Libanonilainen ilta

|
Taannoin Zurichissä vieraillessani tutustuin ensimmäistä kertaa libanonilaiseen keittiöön paikallisessa Le Cèdre-ravintolassa. Parempi puolisko saikin synttärilahjaksi "yllättäen" Salma Hagen The Lebanese Kitchen -keittokirjan (Phaidon), joka on mainio perusteos sikäläiseen ruokakulttuuriin.

Edessä oli vain valinnan vaikeus annosten suhteen. Vähän niinkuin monesti ravintolassakin. Tällä kertaa piti vain katsoa, että raaka-aineet olisivat sellaisia, joita olisi saatavilla Helsingisssä. Tosin onhan Kallio täynnä etnisiin ruokiin erikoistuneita marketteja ja niihin tulikin tutustuttua kerrankin kunnolla. Suosittelen muuten oikein lämpimästi pientä löytöretkeä oman ruoanlaiton mukavuusalueen ulkopuolelle. Noista kaupoista löytyy ihan uusia maailmoja ja raaka-aineita.



Omalle illalliselle valikoitui lammasta ja saksanpähkinä-sahramiriisiä. Lisäksi klassikkoruokia, kuten tabboulia ja hummusta.

LAMMASTA JA SAKSANPÄHKINÄ-SAHRAMIRIISIÄ
8 lampaan kyljystä
2 rkl oliiviöljyä
100 g rouhittua saksanpähkinää
2 tl kirkasta hunajaa
1/4 tl chilihiutaleita
1 tl fenkolinsiemeniä
1 sipuli hienonnettuna
175 g basmatiriisiä
600 ml kuumaa kasvislientä
hyppysellinen kokonaista sahramia kevyesti murskattuna
1/2 tl kurkumaa
100 g herneitä
2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
suolaa ja pippuria myllystä

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Sivele kyljykset öljyllä ja mausta suolall ja pippurilla. Lämmitä paistinpannu ja ruskista kyljykset molemmin puolin nopeasti minuutin ajan. Siirrä kyljukset uunivuokaan ja paahda 1 tunti, kääntäen kyljykset 30 minuutin jälkeen.
Sillävälin ota uuninkestävä pannu ja paahda saksanpähkinöitä minuutin ajan. Sekoita joukkoon hunaja sekä chilihiutaleet. Laita pannu uuniin lampaan seuraksi 10 minuutiksi kuivumaan. Poista pähkinäseos uunista ja anna jäähtyä hieman. Lämmitä paistinpannu ja lisää sille fenkolinsiemenet. Paahda hetki kuivalla pannulla, jotta aromi alkaa irrota siemenistä. Laita siemenet syrjään lautaselle ja lisää samalle pannulle oliiviöljyä ja sipulihake. Kuullota hitaasti 7-8 minuuttia, kunnes sipuli saa kauniin värin. Lisää riisi ja sekoittele minuutin ajan. Lisää kasviliemi pieninä annoksina kokoajan sekoittaen. mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon fenkolinsiemenet, saksanpähkinät, sahrami
ja kurkuma. Kiehauta ja laske sitten lämpöä ja hauduta 10-15 minuuttia kannen alla, kunnes neste on imeytynyt riisiin ja se on sopivan kypsää. Lisää herneet ja anna lämmetä. Lopuksi lisää hienonnettu minttu. Tarjoile kyljysten kera.

Tabboulista jäi vehnä kokonaan pois, mutta lopputulos oli ihan herkullinen silti.


Tabbouli-salaatista tuli kertaheitolla meidän suosikki. Reseptin Bulgurvehnää ei löytynyt etsimälläkään, joten se jäi nyt pois. Myöhemmin sen kanssa tärppäsi Stockmannilla.

TABBOULI
20 kpl kirsikkatomaatteja
175 g bulgurvehnää tai couscousia
1 iso nippu persiljaa hienonnettuna
1 kurkku kuutioituna
4 kevätsipulia hienonnettuna
1 vihreä paprika hienonnettuna
3 tuoretta mintunoksaa hienonnettuna
1 sitruunan mehu
2 tl suolaa
100 ml oliiviöljyä

Paloittele tromaatit ja laita valumaan lävikköön. Kypsennä bulgurvehnä tai couscous kannen alla kuumassa vedessä n. 15 minuuttia. Pakkauksessa löydät tarkemmat ohjeet. Laita vehnä harsokankaan sisään ja purista pois kaikki mahdollinen vesi.
Sekoita yhteen persilja, kurkku, kevätsipuli, paprika ja lisää kulhoon myös minttu ja vehnä. Lopuksi lisää valutetut tomaatit. Sekoita keskenään sitruunamehu, suola ja oliiviöljy. Lisää kastike salaattiin ja sekoita hyvin.


Hummus on yksi arabialaisen keittiön perusreseptejä. Se on kikherneistä ja seesamitahnasta (tahini) valmistettu tahna, joka tarjoillaan oliiviöljyllä, valkosipulilla ja sitruunamenulla maustettuna aterian ohessa. Olen tässä reseptissä jo ottanut huomioon tiettyjä säätöjä aineiden määriin. Mm. valkosipulia oli alkuperäisessä reseptissä puolet liikaa ja tahinin määrää olen lisännyt. Nämä ovat makuasioita ja kannattaa itse etsiä sopiva sekoitussuhde.

HUMMUS
400 g säilöttyjä kikherneitä
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
4 rkl tahinia (seesamitahnaa)
0,5 dl kikherneiden lientä (tai vettä)
1/2 sitruunan mehu
1 tl merisuolaa
hyvää oliiviöljyä pinnalle
25 g paahdettuja pinjansiemeniä koristeluun.

Valuta kikherneet ja huuhtele eriotyisen huolellisesti kulmällä vedellä. Laita kikherneet, valkosipuli ja tahini tehosekoittimeen ja soseuta tahnaksi muutaman minuutin ajan. Lisää sitten hieman sitruunamehua, liemi tai vesi, merisuolaa ja jatka soseutusta, kunnes saat hyvin tasaista tahnaa. Sitruunamehua kannattaa lisätä pienissä erissä ja maistella välillä, ettei lurahda liikaa.
Laita hummus tarjoiluastiaan, pirskottele päälle hyvää oliiviöljyä ja paahdettuja pinjansiemeniä.

Hummus maistuu aterian yhteydessä ja vaikkapa leivän päällä.



 
Be First to Post Comment !
Lähetä kommentti

EMOTICON
Klik the button below to show emoticons and the its code
Hide Emoticon
Show Emoticon
:D
 
:)
 
:h
 
:a
 
:e
 
:f
 
:p
 
:v
 
:i
 
:j
 
:k
 
:(
 
:c
 
:n
 
:z
 
:g
 
:q
 
:r
 
:s
:t
 
:o
 
:x
 
:w
 
:m
 
:y
 
:b
 
:1
 
:2
 
:3
 
:4
 
:5
:6
 
:7
 
:8
 
:9

Post Signature

Post Signature