French food at home

|
Kanadalainen ruokatoimittaja Laura Calder on yksi suurimpia innoituksen lähteitäni. Sääli, ettei ihan uusimpia tuotantokausia hänen ruokaohjelmistaa ole vielä saatu Suomen kanaville. Niitä odotellessa voi aina tarttua hänen French food at home -keittokirjaansa ja tuoda kotiinsa palan Ranskaa.

Ankan rinta on hyvin perinteinen ranskalaisen keittiön raaka-aine ja myös yksi omista suosikeistani. Siitä saa varsin näyttävän aterian ja myös uskomattoman hyvää arkiruokaa.

ILLAN MENU:

Valkosipulietanat
maalaisleipää

Vadelma-ankkaa
paistettuja ruusukaalinterälehtiä

Lämmintä leipäjuustoa
omena-calvadoshilloketta

VALKOSIPULIETANAT
1 prk säilöttyjä etanoita (12-18 kpl)
kirkastettua voita paistamiseen
2 pientä salottisipulia
1,5 dl valkoviiniä
nippu persiljaa
tuoretta salviaa ja timjamia
150g voita
2-3 valkosipulinkynttä
Vaaleaa leipää

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön. Kuutioituna se lämpiää nopeammin ja on myös helpompi sekoittaa valkosipuliin.

Huuhtele etanat kylmällä juoksevalla vedellä ja valuta. Hienonna sipuli ja kuullota nopeasti kirkastetussa voissa pienessä kasarissa. Lisää etanat ja kääntele nopeasti sipulin joukkoon. Lisää valkoviini ja hieman yrttejä. Anna kiehua n. 5 minuuttia tai kunnes suurin osa viinistä on haihtunut. Ota kattila liedeltä ja valmista maustevoi. Hienonna veitsellä valkosipulinkynnet (puristimen käyttö muuttaa maun kitkeräksi), nippu persiljaa ja sekoita pehmeään voihin. Annostele etanat etanapannuihin 1-2 etanaa per kuppi. Keitinliemi heitetään pois. Peitä kupit maustevoilla. Voita saa olla reilusti että sitä riittää myös dipattavaksi. Kuumenna uunissa 250 asteessa kunnes voi alkaa kuplia ja pintaan tulee hieman väriä. Ota uunista ja anna jäähtyä hetki. Nauti tuoreen maalaisleivän tai patongin kanssa.


VADELMA-ANKKA
2 ankan rintafilettä
suolaa
mustapippuria
2 dl sherryä
3 rkl vadelmamarmeladia tai -hilloa
200 g tuoreita vadelmia
1 pitkäpippuri

Ota rintafileet lämpenemään huoneenlämpöön noin tunti etukäteen. Tee nahkaan vinoneliö viillotus. Mausta nahkapuolelta suolalla ja mustapippurilla (myllystä). Hiero mausteet myös nahan viiltoihin. Anna maustua hetki. Laita fileet kylmälle paistinpannulle nahkapinta alaspäin ja laita levy lämpenemään kohtalaiselle lämmölle. Anna fileiden paistua, kunnes nahan alla oleva rasvakerros on sulanut ja nahka on rapeaa ja kauniin ruskeaa. Jos tuntuu että nahka palaa ennen sitä, alenna lämpöä. Käännä fileet ja paista pari minuuttia. Muista varoa rasvan roiskumista, sillä ankanrasva on järjettömän kuumaa ja jättää pysyvät palovammat. Ota fileet pannulta ja kääri alumiinifolioon lepäämään.
Kastikkeen valmistuksen voi aloittaa jo ankan paiston aikana. Laita pieneen kasariin sherry, vadelmahillo ja kokonainen pitkäpippuri. Kuumenna ja keitä noin puoleen. Jätä koristeluun kourallinen vadelmia ja sekoita loput kastikkeeseen. Lisää hivenen suolaa. Lämmitä ja maista.

Ota fileet foliosta ja siivuta kukin hieman vinottain. Lihan tulisi olla hieman punertavaa ja fileen sisältä selkeästi lämmin. Asettele yhden fileen siivut per annos. Lusikoi päälle kastiketta ja viimeistele tuoreilla vadelmilla.

PAISTETUT RUUSUKAALINTERÄLEHDET
150 g ruusukaalia
kirkastettua voita, öljyä (tai tässä tapauksessa ankanrasvaa)
(suolaa)

Leikkaa ruusukaaleista kanta ja irrota terälehdet yksi kerrallaan. Ydinosan voi heittää pois. Paista nopeasti ankanrasvassa. Näin saat mukaan hyvää ankan makua. Suola ei tässä tapauksessa ole tarpeen. Käyttäessäsi voita tai öljyä voit lisätä myös suolaa.

Ja miten niin muka ranskalaista...? Leipäjuustohan on lapinherkkua... No mutta mä halusin lemppariani ja omena-calvadoshilloke aateloi sen suoraan Bretagnen rannikolle. :-D

Lämmitä pala leipäjuustoa paistinpannulla erittäin miedolla lämmöllä. Tarjoile hillokkeen kera. Hillokkeen ohje löytyy tästä.

Be First to Post Comment !
Lähetä kommentti

EMOTICON
Klik the button below to show emoticons and the its code
Hide Emoticon
Show Emoticon
:D
 
:)
 
:h
 
:a
 
:e
 
:f
 
:p
 
:v
 
:i
 
:j
 
:k
 
:(
 
:c
 
:n
 
:z
 
:g
 
:q
 
:r
 
:s
:t
 
:o
 
:x
 
:w
 
:m
 
:y
 
:b
 
:1
 
:2
 
:3
 
:4
 
:5
:6
 
:7
 
:8
 
:9

Post Signature

Post Signature