Perinteinen voileipäkakku kinkkutäytteellä

|

Voileipäkakku on aina juhlapöydän vetonaula. Mutta aina ei tarvita edes juhlia, koska voileipäkakun voi tehdä ihan muuten vaan!

Tämä kyseinen kakku lähti muisteloista, millaisia voileipäkakut olivat täytteiltään nuoruudessa 70- ja 80-luvuilla. Silloin mentiin melko pelkistetyin raaka-ainein, koska esim. tuorejuusto oli vielä aika kallista. Yleisimmin täytteissä ja kuorrutteissa käytettiin sulatejuustoa, majoneesia tai erilaisia tahnoja ja pateita.


Tässä voileipäkakussa on käytetty vain yhtä täytettä, mutta suutuntumaa ja vaihtelua on tuotu mm. kurkkusiivuilla. Väleihin voi myös piilottaa vaikka retikkaa tai retiisejä rapeutta tuomaan.


Yleensä lihakakut koristellaan täytteeseen käytetyillä leikkeleillä ja kalakakut vastaavasti kalalla tai muuten makumaailman sopivilla yrteillä ja kasviksilla. Itse käytin jälkimmäistä metodia, koska en halunnut kinkkua itse koristeisiin. Väriä ja makua tuovat pirteän punaiset miedot Sweety Drop Chilit.



Mikä ihmeen Sweety Drop?
Nämä pienet pisaranmalliset herkulliset kasvikset ovat yhdistelmä kirsikkatomaattia ja chiliä. Kasvi on jalostettu alunperin Perun sademetsistä löydetyistä siemenistä.


Ensimmäisen kerran sain maistaa näitä ravintolassa salaatin joukossa ja ihastuin makean mausteiseen makuun. Olen sittemmin ostanut Sweety Drop chilejä säilykkeenä tukusta, mutta niitä saa mm. kauppahalli24.fi -palvelusta. Ehkäpä niitä saisi normikauppaankin kun vain pyytäisi tilaamaan.


Ja mitä tulee voileipäkakussa käytettävään leipään, niin itse käytän aina vaakaanleikattuja vuokaleipiä, jotka on tarkoitettu nimenomaan voileipäkakkuihin. Nämä ovat kuitenkin sen verran suuritöisiä, ettei kannata pilata lopputulosta käyttämällä jotain paahtoleipää, joka vettyy liimaiseksi liisteriksi. Kunnon leipä on rakenteeltaan tarpeeksi tiivistä ja maukasta.


KINKKUVOILEIPÄKAKKU (10-12 hengelle)

4-5 siivua Fazerin laivurin tummat vaakaviipaleita sulatettuna

täyte:
400 g Olympia sulatejuustoa
250 g palvikinkkusilppua
1,5 dl sinappikurkkusalaattia
0,5 tl mustapippuria myllystä
1 dl persiljaa hienonnettuna
1 tl sipulijauhetta
1 tl paprikajauhetta (ei savupaprika)
tuorekurkkua ohuina siivuina
2 dl Hellmann´s majoneesia

koristeluun:
300 g maustamatonta tuorejuustoa
suolaviiniheinää
herneenversoja
Sweet Drop chilejä

Tarvikkeet:
kakun kokoinen alustakartonki
alumiinifoliota
tuorekelmua

Leikkaa leivästä reunat pois.

Sekoita täyteainekset keskenään. Maista ja säädä maku. Lisää suolaa jos siltä tuntuu. Raaka-aineissä on kuitenkin jo runsaasti suolaa itsessään.

Aseta leipäviipale voipaperi- tai alumiinifoliopalan keskelle. Tämä auttaa kakun siirtelyssä myöhemmin. Levitä ensimmäiselle leipäviipaleelle ohuelti majoneesia ja levitä sen päälle noin neljännes täytteestä. Aseta päälle toinen leipäviipale ja asettele sen pinnalle kerros kurkkusiivuja ja levitä päälle täytettä. Toista vuorotellen, kunnes kaikki täyte on käytetty ja aseta viimeinen leipäviipale päällimmäiseksi.

Kääri kakku varovasti, mutta tiiviisti moninkertaiseen folioon. Kääri päälimmäiseksi vielä pari kerrosta tuorekelmua. Laita kylmään vetäytymään kevyen painon alle seuraavaan päivään.

Ota kakku ja avaa kääreet. Aseta haluammallesi tarjoilualustalle ja suojaa alusta tarvittaessa asettamalla kakun reunoille leivipaperikaistaleet.

Levitä kakun reunoille ja päälle ohut kerros notkistettua tuorejuustoa. Leikkaa kurkusta kakun korkuisia pätkiä ja leikkaa ne pystysuunnassa ohuiksi viipaleiksi, joilla päällystät kakun reunat.

Koristele päällys esimerkiksi viinisuolaheinällä ja herneenversoilla sekä Sweety Drop chileillä.

Säilytä kylmässä peitettynä.




Memphis Kampin kesäinen vegemenu vie kielen mennessään

|

Sain kutsun kauppakeskus Kamppiin maistelemaan kesän Memphis goes Vegelicious -annoksia ja otin mukaani työkaverini Seljan, joka on suuri kasvisruoan ystävä, kun taas itse olen enemmän sekailuun taipuvainen lihaani. Postaus on toteutettu yhteistyössä Memphis Kampin kanssa.

En asettanut mitään ennakko-odotuksia, koska ajattelin että katsotaan avoimin mielin miltä setti näyttää ja maistuu. Ja maistuihan se.

Memphis on kesän vegemenussa on hauskaa ja raikasta itämaista twistiä kautta koko listan ja mikä parasta, kasvisruokaa on tehty aidosti kasvisraaka-aineiden ehdoilla – ei vaihtamalla väkisin lihaa joksikin korvikkeeksi.


Jokainen annos toimii itsessään mainiosti juomasuosituksensa kanssa, mutta todellisen makumatkan saa kokea maistellessaan läpi koko listan. Kommentoimmekin, että tämä menu kannattaisi myydä myös pienempien annosten menupakettina ja juomat kylkeen.

Aika harvoin nimittäin tulee eteen annos, jolle on kaksi suositusjuomaa, joista kummatkin toimivat täydellisesti. Tällä aterialla näin kävi pariinkin otteeseen.

Olimme Seljan kanssa yksimielisiä annosten hyvistä mauista ja ylipäätään ajatuksesta niiden takana. Maut olivat sopusoinnussa ja kokonaisuus kantoi nousujohteisena loppuun saakka. Mikään yksittäinen asia ei dominoinut, vaan koko ajan kielelle löytyi uutta maisteltavaa.

Seljan mukaan illan kattaus löi helposti laudalta laadulla ja hinnalla jopa kaupungin tredikkäimmän kasviravintolan.

MEMPHIS GOES VEGELICIOUS
Postauksen annokset ovat osittain maistelukokoisia

Alkuun saimme maistella kesän juomalistalta Tropical Fruit Bomb Lemonadea, joka tarjoillaan litran kannussa. Raikkaan viilentävä alkumalja siis vaikka koko pöytäseurueelle. 

Juomaa maistellessa sain hauskoja kasari flash backejä ja niiden aiheuttajaksi osoittautui Malibu-rommi, jota tuli nautittua raakana jäiden kanssa kesäisin 80 ja 90 luvuilla. Makumuisti on kyllä hassu juttu!

Vaihtoehtona on punaviinipohjainen Fruity Red Wine Punch.


Memphis Platter Vegan Edition (vegaaninen)
Kukkakaaliwingsejä, samosanyyttejä, falafelia, paahdettua ananasta. Annokseen kuuluu mukaan myös bataattiranskalaiset. Dippeinä koreanchili, valkosipulimajo ja hernehummus.

Erittäin maukas ja raikas aloitus. Olen tykännyt Mempparin samosoista aiemminkin ja olin tyytyväinen että ne olivat taas kesälistalla. Wingsit toim ivat erityisen hyvin koreanchilidipin kanssa.


Annoksessa oli mukana myös omia suosikkejani Sweety Drops chilejä.


Korean Sloppy Joe Burger (vegaaninen)
Aivan täydellinen vegeversio klassikosta korealaisella BBQ-twistillä. Kastikkeessa Härkistä, lisäksi aasialainen colesalaw ja vege valkosipulimajoneesi. 
Lisukkeiksi voi valita normi- tai bataattiranuja tai raikasta salaattia.
Erittäin maukas kastike ja mehevä sämpylä.


Juomasuosituksena saimme sekä Ginger Pale Alea että Happy Joe Organic omenasiideriä. Kumpikin toimi annoksen kanssa täydellisesti. Olut nosti esiin purilaisen miehekkäämpää puolta ja teki mausta syvemmän ja tummemman kun taas siideri raikkaudessaan raikasti ja kevensi makuja tuoden esiin enemmän korianteria. Samasta annoksesta saa täysin eri tyyppisen vain vaihtamalla juoman.


Roasted Chickpea Pita (vegaaninen)
Paahdettuja kikherneitä, sahramilla maustettua helmicouscousia, tomaattia, punasipulia, hernehummusta ja valkosipulimajoneesia. Samat lisukkeet kuin purilaisella.

Ihastuin erityisesti tämän pitan kokoon, vaikka todellisuudessa se tarjoillaan isompana. Kivan raikas kokonaisuus, jossa paahdetut kikherneet olivat parasta. Itse ehkä vaihtaisin punasipulin miedompaanb kevätsipuliin.

Myös pitan kanssa maistoimme saman oluen ja siiderin. Siideri toimi ehkä paremmin tässä.


Stuffed Sweet Potato
Paahdettua bataattia täytettynä kvinoalla, aurinkokuivatulla tomaatilla, piquillopaprikaa ja kikherneitä. aasialaista coleslawta, vesimelonisalsaa, kukkakaaliwigsejä ja minttukermaa.

Todella "lihainen" annos, jos näin voi sanoa. Toimii erityisesti suositusviininsä vegaanisen Dig This Shiraz Merlot Organic -punaviinin kanssa. 

Hyvä että bataatti oli paahdettu eikä taas fritattu. Täytteessä kiva mausteisuus, joka ei jätä viiniä varjoonsa. Salaatti ja salsa raikastivat kokonaisuuden. Minttukerma minusta vähän turha. Ilman sitä tämäkin annos olisi vegaaninen.


Fried Tofu with Laksa (vegaaninen)
Friteerattua punajuuritofua, pariloituja kasviksia ja talon omaa laksalientä.

Tämä annos noisti todellakin hymyn huulilleni. Sanottakoon että inhoan tofua, mutta tämä uusio punajuuritofu on jotain ihan muuta. Ei sitä karmeaa makua eikä rakennetta. Tämä maistui oikeasti hyvältä.

Lisäksi erityispisteet selkeydestä. Upean napakoiksi paistetut vihannekset aseteltuna herkullisen laksaliemen päälle ja siihen vielä tuo friteerattu tofu. Näkee mitä syö, eikä saa eteensä jotain epämääräistä, jossa kaikki on sotkettu sekaisin. Me like a lot! Ehdottomasti suosikkiannoikseni.

Tämän annoksen kanssa sopi erityisesti vegaaninen Dig This Chenin Blanc / Sauvignon Blanc Organic.

Sanottakoon taas, että kummatkin edellä olevat annokset testasimme ristiin molempien viinien kanssa, ja jälleen kumpikin viineistä toimi erinomaisesti tuoden esiin eri vivahteita.

Ai mikä laksa?
Laksa on kookospohjainen alunperin malesialainen keitto, jota voi varioida loputtomasti. Keittoon voi lisätä riisinuudeleita tai käytännössä mitä sattuu kaapista löytymään. Kasviksista sopivat erityisesti parsakaali, sokeriherneet, kesäkurpitsa ja bataatti. Ruokaisuutta saa lisäämällä katkarapuja, kanaa tai tofua. Keiton mausteisuus tulee chilitahnasta.


Jälkiruokadrinkkeinä meille tarjoiltiin herkullisen raikkaat mango- ja ananas mohitot. Erittäin vahva suositus näille! Erityisesti näillä helteillä kannattaa suunnata Kamppiin Mempparin terdelle ja nauttia tällaiset.


Tropical Dessert Roll (vegaaninen)
Friteerattua mango-banaaninyyttejä, raparperisorbettia ja vadelmamelbaa.

Tämä annos tuo terveiset Memphisin filippiiniläisen keittiömestarin kotimaasta, jossa vastaavantyyppisiä rullia syödään katuruokana. 
Makeiden rullien vastaparina toimi loistavasti raikkaan hapan raparperisorbetti.


Memphisin kesäinen vegemenu oli kokonaisuudessaan mielettömän iloinen yllätys. 
Kiitos omasta ja seuralaiseni puolesta koko Memphis Kampin tiimille sydämellisestä ja iloisesta palvelusta! Lisää tällaista!

Memphis Kamppi tarjosi maistelumenun juomineen.





Macaronit, näin onnistut. Suolainen kinuski macaronit

|

Macaronit ovat ehkä ihanimpia leivonnaisia mitä tiedän, mutta toisaalta myös hieman haastavia valmistaa. Itse tein ensimmäiset macaronit n. 8 vuotta sitten ennen kuin olin aloittanut pitää tätä blogia ja kirjoitin macaronien historiasta pari vuotta myöhemmin.


Itselleni ranskalainen Ladurée-konditoria edustaa macaronien parasta osaamista ja heistäkin olen kirjoittanut jo useaan otteeseen. Katso tästä mm. herkullinen Tarte Passion Framboise -resepti sekä teehuoneen historiaa. Pariisissa käydessäni tietysti myös vierailin heidän liikkeissään. Siitä ikimuistoisesta reissusta voit lukea täältä.

Macaronien onnistuminen tuntuu välillä olevan henkimaailman hommia, johon vaikuttavat kuun ja tähtien asento ja ties mikä muu. Omasta kokemuksesta olen kuitenkin oppinut tietyt niksit, jotka helpottavat onnistumista (eivät tosin takaa sitä). Jokaisella muulla on varmasti omat konstinsa onnistua. Leipominen on kemiaa ja jokainen muuttuja vaikuttaa lopputulokseen. Ja vaikka välillä meneekin pieleen, kannattaa aina koittaa uudelleen.


Itse olen tehnyt macaronit aina oheisella reseptillä ja pääsääntöisesti onnistunut. Raaka-aineiden laatu, ilmankosteus, uunit yms. muuttujat ovat vaikuttaneet aina tavallaan.


Valkuaisten ikäännyttäminen
Alempana puhutaan ikäännytetyistä valkuaisista ja tämän tavan olen oppinut seuraamalla macaron-mestareiden ohjeita. Helpoiten se käy erottelemalla valmiiksi valkuaiset esim. tiiviiseen pakasterasiaan ja antamalla niiden olla jääkaapissa vähintään vuorokauden ennen leipomista. Toki resepti onnistuu tuoreillakin valkuaisilla, mutta oman kokemukseni mukaan ikäännytetyillä onnistun paremmin.

Prosessin tarkoitus on kuivattaa ja rentouttaa valkuaisten proteiinit, jolloin vaahtoa pystyy vatkaamaan kauemmin ja voimakkaammin.

Vakuaisia voi myös pakastaa ja ottaa käyttöön tarpeen tullen. Pakastusaika ei kuitenkaan saisi olla paria viikoa pidempi. Sulatettu valkuainen vaahtoutuu normaaliin tapaan.


SUOLAINEN KINUSKI MACARONIT (30 kpl)

macaron kuoret (perusohje)
110 g mantelijauhetta
200 g tomusokeria
100 g valkuaisia
ripaus suolaa
25 g kidesokeria
elintarvikeväriä

Suolainen kinuskitäyte:
140 g voita huoneenlämpöisenä
280 g tomusokeria
1 prk karamellisoitua maitotiivistettä tai sokeroitua kondensoitua maitotiivistettä
1 tl Maldon suolaa hienonnettuna
(elintarvikeväriä)

tarvikkeita:
2 pursotinpussia
10 mm pyöreäpäinen tylla
leivinpaperia
lyijykynä
2-3 cm ympyrämuotti

Ota kaikki ainekset huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistuksen aloittamista.

Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Laita mantelijauhot ja tomusokeri leikkuuterällä varustettuun yleiskoneeseen ja jauha seosta minuutti pari, jotta ainekset sekoittuvat hyvin.

Siivilöi jauhoseos ainakin kahteen kertaan, jotta saat tasalaatuista, hienoa ja paakutonta jauhetta.

Laita puhtaaseen kulhoon valkuaiset, hyppysellinen suolaa ja vaahdota kunnes vaahtoon alkaa muodostua harjanteita. Lisää kidesokeri pienissä erissä kokoajan vatkaten, kunnes marenki on kuohkeaa, kiinteää ja kiiltävää.

Lisää tässä vaiheessa haluamasi elintarvikeväri.

Siivilöi päälle mantelijauheseos ja kääntele valkuisvaahdon sekaan lastalla. Sekoita taikinaa niin kauan, että taikinalla piirretty viiva tasoittuu. Mikäli sekoitat taikinaa liian kauan, siitä tulee liian vetelää ja jos liian vähän se ei tasoitu ja kuoretu kunnolla.

Piirrä leivinpaperin takapuolelle 2-3 sentin läpimittaisia ympyröitä pursottamisen helpottamiseksi.

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota kuoret mallipiirrosten mukaan pellille. Mikäli taikina on sekoitettu tarpeeksi, taikinan pitäisi tasoittua nopeasti linssin muotoon. Kopauta peltiä varovasti kerran pari pöytää vasten, jotta ilmakuplat poistuvat. Mikäli taikinassa on edelleen näkyviä ilmakuplia, voit puhkaista ne esim. hammastikulla. Taikina tasoittuu puhkaisukohdasta itsekseen.

Paista uunin keskitasolla 7-8 minuuttia. Käännä pelti ja paista vielä 7-8 minuuttia, kunnes macaron-kuoret ovat pinnaltaan rapeita ja irtoavat leivinpaperista. Paistamista kannattaa tarkkailla ja lämpöä säätää tarvittaessa pienemmäksi. Macaronit eivät saa ruskistua pinnaltaan.
Pellin kääntäminen ei ole välttämätöntä, mutta ainakin omat uunini ovat aina paistaneet sen verran epätasaisesti, että olen sen tehnyt.

Anna kuorien jäähtyä kokonaan ennen kuin irrotat ne paperista. Ole varovainen, kuoret ovat hauraita!


TÄYTTÄMINEN:
Täytettä varten tee ensin voikreemi vaahdottamalla huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi. Lisää puolet tomusokerista ja vaahdota tasaiseksi. Lisää loput tomusokerista ja vaahdota kunnes seos on kuohkeaa ja kermaista.

Vatkaa voikreemin joukkoon muutamassa erässä huoneenlämpöinen kinuski (karamellisoitu maitotiiviste), suola ja halutessasi elintarvikeväri. Maista seosta ja säädä maku ja väri mieleiseksesi.

Anna täytteen viilentyä kylmässä 30-60 minuuttia välillä sekoitellen.
Huom! Täytteen ei kannata antaa kovettua liikaa, sillä se vaikeuttaa pursottamista. Sen tulee kuitenkin olla sen verran tanakkaa, ettei se ala valua.

Valitse macaron-kuorista sopivankokoiset parit valmiiksi ja pursota kreemiä toisen puoliukkaan alapinnalle sopivan paksu kerros. Paina toinen kuori kanneksi kreemin päälle.

Säilytä valmiit macaronit viileässä, suljetussa astiassa. Ne ovat aina parhaimillaan seuraavana päivänä täyttämisen jälkeen.

VINKIT:
  • Varmista että kaikki raaka-aineet ovat saman lämpöisiä (huoneenlämpöisiä).
  • Käytä puhtaita ja rasvattomia metalli- ja lasikulhoja ja välineitä.
  • Käytä mieluiten ikäännytettyjä valkuisia tuoreiden sijaan. 
  • Käytä mahdollisimman tuoreita mantelijauhoja.
  • Pasta ja tomuvärit toimivat nestemäisiä paremmin.
  • Värit vaalenevat paistettaessa jonkin verran, joten taikina saa olla hyvin kirkkaan väristä.
  • Käytä mieluummiin paistossa leivinpaperia kuin silikonimattoa. Kuoret jäävät helposti kiinni silikoniin.
  • Anna kuorien kuorettua 30-60 minuuttia. Parempi liikaa kuin liian vähän.
  • Kuuma ja kostea sää vaikuttaa lopputulokseen negatiivisesti. 



Post Signature

Post Signature