Kampelaa ja punajuuririsottoa

|
Tänään teki mieli pitkästä aikaa jotain kalaruokaa. Kun ei oikein tiedä, mitä haluaa, niin päätös pitää tehdä kaupan kalatiskillä. Onnekseni sieltä löytyi tuoretta kampelanfilettä. Alunperin suunnittelin tekeväni punajuuripyreen sen kanssa, mutta mieli muuttui kotimatkalla. Lisäkkeeksi tein punajuuririsottoa surffailtuani läpi muutamia reseptejä. Lopputulos on hieman muunneltu oma versio.



PUNAJUURIRISOTTO
1,5 dl risottoriisiä (Arborio)
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl oliiviöljyä
1 iso (tai 2 pientä) punajuurta
1 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kasvislientä
0,5 dl kuohukermaa
mustapippuria
suolaa

Raasta punajuuri ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit pannulla kuumassa öljyssä. Lisää riisi ja ja sekoita, kunnes riisi muuttuu kuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoita kunnes sen on kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää hieman kasvisleintä ja punajuuriraaste. Sekoittele kunnes neste on imeytynyt. Jatka lisäämällä kasvislientä pienissä erissä ja imeyttämällä kokoajan sekoittaen. Lisää lopussa myös kerma ja ja jatka kypsennystä sekoitellen, kunnes risotto on al dente, eli miltei kypsää. Maista ja mausta pippurilla ja suolalla. Lisää halutessasi parmesaaniraastetta.

Paista kampelafileet kirkastetussa voissa kuumalla pannulla. Noin minuutti per puoli riittä.


 

Yrttisimpukkakeitto

|
 
YRTTISIMPUKKAKEITTO (1-2 hengelle)
1 pss sinisimpukoita
1 iso salottisipuli
2 rkl kirkastettua voita
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kala- tai kasvislientä
muutama oksa tuoretta timjamia, rakuunaa ja salviaa.
valkopippuria
(suolaa)
1 dl kuohukermaa

Pese ja harjaa simpukat hyvin ja tarkasta, että kaikki ovat eläviä. Heitä pois kaikki avomaiset ja rikkinäiset yksilöt. Laita kylmään veteen odottamaan. Hienonna sipuli ja kuullota tilavassa kattilassa voissa. Lisää valkoviini, kala- tai kasvisliemi, yrtit sekä simpukat. Laita kansi päälle ja keitä simpokoita n. 4-6 minuuttia. Nosta simpukat liemestä reikäkauhalla. Käytä vain avautuneet simpukat. Ota syrjään muutama kaunis yksilö ja irrota muista liha erilliseen astiaan. Siivilöi keitinliemi. Lisää kerma, kuumenna ja maista suolaisuus. Laita simpukanliha lämmitetyn syvän lautasen keskelle keoksi ja lisää kauhalla lientä niiden päälle. Koristele kuorellisilla simpukoilla ja yrteillä.

Annoksen voi valmistaa myös ilman, että kuoret poistaa etukäteen. Silloin simpukat annostellaan kuorineen lautaselle ja liemi lisätään niiden päälle.

Tämä kylmenevien iltojen lämmittäjä on mukava alkuruoka tai pieni illallisruoka. Seuiraksi sopii erinomaisesti toscanalailen kuiva Chardonnay.

Kanttarellipasta

|
Sienikummini Museokadulta muisti minua taas viime viikonloppuna 10 litralla tuoreita kanttarelleja. Ilta kului leppoisasti niitä pakkaseen säilöessä. Muistan häntä vastavuoroisesti huomenna rasiallisella valkosuklaa-mansikka macaronseja. Näin tämä vastavuoroisuus toimii :-D



Siinä kanttarelleja paistaessa syntyi samalla tämä herkullinen kanttarellipasta.

KANTTARELLIPASTA
Kastike:
1,5 litraa tuoreita kanttarelleja
+ muutamia pieniä kanttrelleja
2 rkl kirkastettua voita
2 salottisipulia
2 rlk vehnäjauhoja
2 dl kuohukermaa
valko- ja mustapippuria
suolaa
rakuunaa

1 pkt tuorepastaa
2 litraa vettä
suolaa

Hienonna sipuli ja kuullota sitä hetki voissa pannulla. Lisää paloitellut kanttarellit ja kypsennä kunnes enin neste on haihtunut. Ripottele joukkoon vehnäjauho, kypsennä hetki käännellen ja lisää sitten kerma. Mausta ja anna hautua 10 minuuttia. Paista pienessä pannussa koristeeksi tulevat pienet kanttarellit voissa.
Valmista pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja sekoita kastike pastan joukkoon. Tarjoile ja koristele tuoreella tai kuivatulla rakuunalla sekä paistetuilla pienillä kanttarelleilla.

Sisarussoppa - tuunattu arkiklassikko

|
Sori pieni hiljaiselo. Piti vähän lomailla tässä välissä ja käydä Sveitsissä hyvästelemässä sikäläinen huusholli. Pian on taas koko poppoo koolla täällä Helsingissä. Sveitsin matkalta on myös omat ruokamuistelot luvassa. Tosin enempi ravintolapainotteiset.

Jo pidemmän aikaa on tehnyt mieli tehdä yhdestä suosikkikeitostani, siskonmakkarakeitosta, oma versio maustetuista raakamakkaroista. Ja kun perillinen otti keitonteon eilen puheeksi, niin tänään oli jotain uutta pöydässä.



Sokoksen Wotkinsilla ei tänään ollut yhtään raakamakkaroita tiskissä jäljellä, joten oli tyytyminen eineshyllyn versioon (Saarioisten yrtti bratwursti). Mutta toimi juuri niinkuin oletinkin eli upeasti!
Keitoon tuli mausteisesta makkarasta kivaa pientä potkua ja myös erilaista rakennetta. Ensi kerralla sitten kokeillaan vieläkin mausteisimmilla versioilla. Silloin teen sen veljenmakkarasoppana eli jätän ne siskonmakkarat kokonaan pois. :-) Ehkäpä uusia muunnoksia myös juurespuolella...

KULINAARIN SISARUSSOPPA
1 litra (omatekoista) lihalientä
3-5 kiinteää perunaa
3 porkkanaa
pala purjoa
pala lanttua
400 g siskonmakkaroita
3-4 mausteista raakamakkaraa
2 laakerinlehteä
4 maustepippuria
1 pitkäpippuri
oksa tuoretta timjamia
persiljaa ja ruohosipulia hienonnettuna
suolaa tarvittaessa

Kuori ja kuutioi juurekset. Lämmitä lihaliemi kiehuvaksi. Lisää pippurit ja laakerinlehdet sekä juurekset. Anna juuresten kypsyä 15 minuuttia. Laita liemeen timjaminoksa. Lisää makkaramassaa parin sentin palleroina liemen joukkoon. Anna makkaroiden kypsyä n. 5 minuuttia. Lisää hienonnettu persilja, maista suola ja tarjoile. Koristele ruohosipulisilpulla.

Jälkkäriksi tietysti pannukakkua.

Välimerenmakuinen rosmariinibroileri

|
 
Uutta ruoka.fi -sivustoa tutkiessani löysin tämän aivan mahtavan reseptin. Broileriruokia tulee tehtyä aika usein ja kieltämättä ideat alkavat välillä loppua. Siksi on välillä ohan hyvä vähän katsella uusia kiinnostavia ohjeita.

Resepti on raaka-aineiltaan todella yksinkertainen ja sisältää kaiken lisäksi yhtä lempiyrttiäni, rosmariinia.

Rosmariinin nimi tulee latinasta rosmarinus, joka tarkoittaa meren kastetta tai merenruusua, mutta nimen tulkintavirheen vuoksi se saavutti keskiajalla aivan erityisen aseman, kun yrtin nimen arveltiin viittaavan Neitsyt Mariaan.
Rosmariinin runko on puumainen ja kasvumuotoja on matalista lajeista aina yli metrin korkuisiin pensaisiin. Rosmariinin kukkia on monen värisiä, valkoisista vaalenpunaisiin ja sinisiin. Tuoreita tai kuivattuja rosmariinin lehtiä käytetään mausteena ennen kaikkea Välimeren keittiössä. Kasvista tislataan myös eteeristä rosmariiniöljyä.
Suomessa rosmariinia voi kasvattaa kesäisin ulkona ruukussa tai maassa, mutta pohjoisen kylmää talvea se ei kestä. Yrtin voi antaa talvehtia sisätiloissa noin 10 asteen lämmössä. Talvehtimisen aikana rosmariinia tulee kastella normaaliakin kevyemmin, vaikka muutenkaan kasvi ei viihdy märässä maassa.
Shakespeare viljelee rosmariinia näytelmissään tavan takaa, esimerkiksi Perikleessa. Platina mainitsee rosmariinin siemenet, kukat ja juuret lehtien ohella kasvin käyttökelpoisiksi osiksi
Rosmariinilla kerrotaan olevan muistia parantavia vaikutuksia ja sitä pidetäänkin muiston ja muistamisen symbolina.

Lopputulos vei kutakuinkin kielen mennessään. Suosittelen lämpimästi myös paistomittarin käyttöä, koska broilerin pitää olla läpikotaisin kypsää, eikä se toisaalta saa päästä myöskään kuivaksi.
Lisukkeeksi höyrytin parsakaalia ja porkkanaa, jotka vielä paistoin nopeasti pannulla sipulien kanssa.

ROSMARIINIBROILERI
3-4 broilerin rintaleikettä
2 sitruunaa
50 g voita
2 oksaa tuoretta rosmariinia
2 valkosipulinkynttä
suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Valmista maustetahna: Pese sitruunat huolellisesti ja raasta talteen keltainen kuoriosa. Halkaise sitruunat ja purista niistä mehut. Pehmennä voi kulhossa ja purista joukkoon valkosipulinkynnet. Hienonna tuoreet rosmariininoksat ja lisää ne sitruunakuoren kanssa voitahnaan.


2. Mausta leikkeet: Levitä tahnaa rintaleikkeiden pinnalle ja nahan alle. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Nosta leikkeet uunivuokaan nahkapuolet ylöspäin ja valuta päälle sitruunoiden mehu. Leikkaa terävällä veitsellä leikkeiden pintaan kevyet viillot, jotta tahna sulaessaan maustaa lihaa myös sisältä. Rintaleike säilyy kypsennettäessä mehukkaampana, kun nahka ja luut ovat paikoillaan kypsennyksen aikana.

3. Kypsennä broilerinleikkeitä 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Valele paloja muutaman kerran vuokaan valuneella nesteellä. Tarkista kypsyys pistämällä tikulla leikkeen paksuimpaan kohtaan. Kun sisältä valuva neste on kirkasta ja liha irtoaa hyvin luista, liha on kypsää. Voit myös tarkistaa kypsyyden lihalämpömittarilla: paina mittari lihan paksuimpaan kohtaan kuitenkin varoen, ettei se kosketa luuta. Kypsän broilerin sisälämpötila on 80–82 astetta. Nosta vuoka uunista, peitä foliolla ja anna leikkeiden hetken aikaa vetäytyä.

4. Nosta broilerit vadille. Jos haluat valmistaa lämpimän kastikkeen, kaada vuokaan valunut neste tiheän siivilän läpi kastikekulhoon. Poista kypsistä ja lämpimistä rintaleikkeistä kylkiluurivi ja mahdollinen ”onnenluu” sormilla irrottaen. Voit auttaa terävällä veitsellä hieman kylkirivin reunasta. Lämpimistä leikkeistä luut lähtevät helpommin kuin jäähtyneistä. Paloittele jokainen rintafilee reilunkokoisiin viipaleisiin, joihin saa jäädä paistunutta nahkaa mukaan.

Vinkki: Broilerin paistoliemestä syntyy nopeasti maukas kastike. Sulata kattilassa 25 g rasvaa. Lisää joukkoon 2 tl currya ja 2 rkl vehnäjauhoja. Sekoita ja anna kuumentua, mutta ei ruskistua. Lisää siivilöity broilerinpaistoliemi ja 2 dl kermaa. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes jauhot kypsyvät. Lisää tarvittaessa vettä kiehumisen aikana, lisämakua antaa puolikas kanaliemikuutio. Mausta ripauksella suolaa ja rouhittua roseepippuria ja tarkista maku. Enemmän potkua kastikkeeseen saat veitsenkärjellisellä cayennenpippua.

(Ruoka.fi, toimittanut  Katri Schröder)

Itse tein kastikkeesta oman version:

KASTIKE ROSMARIINIBROILERILLE
25 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
vajaa 1 tl jauhettua tähtianista
broilerin siivilöity paistoliemi
1 - 1,5 dl kermaa
valkopippuria myllystä

Valmistetaan muuten samoin kuin yllä.

Escalivada - katalonialainen herkkulisuke

|

Posti toi uuden Gloria ruoka & viini -lehden ja heti osui silmiin kutkuttavan hyvän näköinen resepti. Katalonian aromikkaasta ja värikylläisestä keittiöstä kotoisin oleva escalivada. Kuten kaikki parhaat ja herkullisimmat reseptit, tämäkin syntyy kädenkäänteessä mitä yksinkertaisimmista tuoreista raaka-aineista.

ESCALIVADA
1 munakoiso
1-2 punaista paprikaa
1 vihreä paprika
2 sipulia
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
3 terttutomaattia



Tein omaan versiooni säätö sen verra, että korvasin vihreän paprikan jääkaapista löytyneellä varsisellerillä ja tuplasin tomaattien määrän. Ne kun tuovat mukavaa mehukkuutta.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Poista munakoisosta kanta ja leikkaa se n. 1 cm kiekoiksi tai pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Halkaise paprikat, poista kanta, siemenet ja valkeat osat ja leikkaa parin sentin levyisiksi suikaleiksi. Kuori sipulit ja leikkaa 1/2 sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Levitä kasvikset uunipannulle. Mausta suolalla ja pippurilla. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja paista uunissa n. 30 minuuttia. Halkaise tomaatit ja poista niistä halutessasi siemenet. Lisää tomaatit pannulle ja kypsennä vielä 15 minuuttia, kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä. Siirrä tarjoiluastiaan ja tarjoa haaleana tai kylmänä.

Itse nautin escalivadan broilerinleikkeiden ja balsamicokastikkeen kera. Koristeeksi hienonnettua persiljaa, timjamia ja rakunaa.

Arkiklassikot osa 6: Piparjuurilihaa ja punaisia linssejä

|
Aiemmin mainitsemallani lihaliike Hakkaraisen lahjakortilla irtosi myös upea pala naudan etuselkää, jonka alunperin ajattelin tekeväni lihasopaksi. Mutta kuten monesti, mieli muuttuu matkan varrella. Kun olin lihaa keittämässä, tulikin hirveä hinku tehdä tillilihaa.

Moni inhoaa tillilihaa, koska se tuo mieleen muistoja kouluruokailusta. Omat kokemukseni ovat kuitenkin jopa sieltä aivan positiivisia ja olen sitä itsekin tehnyt monet kerrat. Tosin viime kerrasta on vierähtänyt muutama vuosi.



Ruoka.fi -palvelusta löytyi kätevästi resepti hakutoiminnolla ja sitä lukiessa mieli muuttui taas. Reseptin lopussa nimittäin on vaihtoehtona muuntaa sama resepti piparjuurilihaksi. Sitä en ollutkaan koskaan edes maistanut. Ja sattuipa vielä niin somasti, että jääkaapissa oli juuri sopiva määrä piparjuuriraastetta tuubissa. Itse reseptiin lisäsin hieman omia mausteita keittoveteen.

PIPARJUURILIHA
1,5 kg nuoren naudan tai vasikan lapaa ja etuselkää
1 pala selleriä
1-2 porkkanaa
1 iso sipuli
2 tl suolaa
kokonaisia pippureita (maustepippuria, valkopippuri, pitkäpippuri tai mustapippuri)
tuoretta timjamia, rakunaa ja rosmariinia
1 laakerinlehti

Kastike:
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
6 dl kokoonkeitettyä lientä
1-2 tl etikkaa tai sitruunamehua
0,5 tl sokeria
3 rkl raastettua piparjuurta
1 dl kermaa

1. Huuhdo paloitellut lihapalat ja pane ne kattilaan lämpimään veteen. Kun vesi alkaa poreilla, kuori pinnalle muodustuva vaahto pois. Lisää paloitellut kasvikset ja mausteet. Hauduta liha hiljalleen kypsäksi. Liha saa hautua parikin tuntia.

2. Ota liha liemestä ja leikkaa luuttomiksi annospaloiksi. Siivilöi liemi. Keitä lientä kokoon, kunnes sitä on jäljellä 6 dl.

3. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja keitinliemi vähän kerrallaan hyvin vatkaten. Anna kastikkeen kiehua 5-10 minuuttia ja mausta se hapanimeläksi sitruunalla tai etikalla ja sokerilla. Viimeistele kastike kermalla ja piparjuuriraasteella.

4. Kaada kastike lihapalojen päälle. Tarjoa perunoiden kanssa.
(Lähde: Ruoka.fi)

Lisäkkeeksi keitin punaisia linssejä. Mainitsinko jo, että menetin totaalisestri sieluni tälle herkulle kuluneena kesänä purjehtiessa. Ei ole juuri riisi tässä kyökissä porissut. Upea ja monipuolinen raaka-aine, josta olen vasta pääsemässä jyvälle. Reseptikokeiluja tulee varmasti syksyn ja talven mittaan lukuisia. Näemmä punaiset linssit menevät melko soseeksi, toisin kuin esim. vihreät ja mustat Beluga-linssit. Mutta sepä ei tässä haitannut yhtään. Lopputulos oli kokonaisuudessaan herkullinen.

Lisukkeeksi suosittelen runsaasti vihanneksia tai salaattia. Ne on nyt tuosta kuvasta jääneet uupumaan. Väri ei olisi ollut pahitteeksi ;-)

Post Signature

Post Signature