Kulinaarin koekeittiöstä: Mausteiset Sirkkispyörykät, gluteeniton

|
Yhteistyössä Entiksen kanssa.


Kokeilin ensimmäistä kertaa uutta Sirkkis kasvis- ja hyönteisproteiinivalmistetta, jota sain testattavaksi turkulaiselta hyönteiselintarvikkeiden kehittämiseen erikoistuneelta Entikseltä.

Ensimmäinen resepti oli helposti lähestyttävä ja tuoteformaattina tuttu mehevä Sirkkis-parsakaalipiiras.

Näitä uusia lihaa korvaavia proteiinivalmisteita kokeillessa olen aina halunnut tehdä myös eräänlaisen painetesti, jossa tuotteen käyttöominaisuuksia verrataan vastaavaan lihasta valmistettavaan tuotteeseen.

Sirkkis muistuttaa tuotemuotona paistettua ja maustettua jauhelihaa. Näin ollen on siis ihan luonnollista, että siitä on näkynyt lähinnä kastikkeita, lasagnea, tacoja ja muita kastikkeita hyödyntäviä reseptejä.


Tein pari vuotta sitten Härkiksestä ensimmäisen keittoreseptin ja se onnistui yli odotusten. Tosin kasviproteiinivalmisteille ominaiseen tapaan keitto ei juuri kestä säilytystä, koska Härkis imee itseensä runsaasti nestettä. Koostumus muuttuu pataruoaksi. Tosin makuun se ei vaikuttanut.

Sirkkiksestä päätin tehdä pyöryköitä ja maustaa ne Lähi-idän makumaailmaan. En halunnut lisätä reseptiin munaa, joten sideaineeksi valikoitui peruna. Pyöryköistä tuli mukavan meheviä ja pehmoisia. Ne sopivat niin arkiselle aterialle kuin dippailtavaksi illanistujaisiin tai naposteltaviksi noutopöytään.


MAUSTEISET SIRKKISPYÖRYKÄT (n. 30 kpl), gluteeniton

250 g grillimaustettua Sirkkistä
325 g (yleis)perunaa keitettynä ja soseutettuna
2 tl paprikajauhetta
0,25 tl mustapippuria
0,5 tl kuivattuja chilihiutaleita
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl kanelia
2 rkl kuivattua persiljaa
1 tl suolaa
0,5 dl kasviöljyä
1,5 dl kuorettomia seesaminsiemeniä

paistamiseen rypsi- ja seesamiöljyä

Kuori perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta keittovesi pois. Sekoita soseutetun perunan joukkoon Sirkkis. Lisää mausteet sekä öljy ja sekoita tasaiseksi massaksi. Tässä vaiheessa massaa kannattaa maistaa ja säätää mausteita tarpeen mukaan. Varo tekemästä massasta liian löysää. Napakka taikina pysyy paremmin kasassa.

Muotoile massasta muutaman sentin läpimittaisia pyöryköitä. Pyörittele ne seesaminsiemenissä ja pyörittele pyörykät vielä kämmenten välissä, jotta siemenet tarttuvat paremmin.

Kuumenna pannulla seesami- ja rypsiöljyä ja paista pyörykät varovasti käännellen kesakilämmöllä, kunnes ne saavat hieman väri pintaan.

Nauti haluamiesi lisäkkeiden kanssa. Esimerkiksi wokatut vihannekset, riisi sopivat mainiosti. Sirkkispyörykät sopivat myös vaikka dipattaviksi.


Sirkkistä saatu testattavaksi.

Kulinaari testaa: Sirkkis-parsakaalipiiras

|
Yhteistyössä Entiksen kanssa.


Sain Entikseltä testattavaksi pari pakettia uutta grillimaustettua Sirkkis -kasvis- ja hyönteisproteiinivalmistetta. Testailin tuotteet parilla eri reseptillä, joista tässä ensimmäisenä Sirkkis-parsakaalipiiras.

Kuva: Entis

MITÄ ON SIRKKIS?

Sirkkis on jauhelihan tapaan käytettävä kasvi-ja hyönteisproteiinivalmiste. Tuotteessa on valmiina mieto grillimauste. Sirkkis sisältää 24 % proteiinia, runsaasti rautaa, B12-vitamiinia ja on täysin lisäaineeton.

Hyönteiset hyvksyttiin Suomessa elintarvikkeiksi syksyllä 2017. Siitä lähtien erilaisia hyönteiselintarvikkeita on tullut markkinoille tasaiseen tahtiin. Hyönteiset ovat ravintoarvoltaan verrattavissa lihaan, mutta niiden tuottaminen synnyttää huomattavasti vähemmän kasvihuonepäästöjä ja kuluttaa vähemmän vettä ja energiaa.

Mm. kuivattu kotisirkka sisältää jopa 70 % proteiinia, kaikki tarpeelliset aminohapot ja on hyvä kalsiumin, raudan ja B12-vitamiinin lähde.


SIRKKIS-PARSAKAALIPIIRAS

pohja:
1,5 dl kauramaitoa
1 kananmuna
1,25 dl luomuruisjauhoja
2 dl luomuvehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
0,5 dl kasviöljyä

täyte:
250 g grillimaustettua Sirkkistä
1 sipuli hienoinnettuna
1 rkl kasviöljyä
2 dl parsakaalin kukintoja
175 g mozzarellaraastetta
2 dl kaurakermaa
3 kananmunaa
valkopippuria
hiven suolaa

n. 28 cm piirasvuoka

Höyrytä påarsakaalin kukinnot parin minuutin ajan. Laita syrjään.
Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli. Sekoita Sirkkiksen joukkoon yhdessä juustoraasteen kanssa.

Pohjaa varten sekoita muna ja kauramaito. Sekoita keskenään jauhot, suola sekä leivinjauhe ja lisää muna-maitoseokseen. Sekoita joukkoon lopuksi öljy ja levitä tasaisesti voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

Levitä pohjalle Sirkkis-täyte ja asettele parsakaalin kukinnot pannalle. Sekoita keskevään kaurakerma, munat ja valkopippuri sekä suola. Kaada piiraan päälle vähitellen, jotta se ehtii imeytyä täytteen sekaan.

Paista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia, kunnes piiras on saanut kauniin värin ja pohja on kypsä. Anna jäähtyä vartti ennen leikkaamista.


EHKÄ JONKUN MUUN MAKUUN, MUTTEI MINUN

Olen maistanut kotisirkkoja ja jauhomatoja sun muita jo silloin kun niitä sai Suomessa vain tiskin alta. Ja olen myös maistanut useamman kerran niistä valmistettua ruokaa ja elintarvikkeita. Hyönteistuotteissa ja -ruuassa nyt vaan on aina se joku ominaismaku ja -haju, joka tökkii itselläni tosi paljon. Sirkkis ei tee tässä suhteessa poikkeusta.

Tuote on käyttöominaisuuksiltaan varsin laadukas ja miellyttävämpi kuin kasvisproteiinikilpailijansa. Jauhettu kotisirkka on muutenkin raaka-aineena helpommin lähestyttävä kuin kokonaiset sirkat.

Tulee mieleen aika vuosituhannen alussa, jolloin treenasin kovaa ja käytin proteiinituotteita runsaasti. Tuolloin niiden maku ja koostumus olivat aivan hirveitä, mutta kaikkeen tottui. Nyttemmin on niidenkin tuoteominaisuuksia parannettu huomattavasti ja osaa voi sanoa jopa herkullisiksi. Toivotaan että hyönteisruuassakin tuotekehitys menee rutkasti tästä eteenpäin.

Mutta kokeilkaa ihmeessä vaikka tällä reseptillä tai kehitelkää omia. Ei voi sanoa ettei tykkää, ellei kokeile!



Lyonin syysmenu juhlisti toista vuosipäiväämme

|

Vietämme syyskuun alussa vuosipäiväämme ja tänäkin vuonna juhlistimme sitä illallisella aina yhtä mainiossa ravintola Lyonissa. Viime vuoden vierailusta voi lukea täältä.

Postaus on kirjoitettu täysin allekirjoittaneen omasta aloitteesta ja illallinen on maksettu omasta pussista. 


Perinteiseen tapaan ilta alkaa aperitiivilla ja tällä kerralla olikin luvassa mieluisa yllätys! Olin jo tilaamassa vanhasta muistista Dry Martinia, kun sain kuulla että saatavilla olisi ranskalaista omenaginiä. 


Giniharrastajana en tietenkään voi jättää tilaisuutta käyttämättä joten tilasin Normindia-ginistä tehdyn Gin Tonicin, jossa ginin maku pääsee kunnoilla oikeuksiinsa. Erittäin raikkaan erilainen ja hennon omenainen. Kiinnostavimpia uutuuksia vähään aikaan.



Keittiön terveiset:
Viiliä, omenaa, tattivaahtoa ja puffattua ohraa/riisiä

Ei ihan oma suosikkini, eikä varsinkaan se pohjalla ollut viili. Kokonaisuus jäi mauiltaan hailuksi.


Naattiselleri, kuusenkerkkää, kreemiä, graavi keltuainen

Sellerinystävänä tämä oli minulle napakymppi. Hauska pieni syksyinen suupala.


Ruistaco, fritattua muikkua, kurkkua ja tilliemulsio

Näitä sain jopa kaksi, koska mieheni ei syö pikkukaloja. Ihan ok, mutta presentaatio jäi jotenkin arkiseksi.


Alkuruokien kera tarjottiin Bourgogne d´Or 2016, Samuel Billaud valkoviiniä


Maissia, passionhedelmää

Tämä kuulosti paremmalta mitä lopulta oli. 
Passion ei oikein päässyt ehkä esille koska maistoin lopulta vain maissin.


Sokerisuolattua siikaa, fermentoitua raparperia

Tulihan se tuttu Lyon sieltä vihdoin! Tämän takia täällä käydään. Kauniita, raikkaita ja maukkaita annoksia. Raparperi oli yllättävä ja toimi hienosti.


Tällä kerralla saimme Lyonin klassikkoannoksen eri viinin kera, 
Pineau des Charentes, Rosé, Jules Gautret, Cognac 


Ankanmaksaa, vadelmaa ja punajuurta

Tämän annoksen olen jo kuvaillut niin monesti, että en löydä enempää superlatiiveja. Parasta ikinä! Tätä odotan joka kerta kuin vanhaa ystävää! 
Uusi viinikin keskusteli annoksen kanssa upeasti.


Château les Valentines 2017, Côtes de Provence
Tämä upea roseeviini löytyy myös Alkon valikoimista. Vahva suositus.


Lohta, kaalia ja suolaheinää

Syksyisen puhtaita ja raikkaita makuja ja taas kaunis kuin koru.


Fressi:
mustikkagranitè ja kuusenkerkkäsoda

Tämä raikastaja oli taas jotain hieman erilaista ja yllättävää. Todella hyvä mustikanmaku ja metsäinen soda.


NO 1 Dourthe Rouge 2014, Bordeaux


Härkää ja tummaa sipulikastiketta

Yksinkertaisuudessaan ja kauneudessaan sydäntä lämmittävä. 
Hienot, syvät maut ja kahden kastikkeen syleilevä tanssi lautasella oli kuin nykytaidetta.


Antech, Doux & Fruité, Méthode Ancestrale, Limoux


Lipstikkajäätelöä ja ruusua

Illan päätti ehkä yksi upeimmista jälkiruoista mitä koskaan olen maistanut. 
Lipstikkajäätelö oli jo itsessään kertakaikkisen hurmaavaa, mutta ruusun terälehdet nostivat makuelämyksen ihan uusiin svääreihin! Valkosuklaa ja muru jäivät ehkä vähän niiden varjoon.



Kiitos taas kerran Lyonin huippuammattitaitoiselle henkilökunnalle, kun teitte illastamme erityisen.

Nähdään pian!

Post Signature

Post Signature