Muisto ranskantunnilta

|
Quiche (IPA: [ki:ʃ]) (suom. Ranskalainen piirakka) on ranskalaisessa keittiössä piirakka, joka koostuu pääosin kananmunastasta, maidosta tai kermasta ja se on leivottu taikinakuoreen. Täytteenä käytetään usein lihaa, kasviksia tai juustoa ja ne sekoitetaan kananmunaseokseen ennen kuin quiche paistetaan.
Quiche Lorraine (suom. Ranskalainen kinkkupiirakka tai pelkkä kinkkupiirakka) on luultavasti yleisin variaatio quichesta. Munien ja kerman lisäksi siihen kuuluu pekonia. Juusto ei kuulu alkuperäiseen Lorrainen reseptiin, mutta useimmissa nykyresepteissä on Gruyère-juustoa, jolloin sitä saatetaan kutsua quiche au gruyèreksi tai quiche vosgienneksi. Pekonin sijaan käytetään usein kinkkua. Jos quicheen lisätään sipulia, sitä kutsutaan quiche alsacienneksi. Muualla Euroopassa sitä kutsutaan "Zhulienneksi".
Sana quiche tulee Elsass-Lothringenin alueella puhutusta saksan kielen frankkimurteesta, joka on historiallisesti laajalti puhuttu murre alueella. Saksan sana "Kuchen", kakku, muuttui ensin "küche"ksi. Lopulta sana muuttui muotoon "kische", joka kirjoitettiin ranskaksi quiche.
Lähde: Wikipedia

Järjestelin taannoin reseptikokoelmiani ja käteeni osui yllättäen kauniilla käsialalla kirjoitettu lappu, jonka luulin jo kadottaneeni kauan sitten. Luin yläasteella ja lukiossa ranskaa. Parinani oli Ines, jolta sain tuolloin tämän klassikkoreseptin. Olen sen mukaan sittemmin valmistanut lukemattomat piiraat variaatioineen, mutta jossain vaíheessa luulin kadottaneeni alkuperäisen ohjeen. Hauska muisto kouluvuosista ja hyvästä ystävästä. Nyt se ei enää katoa. Tällä kertaa muuntelin reseptiä lisäämällä siihen tuoretta ranskalaista rakuunaa, joka on maultaan venäläistä rakuunaa täyteläisempää.

QUICHE LORRAINE
(eli ranskalainen kinkkupiirakka)
6 rkl voita kuutioina (80 g)
2 rkl kasviöljyä
1 1/2 kuppia vehnäjauhoja
(1 kuppi on 2,4 dl)
1/4 tl suolaa
3-5 rkl jäävettä

Valmistus: (taikina)
Sekoita ja nypi voi, öljy, jauhot ja suola keskenään. Kun seos homogeenista, kaada 3 rkl vettä. Jos tarvetta, lisää vettä. Anna taikinan rauhoittua jääkaapissa pari tuntia.
Täyte:
150 g (savu)kinkkua tai silavaa viipaleina
50 g emmentalia
3 munaa
2 dl kermaa (+1 dl maitoa)
suolaa
pippuria

Valmistus:
Ota taikina ja levitä voideltuun vuokaan. Pistele haarukalla. Levitä kevyesti paistettu ja jäähtynyt kinkku ohuina viipaleina taikinalle. Levitä päälle karkeaksi raastettu juusto. Vatkaa munat ja sekoita siihen kerma, suola ja pippuri. Kaada tortulle. Paista 180 asteessa 25 min. - NJAM!


Be First to Post Comment !
Lähetä kommentti

EMOTICON
Klik the button below to show emoticons and the its code
Hide Emoticon
Show Emoticon
:D
 
:)
 
:h
 
:a
 
:e
 
:f
 
:p
 
:v
 
:i
 
:j
 
:k
 
:(
 
:c
 
:n
 
:z
 
:g
 
:q
 
:r
 
:s
:t
 
:o
 
:x
 
:w
 
:m
 
:y
 
:b
 
:1
 
:2
 
:3
 
:4
 
:5
:6
 
:7
 
:8
 
:9

Post Signature

Post Signature