Tuoretta sen olla pitää! Hyvää uutta vuotta!

|

Mä en nyt tämän tuoreemmin tätä osaa enää kuvailla :-D
Hauskaa Uutta Vuotta kaikille lukijoille.
T: Kulinaari

Joulutunnelmia Zürichistä

|





Bahnhofstrasse jouluvalaistuksessa

Pitkä odotus palkittiin viimein ja suuntasimme joulunviettoon Zürichiin. Laukkuun oli pakattu niin paljon ruokaviemisiä Suomesta, että nippa nappa meni painorajan sisään. Yllätys yllätys... kolmesta laukustamme sitten vain yksi tuli Frankfurtin kautta perille. Ja sekin oli Venlan lumilauta. Oma laukkuni, jossa olivat kaikki elintarvikkeet, jäi matkalle. Eihän siinä muuten mitään jännitettävää olisi ollut, mutta laukussa oli pakastettuina 400g poron sisäfilettä, lanttulaatikko ja iso kiekko leipäjuustoa. Laukut tulivat viimein seuraavana iltapäivänä ja kaikki oli (ihme kyllä!!!) kunnossa. Siitä se meidän joulunvietto sitten alkoi....

Parasta sveitsiläistä konditoria- ja suklaaosaamista
edustaa 175 vuotias zurichiläinen Sprüngli.
Iltapäiväkahvit nautitaan perinteisesti siellä.
Jouluna on pakko saada omatekoista porkkanalaatikkoa. Ja vanhalla hyväksi havaitulla reseptillä ei voi epäonnistua.

ÄIDIN PORKKANALAATIKKO
3/4 kg porkkanoita
1,5 dl kermamaitoa
1,5 dl korppujauhoja
1-2 tl sokeria
1-2 kanamunaa
muskottia (hiven)
2 rkl voisulaa

Keitä porkkanat suolalla maustetussa vedessä. Soseuta, mutta ei kuitenkaan liian tasaiseksi soseeksi. Sekoita korppujauhot ja kermamaito ja anna turvota. Sekoita kaikki ainekset massaksi ja lisää vatkattu muna. Kypsennä 200 asteessa voidellussa uunivuoassa 30-60 minuuttia.

Ja tottakai hieman myös karjalanpiirakoita pitää olla... myönnettäköön, etten olekaan niitä tehnyt yli kymmeneen vuoteen. Täytyypä taas elvyttää tuokin taito.











JOULUILLALLINEN

Lohileivät

Lanttu- ja porkkanalaatikkoa
Sienisalaattia
Rosollia
Palvikinkkua
Savustettua taimenta
Karjalanpiirakoita

Poron sisäfilettä, uunijuureksia ja karpalokastiketta

Sveitsiläisiä käsintehtyjä suklaakonvehteja
espressoa

Saaristolaisleivällä smatanaa, kylmäsavulohta ja  lohemätiä



Perinteisiä suomalaisia joulumakuja

Poron sisäfilettä, uunijuureksia ja karpalokastiketta
Jälkiruoaksi sveitsiläisiä, käsintehtyjä
suklaakonvehteja ja espressoa

Operaatio jääkaapin tyhjennys

|
Hieman taas variaatiota tutusta, helposta raaka-aineesta. Illan teemana voisi olla: Operaatio jääkaapin tyhjennys (Osta liha ja muuten saa käyttää vain niitä aineksia, joita löytyy kaapeista). :-D
Erinomainen tapa siivota jääkaappi näin pitkän loman kynnyksellä!
Muistan takavuosilta jopa ruotsalaisen ruokaohjelman, jossa kokki teki yllätysvierailun jonkun kotiin ja teki ruokaa vain niistä aineista, joita sattui olemaan kaapeissa.

SATSUMA-ANKKA
ankan rintafile
suolaa
mustapippuria
jauhettua tähtianista
Ota file lämpenemään ja tee nahkapuolelle ristiviillotus. Hiero nahanpintaan ja viiltoihin mausteet. Paista normaaliin tapaan.

Marmeladin jämistä ja satsumista syntyi oiva kastike.

0,5 dl sherryä
n. 0,5 dl sitrusmarmeladia (Fortnum & Masonin Lemon & Lime marmeladia)
1 pitkäpippuri
2 satsumaa
0,5 dl appelsiinimehua
ripaus suolaa

Laita sherry, marmeladi, pippuri ja toisen satsuman hedelmäliha kiehumaan pieneen kasariin. Keitä keskilämmöllä kunnes seos on lähes siirappimaista. Lisää mehu ja suola. Maista. Anna hautua vielä hetki ja tarjoile ankan kanssa. Koristele satsuman hedelmälihalla (siis nahattomilla viipaleilla)

KASVISLISÄKE
1/2 pieni  kesäkurpitsa
1/2 parsakaali
pala makeaa paprikaa
ankanrasvaa
suolaa

Jätä pannulle hieman ankanrasvaa paistamista varten. Esikypsennä parsakaali höyrystämällä. Kuumenna pannu ja laita ensin kesäkurpitsa lohkot. Kypsennä hetki ja lisää parsakaali ja suikaloitu paprika. Kypsennä n. pari minuuttia. Mausta ripauksella suolaa.

Ankan kanssa sopii mainiosti mm. italialainen Chianti Colli Senesi 2010

Bonjour, quel merveilleux matin!

|
Välillä pitää hemmotella itseään vaikkapa oikea Petit Dejeuner (ranskalainen aamiainen), johon kuuluu ehdottomasti vastaleivottu, tuore leipä: kroissantit, patonki ja briochit. Aamuisin ranskaiset juovat hieman miedompaa Cafe au lait -kahvia, johon voi kastaa vaikka kroissanttia. Leivän kanssa nautitaan yleensä hilloa. Patonkia syödään usein voin ja mansikka- tai aprikoosihillon kanssa. Kroissantit ja briochit nautitaan pelkän hillon kanssa.

PARIISILAISET BRIOCHIT
n. 15 kpl
1/2 dl maitoa
50 g hiivaa
1/2 dl sokeria
4 munaa
1 tl suolaa
7 dl vehnäjauhoja
250 g margariinia (esim. Voimariini,
sori, mulle mitään Oivariinia ei ole olemassa...)
Voiteluun munaa

Liota kädenlämpöisen maidon joukkoon hiiva. Vatkaa vispilällä joukkoon munat, sokeri ja suola. Sekoita joukkoon käsin jauhot ja margariini vuorotellen. Sekoita taikinaa vielä vähän aikaa kaikkien aineiden lisäämisen jälkeen. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 15 reilun peukalonpään kokoiseen pieneen palaan ja loput 15 isompaan palaan. Leivo kaikki palat pyöreiksi. Pane isommat palat pieniin metallisiin tai silikonisiin muffinssivuokiin. Paina kuhunkin pyörykkään peukalolla syvä kuoppa. Voitele kuoppa munalla ja pane pienempi pyörykkä kuoppaan koristeeksi. Munalla voitelu pitää pienen pyörykän paikallaan paiston aikana. Kohota briochit hyvin ja voitele munalla kauttaaltaan. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. Briochit sopivat aamiaisen lisäksi myös juhlavan aterian alkupalan lisäkeleiväksi.

Pehmeä lasku jouluun

|
Parin viikon päästä karistamme Suomen tomut jouluksi ja loppuvuodeksi. Suuntana oman kullan kainalo ja Zurichin uskomattoman ihana joulutunnelma!

Kyllä... se on kauttaaltaan Swarovskin kristallein koristeltu :-D
Perinteinen joulutori päärautieaseman hallissa.
Pehmeänä laskuna ja ikävän karkoittajana päätin siis tehdä yhtä lempiruokaani. Tämä ruoka tarjoillaan perinteisesti vannikkeista (Vol-au-vent), mutta kastikkeen voi yhtä hyvin tarjoilla myös röstin, riisin tai muun lisäkkeen kanssa.

ZURICHIN VASIKKAA (4:lle)
600 g vasikan ulkofilettä tai paistia
250 g sieniä (esim. herkkusieniä tai siitakkeita)
1 sipuli ohueksi siivutettuna
15 ml öljyä
2 dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
20 g voita
20 g vehnäjauhoja
suolaa
pippuria

Tee huoneenlämpöisestä voista ja jauhosta beurre manié, eli sekoita ne keskenään tahnaksi. (ohje alempana)
Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi sienet. Ruskista viipaleet molemmin puolin nopeasti erittäin kuumalla öljytyssä padassa. Lisää sipuliviipaleet ja sienet ja ruskista hetki. Lisää valkoviini ja kerma ja beurre manié -suurus. Sekoita tasaiseksi ja anna kypsyä n. 5 minuuttia kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.
Tarjoile esim. raikkaan salaatin ja paistetun kesäkurpitsan kera. Tämän ruoan kanssa sopii mainiosti italialainen Don Camillo Sangiovese 2010 Terre di Chieti.

VOL-AU-VENT (4:lle)
8 torttutaikinalevyä
munaa voiteluun
Sulata taikina ohjeen mukaan. Ota pyöreällä muotilla levystä kaksi ympyrän muotoista palaa. Ota toisen ympyrän keskeltä pois pala niin, että raunaa jää n. 1 cm. Laita paperoidulle pellille pohjaympyrä ja voitele munalla. Laita sen päälle tekemäsi rengas. Voitele sen pinta. Paista pakkauksen ohjeen mukaan. Anna kypsien vannikkeiden jäähtyä hieman ja leikkaa keskiosan "kansi" pois. Täytä vannike haluamallasi tavalla. Makealla tai suolaisella täytteellä.

BEURRE MANIÉ
Tämä on perus voi-jauhosuuruste, joka käy kaikkeen ruoanlaittoon keitoista kastikkeisiin. Tällä saa litkulta tuntuvan keiton hetkessä täyteläiseksi. Perussääntö on sekoittaa yhtä paljon voita ja jauhoja. Oikeaoppisesti aineet sekoitettan kädessä tahnaksi, mutta sen voi tehdä myös pienessä astiassa. Voin pitää olla täysin pehmeää. Suurus sekoitetaan hyvin kiehuvaan nesteeseen ja annetaan kypsyä 3- 5 minuuttia.

Gaudeamus igitur!

|
Työparini ja rakkaan ystäväni poikapuoli sai valkolakin ja tarjouduin tietenkin auttamaan häntä juhlavalmisteluissa. Otin kontolleni osan suolaisista tarjottavista ja ehdotin voileipäkakkuja. Ne ovat juhlavat ja helpot suurissa ja miksei pienemmissäkin juhlissa. Tietenkään ne eivät ole ihan pienitöisiä, mutta mielestäni kannattaa vähän nähdäkin vaivaa hyvän eteen.


Kylmäsavuporokakku.
Täytteenä kylmäsavu poronpaisti-ruohosipuli ja
sinihomejuusto-viherpippuritäyte
Olen näitä vuosien varrella tehnyt kerran jos toisenkin ja peruskakku syntyy melkein ulkomuistista. Halusin kuitenkin kokeilla jotain vähän uudenlaista ja löysinkin kokeilemisen arvoisen ohjeen kalakakkua varten.

Raaka-aineita hankkiessa paljastui myös karmea totuus. Ravintolavuokaa (vuokaleipää josta voileipäkakut on tähän saakka tehty) ei enää saa tavallisesta ruokakaupasta. Cittarin leipäosastonhoitajan mukaan asiakkaat ovat kiltisti siirtyneet edullisempiin paahtoleipiin. Noh... ei mikään takaisku. Paahtoleipävalikoimat ovat kuitenkin aika kattavat nykyään.

Olin siis luvannut kaksi kakkua; kulmäsavulohi- sekä kylmäsavuporokakun. Juhlijoita olisi n. 50. Normaalista kakusta syö n. 12-15 henkeä (1-1,5 cm siivua). Sovimme siis noin puolitoista kertaisista kakuista.

Perusmetodi on tehdä edellisenä päivänä täytteet ja koota kakku. Sitten kylmään yöksi vetäytymään. Seuraavana päivänä kuorrutus ja koristelu. 

Laitan tähän kokeilemani lohikakun perusohjeen. Muokkasin ohjetta hieman (kuten mulla on tapana). Lihaversion jätän omaksi "ammattisalaisuudeksi" ;-D
Täytteiden perusohje tuonnempana.



Kylmäsavulohimoussekakku
KYLMÄSAVULOHIMOUSSE
VOILEIPÄKAKKU
(15 hengelle)
n. 200 g hapankorppuja
100 g margariinia
4  rkl maitoa (kostutukseen)
Täyte:
4 liivatelehteä
300 g kylmäsavulohta
1,5 ruukkua tilliä
1 punasipuli
4 dl kuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
valkopippuria
2:n limen mehu (tai 1/2 dl sitruunamehua)


Kuorrutus:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 prk rahkaa
suolaa

Vuoraa irtopohjavuoka (24-26 cm) pohja leivinpaperilla ja sivele reunat ruokaöljyllä. Murskaa hapankorput monitoimikoneessa tasaiseksi jauheeksi. Sulata margariini kattilassa ja sekoita siihen hapankorppumurska. Painele seos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Kostuta sivelemällä pohjalle maitoa.

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Hienonna lohi monitoimikoneessa. Ei liian pieneksi! Muista jättää sattumia. Hienonna tilli ja punasipuli. Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatteet kuivaksi ja sulata kuumaan limemehuun. Lisää kermavaahtoon kaikki aineet ja viimeiseksi sekoita joukkoon lime-liivateliemi. Kaada massa vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa kelmulla peitettynä 3-4 tuntia.

Koristeluun en anna sen enempää ohjeita, sillä tämä on SE kohta, jossa pitää päästää se luovuus irralleen. Kuorrutetta voi pursottaa pussin ja tyllan avulla mm. reunoille koristeeksi. Jos laitat kakun pinnalle esin lohiviipaleita, varaa sitä n. 100-150 g ohuina siivuina. Omassa kakussani on koristeena lohisiivuja ja kirjolihenmätiä, tomaattiruusuja, limeä sekä yrttejä.

VOILEIPÄKAKUN TÄYTE
perusohje
150 g leikkelettä (kinkku, kylmäsavuporo tms.)
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100g sulatejuustoa
yrttejä (ruohosipuli, persilta, korianteri...)
suolaa
pippuria

KUORRUTUS
perusohje
200g maustamatonta tuorejuustoa
100 g sulatejuustoa
1 dl rahkaa
(persiljaa, piparjuurta...)

Täytettä ja kuorrutetta tehdessä kannattaa pitää mielessä tekeekö liha- vain kalakakkua. Niitä ei koskaa sekoiteta samaan kakkuun. Makumaailmat, mausteet ja koristeet valitaan pääraaka-aineen mukaan.

Täytyy sanoa, että oli taas varsin mainiota vastapainoa omalle leipätyölle. Saa tehdä ihan oman mielensä ja makunsa mukaan. Ei ole kukaan sorkkimassa muka paremmaksi. :-D

Noh.. kohta kuulee juhlavieraiden kommentit...

Ja tässä kakut in action: http://pihasauna-ja-omenapuu.blogspot.com

www.ideakeittio.fi

Delicious Xmas to me!!

|
Koska logistisesti on mahdotonta saada kaikki lahjat kuusen alle Sveitsiin parin viikon päästä, on parempi nautiskella omista lahjoista jo näin hyvissä ajoin. Jos vaikka löytyisi ideoita joulupöytään. Itsehän sitä osaa antaa itselleen ne parhaimmat yllätykset... :-D


Kirjastoni karttui taas ihanan Laura Calderin yhdellä kirjalla sekä kuuluisan lontoolaisen The Hummingbird bakery:n leivontakirjalla. Pelkkä selailu sai veden herahtamaan kielelle... Ehdottomasti kokeiltavien listalla ovat amerikkalaisherkut: Brooklyn Blackout cake, Rasberry cheesecake brownie ja rocky road bars. Lauran ranskalaisista ohjeista Bacon Cod (jos viimeinkin saisin turskan maistumaan joltain) tai Scallops in Velvet.

Palataan kokeilujen merkeissä tuonnempana...

Tässä kuitenkin hieman esimakua: Raspberry cheesecake brownie



Onnea Suomi!

|
Itsenäisyyspäivän illallinen koostuu tänään tietenkin suomalaisista mauista ja raaka-aineista. Iltaa vietetään perinteisesti sytyttämällä kaksi kynttilää klo 18 ja seuraamalla itsenäisyyspäivän vastaanottoa presidentinlinnasta. Naisten iltapukumuodin arvostelua unohtamatta!

Alkuun kotimaisesta kurpitsasta tehtyä samettista inkiväärillä ja sherryllä maustettua kurpitsakeittoa. Keitto on tällä kertaa koristeltu kurpitaöljyllä ja siemenillä.



Pääruokana tarjotaan Suomen hevosta: suomalaista hevosen sisäfilettä, uunijuureksia ja kanttarellimuhennosta.

UUNIJUUREKSET
1/2 lanttua
1/2 juuriselleriä
2 porkkanaa
0.5 dl öljyä
rosmariinin oksa
0,5 dl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja paloittele juurekset sopivan kokoisiksi lohkoiksi. Laita laakeahkoon uunivuokaan ja lisää öljyä, hunajaa sekä mausteet. Sekoita.
Laita 200 asteiseen uuniin n. 45 minuutiksi. Kääntele välillä kypsennyksen aikana.


KANTTARELLIMUHENNOS
0,5 l pakastekanttarelleja
25 g voita
2 salottisipulia
2 dl kuohukermaa
suolaa
valkopippuria

Kuullota sipulit voissa ja lisää kanttarellit. Kääntele hetki kasarissa ja lisää kerma ja mausteet. Anna hautua hiljaisella lämmöllä, kunnes kerma on saennut puoleen. Maista ja tarjoile.

Post Signature

Post Signature