Karitsan parikyljyksiä juhlan kunniaksi!

|
Olin ennen lomia hankkinut Citydealin kautta 20 eurolla 50 euron lahjakortin Hakaniemen hallin Hakkaraisen lihaliikkeeseen. Diili piti lunastaa elokuun loppuun mennessä ja kiirehän tässä meinasi taas tulla. Maanantaina siis suuntasin Hakaniemenhalliin. Aika tyhjältä tiski näytti siihen aikaan päivästä. Olivat muutkin kuulema olleet samoilla asioilla. Mutta kyllä sieltä silti irtosi ihan komea saalis: naudan etuselkää, karitsan entrecote pihvit, paahtopaisteja ja sisäfileitä sekä parikyljyksiä.



Jälkimmäisistä tein maukkaan arkiruoan käden käänteessä. Parikyljykset oli valmiiksi maustettu varsin herkullisella yrtti-valkosipulimarinadilla. Lisukkeeksi tein uunivihanneksia,

UUNIVIHANNEKSET
1 kesäkurpitsa
1 iso paprika
1-2 sipulia
öljyä
suolaa
mustapippuria
yrttejä (rosmariinia, timjamia, rakunaa)

Paloittele vihannekset sopivan kokoisiksi paloiksi. Laita öljyttyyn uunivuokaan. Lisää kasviksiin hieman öljyä ja mausteet. Yrtit luonnollisesti tuoreina. Paista 200 asteisessa uunissa välillä käännelle n. 20 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat miltei pehmeitä.
Annokseen lisäsäväystä antaa loraus valkotryffelinmakuista balsamicokastiketta.

Niin ja mikä siis oli tuo otsikossa mainittu juhla? Kulinaari-blogi saavutti hienon yhden vuoden iän 30.8.2012!
Täytyy sanoa, että minulla on ollut suunnattoman hauskaa kirjoittaessani näitä juttuja omasta ruoanlaitostani ja suhteestani ruokaan ylipäätään. Se on ollut myös välillä hyvää kimmoketta yrittää ja etsiä uutta ja tuntematonta. Tästä on hyvä jatkaa eteenpäin. Sydämellinen kiitos kaikille lukijoille ympäri maailmaa - aina Helsingistä Uuteen Seelantiin saakka.
(Tilaston mukaan lukijamaiden TOP 10: Suomi, Yhdysvallat, Venäjä, Sveitsi, Ruotsi, Saksa, Britannia, Espanja, Alankomaat, Viro)

Kulinaari 

Marmorifile, paahdettua punajuurta, julienneporkkanaa, pensaspapuja ja kanttarellimuhennosta

|
Naudanlihaa, jossa rasvaa on kertynyt lihassyiden väliin, muodostaen marmorimaisen kuvion kutsutaan marmorilihaksi.rasva mehevöittäälihaa eikä se kypsennettäessä kuivu niin helposti. Yleinen harhaluulo on, että pihvikarjan liha olisi marmoroitunutta, mutta karja on jalostettu tuottamaan suurikokoisia, vähän rasvaa sisältäviä mureita lihaksia. Suomessa marmoriliha on yleensä vanhaa lypsylehmää eikä härkää. Vanhalle eläimelle alkaa iän myötä kertyä rasvaa myös lihasten sisään, mutta sehän antaa vain lisää makua.

 
MARMORIFILE, PAADETTUA PUNAJUURTA,
JULIENNEPORKKANAA, PENSASPAPUJA JA KANTTARELLIMUHENNOSTA
 
Paista huoneenlämpöinen marmorifilepihvi kummaltakin puolelta kauniin ruskeaksi kuumalla pannulla kirkastetussa voissa. Tee loppukypsennys 200 asteisessa uunissa n. 5 minuutia.
 
Paahdettuja punajuuria varten kuori 3-4 punajuurta ja kuutioi ne sopivan kokoisiksi, melko rouheiksi paloiksi. Laita ne öljyttyyn uunivuokaan ja sekoita niiden joukkoon hieman öljyä, hunajaa, mustapippuria ja suolaa myllystä. Voit lisätä myös rosmariinin oksan. Kylpsennä 200 asteisessa uunissa välillä käännellen n. 45 minuuttia tai kunnes palat ovat melkein pehmenneet.
 
Julienne tarkoittaa tasakokoiseksi tikuiksi leikkaamista. Tässä tapauksessa raaka-aineena porkkana. Porkkanasta leikataan pinnat pois siten, että saadaan nelisivuinen ko. Se laikataan n. sormen pituisiin tasapitkiin osiin. Niistä leikataan tasakokoisia, n. 3 mm siivuja, jotaka sitten leikataan saman levyisiksi tikuiksi. Kypsennetään nopeasti suolalla maustetussa vedessä.
 
Annokseen kuuluneet pensaspavut kypsennettiin myös suolavedessä.
 
KANTTARELLIMUHENNOS
2 dl kanttarelleja (sulatettu pakkasesta)
1 salottisipuli
1 rkl kirkastettua voita
1,5 dl kuohukermaa
pari jauhettua sahramin luottia
suolaa
pippuria
 
Valuta sienet hyvin. Hienonna sipuli ja kuullota hetki voissa. Lisää sienet ja freesaa niitäkin hetki. Lisää n. desi kermaa ja alenna lämpötilaa niin, että muhennos tuskin kuplii. Mausta ja anna hautua kunnes seos ei enää ole kovin juoksevaa. Lisää loppu kerma ja jätä hautumaan, kunnes seos on mukavan paksua.
 

Pentterispesiaali 6: Gullkronan savuahvenia Pensarissa

|
Jos jollakin paikalla Saaristomerellä on brändi, se on Gullkrona. Se on ollut jokakesäinen satamapaikka niin kauan kuin itse olen purjehtinut. Yhden perheen omistama satama on kaunis ja äärettömän viihtyisä. Joitain vuosia sitten Gullkrona kuitenkin suljettiin vierassatamana satamaa vetäneen tyttären sairastuttua vakavasti.



Nykyisin satama on auki vierailijoille vain päivisin. Sataman puodista saa edelleen tuoretta savukalaa, käsitöitä, kahvia ja leivonnaisia. Sinne on mukava pysähtyä iltapäivä kahville ja hankkia illalliskalat. Näin teimme tälläkin kerralla. Upeita savustettuja ahvenia. Kupit kahvia toscakakkupalan kera ja jutustelua vanhan isännän kanssa. Tulipoa hieman verestettyä tuota ruotsinkielen taitoakin samalla.



Gullkronasta matka jatkui kohti Pensarin saarta. 1930-luvun alusta v:teen 1944 alue toimi Saariston suojeluskunnan ja lottien harjoitus- ja koulutuspaikkana. Suurin osa rakennuksista on peräisin tuolta ajalta, siis 1930-luvulta. Alueella sijaitsee ainutlaatuinen muistomerkki, jonka Saariston suojeluskunta pystytti 1938 Turunmaan saaristossa 1918 käydyn vapaustaistelun muistoksi.
http://www.pensarsyd.com/fi/



Pensar Syd:ssä on runsaasti erilaisia majoitustiloja ja luomu- ja lähiruokaan erikoistunut ravintola. Lisäksi rantasauna omalla uimarannalla on yksi saariston parhaita.



Koska iillan pääruoan eteen ei hirveästi tarvinnut ponnistella, päätimme kokeilla jotain ihan uutta alkuruokaa käsillä olevista aineksista. Pensarin omasta saaristolaisleivästä, vuohenjuustosta, omatekoisesta pestosta, oliiviöljystä ja sipulista syntyi veneemme uusi klassikkoannos.

SAARISTON VUOHENJUUSTO-PESTOLEIPÄ
1 pala saaristolaisleipää
1-2 siivua hyvää vuohenjuustoa
oliiviöljyä
tuoretta pestokastiketta
mustapippuria
kevätsipulia

Lämmitä leipä paistinpannulla, niin että se paahtuu hieman. Samaan aikaan lämmitä toisessa pannussa tilkka öljyä ja paista vuohenjuustoon kauniin paistopinnat molemmin puolin. Aseta leipä lautaselle ja kaada sille hieman oliiviöljyä. Laita juustoviipaleet leivälle ja lusikoi päälle pestoa, rouhi hieman mústapippuria myllystä ja koristele kevätsipulirenkailla.

 
Perattuina ahvenet eivät enää näytä juuri tämän kummemmilta. Mutta maku on ihan mahtava!
 


Pääruokana sitten niitä Gullkronan mainioita savuahvenia. Lämmitimme ne foliossa paistinpannulla samalla kun valmistimme lisukkeet juureksista ja uusistaperunoista.



Jälkiruoaksi helppo mutta herkullinen suklaafondue omena- ja nektariinilohkojen kera. Suosittelen lämpimästi hankkimaan kotiin tuollaisen pienen suklaafondue-setin. Sillä on helppo loihtia nopeasti jälkiruoka, joka taatusti maistuu kaikille.

 

Pentterispesiaali 5: Pihviä Högsårassa

|
Illan alkuruoka


Meille sattui oikein mukava "ei niin kuuma" kesäpäivä Högsåran vierailulle. Lounas ja perinteiset kakkukahvit tietysti Farmors Caféssa, josta jo aiemmin kirjoitinkin.

uimarannalla

Näkymä saunan terassilta
Illallinen tuttuun tapaan omassa veneessä. Ensin päästiin sataman omaan saunaan lämmittelemään. Oli muuten aika vänskä suihkusysteemi kehitetty pesutilaan.


Alkuruoka nautittiin ulkosalla takakannella. Parmankinkkua ja (melonin puuttuessa) kypsiä nektariineja ja kirsikkatomaatteja. Toimi oikein mainiosti. Tässä se taas nähtiin, ettei kannata jämähtää tuttuihin kaavoihin väkisin.



Ilta kylmeni sen verran, että päätimme suosiolla siirtyä pääruoalle salonkiin. Listalla oli perinteinen naudan ulkofile vuohenjuustolla sekä lämmintä perunasalaattia.

HÖGSÅRAN LÄMMIN PERUNASALAATTI
10 uutta perunaa keitettynä
3-4 retiisiä
1/2 punasipulia
1 sipulinvarsi
6 vihreää kivetöntä oliivia
öljyä
rucolaa tai muita yrttejä
suolaa
mustapippuria

Paloittele perunat, viipaloi retiisit ja hienonna punasipuli sekä sipulinvarsi. Suikaloi oliivit. Sekoita kulhossa öljyn ja mausteiden kera. Tarjoa heti.

Kuhaa uunijuureksilla ja voitattimuhennosta

|

Tällä kerralla kalaruokaa ilman sen kummempia tarinoita. Se tavallinen tilanne. Olet kaupassa - nälkäisenä - ja siinä sitten tehdään se valintapäätös. Itsekseni kun olin viikonlopun, niin päätinpä sitten tarttua kuhafileeseen pitkästä aikaa. Vähän juureksia uunivuokaan ja jääkaapista löytyneet pensaspavut kiehumaan. Pakkasesta vielä pieni rasia työkaverilta saatuja voitatteja. Niistä syntyi salottisipulin, kerman ja mausteiden kera oiva nopea muhennos. Kuha on yksinkertaisesti vain paistettu kirkastetussa voissa ja maustettu suolalla ja pippurilla. Annoksen viimeistelee oman maan ruohosipuli ja timjami.

VOITATTIMUHENNOS
2 dl pakastettuja ja sulatettuja voitatteja paloina
1 salottisipuli
1 rkl kirkastettua voita
1,5 dl kuohukermaa
pari jauhettua sahramin luottia
suolaa
pippuria

Valuta sienet hyvin. Hienonna sipuli ja kuullota hetki voissa. Lisää sienet ja freesaa niitäkin hetki. Lisää n. desi kermaa ja alenna lämpötilaa niin, että muhennos tuskin kuplii. Mausta ja anna hautua kunnes seos ei enää ole kovin juoksevaa. Lisää loppu kerma ja jätä hautumaan, kunnes seos on mukavan paksua. teen tällä menetelmällä kaikki sienikastikkeet ja -muhennokset. Ilman turhia jauhoja.

UUNIJUUREKSET
Kuori ja ja paloittele haluamiasi juureksia. Lanttua, sipulia, juuriselleriä, porkkanaa...
Voitele uunivuoka öljyllä. Sekoita myös juuresten joukkoon öljyä, hieman hunajaa, suolaa ja pippuria. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia tai kunnes juurekset ovat melkein pehmeitä.


Mehevä, ruokaisa Kimmon kanasalaatti

|

Isännänsalaatti on ollut parikymmentä vuotta yksi oma ja ystävieni suosikki. Sitä on helppo laittaa piknik-evääksi, juhlien noutopöytään tai illanistujaisiin. Pari vuotta sitten pyydettiin hieman erilaista vaihtoehtoa. Tuloksena oli tämä huippuherkullinen, mehevä ja helppo kanasalaatti. Joka kerta kun tätä teen, niin eipä ole jäänyt edes nuoltavaa kulhon pohjalle. Tämä salaatti on mm. erinomainen lounasalaatti töihin.



KIMMON KANASALAATTI (neljälle)
7 dl kypsää kanaa paloina
2 sellerinvartta
1/2 punainen paprika
4-6 kivetöntä vihreää oliivia
0,6 dl hienonnettua punasipulia
1/2-1 omena
1/3 jäävuorisalaattia (tai muuta rapeaa salaattia)

kastike:
5 rkl majoneesia
2 tl hunajaa
2 tl sitruunamehua
suolaa, pippuria maun mukaan

Paloittele kana, selleri, paprika, oliivit, sipuli, omena ja revi salaatti sopivan pieniksi paloiksi ja sekoita ainekset isossa kulhossa.
Sekoita kastikkeen ainekset erillisessä kulhossa. Maista, ettei lopputulos ole liian makea tai hapan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita kastike salaattiin ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Vinkki: Jos joku ei pidä varsisellerin mausta, voi sellerin tarjoilla myös erikseen, jolloin siitä pitävät saavat lisättyä sitä salaattiinsa.

Synttärikakkua ja kesämuistoja mereltä

|


Venla saavutti iän jossa neito on kuulema kauneimmillaan :-) 17 tuli lasiin. Neidin toiveena oli eilisillaksi vadelma-ankkaa, ja sitä tarjoiltiin tällä kerralla pensaspapujen kera.



Tänään syötiin synttärikakkua, kun oli vieraskin talossa. Iki-ihanaa marenkimansikkakakkua Farmors Cafén reseptillä. Kyseinen kahvila Högsårassa kuuluu kesän kohokohtiin purjehduksen lomassa. Hieman tyyris ruokapaikkana (melko tavanomainen lounasnoutopöytä 30 euroa), mutta kahvitteluun ihan hintansa väärti. Kakut ovat aivan mahtavia!

Högsåran pittoreskeja maalaismaisemia


Olen hieman täsmentänyt alkuperäistä ohjetta. Sain myös tänään taas satsin työkaverilta niitä upeita kesäkanojen luomumunia. Ai että tuli kauniin keltaista taikinaa!

FARMORS CAFÈN KESÄMARENKI
3 munankeltuaista
1,5 dl sokeria
0,5 dl sulatettua (suolatonta) voita
1 rkl vaniljasokeria
5 rkl maitoa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 munanvalkuaista
1,5 dl sokeria
mantelilastuja

4 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria
500 g mansikoita
kourallinen mustikoita

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita voi, sokeri ja vaniljasokeri kulhossa ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää keltuaiset yksitellen, samalla hyvin vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen varovasti sekoittaen. Levitä seos leivinpaperille tasaiseksi kerrokseksi (n. A3 kokoinen alue).

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri varovasti joukkoon. Levitä marenki pellille taikinan päälle. Ripottele pinnalle vielä runsaasti mantelilastuja. Paista uunin alatasolla n. 20 minuuttia. Jaa jäähtynyt kakkulevy kahtia. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Levitä alimmalle levylle kermaa ja viipaloituja mansikoita. Nosta toinen levy päälle ja koristele kermavaahdolla, mansikkasiivuilla ja mustikoilla. Voit viimeistellä kakun vielä pölysokerilla.





Ruokavalion ryhtiliike

|


Lomalla syödään tietysti hyvin ja ja juodaankin, eikä siinä paljon kaloreita tai muutakaan lasketa. Näin syksyn kynnyksellä on kuitenkin itseni ainakin pakko ottaa hieman kurinpalautusta. Korkki kiinni ainakin syyskuun puoliväliin (silloin lähden Sveitsiin) ja turhat höttöhiilarit pois ruokavaliosta.

En meinaa alkaa karpata tai mitään muutakaan niin älytöntä, vaan yksinkertaisesti karsia pois ne turhat napostelut, valkoiset viljat, riisit ja pastat.  Vain säännöllinen ateriarytmi ja aina ravitsevaa, täysipainoista ruokaa. Rasvat pidän tavalliseen tapaan voi, oliivi- ja rypsiöljyakselilla.

Tämä on jo entuudestaan tuttu juttu joka toimii. Olo on kohta mitä parhain, uni maistuu ja ajatus kulkee.

Tässä esimerkki, mitä lautaselta löytyy: Naudan sisäfilettä, wokattuja - tuoreita kasviksia yrteillä maustettuna. Lisäksi raikas kermaviilikastike. Yksinkertais ja hyvää!

KERMAVIILIKASTIKE
1 prk kermaviiliä
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
tuoreita hienonnettuja yrttejä: rakunaa, timjamia, persiljaa...

Sekoita ainekset kastikkeeksi. Anna vetäytyä hetki, jotta maut tasaantuvat.

Purjehduksen ja loman päätös rapujen merkeissä

|
Kaikki kiva loppuu aikanaan, niin myös meidän kolmen viikon purjehduslomamme ja sitä myötä myös kesäloma. Alunperin parempi puolisko oli pyytänyt viimeiselle yhteiselle illalliselle kotoisasti mun tekemiä lihapullia. Hän kun palasi seuraavana päivänä takaisin Zurichin kotiin omiin töihinsä.



Minusta oli kuitenkin syytä viettää ilta vähän juhlavammissa merkeissä. Marssimme suoraan lauantaiaamuna Stocmannille ja Herkkuun rapuapajille. Aika hintavaa herkkua sanoisin, mutta olivat kuitenkin kotimaisia joki- ja täplärapuja. Hintahaarukka hulppeat 5,50 - 10,50 euroa kipale. Päädyimme niihin edullisimpiin, koska kaikki tarjolla olleet vaihtoehdot olivat kutakuinkin yhtä suuria. Ja varsin kookkaita olivatkin. Kunnon sakset ja kaikki.

Kumpikaan meistä ei ole oikein vaalean leivän ystävä, varsinkaan paahtoleivän. Päädyimme ottamaan kunnon patonkia. Se on sentään pinnaltaan rapeaa ja normi paahtista maukkaampaa.

Teimme tietysti monen mielestä anteeksiantamattoman tyylivirheen, kun jätimme snapsit ostamatta. Korvasimme skoolattavat kunnon sampanjalla. Muutoin lisukkeet olivat perinteiset voi ja tillisilppu. Myös hieman sipulihakkelusta oli tarjolla. Ravut olivat vallan mainioita ja nautittiin upeassa ilta-auringossa kattoterassilla. Voiko lomaa enää paremmin lopettaa?



Pääruokana oli proosallisesti naudan sisäfilettä, kanttarellimuhennosta sekä paistettuja kotimaisia pensaspapuja.

KANTTARELLIMUHENNOS
1 litra pakastekanttarelleja
25 g voita
2 salottisipulia
1,5 dl kuohukermaa
suolaa
valkopippuria

Kuullota sipulit voissa ja lisää kanttarellit. Kääntele hetki kasarissa ja lisää kerma ja mausteet. Anna hautua hiljaisella lämmöllä, kunnes kerma on saennut puoleen. Maista ja tarjoile.

Pavut paistetaan samassa pannussa jolla pihvi on paistettu ennen uuniin laittamista.



Jälkiruoaksi lempikokkini Laura Calderin ranskalaisen klassikkoreseptin mukaelma. Uunissa kypsennettyä raparperia, italialaista vaniljajäätelöä ja kauden marjoja.
Reseptin raparperit ovat herkullisia ihan sellaisenaankin.

Tässä alkuperäinen resepti raparperille:

PINKKI RAPERPERI
340 g ohuita, nuoria raparperinvarsia
runsas 1 dl sokeria
1-2 rkl vettä

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Leikkaa raparperi sormenpituisiksi pätkiksi ja lado ne suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan yhteen kerrokseen. Sirottele päälle sokeri ja kostuta 1-2 ruokalusikallisella vettä. Paista uunissa 20 minuuttia. Annostele raparperit lastalla lautaselle ja kaada päälle ja ympärille sokerilientä vuoasta.

Post Signature

Post Signature