Pentterispesiaali 4, Yrttejä ja kookoskanaa

|
Aivan lyömätön vinkki veneelle on ottaa mukaan mahdollisimman kattava valikoima tuoreita yrttejä. No ettämiten niitä sitten säilyttää, kun tilaa on muutenkin niukalti. Itse säilytämme kaikki vihannekset ja hedelmät koreissa sitloodassa. Olin kotona säästänyt sushiannoksista jääneitä kirkkaita muovikoteloita. Omasta parvekeyrttitarhasta tein sopivia kimppuja persiljasta, rakunasta, rosmariinista, timjamista ja mintusta. Asettelin ne kahteen koteloon ja sumutin vettä päälle. Kansi kiinni ja voilá. Viikon aikana niistä on ollut suunnattomasti iloa!


Meidän pentterissä kokeillaan aina uutta ja ruokaa tehdään lähinnä fiilispohjalta ilman sen kummempia reseptejä. Tämäkin kanaruoka syntyi sitä mukaa, mitä päähän pälkähti ja veneestä löytyi.


YRTTI-KOOKOSKANAA
400 g broileria
Kuullotettua voita
1 prk kookosmaitoa
1 valkosipulin kynsi
kourallinen hienonnettuja yrttejä
Provence-mausteseosta
loraus valkoviiniä
1 sipuli varsineen
Suolaa
Pippuria

Leikkaa sipuli renkaiksi ja kuullota voissa. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää paloiteltu broileri ja kypsennä hetki. Lisää kookosmaito, valkosipuli ja yrtit. Meillä tuoreyrtteinä mukana timjamia, rakunaa, persiljaa ja rosmariinia. Mausta yrttimausteella, suolalla ja pippurilla. Anna hautua n. 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
Lisäkeenä meillä oli haudutettua kukkakaalia sekä paprikaa. Lisäksi vihreitä linssejä ja salaattia.


Alkuruokana perinteistä Abban maustesilliä ja uusia perunoita.


Jälkiruokana juustoja sekä portviiniä. Saimme jälkkärin ajaksi myös ohjelmaa kun Kasnäsin satamaan lipui hieno puukuunari "Ihana". Myöhemmin herkuttelimme vielä Fiskarsista Petris Chocolate Roomista ostetuilla konvehdeilla ja konjakilla. Täydellinen kesäilta!

Pentterispesiaali 3

|
Toinenkin päivä Inkoosta Hankoon piti mennä konevoimalla vastatuulen takia. Kyllähän matka olisi voitu kryssiäkin, mutta ajattelimme nyt kuitenkin hoitaa tämän pakollisen siirtymisen mahdollisimman nopeasti pois alta.


Saimme tutun ja rauhallisen satamapaikan Itämeren portin laiturista Smultrongrundetilla. Sinne eivät kovatkaan tuulet nosta aallokkoa venettä keikuttamaan. Lisäksi siellä on superhyvä sauna ja ravintola.


Illalliseksi syntyi alkuun kylmäsavulohta ja uusia perunoita sekä pääruoaksi ulkofilettä paistettujen juuresten ja salaatin kera.


Jälkiruoan kävimme nauttimassa ravintola Fyrenissä. Raparperipiirasta ja kunnon wanhan ajan vaniljajäätelöä.


www.ideakeittio.fi

Pentterispesiaali 2

|
Saas nyt nähdä mitä tästä blogaamisesta tulee näin mobiilisti iPhonella :-) Joka tapauksessa tässä nyt ekoja tunnelmia purjehdukselta heinäkuussa 2012, määränpäänä Saaristomeri.

Päätimme kerrankin lähteä ajoissa liikenteeseen, että voimme jättää väliin turhat pysähdykset (tällä etapilla Porkkalan). Koska tuuli oli suoraan vastaan matka taittui koneella ja ennen kuutta olimme perillä Inkoossa. Matkan ainut haasteellinen kohta oli Porkkalanselän kohdalla, jossa allokko nousi tuulessa suht. korkeaksi ja teki ohjaamisesta raskasta. Mutta muuten ihan leppoisaa käröttelyä.

Illalla poytään katettiin tuttuun tapaan kunnon illallinen. Meillähän ei venessä pihistellä ruoan kanssa. Alkuun kylmäsavulohta ja uusia perunoita ja pääruokana naudan entrecotea, vihreitä linssejä ja salaattia.


Linssit olivat meillä tämän kesän uutuuskokeilu ja ne jäävät ehdottomasti listalle. Paljon maukkaampaa ja monipuolisempaa kuin iänikuinen riisi. Toki me laitamme paljon juureksia ja muita kasviksia, mutta tuoretta ei välttämättä aina ole saatavilla ja kuivat raaka-aineet säilyvät hyvin pitkälläkin matkalla.


Pihvin paistosta pentterillä sen verran vinkkiä, että kannattaa ottaa normaaliin tapaan liha lämpiämään etukäteen. Kun alat paistaa, kuumenna ensin pannu tyhjänä ja lisää vasta sitten kirkastettu voi. Suosi ohuita pihvejä, sillä ne kypsyvät nopeasti. Paista pihveihin nopeasti hyvä rapea pinta. Jos nestettä alkaa muodostua liikaa pannulle, kaada se pois ja jatka paistamista. Liian nesteen kanssa liha alkaa vain kiehua pannulla, eikä pinnasta tule hyvä ja maukas. Lisäksi liha menee helposti yli.

Illan kruunasi juustolautanen ja 20-vuotias portviini. Lautasella melko nuorta Manchegoa, Rustique-valkohometta sekä Saint Agur -sinihomejuustoa.


www.ideakeittio.fi

Pentterispesiaali 1: Kirkastettu voi

|
Koska pentterikokkaus on hieman toisenlaista kuin keittiötyöskentely kotikeittiössä, laitan tässä loman kuluessa hieman välähdyksiä siitäkin maailmasta.

Meillä kokkaamiseen panostetaan varmasti keskimääräistä enemmän, kuin veneissä yleensä. Tytärkin luuli ekana kesänä, että joutuu syömään säilykkeitä, mutta onneksi yllättyi positiivisesti. Meillä ei kyllä säilykkeitä syödä, kuin äärimmäisessä hädässä.

Tässä yksi oiva vinkki, kun valmistautuu lähtöön ja hankkii ruokatarvikkeita. Kirkastettu voi on siitä hyvä (myös veneessä), että se ei savua, käryä eikä räisky. Voit siis huoleta paistaa kunnon korkeissa lämpötiloissa. Siihen voi myös halutessaan lisätä öljyä.




KIRKASTETTU VOI
1 rasia voita (ei luomu)

Laita koko voimäärä kasariin ja lieden lämpö hyvin pienelle. Tarkoitus on että voi sulaa mahdollisimman hitaasti ja hallitusti, eikä pääse kuohahtamaan. Prosessia kannattaa valvoa. Sulamisen jälkeen kasarissa on päällä kirkas kellertävä voirasva ja sen alla erottuneena vaalea hera. Nosta kasari varovasti liedellä ja kaada kirkas voirasva tyhjäänb voirasiaan. Varo, ettei yhtään heraa pääse mukaan. Kaada niin paljon kuin voit ja heitä loppu pois heran kanssa. Laita rasiaan kansi päälle ja laita kylmään. Säilytä kylmässä myös veneessä.

Ja miksi ei luomuvoita? Syystä tai toisesta johtuen luomuvoi ei erotu samalla tavalla kuin tällainen tavallinen voi. Yritetty on useita kertoja.



Kohta irrotetaan lomaköydet

|
Viikonloppu on ollut yhtä säntäilyä paikasta toiseen. Veneen varustelu lomapurjehdusta varten on ollut täydessä käynnissä. Ostoslistat ovat taas kilometrin pituisia ja tietenkään yhdestä kaupasta ei saa kaikkea tarvittavaa. Mikähän siinä on, ettei ole kertaakaan näiden vuosien aikana tullut tallennettua yhtäkään listaa seuraavaa kesää varten. Aina on sama miettiminen ruokatavaroiden kanssa.



Itseasiassa suurin osa on kuiva tavaraa. Tuoretuotteita varataan mukaan vain parin päivän edestä. Satamissa on kutakuinkin hyvät mahdollisuudet saada tuoreita vihanneksia, lihaa ja kalaa.

Kotona vielä kuitenkin parit illalliset syödään, ennen kuin lomaköydet irrotetaan. Lauantai-iltana tarjoiltiin selkeää ja yksinkertaista härän sisäfilettä, kanttarellimuhennosta sekä uunissa kokonaisena kypsennettyä munakoisoa.

UUNISSA KYPSENNETTY MUNAKOISO
1 munakoiso
suolaa
mustapippuria

Vuohenjuustoa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese munakoiso ja pistele kuoreen haarukalla reikiä joka puolelle.
Laita munakoiso uunivuokaan ja anna paistua uunissa n. 60 minuuttia.
Halkaise kypsä kypsä munakoiso puoliksi pituussuunnassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä halutessasi päälle vuohenjuustoa ohuina siivuina.

Sieni-chorizopiiras

|
Sieniä alkaa jo löytyä metsistä ja on siis korkea aika syödä pois ne mahdolliset viimevuotiset sieltä pakkasesta. Autoin omaa sienikummiani tyhjentämään omaa pakastintaan ja on siis aika käydä tuumasta toimeen. Tämä ruokaisa piirasresepti löytyi uudesta ruoka.fi -palvelusta ja on alunperin julkaistu Suomen Kuvalehdessä. Kuten yleensä voi tätäkin reseptiä muokata omiin tarpeisiin sopivaksi. Itse käytin rouskujen tilalla kanttarella ja voitatteja ja juustona mozzarella-emmental -sekoitusta. Jos sienet eivät uppoa, niin mikään ei estä korvaamasta niitä vaikka parsakaalilla, vihreillä pavuilla tai muilla kasviksilla.

Kannattaa muuten olla sit suolan kanssa tarkkana, koska makkarassa ja pekonissa on runsaasti suolaa sekä myös juustossa. Lisä suolaa ei tarvitse välttämättä noin paljon kuin reseptissä.

Pohjan koostumus on harvinaisen hyvä, sillä kauraleseet antavat sille ihan omanlaisensa purutuntuman.



SIENI-CHORIZOPIIRAS
pohja:
150 g voita tai margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kauraleseitä
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 dl juustoraastetta
3 rkl kylmää vettä

täyte:
6 dl ryöpättyjä, kuutioituja tai silputtuja rouskuja
1 purjon valkoinen osa renkaina
1 hienonnettu valkosipulin kynsi
chorizoa tai muuta mausteista makkaraa tai pekonia
2 rkl öljyä
suolaa
mustapippuria
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
2 dl ruokakermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 munaa
2 dl mustaleimaemmentalia raasteena

Sekoita vehnäjauhot, kauranleseet, leivinjauhe ja suola. Nypi ne voin tai margariinin kanssa ryynimäiseksi seokseksi. Lisää lopuksi juustoraaste ja vesi. Anna levähtää jääkaapissa puolisen tuntia.

Hienonna rouskut. Kuumenna öljy ja paista siinä viipaloitua chorizoa tai pekonia hetki. Lisää purjo ja valkosipuli ja anna niiden kuullottua. Lisää rouskut ja kuullota muutama minuutti. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla ja nosta jäähtymään.

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Vuoraa ison rengasvuoan (halkaisija noin 25 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele vuoan seinämät.

Kaaviloi taikina pyöreäksi levyksi ja vuoraa sillä vuoan pohjat ja seinämät. Painele päälle leivinpaperia tukemaan piiraspohjan reunoja. Esipaista pohjaa uunin alaosassa 10 minuuttia. Vatkaa kerma, tuorejuusto, munat ja juustoraaste sekaisin ja mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä esipaistetulle pohjalle ensin sieniseos ja sitten muna-juustoseos. Jatka paistamista uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes piiras on kauniin kullan ruskea.

Tarjoa lämpimänä raikkaan salaatin kanssa.

Grillatut vuohenjuusto-parsa-prosciuttoleivät

|

Whole Foods-luomuketjun sivuilta tuli vastaan tämä ruokaisa grillattu leipä. Herkullinen yhdistelmä vuohenjuustoa, paistettua parsaa ja ilmakuivattua kinkkua. Lisäksi sain mahdollisuuden hyödyntää aiemmin tekemääni pestoa. Alkuperäisessä reseptissä parsat kypsennetään uunissa grillaamalla, mutta itse paistoin pikkuparsat paistinpannulla. Toimii yhtä hyvin. Myös vuohenjuuston voi korvata esim. mozzarellalla tai muulla lämpimiin voileipiin sopivalla juustolla. Itse käytin leipänä Stockmann Bakeryn jumalaista rosmariinileipää.

GRILLATUT VUOHENJUUSTO-PARSA-PROSCIUTTOLEIVÄT (8:lle)
450 g parsaa
1 rkl oliiviöljyä paistamiseen
1/2 tl hienoa merisuolaa
1/4 tl vastarouhittua mustapippuria
0,6 dl pestokastiketta
16 siivua hyvää maalaisleipää
24 siivua ilmakuivattua kinkkua
800 g vuohenjuustoa
oliiviöljyä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Esivalmistele parsat poistamalla kannat ja puolittamalla varret. Levitä paperoidulle uunipellille ja kaada päälle öljyä sekä mausta suolalla ja pipprilla. Paahda 10 minuuttia eli kunnen parsat ovat pehmeitä.

Sillävälin levitä 8:lle leipäviipaleille pestokastike ja lopuille 8:lle leipäviipalelle viipaloitu vuohenjuusto. Asettele vuohenjuustolle kinkkusiivut sekä paistetut parsat ja laita pestoilla voideltu leipäviipale näiden päälle. Kostuta leivät molemmin puoilin oliiviöljyllä ja rillaa tai paista molemmin puolin, niin että leivät lämpenevät sisältä asti, eli n. 6-8 minuuttia. Nosta leikkuulaudalle, leikkaa keskeltä halki ja tarjoile.

Helteinen lomanaloitus ja yrttitarhan antimia

|
Taas on takana kiireinen ja varsin vaiherikas työvuosi. Alkavan loman kunniaksi aurinko paahtaa täydeltä terältä ja hieman turhankin kuumasti. Sisälläkin on jo läkähdyttävän kuuma.



Parvekkeen yrttitarha on suorastaa roihahtanut valloilleen lämpiminä päivinä, eikä mikään kasteluvesimäärä tunnu riittävän. On aika alkaa nauttia tarhan antimista ja tehdä basilikan hujopeista omatekoista pestoa. Resepti on varsin yksinkertainen ja määräi summittaisia. Pääasia on maku ja hyvä koostumus. Tätä herkkua voi nyt nauttia mielinmäärin leivän päällä, pastan kanssa tai vaikka uusien perunoiden kaverina.

TUOREPESTO
noin 0,5 litraa basilikanlehtiä
reilu kourallinen pinjansiemeniä
suolaa
mustapippuria
2 rkl tuoretta parmesaaniraastetta
oliiviöljyä

Paahda pinjansiemenet kevyesti paistinpannulla. Laita basilikanlehdet kutteriin ja pyöräytä muutaman kerran, niin että lehdet hienontuvat hieman. Lisää siemenet, parmesaaniraaste sekä suolaa ja pippuria myllystä. Pyöräytä taas pari kertaa. Lisää oljyä jonkin verran ja anna sekoittimen käydä hetki kunnes ainekset sekoittuvat tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää öljyä vähitellen, kunnes kastike on koostumukseltaan sopivaa. Ei liian juoksevaa, muttei myöskään liian tönkköä. Tämä on pitkälti makuasia. Maista myös muiden aineiden tasapaino sekä suolaisuus. Parmesaanin määrän olen laittanut oman mieltymykseni mukaan ja sitä voi huoleta laittaa enemmänkin.
Laita valmis pesto lasipurkkiin ja viileään vetäytymään ennen tarjoilua. Nauti!!

Viime viikonloopuna sin nauttia myös ensimmäiset oman puutarhan mansikat!


Näiden kuvien myötä kaikille blogini lukijoille oikein lämpöistä kesää! Viikon päästä alkavat kulinaariset elämykset merellä kun suuntaamme kohti saaristomerta. Katsotaan miten blogaus onnistuu lainehilta. Joka tapauksessa tarinaa pentterin ääreltä, ravintoloista ja terasselta pukkaa viimeistään elokuussa. 

Työntäyteinen kesäsunnuntai ja maalaisankkaa

|

Tästä aurinkoisesta kesäsunnuntaista muodostuikin varsin työntäyteinen päivä. Aamulla nautin aamiaisen parvekkeella omassa oliivipuun ja yrttien muodostamassa puutarhassani.


Siitä sitten suorintatietä taas venerantaan puhdistamaan käyttövesisäiliötä. Vaikkei sitä vettä nyt suoraan juomavetenä käytetäkään, niin puhtaus ja veden raikkaus on silti hyvä varmistaa. Muutama kerta puhdas vesi järjestelmän läpi samalla tarkkaillen veden laatua ja lopuksi tankki ja putkistot täyteen puhdistusliuosta.

Kotiinpäästyäni palkitsin itseni omatekoisella hedelmäsalaatilla ja lasillisella proseccoa. Olikin taas aika tyhjentää jääkaapista ylikypsiksi menevät ananas, mango ja nektariinit.



Illan ruokaan sain idean lauantaiaamun ruokaohjelmista. Iki-ihana Nigella Lawson laittoi yhtä lempiraaka-aineistani, ankkaa. Ja tällä kertaa ankankoipia, joita en olekaan vielä koskaan valmistanut. Resepti on selkeästi yksinkertaisuudessaan ja makumaailmaltaan ranskalainen. Selkeä pääraaka-aine ja maanläheiset, yksinkertaiset lisukkeet ja mausteet. Ruoka ei ehkä ole ihan niitä nopeimpia arkiruokia, mutta sopii päiviin, jolloin on aikaa haudutella pari tuntia ja tehdä siä aikana jotain muuta. Vaikkapa leipoa, niin itse tein. Resepti oli sama kuin viimeksi.



PAAHDETTUJA ANKANKOIPIA JA PERUNOITA (2:lle)
2 ankankoipea
2 isoa perunaa
tai kourallinen uusia perunoita
tuoretta timjamia
suolaa myllystä
musta- ja valkopippuria myllystä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita ankankoivet kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin ja laita levy keskilämmölle. Paista kunnes ankanrasva alkaa sulaa ja pinta saa kauniin ruskean värin. Käännä koivet ja ota pannu liedeltä syrjään. Jos käytät isoja perunoita, lohko ne kahdeksaan osaan. Pienemmät uudet perunat voi halkaista. Laita koivet nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan ja lado perunat ympärille. Kaada vuokaan mukaan myös paistossa sulanutta ankanrasvaa. Mausta suolalla pippurilla sekä timjamin oksilla. Kypsennä uunissa n. 1,5 - 2 tuntia. Kääntele perunoita kypsennyksen aikana, että ne paahtuvat pinnaltaan mukavan rapeiksi.

Lisäkkeeksi sopii raikas salaatti.

Post Signature

Post Signature