Macaronit, näin onnistut. Suolainen kinuski macaronit

|

Macaronit ovat ehkä ihanimpia leivonnaisia mitä tiedän, mutta toisaalta myös hieman haastavia valmistaa. Itse tein ensimmäiset macaronit n. 8 vuotta sitten ennen kuin olin aloittanut pitää tätä blogia ja kirjoitin macaronien historiasta pari vuotta myöhemmin.


Itselleni ranskalainen Ladurée-konditoria edustaa macaronien parasta osaamista ja heistäkin olen kirjoittanut jo useaan otteeseen. Katso tästä mm. herkullinen Tarte Passion Framboise -resepti sekä teehuoneen historiaa. Pariisissa käydessäni tietysti myös vierailin heidän liikkeissään. Siitä ikimuistoisesta reissusta voit lukea täältä.

Macaronien onnistuminen tuntuu välillä olevan henkimaailman hommia, johon vaikuttavat kuun ja tähtien asento ja ties mikä muu. Omasta kokemuksesta olen kuitenkin oppinut tietyt niksit, jotka helpottavat onnistumista (eivät tosin takaa sitä). Jokaisella muulla on varmasti omat konstinsa onnistua. Leipominen on kemiaa ja jokainen muuttuja vaikuttaa lopputulokseen. Ja vaikka välillä meneekin pieleen, kannattaa aina koittaa uudelleen.


Itse olen tehnyt macaronit aina oheisella reseptillä ja pääsääntöisesti onnistunut. Raaka-aineiden laatu, ilmankosteus, uunit yms. muuttujat ovat vaikuttaneet aina tavallaan.


Valkuaisten ikäännyttäminen
Alempana puhutaan ikäännytetyistä valkuaisista ja tämän tavan olen oppinut seuraamalla macaron-mestareiden ohjeita. Helpoiten se käy erottelemalla valmiiksi valkuaiset esim. tiiviiseen pakasterasiaan ja antamalla niiden olla jääkaapissa vähintään vuorokauden ennen leipomista. Toki resepti onnistuu tuoreillakin valkuaisilla, mutta oman kokemukseni mukaan ikäännytetyillä onnistun paremmin.

Prosessin tarkoitus on kuivattaa ja rentouttaa valkuaisten proteiinit, jolloin vaahtoa pystyy vatkaamaan kauemmin ja voimakkaammin.

Vakuaisia voi myös pakastaa ja ottaa käyttöön tarpeen tullen. Pakastusaika ei kuitenkaan saisi olla paria viikoa pidempi. Sulatettu valkuainen vaahtoutuu normaaliin tapaan.


SUOLAINEN KINUSKI MACARONIT (30 kpl)

macaron kuoret (perusohje)
110 g mantelijauhetta
200 g tomusokeria
100 g valkuaisia
ripaus suolaa
25 g kidesokeria
elintarvikeväriä

Suolainen kinuskitäyte:
140 g voita huoneenlämpöisenä
280 g tomusokeria
1 prk karamellisoitua maitotiivistettä tai sokeroitua kondensoitua maitotiivistettä
1 tl Maldon suolaa hienonnettuna
(elintarvikeväriä)

tarvikkeita:
2 pursotinpussia
10 mm pyöreäpäinen tylla
leivinpaperia
lyijykynä
2-3 cm ympyrämuotti

Ota kaikki ainekset huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistuksen aloittamista.

Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Laita mantelijauhot ja tomusokeri leikkuuterällä varustettuun yleiskoneeseen ja jauha seosta minuutti pari, jotta ainekset sekoittuvat hyvin.

Siivilöi jauhoseos ainakin kahteen kertaan, jotta saat tasalaatuista, hienoa ja paakutonta jauhetta.

Laita puhtaaseen kulhoon valkuaiset, hyppysellinen suolaa ja vaahdota kunnes vaahtoon alkaa muodostua harjanteita. Lisää kidesokeri pienissä erissä kokoajan vatkaten, kunnes marenki on kuohkeaa, kiinteää ja kiiltävää.

Lisää tässä vaiheessa haluamasi elintarvikeväri.

Siivilöi päälle mantelijauheseos ja kääntele valkuisvaahdon sekaan lastalla. Sekoita taikinaa niin kauan, että taikinalla piirretty viiva tasoittuu. Mikäli sekoitat taikinaa liian kauan, siitä tulee liian vetelää ja jos liian vähän se ei tasoitu ja kuoretu kunnolla.

Piirrä leivinpaperin takapuolelle 2-3 sentin läpimittaisia ympyröitä pursottamisen helpottamiseksi.

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota kuoret mallipiirrosten mukaan pellille. Mikäli taikina on sekoitettu tarpeeksi, taikinan pitäisi tasoittua nopeasti linssin muotoon. Kopauta peltiä varovasti kerran pari pöytää vasten, jotta ilmakuplat poistuvat. Mikäli taikinassa on edelleen näkyviä ilmakuplia, voit puhkaista ne esim. hammastikulla. Taikina tasoittuu puhkaisukohdasta itsekseen.

Paista uunin keskitasolla 7-8 minuuttia. Käännä pelti ja paista vielä 7-8 minuuttia, kunnes macaron-kuoret ovat pinnaltaan rapeita ja irtoavat leivinpaperista. Paistamista kannattaa tarkkailla ja lämpöä säätää tarvittaessa pienemmäksi. Macaronit eivät saa ruskistua pinnaltaan.
Pellin kääntäminen ei ole välttämätöntä, mutta ainakin omat uunini ovat aina paistaneet sen verran epätasaisesti, että olen sen tehnyt.

Anna kuorien jäähtyä kokonaan ennen kuin irrotat ne paperista. Ole varovainen, kuoret ovat hauraita!


TÄYTTÄMINEN:
Täytettä varten tee ensin voikreemi vaahdottamalla huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi. Lisää puolet tomusokerista ja vaahdota tasaiseksi. Lisää loput tomusokerista ja vaahdota kunnes seos on kuohkeaa ja kermaista.

Vatkaa voikreemin joukkoon muutamassa erässä huoneenlämpöinen kinuski (karamellisoitu maitotiiviste), suola ja halutessasi elintarvikeväri. Maista seosta ja säädä maku ja väri mieleiseksesi.

Anna täytteen viilentyä kylmässä 30-60 minuuttia välillä sekoitellen.
Huom! Täytteen ei kannata antaa kovettua liikaa, sillä se vaikeuttaa pursottamista. Sen tulee kuitenkin olla sen verran tanakkaa, ettei se ala valua.

Valitse macaron-kuorista sopivankokoiset parit valmiiksi ja pursota kreemiä toisen puoliukkaan alapinnalle sopivan paksu kerros. Paina toinen kuori kanneksi kreemin päälle.

Säilytä valmiit macaronit viileässä, suljetussa astiassa. Ne ovat aina parhaimillaan seuraavana päivänä täyttämisen jälkeen.

VINKIT:
  • Varmista että kaikki raaka-aineet ovat saman lämpöisiä (huoneenlämpöisiä).
  • Käytä puhtaita ja rasvattomia metalli- ja lasikulhoja ja välineitä.
  • Käytä mieluiten ikäännytettyjä valkuisia tuoreiden sijaan. 
  • Käytä mahdollisimman tuoreita mantelijauhoja.
  • Pasta ja tomuvärit toimivat nestemäisiä paremmin.
  • Värit vaalenevat paistettaessa jonkin verran, joten taikina saa olla hyvin kirkkaan väristä.
  • Käytä mieluummiin paistossa leivinpaperia kuin silikonimattoa. Kuoret jäävät helposti kiinni silikoniin.
  • Anna kuorien kuorettua 30-60 minuuttia. Parempi liikaa kuin liian vähän.
  • Kuuma ja kostea sää vaikuttaa lopputulokseen negatiivisesti. 



Löytöretki pastaruokien maailmaan ja ruokabloggaajien 44 parasta reseptiä

|

Jos etsit helppoja ja takuulla maukkaita pastareseptejä, niin tässä niitä nyt tulee!
Pyysin ruokabloggaajakollegoilta heidän parhaita reseptejään ja vaihtoehtoja riittää jokaiseen makuun ja nälkään.

Pasta on mitä monipuolisin ja -ilmeisin raaka-aine, niin kuin voit reseptejä selaillessasi todeta. Joukossa on helppoja arkiruokia, ihanan keveitä kasvispastoja sekä taivaallisen upeita klassikkoreseptejä.

Tervetuloa kanssamme löytöretkelle pastaruokien maailmaan!



Tein itse taannoin ihan järjettömän hyvää Jukolan pinaatti-basilikapestoa ja pakko oli tehdä heti uusi satsi, koska Ruoholahden Cittarissa oli lähituottajan jättimäistä basilikaa eurolla kipale.

Yrtit ovat muutenkin nyt kesällä parhaimmillaan, joten pestoa kannattaa tehdä jääkaappiin varastoonkin. On sitten mistä ottaa. Yksinkertaisin pastaruoka ei kaipaa mitään muuta kuin pari isoa lusikallista (tai kolme) tuorepestoa kastikkeeksi.


KANA-PESTOPAPPARDELLE (4:lle)

n. 700 g miedosti suolattuja broilerin rintafileitä
mausteseosta (katso resepti alempaa)
300 g pappardelle-pastaa
2,5 litraa vettä
1,5 rkl merisuolaa
n. 2 dl pestokastiketta

tarjoiluun:
hienoksi raastettua Aito cheddar Originaalia tai parmesaania

mausteseos broilerille:
2 rkl Maldon-suolaa
1 rkl paahdettua sipulia
2 tl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl mustapippuria
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl valkopippuria
0,5 tl chilihiutaleita
0,5 tl sinapinsiemeniä
0,5 tl kurkumaa

Laita mausteet mortteliin ja jauha hienoksi. Mausteseos sopii kaikkiin lintu- ja liharuokiin.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa broilerin rintafileet annospaloksi 4-6 osaan, mausta mausteseoksella, lado uunivuokaan ja kypsennä 30 minuuttia. Anna levähtää peitettynä, sillä aikaa kun valmistat pastan.

Kuumenna 2,5 litraa vettä kiehuvaksi tilavassa kattilassa ja mausta suolalla. Keitä pastaa 7-10 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Jätä napakaksi.

Valuta pasta lävikössä, laita takaisin kattilaan, lisää broilerin rintafileet ja pesto. Sekoita ja tarjoile välittömästi. Ripottele pinnalle runsaasti juustoraastetta.



KLASSIKKOJA JO SYNTYESSÄÄN
















VEGAANISET JA KASVISPASTAT



















MERENHERKKUJA JA PASTAA










IHANA ARKI















JUUREVIA MAKUJA





PASTASALAATIT




Aika upea valikoima eikö totta! Mikä on oma pastaruokasuosikkisi?

















Kesän ihanin brownie-mansikkajäätelökakku

|

Tämän herkullisen kesäisen jäätelökakun reseptin tein Otavamedialle asiakkaiden kesätervehdystä varten. 

Kesän mansikksato on parhaimmillaan ja se kannattaa hyödyntää kaikin tavoin. En ole koskaan vielä blogissa tehnyt jäätelökakkua, joten tämä oli hyvä tilaisuus toteuttaa tuokin ajatus!


Tämän kakun voi toteuttaa halutessaan myös yhdellä browniepohjalla, jolloin kakun pinnan voi koristella myös marengilla tai kermavaahdoilla sekä tuoreilla mansikoilla.

Kokeile makuina myös tuoreita kirsikoita, herukoita, vadelmia, mustikoita tai vaikkapa uuniomenaa.

BROWNIE-MANSIKKAJÄÄTELÖKAKKU (16 palaa)

200 g tuoreita mansikoita puhdistettuna ja paloiteltuna
1 l pehmeää vaniljakermajäätelöä
tai
1l mansikkakermajäätelöä

Brownie:
400 g tummaa leivontasuklaata paloina
250 g voita
2,4 dl kidesokeria
4 munaa
6 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

Pinnalle:
tuoreita mansikoita ja minttua
tomusokeria

Tarvitset myös:
2 kpl 23 cm irtopohjavuoka tai 2 samankokoista kakkuvuokaa
tuorekelmua
leivinpaperia
vuokaspray

Jäätelötäytettä varten sekoita mansikat pehmeään jäätelöön ja levitä seos tasaisesti tuorekelmulla vuorattuun irtopohjavuokaan. Anna kovettua pakastimessa muutaman tunnin ajan. Jos käytät samaa vuokaa, ota jähmettynyt jäätelölevy pois vuoasta ja laita takaisin pakkaseen odottamaan.

Laita irtopohjavuokien pohjalle leivinpaperi ja voitele koko vuoka vuokaspraylla.
Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen.

Browniepohjaa varten laita voi, sokeri ja suklaa metallikulhoon tai vastaavaan ja sulata vesihauteessa. Anna seoksen jäähtyä vähintään kymmenisen minuuttia.

Vatkaa suklaaseokseen kananmunat yksitellen ja siivilöi joukkoon jauhot, sekoittaen sitten taikina tasaiseksi silikonilastalla.

Levitä taikina tasaisesti vuokiin ja paista 30 minuuttia uunin keskitasolla.
Anna browniepohjien jäähtyä vuoassaan läpikotaisin.

Huom! Jos teet kakun yhdellä browniepohjalla, puolita resepti.

Kokoa kakku poistamalla jäätelön ympäriltä tuorekelmu huolellisesti. Laita browniepohja tarjoiluvadille, aseta päälle jäätelölevy ja päälimmäiseksi vielä toinen browniepohja.

Koristele kakku juuri ennen tarjoilua tomusokerilla, tuoreilla mansikoilla ja mintulla.
Tarjoile heti jälkiruokana tai kahvin kanssa! Leikkaa käyttäen lämmitettyä terävää veistä.

En suosittele laittamaan koottua kakkua pakkaseen, koska browniesta tulee tällöin kivikovaa ja kakkua on tosi hankala leikata. Myös jäätelö sulaa nopeammin kuin brownie pehmenee.



Post Signature

Post Signature