Hurmaava kala-illallinen

|
Tein keväällä pakkaussuunnitteluprojektin Chipstersille uusiin lohiviipaletuotteisiin. Niissä kalasta on poistettu se pahanmakuinen ruskea liha, joka aina pitäisi muutenkin poistaa ennen tarjolle laittoa mm. ravintoloissa. Jos muuten saatte sellaista lohta eteenne, niin ihan hyvällä syyllä voi lähettää sen takaisin.

Yhtenä uutuutena oli myös tämä lohicarpaccio, jota olen jo maistellut useaan otteeseen. Pakkauksessa on valmiina kaikki tarvittava (lohi, vinegrettekastike ja parmesaanilastut), mutta annosta voi toki muokata mielensä mukaan. Lohicarpaccio on hieno ja helppo alkuruoka tai jopa kevyt lounas salaatin kera nautittuna.

www.chipsters.fi

 
Chipsters Lohicarpaccio
 
Itse tuunasin alkuruoka-annoksen tällä kertaa keittämällä yhden kiinteän perunan, jonka kuutioin pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Lisäksi hieman rucolaa ja varrellisia kapriksia. Kastikkeena käytin lisäksi majoneesia jota ohensin hieman kylmällä vedellä. Pakkauksen vignerette toi sopivasti happoa.
Halutessaan annoksen voi maustaa tuoreella mustapippurirouheella.

Pääruoan valinta jäi jälleen kaupan kalatiskille. Ja kun silmiin osui nieriäfilettä, oli valinta enemmän kuin helppo.

Päädyin paahdettuun nieriään, joka on äärettömän helppo tapa valmistaa mehukas kala-annos. Ruokastylisti-ystävältäni Midi Vuorelalta sain vielä kokeiluun upean sitruuna-timjamikastikereseptin. Kyseistä kastiketta käytimme taannoin Chipstersin lipeäkalakuvauksissa, joista kerron myöhemmin lisää.



PAAHDETTU NIERIÄ
n. 200 g nieriäfilettä per syöjä
suolaa ja pippuria myllystä
Chipsters-kalamausteseosta (ei pakollinen)

Lämmitä uunin ylävastukset punaisen kuumiksi. Ota kala huoneenlämpöön n. tuntia ennen. Mausta pinta suolalla ja pippurilla sekä halutessasi kalamausteella. Varmista ettei käyttämässäsi kalamausteessa ole jo suolaa.
Paahda kalafileitä uunivuoassa ensin nahkapuolelta 5 minuuttia. Käännä fileepalat ja paahda myös lihapuolelta 5 minuuttia, että pinta saa väriä.


MIDIN SITRUUNA-TIMJAMIKASTIKE
5 dl vettä
1 kalaliemikuutio
4 timjaminoksaa
1 pieni sipuli pilkottuna
8 kokonaista valko- tai mustapippuria
pieni inkiväärinpalanen
1 pienen sitruunan kuoriraaste ja mehu (2 tl kuoriraastetta, ½ dl mehua)
2 tl sokeria
2 ½ rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita tai margariinia
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
pikku ripaus kurkumaa
suolaa, valko- tai mustapippuria
 
Laita vesi, liemikuutio, timjamit, sipulipalat, pippurit ja inkivääri kattilaan. Keitä haihduttaen kunnes jäljellä on puolet (2,5 dl) lientä. Siivilöi ja kaada liemi takaisin kattilaan.
Sekoita sitruunankuoriraaste ja -mehu, sokeri sekä vehnäjauhot ja lisää seos liemeen hyvin sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä poristen 3-5 minuuttia. Lisää rasva.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita se ja ripaus kurkumaa kastikkeeseen.
Tarkista maku, mausta suola- ja pippuriripauksella tarvittaessa.
Riivi tuoreita timjaminlehtiä kastikkeen pinnalle.
 
Voi vakuuttaa, että tää on ihan taivaallista!!! Itse korvasin kurkuman aidolla sahramilla.
 
 
PARIISINPERUNAT
kiinteää perunaa
kirkastettua voita
suolaa
kylmää vettä
 
Kuori perunat ja ota niistä pariisinperunaraudalla kauniita pieniä palloja. Laita kylmään veteen odottamaan. Kuumenna voi pannulla. Valuta perunapallot hyvin ennen paistamista. Kypsennä pannulla keskilämmöllä kunnes perunat ovat tikulla koitettaessa pehmeitä. Mausta suolalla ja tarjoile.

Illalisen kanssa maistui upeasti ranskalainen Chablis Marouettes 2011.

 
Be First to Post Comment !
Lähetä kommentti

EMOTICON
Klik the button below to show emoticons and the its code
Hide Emoticon
Show Emoticon
:D
 
:)
 
:h
 
:a
 
:e
 
:f
 
:p
 
:v
 
:i
 
:j
 
:k
 
:(
 
:c
 
:n
 
:z
 
:g
 
:q
 
:r
 
:s
:t
 
:o
 
:x
 
:w
 
:m
 
:y
 
:b
 
:1
 
:2
 
:3
 
:4
 
:5
:6
 
:7
 
:8
 
:9

Post Signature

Post Signature