KoKoile jotain uutta

|
Ihana entinen työkaverini tekee nykyään mainontaa yhdelle maamme design-ikoneista. Sattuipa siis somasti viime vuoden lopulla, että hän pyysi minua tekemään annoksen tarjoiltavaksi Arabian KoKo-sarjan uutuusastioilta. Tulen olemaan yksi Arabian tulevassa julkaisussa esiteltävistä amatöörikokeista. 

Valitsin uuden matalan 27 cm:n lautasen sekä kaveriksi sarjan XS kulhon. Uusi lautanen on itseasiassa aivan erinomainen tällaiselle minimalististen astoiden ystävälle. Ei väriä, ei koristetta, vain puhdas käytännöllinen muoto. Reunaa juuri sopivasti. Antaa ruoalle ja sen väreille niille kuuluvan arvon.

Sitten vain hieman seikkailumieltä ja ennakkoluulottomuutta.... ja lopputulos on tämä.
KoKoile ja nauti! http://www.arabia.fi/web/Arabiawww.nsf/fi/astiasarjat_koko


MANGOPOSSU JA SALVIARIISI (kahdelle hengelle)
400 g porsaan ulkofilettä (4 x 100 g pihviä)
kirkastettua voita paistamiseen
2 kypsää mangoa (vähänkään raaoista tämä ei onnistu)
Hot sauce -kastiketta (esim. Tabasco)
suolaa
mustapippuria
(vettä)

3 dl vettä
1,5 dl basmatiriisiä
0,5 tl suolaa
0,5 dl tuoretta salviaa
0,5 dl lehtipersiljaa

Ota liha lämpenemään hieman etukäteen ja nuiji pihvit kevyesti. Soseuta
toisen mangon hedelmäliha. Leikkaa toinen mango pieniksi kuutioiksi.

Paista fileitä kuumalla paistinpannulla noin minuutti kummaltakin puolelta.
Mausta suoraan myllystä jauhetulla suolalla ja mustapippurilla. Alenna
lämpöä ja anna hautua kypsäksi viitisen minuuttia. Ota fileet pannulta
syrjään, nosta lämpöä ja kaada mangosose pannulle. Sekoittele nopeasti niin
että paistoliemi sekoittuu soseeseen. Lisää mangokuutiot ja muutama tippa
Hot sauce -kastiketta. Sekoita, anna kastikkeen lämmetä ja maista. Jos
kastike tuntuu liian paksulta voit lisätä hieman kuumaa vettä.

Keitä riisi ohjeen mukaan ja lisää siihen hienoksi silputtua salviaa ja
lehtipersiljaa.

Possun koristeeksi voit nopeasti paistaa kirkastetussa voissa muutaman
salvianlehden.

East meets west

|
Kirpeän aurinkoisen talvipäivän kruunasi illallinen, jossa kohtasivat lempeän tulinen itä ja klassisen viettelevä länsi. Jotenkin broilerin jauheliha on jäänyt itselleni hieman tuntemattomaksi raaka-aineeksi. Tämä resepti kuitenkin osoittaa, että sillä on suunnaton potentiaali. Juuri tällaiseen tammikuiseen päivään sopiva, lämmittävä annos. Täytyypä kokeilla myös kalasta valmistettuna.


THAIMAALAISET BROILERPYÖRYKÄT KOOKOSLIEMESSÄ (3-4 annosta)
500 g jauhettua broilerinlihaa
3 kevätsipulia
1 tuore punainen chili
2 tl raastettua inkivääriä
1 sitruunan raastettu kuori
2 tl suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

Kookosliemi:
100 g tuoreita siitakesieniä tai osterivinokkaita
1 limen raastettu kuori ja mehu
peukalon kokoinen pala inkivääriä
3 sitruunaruohon vartta
5 dl vettä
1/2 dl kanafondia
1 tlk kookosmaitoa
1 chili
3 rkl thaimaalaista kalakastiketta
tuoretta korianteria

Hienonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili hyvin pieneksi. Sekoita liha, sipuli, chili, inkivääri, sitruunankuori, suola ja pippuri mureketaikinaksi. Tee taikinasta n. 2 cm pyöryköitä. Lientä varten suikaloi sienet, raasta limetin kuori ja purista mehu. Kuori ja suikaloi inkivääri hyvin ohuiksi suikaleiksi. Poista sitruunaruohon uloin kerros ja hienonna sisus. Kiehauta vesi ja kanafondi. Lisää limatinkuori, inkivääri ja sitruunaruoho. Keitä 10 minuuttia. Lisää liemeen broilerpullat ja anna kypsyä 3-4 minuuttia. Nosta pullat liemesta reikäkauhalla tai pihdeillä erilliseen astiaan. Siivilöi liemi. Lisää siihen kookosmaito ja kiehauta. Lisää suikaloidut sienet ja ohueksi suikaloitu chili. Mausta limemehulla ja kalakastikkeella. Lisää kypsät broilerpullat liemeen ja kuumanna vielä. Ennen tarjoilua lisää hienonnettua korianteria.

Vinkki: voit käyttää kookosmaidon sijasta myös pienemmän määrän kookoskermaa, jolloin liemestä tulee sakeampi.

Tytär pääsi taas hiomaan taitojaan jälkiruoan kanssa. Crème Brûlée eli paahtovanukas on klassikko, joka ei petä koskaan.


CRÈME BRÛLÉE (6 annosta)
1 dl täysmaitoa
3 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
5 keltuaista
1/2 dl sokeria

pinnalle: ruokokidesokeria

Kuumenna maito ja kerma kattilassa. Mausta vaniljasokerilla. Sekoita keskenään sokeri ja keltuaiset. Yhdistä seos kermamaitoon varovasti sekoittaen. Vältä vaahdon muodostumista pinnalle. Kaada seos pieniin vuokiin ja kypsennä vesihauteessa 95 asteisessa uunissa 45-60 minuuttia eli kunnes vanukkaat ovat läpikotaisin kypsiä. Vuokaa kopauttaessa vanukasseos vielä liikkuu, mutta ei enää aaltoile. Jäähdytä vanukkaat viileässä mielellään yön yli.
Juuri ennen tarjoilua ripottele vanukkaan pinnalle ohut kerros ruokokidesokeria ja paahda pinta rapeaksi nestekaasupolttimella. Kannattaa tehdä pinta kahdesta ohuesta paahdetusta sokerikerroksesta kuin yhdestä paksummasta. Koristele esim. tuoreilla marjoilla ja tarjoile välittömästi.

Joissain ohjeissa neuvotaan käyttämään uunivastuksia sokerin paahtoon, mutta  itse suosittelen hankkimaan kunnon nestekaasupolttimen. Toki jos haluat urheilla ja pilata hyvän jälkiruoan, niin go ahead... ;-)





Pakkaspäivän lämmittäjä

|
Tulihan sitä lunta sitten taas ihan kunnolla ja asiaankuuluvat lämpötilat sen mukana. Duunissakin on niin kylmä, ettei edes sisäkengissä tarkene. Lämmikkeeksi siis tänään mausteista kookoskanakeittoa.



KOOKOSKANAKEITTO
1 l kana- tai kasvislientä
600 g broilerin rintafilettä
500 g kasviksia suikaleina (porkkanaa, selleriä, sipulia, purjoa, palsternakkaa, perunaa)
400 g kookoskermaa
pala tuoretta chiliä
1 tl vihreää curry tahnaa
pieni pala tuoretta inkivääriä tai 1 tl inkivääritahnaa
korianteria
(suolaa)

Kypsennä broileri kuumalla pannulla, niin että saat kauniin ruskean, raperan paistopinnan. Suikaloi kasvikset ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja kypsennä kasvissuikaleet. Lisää suupaloiksi paloiteltu broileri, hienoksi kuutioitu chili sekä kookoskerma. Mausta, anna lämmetä ja maista. Säädä tulisuus makusi mukaan ja nauti.

Uuden vuoden makupaloja

|
Joulun makupaloja sarjan päättääkin ylläen uuden vuoden herkut. Herkuttelu huipentui tietenkin perisveitsiläiseen fondue-illalliseen - kuinkas muuten :-)

Mutta aperitiivin kanssa alkuun kuitenkin hieman antipastoja. Lautasella salamia eri muodoissa, maustekurkkuja, aurinkokuivattuja tomaatteja, kapriksia sekä omaa herkkuani mustekalacarpacciota.














Makuhermoja herättelevä sahramirisorotto sekä paistetut kampasimpukat.



Ja sitten itse asiaan! Tarjolla naudan sisäfilettä ja vasikan ulkofilettä. Jostain ihme syystä Sveitsissä on vasikkaa tarjolla huomattavasti enemmän kuin Suomessa. Ja se on myös edullisempaa kuin meillä. Lisukkeina mm. kukkakaalia, mini luumutomaatteja, suuria kapriksia, kypsää perunaa, parsakaalia, ruskeita herkkusieniä, majoneesia ja soijakastiketta (ei toimi). Myöskään leipä ei toimi kastettavana tässä ruokalajissa. Muuten syötynä ehkä, mutten jäänyt kaipaamaan. Lisukkeiden osalta vain mielikuvitus ja nälkä on rajana. Ja tietysti ruokailijoiden mieltymykset. Raikas vihersalaatti on tietysti oiva lisuke.

LIHAFONDUE
1,5 l vahvaa, hyvää lihalientä
2 dl punaviiniä
2 rkl tomaattipyreetä

Sekoita aineet ja kuumenna kattilassa hellalla. Kaada ruokailun alkaessa lämmittimen päälle omaan pannuunasa. Huomioi, että liemi jäähtyy todella nopeasti jos kaikki kypsentävät samaan aikaan. Lihojen pitää siksi olla huoneenlämpöisiä ja aikaa ruokailuun runsaasti.

iLove

|
Tyhmää miten aikuinenkin ihminen tulee iloiseksi saatuaan uuden lelun. Tai sitten mä en vaan ole oikeasti vielä kasvanut aikuiseksi.. tai sitten tällä lelulla on jotenkin nuorentava vaikutus... enivei. omppuluuri tuli viimein tähänkin huusholliin (Zurichin kotona jo tätä on vähän odoteltukin...) ja juhlan kunniaksi ihanaa karitsan paahtopaistia ja smetanaperunoita!! Ja kuvattuna Hipstamatic-kuvana. Tulee ihan lapsuus mieleen :-D

KARITSAN PAAHTOPAISTI

1 karitsan paahtopaisti / ruokalija

Marinadi:
öljyä
timjamia
korianteria
minttua
mustapippuria
suolaa
valkosipulia

paistamiseen: Voita (öljyä)

Varaa 1 karitsan paahtopaisti per ruokailija. Jos paistit ovat kovin pieniä, voit jakaa kolme kahden ruokailujan kesken.
Tee marinadi makusi mukaan ja anna paistien marinoitua ainakin yön yli. Ennen paistamista ota paistit lämpenemään pari tuntia aikaisemmin.

Sido paistit paistilangalla pyöreämmäksi (tämä takaa paremman paistotuloksen). Lämmitä uuni 150 asteeseen. Kuivaa marinoituneet lämmenneet paistit ja ruskista pinnat paistinpannussa jossa on kirkastettua voita ja hieman öljyä. Laita paistit uunivuokaan ja laita paistolämpömittari paksuimpaan kohtaan. Paisti on valmista kun sisälämpötila on 52-54 astetta (10-12 minuuttia) Ota paistit uunista ja kääri ne vielä 5 minuutiksi vetäytymään folioon. Leikkaa kukin paisti ohuiksi siivuiksi vastasyin ja aseta tarjolle.

SMETANAPERUNAT

n. 5-7  kiinteää perunaa
1 pieni sipuli
2 dl kuohukermaa
1 prk smetanaa
suolaa
mustapippuria
voita tai margariinia voiteluun.

Siivuta perunat kuorineen ohuiksi siivuiksi. Voitele pieni uunivuoka. Kuutoi sipuli pieneksi. Lado kerrois perunasiivuja, mausta suolalla, pippurilla ja lisää puolet sipulikuutioista. Tee samalla tavalla loppuun asti toinen kerros. Sekoita kerma ja smatana (voita tarvittaessa lisätä hieman vettä). Paista uunissa 200 asteessa n. 30-40 minuuttia.

Viinisuositus: Yellow Tail Shiraz (Australia) 2010

Joulun makupaloja osa 3

|
KANIPATA
1 kani (tai 1 kg kaninkoipia ja muuta luullista kanin lihaa)
voita tai öljyä
porkkanaa
palsternakkaa
juuriselleriä
sipuli
rormariinia
timjamia
1 laakerinlehti
korianteria
neilikkaa
2,5 dl punaviiniä
1 l kasvislientä
(suolaa)

Kuutioi juurekset. Ruskista kaninpalat padassa ja kuullota samalla juureksia.
Lisää yrtit ja mausteet, punaviini sekä niin paljon kasvislientä että kaninpalat peittyvät. Pata uuniin kansipäällä. 180 astetta ja 2-2,5 tuntia tai kunnes liha irtoaa luista. Tarjoile esim. risoton tai uunijuuresten ja maa-artisokkapyreen kera.

Kanipataa uunijuureksia, maa-artisokkapyreetä ja karpalokastiketta


Joulun makupaloja osa 2

|
Välipäivinä oli aikaa tehdä kunnon slow foodia eli rakkaudella paahdettua ankkaa Hesarin ohjeiden mukaan. Jälleen kerran lisukkeena uunijuureksia. Sveitsissä ne koostuvat oranssista, mustasta ja keltaisesta porkkanasta, juuriselleristä ja palsternakasta.  Suomalaissyntyistä lanttuakin oli satunnaisesti tarjolla. Musta porkkana on muuten se alkuperäinen lajike. Tuttu oranssi kaveri on jalostuksen tulosta. Huomasin, että alkuperäislajikkeet musta ja keltainen kypsyvät tosi hitaasti oranssiin nähden.
Lautasella myös ihanaa vadelmakastiketta tuoreista vadelmista, vadelmahillosta ja sherrystä.

PAAHDETTUA ANKKAA
1 kokonainen ankka
5 dl pilkottuja juureksia (palsternakkaa, porkkanaa, juuriselleriä, sipulia)
1-2 sitruunaa
1/2 dl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja paloittele juurekset. Lohko sitruunat. Laita kaikki ankan sisään. Sido ankka paistinarulla, tee pintaan pieniä viiltoja ja valele pinta hunajalla, mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Laita ankka ritilälle jonka alla on paistoastia. Paista ankkaa 225 asteessa 30 minuuttia. Laske sen jälkeen lämpö 130 asteeseen ja jatka paistamista 1.5 tuntia. Kypsyyden voi tarkistaa pistämällä veitsellä koipea. Jos neste on kirkasta, on ankka kypsää.

Älä syö täytteenä olleita juureksi ja sitruunaa, koska niissä saattaa olla veren makua.


Jälkiruoankaan ei tarvitse aina olla työläs jos on hyvät raaka-aineet. Pari kauhallista Mövenpickin vaniljajäätelöä, Sprünglin suklaalastuja ja tuoreita vadelmia... no okei.. mintunlehti!










Joulun makupaloja osa 1

|
Näkymä Rigi Kulmilta

Upea joulu Zurichissä on nyt takanapäin. Useat seuraavat postaukset tulevat sisältämään makupaloja nautituilta illallisilta. Mainittakoon, että ruokia teki myös parempi puoliskoni. (Se saa kuiteski näppyjä jos en tätä mainitse ;-D)

Sveitsi on kulinaristin paratiisi, sillä raaka-aineet ovat huippuluokkaa kautta vuoden. Joitain harvoja asioita ei löytynyt etsimälläkään (mm. perunajauho tai korppujauho), mutta ilmankin tuli toimeen. Jälkimmäistä tosin on varsin helppo tehdä itsekin... ;-) Eikä ihan kaikkea edes tarvinnut/kannattanut tehdä itse.

Tämä täyteläisen samettinen keitto sopii talviseen tunnelmaan upeasti!

KASTANJAKEITTO
400g paahdettuja kastanjoita
1 salottisipuli
4 dl kasvislientä
tuoretta timjamia
2 dl kuohukermaa
suolaa
valkopippuria

kuumaa maitovaahtoa

Mikäli et saa valmiiksi paahdettuja kastanjoita, paahda ne uunissa kunnes kuori halkeaa. Kuori kastanjat ja leikkaa neljään osaan. Kuullota kattilassa sipuli ja lisää kastanjat ja timjami. Keitä kattilassa kasvisliemessä n. 30-60 minuuttia, kunnes kastanjat ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma ja mausta. Lämmitä, maista ja koristele annos kuumalla maitovaahdolla. Nauti!

Joulupöydässä nautittiin myös paikallisia pateita, jotka kuuluvat oleellisena osana sveitsiläisten jouluherkkuihin. Lisäkkeenä juuri itse tehtyä karpalohilloa. Viereisellä lautasella suomalaisen savusiian korvannut itse savustettu taimen.




Post Signature

Post Signature