieman jauhoja ja kohota leivinliinan alla n. 30 minuuttia lämpimässä paikassa.

Kuumenna uuni 250 asteeseen ja lämmitä pelti samalla. Ota kuuma pelti uunisat ja vedä kohonneet leivät leivinpaperin avulla kuumalle pellille. Laita pelti uuniin ja suihkuta sinne hieman vettä, ennen kuin suljet luukun. Paista leipiä 10 minuuttia ja laske sitten lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Ota leivät uunista ja tarkista kypsyys kopauttamalla leivän pohjaa. Äänen tulisi olla kumea. Silloin leipä on kypsä. Laita leivät jäähtymään ritilän päälle ja anna levätä vähintään 6 tuntia, ennen kuin leikkaa ne viipaleiksi.

Toinen taikina sentään kohosikin jo niin kuin pitää.

Kuuden tunnin levon jälkeen oli aika viimein maistaa työnsä hedelmää. Ja aikas hienolta se maistuikin! Leivän rakenne on melko tiivis, mutta ei mitenkään raskaan oloinen. Myös väri on kauraleiväksi tosi tumma, jopa rukiinen. Mutta se johtuu käytetyistä täysjyvävehnäjauhoista. Leivässä on sopivan voimakas hapahko maku, joten juuri oli ainakin onnistunut. Pikkuisen kun tuota lämmittää ja sipaisee voita pintaan, niin avot!


Tästä on hyvä jatkaa kokeiluja eteenpäin.
 

Ruiskuorrutettua kampelaa

|
Kalalle saa näppärästi maukkaan kuorrutteen hapankorpuista. Tällä kertaa valitsin kalatiskin tarjonnasta tuoretta kampelanfilettä. Mukaan hiukan kermaista pottumuusia ja salaattia, jota maustaa japanilainen wakame-levästä tehty komawakame.

Wakame on syötävä merilevälaji, joka on maultaa hieman makea ja tarjotaan usemmiten keittoina tai salaatteina. Japanilaiset ovat kasvattaneet wakamea jo 800-luvulla. Se kuuluu sadan pahimman vieraslajin joukkoon maailmassa. Se sisältää kasvikunnantuotteista suurimpia määriä omega-3 rasvahappoa, sekä runsaasti kalsiumia, jodia, tiamiinia ja niasiinia. Itämainen lääketiede käyttää wakamea mm. veren puhdistamiseen.



RUISKUORRUTETTUA KAMPELAA
3 kampelanfilettä
2,5 dl jauhettuja hapankorppuja
2 munaa
1,5 dl vehnäjauhoja
valkopippuria
suolaa
mustapippuria
kirkastettua voita
kasviöljyä

Hienonna hapankorput teholeikkurilla hienoksi jauheeksi. Laita vehnäjauhot yhdelle lautaselle ja mausta ne valkopippurilla ja suolalla. Riko munat kulhoon ja riko niiden rakenne haarukalla vatkaten. Kaada munaseos toiselle lautaselle.  Kolmannelle lautaselle kaada hapankorppujauhe ja mausta se mustapippurilla.
Huuhtele kalafileet ja kuivaa hyvin. Kääntele fileet ensin vehnäjauhossa, sitten munaseoksessa ja lopuksi hapankorppujauheessa.
Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. Paista leivitettyjä kampelafileitä molemmin  puolin, kunnes ne ovat saaneet kauniin paistopinnan.
Tarjoiltaessa ripottelin kalalle hieman rosepippuria.

Tarjoa kampelan kanssa perunasosetta, johon laitat soseutuksen jälkeen voita ja kuohukermaa. mausta hivenellä muskottipähkinää. Suolaa tarpeen mukaan.

Komawakame-salaatin ostin valmiina palvelutiskiltä, mutta laitoin sen seuraksi tuoreita ja värikkäitä salaattiyrttejä.

Jos kaipaat kastiketta, voit tehdä vaikkapa sitruunavoita.
50 g voita
sitruunamehua
suolaa

Sulata voi miedolla lämmöllä ja mausta sitruunamehulla makusi mukaan ja hivenellä suolaa.
 

Hirvipata

|
Tuskin mikään lämmittää sielua syksyllä niin paljon, kuin tämä helppo ja maistuva hirvipata. Tämän voi huoletta jättää uuniin ja lähteä ulkoilemaan viikonloppuna. Kotiin tullessa vastassa ovat upeat tuoksut ja hivelevän herkullinen pataruoka.




HIRVIPATA
700 g hirven luutonta lapaa
1 iso porkkana
pala palsternakkaa
pala lanttua
3 pientä salottisipulia
3 rkl kirkastettua voita
1 rkl öljyä
3 dl punaviiniä
1/2 punasipuli
10 kpl katajanmarjoja
1 dl karpaloita tai 0,5 dl karpalosurvosta
10 mustapippuria
1 rkl soijaa
2 rkl vehnäjauhoja
kourallinen kuivattuja mustatorvisieniä tai suppilovahveroita
2-3 rkl Tertin kartanon Calvados-omenahyytelöä
2 tl hunajaa
suolaa
1 dl vettä
riistafondia
1 yrttinippu (bouquet garni) tai tuoreita yrttejä

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti etukäteen. Lämmitä uuni 150 asteeseen.
Leikkaa liha reilunkokoisiksi paloiksi. Leikkaa juurekset pieniksi kuutioiksi ja puolita sipulit.
Kuumenna padassa kirkastettu voi ja öljy. Ruskista lihat kauttaaltaan hyvin, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja sekoittele vielä hetki. Lisää pataan punaviini, kasviskuutiot, sipulit, soija, hunaja, katajanmarjat, pippurit, karpalot, laakerinlehdet ja sienet. Lisää vesi ja hieman riistafondia sekä tarvittaessa suolaa, mikäli fondi on suolatonta. Lopuksi vielä yrttinippu. 

Hauduta pataa kannen alla 150 asteessa 4-5 tuntia. Hieman ennen ruokailua, ota pata uunista ja sekoita joukkoon Tertin Calvados-omenahyytelö. Mikäli liemi tuntuu liian vetiseltä, lisää hieman jauhoja nesteeseen sekoitettuna.
Laita pata vielä toviksi uuniin ja nosta lämpö 180 asteeseen. anna padan porista uunissa ilman kantta, kunnes kastike saa hyvän koostumuksen, noin 5 minuuttia.

Nosta hirvipata pöytään ja nauti tuoreen maalaisleivän kera!

Mainoksen uhri joka pääsi Philadelphia Dark Chocolate Ganache Cheesecake -taivaaseen.

|
Varoitus: kirjoitus sisältää tuotesijoittelua.

Itse olen näitä mainoshommia paiskinut tällä viikolla tasan 24 vuotta. Vuoden päästä saan viettää 25-vuotis taiteilijajuhlaa! On se sekin jotain.

Mainoksien tekeminenhän on maailman hauskinta puuhaa, jota voi rahasta tehdä. Senkun vaan löhöilee ideoimassa asiakkaan rahoilla. Miettii kivat kuvat ja nasevat tekstit ja tarinat yhdessä copyn kanssa. Parhaimmat sessiot on tietysti punaviinin voimalla omassa ideahautomossa (joka sijaitsee ihan jossain muualla kuin toimiston neukkarissa). No hei.. herätääs taas tähän todellisuuteen. Ainakin hetkeksi.

If there´s a heaven, it´s on this plate.


No jos se duuni ei olis edes jossain määrin hauskaa ja siitä saisi edes jotain sadistista tyydytystä, niin ei kai sitä olisi näin kauan jaksanut. ja onneksi on muutakin harrastusta kuin tuo työ. Niin kuin nyt tämä blogi, jota tänäkin iltana teille kirjoitan ensilumen leijaillessa ikkunan takana.

Mutta pysyäkseni edes jotakuinkin asiassa, mennään itse asiaan. Eli miten minusta tuli mainoksen uhri. Tässä casessa kulminoituu monta kanavaa ja kohtaamista kuluttajan kanssa.

Viikonloppuna avasin padini ja kuinka ollakaan, ruudulle ilmaantui joskus aiemmin lataamani GQ Magazine app-ilmoitus, että koko viikonlopun ajan ovat kaikki Condé Nastin digilehtien viimeisimmät numerot ilmaisia. Noh... minähän heti siitä selaamaan tarjontaa ja ilokseni sieltä löytyi mm. viimeisin Bon Appétit -lehti joulunumeroineen. Täytyy sanoa, että kyllä pulju osaa tehdä lehden luvusta ihan uuden elämyksen! Aika makeita juttuja elävää kuvaa myöten ja myös mainonta oli harvinaisen tyylikästä. Vaikka mitäpä muuta voisi odottaakaan.

Sitten se tuli eteen varoittamatta: elintarvikemainos! Ja juuri sellainen, jossa on kaikki just niin kuin pitääkin hyvässä elintarvikemainoksessa olla. Suuri houkutteleva kuva, vähän tekstiä (mutta asiaa), käyttöyhteysresepti ja tietysti selkeästi esitetty mitä tuotetta ollaan mainostamassa. Ja nämä on ihan tutkittuja juttuja.

Huomioi, että tämä mainos saa sinut ostamaan ei vain yhtä,
vaan NELJÄ pakettia mainostettavaa tuotetta!


Kaikessa yksinkertaisessa kauneudessaan tuo Philadelphia-juuston mainos sai minut sekunneissa vakuuttuneeksi siitä, että seuraavaksi minun on leivottava juuri tuo kyseinen juustokakku, tai kaksi, niin kuin oivaltava copykin sanoo. Ilmoituksessa on juuri oikea määrä kaikkea ja sen lopputulema on pala sitä taivasta, johon voi aina paeta, kun maailma tuntuu pahalta paikalta. Ja sinne voi ottaa halutessaan kaverinkin mukaan!
En siis tarvitse sitä kohderyhmälleni muotoiltua, teennäistä "tarinaa" iloisesta kotileipurista tuohon häiritsemään. En edes muodikkaasti taustalle blurrattuna hahmona.







PHILADELPHIA DARK CHOCOLATE GANACHE CHEESECAKE (16 palaa)
4 dl Digestive täysjyväkeksejä murskattuina muruiksi
3 rkl sokeria
0,8 dl sulaa voita tai margariinia
900 g Philadelphia-tuorejuustoa
2,4 dl sokeria
0,5 tl vaniljapulveria
4 munaa

Tummasuklaa ganache:
2 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata
2,5 dl tuoreita vadelmia

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Sekoita keksimurskan joukkoon sokeri ja sula rasva. Itse käytin puolet voita ja puolet Oivariinia. Painele seos halkaisijaltaan 23 senttisen irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
Vatkaa tuorejuusto ja 2,4 dl sokeria sekä vanilja hyvin sekaisin keskenään. Lisää munat yksitellen aina välissä sekoittaen pienellä nopeudella. Kaada seos vuokaan.
Paista 55 minuuttia, kunnes kakun keskusta on juuri ja juuri hyytynyt.
Kuljeta veistä varovasti vuoan ympäri kakun reunan välissä, mutta elä poista vielä vuokaa. Anna kakun jäähtyä täysin ennen reunan poistamista. Anna levätä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Ganachea varten lämmitä kerma teflonkasarissa, mutta älä anna kiehua. Lisää joukkoon suklaa paloina pienissä erissä ja sekoittele rauhallisesti, kunnes suklaa on täysin sulanut kerman joukkoon. Loppua lieden lämpöä kannattaa pienentää. Lopputuloksena on paksu ja kiiltävä suklaakuorrute. Anna jäähtyä 15 minuuttia. Levitä ganache juustokakun päälle ja anna valua runsaasti myös reunoille. Viimeistele kakku tuoreilla vadelmilla. Nauti!!

No OK! Mun kakku ei nyt oo noin kaunis kuin tuo mainoksen täydellisen tasareunainen ihanuus ja on vain puolet tuosta reseptin määrästä, mutta paljon ruokaa kuvanneena tiedän myös, paljonko kakkuja, valoja ja kuvankäsittelyä tohon on käytetty ;-) Maku on pääasia. Sitä ei voi photoshopata ;-)




Maybe next time it´s really wiser to bake two...



Hirven entrecotea kahdella tavalla.

|
Välillä postauksia ehtii tehdä muiden kiireiden takia harvemmin. Kuvia ja reseptejä kuitenkin kertyy kokoajan varastoon ja välillä ne unohtuva kokonaan. Näin on näemmä käynyt vuosi sitten, kun olen kokkaillut hirven entrecotea.
Wotkinsin tiskillä olin tasan varma, etten ole sitä koskaan aiemmin laittanut, mutta blogin kuva-arkistoa selatessa huomasi, että olenpa sittenkin. Ainakin kuva on joulukuulta 2012.

Tässä on vietetty suoranaista hirvi viikonloppua, koska sitä on syöty jo kahteen otteeseen. Mutta mulle se on vähän semmoinen sesonkiraaka-aine, jota en ihan ympäri vuoden valmista.



HIRVEN ENTRECOTE PARIISINPERUNOILLA JA PUOLUKKAKASTIKKEELLA

1 hirven entrecotesiivu per syöjä
suolaa
mustapippuria
kasviöljyä
kirkastettua voita

suuria kiinteitä perunoita
kirkastettua voita
kasviöljyä
suolaa

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Hiero lihan pintaan hieman öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna paistinpanulla kirkastettu voi ja öljy. Paista pihvi molemmin puolin niin, että liha jää sisältä kauniin punertavaksi. Jos käytät lämpömittaria, lihan sopiva sisälämpötila on 60 astetta.

Pariisin perunoita varten kuori perunat ja ota pariisinperunaraudalla perunasta palloja. Paista perunat kypsiksi ja kullanruskeiksi miedolla lämmöllä voi-kasviöljyseoksessa.

PUOLUKKAKASTIKE
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl kirkastettua voita
2 dl punaviiniä
1 dl vettä
1 dl tuoreita puolukoita
2 rkl fariinisokeria tai tummaa siirappia
1 tl riista- tai häränfondijauhetta
rouhittua mustapippuria
suolaa myllystä

Kuori ja hienonna molemmat sipulit ja kuullota voissa kattilassa. Lisää punaviini, vesi, puolukat, fariinisokeri/siirappi, fondi ja mustapippuri. Keitä niin, että nesteestä on jäljellä 2/3. Siivilöi ja tarkista maku, lisää maun mukaan suolaa tai fariinisokeria. Kastiketta voi hauduttaa vielä hieman kokoon jos se tuntuu ohuelta.




HIRVEN ETRECOTEA, PAAHDETTUJA KASVIKSIA JA BEARNAISEKASTIKETTA

Pihvin paisto ihan samalla tyylillä kuin yllä.

Paahdettuja kasviksia varten otin porkkanaa, juuriselleriä, lanttua sekä jääkaapista löytyneet parsakaalin ja sokeriherneiden jämät.

Juurekset isoiksi kuutioiksi ja öljyttyyn uunivuokaan. Mukaan hieman hunajaa, suolaa ja mustapippuria. Uuniin 200 asteeseenn. 45-50 minuutiksi. Kun aikaa on jäljellä n. 10 minuuttia, lisää parsakaali ja sokeriherneet. Ne eivät tarvitse pitkää kypsymisaikaa.

BEARNAISEKASTIKE (6 dl)
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 salottisipuli
 1 tl rouhittua valkopippuria
4 munankeltuaista
250 g suolatonta voita (kirkastettuna)
1/2 sitruunan mehu
2 rkl tuoretta rakunaa tai 1 rkl kirveliä ja 1 rkl rakunaa
suolaa
hyppysellinen cayenepippuria

Pane viinietikka, vesi, hienonnettu salottisipuli ja valkopippurirouhe pieneen paksupohjaiseen kasariin ja kiehauta. Alenna lämpöä ja anna seoksen poreilla hiljaa minuutin ajan eli kunnes sitä on jäljellä noin 2/3 (2,5 rkl).
Ota kattila levyltä ja anna jäähtyä. siivilöi sitten neste lämmönkestävään kulhoon. Lisää munankeltuaiset viinietikkaseokseen ja vatkaa ne sekaisin.
Nosta kulho hiljalleen poreilevan vesikattilan päälle. Kulhon pohjan pitäisi olla juuri vedenpinnan yläpuollella. Vatkaa seosta 5-6 minuuttia eli kunnes se sakenee kermaiseksi ja tasaiseksi.
Aseta kulho kostutetulle pyyhkeelle. Lisää kirkastettu voi seokseen hitaasti ohuena nauhana kokoajan vatkaten eli kunnes kastike on paksua ja kiiltävää. Lisää joukkoon sitruunamehu, hienonnetut yrtit ja mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja cayenella. Tarjoa heti.

Makuterveiset Istanbulista: turkkilaista lammasta ja muhennettua munakoisoa.

|
Työreissu suuntautui pari viikkoa sitten Turkkiin. Illastin istanbulilaisen hotellini ravintolassa, koska oli jo aika myöhä lähteä keskustaan syömään. Viimeksikin sain sieltä ihan hyvää turkkilaista ruokaa. Olisin tietysti voinut ottaa helpoimman kautta ja kävellä vastapäiseen Burger Kingiin, mutta kun ei se semmoinen safka mulle oikein nappaa. Mulla on ollut tapana nauttia paikallista oikeaa ruokaa, aina kun se on suinkin mahdollista.

Mun versio.


Ravintolan listalla annos oli nimeltään Ottoman´s Special Lamb Kebab, mutta aika kaukana se oli kebabista tai millaiseksi itse sellaisen koen.


Esikuva Turkista.


Annos oli kuitenkin aivan mahtavan makuinen ja erityisesti minua kiehtoi muhennettu munakoiso.
Tuo resepti oli pakko löytää jostain!

Pienellä salapoliisityöllä se löytyikin - lihoineen päivineen. Annos edustaa hyvin perinteistä turkkilaista keittiötä ja on nimeltään Hünkar Beğendi - Turkkilaista lammasta muhennetulla munakoisolla. Itse päädyin käyttämään muhennettu-ilmaisua, koska muusi kuulosti jotenkin oudolta tässä yhteydessä, eikä lisäkkeessä ole kyse vain munaloison muusaamisesta.

Hünkar Beğendi tarkoittaa sulttaanin suosikkia. Annoksesta on useita eri versioita, joissa monissa lammas on haudutettu pienemissä paloissa ja tomaattikastikkeessa. Ravintolan annoksessa ei kuitenkaan tomaattia ollut liemessä ja hyvä niin. Muhennettu munakoiso perustuu klassiseen valkokastikkeeseen, johon on lisätty paahdettua ja hienonnettua munakoisoa ja juustoa.

Ruoka ei ole kovinkaan suuritöinen, mutta vaatii huolellista suunnittelua etukäteen pitkän kypsennysajan takia. Raaka-aineet ovat hyvin yksinkertaisia ja edullisia.

Viini sopii tämän kumppaniksi hyvin, mutta kannattaa kokeilla perinteisen lampaalle suositellun punkun sijaan valkoviiniä tämän ruoan kanssa.



 


TURKKILAISTA LAMMASTA MUHENNETULLA MUNAKOISOLLA (kahdeksalle hengelle)

Lammas:
1-1,5 kg lampaan lapaa, n. kolmen sentin siivuina
4 valkosipulin kynttä kuorineen
1 iso sipuli kuorineen
1 iso porkkana kuorineen
2 rkl oliiviöljyä
2 laakerinlehteä
6-10 kpl mustapippuria
1 tl hienoa merisuolaa
4 dl kuumaa vettä

Munakoisolisäke:
3 keskikokoista munakoisoa
50 g voita
50 g vehnäjauhoja
5,5 dl maitoa
30 g parmesaaniraastetta
1 tl suolaa
(valkopippuria)

Lammasta varten kuumenna uuni 250 asteeseen. Lohko sipuli ja porkkanat neljään osaan. Laita lampaan lihat syvään paistovuokaan. Asettele valkosipulinkynnet ja kasvislohkot lihan ympärille. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja laita kuumaan uuniin 20 minuutiksi niin, että liha ja kasvikset alkavat hieman ruskistua.

Ota liha uunista ja laske lämpötila 150 asteeseen. Lisää vuokaan laakerinlehdet, pippurit ja suola. Kaada vuokaan kuuma vesi, peitä vuoka höllästi foliolla ja laita uuniin kahdeksi tunniksi, jonka jälkeen lammas on todella pehmeää ja liha irtoaa helposti luista.

Ota vuoka uunista ja anna levähtää 2--30 minuuttia. Erottele liha luista suupalan kokoisiksi annospaloiksi. Poista samalla kaikki näkyvä rasva ja muut ei syötävät osat. Laita lihat erilliseen kulhoon ja siivilöi päälle paistoliemi. Pidä lämpimänä tarjoiluun saakka.

Munakoisolisäkettä varten lämmitä uuni takaisin 250 asteeseen. Leikkaa veitsellä munakoisojen pintaan muutamia viiltoja. Laita uunipellille folio ja munakoisot sen päälle. Öljyä ei tarvita. Paahda kuumassa uunissa 45-50 minuuttia, kunnes munakoisot ovat täysin pehmeitä ja alkavat jo mustua pinnaltaan. Ota uunista ja anna jäähtyä. Leikkaa koisot halki ja poista vaalea sisus lusikalla. Leikkaa hedelmäliha 5-7 millin kuutioiksi.

Sulata keskikokoisessa kasarissa voi ja lisää jauhot hyvin sekoittaen. Kypsennä jauhoja 2-3 minuuttia, kunnes seos saa ihan hieman väriä ja tuoksuu pähkinäiselle. Ota seos syrjään liedeltä jäähtymään noin puoleksi minuutiksi. Näin kastikkeeseen ei synny paakkuja. Lisää maito kokoajan hyvin sekoittaen. Laita kasari uudelleen liedelle ja kypsennä hiljaa kiehuttaen ja kokoajan sekoittaen 3-4 minuutin ajan, kunnes seos paksunee. Ota liedeltä ja lisää munakoiso, juustoraaste ja suola. Sekoita tasaiseksi ja maista suolaisuus. Lisää suolaa tarpeen mukaan. Itse lisäsin myös hieman valkopippuria.

Lusikoi lämpimän munakoisolisäkkeen päälle lihapaloja ja lientä. Nauti!

 

Aura-viherpippuribroileripasta

|
Aurajuustobroilerikastike on ollut yksi omista ja varsinkin tyttären arkiruokasuosikeista niin kauan kuin jaksan muistaa. Yleensä se on syöty riisin kera, mutta nyt tein siihen muutenkin pientä säätöä ja riisi vaihtui samalla pastaksi.



AURA-VIHERPIPPURIBROILERIPASTA
450 g broileria suikaloituna
3 rkl öljyä
2 tl hunajaa
2 tl soijaa
2 rkl kanamaustetta
1 pkl Aura-sinihomejuustoa
2,5 dl kuohu- tai ruokakermaa
kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna
1 rkl viherpippuria rouhittuna
mustapippuria

Mausta broilerisuikaleet seoksella, jossa on öljyä, hunajaa, soijaa ja kanamaustetta. Anna maustua viileässä vähintää 30 minuuttia.
Kuumenna pannu ja lisää hieman öljyä. Ruskista broilerisuikaleet ja lisää juusto pieninä paloina sekaan. Sekoittele, kunnes juusto alkaa sulaa. Lisää kerma ja jatka sekoittelua, kunnes kaikki juusto on sulanut. Lisää rouhittu viherpippuri, korianteri ja hieman mustapippuria. Anna hautua hetki matalalla lämmöllä. Maista. Suolaa tuskin tarvitsee lisätä, koska sitä tulee juustosta yllinkyllin.

Tarjoile keitetyn spaghetin tai tagliatellen kera.

Pihvi ja pannuratatouille

|
Tässä on taas käyty pari kertaa pikaisesti pyrähtämässä maailmalla. Sääli vaan, ettei ne ole olleet mitään kulinaarisia seikkailuita, vaikka kyllä hyvää ruokaakin tuli syötyä ajoittain. Ihan työn puitteissa mentiin kumpikin kerta. Aluksi käynti Puolassa, jossa hotellissa ehdin saada nippa nappa ruokaa eteeni ennen keittiön sulkeutumista.

Listalla luki Chicken Supreme. Paistettua kanaa ja ratatouillea. Semmoinen sit tilaukseen. Niin ja kaks puolalaista olutta (Mulla oli jano. Pitkä ilta ja silleen...).



No tällaista sieltä sitten tuli. Kana nyt oli kokin viimetöikseen kuivahkoksi paistamaa, mutta toi lisäke olikin sitten mielenkiintoinen. Se tosin ollut ratatouillea nähnytkään, mutta en antanut sen häiritä.
Itselleni tuli lähinnä mieleen versio mainiosta makukanasta. Siinä oli paistettuja vihanneksia, kapriksia sekä kastike, joka koostui selvästi voista ja öljystä. Lisäksi aika maukkaita perunoita. Vatsa tuli ainakin täyteen. Se on pääasia matkamiehelle!

Päätin tehdä oman versioni kotiin päästyäni. Tosin vaihdoin broilerin naudan ulkofilepihviin. Sitä kun sattui olemaan sopivasti tarjouksessa.

Pihvinpaisto nyt on taottu näillä sivuilla niin moneen kertaan, että sitä en ala tässä kertaamaan. Lisäkkeen nimesin itse pannuratatouilleksi, koska se on nopea ja helppo paistinpannulla pyöräyttää pihvin tai kalan lisukkeeksi. Ja miksei sitä vois popsia ihan vaikka sellaisenaankin!



PANNURATATOUILLE
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 valkosipulinkynsi
1/2 kesäkurpitsa
20 kpl pieniä herkkusieniä
10 kpl miniluumutomaatteja tai kirsikkatomaatteja
0,5 dl pieniä kapriksia
1 rkl tuoretta timjamia
50 g voita
0,5 dl öljyä
suolaa
mustapippuria

Puhdista paprikat siemenistä ja paloittele. Viipaloi kesäkurpitsa. Puolita tomaatit ja sienet.
Kuumenna pannulla voi ja öljy. Lisää ensin paprikat, hienonnettu valkosipuli ja kypsentele hetki. Sitten muut ainekset. Kypsennä sekoitellen, kunnes tomaatit alkavat hieman jo hajota ja paprika alkaa selvästi pehmetä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti kuumana. Lusikoi kasvisten päälle myös makulientä.

Teriyakipossua ja wokattuja kasviksia

|
Tämä on suht vaivaton arkiruoka jolla saa mukavasti vaihtelua sen iänikuisen jauhelihakastikkeen rinnalle. Sen kaveriksi voi paistaa myös nuudeleita, mutta tokihan kasviksia kannattaa suosia päivittäin.



TERIYAKIPOSSU
400-500 g possun suikalelihaa
3 rkl seesami- tai kasviöljyä
0,75 - 1 dl teriyakikastiketta
1 tl raastettua inkivääriä
1 rkl maissitärkkelystä
1,5 dl vettä
mustapippuria
(suolaa)

Kuumenna öljy pannulla ja lisää huoneenlämpöiset possunlihasuikaleet. Mitä kuumemmaksi pannun saat, sen nopeammin possu ruskistuu, eikä "pissi alleen", eli päästä kaikkia nesteitä ulos ja kuivu samalla. Lisää teriyakikastike ja sekoita hyvin possunlihan joukkoon. Lisää inkivääri. Sekoita maissitärkkelys veteen ja lisää pannulle kokoajan sekoittaen. Jatka sekoittelua tovi, että tärkkelys kypsyy. Voit myös lisätä tarvittaessa hieman kuumaa vettä, jos haluat seokseen enemmän kastiketta tai se tuntuu muuten liian paksulta. Mausta pippurilla. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Tosin teriyakikastike on jo itsessään suolaista. Tarjoile.

WOKKIVIHANNEKSET
3 rkl seesami- tai kasviöljyä
2 porkkanaa
1 punainen paprika
1 parsakaali
1 pieni kesäkurpitsa
1 prk säilöttyjä mungpavunituja
1/3 prk säilöttyjä minimaissintähkiä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi porkkanat, suikaloi paprika, huuhtele parsakaali ja leikkaa kukinnoiksi, viipaloi kesäkurpitsa, valuta idut ja maissi. Voit käyttää myös tuoreita ituja ja minimaissia. Mulla nyt vaan sattui olemaan näitä säilykeversioita kaapissa.
Kuumenna wokkipannussa öljy ja lisää kasvikset reseptinmukaisessa, eli kypsymisjärjestyksessä hieman toistensa jälkeen. Sekoittele kasviksia silloin tällöin. Kun porkkanat ovat miltei pehmeitä, mausta pippurilla ja suolalla. Tarjoile.

Wokkiin voi yhtä hyvin laittaa myös sieniä, retikkaa, yms. Kukin makunsa mukaan tai mitä kaapista löytyy.

Omatekoisen teriyakikastikkeen ohjeen löydät täältä.




 

Mersumiehen synttärikakku

|
 
Yksi parhaista kavereistani täytti pyöreitä vuosia ja kysäisin kainosti, josko saisin tehdä päivänsankarille lahjaksi kakun kaveriporukan kesken järkättyihin juhliin. Annoin saajan toki päättää kakun makumaailman, mutta muuten lopputulos oli yllätys juhlakalulle. Ja koska ystäväni on henkeen ja vereen Mersu-mies, sai hän tietysti Mesrsu-kakun. Pikkupojilla pitää aina olla autokakku!

Ensinnäkin, en ollut koskaan tehnyt tällaista sokerimassalla kuorruttetua kakkua aikaisemmin. Piti todenteolla googlettaa netistä vinkkejä tekniikasta ja raaka-aineista. Lisäksi kävi kuten yleensä. Vaikka aikaa oli alunperin ylenpalttisesti, tuli itselleni juuri tuolle viikolle työmatka, joka sotki omat aikataulut totaalisesti. Eikä viikkoa aiemmin ollut pyhäinpäivä ainakaan helpottanut materiaalihankintoja.

Mutta ongelmat on tehty voitettaviksi. Sen jos minkä olen näinä vuosina mainosmaailmassa oppinut. Alkuperäinen ajatus oli tehdä musta Mersu mustaksi värjätystä sokerimassasta, mutta koska en pyhien takia sitä ehtinyt Confettista saamaan, oli kokeiltava massan värjäystä itse. Siispä ostin Dr. Oetkerin valkoista sokerimassaa ja mustaa pastaväriä. Näillä ainakin netin keskusteluissa värjäys onnistuisi nappiin. Juu ei. Tein koe-erän massaa värjäämällä ja tulos oli aivan järkyttävä. Sokerimassa muuttui lkähinnä purukumimaiseksi tahmeaksi mömmöksi. Siispä päädyin valkoiseen autoon ja elintarvikeväreillä maalattuihin yksityiskohtiin.

Konsultoin jo aiemmin siskoani, joka on varsinainen kakkumestari ja sokerimassan kanssa enemmän kuin sinut. Koska työmatkan takia jouduin tekemään kakun jo alkuviikosta, pakastin siskon neuvosta kakun kuorrutettuna mutta ilman viimeistelyä. Edellisenä iltana sitten matkoilta palattuani tein viimestelyt elintrvikeväreillä ja pensseleillä.

Täytyy sanoa, että kaikki meni loppupeleissä hienosti. Kakkupohjan rakentaminen täyteineen ja muotoilu. Sokerimassan kaulitseminen tomusokeria apuna käyttäen, massan siirtäminen kakun päälle ja kaikki muotoilut ja koristelut.

Näissä autokakuissa auttavat netistä löytyvät autojen kaavapiirrokset todella paljon!  Itse kun en juurikaan niiden päälle mitään ymmärrä.



Mersukakku siis rakentui näin: Sokerikakkupohjia, kuningatarhillolla maustettua vaniljakreeni-kermatäytettä, kostukkeena metsämarjamehua. Renkaiksi keksejä jotka päälystin sillä värjätyllä sokerimassalla.
Sokerimassan alle kerros limemehulla maustettua voikreemiä tasoitteeksi ja eristreeksi. Eteenkin jos kakku joudutaan pakastamaan, niin nimenomaan voikreemi täytyy laittaa massan alle.








VOIKREEMI (perusohje)
300 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
400 g tomusokeria

Siivilöi tomusokeri kulhoon. Vatkaa huoneenlämpöinen voi notkeammaksi esim monitoimikoneessa. Lisää tomusokeria pienissä erissä voin joukkoon kokoajan sekoittaen. Mausta voikreemi vaniljatangonsiemenillä, marjasoseella, kaakaojauheella, sitruunan- tai appelsiininkuorella ja mehulla.

SOKERIKAKKUPOHJA (1 levy)
4 munaa
1 dl tomusokeria
1 dl hienoa sokeria
1 dl erikoisvehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
1 tl leivinjauhetta

Ota raaka-aineet huoneemlämpöön ennen kakkupohjan valmistusta, koska munat vatkautuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. (itse kylläkin säilytän kananmunat aina huoneenlämmössä)
Asettele leivinpaperi uunipellille ja voitele se. (kuulostaa tyhmältä, mutta auttaa pohjan irtoamisessa myöhemmin)
Vatkaa puhtaassa kulhossa sokerit ja ja munat kuohkeaksi vaahdoksi (4 minuuttia suurella teholla). Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää varovasti käännellen munavaahtoon. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja tasoita pinta. Paista 220 asteessa keskitasolla 6-8 minuuttia. Kumoa kakkulevy toiselle leivinpaperille jolle on siroteltu sokeria ja anna jäähtyä.

Tästä syntyy sopivasti juuri tuollainen 30x40 cm kakkulevy.

Kakku oli saajalleen jymy-yllätys ja toivottavasti myös unohtumaton lahja.

Pieni ruokaseikkailu Palménin lähikauppaan.

|


Edellisviikonloppuna tuli tehtyä pienimuotoinen kulinaarinen seikkailumatka Vantaan ja ja Sipoon rajalle Nikinmäkeen, jossa sijaitsee legendaarinen Palménin lähikauppa. Kuusi vuosikymmentä toiminut K-lähikauppa on vielä pari vuotta Palménin veljesten Ingvarin ja Stigin vetämä, mutta sitten toiminta uhkaa loppua, koska jatkajaa toiminnalle ei ole ja suuret hypermarketit vievät asiakkaat.

Palménin veljekset Ingvar ja Stig tunnelmallisessa kaupassaan. Kuva: Metro

Tiesitkö muuten, että suomalaisilta kuluu tutkimusten mukaan 3000 euroa vuodessa pelkkään hypermarketteihin ajamiseen ja siellä harhailuun? Sillä rahalla ostaisi jo aika paljon ruokaa lähikaupasta. Hehtaarihallien halpa hintataso on illuusio. Ei ymmärretä laskea kaikkia sivukuluja, joita sinne matkaamisesta ja siellä hortoilemisesta syntyy. Jos ihmisiä eivät kiinnosta päästöt, luulisi edes rahan kiinnostavan.
Esimerkiksi Tanskassa ruokakaupoille on säädetty enimmäiskoko, eikä keskustojen ulkopuolelle saa rakentaa isoja ruokakauppoja.

Palménin kauppa on palveluelämys hypermarkettien persoonattoman bulkin turruttamalle asiakkaalle. Pieni kauppa on lattiasta kattoon täynnä tavaroita, joita ei edes odottaisi löytyvän tuon kokoisesta liikkeestä. Lihatiski on metrin levyinen ja leikkeletiski toinen mokoma, mutta tarjonta ja palvelu onkin sitten jotain, mitä ei ihan joka Jumbosta saa. Villisikaa, hirveä, vasikkaa, hyvin raakakypsynyttä marmorifilettä. Upeita salamimakkaroita ja kylmäsavustettua hevosen ulkofilettä.

 


Koriin päätyi villisian kassleria, johon kauppias teki paikanpäällä kaupan oman marinadin tummasta oluesta ja mausteista. Samaista olutta otin myös ruokajuomaksi.

Lisäksi herkullisen maistelusession päätteeksi otin paria salamia ja sitä kylmäsavuhevosta alkupaloiksi. Seikkailu oli sen verran antoisa, että Palménilla tulen käymään useamminkin.


Villisian kassler sai seurakseen juurespaistoksen ja konjakkikastikkeen. Pikantin lisän tuo kvittenihillo.

KONJAKKIKASTIKE
1 salottisipuli
1 porkkana
1 palsternakka
100 g juuriselleriä
15 g voita
1 rkl sokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl mustapippuria (kokonaisia)
1 laakerinlehti
1 rkl tuoretta rosmariinia
1 rkl tuoretta timjamia
7 1/2 dl punaviiniä
4 dl demi-glace kastikepohjaa
1/4 dl konjakkia
1/4 tl suolaa
15 g voita
 
Kuori ja leikkaa sipuli ja juurekset pieniksi kuutioiksi. Kuullota aineksia voissa laakeassa kattilassa tai paistokasarissa hetken aikaa.
Lisää kattilaan sokeri, etikka, mausteet ja viini. Anna seoksen kiehua noin puoleen eli noin puoli tuntia.
Lisää kastikepohja ja anna seoksen kiehua reilusti kokoon noin puolen tunnin ajan, kunnes kastike on tummanruskeaa.
Siivilöi kastike, kaada takaisin kattilaan. Lisää joukkoon konjakki ja tarkista kastikkeen suola. Vatkaa mukaan vielä nokare voita konjakkikastiketta kiillottamaan.



 

Post Signature

Post Signature