Kevään ensimmäiset artisokat

|
Mantelitaikinasta tehtyjä piiraspohjia jälkiruokaa varten...

Mikä siinä on, että kun takana suht. raskas työviikko myöhään iltaan venyneine päivineen, niin sitten iskee joku ihme älli tehdä juuri se kaikkein monimutkaisin resepti, jonka valmistaminen pitää aloittaa jo edellisenä päivänä. Kai se on joku palo tuolla sydänalassa, joka mua ajaa.

Lauantaiaamuna illallisesta oli suunniteltu alkukeitto ja aloitettu jälkiruoka. Pääruoka oli kiinni hieman siitä, sattuisiko vasikankyljyksiä olemaan Herkun valikoimissa.

Mun tuurilla tietenkään ei ollut, joten nopealla päätöksellä päädyin valitsemaan vasikan entrecôten. Joka tapauksessa halusin valmistaa kevään ensimmäisten artisokkien kumppaniksi vasikkaa. Siitä tulee hyvät muistot mieleen muutaman vuoden takaiselta Rooman matkalta, joka osui pääsiäisen tienoille. Latva-artisokkaa myytiin kimppuina, kuin tulppaaneja ja ne pystyi syömään kypsennettyinä miltei sellaisenaan, koska ne olivat niin nuoria ja pieniä. Suomesta vastaavia saa tuskin mistään. Silloinkin otimme puntin mukaan kotiin ja myös vasikan ulkofilettä pääsiäisillallista varten (Suomessa oli pyhät ja kaupat kiinni).
Vasikka ja artisokka eivät kaipaa muuta kuin gorgonzolasta ja kermasta lämmitetyn kastikkeen seurakseen.

Artisokka on yksi niistä raaka-aineista, jotka kannattaa nauttia nyt kun sesonki on parhaimmillaan. Toinen tällainen kevään airut on parsa. Sitäkin tulee olemaan pöydässä useampaan otteeseen.

Jälkiruokaa varten pitää tehdä ihan oma blogaus. Se on sen arvoinen!

KUOHKEA SIPULIKEITTO
2-3 sipulia
2 valkosipulin kynttä
50 g voita
1 dl valkoviiniä (tai kuivaa siideriä)
4 dl lihalientä
1 dl kermaa
1/2 rkl tuoreita timjamin lehtiä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja suikaloi sipulit. Viipaloi valkosipuli. Kuullota sipuleita voissa miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia tai kunnes ne hieman alkavat ruskistua. Lisää joukkoon viini ja lihaliemi. Keitä 10-15 minuuttia. Lisää joukkoon kerma ja timjami. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta ja maista. Keiton voi koristella vaikkapa hienoksi hakatulla chilillä ja timjamilla.

MARSALAVASIKKAA,
ARTISOKKAA JA SELLERICREME

Viinisuositus:
Gérard Bertrand
Réserve Spéciale
Pinot Noir-Grenache
2010

1 vasikan entrecôte pihvi per syöjä
voita ja öljyä paistamiseen

MARSALA-SIENIKASTIKE
1 suuri salottisipuli
2 murskattua valkosipulinkynttä
n. 60 g tuoreita sieniä
1,25 dl Marsalaa (makeaa)
2 dl vähäsuolaista kanalientä
tuoreita rosmariinin lehtiä
1 rkl suolatonta voita
(suolaa, pippuria)

Ruskista vasikka kuumalla pannulla, jossa on kirkastettua voita ja hieman avokadoöljyä. Pintaan paistetaan kunnon väri ja rapea pinta. Laita paistetut pihvit 150 asteiseen uuniin n.5 minuutiksi, eli kunnes lihän sisälämpötila on 55 astetta.

Laita pannulle hieman lisää öljyä ja kuullota hienonnetut sipulit nopeasti. Lisää viipaloidut sienet ja kypsennä, kunnes nesteet haihtuvat. Lisää marsala ja hauduta, kunnes nesteestä on puolet jäljellä. Lisää kanaliemi ja rosmariini. Hauduta puoleen. Lisää voi, maista ja mausta tarpeen mukaan).
----------------------------------

SELLERICREME
200 g kuorittua juuriselleriä
40 g voita
2 rkl kermaa
(suolaa)

Keitä sellerit vedessä kypsiksi. Lisää voi ja kerma. Soseuta ja maista. Lisää suolaa tarvittaessa.
----------------------------------

ARTISOKAT
Poista alimmat kovat lehdet, leikkaa kärjestä pala pois. Vuole veitsellä kaikki pinnan lehdet ja kuori varsi. Laita kulhoon, jossa on kylmää vettä ja sitruunamehua. Näin artisokat eivät tummu. Lämmitä kookkaassa kattilassa runsaasti vettä, joka on maustettu suolalla. Keitä artisokkia, kunnes tyvi on tikulla koitettaessa pehmeä (n. 10 min.). Ota artisokat vedestä ja anna kuivahtaa hetki. Puolita ja tarjoile. Voit myös halutessasi paistaa kypsät artisokan puolikkaat nopeasti pannulla. Näin saat kauniin värin ja hieman erilaista makua.


www.ideakeittio.fi









Be First to Post Comment !
Lähetä kommentti

EMOTICON
Klik the button below to show emoticons and the its code
Hide Emoticon
Show Emoticon
:D
 
:)
 
:h
 
:a
 
:e
 
:f
 
:p
 
:v
 
:i
 
:j
 
:k
 
:(
 
:c
 
:n
 
:z
 
:g
 
:q
 
:r
 
:s
:t
 
:o
 
:x
 
:w
 
:m
 
:y
 
:b
 
:1
 
:2
 
:3
 
:4
 
:5
:6
 
:7
 
:8
 
:9

Post Signature

Post Signature